ANALISA PERUBAHAN KANDUNGAN NITRIT ( NO2
-)
DALAM HASIL REBUSAN SAYUR BAYAM HIJAU DENGAN
METODE SPEKTROFOTOMETRI
TESIS
Oleh:
HAPOSAN MANALU
097006002/KIM
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
ANALISA PERUBAHAN KANDUNGAN NITRIT (NO2
-)
DALAM HASIL REBUSAN SAYUR BAYAM HIJAU DENGAN
METODE SPEKTROFOTOMETRI
TESIS
Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Magister Sains Dalam Program Studi Ilmu Kimia Pada Fakultas Matematika dan Ilmu
Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara Medan
Oleh:
HAPOSAN MANALU
097006002/KIM
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
Judul Tesis
: ANALISA PERUBAHAN KANDUNGAN
NITRIT (NO2
-) DALAM HASIL REBUSAN
SAYUR BAYAM HIJAU DENGAN METODE
SPEKTROFOTOMETRI
Nama Mahasiswa : HAPOSAN MANALU Nomor Pokok : 097006002
Program Studi : Ilmu Kimia
Fakultas : Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara Medan
Menyetujui: Komisi Pembimbing :
Dr. Tini Sembiring, MS.
Ketua Anggota
Drs. Ahmad Darwin, MSc.
Ketua Program Studi : Dekan :
Prof. Basuki Wirjosentono, MS, Ph. D.
Telah diuji pada Tanggal 29 Juli 2011
PANITIA PENGUJI TESIS
Ketua : Dr. Tini Sembiring, MS Anggota : 1. Drs. Ahmad Darwin, MSc
PERNYATAAN ORISINALITAS
ANALISA PERUBAHAN KANDUNGAN NITRIT (NO
2
-)
DALAM REBUSAN SAYUR BAYAM HIJAU DENGAN METODE
SPEKTROFOTOMETRI
TESIS
Dengan ini saya menyatakan bahwa yang tertulis dalam tesis ini benar-benar hasil karya sendiri dan sepanjang pengetahuan saya tidak terdapat pendapat atau karya yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain kecuali secara tertulis diacu dalam naskah dan disebutkan sumbernya dalam daftar pustaka. Pendapat atau temuan dalam tesis ini dikutip berdasarkan kode ilmiah.
Medan, 29 Juli 2011
Penulis,
PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI
KARYA ILMIAH UNTUK KEPENTINGAN AKADEMIS
Sebagai civitas akademika Universitas Sumatera Utara , saya yang bertanda tangan di bawah ini : Universitas Sumatera Utara Hak Bebas Royalti Non-Eksklusif (Non Exclusive Royalty Free Right) atas tesis saya yang berjudul:
ANALISA PERUBAHAN KANDUNGAN NITRIT (NO2-) DALAM HASIL
REBUSAN SAYUR BAYAM HIJAU DENGAN METODE
SPEKTROFOTOMETRI
ANALISA PERUBAHAN KANDUNGAN NITRIT (NO2
-) DALAM
HASIL REBUSAN SAYUR BAYAM HIJAU DENGAN METODE
SPEKTROFOTOMETRI
ABSTRAK
Penelitian tentang perubahan kandungan nitrit (NO2-) dalam hasil rebusan
sayur bayam hijau telah dilakukan. Sayur bayam diperoleh dari kebun sayur petani Desa Kebun Baru, Kecamatan Hamparan Perak, Kabupaten Deli Serdang. Kandungan nitrit ditentukan pada rebusan sayur bayam dan air rebusan sayur bayam dengan metode spektrofotometri. Dari hasil penelitian diperoleh nilai kandungan pada rebusan sayur bayam dengan variasi waktu 0, 1, 2, 3, 4, dan 5 jam masing-masing adalah 4,159; 5,319; 7,239; 8,719; 10,149 dan 11,559 mg/kg. Nilai kandungan nitrit pada air rebusan sayur bayam masing-masing 1,729; 3,349; 3,889; 4,969; 6,129 dan 7,079 mg/kg. Sehingga diperoleh nilai total kandungan nitrit pada rebusan sayur bayam dan air rebusan sayur bayam adalah 5,888; 8,668; 11,128; 13,688; 16,278 dan 18,638 mg/kg. Penyimpanan hasil rebusan sayur bayam hijau selama 5 jam aman dikonsumsi untuk seseorang yang berat badannya 60 kg sebanyak ± 428,16 gr hasil rebusan sayur bayam sesuai ketentuan ADI (Acceptable Daily Intake)/Jumlah Asupan Harian menurut WHO (Word Healthy Organisation).
