i
EKSTRAK AIR DAUN SIRSAK (
Annona muricata
) SEBAGAI
PENGAWET ALAMI SIRUP JAMBU BIJI
Skripsi
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Farmasi pada Program Studi Farmasi
ARIF ZAENUR RAHMAN
0908010014
FAKULTAS FARMASI
EKSTRAK AIR DAUN SIRSAK (
Annona muricata
) SEBAGAI
PENGAWET ALAMI SIRUP JAMBU BIJI
Skripsi
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Farmasi pada Program Studi Farmasi
ARIF ZAENUR RAHMAN
0908010014
FAKULTAS FARMASI
INTISARI
ARIF ZAENUR RAHMAN. Ekstrak Air Daun Sirsak (Annona muricata) Sebagai Pengawet Alami Sirup Jambu Biji.
Dibawah bimbingan Binar Asrining Dhiani dan Retno Wahyuningrum
Latar Belakang : Pemakaian pengawet kimia sintetis dalam suatu makanan maupun minuman secara terus menerus dapat menimbulkan berbagai penyakit. Oleh sebab itu mendorong manusia untuk mendapatkan solusi untuk mengurangi pemakaian pengawet kimia sintetis. Solusi yang mungkin dilakukan yaitu dengan menggantikan pengawet kimia sintetis dengan menggunakan pengawet kimia alami yang berasal dari tanaman.
Tujuan Penelitian : Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kemampuan aktivitas ekstrak air daun sirsak sebagai pengawet pada sediaan sirup jambu biji melalui pengamatan Angka Lempeng Total (ALT), Angka Kapang/Khamir Total (AKT), dan Identifikasi Staphylococcus aureus.
Metode Penelitian : Jenis penelitian ini adalah eksperimental yang dilakukan dengan menguji cemaran mikroba pada sirup jambu biji yang dinyatakan dengan Angka Lempeng Total (ALT) dan Angka Kapang/Khamir Total (AKT), dan Identifikasi Staphylacoccus aureus pada kondisi penyimpanan yang berbeda yaitu suhu kamar dan suhu kulkas serta uji stabilitas dipercepat.
Hasil : Ekstrak air daun sirsak dapat digunakan sebagai pengawet alami dalam sediaan sirup jambu biji, namun kemampuan aktivitasnya sebagai pengawet alami tidak terlalu baik. Ekstrak air daun sirsak hanya mampu mengawetkan sirup jambu biji dalam jangka waktu >14 hari dengan konsentrasi ≥ 3,2 g/100ml.
Kesimpulan : Ekstrak air daun sirsak dapat digunakan sebagai pengawet alami dalam sirup jambu biji.
vii
ABSTRAC
ARIF ZAENUR RAHMAN. Soursop leaves water extract (Annona muricata) as guava syrup natural preservative.
Under supervisions Binar Asrining Dhiani dan Retno Wahyuningrum.
Background : using synthetic chemical preservatives in foods nor drinks continuously can cause various diseases. Therefore encourage people to get a solution to reduce the use of synthetic chemical preservatives. The possible solution is to replace chemical preservatives chemical synthesis with using natural chemical preservatives from plnts.
Research Purposes : This research aimed to determine the ability of soursop leaves water extract activity as a preservative in guava syrup preparation through observations of Total Plate Count (ALT), Total Fungi/ Yeast count (AKT), and
staphylococcus aureus identification.
Research Method : This is an experimental type of research conducted by testing microbial contamination on guava syrup with total plate count (ALT), total fungi/yeast count (AKT), and staphylococcus aureus identification at different storage conditions in room temperature, refrigerator temperature and accelerated stability test.
Result : soursop leaves water extract can be used as a natural preservative in guava syrup preparation, however the ability of its activity as a natural preservative is not very good. Soursop leaves water extract can only to preserve the guava syrup in less than 14 days with the concentration of more than 3.2 g/100 ml
Conclusion : Soursop leaves water extract can be used as a natural preservative in guava syrup.
