ANALISIS FINANSIAL SERTA PROSPEK PENGOLAHAN
BUAH NIPAH (Nypa fruticans) MENJADI BERBAGAI
PRODUK OLAHAN
SKRIPSI
Oleh :
SAIPUL BAHRI SIREGAR 081201002/MANAJEMEN HUTAN
Skripsi sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Kehutanan di Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Utara
PROGRAM STUDI KEHUTANAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2012
Judul Skripsi : Analisis Finansial Serta Prospek Pengolahan Buah Nipah (Nypa Fruticans ) Menajadi Berbagai Produk Olahan
Nama : Saipul Bahri Siregar
Nim : 081201002
Program Studi : Kehutanan
Minat Studi : Manajemen Hutan
Disetujui oleh: Komisi Pembimbing
Dr. Agus Purwoko, S.Hut., M.Si. Kansih Sri Hartini, S.Hut., MP.
Ketua Anggota
Mengetahui:
Ketua Program Studi Kehutanan
Siti Latifah S. Hut, M.Si, Ph. D Ketua Program Studi Kehutanan
ABSTRACT
SAIPUL BAHRI SIREGAR : Analisis Finansial Serta Prospek Pengolahan Buah
Nipah (Nypa fruticans) Menjadi Berbagai Produk Olahan, dibimbing oleh
AGUS PURWOKO dan KANSIH SRI HARTINI
Nipah (Nypa fruticans) merupakan salah satu komoditas dari hutan mangrove yang dapat ditemukan di berbagai lokasi termasuk di Kawasan Paluh Merbau. Sebagian besar pemanfaatan buah nipah masih bersifat konvensional dan sub-sisten. Pemanfaatan nipah masih sebatas pada pelepah, daun dan tangkai daun. Pengolahan buah nipah skala rumah tangga telah ada di Paluh Merbau yang mengolah nipah menjadi kolang kaling, agar-agar dan manisan nipah. Berdasarkan hal tersebut, penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kelayakan finansial usaha pengolahan buah nipah menjadi berbagai produk, menghitung besarnya nilai tambah buah nipah dalam setiap proses produksi dan mengetahui akses pemasaran olahan buah nipah di Kawasana Paluh Merbau. Penelitian ini dilakukan pada bulan Maret 2012. Pengambilan sampel dilakukan secara purposive dan metode yang digunakan berupa analisis biaya dan pendapatan, analisis RC ratio, analisis break event point, analisis nilai tambah dan analisis aspek pasar.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa secara finansial, usaha pengolahan nipah menjadi kolang kaling tidak layak karena nilai RC rationya lebih kecil dari satu (0,76), usaha pengolahan nipah menjadi agar-agar dan manisan nipah layak dilakukan karena RC rationya lebih dari satu (1,33 dan 1,10). Jumlah BEP untuk kolang kaling tidak ada karena tidak layak dilakukan sedangkan BEP untuk agar-agar nipah dan manisan nipah dalam volume produksi adalah 9 kotak dan 15 kg, sedangkan BEP harga sebesar Rp 18.650,- per kotak dan Rp 27.125,- per kilogram. Nilai tambah untuk kolang kaling adalah Rp 5.250,-/kg, agar-agar sebesar Rp 38.725,-/kotak dan untuk manisan nipah sebesar Rp 42.900,-/kg. Peluang pasar masih luas karena olahan nipah yang diproduksi masih terserap dan tersalurkan ke pasar. Letak Kawasan Paluh Merbau yang strategis akan mendukung akses pemasaran.
ABSTRACT
SAIPUL BAHRI SIREGAR: Financial Anaysis and Processing Prospect of
Nipah Fruit (Nypa fruticans) BecomesVarious Products, supervised by AGUS PURWOKOandKANSIH SRI HARTINI.
Nipah is one of mangrove commodities that can be found at various location including Paluh Merbau. Most of the utilization ofnypafruitis
stillconventionalandsubsistence.Nypa utilizationis still limitedmidrib,leaves,leaves
steam. At household nypa fruit processing has been in Paluh Merbau area it was proses then into kolang kaling, jelly, and candy.According the study aim to kwon finansial visibility fruit processing household nypa, to know added value nipah fruit in every production process and to know the marketing access of its products in Paluh Merbau area. This research was done in March 2012. Election of sampel purposive sampling is done and the method using cost and value analysis, RC Ratio analysis, Break event point analysis, Added value analysis, and market aspect analysis.
