PENGARUH PENAMBAHAN KONSENTRASI BERBAGAI
VARIETAS BUAH APEL TERHADAP KUALITAS NATA DE
COMA (
Cocos nucifera
dan
Malus sp.
) SEBAGAI SUMBER
BELAJAR BIOLOGI
SKRIPSI
DISUSUN OLEH:
AYU ARKA DIANASARI 201310070311010
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
JURUSAN PENDIDIKAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
ii
PENGARUH PENAMBAHAN KONSENTRASI BERBAGAI VARIETAS BUAH APEL TERHADAP KUALITAS Nata De CoMa (Cocos nucifera dan
Malus sp.) SEBAGAI SUMBER BELAJAR BIOLOGI
SKRIPSI
Diajukan kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang
Sebagai Persyaratan Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Biologi
Oleh:
AYU ARKA DIANASARI 201310070311010
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
JURUSAN PENDIDIKAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
vi
MOTTO DAN PERSEMBAHAN
“Karena sesungguhnya sesudah kesulitan itu ada kemudahan. Maka
apabila kamu telah selesai (dari sesuatu urusan), kerjakanlah
dengan sungguh-sungguh (urusan) yang lain. dan hanya kepada
Tuhanmulah hendaknya kamu berharap.”
(Tafsir QS. Insyiroh: 6-8)
Hidup tidak selalu tentang bahagia, adakalanya perlu menangis,
marah, dan kecewa.
Tak apa jika mengalami kegagalan, bayi pun perlu terjatuh untuk dapat
berjalan.
Tak perlu dengar apa kata orang yang menyakitkan, percayalah bahwa
semua sudah digariskan.
Akan ada saatnya, akan ada masanya, semua akan indah pada
waktunya
Untuk yang tersayang:
Kedua orangtuaku, Ibunda Katmini dan Ayahanda Sapto Wijanarko
Kakak dan adik-adikku Wika Novitasari, Ilham Halul Jatmika dan Almira
Zihan Mahrunisa
Tiada kata yang dapat menggambarkan rasa syukurku, terimakasih atas segala
doa yang tiada henti mengiringi setiap langkahku, kasih sayang, nasehat dan
motivasinya yang tak henti tercurah untukku,
Orang-orang yang menyayangiku
viii
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas segala berkah, rahmat, taufik, hidayah serta inayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul “Pengaruh Penambahan Konsentrasi Berbagai Varietas Buah Apel Terhadap Kualitas Nata de Co Ma (Cocos nucifera dan Malus sp.) sebagai Sumber Belajar Biologi”. Shalawat serta salam semoga tercurahkan kepada Nabi Muhammad SAW.Penulisan skripsi ini digunakan untuk syarat mendapatkan gelar Sarjana Pendidikan Biologi pada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan di Universets Muhammadiyah Malang.
Selama proses penyusunan dan penulisan hingga selesainya skripsi ini penulis telah banyak mendapat bantuan tenaga, informasi, bimbingan, motivasi, pengarahan dan juga bantuan do’a dari berbagai pihak. Oleh karena itu penulis menyampaikan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada:
1. Bapak Dr. Poncojari Wahyono M.Kes selaku Dekan Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang.
2. Ibu Dr. Yuni Pantiwati, M.M.,M.Pd. selaku Ketua Program Studi Pendidikan Biologi Universitas Muhammadiyah Malang.
3. Bapak Drs. Wahyu Prihanta, M.Kes dan Ibu Dr. Elly Purwanti, M.P berturut-turut selaku dosen pembimbing I dan II yang telah meluangkan waktu untuk memberikan bimbingan, motivasi, doa dan saran yang sangat berharga dalam penyusunan skripsi ini, sehingga dapat terselesaikan dengan baik.
