ANALISIS PENGARUH KUALITAS PELAYANAN, KUALITAS PRODUK, DAN HARGA TERHADAP KEPUTUSAN PEMBELIAN DI
COFFESHOP HAKUI TULUNGAGUNG SKRIPSI
Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat
Untuk Memenuhi Gelar Strata 1 (S1) Pada Jurusan Agribisnis
Oleh : YUNI WIDARSIH
201710210311074
JURUSAN AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2021
ii
iii
iv
v
vi ABSTRAK
Yuni Widarsih, 201710210311074. Analisis Pengaruh Kualitas Pelayanan, Kualitas Produk, dan Harga terhadap Keputusan Pembelian di Coffeeshop Hakui Tulungagung. Dibawah bimbingan Dr. Ir. Rahayu Relawati, M.M dan Ir. Harpowo, M.P
Banyaknya usaha coffeeshop yang berdiri di Tulungagung menimbulkan adanya persaingan. Setiap coffeeshop harus menciptakan konsep atau ciri khas tersendiri untuk menarik konsumen karena banyak pesaing yang muncul dengan konsep yang sama. Untuk mempertahankan konsumen, para pelaku usaha coffeeshop harus memperhatikan banyak faktor termasuk kualitas pelayanan, kualitas produk, dan harga yang sesuai keinginan konsumen. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh kualitas pelayanan, kualitas produk, dan harga terhadap keputusan pembelian di coffeeshop Hakui Tulungagung. Metode penelitian ini adalah survei dan deskriptif kuantitatif. Penelitian dilaksanakan bulan Juni 2021 di ketiga cabang coffeeshop Hakui Tulungagung dengan responden sebanyak 175 yang ditentukan menggunakan metode accidental sampling.Teknik analisis data menggunakan partial least square (PLS). Hasil penelitian menunjukka bahwa kualitas produk berpengaruh signifikan terhadap keputusan pembelian di coffeeshop Hakui Tulungagung yang menunjukkan bahwa perubahan kualitas produk dari berbagai segi rasa, kuantitas, estetika dapat meningkatkan keputusan pembelian. Perubahan kualitas produk mempengaruhi konsumen dalam melakukan keputusan pembelian. Harga berpengaruh signifikan terhadap keputusan pembelian di coffeeshop Hakui Tulungagung yang menunjukkan bahwa penawaran harga sesuai dengan kualitas, kuantita, fasilitas, harapan, daya beli, terjangkau, dan kompetitif dengan produk lain sejenis, maka mempengaruhi peningkatan keputusan pembelian. Kualitas pelayanan tidak berpengaruh terhadap keputusan pembelian di coffeeshop Hakui Tulungagung, pelayanan yang diberikan sudah memenuhi harapan konsumen sehingga konsumen tidak lagi menjadikan kualitas pelayanan sebagai alasan dalam melakukan keputusan pembelian. Oleh karena itu, pemilik disarankan untuk tetap mempertahankan kualitas pelayanannya.
Kata kunci : Kopi, Coffeeshop, Keputusan pembelian, Tulungagung.
vii ABSTRACT
Yuni Widarsih, 201710210311074.Analysis of the Effect of Service Quality, Product Quality, and Price on Purchase Decisions at Hakui Coffeeshop Tulungagung. Under of guidance of Dr. Ir. Rahayu Relawati, M.M dan Ir.
