BAB II
GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN
2.1 Sejarah Singkat Perusahaan
Krakatoa Coffee and Gemstone merupakan salah satu usaha yang bergerak di bidang industri kuliner dengan konsep cafe/coffeeshop di Kota Medan yang berdiri pada Tahun 2012. Cafe ini mengusung konsep yang cukup unik dengan menawarkan produk makanan dan minuman dengan cita rasa tradisional dipadu dengan suasana serba klasik serta dikelilingi dengan benda-benda yang bernilai seni tinggi. Dengan pemilihan konsep ini pihak manajemen berharap pada konsumen dapat menikmati suasana yang inspiratif sehingga seluruh pertemuan bisnis, sekedar bersosialisasi dengan kerabat maupun kegiatan konsumen lainnya dapat berlangsung dengan suasana yang menyenangkan.
2.2 Lokasi Perusahaan
Krakatoa Coffee and Gemstone berlokasi di Jalan Gunung Krakatau No.
113 Medan Krakatau, Sumatera Utara. Usaha ini menempati areal seluas 620 m2.
2.3 Organisasi dan Manajemen 2.3.1 Struktur Organisasi
Struktur organisasi Krakatoa Coffee and Gemstone dikategorikan dalam bentuk lini. Hal ini terlihat dari wewenang organisasi dipegang oleh manajemen puncak yang diterapkan langsung pada bawahannya.
Struktur organisasi Krakatoa Coffee and Gemstone dapat dilihat pada Gambar 2.1 di bawah ini.
MANAGER
SUPERVISOR
BACK CAPTAIN FRONT CAPTAIN
BARISTA
KITCHEN SERVICE
Sumber: Krakatoa Coffee and Gemstone
Gambar 2.1 Struktur Organisasi Krakatoa Coffee and Gemstone
2.3.2 Pembagian Tugas dan Tanggung Jawab
Dalam pengelolaan perusahaan Krakatoa Coffee and Gemstone, tiap-tiap struktur memiliki tugas dan tanggung jawab masing-masing. Hal ini dimaksudkan agar setiap fungsional memiliki deskripsi pekerjaan (job description) yang jelas sehingga dapat bekerja dengan optimal.
Adapun tugas dan tanggung jawab masing-masing fungsi yang terdapat pada Krakatoa Coffee and Gemstone adalah sebagai berikut :
1. Manager
Manager merupakan penanggung jawab utama seluruh kegiatan perusahaan.
Adapun uraian tugas manager adalah :
a. Melaksanakan selutuh kebijakan yang ditetapkan owner.
b. Mengusulkan program kerja perusahaan c. Mengurus kegiatan pemasaran perusahaan d. Penanggungjawab keuangan perusahaan
e. Menyusun anggaran pendapatan dan pengeluaran perusahaan f. Menyusun laporan tahunan
Adapun wewenang manager adalah melakukan penambahan dan atau pengurangan karyawan.
Adapun tantangan manager adalah menentukan profit yang diterima perusahaan.
Hubungan kerja manager adalah :
a. Kedalam kepada konsumen dan supervisor b. Keluar kepada konsumen dan pihak lainnya
2. Supervisor
Supervisor merupakan penanggung jawab kegiatan internal perusahaan.
