Analisa Komposisi Asam Lemak dari Buah Alpukat (Persea Americana Mill) dengan Metode Analisa GC-MS serta Ujia Aktivitas Antibakteri

(1)

ANALISA KOMPOSISI ASAM LEMAK DARI BIJI BUAH ALPUKAT (Persea americana mill) DENGAN METODE ANALISA

GC-MS SERTA UJI AKTIVITAS ANTIBAKTERI

SKRIPSI

WAHYU WIJAYA TAMPUBOLON 150822010

DEPARTEMEN KIMIA

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMUPENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

(2)

SKRIPSI

Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat mencapai gelar SarjanaSains

WAHYU WIJAYA TAMPUBOLON 150822010

DEPARTEMEN KIMIA

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

(3)

PERSETUJUAN

Judul : ANALISA KOMPOSISI ASAM LEMAK DARI

BIJI BUAH ALPUKAT (Persea americana mill)

DENGAN METODE ANALISAGC-MS SERTA UJI AKTIVITAS ANTIBAKTERI

Nama : WAHYU WIJAYA TAMPUBOLON

Nomor Induk Mahasiswa : 150822010

Program Studi : SARJANA (S1) KIMIA EKSTENSI

Departemen : KIMIA

Fakultas : MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN

ALAM (FMIPA) UNIVERSITAS SUMATERA

Dr. Sovia Lenny, M.Si NIP : 197510182000032001

Pembimbing 1

Lamek Marpaung, M.Phil.Phd NIP : 195208281982031001

Diketahui/Disetujui Oleh

Departemen Kimia FMIPA USU Ketua,

(4)

PERNYATAAN

SKRIPSI

Saya mengakui bahwa skripsi ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.

Medan, Juli 2017

(5)

PENGHARGAAN

Segala Puji dan Syukur Penulis ucapkan atas kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah memberikan Rahmat dan karunia-Nya sehingga Penulis dapat menyelesaikan skripsi ini.

Dalam hal ini penulis ucapkan terima kasih dan penghargaan kepada kedua orangtua tercinta, yang dengan doa, semangat dan dukungannya yang sangat besar serta selalu mendampingi penulis demi terselesaikannya skripsi ini. Terima kasih kepada kakak saya tercinta dan adek tercinta yang telah memberikan semangat serta membantu penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.

Terima kasih kepada Bapak Lamek Marpaung, M.Phill.Phd selaku dosen pembimbing I dan Ibu Dr. Sovia Lenny, M.Si selaku Dosen pembimbing II, yang telah dengan sabar membantu, mengarahkan dan membimbing Penulis dalammengerjakan penelitian dan menyelesaikan skripsi ini. Terima kasih kepadaIbu Dr. Cut Fatimah Zuhra, M.Si selaku Ketua Departemen Kimiadan Bapak Dr.Firman Sebayang, M.Siselaku koordinator kimia ekstensi, dan seluruh staf Dosen pengajar Jurusan Kimia FMIPA USU yang telah banyak memberikan ilmu yang bermanfaat bagi penulis.

Terima kasih kepada Orang Tua Saya yang telah setia membantu saya dalam bidang materi maupun moril serta dukungan semangat dan doannya dan juga kepada seluruh pihak keluarga dan sahabat-sahabat penulis jurusan ekstensi kimia FMIPA USU angkatan 2015 atas bantuan dan motivasi yang diberikan dan atas kebersamaannya selama ini.Terima kasih kepada rekan-rekan di Laboratorium Kimia Organik Bahan Alam FMIPA USU yang banyak membantu dan juga terima kasih kepada semua pihak yang tak bisa disebutkan satu-persatu disini yang telah banyak membantu, mendoakan dan menyemangati penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.

Akhirnya Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna, oleh karena itu Penulis mengharapkan saran dan masukan yang bersifat membangun dari semua pihak demi terciptanya kesempurnaan dari skripsi ini, dan semoga Tuhan Yang Maha Esa membalas semua kebaikan kita dan memberikan kebahagian bagi kita semua. Amin.

