SKRIPSI
ANALISIS KANDUNGAN INULIN PADA PISANG BARANGAN (Musa acuminata Colla), PISANG AWAK (Musa paradisiaca var. Awak)
DAN PISANG KEPOK (Musa acuminata balbisiana Colla)
Oleh :
NIM. 091000074 DEFI WAHYUNINGSIH
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
SKRIPSI
ANALISIS KANDUNGAN INULIN PADA PISANG BARANGAN (Musa acuminata Colla), PISANG AWAK (Musa paradisiaca var. Awak)
DAN PISANG KEPOK (Musa acuminata balbisiana Colla)
Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat
Oleh :
NIM. 091000074 DEFI WAHYUNINGSIH
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
ABSTRAK
Inulin merupakan salah satu zat pangan yang memiliki fungsi sebagai prebiotik yaitu baik untuk perkembangan dan aktivitas bakteri nonpatogen dalam sistem pencernaan. Salah satu sumber inulin adalah buah pisang. Pisang banyak dikonsumsi oleh semua kalangan masyarakat mulai dari dewasa hingga bayi. Inulin pada pisang bisa membantu meningkatkan kesehatan dimana salah satunya adalah meningkatkan imunitas tubuh dengan perannya sebagai prebiotik.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan inulin pada pisang barangan, pisang awak, dan pisang kepok serta untuk mengetahui perkiraan jumlah inulin yang dikonsumsi oleh bayi yang berasal dari pisang. Penelitian ini dilakukan dengan pendekatan analisis laboratorium menggunakan metode HPLC di laboratorium Saraswanti Bogor. Objek penelitian menggunakan pisang awak, pisang barangan,dan pisang kepok.
Hasil Penelitian menunjukkan bahwa kandungan inulin pada pisang barangan sebesar 4,27 %, pada pisang awak 3,74 % dan pada pisang kepok 3,00 %. Berdasarkan asumsi konsumsi pisang pada bayi sekitar 100-150gram/hari maka sumbangan inulin dari pisang tersebut antara 3,00-6,40 gram. Berdasarkan rekomendasi BPOM (2011) maka asupan inulin yang diterima dari pisang sudah mencukupi yaitu 3 gram/sajian harian. Pada masyarakat direkomandasikan untuk meningkatkan konsumsi pisang dan dapat menjadikan pisang sebagai bahan dasar dalam pembuatan makanan termasuk makanan bayi.
ABSTRACT
Inulin is a substance of food that has a function as a prebiotic that is good for the development and activity of nonpathogenic bacteria in the digestive system. One source of inulin is bananas. Bananas are consumed by all people ranging from infants to adults. Inulin in bananas can help improve the health. One of which is to increase the body's immunity with his role as a prebiotic.
This study aims to determine the content of inulin on banana barangan , banana awak , and banana kepok well as to determine the approximate amount of inulin consumed by infants from bananas. This research was conducted with laboratory analysis approach using HPLC method in the laboratory Saraswanti Bogor. The object of research using banana barangan, banana awak anad banana kepok.
Results showed that the content of inulin on banana barangan by 4.27 % , 3.74 % on banana awak and banana kepok at 3.00 %. Based on assumptions about the consumption of bananas in infants 100-150 gr/day the contribution of inulin is between 3.00 to 6.40 grams of banana. Based on the recommendation BPOM ( 2011) received the inulin intake of bananas is sufficient that 3 grams / daily servings . it is recommended for community to increase the consumption of bananas and make banana as the base material in the manufacture of foods , including infant food.
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
Nama : Defi Wahyuningsih
Tempat/Tanggal Lahir : Sragen / 7 Agustus 1991 Jenis Kelamin : Perempuan
Agama : Islam
Status Perkawinan : Belum Kawin
Alamat Rumah : Jl. Sembada Gang kesehatan No 5 Pasar V P. Bulan , Medan
RIWAYAT PENDIDIKAN
1. 1997-2003 : SD Muhammadiyah Kabanjahe
2. 2003-2006 : SMP Negeri 1 Kabanjahe
3. 2006-2009 : SMA Negeri 1 Kabanjahe
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan
segala rahmat dan karunia-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan
judul “Analisis Kandungan Inulin pada Pisang Barangan (Musa acuminata Colla), Pisang Awak (Musa paradisiaca var Awak) dan pisang kepok (Musa acuminata balbisiana Colla)”, guna memenuhi salah satu persyaratan untuk memperoleh gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat di Universitas Sumatera Utara.
Selama penulisan skripsi ini penulis banyak mendapat bimbingan, dukungan,
dan bantuan dari berbagai pihak. Oleh karena itu pada kesempatan ini penulis
mengucapkan terima kasih kepada:
1. Bapak Dr. Drs. Surya Utama, MS, selaku Dekan Fakultas Kesehatan
Masyarakat Universitas Sumatera Utara sekaligus Dosen Pembimbing
Akademik yang telah memberikan banyak bimbingan dan nasehat selama
penulis mengikuti pendidikan di Fakultas Kesehatan Masyarakat
Universitas Sumatera Utara.
