Kajian Mutu Fisikokimia dan Sensori Es Lilin Dari Campuran Sari Buah Nenas dan Wortel Dengan Penambahan Gelatin

(1)

74 42

Lampiran 1. Kurva standar asam askorbat pengujian kadar vitamin C dengan metode kolorimetri

y = 1,382x - 0,390 r = 0,984

0 0,05 0,1 0,15 0,2 0,25

0 0,1 0,2 0,3 0,4 0,5

Konsent

rasi

(m

g/m

l)

Absorbansi (nm)

(2)

Lampiran 2. Format uji organoleptik

Nama Panelis : ………..

Tanggal : ………..

No. HP : ………..

Petunjuk :

Dihadapan anda terdapat 1 (satu) sampel produk es lilin dengan total keseluruhan 15 sampel. Cicipi satu per satu tanpa membandingkan sampel satu sama lain. Nilailah produk es lilin secara keseluruhan berdasarkan atribut sensori di bawah ini dengan memberikan tanda centang (√) pada kolom tersedia. Netralkan lidah anda dengan air putih setiap selesai mencicipi satu buah sampel.

Keterangan skor nilai : 1: amat sangat tidak suka, 2: sangat tidak suka, 3: tidak suka, 4: agak tidak suka, 5: netral, 6: agak suka,

(3)

Lampiran 3. Kurva pengujian 0.01 0.06 0.11 0.16 0.21 0.26 0.31 0.36 0.41 0 % Ham batan 0.01 0.06 0.11 0.16 0.21 0.26 0.31 0.36 0.41 0 1 % Ham batan

engujian aktivitas antioksidan dengan metode

2 4 6

Konsentrasi (mg/ml)

Aktivitas Antioksidan

S1K1U1 = 100% Wortel S1K1U2 = 100% Wortel S1K1U3 = 100% Wortel S5K1U1 = 100% Nenas S5K1U1 = 100% Nenas S5K1U3 = 100% Nenas

2 3 4 5 6

Konsentrasi (mg/ml)

Aktivitas Antioksidan

S3K2U1 = 50% Nenas : 50% Wortel

S3K2U2 = 50% nenas : 50% Wortel

76 42

etode DPPH

S1K1U1 = 100% Wortel S1K1U2 = 100% Wortel S1K1U3 = 100% Wortel S5K1U1 = 100% Nenas S5K1U1 = 100% Nenas S5K1U3 = 100% Nenas

S3K2U1 = 50% Nenas : 50% Wortel

(4)

Lampiran 4. Kurva standar betakaroten

y = 0,009x + 0,0004 r = 0,997

0 0,0005 0,001 0,0015 0,002 0,0025 0,003

0 0,05 0,1 0,15 0,2 0,25

Konsent

rasi

(m

g/m

l)

(5)

78 42

Lampiran 5. Daftar sidik ragam warna (nilai oHue) es lilin dan uji LSR pengaruh perbandingan sari buah nenas dan sari wortel terhadap warna (Nilai o_{Hue) lilin}

Daftar sidik ragam warna (nilai oHue)

Uji LSR pengaruh perbandingan sari buah nenas dan sari wortel terhadap warna (Nilai o_{Hue) lilin}

Jarak _0.05 LSR _0.01 Perlakuan Rataan _{0.05 0.01}Notasi

- - - S1: (0:100) 51,16 c C

2 4,299 5,789 S2: (25:75) 54,34 bc BC

3 4,518 6,038 S3: (50:50) 58,08 b B

4 4,661 6,205 S4: (75:25) 57,51 b B

5 4,762 6,327 S5: (100:0) 77,19 a A

Keterangan:

FK = 160.158,62 KK = 7,486%

** = sangat nyata * = nyata

tn = tidak nyata

SK db JK KT F Hit F 0.5 F 0.01

Perlakuan 14 4035,95475 288,282482 14,45368701 ** 2,04 2,74

S 4 3732,53989 933,134973 46,78480888 ** 2,69 4,02

K 2 114,980187 57,4900935 2,882394419 tn 3,32 5,39

K Linear 1 105,6600867 105,660087 5,297504764 * 4,17 7,56

K Kuadratik 1 9,32010032 9,32010032 0,467284075 tn 4,17 7,56

S x K 8 188,4346722 23,554334 1,180949217 tn 2,27 3,17

Galat 30 598,3576688 19,9452556

Total 44 4634,312418

(6)

