TINGKAT KESUKAAN MASYARAKAT TERHADAP
TEH DAUN GAHARU (A
quilaria malaccensis
Lamk.)
YANG TUMBUH DI DUA PROVINSI
(SUMATERA UTARA DAN JAMBI)
SKRIPSI
Oleh :
Khairul Effendi Tafonao 131201057
Teknologi Hasil Hutan
PROGRAM STUDI KEHUTANAN
FAKULTAS KEHUTANAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
TINGKAT KESUKAAN MASYARAKAT TERHADAP
TEH DAUN GAHARU (A
quilaria malaccensis
Lamk.)
YANG TUMBUH DI DUA PROVINSI
(SUMATERA UTARA DAN JAMBI)
SKRIPSI
Oleh :
Khairul Effendi Tafonao 131201057
Teknologi Hasil Hutan
Skripsi sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana Kehutanan di Fakultas Kehutanan
Universitas Sumatera Utara
PROGRAM STUDI KEHUTANAN
FAKULTAS KEHUTANAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
LEMBAR PENGESAHAN
Judul Skripsi : Tingkat Kesukaan Masyarakat Terhadap Teh Daun Gaharu (Aquilaria malaccensis Lamk.) yang Tumbuh di Dua Provinsi (Sumatera Utara dan Jambi) Nama : Khairul Effendi Tafonao
NIM : 131201057 Program Studi : Kehutanan
Minat : Teknologi Hasil Hutan
Disetujui Oleh Komisi Pembimbing
(Ridwanti Batubara, S.Hut., M.P) (Afifuddin Dalimunthe, S.P., M.P) Ketua Anggota
Mengetahui,
ABSTRAK
KHAIRUL EFFENDI TAFONAO : Tingkat Kesukaan Masyarakat Terhadap Teh Daun Gaharu (Aquilaria malaccensis Lamk.) yang Tumbuh di Dua Provinsi (Sumatera Utara Dan Jambi). Dibawah bimbingan RIDWANTI BATUBARA dan AFIFUDDIN DALIMUNTHE.
Daun tanaman gaharu (Aquilaria malaccensis Lamk.) saat ini sudah mulai populer dikembangkan oleh para petani gaharu sebagai minuman kesehatan, untuk itu dilakukan pengambilan sampel ke daerah yang memiliki potensi tanaman gaharu seperti di Jambi untuk dijadikan sebagai bahan teh. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui jenis tanaman gaharu yang tumbuh di daerah Jambi dan tingkat kesukaan konsumen terhadap teh daun gaharu. Identifikasi tanaman gaharu di Laboratorium Biologi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam. Uji hedonik dilakukan kepada masyarakat sebagai panelis dengan cara dimintakan tanggapan pribadinya tentang kesukaan atau sebaliknya ketidaksukaan terhadap teh gaharu dan mengemukakan tingkat kesukaannya dalam skala hedonik 1-5. Rata-rata kadar tanin tertinggi berasal dari daerah Jambi dengan nilai sebesar 4,39 sedangkan rata-rata kadar tanin terendah berasal dari daerah Sumatera Utara dengan nilai sebesar 3,52. Rata-rata nilai kesukaan terhadap aroma, rasa dan warna dari daerah Jambi yaitu 3,56, 3,76, dan 4,11 sedangkan yang berasal dari daerah Sumatera Utara yaitu 3,50, 3,64, dan 3,96. Berdasarkan skala kesukaan rata-rata konsumen masyarakat cukup menyukai teh daun gaharu
(Aquilaria malaccensis Lamk.) yaitu pada skala antara 3 - 4.
ii
popularly developed by gaharu farmers as health drinks, for that sampling is done to areas that have potential of gaharu plants such as in Jambi to production as tea ingredients. This research was conducted to know the type of gaharu plants that grow in Jambi and the level of public's preference for gaharu leaf tea. Identification of gaharu plants in Biology Laboratory, Faculty of Mathematics and Natural Sciences. The hedonic test is done to the public as a panelist by while those from North Sumatera are 3.50, 3.64, and 3.96. Based on the scale of the average favorite of consumers enough people like gaharu leaf tea (Aquilaria
malaccensis Lamk.) which is on a scale between 3-4.
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan di kota Padangsidempuan pada tanggal
20 Februari 1994 dari ayah Bowozomasi Tafonao dan ibu Khairani Hasibuan.
Penulis merupakan anak ke-tiga dari empat bersaudara.
Penulis menyelesaikan pendidikan Sekolah Dasar dari SDN 200103 kota
Padangsidempuan pada tahun 2007, pendidikan tingkat Sekolah Menengah
Pertama dari SMPN 1 kota Padangsidempuan pada tahun 2010, pendidikan
tingkat Sekolah Menengah Atas dari SMAN 1 kota Padangsidempuan pada tahun
2013. Tahun 2013 penulis lulus seleksi masuk perguruan tinggi melalui jalur
SNMPTN. Penulis memilih Program Studi Kehutanan, Fakultas Kehutanan,
Universitas Sumatera Utara dan pada semester VII memilih minat studi
Teknologi Hasil Hutan.
Selama mengikuti perkuliahan, penulis aktif dalam kegiatan organisasi
Badan Kemakmuran Mushalla (BKM) Baytul Asyjaar USU periode 2013-2014.
