S PKK 0906993 Appendix4

(1)

Agnes Angelia Putri , 2014

Manfaat hasil belajar “pengetahuan bahan makanan” pada praktik “pembuatan main course dari seafood” Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu

KISI-KISI INSTRUMEN PENELITIAN

MANFAAT HASIL BELAJAR “PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN” PADA PRAKTIK “PEMBUATAN MAINCOURSE_DARISEAFOOD”

(Penelitian Terbatas Pada Siswa Kelas X Program Studi Keahlian Jasa Boga Di SMK Negeri 3 Cimahi)

Diajukan Untuk Memenuhi Sebagian Dari Syarat Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Program Studi Pendidikan Tata Boga

Disusun oleh : Agnes Angelia Putri

0906993

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA FAKULTAS PENDIDIKAN TEKNOLOGI DAN KEJURUAN

(2)

2014

KISI-KISI INSTRUMEN PENELITIAN

MANFAAT HASIL BELAJAR “PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN” PADA PRAKTIK “PEMBUATAN MAINCOURSE DARI SEAFOOD”

(Penelitian Terbatas Pada Siswa Kelas X Program Studi Keahlian Jasa Boga Di SMK Negeri 3 Cimahi)

Perumusan Masalah

Tujuan Penelitian Aspek Yang Diteliti Indikator No. Item Bagaimana manfaat

hasil belajar

“Pengetahuan Bahan Makanan” pada praktik “ pembuatan maincourse dari

seafood” pada siswa

kelas X Program Studi Keahlian Jasa Boga di SMK Negeri 3 Cimahi?

Untuk memperoleh gambaran tentang: Manfaat hasil

“Pengetahuan Bahan Makanan”

pada praktik

“pembuatan main

course dari

seafood” meliputi

tahap persiapan, tahap pengolahan

Manfaat hasil

“Pengetahuan Bahan Makanan” pada praktik

“pembuatan main

course dari seafood”

yang meliputi :

a. Tahap Persiapan

b. Tahap pengolahan

c. Tahap Penyajian

Nama : Kelas :

1. Manfaat hasil “Pengetahuan

Bahan Makanan” pada praktik

“pembuatan maincourse dari

seafood” yang berkaitan dengan tahap persiapan, meliputi :

a. Pemilihan ikan tentang ciri-ciri

ikan yang segar

b. Pemilihan ikan kakap sebagai

1

(3)

dan tahap penyajian.

bahan utama hidangan fillet of

fish meuniere dan fish fritters.

c. Pemilihan ikan bawal sebagai

bahan utama hidangan poach fish

florentine.

d. Pemilihan sayuran daun tentang

memilih bayam

e. Pemilihan sayuran umbi-umbian

tentang memilih wortel

f. Pemilihan sayuran buah tentang

memilih tomat

g. Pemilihan kentang.

h. Jenis sayuran yang digunakan

untuk garnish.

i. Jenis bumbu yang digunakan pada

hidangan fillet of fish meuniere.

j. Jenis bumbu yang digunakan pada

hidangan poach fish Florentine

k. Jenis bumbu yang digunakan pada

hidangan fillet fritters.

l. Cara membersihkan ikan untuk

bahan utama main course.

m. Cara memfillet ikan untuk bahan

(4)

utama main course.

n. Cara skinning ikan untuk bahan

utama main course.

o. Macam-macam potongan ikan.

p. Macam-macam potongan sayuran

seafood” yang berkaitan dengan tahap pengolahan, meliputi :

a. Proses marinade

b. Pembuatan lapisan pada hidangan

fish fritters

c. Pembuatan rolled fish

d. Pembuatan mayonnaise untuk

bahan utama tartar sauce

e. Teknik sautéing untuk membuat

hidangan fillet of fish meuniere.

f. Teknik boiling untuk hidangan

poach fish florentine.

g. Teknik frying untuk hidangan fish

14

15 16

17 18

19 20

21

22

(5)

fritters.

h. Pembuatan william potatoes.

i. Pembuatan bake jaquette of

potatoes

seafood” yang berkaitan dengan tahap penyajian, meliputi :

a. Kriteria hasil hidangan fish

fritters.

b. Penataan hidangan poach fish

florentine, bake jaquette of potatoes dan viccy carrot.

c. Penyajian hidangan main course.

d. Pembuatan garnish.

e. Penyajian hidangan main course

dengan pelengkap saus

24 25

26

27