Lampiran 6. Daftar sidik ragam kecepatan mencair es lilin dan uji LSR pengaruh perbandingan sari buah nenas dan sari wortel terhadap kecepatan mencair es lilin

Daftar sidik ragam kecepatan mencair es lilin

SK db JK KT F Hit _0.5F _0.01F

Perlakuan 14 4,6356484 0,33111775 67,8891 ** 2,04 2,74 S 4 4,5766633 1,14416583 234,588 ** 2,69 4,02 K 2 0,010499 0,00524949 1,0763 tn 3,32 5,39 K Linear 1 0,0038081 0,00380813 0,78078 tn 4,17 7,56 K

Kuadratik 1 0,0066908 0,00669084 1,37182 tn 4,17 7,56 S x K 8 0,0484861 0,00606077 1,24264 tn 2,27 3,17

Galat 30 0,14632 0,00487733

Total 44 4,781968

Uji LSR pengaruh perbandingan sari buah nenas dan sari wortel terhadap kecepatan mencair es lilin

Jarak _0.05 LSR _0.01 Perlakuan Rataan _0.05Notasi _0.01

- - - S1: (0:100) 0,752 a A

2 0,067 0,091 S2: (25:75) 0,800 b AB

3 0,071 0,094 S3: (50:50) 0,808 b AB

4 0,073 0,097 S4: (75:25) 0,821 b AB

5 0,074 0,099 S5: (100:0) 0,888 b B

Keterangan: FK = 18,21 KK = 8,783%

(7)

80 42

Lampiran 7. Daftar sidik ragam pH es lilin dan uji LSR pengaruh interaksi perbandingan sari buah nenas dan wortel dengan konsentrasi gelatin terhadap pH es lilin

Daftar sidik ragam pH es lilin

SK db JK KT F Hit F 0.5 _0.01F

Perlakuan 14 25,44252 1,817323175 352,3462 ** 2,04 2,74 S 4 25,2837 6,320925556 1225,513 ** 2,69 4,02 K 2 0,062098 0,031048889 6,019819 ** 3,32 5,39 K Linier 1 0,049613 0,049613333 9,61913 ** 4,17 7,56 K Kuadratik 1 0,012484 0,012484444 2,420508 tn 4,17 7,56 S x K 8 0,096724 0,012090556 2,34414 * 2,27 3,17

Galat 30 0,154733 0,005157778

Total 44 25,597258

Uji LSR pengaruh interaksi perbandingan sari buah nenas dan wortel dengan konsentrasi gelatin terhadap pH es lilin

Jarak _0,05 LSR _0,01 Perlakuan Rataan _0,05Notasi _0,01

- - - S1K1 5,93 a A

2 0,120 0,161 S1K2 5,65 b B

3 0,126 0,168 S1K3 5,75 b AB

4 0,130 0,173 S2K1 4,54 c C

5 0,133 0,176 S2K2 4,49 c C

6 0,135 0,179 S2K3 4,43 c C

7 0,136 0,181 S3K1 4,13 d D

8 0,138 0,183 S3K2 4,10 d D

9 0,139 0,184 S3K3 4,14 d D

10 0,140 0,186 S4K1 3,85 ef EF

11 0,141 0,187 S4K2 3,83 ef EF

12 0,141 0,188 S4K2 3,90 e E

13 0,142 0,189 S5K1 3,69 g F

14 0,142 0,189 S5K2 3,70 g F

15 0,143 0,190 S5K3 3,74 fg EF

tn = tidak nyata

(8)

Lampiran 8. Daftar sidik ragam total padatan terlarut es lilin dan uji LSR pengaruh perbandingan sari buah nenas dan sari wortel terhadap total padatan terlarut es lilin

Daftar sidik ragam total padatan terlarut es lilin

Perlakuan 14 827,171517 59,08368 40,72964 ** 2,04 2,74 S 4 815,489392 203,87235 140,5405 ** 2,69 4,02 K 2 2,6869056 1,3434528 0,926116 tn 3,32 5,39 K Linear 1 2,33728622 2,3372862 1,611221 tn 4,17 7,56 K