Medan,Juli 2017

(6)

ABSTRAK

Telah dilakukan penelitian mengenai analisa asam lemak dan uji antibakteri dari

biji buah alpukat (Persea americana Mill).Serbuk biji buah alpukat diektraksi

dengan metode maserasi menggunakan pelarut n-heksan sehingga menghasilkan

minyak yang dihasilkan diubah menjadi metil ester asam lemak melalui reaksi metanolisis lalu komposisi asam lemak dianalisis dengan menggunakan metode GC-MS. Dari hasil penelitian menunjukkan bahwa komposisi asam lemak yang terdapat pada biji buah alpukat adalah asam linoleat (25,68 %), asam stearat (25,19 %), asam palmitat (22,05 %), asam oleat (2,52 %) , asam palmitoleat (1,66 %) , asam behenat (1,28 %) . Aktivitas antibakteri pada minyak biji buah alpukat

dikatagorikan lemah terhadap bakteri E.coli,S. typhi , S.Aureuspada kosentrasi 500

mg/ml dengan zona hambat masing masing sebesar 11,74 mm, 12,94 mm dan 13,81 mm.

(7)

ANALYSIS OF FATTY ACID COMPOSITION OF AVOCADO NUT (Persea americana mill) WITH ANALYSIS METHOD

GC-MS AS ANTIBACTERY ACTIVITY TEST

ABSTRACT

Research of analysis of fatty acid and antibacterial of avocado nut (Persea

americana Mill). The powder of avocado nut was extracted with maceration

method by using n-heksan as solvent.The oil obtained was esterificated and

analysis by GC-MS. The composition of fatty acid obtained from avocado nut consist of linoleic acid (25,68 %), stearate acid (25,19 %), palmitate acid (22,05 %), oleate acid (2,52 %) , palmitoleate acid (1,66 %) , behenate acid (1,28 %). respeclively antibacterial activity of avocado nut showed the resistant chategory to

E.coli, S. typhi , S.aureus bacterials in 500 mg/ml mg cocentration with barrier zona each other are 11,74 mm, 12,94 mm and 13,81 mm respeclively.

(8)

DAFTAR ISI Bab I. Pendahuluan

1.1. Latar Belakang 1

1.2. Perumusan Masalah 4

1.3. Tujuan Penelitian 4

1.4. Manfaat Penelitian 4

1.5. Lokasi Penelitian 4

1.6. Metodologi Penelitian 5

Bab 2. Tinjauan Pustaka

2.1. Tanaman Alpukat 6

2.2. Botani Tanaman Alpukat 7

2.2.1. Tanaman dan Morfologi 7

2.3. Ekstraksi 8

2.4. Lemak dan Minyak 10

2.5. Transesterifikasi 13

2.6. Esterifikasi 14

Bab 3. Metodologi Penelitian

(9)

3.4. Uji Aktivitas Antibakteri Minyak Biji Buah Alpukat 29

3.5.3.2. Pembuatan Stok Kultur Bakteri 34

3.5.3.3. Penyiapan Inokulum Bakteri 35

3.5.3.4. Pengujian Aktivitas Antibakteri Minyak

(10)

DAFTAR TABEL

Nomor Judul Halaman

Tabel

2.1. Asam Lemak yang penting terdapat dalam

Minyak dan Lemak 12

2.2. Perbedaan Bakteri Gram Positif dan Gram Negatif 23

4.1. Komponen Asam Lemak yang terdapat pada Minyak

Biji Buah Alpukat 38

4.2. Hasil Aktivitas Antibakteri pada Minyak/Lemak

(11)

DAFTAR GAMBAR

Nomor Judul Halaman

Tabel

2.1. Reaksi Pertukaran Ester : Reaksi Intramolekuler

dan Reaksi Intermolekuler 16

2.2. Bakteri Staphylococcus aureus 21

4.1. Kromatogram Metil Ester Asam Lemak

Biji Buah Alpukat 38

4.2. Reaksi Metanolisis Trigliserida menghasilkan

MetilEster Asam Lemak 39

4.3. Spektrum Asam Palmitoleat dengan

R.Time 36,030 40

4.4. Spektrum Asam Palmitat dengan

R.Time 36,450 43

4.5. Spektrum Asam Oleat dengan

R.Time 39,958 46

4.6. Spektrum Asam Stearat dengan

R.Time 40,436 49

4.7. Spektrum Asam Linoleat dengan

R.Time 39,848 52

4.8. Spektrum Asam Behenat dengan

R.Time 47,469 55

4.9. Zona Hambat Pertumbuhan Bakteri

Staphylococcus aureus 59

Salmonella tyhi 59

Escherichia Coli 60

4.12. Grafik Kosentrasi (mg/ml) vs Diameter Zona

(12)

DAFTAR LAMPIRAN

3 Data Kromatogram Gas Cromatography – Mass

Specroscopy ( GC-MS) 70

10 Data Spektrum Trifluoraacetyl –alpha-fenchol 77