5.-Pertemuan-5-Keanekaragaman-Sayuran-dan-Buah-buahan

(1)

KEANEKARAGAMAN

SAYURAN DAN

BUAH-BUAHAN DI

INDONESIA

(2)

Setelah

Setelah mempelajari

mempelajari ini,

ini, diharapkan

diharapkan Anda

Anda

mampu :

1.

1. 1.menjelaskan pengertian sayuran,

menjelaskan pengertian sayuran,

2.

2. 2.menjelaskan pengertian buah-buahan

menjelaskan pengertian buah-buahan

dalam k

onteks morfologi dan

ilmu pangan,

dalam konteks morfologi dan ilmu pangan,

3.

3. 3.menjelaskan klasikasi sayuran,

menjelaskan klasikasi sayuran,

.

.menjelaskan klasikasi buah-buahan,

menjelaskan klasikasi buah-buahan,

!.mengaplikasikan manfaat sayuran dan

buah-buahan untuk

(3)

KEANEKARAGAMAN SAYURAN DI

INDONESIA

Setelah mempelajari klasikasi

sayuran, sehingga diharapkan Anda

dapat:

"1#menjelaskan pengertian sayuran

,

"2#menjelaskan klasikasi sayuran,

dan

"3#mengaplikasikan manfaat sayuran

(4)



Sayuran berasal dari kata dasar sayur, yang

mempunyai dua arti menurut $amus %esar

%ahasa &ndonesia, yaitu masakan yang berkuah,

atau daun-daunan, tumbuh-tumbuhan, polong

atau bijian dan sebagainya yang dapat dimasak.



_%erdasarkan

_denisi

_tersebut,

_sayuran

mempunyai batasan segala sesuatu yang berasal

dari tumbuhan yang dapat dimasak menjadi

sayur "masakan# ataupun yang dapat dimasak

langsung yang biasa kita sebut dengan lalapan.

'ambar 1. %erma(am-ma(am

sayuran yang ada di pasar

tradisional

"Sumber gambar:

(5)

Klasifkasi Sayuran



_{+umbuhan sayuran dapat diklasikasikan berdasarkan}

bagian yang dimanfaatkannya.



%agian-bagian dari suatu jenis tanaman yang dapat

dimanfaatkan sebagai sayuran ada yang berasal dari

akar, batang, daun, bunga, buah, bahkan bagian bijinya.

1. Sayuran yang Dimanaa!kan Bagian Akarnya

a. "#r!$l



ortel yang mempunyai nama ilmiah

Daucus carota

.

termasuk ke dalam keluarga Apia(eae "mbelliferae#,

masih satu keluarga dengan seledri, adas, juga pegagan.



_{ortel merupakan tumbuhan herba biennial yang}

menarik. /aunnya merupakan daun majemuk menyirip

ganda, dengan torehan-torehan yang dalam sekali

mendekati tulang daun, yang membentuk segitiga jika

dilihat dari setiap ujung helaian anak daun.

/aun-daunnya tersusun menumpuk di pangkal tumbuhan

(6)



%unganya merupakan bunga majemuk berbentuk payung

ganda, ber*arna putih dengan tinggi ibu tangkai bunga

melebihi helaian daun. mbi akar ber*arna jingga, dengan

panjang ! hingga 01 (m bergantung pada kultiar dan

kondisi pertumbuhannya.



ortel merupakan sumber itamin A yang sangat baik,

karena mengandung karoten yang sangat tinggi. $aroten

merupakan senya*a proitamin A, sehingga jika dikonsumsi

oleh manusia akan dikonersi menjadi itamin A.

'ambar 3. ortel. mbi akar dan daunnya

(7)

%. &#%ak



obak mempunyai nama ilmiah

Raphanus sativus

.,

termasuk kedalam keluarga %rassi(a(eae, masih satu

keluarga dengan kubis, brokoli, ataupun blumkol.



_{obak merupakan tumbuhan herba anual. /aunnya}

merupakan daun tunggal yang bentuknya menyerupai

spatula dengan torehan-torehan yang dalam "

pinnatilobes

#.