Kuadratik 1 0,34961938 0,3496194 0,241012 tn 4,17 7,56 S x K 8 8,99521925 1,1244024 0,775113 tn 2,27 3,17

Galat 30 43,5189264 1,4506309

Total 44 870,690443

Keterangan:

FK = 11.535,48 KK = 7,523%

** = sangat nyata tn = tidak nyata

Uji LSR pengaruh perbandingan sari buah nenas dan sari wortel terhadap total padatan terlarut es lilin

Jarak LSR Perlakuan Rataan Notasi

0.05 0.01 0.05 0.01

- - - S1: (0:100) 11,27 d D

2 1,159 1,561 S2: (25:75) 12,20 d D

3 1,218 1,628 S3: (50:50) 15,30 c C

4 1,257 1,673 S4: (75:25) 17,87 b B

(9)

82 42

Lampiran 9. Daftar sidik ragam total asam es lilin dan uji LSR pengaruh interaksi perbandingan sari buah nenas dan wortel dengan konsentrasi gelatin terhadap total asam es lilin

Daftar sidik ragam total asam es lilin

SK db JK KT F Hit F 0.5 F 0.01

Perlakuan 14 0,5531747 0,03951 24,2693 ** 2,04 2,74 S 4 0,4898017 0,12245 75,2114 ** 2,69 4,02 K 2 0,0126158 0,00631 3,87445 * 3,32 5,39 K Linear 1 0,0111688 0,01117 6,86006 * 4,17 7,56

K

Kuadratik 1 0,0014471 0,00145 0,88883 tn 4,17 7,56 S x K 8 0,0507571 0,00634 3,897 ** 2,27 3,17

Galat 30 0,0488425 0,00163

Total 44 0,602017

tn = tidak nyata

Uji LSR pengaruh interaksi perbandingan sari buah nenas dan wortel dengan konsentrasi gelatin terhadap total asam es lilin

Jarak _0,05LSR _0,01 Perlakuan Rataan _0,05 Notasi _0,01

- - - S1K1 0,23 h H

2 0,067 0,091 S1K2 0,34 fg FG

3 0,071 0,094 S1K3 0,33 g G

4 0,073 0,097 S2K1 0,35 fg FG

5 0,075 0,099 S2K2 0,36 fg EFG

6 0,076 0,100 S2K3 0,40 defg DEFG

7 0,077 0,102 S3K1 0,46 de CDE

8 0,077 0,103 S3K2 0,39 efg DEFG

9 0,078 0,104 S3K3 0,41 def DEFG

10 0,079 0,104 S4K1 0,48 cd CD

11 0,079 0,105 S4K2 0,41 def DEFG

12 0,079 0,105 S4K3 0,44 de DEF

13 0,080 0,106 S5K1 0,55 bc BC

14 0,080 0,106 S5K2 0,60 ab AB

15 0,080 0,107 S5K3 0,67 a A

(10)

Lampiran 10. Daftar sidik ragam kadar vitamin C es lilin dan uji LSR pengaruh interaksi pengaruh perbandingan sari buah nenas dan wortel dengan konsentrasi gelatin terhadap kadar vitamin C es lilin

Daftar sidik ragam kadar vitamin C es lilin

SK db JK KT F Hit F 0.5 F _0.01

Perlakuan 14 1299,532087 92,8237 45,2319 ** 2,04 2,74 S 4 1151,279687 287,82 140,251 ** 2,69 4,02 K 2 89,03927706 44,5196 21,6939 ** 3,32 5,39 K Linear 1 86,34564206 86,3456 42,0752 ** 4,17 7,56 K Kuadratik 1 2,693634994 2,69363 1,31258 tn 4,17 7,56 S X K 8 59,21312305 7,40164 3,60673 ** 2,27 3,17

Galat 30 61,56516526 2,05217

Total 44 1361,097252

Keterangan:

FK = 18.037,73 KK = 7,155% ** = sangat nyata

tn = tidak nyata

Uji LSR pengaruh interaksi pengaruh perbandingan sari buah nenas dan wortel dengan konsentrasi gelatin terhadap kadar vitamin C es lilin