Harpowo, M.P
The number of coffeeshop businesses that are established in Tulungagung creates competition. Each coffeeshop must create its own concept or characteristic to attract consumers because many competitors have come up with the same concept. To retain consumers, coffee shop entrepreneurs must pay attention to many factors including service quality, product quality, and prices according to consumer desires. This study aims to analyze the effect of service quality, product quality, and price on purchasing decisions at Hakui Tulungagung coffeeshop. This research method is survey and quantitative descriptive. The research was carried out in June 2021 at the three branches of Hakui Tulungagung coffeeshop with 175 respondents who were determined using the accidental sampling method. The data analysis technique used partial least squares (PLS). The results showed that product quality had a significant effect on purchasing decisions at Hakui Tulungagung coffeeshop which showed that changes in product quality in terms of taste, quantity, aesthetics could improve purchasing decisions. Changes in product quality affect consumers in making purchasing decisions. Price has a significant effect on purchasing decisions at Hakui Tulungagung coffeeshop which shows that the price offer is in accordance with the quality, quantity, facilities, expectations, purchasing power, affordable, and competitive with other similar products, thus affecting the increase in purchasing decisions. Service quality has no effect on purchasing decisions at Hakui Tulungagung coffeeshop, the services provided have met consumer expectations so that consumers no longer use service quality as a reason for making purchasing decisions. Therefore, the owner is advised to maintain the quality of service.
Keywords : Coffee, Coffeeshop, Purchase decision, Tulungagung.
viii
KATA PENGANTAR
Puji syukur kepada Allah SWT, atas segala kebaikan yang diberikan, karunia, rahmat, dan hidayah-Nya, sehingga penulis mampu menyelesaikan penulisan skripsi yang berjudul “Analisis Pengaruh Kualitas Pelayanan, Kualitas Produk, dan Harga terhadap Keputusan Pembelian di Coffeeshop Hakui Malang” ini, sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana Strata Satu di Jurusan Agribisnis, Fakultas Pertanian-Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang. Penyusunan dan penulisan skripsi ini tentunya dapat terselesaikan dengan adanya beberapa pihak yang membantunya, oleh sebab itu penulis ingin mengucapkan terimakasih kepada :
1. Allah SWT yang telah memberikan nikmat yang luar biasa berupa kesehatan sehingga saya dapat mengerjakan skripsi i tua saya, Bapak yang membiayai kuliah sampai bisa lulus. Alm. Ibu yang paling mendukung dan mendoakan setiap perjalanan hidup saya.
2. Ibu Dr.Ir.Rahayu Relawati,M.M selaku dosen wali dan pembimbing utama yang telah membimbing dengan sabar, mengarahkan dan memberi masukan dalam penulisan skripsi. Bapak Ir. Harpowo,M.P selaku pembimbing pendamping.
3. Ibu Dr. Ir. Istis Baroh,M.P selaku Ketua Jurusan Agribisnis dan seluruh Dosen Jurusan Agribisnis Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang yang telah membimbing dan memberikan ilmunya kepada penulis selama masa perkuliahan.
4. Dr. Rosyidul Haq selaku pemilik coffeeshop Hakui yang telah memberikan izin penelitian dan waktunya untuk pengambilan data.
5. Seluruh responden yang bersedia mengisi kuesioner penelitian.
6. Seluruh teman yang banyak membantu dalam pengambilan data, menyemangati dan membantu penulis dalam pengerjaan skripsi.
7. Teman-teman seperjuangan yang sudah banyak membantu penulis selama hidup di Malang.
8. Terimakasih kepada diri sendiri sudah bertahan sejauh ini setelah lika-liku kehidupan pasca ditinggal seorang Ibu hingga akhirnya mampu menyelesaikan tanggung jawab sebagai mahasiswa. Tetap semangat
ix
perjalanan masih jauh, selamat memasuki babak baru kehidupan yang penuh tanda tanya.
