PERSEPSI DAN PERILAKU KONSUMSI SAYURAN ORGANIK
OLEH WARGA KECAMATAN PEDURUNGAN
DI KOTA SEMARANG
PERCEPTION AND BEHAVIOR IN ORGANIC VEGETABLES
CONSUMPTION AMONG CITIZENS OF PEDURUNGAN DISTRIC
IN SEMARANG CITY
SKRIPSI
Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat
guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan
Oleh:
ADELIA ARIE PRADITA
10.70.0145
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA
SEMARANG
ii
PERSEPSI DAN PERILAKU KONSUMSI SAYURAN ORGANIK
OLEH WARGA KECAMATAN PEDURUNGAN
DI KOTA SEMARANG
PERCEPTION AND BEHAVIOR IN ORGANIC VEGETABLES
CONSUMPTION AMONG CITIZENS OF PEDURUNGAN DISTRIC IN
SEMARANG CITY
Oleh :
Adelia Arie Pradita
NIM : 10.70.0145
Program Studi : Teknologi Pangan
Skripsi ini telah disetujui dan dipertahankan
di hadapan sidang penguji pada tanggal : 27 Oktober 2014
Semarang, 27 Oktober 2014
Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata
Pembimbing I, Dekan,
Prof. Dr. Ir. Y. Budi Widianarko, MSc. Dr. V. Kristina Ananingsih, ST., MSc.
Pembimbing II,
iii
RINGKASAN
iv SUMMARY
v
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur Penulis panjatkan ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa karena kasih dan
berkat-Nya yang berlimpah, Penulis dapat menyelesaikan Laporan Skripsi yang berjudul PERSEPSI
DAN PERILAKU KONSUMSI SAYURAN ORGANIK OLEH WARGA KECAMATAN
PEDURUNGAN DI KOTA SEMARANG. Laporan Skripsi ini merupakan salah satu
persyaratan dalam memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan di Fakultas Teknologi
Pertanian, UNIKA Soegijapranata Semarang.
Penulis menyadari bahwa terdapat kendala dalam penulisan skripsi dan masiH terdapat
banyak adanya kekurangan dari laporan ini sehingga masih jauh dari sempurna. Lebih dari
itu berkat semangat, doa, bimbingan, dukungan dan nasihat dari berbagai pihak, pada
akhirnya penulis dapat menyelesaikan laporan skripsi ini. Pada kesempatan ini penulis
mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada
1. Tuhan Yesus Kristus, yang selalu menyertai, melindungi, dan memberkati Penulis
selama proses persiapan skripsi, pelaksanaan skripsi dan penyusunan laporan skripsi.
2. Ibu Dr. Victoria Kristina Ananingsih, ST., MSc. selaku Dekan Program Studi
Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata
Semarang.
3. Bapak Prof. Dr. Ir. Y. Budi Widianarko, M.Sc. selaku pembimbing I dan Ibu Inneke
Hantoro, S.TP., M.Sc. selaku pembimbing II yang telah bersedia meluangkan waktu
untuk membimbing, memberikan saran, kritik dan dukungan dari awal hingga akhir
penyusunan skripsi ini.
4. Orang Tua, adik-adik, dan keluarga besar yang terus memberikan dukungan doa dan
semangat, serta membantu dan memenuhi segala keperluan Penulis selama penelitian
hingga pembuatan laporan skripsi.
5. Seluruh Dosen Fakultas Teknologi Pertanian yang telah membantu dan memberi
dukungan dalam penyelesaian skripsi.
vi
Penulis dalam hal administrasi selama penyusunan skripsi ini.
7. Crescentiana Prabani dan Yessica Ines Anin, selaku partner penelitian yang telah
menemani, mendukung, memberi semangat dan bekerjasama selama proses penelitian
mulai dari pembuatan proposal, pelaksanaan penelitian, hingga penyusunan skripsi ini.
8. Angga, Angelina Damar, Monica, Vory dan semua teman-teman yang mendukung, dan
selalu memberi semangat serta doa kepada Penulis selama proses penyelesaian
Laporan Skripsi ini.
9. Rekan-rekan UKM Fotografi Mirror Unika Soegijapranata dan Lollipop Photobooth
yang telah membantu dalam doa dan dukungan semangat dalam penyelesaian Laporan
Skripsi.