Jarak _0,05 LSR _0,01 Perlakuan Rataan _0,05Notasi _0,01

- - - S1K1 12,54 f D

2 2,389 3,217 S1K2 14,65 def CD

3 2,510 3,355 S1K3 16,02 cde BC

4 2,590 3,447 S2K1 14,32 ef CD

5 2,646 3,515 S2K2 16,91 bcde BC

6 2,688 3,568 S2K3 18,77 bc B

7 2,721 3,611 S3K1 17,26 bcd BC

8 2,748 3,647 S3K2 16,36 cde BC

9 2,770 3,676 S3K3 17,83 bc BC

10 2,788 3,703 S4K1 19,58 b B

11 2,803 3,725 S4K2 26,30 a A

12 2,816 3,745 S4K3 26,47 a A

13 2,827 3,763 S5K1 27,06 a A

14 2,836 3,779 S5K2 27,62 a A

(11)

84 42

Lampiran 11. Daftar sidik ragam kadar abu total es lilin dan uji LSR pengaruh perbandingan sari buah nenas dan sari wortel terhadap kadar abu total es lilin

Daftar sidik ragam kadar abu total es lilin

Perlakuan 14 0,046099 0,003293 32,77158 ** 2,04 2,74 S 4 0,045429 0,011357 113,03442 ** 2,69 4,02 K 2 0,000150 0,000075 0,7447206 tn 3,32 5,39 K Linear 1 0,000131 0,000131 1,3001426 tn 4,17 7,56 K Kuadratik 1 0,000019 0,000019 0,1892985 tn 4,17 7,56 S xK 8 0,000520 0,000065 0,646873 tn 2,27 3,17

Galat 30 0,003014 0,000100

Total 44 0,049113

Keterangan: FK = 1,28 KK = 5,954% ** = sangat nyata * = nyata tn = tidak nyata

Uji LSR pengaruh perbandingan sari buah nenas dan sari wortel terhadap kadar abu total es lilin

Jarak _0.05LSR _0.01 Perlakuan Rataan _0.05Notasi _0.01

- - - S1: (0:100) 0,217 a A

2 0,010 0,013 S2: (25:75) 0,190 b B

3 0,010 0,014 S3: (50:50) 0,161 c C

4 0,010 0,014 S4: (75:25) 0,142 d D

5 0,011 0,014 S5: (100:0) 0,131 e D

(12)

Lampiran 12. Daftar sidik ragam Acceptable Index warna es lilin dan uji LSR pengaruh perbandingan sari buah nenas dan sari wortel terhadap Acceptable Index warna es lilin

Daftar sidik ragam Acceptable Index warna es lilin

Perlakuan 14 646,901387 46,20724 3,77447353 ** 2,04 2,74 S 4 507,0446578 126,7612 10,3545817 ** 2,69 4,02 K 2 65,13641213 32,56821 2,66035857 tn 3,32 5,39 K Linear 1 53,33333333 53,33333 4,35657371 * 4,17 7,56

K

Kuadratik 1 11,8030788 11,80308 0,96414343 tn 4,17 7,56 S x K 8 74,72031702 9,34004 0,76294821 tn 2,27 3,17 Galat 30 367,2610882 12,24204

Total 44 1014,162475

Keterangan:

FK = 231,151.54 KK = 4.882%

tn = tidak nyata

Uji LSR pengaruh perbandingan sari buah nenas dan sari wortel terhadap Acceptable Index warna es lilin

0.05 0.01 0.05 0.01

- - - S1:(0:100) 68,06 b C

2 3,368 4,536 S2: (25:75) 70,78 b BC

3 3,540 4,730 S3: (50:50) 76,46 a A

4 3,652 4,861 S4: (75:25) 74,65 a AB

(13)

86 42

Lampiran 13. Daftar sidik ragam Acceptable Index aroma es lilin dan uji LSR pengaruh perbandingan sari buah nenas dan sari wortel terhadap Acceptable Index aroma es lilin

