POTENSI MINYAK ATSIRI SERAI (Cymbopogon nardus (L.) Rendle) SEBAGAI PENGAWET ALAMI PADA DAGING AYAM DAN TAHU
PUTIH SERTA IDENTIFIKASI KANDUNGAN SENYAWA MENGGUNAKAN GC-MS
SKRIPSI
Skripsi diajukan untuk memenuhi salah satu syarat memperoleh gelar Sarjana Farmasi (S. Farm.)
Disusun Oleh :
Eli Nurlaeli
1208010043
Fakultas Farmasi
Universitas Muhammadiyah Purwokerto Purwokerto
v
PERNYATAAN
Yang bertanda tangan dibawah ini, saya : Nama : Eli Nurlaeli
NIM : 1208010043
Program Studi : Farmasi
Fakultas/Universitas : Farmasi/ Universitas Muhammadiyah Purwokerto
Menyatakan dengan sebenar-benarnya bahwa skripsi ini adalah hasil dari proses penelitian saya yang telah dilakukan sesuai dengan produser penelitian yang benar dengan arahan dari dosen pembimbing dan bukan hasil dari penjiplakan dari hasil karya orang lain atau terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi, dan sepanjang pengetahuan penulis juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan orang lain kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah ini dan disebutkan dalam daftar pustaka.
Demikian pernyataan ini, dan apabila kelak dikemudian hari terbukti ada unsur penjiplakan, maka saya bersedia mempertanggung jawabkan sesuai dengan ketentuan yang berlaku.
Purwokerto, 25 Mei 2016
penulis
vi MOTTO
“Kesukaran yang kita jumpai dalam menempuh tujuan merupakan jalan terdekat ke arah tujuan itu” (Kahlil Gibran)
Agar dapat membahagiakan seseorang, isilah tangannya dengan kerja, hatinya dengan kasih sayang, pikirannya dengan tujuan, ingatannya dengan ilmu
vii
PERSEMBAHAN
Anugerah terindah dari Allah SWT yang tak ternilai hingga terciptalah sebuah
karya sederhana yang ingin penulis persembahkan kepada:
Ibu dan bapak tercinta, yang tiada lelah mencurahkan cinta dan kasih sayangnya,
Kakak-kakakku yang tersayang
Sahabat-sahabatku yang senantiasa memberikan bantuan dan support.
Kamu yang selalu memberi semangat serta motivasi
viii PRAKATA
Puji syukur kehadirat Allah SWT, karena atas limpahan rahmat, taufik, dan hidayah-Nya, penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul “Potensi Minyak Atsiri Serai (Cymbopogon Nardus (L.) Rendle) Sebagai Pengawet Alami Pada Daging Ayam Dan Tahu Putih Serta Identifikasi Kandungan Senyawa Menggunakan Gc-Ms”. Skripsi ini disusun untuk memenuhi salah satu syarat menyelesaikan pendidikan strata satu (S1) Fakultas Farmasi Universitas
Muhammadiyah Purwokerto. Penyusunan skripsi ini tidak lepas dari bantuan berbagai pihak. Oleh karena itu, penulis mengucapkan terima kasih kepada:
1. Dr. Agus Siswanto, M.Si., Apt selaku Dekan Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah Purwokertoyang telah memberikan kesempatan dan segala fasilitas selama menempuh perkuliahan Farmasi di Universitas Muhammadiyah Purwokerto.
2. Wahyu Utaminingrum, M.Si., Apt., selaku Ketua Progam Studi Farmasi Universitas Muhammadiyah Purwokerto.
3. Dwi Hartanti M.Farm., Apt dan Alwani Hammad S.T., M.Sc selaku Dosen Pembimbing yang telah membantu membimbing dan bersedia meluangkan waktu, tenaga, dan pikirannya dalam penyusunan skripsi. 4. Pri Iswati Utami, M.Sc., Apt dan Erza Genatrika, M.Sc., Apt sebagai Dosen
Penguji yang banyak memberikan kritik, saran, dan masukan yang membangun dalam penulisan skripsi ini.
ix
Penulis juga menerima segala kritik dan saran yang membangun dari semua pihak demi kesempurnaan skripsi ini. Penulis berharap, semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi banyak pihak.
Banyumas, 16 Juni 2016
x
ABSTRAK
Serai (Cymbopogon nardus (L). Rendle) mengandung saponin, flavonoid, dan polifenol yang memiliki aktivitas antibakteri. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan kimia minyak atsiri serai dan potensi minyak atsiri serai sebagai bahan pengawet alami pada tahu putih dan daging ayam berdasarkan aktivitasnya sebagai antibakteri. Minyak atsiri serai diperoleh dengan metode destilasi air. Uji potensi sebagai pengawet alami yaitu turbidimetri, organoleptis, dan pengamatan deskriptif pertumbuhan bakteri pada media NA (Nutrien Agar). Analisis kandungan kimia menggunakan Gas Chromatography - Mass Spectrometer (GC-MS) diperoleh kandungan dominan pada minyak atsiri serai yaitu sitral (43,38%), neral (32,86%) dan mirsen (6,18%). Minyak atsiri serai berpotensi sebagai pengawet alami pada tahu dan daging ayam. Minyak atsiri serai konsentrasi minimum 125µg/mL dapat mengawetkan tahu sampai hari ke 6 dan memperpanjang masa simpan selama 2 hari pada suhu ruang. Minyak atsiri serai konsentrasi minimum 125µg/mL dapat mengawetkan daging ayam sampai hari ke 9 dan memperpanjang masa simpan selama 3 hari pada suhu 3-7οC.
