PENGUKURAN KINERJA FOOD COLD CHAIN MENGGUNAKAN METODE SUPPLY CHAIN OPERATION REFERENCE (SCOR) MASA PANDEMI
COVID 19
Studi Kasus : Distributor Frozen Food Malang
Skripsi
Diajukan Kepada Universitas Muhammadiyah Malang Untuk Memenuhi Salah Satu Persyaratan Akademik
Dalam Menyelesaikan Program Sarjana Teknik
Disusun Oleh :
ARUM PUJI RAHAYU 201710140311125
JURUSAN TEKNIK INDUSTRI FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2022
iii
iv
Kata Pengantar
Puji syukur atas kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmad karunia dan hidayah Nya sehingga tugas akhir yang berjudul “Pengukuran Kinerja Food Cold Chain Menggunakan Metode Supply Chain Operation Reference (Scor) Masa Pandemi Covid 19. Studi Kasus : Distributor Frozen Food Malang” dapat diselelesaikan sebagai prasyarat kelulusan.
Dalam pelaksanaan maupun pembuatan tugas akhir , diucapkan terimakasih atas bimbingan, arahan, bantuan dan dorongan yang diberikan berbagai pihak diantaranya sebagai berikut:
1. Bapak Prof. Ilyas Masudin, ST., MLogSCM. Ph.D selaku dosen pembimbing I yang telah meluangkan waktu untuk memberikan bimbingan dan saran-saran dalam menyelesaikan tugas akhir ini.
2. Ibu Shanty Kusuma Dewi, ST., MT. selaku dosen pembimbing II yang telah meluangkan waktu untuk memberikan bimbingan dan saran-saran dalam menyelesaikan tugas akhir ini.
3. Lumintu Frozen Food yang bersedia menjadi narasumber dalam penelitian ini.
4. Kedua Orang Tua dan keluarga yang selalu memberikan do’a, dukungan, serta motivasi dalam pelaksanaan Praktek Kerja Nyata beserta pembuatan laporannya.
Menyadari bahwa tugas akhir ini jauh dari kata sempurna. Sehingga kritik dan saran yang membangun sahat diharapkan demi kelengkapan dan perbaikan di masa mendatang. Diharapkan hasil penelitian ini dapat bermanfaat baik bagi penulis maupun pembaca sebagaimana mestinya.
Malang, 11 April 2022
Arum Puji Rahayu 201710140311125
v Daftar Isi
Halaman Judul ... i
Lembar Pengesahan ... ii
Lembar Bimbingan Skripsi Dosen Pembimbing I ... iii
Lembar Bimbingan Skripsi Dosen Pembimbing II ... v
Berita Acara ... vii
Surat Pernyataan Keaslian... viii
Surat Keterangan Pengambilan Data dari Perusahaan ... ix
Kata Pengantar ... x
Abstrak ... xi
Abstract ... xii
Daftar Isi... xiv
Daftar Gambar ... xvii
Daftar Tabel ... xviii
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang ... 1
1.2 Rumusan Masalah ... 3
1.3 Tujuan Penelitian ... 3
1.4 Manfaat Penelitian ... 3
1.5 Batasan dan Asumsi ... 4
BAB II LANDASAN TEORI 2.1 Food Cold Chain dalam Supply Chain ... 5
2.2 Pengukuran Kinerja dengan Supply Chain Operation Reference (SCOR) 11 2.3 Distributor Frozen Food ... 22
2.4 Penelitian Terdahulu ... 24
vi BAB III METODE PENELITIAN
3.1 Tahapan Penelitian ... 27
3.2 Pendekatan Penelitian ... 29
3.3 Jenis dan Sumber Data ... 30
3.4 Metode Pengumpulan Data ... 31
3.5 Metode Pengolahan Data ... 31
3.6 Analisa Hasil ... 32
BAB IV PENGUMPULAN DAN PENGOLAHAN DATA 4.1 Distributor Frozen Food ... 34
4.1.1 Profil Distributor Frozen Food ... 34
4.1.2 Divisi Distributor Frozen Food ... 35
4.1.3 Supply Chain Lumintu Frozen Food ... 35
4.1.4 Data Penelitian ... 37
4.2 Supply Chain Operation Reference (SCOR)... 41
4.2.1 Identifikasi Proses Supply Chain Operation Reference ... 41
4.2.2 Pengukuran Kinerja Supply Chain Operation Reference ... 47
4.2.3 Pembobotan Metrik dengan AHP ... 56
4.3 Pengolahan Data... 59
4.3.1 Perhitungan Metrik Supply Chain Operation Reference ... 59
