PENGARUH BIMBINGAN PENYUSUNAN MENU BALITA DENGAN METODE CERAMAH DAN PERMAINAN TERHADAP PENGETAHUAN IBU
DI KECAMATAN MEDAN BELAWAN
T E S I S
OLEH
MAWADDA AZIZAH SARI WARUWU 117032100/IKM
PROGRAM STUDI S2 ILMU KESEHATAN MASYARAKAT FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN
PENGARUH BIMBINGAN PENYUSUNAN MENU BALITA DENGAN METODE CERAMAH DAN PERMAINAN TERHADAP PENGETAHUAN IBU
DI KECAMATAN MEDAN BELAWAN
T E S I S
Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh Gelar Magister Kesehatan dalam Program Studi S2 Ilmu Kesehatan Masyarakat Minat Studi Administrasi dan Kebijakan Gizi Masyarakat
pada Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara
Oleh
MAWADDA AZIZAH SARI WARUWU 117032100/IKM
PROGRAM STUDI S2 ILMU KESEHATAN MASYARAKAT FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN
Judul Tesis : PENGARUH BIMBINGAN PENYUSUNAN MENU BALITA DENGAN METODE CERAMAH DAN PERMAINAN TERHADAP PENGETAHUAN IBU DI KECAMATAN MEDAN BELAWAN
Nama Mahasiswa : Mawadda Azizah Sari Waruwu Nomor Induk Mahasiswa : 117032100
Program Studi : S2 Ilmu Kesehatan Masyarakat
Minat Studi : Administrasi dan Kebijakan Gizi Masyarakat
Menyetujui Komisi Pembimbing
(Dr. Ir. Zulhaida Lubis, M.Kes Ketua
) (Ir. Etti Sudaryati, M.K.M, Ph.D Anggota
)
Dekan
(Dr. Drs. Surya Utama, M.S)
Telah Diuji
pada Tanggal : 20 Agustus 2014
PANITIA PENGUJI TESIS
Ketua : Dr. Ir. Zulhaida Lubis, M.Kes Anggota : 1. Ir. Etti Sudaryati, M.K.M, Ph.D
2. Dr. Ir. Evawany Y. Aritonang, M.Si 3. Ernawati Nasution, S.K.M, M.Kes
PENGARUH BIMBINGAN PENYUSUNAN MENU BALITA DENGAN METODE CERAMAH DAN PERMAINAN TERHADAP PENGETAHUAN IBU
DI KECAMATAN MEDAN BELAWAN
TESIS
Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam tesis ini tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi, dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah ini dan disebutkan dalam daftar pustaka.
Medan, Oktober 2014
ABSTRAK
Promosi gizi merupakan salah satu metode yang dapat digunakan dalam meningkatkan status gizi balita. Metode promosi gizi yang dapat dilakukan kepada ibu balita adalah memberikan bimbingan penyusunan menu balita dengan metode ceramah dan metode permainan. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui pengaruh bimbingan penyusunan menu balita dengan metode ceramah dan permainan terhadap pengetahuan ibu di Kecamatan Medan Belawan.
Jenis penelitian ini adalah quasi experimental design (eksperimen semu). Sampel adalah ibu yang memiliki balita gizi kurang di Kelurahan Bahari dan Kelurahan Bagan Deli, yaitu masing-masing sebanyak 25 orang (metode cemarah) dan 27 orang (metode permainan). Teknik pengumpulan data melalui wawancara dengan menggunakan kuesioner. Data yang diperoleh dianalisis dengan uji statistik paired sample t test dan independent
sample t test.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa tidak ditemukan ibu yang memiliki
pengetahuan baik sebelum dilakukan bimbingan penyusunan menu. Setelah
dilakukan bimbingan penyusunan menu baik pada kelompok ceramah dan kelompok
permainan ditemukan ada ibu yang memiliki pengetahuan baik, dan tidak ada lagi
pengetahuan kurang. Ada peningkatan rata-rata skor pengetahuan ibu setelah
bimbingan penyusunan menu dengan metode ceramah (sebelum bimbingan 8,60 dan
setelah bimbingan 11,36) dan metode permainan (sebelum bimbingan 8,44 dan
sesudah bimbingan 14,22). Bimbingan penyusunan menu dengan menggunakan
metode ceramah dan permainan memiliki pengaruh terhadap peningkatan
pengetahuan ibu. Bimbingan penyusunan menu metode permainan memiliki
pengetahuan lebih tinggi daripada metode ceramah.
