Lampiran 1. Format uji organoleptik
UJI ORGANOLEPTIK KARAKTERISTIK FLAT WAFER DARI TEPUNG KOMPOSIT KASAVA TERMODIFIKASI DENGAN BERBAGAI JENIS MOCAF
Nama Produk : Flat Wafer Dari Tepung Komposit Kasava Termodifikasi Dengan Berbagai Jenis Mocaf
Nama Panelis : ………..
Tanggal : ………..
Petunjuk :
Dihadapan anda terdapat 16 sampel produk flat wafer dari tepung komposit. Cicipi satu persatu dari kiri ke kanan tanpa membandingkan sampel satu sama lain. Nilailah produk flat wafer secara keseluruhan berdasarkan atribut sensori di bawah ini dengan memberikan tanda centang (√) pada kolom tersedia. Netralkan lidah anda dengan air putih setiap selesai mencicipi satu buah sampel.
Keterangan skor nilai : 1: sangat tidak suka, 2: tidak suka, 3: agak suka, 4: suka, 5: sangat suka
Kode Atribut
Warna Aroma Rasa Tekstur
1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 101 221 132 414 524 690 270 118 293 111 121 312 183 914 150 716
Lampiran 2. Tabel analisis ragam tekstur flat wafer Tabel analisis ragam tekstur flat wafer
SK Db JK KT F Hit F 0,05 F 0,01 Perlakuan 15 13,2409 0,8827 1,1919 tn 1,99 2,65 M 3 0,5961 0,1987 0,2683 tn 2,90 4,46 P 3 11,0151 3,6717 4,9576 ** 2,90 4,46 MxP 9 1,6297 0,1811 0,2445 tn 2,19 3,02 Galat 32 23,7000 0,7406 Total 47 36,9409 Keterangan FK = 4749,6149 KK = 8,6515 % ** = Sangat nyata tn = Tidak nyata
Lampiran 3. Tabel analisis ragam kadar air flat wafer dan uji LSR efek utama pengaruh jenis mocaf dan perbandingan tepung terigu dengan mocaf terhadap kadar air flat wafer
Tabel analisis ragam kadar air flat wafer
SK db JK KT F Hit F 0,05 F 0,01 Perlakuan 15 49,6772 3,3118 139,9478 ** 1,99 2.65 M 3 1,4721 0,4907 20,7356 ** 2,90 4.46 P 3 46,1918 15,3973 650,6453 ** 2,90 4.46 MxP 9 2,0133 0,2237 9,4528 ** 2,19 3.02 Galat 32 0,7573 0,0237 Total 47 50,4344 Keterangan FK = 476,3704 KK = 4,8831 % ** = Sangat nyata tn = Tidak nyata
Uji LSR efek utama pengaruh jenis mocaf dan perbandingan tepung terigu dengan mocaf terhadap kadar air flat wafer
Jarak LSR Perlakuan Rataan Notasi
0.05 0.01 0.05 0.01 - - - M1P1 5.0023 a A 2 0,0192 0,0259 M1P2 3.7585 f F 3 0,0202 0,0270 M1P3 2.3718 k K 4 0,0209 0,0277 M1P4 2.2437 l L 5 0,0213 0,0283 M2P1 4.3336 d D 6 0,0217 0,0287 M2P2 3.4058 g G 7 0,0219 0,0290 M2P3 2.2040 m M 8 0,0222 0,0293 M2P4 1.7961 p P 9 0,0223 0,0296 M3P1 4.4198 b B 10 0,0225 0,0298 M3P2 3.2274 h H 11 0,0226 0,0300 M3P3 2.4018 j J 12 0,0227 0,0301 M3P4 2.0406 n N 13 0,0228 0,0303 M4P1 4.3551 c C 14 0,0229 0,0304 M4P2 3.9226 e E 15 0,0230 0,0305 M4P3 3.0641 i I 16 0,0230 0,0306 M4P4 1.8574 o O