xi
ABSTRACT
Lemongrass (Cymbopogon nardus (L). Rendle) contains saponins, flavonoids, and polyphenols that possess antibacterial activity. This study aims to determine the chemical constituents of essential oils of lemongrass
and it’s potency as natural preservative in tofu and chicken meat based on it’s activity as an antibacterial. Lemongrass essential oil was obtained by water distillation. Analysis of the chemical constituents of lemongrass essential oils used Gas Chromatography - Mass Spectrometer (GC-MS). Potential of lemongrass essential oil as food preservative was determined by turbidimetry, organoleptic and descriptive observations on the growth of bacteria from samples on NA (Nutrient Agar) media. The result of GCMS shaved that lemongrass essential oil majorly contained citral (43.38%), neral (32.86%) and myrcene (6.18%). Lemongrass essential oil was potential to be used natural preservative in tofu and chicken meat. Essential oils of
lemongrass at concentration of 125μg/mL could preserve tofu up to 6 days
and extend the shelf life of tofu for 2 days at room temperature. Essential
oils of lemongrass at concentration of 125μg/mL could preserve meat chicken up to 9 days and extend it’s shelf life for 3 days at temperature of
3-7οC.
xii
RIWAYAT HIDUP
Nama : Eli Nurlaeli
Tempat, Tanggal Lahir : Majalengka, 12 Agustus 1993
Nama Orang Tua : I. Carmadi (Bapak ) dan Imas (ibu)
Riwayat Pendidikan :
1. Sekolah Dasar : SDN 1 Liang Julang
2. Sekolah Menengah Pertama : SMP N 3 Majalengka
3. Sekolah Menengah Atas : SMKF YPIB Majalengka
xiii
1. Bahan pengawet sintetik ... 5
2. Bahan pengawet alami ... 6
C. Serai (Cymbopogon nardus (L). Rendle) ... 6
1. Klasifikasi serai ... 6
2. Morfologi serai ... 7
3. Khasiat serai ... 7
4. Kandungan serai ... 7
D. Minyak Atsiri Serai ... 7
E. Gas Chromatography-Mass Spectrometer (GC-MS) ... 8
1. Komponen Gas Chromatography ... 8
2. Mass Spectrometer ... 9
BAB III METODE PENELITIAN ... 11
A. Jenis dan Rancangan Penelitian ... 11
B. Variabel Penelitian ... 11
xiv
2. Variabel tergantung ... 11
3. Variabel terkendali ... 11
C. Waktu dan Tempat Penelitian ... 10
D. Bahan dan Alat ... 11
E. Cara Penelitian ... 12
1. Determinasi tanaman ... 12
2. Destilasi minyak Atsiri Serai ... 12
3. Identifikasi kandungan senyawa kimia minyak atsiri serai dengan metode GC-MS ... 12
4. Pengujian potensi minyak atsiri serai sebagai pengawet makanan ... 13
F. Analisis Hasil ... 15
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASA ... 16
A. Determinasi Tanaman ... 16
B. Destilasi Minyak Atsiri serai ... 16
C. Identifikasi Kandungan senyawa kimia minyak atsiri serai dengan metode GC-MS ... 17
xv
DAFTAR TABEL
Halaman
1. Tabel 1. Data komponen kimia penyusun minyak astsiri serai ... 20
2. Tabel 2. Absorbansi dari hasil kultur tahu putih pada media NA ... 22
3. Table 3. Hasil organoleptis tahu putih pada waktu penyimpanan ... 23
4. Tabel 4. Absorbansi dari hasil kultur daging ayam pada media NA ... 26
5. Tabel 5. Hasil organoleptis daging ayam pada waktu penyimpanan ... 27
xvi
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 1. Kromatogram hasil pemisahan kromatografi gas minyak atsiri serai. .. 4
Gambar 2. Spektrum massa (a) senyawa waktu retensi 28.447 menit (b) sitral ... 7
Gambar 3. Spektrum massa (a) senyawa waktu retensi 27.447 menit (b) neral ... 9
Gambar 4. Spektrum massa (a) senyawa waktu retensi 15.974 menit (b) mirsen… 10 Gambar 5. Komponen dominan penyusun minyak astsiri serai tiga terbesar ... 17
Gambar 6. Foto hasil kultur tahu putih pada media NA (a) hari ke 6 (b) hari 8 ... 17
xvii
DAFTAR LAMPIRAN
1. Lampiran 1. Determinasi tanaman serai……… 38
2. Lampiran 2. Spektrum minyak atsiri serai hasil GCMS dibandingkan dengan Library……….. 39
3. Lampiran 3. Hasil ANAVA dua arah tahu putih……… 46
4. Lampiran 4. Hasil ANAVA satu arah tahu putih………47
5. Lampiran 5. Hasil Kultur media NA tahu putih………. 52
6. Lampiran 6. Hasil ANAVA dua arah daging ayam………57
7. Lampiran 7. Hasil ANAVA satu arah daging ayam………... 58
