Setiani, Dini. 2014
STUDI OPTIMASI PEMBUATAN KOMBUCHA DARI EKSTRAK TEH HITAM SERTA UJI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
ABSTRAK
Kombucha merupakan minuman hasil fermentasi yang telah diinokulasikan dengan sejenis kultur simbiotik campuran antara bakteri dan khamir pada larutan teh manis. Teh kombucha, memiliki rasa asam yang bermanfaat sebagai minuman penyegar juga menyehatkan bagi kesehatan, hal ini disebabkan oleh adanya aktivitas antioksidan yang terkandung didalamnya. Proses pembuatan kombucha dapat dipengaruhi oleh jenis dan kadar teh, kadar gula, kadar starter, dan waktu fermentasi yang mengakibatkan adanya perbedaan baik antara aroma, rasa serta kandungan kimianya. Oleh sebab itu, maka diperlukan suatu kondisi optimum untuk memperoleh kombucha dengan hasil yang lebih baik. Dalam penelitian ini, dilakukan studi optimasi pembuatan kombucha dari ekstrak teh hitam terhadap waktu fermentasi, kadar teh dan kadar starter serta aktivitas antioksidan. Bertujuan untuk mengetahui kondisi optimum terbentuknya teh kombucha serta aktivitas antioksidan hasil dari kondisi optimumnya. Metode yang digunakan dalam penentuan kondisi optimum didasarkan pada pengukuran ketebalan nata, serta pengujian aktivitas antioksidan dengan menggunakan metode DPPH. Berdasarkan hasil penelitian, diperoleh bahwa kondisi optimum terbentuknya kombucha berdasarkan waktu fermentasi teroptimasi diperoleh selama 14 hari, kadar teh sebesar 1,2 % b/v dan kadar starter sebesar 3 % b/v + 10 % v/v. Aktivitas antioksidan pada kombucha yang dihasilkan pada kondisi optimum diperoleh sebesar 90, 19 % jauh lebih besar daripada teh biasanya 48,04 %.
Setiani, Dini. 2014
STUDI OPTIMASI PEMBUATAN KOMBUCHA DARI EKSTRAK TEH HITAM SERTA UJI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
ABSTRACT
Kombucha is a fermented beverage that has been inoculated with a sort of mix between a symbiotic culture of bacteria and yeast in a solution of sweet tea. Kombucha tea, having a sour taste which is also useful as healthy beverages for your health, it is caused by the activity of antioxidants contained there in. The process of making kombucha may be influenced by the type and grade of tea, sugar, level starter, and fermentation time resulted in the difference between aroma, taste and chemical content. Therefore, we need optimum conditions to obtain kombucha with better results. In this study, conducted optimization studies kombucha manufacture of black tea extract on the fermentation time, the levels of tea and a starter as well as the levels of antioxidant activity. Aims to determine the optimum conditions for the formation of kombucha tea and antioxidant activity results from its optimum condition. The method used in the determination of optimum conditions based on the measurement of the thickness of nata, as well as testing the antioxidant activity using DPPH method. Based on the results of the study, found that the optimum condition based on the time of formation of kombucha fermentation derived optimized for 14 days, the levels of tea at 1.2% w / v and starter levels of 3% w / v + 10% v / v. The antioxidant activity of the kombucha resulting in optimum condition was obtained by 90, 19% is much larger than the usual tea 48.04%.