Daftar sidik ragam Acceptable Index aroma es lilin

Perlakuan 14 2656,302393 189,735885 10,23058 ** 2,04 2,74 S 4 2479,622009 619,905502 33,42538 ** 2,69 4,02 K 2 115,1775644 57,5887822 3,105194 tn 3,32 5,39 K Linear 1 114,1472337 114,147234 6,154832 * 4,17 7,56

K

Kuadratik 1 1,030330742 1,03033074 0,055556 tn 4,17 7,56 S x K 8 61,50281969 7,68785246 0,41453 tn 2,27 3,17 Galat 30 556,3786008 18,5459534

Total 44 3212,680994

Uji LSR pengaruh perbandingan sari buah nenas dan sari wortel terhadap Acceptable Index aroma es lilin

Jarak _0.05 LSR _0.01 Perlakuan Rataan _{0.05 0.01}Notasi

- - - S1: (0:100) 53,99 c C

2 4,146 5,583 S2: (25:75) 63,37 b B

3 4,357 5,822 S3: (50:50) 72,09 a A

4 4,495 5,983 S4: (75:25) 73,42 a A

5 4,592 6,101 S5: (100:0) 72,09 a A

Keterangan:

FK = 201,980.19

KK = 6,428%

** = sangat nyata

* = nyata

tn = tidak nyata

(14)

Lampiran 14. Daftar sidik ragam Acceptable Index rasa es lilin dan uji LSR pengaruh perbandingan sari buah nenas dan sari wortel terhadap Acceptable Index rasa es lilin

Daftar sidik ragam Acceptable Index rasa es lilin

Perlakuan 14 3367,852462 240,561 14,421784 ** 2,04 2,74 S 4 3166,29782 791,574 47,455409 ** 2,69 4,02 K 2 65,86800793 32,934 1,9744152 tn 3,32 5,39 K Linear 1 63,66712391 63,6671 3,816886 tn 4,17 7,56 K Kuadratik 1 2,200884012 2,20088 0,1319444 tn 4,17 7,56 S x K 8 135,6866331 16,9608 1,0168129 tn 2,27 3,17

Galat 30 500,4115226 16,6804

Total 44 3868,263984

Keterangan:

FK = 209.694,97 KK = 5,983%

** = sangat nyata tn = tidak nyata

Uji LSR pengaruh perbandingan sari buah nenas dan sari wortel terhadap Acceptable Index rasa es lilin

0.05 0.01 0.05 0.01

- - - S1: (0:100) 54,49 c C

2 3,932 5,294 S2: (25:75) 62,79 b B

3 4,132 5,522 S3: (50:50) 75,06 a A

4 4,263 5,674 S4: (75:25) 76,54 a A

(15)

88 42

Lampiran 15. Daftar sidik ragam Acceptable Index konsistensi es lilin dan uji LSR pengaruh perbandingan sari buah nenas dan sari wortel terhadap Acceptable Index konsistensi es lilin

Daftar sidik ragam Acceptable Index konsistensi es lilin

SK db JK KT F Hit _{0.5 F 0.01}F

Perlakuan 14 1232,299954 88,0214 4,385697 ** 2,04 2,74 S 4 1097,564396 274,391 13,67163 ** 2,69 4,02 K 2 62,84407865 31,422 1,565614 tn 3,32 5,39 K Linear 1 57,3571102 57,3571 2,857837 tn 4,17 7,56 K Kuadratik 1 5,48696845 5,48697 0,27339 tn 4,17 7,56 S x K 8 71,89147996 8,98643 0,447752 tn 2,27 3,17

Galat 30 602,1033379 20,0701

Total 44 1834,403292

Keterangan:

FK = 220.655,58 KK = 6,398%

** = sangat nyata tn= tidak nyata

Uji LSR pengaruh perbandingan sari buah nenas dan sari wortel terhadap Acceptable Index konsistensi es lilin

0.05 0.01 0.05 0.01

- - - S1: (0:100) 60,91 c B

2 4,313 5,808 S2: (25:75) 68,89 b A

3 4,532 6,057 S3: (50:50) 73,91 a A

4 4,676 6,224 S4: (75:25) 74,24 a A

5 4,777 6,347 S5: (100:0) 72,18 ab A

(16)

Lampiran 16. Data pengamatan aktivitas antioksidan es lilin dengan mutu terbaik dan kontrol