Disarankan bagi Puskesmas Kecamatan Medan Belawan agar memberikan
bimbingan penyusunan menu dengan metode ceramah dan permainan kepada ibu
balita di wilayah kerjanya. Hal tersebut dilakukan sebagai upaya untuk meningkatkan
pengetahuan ibu tentang gizi. Bimbingan penyusunan menu dilaksanakan secara
kontinu yang dilakukan oleh petugas gizi puskesmas atau kader posyandu setempat.
ABSTRACT
The promotion of nutrition is one of the methods which can be used in increasing nutrition status of children under five years old. One of the methods whch can be used by mothers of children under five years old is by guiding men arrangement for children under five years old, using lecture and game methods. The objective of the research was to find out the influence of the guidance to arrange menu for children under five years old by using lecture and game methods on mothers’ knowledge in Medan Belawan Subdistrict, in 2014.
The type of the research used quasi experimental design. The samples consisted of mothers who had malnutrition children under five years old at Kelurahan Bahari and Kelurahan Bagan Deli; 25 of them belonged to lecture group, and 27 of them belonged to game group. The data were gathered by conducting interviews with questionnaires and analyzed by using sample statistic t-test and independent sample t-test.
The result of the research showed that there were no mothers who had good knowledge before the guidance for menu arrangement was done. After the guidance for menu arrangement was done in the lecture and game groups, all of the mothers had good knowledge. There was the increase in the average scores of knowledge after guidance for menu arrangement with lecture method (before the guidance it was 8,60, and after the guidance it was 11,36) and with game method (before the guidance it was 8,44, and after the guidance it was 14,22). The guidance for menu arrangement by using lecture and game methods had influence on the improvement of mothers’ knowledge. The guidance for menu arrangement by using game method had higher knowledge than that by lecture method.
It is recommended that the management of Medan Belawan Health Centers provide the guidance for menu arrangement by using lecture and game methods for mothers who had children under five years old in their working area in order to improve mothers’ knowledge in nutrition. The guidance for menu arrangement should be carried out continuously by the nutrition staffs at Health Centers or by the cadres of posyandu.
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur saya ucapkan kepada Allah SWT atas segala rahmat dan ridho-Nya
penulis dapat menyelesaikan tesis yang berjudul “Pengaruh Bimbingan Penyusunan Menu
Balita dengan Metode Ceramah dan Permainan terhadap Pengetahuan Ibu di Kecamatan
Medan Belawan”.
Tesis ini merupakan salah satu persyaratan akademik untuk menyelesaikan
pendidikan Program Studi S2 Ilmu Kesehatan Masyarakat Minat Studi Administrasi dan
Kebijakan Gizi Masyarakat pada Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera
Utara.
Dalam penulisan tesis ini, penulis mendapat bantuan, dorongan, dan bimbingan dari
berbagai pihak. Untuk itu pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih dan
penghargaan kepada :
1. Prof. Dr. dr. Syahril Pasaribu, DTM&H, M.Sc (CTM), Sp.A(K) selaku Rektor
Universitas Sumatera Utara.
2. Dr. Drs. Surya Utama, M.S selaku Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat USU yang
telah memberikan kesempatan kepada penulis untuk mengikuti pendidikan pada Program
Studi S2 Ilmu Kesehatan Masyarakat Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas
Sumatera Utara.
3. Dr. Ir. Evawany Y Aritonang, M.Si selaku Sekretaris Program Studi S2 Ilmu Kesehatan
Masyarakat, Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
4. Dr. Ir. Zulhaida Lubis, M.Kes selaku Ketua Komisi Pembimbing dan Ir. Etti Sudaryati,
M.K.M, Ph.D selaku Anggota Komisi Pembimbing yang dengan penuh perhatian dan
kesabaran membimbing, mengarahkan dan meluangkan waktu untuk membimbing
penulis mulai dari proposal hingga penulisan tesis selesai.