ANALYSIS OF NITRITE (NO
2-) CHANGE VEGETABLE
IN THE RESULT OF THE BOILED GREEN SPINACH
VEGETABLE SPECTROPHOTOMETRY METHOD
ABSTRACT
The research has been carried out on the changing of nitrite (NO2-) content in
a vegetable stew of green spinach. Vegetable spinach were obtained from Kebun Baru Village farmers, Kecamatan Hamparan Perak, Kabupaten Deli Serdang. Content of nitrite were determined at vegetable spinach and the water of boiled vegetable spinach using spectrophotometric methods. From the results of the research it was obtained with variations in time 0, 1, 2, 3, 4, and 5 hours were 4,159; 5,319; 7,239; 8,719; 10, 149 dan 11,559 mg/kg. Value content of nitrites content of the the water boiled spinach were 1,729; 3,349; 3,889; 4,969; 6,129 dan 7,079 mg/kg. Respectively in order to obtain the total value of the content at boiled vegetable spinach there for of were 5,888; 8,668; 11,128; 13,688; 16,278 dan 18,638 mg/kg. Storaging of result of boiled vegetable spinach during 5 hours was seaved for consumtion for the people with its weight body 60 kgs in the result of boiled spinach vegetable according to total amount 428,16 grams of the result according with maximum limit of Acceptable Daily Intake (ADI).
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur kepada Tuhan yang Maha Esa karena atas berkat dan rahmat-Nya, penulis dapat menyelesaikan tesis ini dengan judul: ˮ Analisa Perubahan Kandungan Nitrit (NO2-) dalam Rebusan Sayur Bayam Hijau dengan Metode
Spektrofotometri ˮ yang merupakan salah satu syarat bagi penulis dalam menyelesaikan pendidikan dalam Program Magister Ilmu Kimia pada Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara Medan.
Dalam penulisan tesis ini tidak terlepas dari bimbingan, dukungan dan bantuan dari berbagai pihak, baik secara moril maupun materil. Untuk itu penulis menyampaikan ucapan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada :
1. Ibu Dr. Tini Sembiring, MS., selaku Ketua Komisi Pembimbing yang telah banyak memberikan arahan dan bimbingan.
2. Bapak Drs. Ahmad Darwin, MSc., selaku Anggota Komisi Pembimbing yang telah membantu penulis selama penyelesaian tesis.
3. Bapak Prof. Basuki Wirjosentono, MS, PhD, selaku Ketua Program Studi yang sudah memberikan bimbingan.
4. Kepada seluruh staf dosen di Program Magister Kimia yang memberikan mata kuliah.
5. Kepada pegawai, kak Leli yang telah banyak membantu dalam administrasi.
6. Kepada pihak Universitas Sumatera Utara yang telah memberi wadah pendidikan kepada penulis dalam melanjutkan pendidikan.
7. Istriku Helena Gultom, SP., dan putraku Surya Andreas Manalu yang telah memberikan semangat dan dukungan mulai dari perkuliahan sampai penyelesaian tesis.
9. Rekan-rekan mahasiswa Program Studi Ilmu Kimia S2 kelas Regular angkatan 2009 (Sumatera Tarigan, Hendry Faisal, Lintong S. Pane, Ahmad Hafizullah, Fendi Sinaga, Elliwati Hasibuan, Cut Wira, Ely Suryani Harahap dan Sri Kuncoro), semoga tetap terjalin kebersamaan walaupun latar belakang, tugas dan tempat yang berbeda.
