• Tidak ada hasil yang ditemukan

EKSTRAK ETANOL BUAH MAHKOTA DEWA (Phaleria macrocarpa) SEBAGAI PENGAWET ALAMI SIRUP JAMBU BIJI

N/A
N/A
Protected

Academic year: 2019

Membagikan "EKSTRAK ETANOL BUAH MAHKOTA DEWA (Phaleria macrocarpa) SEBAGAI PENGAWET ALAMI SIRUP JAMBU BIJI"

Copied!
18
0
0

Teks penuh

(1)

EKSTRAK ETANOL BUAH MAHKOTA DEWA

(Phaleria macrocarpa)

SEBAGAI PENGAWET

ALAMI SIRUP JAMBU BIJI

BAYU PAMUNGKAS 0908010050

FAKULTAS FARMASI

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PURWOKERTO

PURWOKERTO

(2)

EKSTRAK ETANOL BUAH MAHKOTA DEWA

(Phaleria macrocarpa)

SEBAGAI PENGAWET

ALAMI SIRUP JAMBU BIJI

Skripsi

Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Farmasipada Program Studi Farmasi

BAYU PAMUNGKAS 0908010050

FAKULTAS FARMASI

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PURWOKERTO

PURWOKERTO

(3)
(4)
(5)

PERNYATAAN

Yang bertanda tangan dibawah ini, saya:

Nama : BAYU PAMUNGKAS

NIM : 0908010050

Program Studi : Farmasi

Fakultas/Universitas : Farmasi/ Universitas Muhammadiyah Purwokerto

Menyatakan dengan sebenar-benarnya bahwa sekripsi ini adalah hasil dari proses penelitian saya yang telah dilakukan sesuai dengan prosedur penelitian yang benar dengan arahan dari dosen pembimbing dan bukan hasil dari penjiplakan dari hasil karya orang lain atau terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi, dan sepanjang pengetahuan penulis juga tidak terdapat karya yang pernah ditulis atau diterbitkan orang lain kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah ini dan disebutkan dalam daftar pustaka.

Demikian pernyataan ini, dan apabila kelak dikemudian hari terbukti ada unsur penjiplakan, maka saya bersedia mempertanggung jawabkan sesuai dengan ketentuan yang berlaku.

Purwokerto, Agustus 2013 Yang menyatakan,

(6)

INTISARI

BAYU PAMUNGKAS. Ekstrak Etanol Buah Mahkota Dewa (Phaleria macrocarpa)

Sebagai Pengawet Alami Sirup Jambu Biji.

Di bawah bimbingan Binar Asrining Dhiani dan Retno Wahyuningrum

Latar Belakang: Penambahan bahan aditif atau bahan pengawet berbahaya seperti formalin pada makanan tidak jarang ditemukan di sekitar kita. Bahan pengawet sintetik dapat menimbulkan bahaya apabila terhirup dan tertelan, sehingga terjadi iritasi pada saluran pencernaan, reaksi alergi, dan bahaya kanker pada manusia (Sutiari, 2011). Salah satu solusi yg dilakukan untuk menhindari bahaya tersebut adalah mencari alternatif pengganti bahan pengawet sintetik dengan bahan pengawet alami yang dapat diperoleh dari tanaman.

Tujuan Penelitian: Menentukan kemampuan ekstrak buah makota dewa sebagai pengawet pada sediaan sirup herbal jambu biji melalui pengamatan Angka Lempeng Total (ALT), Angka Kapang/ Khamir Total (AKT), dan Identifikasi Staphylococcus aureus.