Penulis menyadari dalam penulisian skripsi ini masih banyak kekurangan, sebab manusia tidak ada yang sempurna, sehingga kritik dan saran sangaat diharapkan oleh penulis. Besar harapan penulisan untuk penelitian ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang membaca
Malang, 23 Oktober 2021
Penulis
x DAFTAR ISI
USULAN PENELITIAN ... ii
HALAMAN PERSETUJUAN... iii
HALAMAN PENGESAHAN ... iv
ABSTRAK ... v
ABSTRACT ... vi
KATA PENGANTAR ... vii
DAFTAR ISI ... ix
DAFTAR TABEL... xi
DAFTAR GAMBAR ... xii
BAB I PENDAHULUAN ... 1
1.1 Latar Belakang ... 1
1.2 Perumusan Masalah ... 3
1.3 Tujuan Penelitian ... 4
1.4 Manfaat Penelitian ... 4
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ... 5
2.1 Penelitian Terdahulu... 5
2.2 Tinjauan Pustaka ... 10
2.2.1 Coffeeshop ... 10
2.2.2 Kualitas Pelayanan ... 11
2.2.3 Kualitas Produk... 12
2.2.4 Harga ... 13
2.2.5 Keputusan Pembelian ... 15
2.3 Kerangka Berpikir ... 16
2.4 Hipotesis ... 17
BAB IIIMETODE PENELITIAN ... 19
3.1 Desain Penelitian ... 19
3.2 Jenis Data ... 19
3.3 Waktu dan Tempat ... 19
3.4 Teknik Pengambilan Sampel ... 20
3.5 Teknik Pengambilan Data ... 20
3.6 Metode Analisis Data ... 21
3.7 Pengukuran Variabel ... 23
BAB IVGAMBARAN UMUM ... 25
4.1 Sejarah dan Gambaran Umum ... 25
4.2 Visi dan Misi ... 25
4.3 Logo Perusahaan ... 26
4.4 Struktur Organisasi ... 26
4.5 Fasilitas yang Diberikan ... 29
4.6 Menu ... 30
BAB V ANALISIS DATA DAN PEMBAHASAN ... 31
5.1 Deskripsi Karakteristik Responden ... 31
5.1.1 Usia Responden ... 31
5.1.2 Jenis Kelamin Responden ... 32
5.1.3 Pekerjaan Responden ... 32
xi
5.1.4 Pendapatan Responden ... 33
5.2 Deskripsi Data ... 34
5.2.1 Variabel Kualitas Pelayanan ... 34
5.2.2 Variabel Kualitas Produk ... 36
5.2.3 Variabel Harga ... 37
5.2.4 Variabel Keputusan Pembelian ... 38
5.3 Pengujian ... 39
5.3.1 Pengujian Model Pengukuran (Outer Model) ... 39
5.3.2 Pengujian Model Struktural (Inner Model) ... 42
5.3.3 Pengujian Hipotesis ... 43
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN... 53
6.1 Kesimpulan ... 53
6.2 Saran ... 53
DAFTAR PUSTAKA ... 55
LAMPIRAN-LAMPIRAN ... 59
SURAT PERNYATAAN ... 74
CURRICULUM VITAE ... 75
xii
DAFTAR TABEL
No. Tabel Halaman
1. Tabel 3.1 Skala Likert ... 20
2. Tabel 3.2 Pengukuran Variabel dan Indikator ... 23
3. Tabel 5.1 Rentang penelitian variabel penelitian ... 34
4. Tabel 5.2 Deskripsi Kualitas Pelayanan... 34
5. Tabel 5.3 Deskripsi Kualitas Produk ... 36
6. Tabel 5.4 Deskripsi Harga... 37
7. Tabel 5.5 Deskripsi Keputusan Pembelian ... 38
8. Tabel 5.1 Hasil Uji Validitas Dengan Parameter Loading Factor ... 40
9. Tabel 5.2 Hasil Uji Validitas Dengan Parameter Loading Factor (lanjutan) ... 41
10. Tabel 5.3 Hasil Uji Validitas Dengan Parameter Cross Loading ... 41
11. Tabel 5.4 Hasil Uji Reliabilitas ... 42
12. Tabel 5.6 Hasil Path Coefficient Model Menggunakan Bootsrapping ... 43
xiii
DAFTAR GAMBAR
No. Gambar Halaman
1. Gambar 2.1 Kerangka Berpikir ... 17
2. Gambar 4.1 Logo Coffeeshop Hakui ... 26
3. Gambar 4.2 Struktur Organisasi Coffeeshop Hakui ... 27
4. Gambar 5.1 Karakteristik Responden Berdasarkan Usia ... 31
5. Gambar 5.2 Karakteristik Responden Berdasarkan Jenis Kelamin ... 32
6. Gambar 5.3 Karakteristik Responden Berdasarkan Pekerjaan ... 32
7. Gambar 5.4 Karakteristik Responden Berdasarkan Pendapatan ... 33
8. Gambar 5.5 Model Uji Validitas dan Reabilitas ... 38
9. Gambar 5.6 Model Uji Hipotesis ... 43
14
DAFTAR PUSTAKA
Akbar, M. H. (2015). Analisis Faktor-faktor yang mempengaruhi Keputusan Pembelian pada Cafe Five Points Semarang. Mempengaruhi Keputusan Pembelian Pada Cafe Five Points Semarang.