Lampiran 4. Tabel analisis ragam kadar abu flat wafer Tabel analisis ragam kadar abu flat wafer
SK db JK KT F Hit F 0,05 F 0,01 Perlakuan 15 0,5047 0,0336 1,2244 tn 1,99 2,65 M 3 0,1374 0,0458 1,6665 tn 2,90 4,46 P 3 0,1545 0,0515 1,8742 tn 2,90 4,46 MxP 9 0,2128 0,0236 0,8605 tn 2,19 3,02 Galat 32 0,8793 0,0275 Total 47 1,3840 Keterangan FK = 354,8440 KK = 6,0968 % ** = Sangat nyata tn = Tidak nyata
Lampiran 5. Tabel analisis ragam kadar protein flat wafer Tabel analisis ragam kadar protein flat wafer
SK db JK KT F Hit F 0,05 F 0,01 Perlakuan 15 187,1513 12,4768 56,6436 ** 1,99 2,65 M 3 0,5982 0,1994 0,9052 tn 2,90 4,46 P 3 182,7699 60,9233 276,5877 ** 2,90 4,46 MxP 9 3,7832 0,4204 1,9084 tn 2,19 3,02 Galat 32 7,0486 0,2203 Total 47 194,1998 Keterangan FK = 4339,0515 KK = 4,9363% % ** = Sangat nyata tn = Tidak nyata
Lampiran 6. Tabel analisis ragam kadar lemak flat wafer Tabel analisis ragam kadar lemak flat wafer
SK Db JK KT F Hit F 0,05 F 0,01 Perlakuan 15 55,9962 3,7331 37,6106 ** 1,99 2,65 M 3 0,0485 0,0162 0,1628 tn 2,90 4,46 P 3 55,8639 18,6213 187,6087 ** 2,90 4,46 MxP 9 0,0838 0,0093 0,0938 tn 2,19 3,02 Galat 32 3,1762 0,0993 Total 47 59,1724 Keterangan FK = 3571,0026 KK = 3,6526% ** = Sangat nyata tn = Tidak nyata
Lampiran 7. Tabel analisis ragam kadar serat flat wafer dan uji LSR efek utama pengaruh jenis mocaf dan perbandingan tepung terigu dengan mocaf terhadap kadar serat flat wafer
Tabel analisis ragam kadar serat flat wafer
SK db JK KT F Hit F 0,05 F 0,01 Perlakuan 15 0,6247 0,0416 8,0157 ** 1,99 2,65 M 3 0,0065 0,0022 0,4189 tn 2,90 4,46 P 3 0,2921 0,0974 18,7420 ** 2,90 4,46 MxP 9 0,3260 0,0362 6,9726 ** 2,19 3,02 Galat 32 0,1663 0,00520 Total 47 0,7910 Keterangan FK = 231,7428 KK = 3,2805% ** = Sangat nyata tn = Tidak nyata
Uji LSR efek utama pengaruh jenis mocaf dan perbandingan tepung terigu dengan mocaf terhadap kadar serat flat wafer
Jarak LSR Perlakuan Rataan Notasi
