PENGARUH LAMA PERENDAMAN DAUN TEH HIJAU
TERHADAP KONSENTRASI TANIN PADA
PEMBUATAN FRESTEA GREEN TEA DI
PT. COCA-COLA BOTTLING
INDONESIA UNIT MEDAN
KARYA ILMIAH
CYNTHIA KUMALA DEWI
072401016
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
PROGRAM STUDI DIPLOMA III KIMIA ANALIS
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
PENGARUH LAMA PERENDAMAN DAUN TEH HIJAU
TERHADAP KONSENTRASI TANIN PADA
PEMBUATAN FRESTEA GREEN TEA DI
PT. COCA-COLA BOTTLING
INDONESIA UNIT MEDAN
KARYA ILMIAH
CYNTHIA KUMALA DEWI
072401016
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
PROGRAM STUDI DIPLOMA III KIMIA ANALIS
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
PENGARUH LAMA PERENDAMAN DAUN TEH HIJAU TERHADAP KONSENTRASI TANIN PADA
PEMBUATAN FRESTEA GREEN TEA DI PT. COCA-COLA BOTTLING
INDONESIA UNIT MEDAN
KARYA ILMIAH
Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat mencapai gelar Ahli Madya pada Program Studi Diploma III Kimia Analis
CYNTHIA KUMALA DEWI 072401016
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM PROGRAM STUDI DIPLOMA III KIMIA ANALIS
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN
PERSETUJUAN
Judul : PENGARUH LAMA PERENDAMAN
DAUN TEH HIJAU TERHADAP
KONSENTRASI TANIN PADA PEMBUATAN FRESTEA GREEN TEA DI PT. COCA-COLA BOTTLING INDONESIA UNIT MEDAN
Kategori : KARYA ILMIAH
Nama : CYNTHIA KUMALA DEWI
Nomor Induk Mahasiswa : 072401016
Program Studi : DIPLOMA III (D III) KIMIA ANALIS
Departemen : KIMIA
Fakultas : MATEMATIKA DAN ILMU
PENGETAHUAN ALAM (FMIPA) UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
Disetujui di Medan, Juni 2010
Diketahui / Disetujui Oleh
Departemen Kimia FMIPA USU Dosen Pembimbing Ketua,
Dr.Rumondang Bulan Nasution, MS.
NIP.195408301985032001 NIP.195503251986012002
PERNYATAAN
PENGARUH LAMA PERENDAMAN DAUN TEH HIJAU TERHADAP KONSENTRASI TANIN PADA
PEMBUATAN FRESTEA GREEN TEA DI PT.COCA-COLA BOTTLING
INDONESIA UNIT MEDAN
KARYA ILMIAH
Saya mengakui bahwa karya ilmiah ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.
Medan, Juni 2010
CYNTHIA KUMALA DEWI 072401016
PENGHARGAAN
Sembah sujud saya haturkan kepada allah, atas raga, jiwa, indera, atas segala karunia. Tidaklah saya bisa menyelesaikan karya ilmiah ini melainkan atas izin-Mu ya Allah. Karena itu, jagalah keikhlasan hati hamba, taburilah karya kecil ini dengan keberkahan dan cahaya-Mu, agar bisa memberi manfaat bagi siapapun yang berkenan membacanya, terlebih lagi kepada yang menuliskannya.
Shalawat dan salam, akan tetap tercurah kepada junjungan saya Rasulullah SAW. Terimakasih ya Rasul, atas segala jerihmu untuk menyinari kegelapan dunia ini. Tak ada yang bisa kami lakukan untuk membalas segala jerih, peluh, dan air mata, selain hanya senandung syahdu dari lisan dan hati kami Allahumma Shali ‘Ala Muhammad, ya Allah limpahkanlah shalawat atas junjungan kami nabi Muhammad SAW.
Kepada kedua orang tua penulis alm. ayahanda Wagino dan ibunda Markini yang telah membesarkan dan mendidik dengan segala keterbatasan, kesabaran dan penuh kasih sayang. Semoga Allah memberikan keberkahan dalam setiap sisi kehidupan kalian, serta kepada bang Anto dan istri, alm. bang Ewin dan istri, kak Aty, kak Lina dan suami, bang Adi dan istri, bang Yono dan istri, alm. bang Selamet dan istri dan bang Rudi yang telah memberikan motivasi dan kasih sayangnya kepada penulis, mudah-mudahan Allah membalasnya dengan balasan yang setimpal.
Dalam menyelesaikan karya ilmiah ini penulis banyak mendapat bantuan dan bimbingan untuk itu berjuta terima kasih penulis haturkan kepada :
1. Ibu Dra. Herlince Sihotang M.Si, selaku dosen pembimbing penulis, yang sudah bersedia membimbing penulis dengan sabar hingga penulis mampu menyelesaikan karya ilmiah ini.
2. Ibu Dr. Rumondang Bulan Nasution, MS, selaku ketua Departemen Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara. 3. Ibu Dr. Marpongahtun, M.Sc, selaku koordinator program studi Kimia Analis
Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara. 4. Bapak Kholili, selaku Manager Quality Assurance di PT. COCA-COLA
BOTTLING INDONESIA UNIT MEDAN.