%unga ke(il ber*arna putih atau ungu, mempunyai mahkota

yang terpisah-pisah sebanyak empat helai. %unganya

merupakan bunga bumbung, seperti polong-polongan, tetapi

tidak mempunyai sekat.



mbinya berariasi dari bentuknya, ada yang berupa gasing,

ada juga yang memanjang "

taproot

#, ber*arna ungu atau

putih. mumnya yang terdapat di pasar-pasar tradisional

adalah yang bentuknya memanjang dengan *arna putih.



obak mentah diketahui mengandung en4im diatase, suatu

en4im yang berperan dalam pen(ernaan pati.

(8)

'. Sayuran yang Dimanaa!kan Bagian

Ba!angnya

a. As(aragus



Asparagus yang dikonsumsi sebagai sayuran ini mempunyai nama

ilmiah

Asparagus ofcinalis

., termasuk kedalam keluarga

ilia(eae, yang ternyata masih satu keluarga dengan

bakung-bakungan. 5enis asparagus lain yang merupakan tanaman hias

adalah

Asparagus myersii

.



Asparagus memang (ukup banyak jenisnya, salahsatu jenis ada

yang dapat dikonsumsi sebagai sayuran. Asparagus merupakan

tumbuhan golongan semak, menjalar, dengan panjang men(apai 3

meter.



%atangnya berbentuk silindris, ber*arna hijau, dan mempunyai

pola pertumbuhan memanjat. 6empunyai daun majemuk yang

menyerupai jarum, dengan panjang 7 1 (m, ber*arna hijau.



%unganya merupakan bunga majemuk, tumbuh di ketiak daun,

mempunyai benang sari silindris dengan panjang 71,! (m, kepala

putik bentuk bintang berarna putih, helaian mahkota berarna

putih kemerahan.

(9)



_{%agian yang dapat dikonsumsi sebagai sayuran adalah}

bagian batang yang masih muda atau yang buasa kita

sebut dengan rebung.



_{%iasanya asparagus sering diolah untuk sup, seperti yang}

terkenal sup krim asparagus dengan daging kepiting.



Asparagus ini mempunyai khasiat sebagai obat beri-beri,

(aranya dengan meminum air rebusan dan memakan

rebungnya.

'ambar . +umbuhan se(ara utuh

dan tunas muda asparagus

"Sumber gambar:

http:))es.*ikipedia.org8

(10)

%. R$%ung

 $ata rebung atau dalam %ahasa Sunda biasa disebut dengan iwung, biasa digunakan untuk menyebut tunas dari tumbuhan bambu.

 /i dunia diketahui terdapat sekitar 13 jenis bambu, 1! jenis diantaranya merupakan asli berasal dari &ndonesia. %eberapa jenis

bambu yang dapat dikonsumsi rebungnya dan bernilai ekonomis tinggi yaitu bambu betung "Dendrocalamus asper #, bambu legi "Gigantochloa atter #, bambu andong, bambu mayan "G. robusta#, dan bambu tabah "G. nigrociliata# .

 %ambu termasuk kedalam keluarga rumput-rumputan

"'ramineae)9oa(eae#, satu keluarga dengan tebu, rumput gajah, dan jenis-jenis rumput lainnya.

 9ertumbuhannya ada yang membentuk rumpun, ada juga yang soliter.

 Arah pertumbuhan pada umumnya tegak, ada juga jenis yang memanjat, batangnya mengayu.

 ebung yang biasa kita konsumsi merupakan tunas yang masih berumur 1-! bulan.

 ebung memiliki kandungan karbohidrat, protein, dan 12 asam amino esensial yang sangat diperlukan oleh tubuh.

 $onsumsi rebung se(ara teratur diyakini merupakan salah satu tindakan preentif untuk menghambat berbagai jenis penyakit, termasuk kanker.