5. Dr. Ir. Evawany Y Aritonang, M.Si dan Ernawati Nasution, S.K.M, M.Kes sebagai
komisi penguji atau pembanding yang telah banyak memberikan arahan dan masukan
demi kesempurnaan penulisan tesis ini.
6. Seluruh dosen dan staf di lingkungan Program Studi S2 Ilmu Kesehatan Masyarakat
Masyarakat Universitas Sumatera Utara yang telah memberikan ilmu yang sangat berarti
selama penulis mengikuti pendidikan.
7. Kepala Camat Kecamatan Medan Belawan dan Kepala Puskesmas Medan Belawan yang
telah memberikan izin untuk melaksanakan penelitian .
8. Khusus buat ayahanda Masri Aswar Waruwu dan ibunda Nur Desima Telaumbanua,
serta abang-abang saya Wahyudin Waruwu, S.P, Wardiyansyah Waruwu, S.Hi, Fatur
Rizki Waruwu, dan adik Amiruddinsyah Waruwu yang telah memberikan bantuan,
dukungan, dan doa dalam penyelesaian tesis ini.
9. Tidak terlupakan buat bunda Nur Aizan dan sekeluarga yang selalu ada memberikan
dukungan dan doa serta turut menemani dalam penyelesaian tesis ini.
10. Dosen-dosen saya S1 di Fakultas Teknik Unimed, Program Studi Tata Boga ibu Dra. Siti
Wahidah, M.Si, Dra. Lelly Fridiarty, M.Pd, Dr. Dina Ampera, M.Si, Dr. Erli Mutiara,
M.Si dan Dra. Ana Rahmi, M.Pd yang selalu menyemangati dan mengingatkan dalam
penyelesaian tesis ini hingga selesai.
11. Teman-teman S1 Maulida Sari, S.Pd, Julita Manurung, S.Pd, Endang Br.Karo, S.Pd,
Helpita Tarigan, S.Pd, yang memberikan semangat kepada penulis.
12. Rekan-rekan seperjuangan Mahasiswa Program Studi S2 Ilmu Kesehatan Masyarakat
Minat Studi Administrasi dan Kebijakan Gizi Masyarakat angkatan tahun 2011, yang
telah membantu penulis selama pendidikan dan proses penyusunan tesis serta semua
pihak yang tidak dapat disebutkan satu persatu yang telah membanu penulis selama
penyusunan tesis ini.
Akhirnya Penulis menyadari atas segala keterbatasan dan kekurangan, untuk itu saran
dan kritik yang membangun sangat penulis harapkan demi kesempurnaan tesis ini dengan
penuh harapan, semoga tesis ini bermanfaat bagi semua pihak
Medan, Oktober 2014
Penulis
Mawadda Azizah Sari Waruwu
RIWAYAT HIDUP
Mawadda Azizah Sari Waruwu dilahirkan pada tanggal 27 November 1988 di Nias.
Anak ke-4 (empat) dari 5 (lima) bersaudara, dari pasangan ayahanda Masri Aswar Waruwu
dan ibunda Nur Desima Telaumbanua.
Pendidikan Sekolah Dasar dimulai tahun 1994-2000 di SD Negeri No. 070980
Gunung Sitoli Nias, pendidikan SMP tahun 2000-2003 di SMP Negeri Gunung Sitoli Nias,
pendidikan SMK Negeri 1 Gunung Sitoli tahun 2003-2006, pendidikan S1 tahun 2006-2011
di Fakultas Teknik Program Studi Tata Boga Universitas Negeri Medan, dan tahun 2011
sampai sekarang pendidikan di Program Studi S2 Ilmu Kesehatan Masyarakat Minat Studi
DAFTAR ISI
2.2.
Peran Gizi dalam Pertumbuhan Balita.. ... 14
2.3.