10. Semua pihak yang telah membantu dan memberikan saran serta kritik dalam
pelaksanaan skripsi hingga penulisan laporan skripsi yang tidak dapat Penulis sebutkan
satu per satu.
Penulis menyadari masih terdapat banyak kekurangan dan keterbatasan dalam penulisan
laporan skripsi ini. Dengan segala kerendahan hati, penulis bersedia menerima kritik dan
saran yang dapat membangun dan mendukung kemajuan penulis. Akhir kata, penulis
berharap semoga laporan skripsi ini dapat berguna dan bermanfaat bagi pembaca untuk
menambah wawasan dan ilmu pengetahuan. Terima kasih
Semarang, 27 Oktober 2014
Penulis,
vii
DAFTAR LAMPIRAN ... xi
1. PENDAHULUAN ... 1
1.1. Latar Belakang ... 1
1.2. Tinjauan Pustaka ... 3
1.2.1. Konsumen ... 4
1.2.2. Pola Konsumsi ... 4
1.2.3. Faktor-faktor Konsumsi ... 5
1.2.4. Perilaku ... 8
1.2.5. Persepsi dan Perilaku Konsumsi Makanan Organik ... 9
1.3. Tujuan Penelitian ... 10
2. METODE PENELITIAN ... 11
2.1. Sampel Penelitan ... 11
2.2. Tahapan Penelitian ... 11
2.2.1. Pembuatan Kuesioner ... 11
2.2.2. Survei Pendahuluan ... 12
2.2.3. Penarikan Sampel ... 12
2.2.4. Analisis Data ... 13
3. HASIL PENELITIAN ... 15
3.1. Demografi Responden ... 15
3.2. Pengetahuan Responden Tentang Sayuran Organik ... 16
3.3. Peringkat Parameter terhadap Keputusan Pembelian Sayur Organik ... 18
3.4. Konsumsi Sayur Organik ... 19
3.5. Proporsi Responden (%) menurut Perlakuan terhadap Sayur Organik sebelum Proses Pengolahan... 20
3.6. Peringkat Prioritas/Urutan Pengolahan Sayur Organik ... 22
3.7. Korelasi antara Persepsi dan Perilaku Konsumsi Sayur Organik ... 23
4. PEMBAHASAN ... 25
4.1. Profil Responden ... 25
viii
4.3. Persepsi Responden... 28
4.4. Perilaku Responden... 30
4.4.1. Frekuensi Berbelanja dan Konsumsi Sayur Organik ... 30
4.2.2. Perlakuan terhadap Sayur Organik ... 30
4.2.3. Pengolahan Sayur Organik ... 31
4.5. Hubungan antara Persepsi dan Perilaku Konsumsi Sayur Organik ... 32
5. KESIMPULAN DAN SARAN ... 35
5.1. Kesimpulan ... 35
5.2. Saran... 35
6. DAFTAR PUSTAKA ... 36
ix
DAFTAR TABEL
Tabel 1. Jumlah Responden berdasarkan Demografi Responden ... 15
Tabel 2. Persepsi Sayur Organik oleh Warga di Kecamatan Pedurungan ... 16
Tabel 3. Peringkat Parameter terhadap Keputusan Pembelian Sayur Organik ... 18
Tabel 4. Proporsi Responden berdasarkan Perilaku Konsumsi Sayur Organik ... 19
Tabel 5. Jumlah Responden (orang) berdasarkan Tindakan Mencuci Sayur sebelum Dikonsumsi ... 21
Tabel 6. Peringkat Jenis Pengolahan yang Dilakukan untuk Sayur Organik ... 22
x
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1. Proporsi Responden (%) berdasarkan Sumber Informasi Media ... 17
Gambar 2. Proporsi Responden (%) berdasarkan Sumber Informasi Non Media... 17
Gambar 3. Jumlah Responden (orang) berdasarkan Tempat yang Dikunjungi Untuk
Memperoleh Sayur Organik ... 20
Gambar 4. Proporsi Responden (%) berdasarkan Perlakuan Penyimpanan Sayur
xi
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1.Skala Likert ... 40
Lampiran 2.Kuesioner 1 ... 41
Lampiran 3.Kuesioner 2 ... 46