Metode Penelitian: Dalam peneltian ini jenis penelitian yang dilakukan adalah eksperimental yang dilakuan dengan menguji cemaran mikroba pada sirup herbal buah jambu biji yang dinyatakan dengan Angka Lempeng Total (ALT), Angka Kapang /Khamir Total (AKT)dan Identifikasi Staphylococcus aureus

Hasil: Hasil pengujian sirup sebelum dilakukan uji stabilitas dipercepat hanya FIV untuk penyimpanan suhu kamar maupun suhu kulkas yang tidak menunjukan adanya kontaminasi bakteri yang melebihi batas kontaminasi bakteri yang disyaratkan Standar Nasional Indonesia (SNI). Setelah dilakukan uji stabilitas dipercepat pada sirup terjadi penurunan kemampuan ekstrak etanol dalam mengawetkan sirup dari cemaran mikroba

Kesimpulan: Ekstrak buah mahkota dewa mempunyai kemampuan sebagai pengawet pada sirup FIV. Adanya perubahan bau pada siklus ke-10 setelah dilakukan uji stabilitas menunjukan bahwa ekstrak mengalami penurunan sebagai pengawet alami. Ekstrak mahkota dewa hanya mampu mengawetkan sirup jambu biji untuk jangka waktu kurang dari 2 minggu.

(7)

ABSTRACT

BAYU PAMUNGKAS. Ethanol extract of Mahkota Dewa Fruit (Phaleria macrocarpa) As Preservatives Natural of Guava Syrup.

Under the guidance of sparkle Asrining Dhiani and Retno Wahyuningrum

Background: The addition of additives or harmful preservatives such as formaldehyde in food is not rare to find around us. Synthetic preservatives can be dangerous if inhaled and ingested, resulting in irritation of the digestive tract, allergic reactions, and the danger of cancer in humans (Sutiari, 2011). One solution that is done for avoiding such hazards are looking for an alternative to synthetic preservatives with natural preservatives that can be obtained from plants.

Objective: Determine the ability of the fruit extract as a preservative makota god on guava herbal syrup dosage observational Total Plate Count (ALT), Figures Fungus / Yeast Total (AKT), and identification of Staphylococcus aureus.

Methods: In this research the type of research is experimental which was done by testing microbial contamination in herbal syrup guava fruit is represented by Total Plate Count (ALT), Figures Fungus / Yeast Total (AKT) and identification of Staphylococcus aureus.

Results: The results of testing the syrup prior to accelerated stability test for FIV only storage at room temperature and refrigerator temperature showed no bacterial contamination that exceeds the required limit bacterial contamination of the Indonesian National Standard (SNI). After the accelerated stability test on syrup decline in preserving the ability of ethanol extract of syrup microbial contamination.

Conclusion: Phaleria extract has the ability as a preservative in syrup FIV. A change in the smell of the 10th cycle after the stability test showed that the extract decreased as a natural preservative. Extract the crown of God can only preserve guava syrup for a period of less than 2 weeks.

(8)

MOTTO

Hidup itu bagaikan roda yang berputar, Kadang kita berada di atas

kadang kita berada di bawah. Saya yakin bahwa tidak ada masalah

yang tidak dapat diselesaikan selama ada komitmen untuk

(9)

Karya Tulis ini kupersembahkan untuk:

1. Bapak dan Ibu Saya yang tercinta, Budi Sutarmo dan Sutiyah

yang selalu mendukung dan selalu mendoakan sehingga saya mampu

menyelesaikan karya tulis ini.

2. Kakak-kakakku yang selalu saya banggakan, Sugi Purwanti, Agus

Sisworo, dan Hetri Winarni yang menginspirasi saya.

3. Hapsari Arum Kinanthi yang selalu memberikan semangat dan motivasi

yang lebih serta do’anya agar saya segera menyelesaikan skripsi ini.

4. Semua Keluarga besar terimakasih atas do’a dan dukunganya.

(10)

PRAKATA

Alhamdulilah, segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, yang telah melimpahkan rahmat dan hidayah-Nya sehingga penulis mampu menyelesaikan skripsi ini yang berjudul ”Ekstrak Etanol Buah Mahkota Dewa

(Phaleria macrocarpa) Sebagai Pengawet Alami Sirup Jambu Biji. Skripsi ini disusun guna memenuhi persyaratan untuk mencapai derajat Sarjana Farmasi di Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah Purwokerto.