MOTTO
Banyak kegagalan dalam hidup ini dikarenakan orang-orang
tidak menyadari betapa dekatnya mereka dengan
ix
Karya Tulis ini kepersembahkan untuk :
Bapak dan ibu tercinta, AKP Bawon Iswantoro dan Rukmini
Kakek Nenek serta orang-orang yang menyayangiku
PRAKATA
Kegiatan penelitian selalu dibutuhkan dan dilakukan dengan tujuan untuk mendapatkan suatu hasil kesimpulan yang merupakan perbaikan dari segala sesuatu yang telah ada. Puji syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa segala limpahan rahmat dan karunia-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaiakan penelitian ini dengan judul “Ekstrak Air Daun Sirsak (Annona muricata) Sebagai Pengawet Alami Sirup Jambu Biji”.
Dalam Rangkaian penelitian ini penulis menyadari sepenuhnya akan keterbatasan dan kekurangan yang dimiliki, sehingga usul karya tulis ilmiah ini selesai atas bantuan dari berbagai pihak.
Pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan ucapan terima kasih serta rasa hormat sedalam-dalamnya kepada :
1. Dr. Nunuk Aries Nurulita, M.Si., Apt, Selaku Dekan Fakultas Farmasi
2. Binar Asrining Dhiani, M.Sc.,Apt, selaku dosen pembimbing I dan Retno Wahyuningrum, M.Si.,Apt, selaku dosen pembimbing II yang telah meluangkan waktu ditengah kesibukan untuk membimbing dan mengarahkan dalam penulisan karya tulis ilmiah ini.
3. Bapak dan ibu yang selalu memberikan doa serta dorongan moril maupun material.
4. Teman terdekat Ajeng Emma Komalasari atas segala doa dan kesabaran serta dukungan selama penelitian.
5. Teman-teman group penelitian tentang pengawet.
xi
7. Keluarga besar Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah Purwokerto dan semua pihak yang telah membantu penyelesaian karya tulis ini.
Penulis sangat menyadari bahwa dalam karya tulis ini masih jauh dari sempurna dan masih banyak kekurangan didalamnya. Untuk itu, segala kritik dan saran sangat diharapkan demi kesempurnaan dimasa mendatang. Semoga karya tulis ini bermanfaat bagi pembaca, perkembangan ilmu farmasi serta masyarakat.
Purwokerto, Agustus 2013
RIWAYAT HIDUP
Nama : ARIF ZAENUR RAHMAN Tempat Tanggal Lahir : Purwokerto, 13 September 1991 Nama Ayah : AKP Bawon Iswantoro
Nama Ibu : Rukmini
Riwayat Pendidikan
Sekolah Dasar : SD 1 Purwanegara
Sekolah Menengah Pertama (SMP) : SMP Negeri 3 Purwokerto
Sekolah Menengah Atas (SMA) : SMA Muhammadiyah 1 Purwokerto
Riwayat Kegiatan Ilmiah Yang Pernah Diikuti
1. Seminar Nasional “Mencari Solusi Atas Permasalahan Penggunaan ARV Untuk Pengobatan Pasien HIV-AIDS di Indonesia” Jurusan Farmasi Universitas Islam Indonesia, pada tanggal 25 Januari 2010.
2. Seminar Nasioanal “ Pemahaman dan Pengaplikasian PP No 51” Program Profesi Apoteker Universitas Muhammadiyah Purwokerto, pada tanggal 31 januari 2010.
3. Seminar Internasional “Fatawa Mu‟ashiroh “ Fakultas Agama Islam Universitas Muhammadiyah Purwokerto, pada tanggal 29 Maret 2010. 4. Seminar Nasional “Kosmetik Bikin Cantik Apa Bikin Panik” BEM
Farmasi Universitas Muhammadiyah Surakarta, pada tanggal 9 Mei 2010. 5. Seminar Nasional „Solusi Pemerataan Kesejahteraan Bersama Farmasis”
BEM Farmasi Universitas Gajah Mada, pada tanggal 15 Mei 2010.
xiii
7. Seminar Nasional “Eksplorasi dan Pemanfaatan Bahan Alam yang Bermanifestasi Ekonomi pada Sediaan Herbal” BEM Farmasi Universitas Islam Indonesia, pada tanggal 15 Mei 2011.