Adapun uraian tugas supervisor adalah :
a. Memberikan supervisi tugas-tugas karyawan
b. Mengurus pengadaan bahan baku produk dan sistem persediaannya c. Memastikan kebersihan seluruh areal usaha
d. Memastikan kesiapan seluruh sarana operasional
e. Mengurus administrasi dan dokumentasi perusahaan dan keuangan f. Menghimpun saran dan/atau keluhan konsumen dan karyawan
g. Melakukan dan bertanggung jawab atas pemesanan dan pembayaran kegiatan operasional perusahaan
h. Membuat dan mengirimkan surat atas nama perusahaan kepada pihak lain bila diperlukan
i. Membuat laporan kegiatan j. Melaksanakan perintah atasan Adapun wewenang supervisor adalah :
a. Mengawasi dan melakukan penilaian kinerja karyawan
b. Mengusulkan program kerja yang berhubungan dengan produk, sistem pelayanan dan kebutuhan fasilitas usaha
c. Melakukan analisa dan evaluasi terhadap masukan dan atau masalah dari konsumen dan karyawan serta tindak lanjut penyelesaiannya
d. Meneruskan masalah yang diluar wewenang atau belum terselesaikan kepada atasan
Adapun tantangan supervisor adalah :
a. Memastikan ketersediaan produk dan pelayanan yang berkualitas b. Membangun kenyamanan suasana kerja
c. Meningkatkan motivasi kerja karyawan
d. Membuat dokumentasi perusahaan yang berkualitas
e. Menjaga kerahasiaan dokumentasi dan penyimpanan dokumentasi perusahaan
f. Membuat program pemberdayaan karyawan
g. Melakukan efisiensi dan efektivitas biaya operasional Adapun hubungan kerja supervisor adalah :
a. Kedalam kepada captain dan manager b. Keluar kepada konsumen
3. Captain
Captain merupakan penanggung jawab seluruh kegiatan produksi dan pelayanan.
Adapun uraian tugas captain adalah :
a. Mengkoordinasikan penugasan bawahannya b. Memastikan kebersihan masing-masing areal kerja c. Memastikan kesiapan sarana operasional
d. Menghimpun saran atau keluhan konsumen
e. Memastikan ketersediaan produk dan pelayanan yang berkualitas f. Membuat laporan kegiatan
g. Melaksanakan perintah atasan Adapun wewenang captain adalah : a. Mengendalikan kegiatan bawahannya
b. Mengajukan rencana kebutuhan bahan baku dan sarana c. Menampung dan menindaklanjuti saran karyawan
d. Meneruskan masalah yang belum/tidak terselesaikan kepada atasan Adapun tantangan captain adalah :
a. Membangun kenyamanan suasana kerja b. Meningkatkan motivasi kerja karyawan
c. Memastikan ketersediaan produk dan pelayanan yang berkualitas Adapun hubungan kerja captain adalah :
a. Kedalam kepada karyawan dan supervisor b. Keluar kepada konsumen
4. Kitchen dan Barista
Kitchen dan Barista mempunyai tugas utama menghasilkan produk yang berkualitas
Adapun uraian tugas Kitchen dan Barista adalah : a. Mengurus kebersihan dan ketertiban ruangan kerja b. Memeriksa dan memelihara peralatan kerjanya c. Memproses pesanan konsumen
d. Mengusulkan kebutuhan bahan baku dan/atau peralatan e. Melaporkan persediaan bahan baku pada akhir jam kerja f. Melaksanakan perintah atasan
Adapun wewenang Kitchen dan Barista adalah mengusulkan penyempurnaan bahan baku dan peralatan kerja
Adapun tantangan Kitchen dan Barista adalah :
a. Menjamin ketersediaan makanan dan minuman yang higienis dan berkualitas
b. Mengupayakan efisiensi penggunaan bahan baku Adapun hubungan kerja Kitchen dan Barista adalah : a. Kedalam kepada karyawan, captain dan supervisor b. Keluar kepada konsumen
5. Service
Service merupakan pihak yang bertanggung jawab melayani dan mengantarkan pesanan makanan/minuman konsumen
Adapun uraian tugas Service adalah :
a. Mengurus kebersihan ruangan dan perlengkapan makan/minum b. Mengurus kesiapan sarana operasional
c. Melayani konsumen
d. Mengurus pembayaran tagihan konsumen e. Menghimpun saran dan/atau keluhan konsumen f. Melaksanakan perintah atasan
Adapun wewenang Service adalah :
a. Menyampaikan saran atau keluhan konsumen
b. Mengusulkan penyempurnaan produk makanan dan minuman
Adapun tantangan Service adalah :
a. Menyediakan sikap yang ramah terhadap konsumen dan sesama karyawan b. Menghadapi keluhan konsumen
Adapun hubungan kerja Service adalah :
a. Kedalam kepada sesama karyawan, captain dan supervisor b. Keluar kepada konsumen
2.3.3 Jumlah Tenaga Kerja, Jam Kerja dan Pengupahan
Penjelasan lebih lanjut mengenai jumlah tenaga kerja, dan jam kerja yang berlaku di Krakatoa Coffee and Gemstone, akan dijelaskan sebagai berikut.