0.05 0.01 0.05 0.01 - - - M1P1 2,1172 J H 2 0,0192 0,0259 M1P2 2,1557 i F 3 0,0202 0,0270 M1P3 2,2256 def DE 4 0,0209 0,0277 M1P4 2,2327 d D 5 0,0213 0,0283 M2P1 2,1177 J G 6 0,0217 0,0287 M2P2 2,2057 fg DE 7 0,0219 0,0290 M2P3 2,2063 Fg DE 8 0,0222 0,0293 M2P4 2,2301 De D 9 0,0223 0,0296 M3P1 2,1873 h E 10 0,0225 0,0298 M3P2 2,2105 def DE 11 0,0226 0,0300 M3P3 2,2076 efg DE 12 0,0227 0,0301 M3P4 2,2083 efg DE 13 0,0228 0,0303 M4P1 1,8451 k I 14 0,0229 0,0304 M4P2 2,2732 c C 15 0,0230 0,0305 M4P3 2,3287 b B 16 0,0230 0,0306 M4P4 2,4045 a A
Lampiran 8. Tabel analisis ragam kadar karbohidrat flat wafer dan uji LSR efek utama pengaruh jenis mocaf dan perbandingan tepung terigu dengan mocaf terhadap kadar karbohidrat flat wafer
Tabel analisis ragam kadar karbohidrat flat wafer
SK Db JK KT F Hit F 0,05 F 0,01 Perlakuan 15 755,0009 50,3334 198,0604 ** 1,99 2,65 M 3 1,6652 0,5551 2,1842 tn 2,90 4,46 P 3 745,4454 248,4818 977,7684 ** 2,90 4,46 MxP 9 7,8903 0,8767 3,4498 ** 2,19 3,02 Galat 32 8,1322 0,2541 Total 47 763,1331 Keterangan FK = 277231,4888 KK = 0,6633% ** = Sangat nyata tn = Tidak nyata
Uji LSR efek utama pengaruh jenis mocaf dan perbandingan tepung terigu dengan mocaf terhadap kadar karbohidrat flat wafer
Jarak LSR Perlakuan Rataan Notasi
0.05 0.01 0.05 0.01 - - - M1P1 69,0181 p P 2 0,0192 0,0259 M1P2 74,4257 j J 3 0,0202 0,0270 M1P3 77,8614 h H 4 0,0209 0,0277 M1P4 80,0036 d D 5 0,0213 0,0283 M2P1 70,4127 o O 6 0,0217 0,0287 M2P2 74,3640 l KL 7 0,0219 0,0290 M2P3 78,9010 f F 8 0,0222 0,0293 M2P4 81,0814 c C 9 0,0223 0,0296 M3P1 71,9291 n N 10 0,0225 0,0298 M3P2 74,3868 k K 11 0,0226 0,0300 M3P3 77,9932 g G 12 0,0227 0,0301 M3P4 82,0048 B B 13 0,0228 0,0303 M4P1 73,2266 m M 14 0,0229 0,0304 M4P2 76,3356 i I 15 0,0230 0,0305 M4P3 79,0956 e E 16 0,0230 0,0306 M4P4 83,0735 a A
Lampiran 9. Tabel analisis ragam nilai hedonik warna flat wafer dan uji LSR efek utama pengaruh jenis mocaf dan perbandingan tepung terigu dengan mocaf terhadap nilai hedonik warna flat wafer
Tabel analisis ragam nilai hedonik warna flat wafer
SK db JK KT F Hit F 0,05 F 0,01 Perlakuan 15 0,2654 0,0177 6,1758 ** 1,99 2,65 M 3 0,1052 0,0351 12,2364 ** 2,90 4,46 P 3 0,0102 0,0034 1,1818 tn 2,90 4,46 M x P 9 0,1501 0,0167 5,8202 ** 2,19 3,02 Galat 32 0,0917 0,0029 Total 47 0,3570 Keterangan FK = 676,1255 KK = 1,4261% ** = Sangat nyata tn = Tidak nyata
Uji LSR efek utama pengaruh jenis mocaf dan perbandingan tepung terigu dengan mocaf terhadap nilai hedonik warna flat wafer
Jarak LSR Perlakuan Rataan Notasi
