1. Mie Aceh
BAHAN:
400 gram mie basah/kuning. 750 ml kaldu sapi. 150 gram udang basah, bersihkan, buang kulitnya. 150 gram daging sapi, potong dadu. 1 buah tomat potong dadu. 4 siung bawang putih iris tipis.3 siung bawang merah iris tipis. 60 gr tauge siangi, buang buntutnya. 100 gr kol iris tipis. 1 sdt cuka. 2 sdm kecap manis cap singa keluaran langsa. 1 batang daun bawang iris halus. 1 sdm seledri iris halus. 2 sdt garam 3 sdm minyak goreng
BUMBU HALUS
5 buah bawang merah. 3 siung bawang putih. 4 buah cabai merah kering, buang bijinya. ½ sdm bubuk kunyit. 4 butir kapulaga. 1 sdt jinten, sangrai. 1 sdt lada butir.1 bh kemiri 1 kacang almond kering / ketapang kreng
CARA MEMBUAT
Tumis bawang merah iris, bawang putih iris dan bumbu halus hingga harum. Masukkan daging, aduk dan masak hingga daging berubah warna. Lalu tambahkan udang dan tomat, aduk rata. Masukkan kaldu, seledri, daun bawang, garam dan cuka. Masak hingga daging matang dan air berkurang sambil sesekali diaduk. Masukkan kol dan tauge, aduk rata. Kemudian tambahkan mi dan kecap manis. Aduk hingga semua bahan tercampur rata dan matang. Angkat. Sajikan panas-panas dengan acar mentimun dan emping goreng.
2. Rendang Padang
Bahan Utama:
3. Empek-Empek Palembang
Bahan-bahan
1 kg ikan belida atau ikan tenggiri.1500 gr tepung sagu. 1 sdm garam. Penyedap rasa secukupnya. 1 gelas air dingin. 2 L air untuk merebus. 250 gr gula aren. 200 gr bawang putih. 50 gr asam jawa. Cabai rawit secukupnya. Cuka dapur secukupnya (sesuai selera)
Cara Membuat
Giling ikan sesuai pilihan. asukkan gilingan ikan ke dalam wadah bersih. Tambahkan garam dan penyedap rasa. Tuangkan air dingin, haduk hingga rata. Usahakan agar adonan menjadi benar-benar rata untuk mendapatkan hasil yang terbaik
4. Kerak Telor Jakarta
Bahan-bahan :
Bawang goreng untuk topping.Bawang merah 30 gr, di goreng kering.Ebi udang 15 gr, di seduh, lalu di sangrai, lalu haluskan.Air bersih 250 ml.Minyak goreng 1 sdm.Telur bebek 5 butir.Kelapa parut 100 gr, sangraai untuk taburan.Beras ketan putih 10 gr.
Bahan-bahan bumbu di haluskan :
Jahe 1 cm.Merica butiran ½ sdt.Cabe keriting merah 4 buah.Kencur 3 cm. Cara membuatnya :
Untuk langkah yang pertama, beras ketan di rendam pada air semalam, di tiriskan.Lalu minyak goreng di panaskan, terus bumbu yang di haluskan di tumis sampai aroma nya harum.Bubukan 1 ½ sdm bera ketan dalam wajan yang cengkung yang telah panas, lalu di siram menggunakan 3 sdm air bekas rendama beras ketan, diamkan sampai jadi sedikit kering.Siapkan wadah lalu kocok lah telur sebanyak 1 butir lalu tambahkan lah bahan-bahan lain sepeti bumbu halus yang telah di tumis sebanyak ½ sdt, ebi sebanyak ½ sdt, bawang merah goreng ½ sdt, gula pasir sebanyak 1/8 sdt, dan juga garam 1/8 sdt.Di siramkan pada bagian atas ketan yang ada di wajan, di aduk dan sambil di ratakan dengan mengatur ketebalannya. Wajan di tutuo sampai jadi matang, balikan wajan yang cekung pada bara api, di biarkan hingga jadi matang sempurna.
Bahan-bahan:
4 ons mie kuning gepeng. 2 ons kikil, rebus sampai empuk, potong-potong. 4 ons tulang kaki sapi. 1 ons taoge. Air secukupnya. 3 butir bawang putih, tumbuk halus. Lada bubuk secukupnya. Cuka secukupnya. Seledri cincang seperlunya
Cara Membuat:
Buat kaldu dengan merebus tulang kaki sapi yang sudah dipotong-potong, sisihkan sampai kaldu dingin. Saring dan didihkan kembali.Masukkan kemiri, bawang, sedikit garam, dan lada. Aduk sampai bumbu meresap ke dalam kuah kaldu.Rebus mie beserta taoge dalam sendok sayur besar, tutup dengan sendok sayur lain. Rebus dalam air mendidih. Tunggu sekitar 10 menit sampai mie matang.Sajikan mie dan taoge dalam piring saji, tambahkan potongan kikil, lalu siram dengan kaldu. Tambahkan sambal, seledri, dan kecap sesua selera Anda.