2. Bapak Prof. Dr. Ir. Albiner Siagian, M.Si selaku Ketua Departemen Gizi
Kesehatan Masyarakat Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas
Sumatera Utara yang telah banyak memberikan saran dan arahan kepada
penulis.
3. Ibu Dra. Jumirah,Apt, M.Kes, selaku Dosen Pembimbing I, yang telah
banyak meluangkan waktu untuk memberikan bimbingan dan arahan
4. Ibu Dr. Ir. Zulhaida Lubis, M.Kes, selaku Dosen Pembimbing II, yang
telah banyak memberikan masukan dan bimbingan kepada penulis dalam
pengerjaan skripsi ini.
5. Ibu Dr. Ir. Evawany Y. Aritonang, M.Si selaku Dosen Penguji yang telah
banyak memberikan bimbingan, saran, dan arahan kepada penulis.
6. Bapak Prof. Dr. Albiner Siagian, M.Si selaku Dosen Penguji yang telah
banyak memberikan bimbingan, saran, dan arahan kepada penulis.
7. Seluruh dosen serta staf Fakultas Kesehatan USU, khususnya Dosen dan
staf Departemen Gizi Kesehatan Masyarakat yang telah memberikan
banyak ilmu ketika perkuliahan.
8. Bang Marihot Oloan Samosir, ST, selaku staf Departemen Gizi Kesehatan
Masyarakat yang telah banyak membantu peneliti dalam menyelesaikan
berkas-berkas penelitian dengan tepat waktu.
9. Orang tua tercinta, Ayahanda Ngatimin dan Ibunda Suparni dan saudari
tersayang, Winda Setyawati yang selalu memberikan doa, kasih sayang,
dukungan serta semangat kepada penulis selama ini.
10. Sahabat-sahabatku tersayang, Suliyanti, Shafratul husna, Isnatur rahmi.
Adelina Irmayani Lubis, Rahmawati, dan Nur aswat yang selalu
memberikan dukungan dan semangat kepada penulis.
11. Teman-teman seperjuangan di UKMI AD-DAKWAH, adik-adik di UKMI
FKM dan INKUBATOR SAINS yang selalu memberikan motivasi dan
12. Teman-teman angkatan 2009 Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas
Sumatera Utara, khususnya kepada teman-teman dan kakak-kakak di
Departemen Gizi Kesehatan Masyarakat yang tidak bisa disebutkan satu
per satu.
13. Semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu per satu yang telah banyak
membantu dan memberikan semangat serta doa kepada penulis dalam
menyelesaikan skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa masih banyak kekurangan dalam penyusunan skripsi
ini, untuk penulis sangat mengharapkan kritik dan saran yang membangun dari
pembaca. Semoga skripsi ini dapat memberikan manfaat bagi penulis dan bagi para
pembaca. Amiin.
Medan, Januari 2014
Penulis,
DAFTAR ISI
HALAMAN PERSETUJUAN ... i
ABSTRAK ... ii
1.3. Tujuan Penelitian ... 7
1.3.1. Tujuan Umum ... 7
1.4. Manfaat Penelitian ... 7
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ... 8
2.1. Inulin ... 8
2.2. Sumber Inulin ... 10
2.3. Inulin sebagai Prebiotik... 12
2.4. Pisang ... 17
2.5. Kandungan Gizi Pisang ... 18
2.6. Pisang sebagai Bahan Pangan Bayi... 22
BAB III METODE PENELITIAN ... 27
3.1. Jenis Penelitian ... 27
3.2. Tempat dan Waktu Penelitian ... 27
3.2.1. Tempat Penelitian... 27
3.2.2. Waktu Penelitian ... 27
3.3. Objek Penelitian ... 28
3.4. Definisi Operasional... 28
3.5. Alat dan Bahan ... 28
3.5.1. Alat ... 28
3.5.2. Bahan ... 29
3.6 Prosedur Analisis Inulin dengan Metode HPLC ... 29
3.7 Analisis Data ... 31
BAB IV HASIL PENELITAN ... 32
4.1 Deskripsi Pisang ... 32
4.2 Hasil analisis kandungan inulin pada pisang awak, pisang barangan dan pisang kepok ... 33
BAB V PEMBAHASAN ... 36
5.1 Kandungan inulin pada pisang awak,pisang barangan dan pisang kepok ... 36
5.2 jumlah inulin yang dikonsumsi bayi ... 39
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN... 45
6.1 Kesimpulan ... 45
6.2 Saran ... 45