10. Ibu Dra. Norma Sinaga, selaku pembimbing selama penelitian di Laboratorium Kesehatan Medan.
11. Kakak Johana Gultom, SE dan abang ipar Tiopan Gultom yang telah memberi dukungan dan bantuan kepada penulis.
12. Mertua penulis ibu Elmina Simanjuntak, yang sedang menjalani perawatan di Rumah Sakit Penang.
13. Orangtua penulis, ibu Tiomas Nababan yang memberikan dukungan kepada penulis.
14. Semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu yang memberikan dukungannya kepada penulis.
Penulis menyadari bahwa apa yang disajikan dalam tesis ini masih jauh dari kesempurnaan, untuk itu penulis mengharapkan saran dan kritik yang membangun dari pihak pembaca untuk perbaikan tulisan penulis di kemudian hari.
Akhirnya kepada semua pihak yeng telah membantu dan mendukung penyelesaian tesis ini , penulis mengucapkan terima kasih. Semoga tesis ini
bermanfaat bagi pembaca.
Medan, 29 Juli 2011 Penulis,
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
Alamat : Jl. Belibis I No. 16 Perumnas Mandala Medan - 20226
No. Hp : 081264432116
E-mail : haposan_manalu_12@yahoo.co.id
PENDIDIKAN
- SD : SD Negeri No. 173311 Siborongborong, kabupaten Tapanuli Utara tahun 1976-1982.
- SMP : SMP Negeri 1 Siborongborong, kabupaten Tapanuli Utara tahun 1982-1985.
- SMA : SMA Negeri 9 Medan tahun 1985-1988.
- Strata -1 : Universitas HKBP Nommensen Medan Fakultas Pertanian Jurusan Teknologi Hasil Pertanian tahun 1989-1995.
- Akta – IV : Universitas Negeri Medan tahun 2003.
DAFTAR TABEL
Nomor Judul Halaman
Tabel 1.1. Komposisi Zat Gizi Bayam dalam 100 g Bayam Segar 8
Tabel 4.1. Hasil Pengukuran Absorbansi Larutan Standar Nitrit untuk Kurva Kalibrasi tanpa Karbon Aktif 33
Tabel 4.2. Hasil Pengukuran Absorbansi Larutan Standar Nitrit untuk Kurva Kalibrasi dengan Karbon Aktif 33
Tabel 4.3. Hasil penyerapan konsentrasi nitrit oleh karbon aktif Pada larutan standar 34
Tabel 4.4. Penurunan Persamaan Garis Regresi dengan Metode Least Square 34
Tabel 4,5. Hasil Pengukuran Kadar Nitrit pada Sayur Bayam tanpa Direbus 37
Tabel 4.6. Hasil Pengukuran Kadar Nitrit pada Rebusan Sayur Bayam 38
Tabel 4.7. Hasil Pengukuran Kadar Nitrit pada Air Rebusan Sayur Bayam 39
Tabel 4.8. Total Pengukuran Kadar Nitrit Sayur Bayam yang Direbus 40
Tabel 4,9. Jumlah Rebusan Sayur Bayam + Air Rebusan Bayam yang Aman untuk Dikonsumsi Setiap Hari dengan Kandungan Nitrit yang Sesuai Batas ADI 41
DAFTAR GAMBAR
Nomor Judul Halaman
Gambar 2.1. Grafik kecepatan awal terbentuknya hasil reaksi (P) pada keadaan mantap untuk berbagai konsentrasi awal
substrat (S) 17
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor Judul Halaman
Lampiran 1. Contoh Perhitungan 49
Lampiran 2. Surat Keterangan Melakukan Penelitian 50
Lampiran 3. Gambar Gambar 1. Lokasi Pengambailan Sampel 51
Gambar 2. Teknik Pengambilan Sampel 51
Gambar 3. Balai Laboratorium Kesehatan Medan 52
Gambar 4. Spektrofotometer Sinar Tampak Spek 300 52
Gambar 5. Larutan Seri Standar Nitrit 53
Gambar 6. Stamper dan mortir penggilingan bayam 53
Gambar 7. Sampel mengandung karbon aktif 54
Gambar 8. Sampel yang sudah ditambah Reagent 54
Gambar 9. Karbon Aktif 55