6. Gudeg Yogyakarta
Bahan-bahan
6 butir bawang merah. 8 siung bawang putih. 2 sdt ketumbar bubuk. 1 butir kelapa. 6 lembar daun jati. Telur rebus secukupnya. 5 potong tahu coklat. Nangka muda. 12 butir kemiri, sangrai. 4 potong laos. ½ sdt terasi6 lembar daun salam. 2 sdm garam. 4 sdm gula merah
Cara Membuat
Pertama, parut kelapa lalu jadikan santan. Kemudian potong nangka.Lalu potongan nangka direbus bersama dengan daun jati hingga lunak dan berwarna merah. Sisihkan dan nangka dimemarkan.Haluskan bawang merah, bawang putih, ketumbar, kemiri, terasi, garam dan gula merah. Lalu bumbu halus dimasukkan ke dalam panci bersama dengan santan dan nangka yang telah dimemarkan.Masukkan daun salam dan laos, rebus hingga santan asat atau habis.Langkah terakhir adalah tambahkan telur rebus, tahu dan masukkan santan kental. Masak kembali hingga santan habis.Gudeg siap dihidangkan bersama dengan sambal goreng krecek.
7. Soto Rawon Surabaya
Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
350 gram daging tetelan.1.300 ml air.4 lembar daun jeruk buang tulangnya.1 batang serai ambil putihnya, memarkan.1 batang daun bawang potong 1 cm.1 1/2 sendok teh garam.1/2 sendok teh merica bubuk.1/4 sendok teh gula pasir.3 sendok makan minyak untuk menumis
Cara Pengolahan :
Rebus daging tetelan dan air sampai matang. Saring dan ukur 1.000 ml air kaldunya. Didihkan lagi.Tumis bumbu halus, daun jeruk, dan serai sampai harum. Tambahkan daun bawang. Aduk rata.Tuang ke rebusan daging. Masukkan garam, merica bubuk, dan gula pasir. Masak sampai matang.Sajikan rawon dengan pelengkapnya.
8. Ayam Betutu Bali
Bahan utama :
500 gr daging ayam.1/2 batang sereh, memarkan.2 lembar daun jeruk.2 sendok makan minyak sayur.80 gr daun singkong.Air secukupnya.Garam dan gula secukupnya
Bahan bumbu yang dihaluskan :
3 siung bawang putih.5 butir bawang merah.3 butir kemiri, sangrai.8 buah cabai merah.1 cm kunyit, bakar.2 cm jahe.1/2 sendok makan ketumbar, sangrai.1/4 sendok teh pala bubuk.1 cm kencur.1 cm lengkuas, memarkan.1/2 sendok teh terasi
Cara membuat ayam betutu :
Pertama tama kita campur ayam dengan bumbu yang telah kita haluskan, minyak sayur, daun jeruk, serai, gula pasir dan garam. Biarkan selama kurang lebih 30 menit.Kemudian kita masukkan ayam pada wajan, lalu tambahkan dengan sedikit air dan daun singkong, masak sambil di ungkep hingga ayam matang.Masak dengan api sedang hingga bumbu matang dan ayam matang dan meresap, angkat dan ayam betutu siap untuk di sajikan
9. Bubur Manado
Bahan-bahan
500 ml air.500 ml air kaldu daging.150 gr beras pulen, cuci bersih.2 batang jagung manis, ambil biji jagungnya saja.150 gr ubi jalar, potong dadu ukuran kecil.150 gr labu kuning, potong dadu ukuran kecil.1 ikat daun kangkung, cincang kasar.1 ikat daun bayam, cincang kasar.1 ikat kacang panjang, cincang kasa.15 helai kemangi, ambil daunnya.2 buah daun salam.2 batang daun bawang, cincang kasar.1 batang serai.2 sdt garam. ½ sdt gula pasir. 100 gr tuna matang suwir. ikan jambal asin kering secukupnya. sambal rica-rica secukupnya
Cara Membuat
10. Bebek Songkem Madura
Bahan membuat bebek songkem
a. 1 ekor bebek, belah jadi 2 jangan samapi putus b. 2 sdm cuka
c. 50 ml air perasan jeruk purut
d. Daun pisang, secukupnya untuk membungkus (biasanya dilayukan diatas api dulu, agar tidak mudah sobek)
e. Gebok daun pisang, untuk tali
Bumbu halus
a. 10 bawang merah b. 8 bawang putih
c. 120 grm cabe rawit merah, pilih yang pedas d. 15 cabe keriting
e. 2 cm kunyit
f. 1 sdt penyedap rasa g. 1 sdt gula pasir putih h. 1 sdt garam halus
Cara Membuat Bebek Songkem Madura
1. Silahkan lumuri permukaan bebek dengan cuka dan air jeruk purut, kemudian simpanlah dalam lemari es kurang lebih 30 menitan agar meresap
2. Bila sudah, silahkan lumuri lagi daging bebek dengan bumbu yang dihaluskan usahakan rata semua
3. Sekarang tinggal bungkus dengan menggunakan daun pisang yang sudah dilayukan tadi, usahakan rapat semua dan ikat rapat