4.3.2 Rekapitulasi Hasil ... 74
BAB V ANALISA PEMBAHASAN 5.1 Lumintu Frozen Food Masa Pandemi Covid 19 ... 76
5.2 Analisa Supply Chain Operation Reference ... 77
5.2.1 Analisa Proses Supply Chain Operation Reference ... 77
5.2.2 Analisa Metrik Supply Chain Operation Reference ... 78
vii
5.3 Analisa Hasil Perhitungan ... 87
BAB VI PENUTUP
6.1 Kesimpulan ... 94 6.2 Saran ... 94
DAFTAR PUSTAKA ... 96
viii
Daftar Gambar
Gambar 2.1 SCOR model framework ... 18
Gambar 3.1 flowchart tahapan penelitian ... 27
Gambar 4.1 Pemeran supply chain Lumintu Frozen Food ... 35
Gambar 4.2 Activity diagram supply chain Lumintu Frozen Food ... 36
Gambar 4.3 Metric SCOR ... 46
Gambar 5.1 Permintaan Lumintu Frozen Food ... 71
Gambar 5.2 Metrik SCOR Level 1 ... 73
Gambar 5.3 Metrik SCOR atribut reliability ... 74
Gambar 5.4 Metrik SCOR atribut responsiveness ... 75
Gambar 5.5 Metrik SCOR atribut agility ... 77
Gambar 5.6 Metrik SCOR atribut cost ... 79
Gambar 5.7 Metrik SCOR atribut asset management efficiency ... 80
Gambar 5.8 SCOR proses ... 82
ix Daftar Tabel
Tabel 2.1 Suhu optimal produk frozen food ... 10
Tabel 2.2 SCOR recognizes 10 strategic metrics ... 19
Tabel 2.3 Tahapan penelitian dan sumber jurnal ... 26
Tabel 3.1 Dimensi SCOR ... 31
Tabel 3.2 Skala nilai penilaian ... 32
Tabel 4.1 Ketersediaan produk frozen food pada Lumintu Frozen Food ... 34
Tabel 4.2 Stake Holder Lumintu Frozen Food ... 35
Tabel 4.3 Data Permintaan Lumintu Frozen Food ... 37
Tabel 4.4 Data Pengiriman Lumintu Frozen Food... 38
Tabel 4.5 Data Kelengkapan Dokumen Lumintu Frozen Food ... 38
Tabel 4.6 Data Cycle Time Lumintu Frozen Food ... 39
Tabel 4.7 Data Persediaan Lumintu Frozen Food ... 39
Tabel 4.8 Data Biaya Lumintu Frozen Food ... 39
Tabel 4.9 Identifikasi SCOR proses plan ... 41
Tabel 4.10 Identifikasi SCOR proses source ... 41
Tabel 4.11 Identifikasi SCOR proses deliver ... 42
Tabel 4.12 Identifikasi SCOR proses return ... 43
Tabel 4.13 Identifikasi SCOR proses enable ... 43
Tabel 4.14 Penjelasan Metric SCOR ... 47
Tabel 4.15 AHP RL2.1 ... 55
Tabel 4.16 AHP RL2.2 ... 55
Tabel 4.17 AHP RL2.3 ... 56
Tabel 4.18 AHP RL2.4 ... 56
Tabel 4.19 AHP bobot Reliability level 3 ... 56
Tabel 4.20 AHP RL.1.1 ... 57
Tabel 4.21 AHP bobot Reliability level 2 RL.1.1 ... 57
x
Tabel 4.22 AHP AG.1.1 ... 57
Tabel 4.23 AHP bobot agility level 2 AG.1.1 ... 58
Tabel 4.24 AHP AG.1.2 ... 58
Tabel 4.25 AHP bobot agility level 2 AG.1.2 ... 58
Tabel 4.26 SCOR RL.1.1 ... 60
Tabel 4.27 SCOR RS1.1 ... 61
Tabel 4.28 SCOR AG.1.1 ... 63
Tabel 4.29 SCOR AG.1.2 ... 64
Tabel 4.30 Data kerusakan kulkas ... 64
Tabel 4.31 Rekapitulasi proses SCOR ... 69
Tabel 4.32 Rekapitulasi hasil SCOR ... 70
Tabel 5.1 Metrik SCOR Level 1 ... 73
Tabel 5.2 Metrik SCOR atribut reliability ... 74
Tabel 5.3 Metrik SCOR atribut resonsiveness ... 75
Tabel 5.4 Metrik SCOR atribut agility ... 77
Tabel 5.5 Metrik SCOR atribut cost ... 79
Tabel 5.6 Metrik SCOR atribut asset management efficiency ... 81
Tabel 5.7 Hasil perhitungan metrik SCOR atribut reliability ... 82
Tabel 5.8 Hasil perhitungan metrik SCOR atribut responsiveness ... 84
Tabel 5.9 Hasil perhitungan metrik SCOR atribut agility ... 85
Tabel 5.10 Hasil perhitungan metrik SCOR atribut cost ... 86
Tabel 5.11 Hasil perhitungan metrik SCOR atribut asset management Efficiency ... 87
xi
DAFTAR PUSTAKA
ABDI, M. N. 2020. Krisis Ekonomi Global dari Dampak Penyebaran Virus Corona (Covid-19). AkMen Jurnal Ilmiah, 17, 90-98.