Ariyanti, A., & Darmanto, R. F. (2019). Kualitas Produk, Harga Dan Ekuitas Merek Berpengaruh Terhadap Keputusan Pembelian Di J’Co Donuts &
Coffee Metropolitan Mal Bekasi. Jurnal Pengembangan Wiraswasta, 21(3), 183. https://doi.org/10.33370/jpw.v21i3.347
Cristo, M., Saerang, D., & Worang, F. (2017). the Influence of Price, Service Quality, and Physical Environment on Customer Satisfaction. Case Study Markobar Cafe Mando. Jurnal Riset Ekonomi, Manajemen, Bisnis Dan Akuntansi, 5(2), 678–686. https://doi.org/10.35794/emba.v5i2.15962
Daga, R. (2017). Buku 1 , Citra , Kualitas Produk dan Kepuasan Pelanggan (Issue November).
Devi, L. kurnia intan. (2019). Pengaruh kualitas produk, harga dan promosi terhadap keputusan pembelian pada marketplace Shopee. Skripsi.
Erianto, R. A., & Mashariono. (2018). Pengaruh Store Atmosphere, Kualitas Produk, Harga Dan Word Of Mouth Terhadap Keputusan Pembelian Pada Furore Coffee. Jurnal Ilmu Dan Riset Manajemen, 7(5).
Ferdinand, A. T., & Akbar, M. H. (2015). Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Keputusan Pembelian Pada Kafe Five Points Semarang. Diponegoro Journal Of Management, 4, 1–13. http://ejournal-s1.undip.ac.id/index.php/dbr
Firmansyah, A. (2019). Perilaku Konsumen (Sikap dan Pemasaran). Penerbit Qiara Media. https://books.google.co.id/books?id=XDKaDwAAQBAJ Givan, B., & Winarno, S. H. (2019). Green Product Dan Gaya Hidup
Pengaruhnya Pada Keputusan Pembelian ( Studi Kasus Natural Coffee ).
Ecodemica, 3(1), 45–53.
https://ejournal.bsi.ac.id/ejurnal/index.php/ecodemica/article/view/5508 Gloria Vidia Pomantow, L. M., & Jorie, R. J. (2019). Pembelian Produk Maxx
Coffee Di Hotel Aryaduta Manado Analysis of Segmenting , Targeting , and Positioning To Buying Decision of Maxx Coffee ’ S Products in Aryaduta Hotel Manado. Econimics and Business, 7(4), 3129–3138.
Guntiara, L., & Purnama, F. (2019). Kualitas Produk dan Promosi terhadap Keputusan. 3, 1–6.