0.05 0.01 0.05 0.01 - - - M1P1 3,6667 ef D 2 0,0890 0,1197 M1P2 3,7500 cde CD 3 0,0936 0,1248 M1P3 3,7167 def CD 4 0,0965 0,1282 M1P4 3,7000 ef CD 5 0,0986 0,1308 M2P1 3,7333 def CD 6 0,1002 0,1327 M2P2 3,8167 bcd BC 7 0,1015 0,1344 M2P3 3,6333 f D 8 0,1025 0,1357 M2P4 3,7667 cde BCD 9 0,1033 0,1368 M3P1 3,6333 f D 10 0,1040 0,1378 M3P2 3,6667 ef D 11 0,1046 0,1387 M3P3 3,7667 cde BCD 12 0,1051 0,1394 M3P4 3,8167 bcd BC 13 0,1055 0,1401 M4P1 3,9000 b B 14 0,1059 0,1407 M4P2 3,8333 bc BC 15 0,1062 0,1412 M4P3 4,0833 a A 16 0,1065 0,1417 M4P4 3,7667 cde BCD
Lampiran 10. Tabel analisis ragam nilai hedonik aroma flat wafer dan uji LSR efek utama pengaruh jenis mocaf dan perbandingan tepung terigu dengan mocaf terhadap nilai hedonik aroma flat wafer
Tabel analisis ragam nilai hedonik aroma flat wafer
SK db JK KT F Hit F 0,05 F 0,01 Perlakuan 15 1,5183 0,1012 26,6219 ** 1,99 2.65 M 3 1,3560 0,4520 118,8813 ** 2,90 4.46 P 3 0,0156 0,0052 1,3653 tn 2,90 4.46 MxP 9 0,1467 0,0163 4,2877 ** 2,19 3.02 Galat 32 0,1217 0,0038 Total 47 1,6399 Keterangan FK = 541,0276 KK = 1,8366% ** = Sangat nyata tn = Tidak nyata
Uji LSR efek utama pengaruh jenis mocaf dan perbandingan tepung terigu dengan mocaf terhadap nilai hedonik aroma flat wafer
Jarak LSR Perlakuan Rataan Notasi
0.05 0.01 0.05 0.01 - - - M1P1 3,0333 e C 2 0,1026 0,1379 M1P2 3,2333 cd B 3 0,1078 0,1438 M1P3 3,3333 bcd B 4 0,1112 0,1477 M1P4 3,2333 cd B 5 0,1136 0,1507 M2P1 3,3667 b B 6 0,1155 0,1529 M2P2 3,2833 bcd B 7 0,1169 0,1548 M2P3 3,2167 d B 8 0,1181 0,1563 M2P4 3,2667 bcd B 9 0,1190 0,1576 M3P1 3,3500 bc B 10 0,1198 0,1587 M3P2 3,2167 d B 11 0,1205 0,1597 M3P3 3,2667 bcd B 12 0,1211 0,1606 M3P4 3,2667 bcd B 13 0,1216 0,1614 M4P1 3,6833 a A 14 0,1220 0,1621 M4P2 3,5833 a A 15 0,1223 0,1627 M4P3 3,6667 a A 16 0,1226 0,1632 M4P4 3,6500 a A
Lampiran 11. Tabel analisis ragam nilai hedonik rasa flat wafer Tabel analisis ragam nilai hedonik rasa flat wafer
SK db JK KT F Hit F 0,05 F 0,01 Perlakuan 15 0,1681 0,0112 1,0248 tn 1,99 2,65 M 3 0,1323 0,0441 4,0317 * 2,90 4,46 P 3 0,0102 0,0034 0,3111 tn 2,90 4,46 MxP 9 0,0256 0,0028 0,2603 tn 2,19 3,02 Galat 32 0,3500 0,0109 Total 47 0,5181 Keterangan FK = 577,5469 KK = 3,0150 % ** = Sangat nyata tn = Tidak nyata
Lampiran 12. Tabel analisis sidik ragam nilai hedonik tekstur Tabel analisis ragam nilai hedonik tekstur