Keterangan:

S1K1 = Sari Wortel 100% (Kontrol)

S3K2 = Sari Buah Nenas : Wortel = 50%:50% ; Konsentrasi Gelatin (0,2%) S5K1 = Sari buah nenas 100% (Kontrol)

berat bahan

(g) 1 2 3 4 5

S1K1U1 0,0647 28,4234 29,9778 30,5699 32,8645 34,5670 15,35 S1K1U2 0.0612 28,6454 29,6077 30,4959 33,0866 34,4189 15,49 S1K1U3 0,0623 29,4597 30,8660 32,4204 34,3449 35,8253 13,74 S3K2U1 0,058 28,8675 29,7557 31,3101 33,6788 34,8631 14,51 S3K2U2 0,0593 27,3131 28,4974 30,3479 31,2361 33,5307 14,12 S3K2U3 0,0621 28,4974 28,7935 30,4959 32,3464 34,6410 15,03 S5K1U1 0,0557 19,5411 28,4974 29,5337 30,1258 30,9400 12,12 S5K1U2 0,0568 20,3553 28,4234 29,4597 30,9400 32,9386 10,80 S5K1U3 0,0596 19,0970 20,3553 23,0940 26,7209 30,4959 11,93

(17)

90 42

Lampiran 17. Data pengamatan total mikroba es lilin dengan mutu terbaik dan kontrol

Perlakuan Ulangan Total (Log Rata

CFU/ml)

Rataan (CFU/ml)

1 2 3

S1K1 2,5911 2,6901 2,6127 7,8939 2,6313 427,86 S3K2 2,5185 2,5441 2,5563 7,6189 2,5396 346,44 S5K1 2,5682 2,6021 2,5797 7,75 2,5833 383,12

Total 23,2628

Rataan 2,5848

(18)

Lampiran 18. Data pengamatan betakaroten es lilin dengan mutu terbaik dan kontrol

kode berat sampel absorbansi blanko absorbansi akhir (nm) fp y= 0.009x+0.0004 betakaroten (mg/100g)

S1KIUI 5,3232 0,077 0.037 0,04 1761,03 4,4 774,85

SIKIU2 5,1108 0,091 0.037 0,054 1761,03 5,955555556 1048,79

SIKIU3 5,0974 0,078 0.037 0,041 1761,03 4,511111111 794,42

S3K2U1 5,3199 0,064 0.037 0,027 1761,03 2,955555556 520,48

S3K2U2 5,2708 0,072 0.037 0,035 1761,03 3,844444444 677,02

S3K2U3 5,0976 0,071 0.037 0,034 1761,03 3,733333333 657,45

S5K1U1 5,3039 0,05 0.037 0,013 1761,03 1,4 246,54

S5K1U2 5,0122 0,045 0.037 0,008 1761,03 0,844444444 148,71

(19)

92 42

Lampiran 19. Foto-Foto Penelitian Perbandingan

Sari Buah Nenas dan Wortel (S) ; (%)

Konsentrasi Gelatin (K) ; (%)

K1 = 0 K2 =0,2 K3 = 0,4

S1 = 0 : 100

S2 = 25 : 75

S3 = 50 : 50

S4 = 75 : 25

S5 = 100 : 0

(20)

Lampiran 20. Foto sampel produk es lilin dari campuran sari buah nenas dan wortel dengan penambahan gelatin perlakuan terbaik

Perlakuan Foto Sampel

S3K2U1=50;50; 0,2% Gelatin

S3K2U2=50;50; 0,2% Gelatin

(21)

Filename: SKRIPSI Ipat Reza2_57177.docx Directory: C:\Users\Dell\AppData\Local\Temp Template:

C:\Users\Dell\AppData\Roaming\Microsoft\Templates\ Normal.dotm

Title: Subject:

Author: axioo

Keywords: Comments:

Creation Date: 10/12/2015 10:44:00 AM Change Number: 2

Last Saved On: 10/12/2015 10:44:00 AM Last Saved By: Dell

Total Editing Time: 1 Minute

Last Printed On: 10/12/2015 10:45:00 AM As of Last Complete Printing

Number of Pages: 93