Lampiran 1. Formulasi campuran sari buah, gula cair, dan zat penstabil dalam pembuatan es lilin
Perlakuan Sari markisa (g) bengkuang Sari (g)
A1 = Konsentrasi sari bengkuang 0% dari berat sari markisa A2 = Konsentrasi sari bengkuang 25% dari berat sari markisa A3 = Konsentrasi sari bengkuang 50% dari berat sari markisa A4 = Konsentrasi sari bengkuang 75% dari berat sari markisa A5 = Konsentrasi sari bengkuang 100% dari berat sari markisa P1 = Gelatin
P2 = Gum Arab P3 = CMC Perhitungan
Berat sari markisa = M
Berat sari bengkoang = …..%M Total pencampuran = 250 g Persamaan :
Lampiran 2. Kurva standar asam askorbat
y = 0,838x - 0,326 R² = 0,998
0 0,05 0,1 0,15 0,2 0,25
0 0,1 0,2 0,3 0,4 0,5 0,6 0,7
Konsentrasi a
sam askorba
t (mg
/ml)
Lampiran 3. Format uji organoleptik
Nama Panelis : ………..
Tanggal : ………..
No. HP : ………..
Petunjuk :
Dihadapan anda terdapat 1 (satu) sampel produk es lilin dengan total keseluruhan 15 sampel. Cicipi satu per satu tanpa membandingkan sampel satu sama lain. Nilailah produk es lilin secara keseluruhan berdasarkan atribut sensori di bawah ini dengan memberikan tanda centang (√) pada kolom tersedia. Netralkan lidah anda dengan air putih setiap selesai mencicipi satu buah sampel.
Keterangan skor nilai : 1: amat sangat tidak suka, 2: sangat tidak suka, 3: tidak suka, 4: agak tidak suka, 5: netral, 6: agak suka,
Lampiran 4. Kurva aktivitas antioksidan terhadap kontrol positif (Vitamin C) Data pengamatan kontrol positif (Vitamin C)
% Hambatan IC
50 4 µg/ml 6 µg/ml 8 µg/ml 10 µg/ml 12 µg/ml
39,82235 40,34049 41,1547 44,11547 49,88897 13,8075
Lampiran 5. Daftar analisis ragam warna (L) es lilin Daftar analisis ragam warna (L)
Lampiran 6. Daftar analisis ragam warna (oHue) es lilin Daftar analisis ragam warna (oHue)
Lampiran 7. Daftar analisis ragam dan uji LSR pengaruh konsentrasi sari bengkuang dan jenis penstabil terhadap kecepatan mencair es lilin Daftar analisis ragam kecepatan mencair
SK db JK KT F Hit F 0,05 F 0,01
Uji LSR pengaruh konsentrasi sari bengkuang terhadap kecepatan mencair es lilin Jarak LSR Konsentrasi sari bengkuang (A) Rataan Notasi
0,05 0,01 0,05 0,01 5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar).
Uji LSR pengaruh jenis penstabil terhadap kecepatan mencair es lilin
Lampiran 8. Daftar analisis ragam dan uji LSR pengaruh konsentrasi sari bengkuang dan jenis penstabil terhadap kadar abu (mineral) es lilin Daftar analisis ragam kadar abu (mineral)
SK db JK KT F Hit F 0,05 F 0,01
Jarak LSR Konsentrasi sari bengkuang (A) Rataan Notasi
0,05 0,01 0,05 0,01 5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar).
Uji LSR pengaruh jenis penstabil terhadap kadar abu (mineral) es lilin
Lampiran 9. Daftar analisis ragam dan uji LSR pengaruh konsentrasi sari bengkuang dan jenis penstabil terhadap pH es lilin
Daftar analisis ragam pH
Uji LSR pengaruh konsentrasi sari bengkuang terhadap pH es lilin
Jarak LSR Konsentrasi sari bengkuang (A) Rataan Notasi
0,05 0,01 0,05 0,01 5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar).
Uji LSR pengaruh jenis penstabil terhadap pH es lilin
Lampiran 10. Daftar analisis ragam dan uji LSR pengaruh konsentrasi sari bengkuang dan jenis penstabil terhadap total asam tertitrasi es lilin Daftar analisis ragam total asam tertitrasi
SK db JK KT F Hit F 0,05 F 0,01
Uji LSR pengaruh konsentrasi sari bengkuang terhadap total asam tertitrasi es lilin Jarak LSR Konsentrasi sari bengkuang (A) Rataan Notasi
0,05 0,01 0,05 0,01 5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar).