4. Bapak dan Ibu Dosen Pendidikan Biologi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang yang telah memberikan bekal ilmu dan pengetahuan selama menempuh studi.
xii DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN SAMPUL LUAR ... i
HALAMAN SAMPUL DALAM ... ii
HALAMAN PERSETUJUAN ... iii
HALAMAN PERNYATAAN ... iv
HALAMAN PENGESAHAN ... v
HALAMAN MOTTO DAN PERSEMBAHAN ... vi
KATA PENGANTAR ... vii
BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Landasan Teori ... 10
2.1.1 Tinjauan tentang Tanaman Apel (Malus sp.) ... 10
2.1.1.1Taksonomi Tanaman Apel (Malus sp.) ... 10
2.1.1.2Deskripsi Tanaman Apel (Malus sp.) ... 11
xiii
2.1.2.4Syarat Kualitas Nata dalam Kemasan ... 20
2.1.2.5Proses Pembentukan Nata ... 21
2.1.3 Tinjauan tentang Bakteri Acetobacter xylinum ... 23
2.1.3.1Gambaran Umum Bakteri Acetobacter xylinum .... 23
2.1.3.2Bakteri Acetobacter xylinum sebagai Pembentuk Nata ... 24
2.1.3.3Faktor yang Mempengaruhi Pertumbuhan Acetobacter xylinum ... 25
2.1.4 Sumber Belajar ... 26
2.1.4.1Pengertian Sumber Belajar ... 26
2.1.4.2Fungsi Sumber Belajar ... 26
2.1.4.3Pemanfaatan Hasil Penelitian menjadi Sumber Belajar di Sekolah ... 27
2.1.4.4Pemanfaatan Hasil Penelitian menjadi Petunjuk Praktikum ... 28
2.2 Hasil Penelitian Terdahulu ... 30
2.3 Kerangka Konsep ... 31
2.4 Hipotesis ... 32
BAB III METODE PENELITIAN ... 33
3.1 Jenis dan Rancangan Penelitian ... 33
3.1.1 Jenis dan Pendekatan Penelitian ... 33
3.1.2 Rancangan Penelitian ... 33
3.2 Tempat dan Waktu Penelitian ... 35
3.3 Populasi, Sampel dan Teknik Sampling ... 36
xiv
3.3.2 Sampel ... 36
3.3.3 Teknik Sampling ... 36
3.4 Jenis Variabel ... 37
3.5 Definisi Operasional Variabel ... 49
3.6 Hubungan Antar Variabel ... 40
4.2 Analisis Hasil Penelitian ... 61
xv
4.3.6.4Rasa ... 103
4.3.7 Penentuan Kualitas Nata secara Umum ... 105
4.3.8 Pemanfaatan Hasil Penelitian dalam Bentuk Petunjuk Praktikum ... 106
BAB V PENUTUP ... 118
5.1 Kesimpulan ... 118
5.2 Saran ... 118
DAFTAR PUSTAKA ... 119
xvi
Tabel 4.2 Hasil Analisis Uji Normalitas Ketebalan Nata ... 62
Tabel 4.3 Hasil Analisis Uji Homogenitas Ketebalan Nata ... 62
Tabel 4.4 Hasil Analisis Uji Anava 2 Jalur Ketebalan Nata ... 63
Tabel 4.5 Hasil Analisis Uji Duncan’s Ketebalan Nata ... 63
Tabel 4.6 Hasil Analisis Uji Normalitas Kadar Serat Nata ... 64
Tabel 4.7 Hasil Analisis Uji Homogenitas Kadar Serat Nata ... 65
Tabel 4.8 Hasil Analisis Uji Anava 2 Jalur Kadar Serat Nata ... 66
Tabel 4.9 Hasil Analisis Uji Duncan’s Kadar Serat Nata ... 66
Tabel 4.10 Hasil Analisis Uji Normalitas Kadar Air Nata ... 67
Tabel 4.11 Hasil Analisis Uji Homogenitas Kadar Air Nata ... 68
Tabel 4.12 Hasil Analisis Uji Anava 2 Jalur Kadar Air Nata... 69
Tabel 4.13 Hasil Analisis Uji Duncan’s Kadar Air Nata ... 69
Tabel 4.14 Hasil Analisis Uji Normalitas Kadar Gula Total Nata ... 70
Tabel 4.15 Hasil Analisis Uji Homogenitas Kadar Gula Total Nata ... 71