Dalam kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada Ibu Binar Asrining Dhiani, M.Sc., Apt dan Ibu Retno Wahyuningrum, M.Si., Apt yang telah berkenan meluangkan waktu ditengah kesibukan beliau hanya untuk membimbing dan mengarahkan penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.

Ucapan terima kasih dan penghargaan juga penulis sampaikan kepada :

1. Bapak Drs. H. Syamsuhadi Irsyad, S.H., M.H selaku Rektor Universitas Muhammadiyah Purwokerto.

2. Ibu Dr. Nunuk Aries Nurulita, M.Sc., Apt sebagai dekan dari Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah Purwokerto.

3. Semua dosen dan karyawan Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah Purwokerto yang telah memberikan bekal bagi kehidupan.

4. Bapak Budi Sutarmo dan Ibu Sutiyah selaku orangtua atas bimbingannya dengan penuh kesabaran serta kasih sayang yang begitu besar, juga dukungan yang disertai doa yang mengiringi setiap langkah perjalanan hidup saya.

5. Hapsari Arum Kinanthi atas doa, semangat, kasih sayang dan kesabaranya dalam menemani perjalanan hidup saya.

6. Keponakan-keponakan saya Dila, Raya, Rasya, dan Saoqi suatu kebahagiaan bagi saya melihat kalian tumbuh besar.

7. Sahabat-Sahabatku Iki, Bani, Bejo, Parto, Toro, Bolang, Aji, Habilla, Qurrota, Adeng dan semua teman-teman Seperjuangan Farmasi 09.

(11)

9. Untuk Arif Zaenur Rahman, Yulianto Ade P dan Elis Yulia S. yang telah banyak membantu selama penelitian berlangsung.

10. Untuk mas Mamat, mas Heri dan mas Wawan yang telah banyak memberikan arahan selama penelitan di laboratorium.

Penulis sangat menyadari bahwa dalam karya tulis ini masih jauh dari sempuna dan masih banyak kekurangan didalamnya. Untuk itu, segala kritik dan saran sangat diharapkan demi kesempurnaan dimasa mendatang. Semoga karya tulis ini bermanfaat bagi pembaca, perkembangan ilmu farmasi serta masyarakat.

Purwokerto, Agustus 2013

(12)

RIWAYAT HIDUP

Nama : BAYU PAMUNGKAS

Tempat Tanggal Lahir : Banyumas, 31 Mei 1991 Nama Ayah : Budi Sutarmo

Nama Ibu : Sutiyah

Riwayat Pendidikan

(13)

DAFTAR ISI

D. Kondisi Dipaksakan (StressCondition) ... 7

E. Metode Analisis ... 8

1. Uji Angka Lempeng Total ... 8

2. Uji Kapang/Khamir Total ... 9

3. Identifikasi Staphylococcus aureus ... 9

BAB III METODE PENELITIAN ... 10

(14)

C. Definisi Variabel Oprasional... 10

D. Waktu dan Tempat Penelitian ... 11

E. Alat dan Bahan ... 12

F. Cara Penelitian ... 12

1. Determinasi Tanaman ... 12

2. Penyaiap Serbuk Buah Mahkota Dewa ... 12

3. Proses Ekstrasi ... 13

4. Pembuatan Sirup Buah Jambu Biji ... 13

5. Uji Cemaran ... 14

a. Sterilisasi Alat dan Bahan ... 14

b. Penyiapan Media Uji ... 14

c. Pengujian Cemaran Bakteri ... 15

d. Pengujian Kapang/Khamir... 15

e. Identifikasi Staphylococcus aureus ... 16

6. Kondisi Penyimpanan ... 16

7. Uji Stabilitas Sirup ... 16

G. Analisis Hasil ... 17

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ... 18

A. Determinasi Tanaman ... 18

B. Penyiapan Simplisia ... 18

C. Pembuatan Ekstrak Etanol Buah Mahkota Dewa ... 19

D. Pembuatan Sirup Herbal Jambu Biji ... 20

E. Sterilisasi Alat dan Bahan ... 21

F. Uji Cemaran Bakteri ... 22

G. Uji Cemaran Kapang/Khamir ... 24

H. Identifikasi Staphylococcus aureus ... 25

I. Kondisi Dipaksakan (stress condition) ... 27

(15)