Hardiansyah. (2018). Kualitas Pelayanan Publik Konsep Dimensi Indikator dan
Implementasinya. Gava Media, 250.
http://repository.usu.ac.id/bitstream/123456789/23790/4/Chapter I.pdf
Herli Brilliyan Putri, N. (2020). Analisis Faktor Adopsi Penggunaan Mobile
15
Banking Pada UMKM dengan Pendekatan Unified Theory of Acceptance and Use Technology (UTAUT). Journal of Chemical Information and Modeling, 43(1), 7728. https://online210.psych.wisc.edu/wp- content/uploads/PSY-210_Unit_Materials/PSY-
210_Unit01_Materials/Frost_Blog_2020.pdf%0A
Herlyana, E. (2012). Fenomena Coffee Shop Sebagai Gejala Gaya Hidup Baru Kaum Muda. ThaqÃfiyyÃT, 13(1), 188–204.
Kim, Y.-H., & Lee, S.-K. (2017). The effects of service quality on satisfaction and behavioral intention in coffee shops. International Journal of Tourism and
Hospitality Research, 31(12), 59–71.
https://doi.org/10.21298/ijthr.2017.12.31.12.59
Kotler, P., & Amstrong, G. (2008). Prinsip-Prinsip Pemasaran (12th ed.).
Erlangga.
Kotler, P., & Armstrong, G. (2011). Marketing in a Changing World. Principles Of Marketing, 5–9. https://doi.org/10.1016/0024-6301(95)92103-6
Kurnia, D. (2017). pengaruh kualitas produk, kualitas pelayanan, dan presepsi harga kopi terhadap kepuasan konsumen (studi kasus pada pelanggan otentik kopi jogja) (Vol. 4).
Kurniawan, H. D. (2018). Pengaruh Harga, Kualitas Pelayanan, dan Lokasi terhadap Keputusan Pembelian. Jurnal Ekobis Dewantara, 1(1), 1–8.
http://dx.doi.org/10.1016/j.cirp.2016.06.001%0A
Lovelock, C., Wirtz, J., & Mussry, J. (2010). Pemasaran Jasa Perspektif Indonesia Jilid 2 (7th ed.). Erlangga.
Lubis, desy irana dewi, & Hidayat, R. (2015). pengaruh citra merek dan harga terhadap keputusan pembelian pada sekolah tinggi ilmu manajemen sukma medan. Dictionary of Statistics & Methodology, 5(1), 15–24.
https://doi.org/10.4135/9781412983907.n1598
Mohamud, S. S., Khalifa, G. S. A., & Abuelhassan, A. E. (2017). Investigating the Antecedents of Coffee Shop. 1(October), 1–14.
Nggaur, D. A. (2018). Pengaruh Harga, Suasana Cafe, Dan Kualitas Pelayanan Terhadap Loyalitas Konsumen Dengan Kepuasan Konsumen Sebagai Variabel Moderator. Journal of Administration Bussiness, 53(9), 1689–1699.
Nugroho Septian Galih, & Rifiani Permatasari Ita. (2018). pengaruh store atmosphere dan lokasi terhadap keputusan pembelian pada Coffee Shop Peh Kopi Kediri.5(E-ISSN: 2407-5523 ISSN :2407-3741), 129–133.
Nuryadin, H. M. B. (2007). Harga Dalam Perspektif Islam. Mazahib, 4(1), 86–99.
Pertiwi, M. I., Yulianto, E., & Sunarti. (2016). ( Survei pada Konsumen Baker ’ s King Donuts & Coffee di MX Mall Malang ). Jurnal Administrasi Bisnis (JAB), 37(1), 179–186.
16
Peter, J. P. (2014). Perilaku Konsumen dan Strategi Pemasaran (9th ed.).
Salemba Empat.
Pratiwi, N. M. I., & Yasa, N. N. K. (2019). The Effect Of Store Atmosphere , Social Media Marketing , And Lifestyle On Purchase Decisions On Consumers Of The Alleyway Cafe. European Journal of Management and Marketing Studies, 4(4), 85–100. https://doi.org/10.5281/zenodo.3592913 Primabudi, A. M. (2017). Analisa Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Keputusan
Pembelian Pada Toko Online . Studi Kasus : Penjualan Game Secara Online.