Dampak Kekurangan Gizi pada Balita. ... 19
2.4. Bimbingan Penyusunan Menu. ... 20
2.4.1. Bimbingan sebagai Proses Perubahan Pengetahuan... ... 21
2.4.2. Penerapan Metode Ceramah dalam Bimbingan.. ... 24
2.4.3. Penerapan Metode Permainan dalam Bimbingan... ... 27
2.4.4. Pengaruh Pendidikan Gizi terhadap Perubahan Prilaku. ... 29
2.4.5. Pengetahuan Gizi.... ... 31
3.4.
Variabel Penelitian dan Definisi Operasional. ... 38
3.5.
Metoda Pengukuran. ... 39
3.6.
Metode Pengumpulan Data. ... 39
3.7.
Pelaksanaan Penelitian. ... 40
BAB 4. HASIL PENELITIAN ... 47
4.4. Tingkat Pengetahuan Ibu Sebelum dan Sesudah Bimbingan
Penyusunan Menu ... 55
4.5. Jawaban Ibu untuk Setiap Pertanyaan Sebelum dan Sesudah
Bimbingan Penyusunan Menu dengan Menggunakan Metode
Ceramah dan Permainan ... 56
4.5.1. Pengertian Penyusunan Menu ... 57
4.5.2. Tujuan dan Manfaat Penyusunan Menu ... 58
4.5.3. Hal-Hal yang Memengaruhi Penyusunan Menu ... 60
4.5.4. Waktu Pemberian Makan ... 61
5.3. Pengetahuan Ibu sesudah Bimbingan Penyusunan Menu Metode Ceramah ... 73
DAFTAR TABEL
No
Judul
Halaman
3.1. Jumlah Sampel Berdasarkan Kelurahan dan Metode Bimbingan ... 38
4.1. Distribusi Ibu Berdasarkan Umur pada Kelompok Metode Ceramah dan
Metode Permainan ... 50
4.2. Distribusi Ibu Berdasarkan Pendidikan pada Kelompok Metode Ceramah
dan Metode Permainan... 51
4.3. Distribusi Ibu Berdasarkan Jenis Pekerjaan pada Kelompok Metode
Ceramah dan Metode Permainan ... 52
4.4. Pengetahuan Ibu Sebelum dan Sesudah Bimbingan Penyusunan Menu
dengan Menggunakan Metode Ceramah ...
52
4.5. Pengetahuan Ibu Sebelum dan Sesudah Bimbingan Penyusunan Menu
dengan Menggunakan Metode Permainan ...
54
4.6. Rata-Rata Skor Pengetahuan Sebelum dan Sesudah Bimbingan Penyusunan
Menu ...
55
4.7. Rata-Rata Skor Pengetahuan Ibu Sebelum dan Sesudah Intervensi
Bimbingan Penyusunan Menu dengan Menggunakan Metode Ceramah dan
Permaian... 56
4.8. Jawaban Ibu tentang Pengertian Penyusunan Menu Sebelum dan Sesudah Bimbingan Penyusunan Menu dengan Menggunakan Metode Ceramah dan Permainan ... 57
4.9. Jawaban Ibu tentang Tujuan dan Manfaat Penyusunan Menu Sebelum dan Sesudah Bimbingan Penyusunan Menu dengan Menggunakan Metode Ceramah dan Permainan ... 59
4.10. Jawaban Ibu tentang Hal-Hal yang Memengaruhi Penyusunan Menu Sebelum dan Sesudah Bimbingan Penyusunan Menu dengan Menggunakan Metode Ceramah dan Permainan ... 60
4.12. Jawaban Ibu tentang Zat Gizi pada Makanan Sebelum dan Sesudah Bimbingan Penyusunan Menu dengan Menggunakan Metode Ceramah dan Permainan ... 62
DAFTAR GAMBAR
No. Judul Halaman
2.1. Kerangka Teori Penelitian ... 34
DAFTAR LAMPIRAN
No. Judul Halaman
1. Kuesioner Penelitian ... 82
2. Modul Penyusunan Menu ... 85
3. Jenis Permainan ... 97
4. Master Data Penelitian ... 101
5. Hasil Uji Statistik ... 103
6. Surat Izin Melakukan Penelitian ... 108