2.3.3.1 Jumlah Tenaga Kerja
Data tenaga kerja pada Krakatoa Coffee and Gemstone dapat dilihat pada Tabel 2.3.
Tabel 2.3 Data Tenaga Kerja
No. Karyawan Jumlah
1 Manager 1
2 Supervisor 1
3 Captain 2
4 Kitchen 3
5 Barista 3
6. Service 3
TOTAL 13
Sumber : Krakatoa Coffee and Gemstone
2.3.3.2 Jam Kerja
Jam kerja produksi terdiri atas 2 shift kerja dengan perincian sebagai berikut :
Shift I :
1. Jam 09.30 - 13.30 WIB (Kerja) 2. Jam 13.30 - 14.30 WIB (Istirahat) 3. Jam 14.30 - 17.30 WIB (Kerja) Shift II :
1. Jam 16.00 - 20.00 WIB (Kerja) 2. Jam 20.00 - 21.00 WIB (Istirahat) 3. Jam 21.00 - 24.00 WIB (Kerja)
Karyawan yang bekerja melebihi kerja normal atau kerja shift dihitung sebagai kerja lembur. Hari Minggu dan hari besar lain merupakan hari libur bagi perusahaan.
2.3.3.3 Sistem Pengupahan dan Fasilitas Lainnya
Gaji adalah pembayaran berupa uang yang diberikan kepada pegawai atas pekerjaan yang dilaksanakan dan diserahkan setiap bulan pada tanggal yang telah ditetapkan perusahaan. Pada Krakatoa Coffee and Gemstone, jumlah gaji yang diterima oleh pegawai tergantung dari gaji pokok dan tunjangan-tunjangan yang diperoleh dan yang ditentukan oleh perusahaan. Karyawan perusahaan digaji menurut gaji sesuai dengan jenjang karir yang telah diatur secara terperinci.
Dalam manajemennya, perusahaan memberikan fasilitas berupa materi maupun non materi untuk memotivasi staff dan karyawan agar tetap bekerja lebih giat dalam meningkatkan prestasinya. Adapun beberapa fasilitas yang diberikan yaitu:
1. Pemberian Cuti
Pemberian cuti dilakukan sesuai dengan tahunan, cuti sakit kepada staf dan karyawan tetap.
2. Asuransi Kesehatan
Seluruh karyawan tetap diberikan asuransi kesehatan sesuai dengan ketentuan yang berlaku.
3. Fasilitas Kerja
Perusahaan memberikan seragam dan perlengkapan kerja lainnya.
4. Memberikan tunjangan
Memberikan tunjangan berupa THR sebanyak 1 kali dalam setahun yaitu pada saat Lebaran.
5. Sarana/ fasilitas
Staff dan karyawan mendapat fasilitas berupa mushalla.
6. Ekstra puding
Karyawan yang bekerja pada shift malam mendapat ekstra pudding.
7. Training
Training kepada seluruh staff dan karyawan, misalnya mengenai:
a. Product Knowledge b. Service Skills
8. Peningkatan Karir
Pada setiap akhir semester, dilakukan evaluasi kinerja karyawan. Karyawan yang memiliki masa kerja dan kinerja baik akan dipromosikan untuk mendapatkan jabatan yang lebih baik.