Tabel 4.16 Hasil Analisis Uji Anava 2 Jalur Kadar Gula Total Nata ... 72
Tabel 4.17 Hasil Analisis Uji Duncan’s Kadar Gula Total Nata ... 72
Tabel 4.18 Hasil Analisis Uji Normalitas Kadar Vitamin C Nata ... 73
Tabel 4.19 Hasil Analisis Uji Homogenitas Kadar Vitamin C Nata ... 74
xvii
Tabel 4.21 Hasil Analisis Uji Duncan’s Kadar Vitamin C Nata ... 75
Tabel 4.22 Hasil Analisis Uji Friedman Organoleptik Tekstur ... 77
Tabel 4.23 Hasil Analisis Uji Duncan’s Organoleptik Tekstur ... 78
Tabel 4.24 Hasil Analisis Uji Friedman Organoleptik Aroma ... 79
Tabel 4.25 Hasil Analisis Uji Duncan’s Organoleptik Aroma ... 79
Tabel 4.26 Hasil Analisis Uji Friedman Organoleptik Warna ... 81
Tabel 4.27 Hasil Analisis Uji Duncan’s Organoleptik Warna ... 82
Tabel 4.28 Hasil Analisis Uji Friedman Organoleptik Rasa ... 83
Tabel 4.29 Hasil Analisis Uji Duncan’s Organoleptik Rasa ... 84
Tabel 4.30 Hasil Pengujian Kadar Gula Total Buah Apel ... 95
xviii
Gambar 2.6 Reaksi hidrolisis sukrosa ... 21
Gambar 2.7 Reaksi perubahan α-D-glukosa menjadi β-D-glukosa ... 22
Gambar 2.8 Reaksi pembentukan ikatan 1,4 β-glikosida ... 22
Gambar 2.9 Reaksi pembentukan selulosa ... 22
Gambar 4.1 Judul dan cover sebelum revisi ... 111
Gambar 4.2 Judul dan cover setelah revisi ... 111
Gambar 4.3 Indikator sebelum revisi ... 113
Gambar 4.4 Indikator setelah revisi ... 113
Gambar 4.5 Tujuan sebelum revisi ... 114
Gambar 4.6 Tujuan setelah revisi... 114
Gambar 4.7 Prosedur kerja sebelum revisi ... 115
Gambar 4.8 Prosedur kerja setelah revisi ... 115
Gambar 4.9 Tabel analisis data sebelum revisi ... 116
Gambar 4.10 Tabel analisis data setelah revisi ... 116
Gambar 4.11 Diskusi sebelum revisi... 117
xix
DAFTAR DIAGRAM
Diagram Halaman
Diagram 2.1 Kerangka Konsep ... 31
Diagram 4.1 Ketebalan Nata ... 64
Diagram 4.2 Kadar Serat Nata... 67
Diagram 4.3 Kadar Air Nata ... 70
Diagram 4.4 Kadar Gula Total Nata ... 73
Diagram 4.5 Kadar Vitamin C Nata ... 76
Diagram 4.6 Skor Panelis Organoleptik Tekstur ... 78
Diagram 4.7 Skor Panelis Organoleptik Aroma ... 80
Diagram 4.8 Skor Panelis Organoleptik Warna ... 82
xx
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran Halaman
Lampiran 1 Surat Penelitian dan Hasil Pengujian ... 125
1.1 Surat Ijin penelitian dan Pengujian ... 125
1.2 Surat Bukti Penelitian ... 127
1.3 Surat Hail Pengujian Kadar Serat dan Kadar Air ... 128
1.4 Surat Hasil Pengujian Kadar Gula Total ... 130
1.5 Surat Hasil Pengujian Kadar Vitamin C ... 132
Lampiran 2 Lembar Persetujuan Judul ... 136
Lampiran 3 Data Hasil Penelitian ... 139
3.1 Data Ketebalan Nata de CoMa ... 139
Lampiran 4 Rubrik Penilaian Organoleptik ... 148
Lampiran 5 Analisis Data ... 149
Lampiran 6 Foto Kegiatan Penelitian ... 139
6.1 Alat dan Bahan ... 160
6.2 Cara Kerja ... 162
119
DAFTAR PUSTAKA
Aina, M., Suprayogi, D. 2011. Uji Kualitatif Vitamin C Pada Berbagai Makanan Dan Pengaruhnya Terhadap Pemanasan.