ABDULLAH, M. R. 2015. Metode penelitian kuantitatif. Aswaja pressindo.
ADEKOMAYA, O., JAMIRU, T., SADIKU, R. & HUAN, Z. 2016. Sustaining the shelf life of fresh food in cold chain–A burden on the environment.
Alexandria Engineering Journal, 55, 1359-1365.
AMINATUZZUHRA, A., PURWANINGSIH, R. & SUSANTO, N. 2016. Simulasi Cold Chain System pada Rantai Distribusi Ikan untuk Mengukur Peningkatan Mutu Ikan di Kota Semarang. Industrial Engineering Online Journal, 5.
ANINDITA, A. P. 2021. Evaluasi Kinerja Pada Green Supply Chain Management Dengan Traffic Light System (TLS). Universitas Muhammadiyah Surakarta.
ANWAR, S. N. 2013. Manajemen Rantai Pasokan (Supply Chain Management):
Konsep dan Hakikat.
APICS 2017. Supply Chain Operations Reference Model SCOR Version 12.0.
ARAMYAN, L. H., LANSINK, A. G. O., VAN DER VORST, J. G. & VAN KOOTEN, O. 2007. Performance measurement in agri‐food supply chains:
a case study. Supply Chain Management: An International Journal.
ARIF, S., ISDIJOSO, W., FATAH, A. R. & TAMYIS, A. R. 2020. Strategic Review of Food Security and Nutrition in Indonesia.
ARKEMAN, Y. & UDIN, F. 2010. Integrasi model SCOR dan fuzzy AHP untuk perancangan metrik pengukuran kinerja rantai pasok sayuran. Jurnal manajemen dan organisasi.
ASADI, G. & HOSSEINI, E. 2014. Cold supply chain management in processing of food and agricultural products. Sci. Pap. Ser. D Anim. Sci, 57, 223-227.
BASHORI, A. 2016. Pemodelan Cold Chain Management Ikan Cakalang Pada Perairan Maluku Menggunakan Metode Dinamika Sistem. Institut Teknologi Sepuluh Nopember.
BLANCHARD, D. 2021. Supply chain management best practices, John Wiley &
Sons.
xii
BURNSON, P. 2019. Cold Chain/ Food Logistics: Setting the standard for cold chain [Online]. www.logisticsmgmt.com. [Accessed 22 Mei 2021.
CHOPRA, S. & MEINDL, P. 2001. Strategy, Planning, and Operation. Supply Chain Management.
FARIDA NUGRAHANI, F. 2014. Metode Penelitian Kualitatif dalam Penelitian Pendidikan Bahasa. Surakarta. Deepublish.
HONG-JIE, L. 2009. Research on Food Cold Chain Logistics System Collaboration [J]. China Business and Market, 2, 20-23.
HUANG, S. H., SHEORAN, S. K. & KESKAR, H. 2005. Computer-assisted supply chain configuration based on supply chain operations reference (SCOR) model. Computers & Industrial Engineering, 48, 377-394.
HUGOS, M. H. 2018. Essentials of supply chain management, John Wiley & Sons.
HUGOT, J.-P., ALBERTI, C., BERREBI, D., BINGEN, E. & CÉZARD, J.-P.
2003. Crohn's disease: the cold chain hypothesis. The Lancet, 362, 2012- 2015.
ILHAMI, R. S. & RIMANTHO, D. 2017. Penilaian Kinerja Karyawan dengan Metode AHP dan Rating Scale. Jurnal Optimasi Sistem Industri, 16, 150- 157.
IMMAWAN, T. & PRATAMA, C. Y. 2016. Pengukuran Performansi Rantai Pasok Pada Industri Batik Tipe Produksi Make-to-stock Dengan Menggunakan Model Scor 11.0 Dan Pembobotan Ahp (Studi Kasus Batik Gunawan Setiawan, Surakarta). Teknoin, 22.
ISMADHIA, A. S., RIDWAN, A. Y. & MA’ALI EL HADI, R. 2018. A SCOR- based model for green sales and distribution performance measurement in the leather tanning industry. Jurnal Rekayasa Sistem & Industri (JRSI), 5, 1-7.