Rahardjo, P. (2012). Kopi. Penebar Swadaya Grup.
Rahmayanty, N. (2010). Manajemen Pelayanan Prima. Graha Ilmu.
Ratnasari, A. D. (2016). Pengaruh Kualitas Produk, Harga, Lokasi, Dan Kualitas Layanan Terhadap Keputusan Pembelian Di Djawi Lanbistro Coffee and Resto Surabaya. Jurnal Pendidikan Tata Niaga (JPTN), 3(3).
Satriansyah, A. (2019). Faktor Bauran Pemasaran Yang Mempengaruhi Konsumen Terhadap Keputusan Pembelian Produk Pada Konsumen Starbucks Coffee. Widya Cipta - Jurnal Sekretari Dan Manajemen, 3(1), 157–164. https://doi.org/10.31294/widyacipta.v3i1.5283
Saufi, M. (2018a). pengaruh gaya hidup dan harga terhadap keputusan pembelian di coffeeshop cekopi solo menggunakan variabel intervening sikap konsumen. 2, 227–249.
Saufi, M. (2018b). pengaruh kualitas produk dan harga terhadap keputusan pembelian melalui minat beli. 2, 227–249.
Sejati, B. S. A. (2016). Pengaruh Kualitas Produk, Kualitas Pelayanan, Dan Harga Terhadap Keputusan Pembelian Pada Starbucks. Jurnal Ilmu Dan Riset Manajemen, 5(3), 1–19.
Sinaga, R. S. (2018). Pengaruh Gaya Hidup dan Harga Terhadap Keputusan Pembelian (Studi pada Pelanggan Party and Gift Jl. Jendral Gatot Subroto No. 10 Medan). 10.
Sjaroni, B. (2019). Ekonomi Mikro. Deepublish.
https://books.google.co.id/books?id=OD-eDwAAQBAJ
Suryoko, S., Bisnis, A., & Diponegoro, U. (2016). Pengaruh Gaya Hidup (Lifestyle) dan Harga terhadap Keputusan Pembelian (Studi Kasus pada Pelanggan Peacockoffie Semarang). Jurnal Administrasi Bisnis, 5(4), 67–68.
https://doi.org/10.14710/jab.v5i1.12725
Susilo, J. H., Kholilurrohman, M., & Wuryaningsih. (2019). Perilaku gaya hidup generasi muda dan kualitas pelayanan terhadap keputusan pembelian. Jurnal Investasi Islam, 4(1), 1–18.
17
Syamsidar, R., & Soliha, E. (2019). Jurnal Bisnis dan Ekonomi Kualitas Produk , Persepsi Harga , Citra Merek dan Promosi terhadap Proses Keputusan Pembelian. 26(2), 146–154.
Tjiptono, F., & Chandra, G. (2011). Service, Quality, and Satisfaction (3rd ed.).
ANDI.
Virawan, W. A. (2013). Pengaruh Harga, Kualitas Produk dan Citra Merek terhadap Keputusan Pembelian (Studi Pada Mahasiswa Fakultas Ekonomi Universitas Negeri Yogyakarta Pengguna Helm Merek INK). 119.
Widaningsih, R. (2019). Buku Outlook Komoditas Perkebunan Kopi. Pusat Data dan Sistem Informasi Pertanian Sekretariat Jendral- Kementrian Pertanian.
http://library1.nida.ac.th/termpaper6/sd/2554/19755.pdf
Winarno, P. (2018). The Effects Of Product Quality And Price On Buying Decision For Coffee Product At Strada Coffee, Semarang. Jurnal Ekonomika
’45, 5(2).
Zufriah, D. (2014). Analisis Deskriptif Motivasi dan Kinerja Karyawan KUD Sadar Sejahtera Beliti Jaya Kecamatan Muara Kelingi KabupatenMusi Rawas.
18
19