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ... 31 A. Kesimpulan ... 31 B. Saran ... 31

(16)

DAFTAR TABEL

1. Formula Sirup ... 14

2. Ciri-ciri Organoleptis Sirup ... 21

3. Data Uji Cemaran Bakteri Suhu Kamar ... 23

4. Data Uji Cemaran Kapang/Khamir ... 24

5. Data Uji Identifikasi Staphylococcus aureus ... 26

6. Data Uji Cemaran Bakteri Setelah Uji Stabilitas ... 27

7. Data Uji Cemaran Kapang/Khamir Setelah Uji Stabilitas ... 28

8. Data Uji Identifikasi Staphylococcus aureus Setelah Uji Stabilitas ... 28

(17)

DAFTAR LAMPIRAN

1. Gambar Tanaman Mahkota Dewa ... 34

2. Proses Ektrasi Buah Mahkota Dewa ... 35

3. Proses Pembuatan Sirup Herbal Jambu Biji ... 36

4. Hasil Uji Cemaran Bakteri Suhu Kamar ... 37

A. Minggu 1 ... 37

B. Minggu 2 ... 38

5. Hasil Uji Cemaran Kapang/Khamir Suhu Kamar ... 39

A. Minggu 1 ... 39

B. Minggu 2 ... 40

6. Hasil Uji Identifikasi Staphylococcus aureus Suhu Kamar ... 41

A. Minggu 1 ... 41

B. Minggu 2 ... 42

7. Hasil Uji Cemaran Bakteri Suhu Kulkas ... 43

A. Minggu 1 ... 43

B. Minggu 2 ... 44

8. Hasil Uji Cemaran Kapang/Khamir Suhu Kulkas ... 45

A. Minggu 1 ... 45

B. Minggu 2 ... 46

9. Hasil Uji Identifikasi Staphylococcus aureus Suhu Kulkas ... 47

A. Minggu 1 ... 47

B. Minggu 2 ... 48

10. Hasil Uji Cemaran Bakteri Setelah Uji Stabilitas ... 49

11. Hasil Uji Cemaran Kapang/Khamir Stelah Uji Stabilitas ... 50

12. Hasil Uji Identifikasi Staphylococcus aureus ... 51

(18)

Referensi

Dokumen terkait

Aulia Putri Alvira Layla Umar Mariska Fitriandini Nanda Pratama Ika Syahputri Daniel Okto Bahtiar Tari Oktaviani Suhartina. Nita Angriani Rosmawati Indra Fahru Rozi

Kajian ini bertujuan untuk mengenal pasti perbezaan dari keterbukaan keluarga, kekangan yang dihadapi dan kemudahan yang diberikan oleh pihak kerajaan bagi membantu masyarakat

Hasil Pengujian Normalitas Sebelum Data Berdistribusi Normal One-Sample Kolmogorov-Smirnov Test.    

Kesimpulan dari penelitian ini yaitu peranan pramusaji dalam meningkatkan kualitas pelayanan di Restoran Gajah Mada Loji Hotel Surakarta yakni melayani tamu

Fungsi dari mixingtank 3 tidak jauh berbeda dengan mixing tank 1 dan 2 yang berfungsi sebagai pengaduk agar kotoran dapat terlepas dengan karet yang telah di cacah. Didalam

bahwa dalam rangka meningkatkan pembinaan dan pengembangan pengendalian Dampak Lingkungan Daerah, dipandang perlu untuk membentuk Organisasi Dan Tata Kerja Badan Pengendalian

The CityGML UtilityNetwork ADE was applied in the SIMKAS 3D project which aimed at identifying and analysing the mutual interdependencies of critical infrastructures and

Kabupaten/Kota di Provinsi Bali seharusnya lebih menggali segala potensi-potensi yang ada guna mengoptimalkan kemampuan daerah di bidang keuangan, kemudian