8. Seminar Nasional “Be An Entrepreneur? Why not?” BEM Farmasi Universitas Muhammadiyah Surakarta, pada tanggal 10 Desember 2011. Riwayat Kegiatan Pengembangan Diri yang dilakukan
1. Anggota BEM Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah Purwokerto, masa jabatan 2010/2011.
2. Anggota BEM Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah Purwokerto, masa jabatan 20011/2012.
3. Ketua Pengenalan Kampus Bagi Mahasiswa Baru Universitas Muhammadiyah Purwokerto tahun 2010.
DAFTAR ISI
5. Penelitian Sebelumnya... 4
B. Pengawet ... 5
3. Uji Keberadaan Stapylococcus aureus ... 9
BAB III METODE PENELITIAN ... 10
xv
B. Batas Variabel Operasional ... 10
C. Definisi Variabel Operasional ... 10
D. Waktu Penelitian ... 11
d. Pengujian Cemaran Kapang/Khamir ... 16
e. Identifikasi Stapylococcus aureus ... 16
4. Uji Stabilitas Sirup ... 17
5. Kondisi Penyimpanan ... 17
F. Analisis Hasil ... 17
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ... 19
A. Determinasi Tanaman ... 19
B. Pembuatan Simplisia Daun Sirsak ... 19
C. Pembuatan Ekstrak Air Daun Sirsak ... 20
D. Sterilisasi Alat dan Bahan ... 22
F. Uji Cemaran Bakteri ... 23
G. Uji Cemarang Kapang/Khamir ... 26
H. Uji Stapylococcus aureus ... 27
I. Uji Stabilitas Sirup ... 29
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ... 32
A. Kesimpulan ... 32
B. Saran ... 32
DAFTAR PUSTAKA ... 33
xvii
DAFTAR TABEL
1. Formula Sirup ... .... 14
2. Hasil Ekstraksi ... .... 21
3. Uji Organoleptis ... .... 23
4. Cemaran Bakteri Pada Sirup Yang Disimpan Pada Suhu Kamar dan Suhu Kulkas ... .... 24
5. Cemaran Kapang Pada Sirup Yang Disimpan Pada Suhu Kamar dan Suhu Kulkas ... .... 26
6. Keberadaan Stapylococcus auereus Pada Sirup Yang Disimpan Pada Suhu Kamar dan Kulkas ... .... 28
7. Angka Lempeng Total Pada Sirup Setelah Uji Stabilitas ... .... 29
8. Angka Kapang/Khamir Total Sirup Setelah Uji Stabilitas ... .... 30
DAFTAR LAMPIRAN
1. Gambar Tanaman Sirsak ... 36
2. Gambar Proses Pengeringan Simplisia ... 36
3. Gambar Ekstraksi Daun Sirsak ... 37
4. Pembuatan Sirup Jambu Biji ... 38
5. Gambar Cemaran Bakteri Minggu 1 Sirup Dengan Suhu Kamar ... 39
6. Gambar Cemaran Bakteri Minggu 1 Sirup Dengan Suhu Kulkas ... 40
7. Gambar Cemaran Bakteri Minggu 2 Sirup Dengan Suhu Kamar ... 41
8. Gambar Cemaran Bakteri Minggu 2 Sirup Dengan Suhu Kulkas ... 42
9. Gambar Cemaran Bakteri Setelah Uji Stabilitas ... 43
10. Gambar Cemaran Kapang Minggu 1 Sirup Dengan Suhu Kamar ... 44
11. Gambar Cemaran Kapang Minggu 1 Sirup Dengan Suhu Kulkas ... 45
12. Gambar Cemaran Kapang Minggu 2 Sirup Dengan Suhu Kamar ... 46
13. Gambar Cemaran Kapang Minggu 2 Sirup Dengan Suhu Kulkas ... 47
14. Gambar Cemaran Kapang/Khamir Setelah Uji Stabilitas ... 48
15. Gambar Stapylococcus auereus Minggu 1 Sirup Dengan Suhu Kamar ... 49
16. Gambar Stapylococcus auereus Minggu 1 Sirup Dengan Suhu Kulkas ... 50
17. Gambar Stapylococcus auereus Minggu 2 Sirup Dengan Suhu Kamar ... 51
18. Gambar Stapylococcus auereus Minggu 2 Sirup Dengan Suhu Kulkas ... 52
19. Gambar Stapylococcus auereus Setelah Uji Stabilitas ... 53
20. Perhitungan Koloni Bakteri ... 54
21. Perhitungan Kapang/Khamir ... 55
xix