Badan Standardisasi Nasional. 2006. SNI (Standar Nasional Indonesia) Petunjuk
Pengujian Organoleptik dan atau Sensori. SNI 01-2346-2006.
Badan Standardisasi Nasional. 2006. SNI (Standar Nasional Indonesia) Cara Uji
Makanan dan Minuman. SNI 01-1891-1992.
Budiyanto, A. K. 2009. Dasar-Dasar Ilmu Gizi. Malang: UMM Press.
Dewi, P. K. 2013. Pengaruh Pemberian Jus Apel Fuji (Malus Domestica) Dan Susu Tinggi Kalsium Rendah Lemak Pada Kadar Kolesterol Total
Serum Tikus Sprague Dawley Hiperkolesterolemia. Semarang: Program
Studi Ilmu Gizi Fakultas Kedokteran Universitas Diponegoro.
Direktorat Jenderal Holtikultura Kementerian Pertanian. 2014. Statistik Produksi
Holtikultura Tahun 2013. Jakarta: Kementerian Pertanian Direktorat
Jenderal Holtikultura.
Djajati, S., dkk. Pembuatan Nata de Manggo (Kajian: Konsentrasi Sukrosa dan
Lama Fermentasi). Teknologi Pangan FTI-UPN “Veteran” Jawa Timur.
Hal: 113-127.
Ernawati, E. 2012. Pengaruh Sumber Nitrogen terhadap Karakteristik Nata De
Milko. Skripsi. Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret. Surakarta.
Ferdiana, D., Parlan, Sukarianingsih, D. 2013. Pengembangan Bahan Ajar Ipa Berbasis Learning Cycle 3-E pada Bahan Kajian Materi dan
Perubahannya untuk SMP Kelas VII Semester I Sesuai Kurikulum
2013. Universitas Negeri Malang.
Fitri, E. D. L. 2010. Pemanfaatan Bekatul sebagai Bahan Dasar Nata dengan Berbagai Konsentrasi Gula Pasir dan Konsentrasi Starter Acetobacter
120
Gazali, A., Munawaroh, A. 2016. Nata De Apel, Solusi Alternatif Pemanfaatan Buah Apel Lewat Matang. Proceeding Biology Education Conference,
Vol 13 (1) Hal: 777-780. ISSN: 2528-5742.
Herawaty, N. dkk. 2015. Kajian Variasi Konsentrasi Sukrosa Terhadap Karakteristik Nata Timun Suri (Cucumis sativus L.). Jurnal
AGRITEPA, Vol. 2(1), Juli –Desember 2015. Hal: 89-104. ISSN: 2407–
1315.
Maftukha, K. 2016. Pengembangan Bahan ajar Berbasis Praktikum untuk Meningkatkan Hasil Belajar Siswa Subtema Perjuangan Para
Pahlawan Kelas IV di SD NU Bahrul Ulum Malang. Skripsi. Malang:
Universitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim Malang.
Melliawati, R., Nuryati., Maghfiroh, L.. Pengolahan Limbah Kulit Buah-Buahan menjadi Selulosa oleh Bakteri Acetobacter sp. RMG-2. Prosiding
Seminar Nasional Masyarakat Biodiversitas Indonesia Vol. 1(2) 2015,
Hal: 300-305. ISSN: 2407-8050.
Misbahuddin dan Hasan, I. 2013. Analisis Data Penelitian dengan Statistik Edisi Ke-2. Jakarta: PT. Bumi Aksara.