ISTIANINGSIH, N., SALIM, E. & DEFIT, S. Strategi Sustainability UMKM Pisang Sale di Kabupaten Bungo dengan Metode SWOT dan Analytic Hierarchy Process (AHP). Prosiding Seminar Nasional Riset Information Science (SENARIS), 2019. 110-118.
xiii
KUO, J.-C. & CHEN, M.-C. 2010. Developing an advanced multi-temperature joint distribution system for the food cold chain. Food control, 21, 559-566.
KUSRINI, E., CANECA, V., HELIA, V. & MIRANDA, S. Supply Chain Performance Measurement Usng Supply Chain Operation Reference (SCOR) 12.0 Model: A Case Study in AA Leather SME in Indonesia. IOP Conference Series: Materials Science and Engineering, 2019. IOP Publishing, 012023.
MAULIDIYA, N. S., SETYANTO, N. W. & YUNIARTI, R. 2014. Pengukuran Kinerja Supply Chain Berdasarkan Proses Inti Pada Supply Chain Operation Reference (SCOR)(Studi Kasus Pada PT Arthawenasakti Gemilang Malang). Jurnal Rekayasa dan Manajemen Sistem Industri, 2, p696-705.
MERCIER, S., VILLENEUVE, S., MONDOR, M. & UYSAL, I. 2017. Time–
temperature management along the food cold chain: A review of recent developments. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 16, 647-667.
MIN, H. 2015. The essentials of supply chain management: New business concepts and applications, FT Press.
MONTANARI, R. 2008. Cold chain tracking: a managerial perspective. Trends in Food Science & Technology, 19, 425-431.
PRAMADHANY, W. E. Y. & RAHARDJO, S. N. 2011. Penerapan Metode Balanced Scorecard Sebagai Tolok Ukur Penilaian Kinerja Pada Organisasi Nirlaba (Studi Kasus Pada Rumah Sakit Bhayangkara Semarang). Universitas Diponegoro.
PUJAWAN, I. N. 2005. Supply Chain Management, guna Widya. Surabaya.
PUTRI, I. W. K. & SURJASA, D. 2018. Pengukuran Kinerja Supply Chain Management Menggunakan Metode SCOR (Supply Chain Operation Reference), AHP (Analytical Hierarchy Process) dan OMAX (Objective Matrix) di PT. X. Jurnal Teknik Industri, 8, 37-46.
RIDWAN, A., SANTOSO, M., FERDINANT, P. & ANKARINI, R. Design of strategic risk mitigation with supply chain risk management and cold chain
xiv
system approach. IOP Conference Series: Materials Science and Engineering, 2019. IOP Publishing, 012088.
RUSLIM, T. S. 2017. Analisis Pengaruh Supply Chain Management terhadap Loyalitas Konsumen. Journal of Industrial Engineering and Management Systems, 6.
SALIN, V. & NAYGA, R. M. 2003. A cold chain network for food exports to developing countries. International Journal of Physical Distribution &
Logistics Management.
SAPUTRA, H. & FITHRI, P. 2012. Perancangan model pengukuran kinerja green supply chain pulp dan kertas. Jurnal Optimasi Sistem Industri, 11, 193-202.
SARI, K. W. 2020. tantangan-dan-tren-makanan-di-indonesia-berubah [Online].
cfns.ugm.ac.id. [Accessed 20 Mei 2021 2021].
SASONGKO, A., ASTUTI, I. F. & MAHARANI, S. 2017. Pemilihan Karyawan Baru Dengan Metode AHP (Analytic Hierarchy Process).
SEPTIANUR, H. & NURCAHYANTI, Y. 2017. SISTEM INFORMASI ADMINISTRASI GUDANG DISTRIBUTOR BAHAN BANGUNAN PADA CV. HOLLY PERKASA. Jurnal Penelitian Dosen FIKOM (UNDA), 4.
SINAGA, D., MADELAN, S. & SALUY, A. B. Analysis Supply Chain Management Performance Using SCOR Method in Compressor Distributor Company at PT. Pola Petro Development.
SUTONI, A., SUBHAN, A., SETYAWAN, W. & BHAGYANA, F. O.
Performance Analysis Using the Supply Chain Operations Reference (SCOR) and AHP Method. Journal of Physics: Conference Series, 2021.
IOP Publishing, 012155.
VAN DER VORST, J. G., VAN KOOTEN, O., MARCELIS, W., LUNING, P. &
BEULENS, A. J. 2007. Quality controlled logistics in food supply chain networks: integrated decision-making on quality and logistics to meet advanced customer demands.
VRAT, P., GUPTA, R., BHATNAGAR, A., PATHAK, D. K. & FULZELE, V.
2018. Literature review analytics (LRA) on sustainable cold-chain for
xv
perishable food products: research trends and future directions. Opsearch, 55, 601-627.
xvi
