Muhammad Asep Rahmat Hakim, 2016
INOVASI PEMBUATAN CHEESE CAKE DENGAN MENGGUNAKAN TEPUNG SUKUN SEBAGAI BAHAN PANGAN LOKAL
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
ABSTRAK
Muhammad Asep R.H 1206105 “Proses Pembuatan Cheese Cake Dengan Menggunakan Tepung Sukun Sebagai Bahan Pangan Lokal” Di bawah bimbingan Woro Priatini, S.Pd., M.Si dan Mandradhitya Kusuma P.,S.St.Par.,M.Si.
Cheese Cake merupakan salah satu produk olahan pastry yang tergolong pada kategori cake yang dimana dalam pembuatan cake tersebut sudah pasti menggunakan tepung terigu. Cheese Cake Sukun sendiri adalah inovasi dari produk cheese cake namun dengan menambahkan bahan utama tepung terigu dengan tepung sukun.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana formulasi resep dalam pembuatan cheese cake berbahan dasar tepung sukun sebagai bahan pangan lokal dan mengetahui daya terima konsumen terhadap produk inovasi cheese cake menggunakan tepung sukun.
Metode yang digunakan adalah metode eksperimental dengan percobaan menentukan subtitusi tepung sukun yang cocok dengan tepung terigu berdasarkan pada komentar dan penilaian panelis ahli dan terlatih.
Berdasarkan hasil uji hedonik terhadap 15 orang panelis terlatih didapatkan hasil bahwa mereka menyukai formulasi resep C2 berdasarkan kriteria warna, aroma, rasa, tekstur, dan bentuk. Dimana formualsi C2 menggunakan perbandingan tepung sukun 80:20 tepung terigu. Sedangkan berdasarkan Daya terima konsumen berdasarkan hasil uji hedonik terhadap 100 orang panelis konsumen didapatkan hasil bahwa mereka menerima formulasi resep C2 dengan formulasi resep tepung sukun 80:20 tepung terigu sebagai produk inovasi yang baru.
Muhammad Asep Rahmat Hakim, 2016
INOVASI PEMBUATAN CHEESE CAKE DENGAN MENGGUNAKAN TEPUNG SUKUN SEBAGAI BAHAN PANGAN LOKAL
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
ABSTRACT
Muhammad Asep R. H 1206105 "the process of making Cheese Cake Using Flour Breadfruit as a local food Material" under the guidance of Woro Priatini, S. Pd., M.Si and Mandradhitya Kusuma P., S. St. Par., M.Sc.
Cheese Cake is one product of refined pastry crusts on the cake where categories in making the cake will surely use all purpose flour. Cheese Cake of innovation itself is the Breadfruit products cheese cake but by adding the main ingredients are wheat flour with flour breadfruit.
This research aims to find out how the formulations in the making of cheese cake recipe made from breadfruit starch as food premises and knowing the power of consumer innovation of product receipt cheese cake using flour breadfruit.
The method used is the experimental method with experiments to determine the suitable substitution of breadfruit starch with flour based on comments and ratings expert panelists and untrained.
According to the result toward 15 ecpert panelists, they like C2 recipe formulation based on the color, aroma, taste, texture, and shape. Where the formulation of C2 recipe use a comparison of breadfruit flour and flour 80:20. Meanwhile according to consumen acceptance, based on hedonic test toward 100 consumen panelists, the result is they approve the formulation of C2 with recipe formulation breadfruit flour and flour 80:20 as the new inovation product.
