Seminar
Kimia Indonesia -
ISBN
19-20 Oktober 2009
PENGARUH EDIBLE COATING TERHADAP
KECEPATAN PENYUSUTAN
APEL
Lie Hwa; Natalia S; Happy C; Nur Isnain
Program Studi Teknik Fakultas Teknik, S Raya Surabaya. Indonesia. :
Abstrak
Buah merah Red Delicious sylvestris termasuk dalam buah dipetik dari pohon, apel tetap mengalami proses metabolisme periode penyimpanan. Proses metabolisme ini dipengartrhi kontak dengan udara,
tidaknya etilen, relative penyimpanan. Proses metabolisme
tingkat kematangan buah. satu untuk menghambat proses adalah dengan menambah bahan
percobaan ini apel ke dalam edible
coating Carboxymethyl dengan 2% 3% pada
penyimpanan pada (28°C dengan (I-2°C dengan
53%). Dari hasil percobaan ini, dapat potongan
apel dan dapat mempertahankan tampilan karakteristik Selain pada percobaan ini juga digunakan yang sebagai pengawet yang dapat
mencegah browning
matematis yang dapat potongan
terhadap untuk adalah orde satu adalah
persamaan polinomial orde dua. kecepatan terhadup
mengiktrti orde untuk apel yang dilapisi dengan orde apel yang still have processes during storage period The process of metabolism is influenced by: temperature, contact with air, ethylene, relative humidity, and storage. The process of can maintain the look and color texture characteristics. In addition, in this experiment also used salt solution, where the salt solution functions a preservative can prevent the occurrence of browning.
Mathematical model for CMC that can the relationship weight of the fresh cut apple to time is first order and for salt solution is second order. While the relationship of weight loss rate for fresh cut apple with edible coating is zero order cut apple immersed to the salt solution order.
: edible coating, fresh cut apple, weight loss rate, temperature, relative humidity
I . Pendahuluan prospek cukup baik dan buah