Munajah., Susilo, M. J. 2015. Potensi Sumber Belajar Biologi SMA Kelas X Materi Keanekaragaman Tumbuhan Tingkat Tinggi di Kebun Binatang Gembira Loka. JUPEMASI-PBIO Vol. 1(2) 2015 hal 184-187. ISSN:
2407-1269.
Nainggolan, J. 2009. Kajian Pertumbuhan Bakteri Acetobacter sp. dalam Kombucha-Rosela Merah (Hibiscus sabdariffa) pada Kadar Gula dan
Lama Fermentasi yang Berbeda. Tesis. Medan: Sekolah Pascasarjana
Universitas Sumatera Utara, Medan.
Nurcahyo, H. 2011. Model Pengembangan Kompetensi Mahasiswa Calon Guru Dalam Mengajar Bioteknologi Dengan Mengoptimalkan Pemanfaatan
Media Pembelajaran Berbasis Komputer. Jurusan Pendidikan Biologi
FMIPA UNY.
121
Rizal, H. M., Pandiangan, D. M., Saleh, A. 2013. Pengaruh Penambahan Gula, Asam Asetat Dan Waktu Fermentasi Terhadap Kualitas Nata De Corn.
Jurnal Teknik Kimia Vol 19 (1) 2013. Hal: 34-39.
Santria, A., dkk. Pengaruh Jenis Sumber Karbon terhadap Pembuatan dan Sifat
Bacteria Cellulose. Prosiding Simposium Nasional Inivasi dan
Pembelajaran Sains 2015 (SNIPS 2015). Bandung, Indonesia.
Sihmawati, R. R., dkk. 2014. Aspek Mutu Produk Nata De Coco dengan Penambahan Sari Mangga. Jurnal Teknik Industri HEURISTIC. Vol.
1(2) Oktober 2014. Hal:63-74. ISSN: 1693-8232.
Sudradjat, F. 2007. Pengaruh Metode Pencucian Terhadap Karakteristik
Membran Nata De Coco. Skripsi. Fakultas Matematika dan Ilmu Alam
Institut Teknologi Bandung. Bandung.
Suhardiman, P. 2000. Bertanam Kelapa Hibrida. Jakarta: Penebar Swadaya.
Sunarjono, H., 1990. Ilmu Produksi Tanaman Buah-Buahan. Bandung: Sinar
Baru.
Susanto, W. H., dkk. 2011. Pengaruh Varietas Apel (Malus sylvestris) dan Lama
Fermentasi oleh Khamir Saccharomyces cerivisiae sebagai Perlakuan
Pra-Pengolahan Terhadap Karakteristik Sirup. Jurnal Teknologi
Pertanian Vol. 12(3) Desember 2011. Hal: 135-142.
Tamimi, 2015.Pengaruh Penambahan Sukrosa Dan Urea Terhadap Karakteristik Nata De Soya Asam Jeruk Nipis. Jurnal Bioproses Komoditas Tropis Vol. 3(1) 2015,
Hal: 1-10.
Tim Pengembang Ilmu Pendidikan FIP UPI. 2007. Ilmu dan Aplikasi Pendidikan.
Jakarta: Imperial Bhakti Utama.
Tim Penyusun Panduan Penulisan Buku Penuntun Praktikun dan Laporan Praktikum Universitas Islam Indonesia. 2016. Panduan Penulisan Buku
Penuntun Praktikun dan Laporan Praktikum Edisi 1 Revisi 1.
Yogyakarta: Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam UII. Untung, O. 1994. Jenis dan Budidaya Apel. Jakarta: Penebar Swadaya.
Wagiyono. 2003. Menguji Kesukaan Secara Organoleptik. Jakarta: Bagian
122
Kejuruan, Direktorat Jenderal Pendidikan Dasar Dan Menengah, Departemen Pendidikan Nasional.
Wati, U. A. 2012. Media dan Sumber Belajar. Media dan Sumber Belajar SD.
Yusmarini, dkk, 2004. Pengaruh Pemberian Beberapa Jenis Gula dan Sumber Nitrogen terhadap Produksi Nata de Pina. Jurnal Sagu Volume 3(1)