SK db JK KT F Hit F 0,05 F 0,01 Perlakuan 15 0,2429 0,0162 10,7195 ** 1,99 2,65 M 3 0,1281 0,0427 28,2644 ** 2,90 4,46 P 3 0,0956 0,0319 21,0920 ** 2,90 4,46 MxP 9 0,0192 0,0021 1,4138 tn 2,19 3,02 Galat 32 0,0483 0,0015 Total 47 0,2912 Keterangan FK = 524,3713 KK = 1,1758 % ** = Sangat nyata tn = Tidak nyata
Tabel 13. Hasil uji Dunnet perbandingan kadar air flat wafer dari tepung komposit mocaf dengan jenis mocaf yang berbeda dibandingkan dengan kontrol (terigu) Perlakuan Rataan | u - uc | D 0,05 D 0,01 M1P1 5,00 tn 0,29 0,37 0,44 M1P2 3,75** 0,94 0,37 0,44 M1P3 2,37** 2,33 0,37 0,44 M1P4 2,24** 2,46 0,37 0,44 M2P1 4,33* 0,37 0,37 0,44 M2P2 3,40** 1,30 0,37 0,44 M2P3 2,20** 2,50 0,37 0,44 M2P4 1,80** 2,91 0,37 0,44 M3P1 4,42tn 0,28 0,37 0,44 M3P2 3,22** 1,48 0,37 0,44 M3P3 2,40** 2,30 0,37 0,44 M3P4 2,04** 2,66 0,37 0,44 M4P1 4,35tn 0,35 0,37 0,44 M4P2 3,92** 0,78 0,37 0,44 M4P3 3,06** 1,64 0,37 0,44 M4P4 1,85** 2,85 0,37 0,44
Keterangan : Notasi (**) menyatakan berbeda sangat nyata, notasi (*) menyatakan berbeda tidak nyata, dan notasi (tn) menyatakan tidak berbeda nyata terhadap kontrol (Tepung Terigu). Kadar air flat wafer terigu = 4,71%.
M1P1 2,12** 0,36 0,17 0,20 M1P2 2,15** 0,40 0,17 0,20 M1P3 2,22** 0,47 0,17 0,20 M1P4 2,23** 0,48 0,17 0,20 M2P1 2,18** 0,36 0,17 0,20 M2P2 2,20** 0,45 0,17 0,20 M2P3 2,20** 0,45 0,17 0,20 M2P4 2,23** 0,47 0,17 0,20 M3P1 2,19** 0,43 0,17 0,20 M3P2 2,21** 0,45 0,17 0,20 M3P3 2,20** 0,45 0,17 0,20 M3P4 2,20** 0,45 0,17 0,20 M4P1 1,84tn 0,09 0,17 0,20 M4P2 2,27** 0,52 0,17 0,20 M4P3 2,33** 0,57 0,17 0,20 M4P4 2,40** 0,65 0,17 0,20
Keterangan : Notasi (**) menyatakan berbeda sangat nyata, notasi (*) menyatakan berbeda tidak nyata, dan notasi (tn) menyatakan tidak berbeda nyata terhadap kontrol (tepung terigu). Kadar serat kasar flat wafer terigu = 1,72%
Tabel 15. Hasil uji Dunnet perbandingan kadar karbohidrat flat wafer dari tepung komposit mocaf dengan jenis mocaf yang berbeda dibandingkan dengan kontrol (terigu)
Perlakuan Rataan | u - uc | D 0,05 D 0,01 M1P1 69,01tn 0,58 1,40 1,70 M1P2 74,42** 5,98 1,40 1,70 M1P3 77,86** 9,42 1,40 1,70 M1P4 80,00** 11,56 1,40 1,70 M2P1 70,41** 1,97 1,40 1,70 M2P2 74,36** 5,92 1,40 1,70 M2P3 78,90** 10,46 1,40 1,70 M2P4 81,08** 12,64 1,40 1,70 M3P1 71,92** 3,49 1,40 1,70 M3P2 74,38** 5,94 1,40 1,70 M3P3 77,99** 9,55 1,40 1,70 M3P4 82,00** 13,56 1,40 1,70 M4P1 73,22** 4,78 1,40 1,70 M4P2 76,33** 7,90 1,40 1,70 M4P3 79,09** 10,65 1,40 1,70 M4P4 83,07** 14,63 1,40 1,70
