v
KARAKTERISASI EDIBLE FILM DARI CAMPURAN
TEPUNG TAPIOKA, KITOSAN, GLISERIN, DAN EKSTRAK
KULIT MANGGIS (Garcinia mangostana) UNTUK KEMASAN
BUAH APEL MALANG (Malus domestica)
ABSTRAK
Telah dilakukan penelitian mengenai pembuatan edible film dari campuran tapioka, kitosan, gliserin, dan ekstrak kulit manggis (Garciniae mangostana) untuk kemasan buah apel. Pembuatan Edible film diawali dengan pembuatan ekstrak kulit manggis terlebih dahulu. Edible film dibuat dengan mencampurkan ekstrak kulit manggis dengan tapioka, kitosan 2%, dan gliserin hingga homogen, kemudian dikeringkan dalam oven pada temperature 65ᵒC selama ± 2 hari. Edible film yang dihasilkan kemudian dikarakterisasi dan diuji aktivitas antibakterinya serta ketahanannya terhadap air. Dari hasil karakterisasi terbaik pada edible film dengan penambahan 5g ekstrak kulit manggis menunjukkan nilai kuat tarik sebesar 1,730 KgF/mm2, kemuluran sebesar 12,165 %, dan modulus young sebesar 0,5822. Daya serap air (water uptake) sebesar 17,766%. Hasil SEM menunjukkan bentuk morfologi permukaan film yang rata, rapat, dan berpori kecil. Sedangkan dari hasil FTIR tidak menunjukkan adanya gugus fungsi baru yang ditandai dengan adanya perubahan karakteristik pada puncak spektrum peregangan OH dan atau NH pada bilangan gelombang 3576,02 cm-1. Juga terjadi perubahan karakteristik pada puncak spektrum CH pada bilangan gelombang 2989,66 cm-1 , juga ter dapat puncak yang ditafsikan sebagai inti benzen pada panjang gelombang 1604,77 cm-1 . Dan hasil uji aktivitas antibakteri terbaik metode Kirby bauer terhadap bakteri S. Aureus menunjukkan zona bening sebesar 0,23 mm dan terhadap bakteri S. coli sebesar 0,16 mm. Serta aplikasi edible film
pembungkus apel yang menunjukkan hasil 12 x 105, sehingga cocok untuk dijadikan bahan pembungkus makanan.
Kata kunci: edible film, kitosan, gliserin, ekstrak kulit manggis, pembungkus apel, antibakteri
vi
THE UTILIZATION OF EDIBLE FILM FROM MIXTURE OF
TAPIOCA, CHITOSEN, AND EXTRACT MANGOSTEEN
RIND (Garciniae mangostana) FOR APPLE PACKAGING
ABSTRACT
Have performed research on the utilization of edible film from mixture of tapioca, chitosen, glycerin and extract mangosteen rind (Garciniae mangostana) for apple packaging. The process of making edible film was started with making extract mangosteen rind first. Edible film is made with mix of extract mangosteen rind with tapioca, chitosen 2%, and glycerin till homogeneous, then dried on oven the
temperature 65ᵒC for ±2days. After that, edible films were then characterized and tested for antibacterial activity and water uptake. The best characterization of edible film with the addition of 5g of mangosteen peel extract showed a tensile strength value of 1.730 KgF / mm2, elongation was 12.165%, and a modulus of younger than 0.5822. Water uptake of 17.766%. The SEM results show a flat, dense, and small porous film on surface morphology. While the FTIR results do not show any new functional groups characterized it show by characteristic changes at the peak of the stretch spectrum of OH and / or NH at wavelength 3576.02 cm-1. There is also a characteristic change at the peak of the CH spectrum at the wavelength of 2989.66 cm-1, there are also peak which is interpreted as benzene nuclei at a wavelength of 1604.77 cm-1. And the best antibacterial activity test of Kirby bauer method against S. aureus bacteria showed clear zone of 0.23 mm and against S. coli bacteria of 0.16 mm. As soon as application ofedible film on apple wrapping that show the results of 12 x 105, making it suitable for food wrapping material.
Keywords: edible film, chitosan, glycerine, mangosteen skin extract, apple wrapper, antibacterial