Uji LSR pengaruh jenis penstabil terhadap total asam tertitrasi es lilin
Lampiran 11. Uji LSR pengaruh interaksi konsentrasi sari bengkuang dan jenis penstabil terhadap total asam tertitrasi es lilin
Jarak LSR Konsentrasi sari bengkuang dan jenis zat penstabil Rataan Notasi
Lampiran 12. Daftar analisis ragam total padatan terlarut es lilin Daftar analisis ragam total padatan terlarut
Lampiran 13. Daftar analisis ragam dan uji LSR pengaruh konsentrasi sari bengkuang dan jenis penstabil terhadap kadar vitamin C es lilin Daftar analisis ragam kadar vitamin C
SK db JK KT F Hit F 0,05 F 0,01
Uji LSR pengaruh konsentrasi sari bengkuang terhadap kadar vitamin C es lilin Jarak LSR Konsentrasi sari bengkuang (A) Rataan Notasi
0,05 0,01 0,05 0,01 5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar).
Uji LSR pengaruh jenis penstabil terhadap kadar vitamin C es lilin
Lampiran 14. Uji LSR pengaruh interaksi konsentrasi sari bengkuang dan jenis penstabil terhadap kadar vitamin C es lilin
Jarak LSR bengkuang dan jenis zat Konsentrasi sari
penstabil Rataan 5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar).
A1 = 0% ; A2 = 25% ; A3 = 50%; A4 = 75% ; A5 = 100%
Lampiran 15. Daftar analisis ragam dan uji LSR pengaruh konsentrasi sari bengkuang terhadap nilai acceptable index warna es lilin
Daftar analisis ragam nilai acceptable index warna
SK db JK KT F Hit F 0,05 F 0,01
Uji LSR pengaruh konsentrasi sari bengkuang terhadap nilai acceptable index warna es lilin
Jarak LSR Konsentrasi sari bengkuang (A) Rataan Notasi
Lampiran 16. Daftar analisis ragam dan uji LSR pengaruh konsentrasi sari bengkuang terhadap nilai acceptable index aroma es lilin
Daftar analisis ragam nilai acceptable index aroma
SK db JK KT F Hit F 0,05 F 0,01
Uji LSR pengaruh konsentrasi sari bengkuang terhadap nilai acceptable index aroma es lilin
Jarak LSR Konsentrasi sari bengkuang (A) Rataan Notasi
Lampiran 17. Daftar analisis ragam dan uji LSR pengaruh konsentrasi sari bengkuang terhadap nilai acceptable index rasa es lilin
Daftar analisis ragam nilai acceptable index rasa
SK db JK KT F Hit F 0,05 F 0,01
Uji LSR pengaruh konsentrasi sari bengkuang terhadap nilai acceptable index rasa es lilin
Jarak LSR Konsentrasi sari bengkuang (A) Rataan Notasi
Lampiran 18. Uji LSR pengaruh interaksi konsentrasi sari bengkuang dengan jenis penstabil terhadap nilai acceptable index rasa es lilin
Jarak LSR Konsentrasi sari bengkuang dan jenis zat penstabil Rataan Notasi
Lampiran 19. Daftar analisis ragam dan uji LSR pengaruh konsentrasi sari bengkuang dan jenis penstabil terhadap nilai acceptable index konsistensi es lilin
Daftar analisis ragam nilai acceptable index konsistensi
SK db JK KT F Hit F 0,05 F 0,01
Uji LSR pengaruh konsentrasi sari bengkuang terhadap nilai acceptable index konsistensi es lilin
Jarak LSR Konsentrasi sari bengkuang (A) Rataan Notasi
0,05 0,01 0,05 0,01 5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar).
Lampiran 20. Data pengamatan pengujian aktivitas antioksidan pada perlakuan terbaik es lilin markisa
Data pengamatan aktivitas antioksidan es lilin
Kode 5 µg/ml 10 µg/ml 25 µg/ml 50 µg/ml 100 µg/ml % Hambatan IC50
Lampiran 21. Data pengujian total mikroba pada perlakuan terbaik es lilin markisa
Kode FP Jumlah koloni Log CFU/ml CFU/ml
A5P1U1 10 46 2.66 4,60 x 102
A5P1U2 10 38 2.58 3,80 x 102
A5P1U3 10 52 2.72 5,20 x 102
Lampiran 22. Foto produk es lilin markisa Konsentrasi
sari bengkuang
(A)
Jenis Penstabil (P)
Gelatin Gum Arab CMC
0%
25%
50%
75%
Lampiran 23. Foto perlakuan terbaik es lilin markisa
Template:
Creation Date: 10/1/2015 6:33:00 PM Change Number: 32
Last Saved On: 10/9/2015 8:29:00 AM Last Saved By: william
Total Editing Time: 272 Minutes
Last Printed On: 10/9/2015 11:52:00 AM As of Last Complete Printing
Number of Pages: 97
Number of Words: 17.844 (approx.)