Keterangan : Notasi (**) menyatakan berbeda sangat nyata, notasi (*) menyatakan berbeda tidak nyata, dan notasi (tn) menyatakan tidak berbeda nyata terhadap kontrol (tepung terigu). Kadar karbohidrat flat wafer terigu = 68,46%
Tabel 16. Hasil uji Dunnet perbandingan nilai hedonik warna flat wafer dari tepung komposit mocaf dengan jenis mocaf yang berbeda dibandingkan dengan kontrol (terigu) Perlakuan Rataan | u - uc | D 0,05 D 0,01 M1P1 3,67* 0,18 1,13 0,15 M1P2 3,75* 0,26 1,13 0,15 M1P3 3,71* 0,23 1,13 0,15 M1P4 3,70* 0,21 1,13 0,15 M2P1 3,73* 0,25 1,13 0,15 M2P2 3,81* 0,33 1,13 0,15 M2P3 3,63tn 0,15 1,13 0,15 M2P4 3,76* 0,28 1,13 0,15 M3P1 3,63tn 0,15 1,13 0,15 M3P2 3,67* 0,18 1,13 0,15 M3P3 3,76* 0,28 1,13 0,15 M3P4 3,81* 0,33 1,13 0,15 M4P1 3,90* 0,41 1,13 0,15 M4P2 3,83* 0,35 1,13 0,15 M4P3 4,08* 0,60 1,13 0,15 M4P4 3,76* 0,28 1,13 0,15
Keterangan : Notasi (**) menyatakan berbeda sangat nyata, notasi (*) menyatakan berbeda tidak nyata, dan notasi (tn) menyatakan tidak berbeda nyata terhadap kontrol (tepung terigu). Nilai hedonik
Tabel 17. Hasil uji Dunnet perbandingan nilai hedonik aroma flat wafer dari tepung komposit mocaf dengan jenis mocaf yang berbeda dibandingkan dengan kontrol (terigu) Perlakuan Rataan | u - uc | D 0,05 D 0,01 M1P1 3,67** 0,18 0,13 0,16 M1P2 3,75** 0,26 0,13 0,16 M1P3 3,71** 0,23 0,13 0,16 M1P4 3,70** 0,21 0,13 0,16 M2P1 3,73** 0,25 0,13 0,16 M2P2 3,81** 0,34 0,13 0,16 M2P3 3,63* 0,15 0,13 0,16 M2P4 3,76** 0,28 0,13 0,16 M3P1 3,63* 0,15 0,13 0,16 M3P2 3,67** 0,18 0,13 0,16 M3P3 3,76** 0,28 0,13 0,16 M3P4 3,81** 0,33 0,13 0,16 M4P1 3,90** 0,47 0,13 0,16 M4P2 3,83** 0,35 0,13 0,16 M4P3 4,08** 0,60 0,13 0,16 M4P4 3,77** 0,28 0,13 0,16
Keterangan : Notasi (**) menyatakan berbeda sangat nyata, notasi (*) menyatakan berbeda tidak nyata, dan notasi (tn) menyatakan tidak berbeda nyata terhadap kontrol (tepung terigu). Nilai hedonik aroma flat wafer terigu = 3,83.
M1P1 M1P2
M1P3 M1P4
M2P1 M2P2
Lampiran 18. Gambar flat wafer dari tepung komposit mocaf dengan jenis mocaf yang berbeda
M3P1 M3P2
82 M4P1 M4P4 Keterangan M = Jenis Mocaf M1= Matahari M2= Hybrid M3= Kombinasi M4= Tungku
P : Perbandingan tepung terigu : mocaf P1 = 75% : 25% P2 = 50% : 50%
P3 = 25% : 75% P4 = 100% Mocaf
Terigu
Tepung Ubi Kayu M4P3