Penulis mengikuti praktik Pengenalan Ekosistem Hutan (P2EH) pada tahun 2015
di kawasan Balai Penelitian Kehutanan Aek Nauli Kabupaten Simalungun selama
10 hari. Penulis pernah menjadi asisten Inventarisasi Hutan pada tahun 2016 dan
asisten Sifat Kimia Kayu pada tahun 2016. Penulis melaksanakan Praktek Kerja
Lapangan (PKL) di PT. Agincourt Resources dari tanggal 30 Januari – 02 Maret
iv
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas berkat rahmat
dan karuniaNya penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. Skripsi ini berjudul
“Tingkat Kesukaan Masyarakat Terhadap Teh Daun Gaharu
(A. malaccensis Lamk.) yang Tumbuh di Dua Provinsi (Sumatera Utara
dan Jambi)”.
Skripsi ini bertujuan untuk mengetahui jenis tanaman gaharu yang tumbuh
di daerah Jambi, mengetahui kandungan tanin yang ada pada teh daun gaharu
(A. malaccensis Lamk.). Selain itu juga untuk mengetahui tingkat kesukaan
masyarakat terhadap teh daun gaharu (A. malaccensis Lamk.) yang tumbuh
di daerah Sumatera Utara dan Jambi.
Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terimakasih yang
sebesar-besarnya kepada :
1. Orang tua tercinta (Alm. Bowozomasi Tafonao dan Khairani Hasibuan) yang
telah memberikan kasih sayang yang tak terbatas, membesarkan dan
mendidik penulis selama ini serta selalu memberikan dukungan, doa, dana
dan motivasi untuk tetap semangat dalam menyelesaikan skripsi ini.
2. Ibu Ridwanti Batubara S.Hut, M.P dan bapak Afifuddin Dalimunthe S.P, M.P
selaku ketua dan anggota komisi pembimbing yang telah membimbing dan
memberi masukan dan saran berharga dalam penyusunan skripsi ini.
3. Abang, kakak, dan adik tercinta Krisno Tafonao, Sri Melva Tafonao dan
Wahyuddin Tafonao atas motivasi, dukungan dan doanya kepada penulis.
4. Asisten laboratorium dan teman – teman penelitian di Laboratorium
dan Ilmu Pengetahuan Alam (FMIPA), Laboratorium Analisis Kimia dan
Bahan Pangan, Fakultas Pertanian dan Laboratorium Teknologi Hasil Hutan,
Fakultas Kehutanan, Universitas Sumatera Utara yang telah bersedia
membantu penulis selama melakukan penelitian.
5. Semua staf pengajar dan pegawai di Fakultas Kehutanan yang telah
membantu penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.
6. Teman – teman Kehutanan angkatan 2013, khususnya kelas B 2013 dan kelas
Teknologi Hasil Hutan 2013.
7. Rekan tim penelitian dan teman terdekat (Sofyan Ramli Lubis,
Wahyu Amelinda Lubis, Lusi Amelia Lubis, dan Isrina Rohmi Rambe) yang
telah memberikan semangat, dukungan serta motivasi kepada penulis.
8. Teman-teman seperjuangan (Rudiansyah Nasution, Ananda Idris Siregar,
Muhammad Ihsan, Deni Nirwan, Ade Yuliana Harahap, Sarah Arnika, Risky
Sahlaini, Putri Firdani, dan Desi Nasution) yang telah memberikan dukungan
dan motivasi kepada penulis.
Penulis menyadari bahwa penelitian ini masih jauh dari sempurna, oleh
karena itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun demi
kesempurnaan penelitian ini. Semoga skripsi ini dapat memberikan manfaat bagi
masyarakat dan pihak yang membutuhkan. Akhir kata penulis mengucapkan
vi Tanaman Gaharu (Aquilaria malaccensis Lamk) ... 4
Syarat Tumbuh dan Penyebaran Gaharu di Indonesia ... 5
Teh Daun Gaharu ... 7
Tanin ... 8
Keadaan Iklim di Kab. Merangin, Jambi dan Kec. Bahorok, Sumut ... 10
Teori Uji Organoleptik ... 12
Pembuatan Teh dan Simplisia Daun Gaharu ... 16
Penetapan Kadar Air ... 16 Identifikasi Jenis Gaharu yang Tumbuh di Daerah Jambi ... 20
Kadar Air Simplisia Daun gaharu ... 22
Uji Hedonik (Tingkat Kesukaan Masyarakat) ... 27
KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan ... 32
Saran ... 32
DAFTAR PUSTAKA ... 33
viii
DAFTAR TABEL
No. Teks Halaman
DAFTAR GAMBAR
No. Teks Halaman
1. Pohon Gaharu Asal Kecamatan Tabir Ulu, Kabupaten Merangin, Jambi
Jenis (A. malaccensis Lamk.) ... 21
2. Pohon Gaharu Asal Kecamatan Bahorok, Sumatera Utara Jenis (A. malaccensis Lamk.) ... 21
3. Daun Gaharu Asal kec. Tabir Ulu, kab. Merangin, Jambi Jenis (A. malaccensis Lamk.) ... 21
4. Daun Gaharu Asal kec. Bahorok, Sumatera Utara Jenis (A. malaccensis Lamk.) ... 21
5. Alat Uji Kadar Air Metode Azeotropi (Destilasi Toluen) ... 23
6. Uji Kadar Tanin Teh Daun Gaharu Metode Lowenthal-Procter ... 25
x
DAFTAR LAMPIRAN
No. Teks Halaman
1. Hasil Identifikasi Jenis Tanaman Gaharu yang Berasal dari Jambi ... 36
2. Perhitungan Kadar Air Simplisia Daun Gaharu Jambi dan Sumut ... 37
3. Perhitungan Kadar Tanin Teh Daun Gaharu Asal Jambi dan Sumut ... 39
4. Kuisioner Uji Konsumen Teh Daun Gaharu ... 41
5. Data Nilai Uji Hedonik Teh Daun Gaharu ... 45