5. Kakak Sukma Trimurti .A, selaku pembimbing lapangan, yang telah sabar membimbing penulis dalam melakukan praktek kerja lapangan di PT. COCA-COLA BOTTLING INDONESIA UNIT MEDAN.
6. Bapak Ahmad Nasoha, selaku Humas di PT COCA-COLA BOTTLING INDONESIA UNIT MEDAN.
7. Seluruh staf dan karyawan PT. COCA-COLA BOTTLING INDONESIA UNIT MEDAN .
8. Saudara seperjuangan penulis kk Meutia, Tio, kk Susan, Sinta, Malina, kk Irma, kk Dian dan seluruh saudara sepemahaman yang telah membantu doa dan motivasi kepada penulis dalam menyelesaikan karya ilmiah ini.
9. Sahabat penulis, Tina, Diah, Lidia, lisma, Ella, Naja, Maulida, ai, gocha, kak erni, Qicay,dan bang Endut yang telah memberikan masukan dan semangat kepada penulis dalam menyelesaikan karya ilmiah ini.
10. Seluruh rekan-rekan mahasiswa/i kimia analis 2007 yang tidak dapat penulis sebutkan satupersatu yang telah memberikan kritik dan saran kepada penulis dalam menyelesaikan karya ilmiah ini.
Penulis menyadari bahwa penyusunan karya ilmiah ini masih jauh dari kata sempurna, oleh sebab itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun.
Akhir kata, semoga Allah SWT membalas semua kebaikan dan partisipasi yang telah diberikan kepada penulis. Dan semoga karya ilmiah ini dapat bermanfaat bagi yang berkenan membacanya.
Medan, juni 2010
ABSTRAK
Telah dilakukan percobaan tentang pengaruh lama perendaman teh hijau terhadap konsentrasi tanin di PT. COCA-COLA BOTTLING INDONESIA UNIT MEDAN. Penentuan konsentrasi tanin dilakukan dengan menggunakan alat spektrofotometer UV-Visibel pada λ max 550 nm dimana waktu perendaman optimumnya yaitu 20
EFFECT OF GREEN TEA LEAVES IMMERSION
LENGTH TANNINS CONCENTRATION ON AGAINST GREEN TEA IN THE MAKING FRESTEA PT. COCA-COLA BOTTLING MEDAN
INDONESIA UNIT
ABSTRACT
Has conducted experiments on the effect of soaking time on the concentration of green tea tannin on the PT. Coca-Cola Bottling MEDAN INDONESIA UNIT. Determination of tannin concentration by using UV-visible spectrophotometer at λ max 550 nm where by the optimum immersion time is 20 minutes.
DAFTAR ISI Halaman Persetujuan ii Pernyataan iii Penghargaan iv Abstrak vi Abstract vii
Daftar Isi viii
Daftar Tabel x
Daftar Gambar xi
Daftar Lampiran xii
Bab 1 Pendahuluan 1 1.1. Latar Belakang 1 1.2. Permasalahan 3 1.3. Pembatasan Masalah 3 1.4. Tujuan Percobaan 3 1.5. Manfaat Percobaan 4
Bab 2 Tinjauan Pustaka 5
2.1. Sejarah Teh 5
2.1.1. Nama Teh 6
2.1.2. Perkembangan Teh Di Indonesia 6
2.2. Taksonomi Teh 7
2.2.1. Tanaman Teh 8
2.3. Jenis Dan Pengolahannya 8
2.4. Komposisi Kimia Teh 13
2.4.1. Tanin 13
2.4.2. Sifat Tanin 14
2.4.3. Jenis-jenis Tanin 16
2.4.3.1. Tanin Terhidrolisis 16
2.4.3.2. Condensed Tanin/ Tanin Padat 18
2.5. Spektrofotometer UV-Visibel 18
2.5.1. Intrumentasi Spektrofotometer UV-Visibel 19
2.5.2. Hukum Lambert-Beer 19
Bab 3 Metodologi Percobaan 21
3.1. Alat-alat 21
3.2. Bahan 21
3.3. Prosedur Percobaan 22
3.3.1. Penyiapan Reagen 22
3.3.1.1. Larutan Ferro Tartrat 22
3.3.1.2. Larutan Buffer Posfat 22
3.3.1.3. Larutan Etil Galat 23
3.3.5. Perlakuan Sampel 24
3.4. Bagan Percobaan 25
3.4.1. Pembuatan Kurva Kalibrasi 25
3.4.2. Perlakuan Sampel 26
Bab 4 Hasil Dan Pembahasan 27
4.1. Data Hasil Percobaan 27
4.2. Perhitungan 28
4.3. Pembahasan 31
Bab 5 Kesimpulan Dan Saran 33
5.1. Kesimpulan 33
5.2. Saran 33
Daftar Pustaka 34
DAFTAR TABEL
Halaman Tabel 4.1 Data Absorbansi Larutan Sampel Teh Hijau 27 Tabel 4.2 Data Pengaruh Perendaman Teh Hijau Terhadap Konsentrasi
Tanin 27
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 2.1. Struktur Tanin Turki 16
Gambar 2.2. Struktur Korilagin 17
Gambar 2.3. Mekanisme Pembentukan Asam Galat Dan Turunannya 17 Gambar 2.4. Struktur Katekin 18
Gambar 2.5. Struktur Epi Katekin 18
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman Lampiran I Pembuatan kurva kalibrasi 36