(11)

'ambar !. +unas yang mun(ul di dalam rumpun

bambu yang disebut dengan rebung "kiri#8 rebung

yang sudah dikupas "kanan#

"Sumber gambar: http:))bisnisukm.(om8

http:))obatsakit211.blogspot.(om#

(12)

). Um%u! R#!an



mbut rotan merupakan bagian batang dari tumbuhan rotan

yang masih muda. 5enis umbut rotan yang biasa dikonsumsi

diantaranya rotan manau "Calamus manan 6i<.#, rotan sego

"C. caesius#, rotan iyaa "Plectocomiopsis geminora "'ri=.#

%e((.#



otan merupakan salahsatu jenis keluarga palem-paleman

"9almae)Are(a(eae#, masih satu keluarga dengan kelapa,

sa*it, salak, ataupun korma.



_{%atangnya berduri, mempunyai sifat tumbuh memanjat, ada}

yang berumpun, ada juga yang soliter.



+umbuhan rotan mempunyai daun majemuk mempunyai

pelepah yang duduk pada buku dan menutupi ruas batang.



/aun rotan dilengkapi dengan duri yang melengkung ke arah

dalam, hal ini berfungsi sebagai pengait ketika tumbuhan ini

memanjat melalui tumbuhan lainnya.



%unganya majemuk, dilindungi oleh seludang, ada yang

berumah satu, ada juga yang berumah dua.



%uah rotan dilindungi oleh bagian kulit yang bersisik seperti

pada buah salak, berbentuk bulat, lonjong, atau bulat telur.

(13)

'ambar . +umbuhan rotan dengan batang yang masih

dilindungi kulit duri "kiri#8 umbut rotan yang sudah

dikelupas dari kulitnya "kanan#

"Sumber gambar: http:))teknik(arabudidaya.blogspot.(om

8

(14)

*. Um%u! K$la(a

 $elapa yang mempunyai nama ilmiah Cocos nuciera inn.

termasuk ke dalam keluarga palem-paleman "9almae)Are(a(eae#, masih satu keluarga dengan rotan, sa*it, salak, ataupun korma.

 %atang kelapa berbentuk silinder, tegak, kadang menekuk atau miring, ber*arna abu-abu muda, mempunyai bekas tumbuhnya daun yang gugur, tidak berduri dan tidak ber(abang.

 /aun tumbuh bertumpuk diujung batang, atau biasa disebut

dengan roset batang. /aun mempunyai pelepah, menyirip, anak daun menyerupai pita, tersusun rapi pada satu bidang.

 %unga majemuk, tumbuh dari ketiak daun, pada saat masih muda terlihat seperti tongkol yang dilindungi oleh seludang, setelah

terbuka tersusun membulir dan spiral, masing-masing dengan 2 >3 bunga jantan dan hanya satu sampai beberapa bunga betina dekat bagian pangkal yang gundul.

 %uah terdiri atas beberapa lapisan yaitu eksokarp yang menyerupai kulit mesokarp berupa serabut, dan endokarp berupa tempurung yang sangat keras. %uah berbentuk membulat, membulat telur, atau menjorong, ber*arna hijau, jingga (erah, kuning, sampai *arna gading, biasanya pada saat mengering ber*arna (oklat-keabu-abuan. /i bagian tengah dari buahnya terdapat rongga besar, yang berisi air kelapa.

(15)

•

mbut kelapa yang dikonsumsi diambil dari bagian batang

yang masih muda, yaitu di bagian ujung dekat dengan

pu(uk daun.

•

arnanya putih, dengan tekstur yang lembut. asa umbut

kelapa lebih le4at daripada rebung.

•

5ika rebung mempunyai sedikit rasa pahit, maka umbut

kelapa ini rasanya lebih manis.

'ambar ?. 9ohon kelapa "kiri#

dan umbut kelapa yang sudah

dikelupas dari ujung batang

pohon kelapa "kanan#

"Sumber gambar:

http:))***.(al@ora.net)@oraof

bermuda)(o(osnu(ifera.html8

(16)

,. Sayuran

yang Dimanaa!kan

Bagian Daunnya

a. Sai

 Sa*i atau dalam %ahasa &nggris disebut mustard, merupakan golongan tumbuhan dari marga %rassi(a, satu keluarga dengan kubis, blumkol, atau brokoli, yaitu keluarga %rassi(a(eae.

 9ada umumnya sa*i mempunyai daun memanjang, halus, tidak berbulu, dan tidak bertoreh. ada 3 ma(am sa*i yang biasa

dibudidayakan, yaitu: sa*i putih, sa*i hijau, dan sa*i huma.

 Sa*i putih mempunyai batang pendek, daunnya lebar ber*arna hijau muda sampai tua, bergelombang, tangkai panjang, bersayap ber*arna putih. Sa*i ini merupakan jenis sa*i yang paling banyak dikonsumsi sebagai sayuran segar, karena rasanya paling enak diantara jenis sa*i lainnya.

 Sa*i hijau mempunyai batang pendek, daunnya ber*arna hijau tua, tidak bergelombang, tangkai panjang sedikit lebar tetapi tidak

bersayap, ber*arna hijau keputih-putihan, mempunyai rasa sedikit pahit.

 Sa*i huma mempunyai batang tinggi ke(il, daunnya panjang

ber*arna hijau keputih-putihan, dan bersayap. 5enis ini akan tumbuh baik jika ditanam ditempat yang agak kering atau ditegalan.

 5enis sa*i yang banyak dikonsumsi dan dibudidayakan adalah sa*i putih dan sa*i hijau. Bama jenis-jenis sa*i yang kita kenal adalah (aisim, petsai, dan pak(hoi.

(17)

(18)

%. Kangkung



$angkung mempunyai nama ilmiah

!pomoea a"uatica

Corssk.,

termasuk ke dalam keluarga Donolula(eae, masih satu

keluarga dengan ubi jalar dan juga tapak kambing yang biasa

tumbuh di pantai.

•

+umbuhan ini memiliki daun dengan permukaan li(in ber*arna

hijau, berbentuk mata panah, helaiannya ada yang lebar ada

juga yang menirus. /uduk daun berselang.

•

%atang tumbuh menjalar, mempunyai buku-buku dan berongga.

$angkung mempunyai bunga be*arna putih, ditengahnya

ber*arna ungu, yang menghasilkan kantung yang mengandung

empat biji benih.

•

$angkung dapat dibudidayakan di perairan atau di darat.

•

$angkung memiliki kandungan protein dan itamin yaitu itamin

A, %

1

, dan D. Selain itu, kangkung juga mengandung unsur

kalsium, fosfor, besi. Senya*a lain yang terkandung adalah

karoten dan sitosterol.

•

$angkung mempunyai sifat antitoksik, antiradang, diuretik,

mampu menghentikan perdarahan, dan mempunyai efek sedatif.

•

+ernyata daun dan akar tanaman ini memiliki khasiat

(19)

'ambar 0. Seikat sayuran kangkung "kiri#, bunga

kangkung "kanan#

"Sumber gambar: http:))allusional.info,

http:))***.stuartE(hange.org#

(20)

(. 9utat



_{9utat atau dalam %ahasa Sunda biasa disebut dengan}

bunut

mempunyai nama ilmiah

#icus virens

.A.+.

+umbuhan ini termasuk kedalam keluarga 6ora(eae, masih

satu keluarga dengan nangka, sukun, atau murbei.



_{9ada umumnya, lalapan biasanya berasal dari tumbuhan}

herba. Bamun, jenis putat ini merupakan tumbuhan yang

mempunyai habitus pohon, yang dapat tumbuh tinggi

seperti pohon beringin.



_{9utat biasa dikonsumsi sebagai lalapan. %agian yang}

dimakan adalah daun yang masih muda atau pu(uknya.

+umbuhan ini seperti halnya golongan beringin yang lain

mempunyai getah ber*arna putih. 9u(uk daun dilindungi

oleh seludang "

ochrea

# ber*arna kemerah-merahan,

transparan, dan akan luruh ketika sudah tua.

'ambar 1. 9u(uk pohon putat yang biasa dijadikan lalapan "Sumber gambar: http:))@i(krier.(om#