Results of research showed that financially, kolang-kaling not suitbale product because its RC ratio less than one (0,76), Therefore nipah jelly and candy suitabale enough being product because its RC ratio more than one (1,33 and 1,10). BEP total of kolang kaling is zero because its unsuitable to produce. While BEP production volume from nipah jelly is 9 packs while nipah candy is 15 kg and BEP price is about Rp 18.650,- per packs for jelly and Rp 27.125,- per kilogram for candy. Added value for kolang kaling is Rp 5.250,- per kilogram, for jelly is Rp 38.725,-/packs and nipah candyis Rp 42.900,-/kg. Market opportunity is still possible, because it's still rare in market. Strategic area of Paluh Merbau will support access to market.
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan di Desa Simaninggir, Kecamatan Marancar, Kabupaten Tapanuli Selatan, Sumatera Utara pada tanggal 03 Mei 1989 sebagai anak ketujuh dari delapan bersaudara dari ayahanda Tambat Siregar dan ibu Seriati Pohan. Pada tahun 2008 penulis lulus dari MAN 1 Padang Sidimpuan dan tahun 2008 penulis lulus seleksi masuk USU melalui jalur PMP. Penulis memilih Program Studi Kehutanan jurusan Manajemen Hutan, Departemen Kehutanan, Fakultas Pertanian.
Selama mengikuti perkuliahan penulis pernah menjadi asisten praktikum Klimatologi Hutan 2010 dan 2011, asisten praktikum Dendrologi 2011 serta menjadi asisten Praktik Pengenalan Ekosistem Hutan (P2EH) pada tahun 2011. Penulis mengikuti organisai kemahasiswaan Interpreter Comunity- Pecinta Alam dan Lingkungan Sekitar (IC-PILAR) dan Organisasi Badan Kenaziran Mushalla Baytul Asyzaar, penulis melakukan Praktik Kerja Lapangan (PKL) di Perum Perhutani Unit III Jawa Barat dan Banten pada tahun 2012 di KHP Garut.
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah memberikan rahmat serta karuni-Nya kepada penulis sehingga dapat meyelesaikan hasil penelitian yang berjudul “ Analisis Ekonomi Serta Prospek Pengolahan Buah Nipah (Nypa fruticans) Menjadi Berbagai Produk Olahan ". Hasil ini merupakan salah satu syarat kelulusan program sarjana Kehutanan Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara.
Pada kesempatan ini Penulis menghaturkan pernyataan terima kasih sebesar-besarnya kepada kedua Orang tua penulis yang telah membesarkan, memelihara, dan mendidik penulis selama ini. Penulis mengucapkan terima kasih
kepada bapak Dr. Agus Purwoko, S. Hut, M. Si dan ibu Kansih Sri Hartini, S. Hut, MP selaku ketua dan anggota komisi pembimbing yang telah
membimbing penulis dalam menyelesaikan hasil penelitian ini. Penulis juga mengucapakan terima kasih kepada semua ibu-ibu kelompok tani Sejahtera Bersama yang telah banyak membantu penulis dalam melakukan penelitian. Tidak lupa juga penulis mengucapkan terima kasih kepada seluruh staf pengajar dan pegawai di Program Studi Kehutanan serta semua rekan yang telah membantu penulis dalam menyelesaikan hasil penelitian ini. Semoga hasil penelitian ini bermanfaat.
Medan, Mei 2012
DAFTAR ISI
Hlm
ABSTRACT... i
ABSTRACT ... ii
RIWAYAT HIDUP ... iii
KATA PENGANTAR ... iv
DAFTAR ISI ... v
DAFTAR TABEL ... vi
DAFTAR GAMBAR ... vii
DAFTAR LAMPIRAN ... viii
PENDAHULUAN Latar Belakang ... 1 Rumusan Permasalahan ... 4 Tujuan Penelitian ... 4 Kegunaan Penelitian ... 5 TINJAUAN PUSTAKA Mangrove ... 6 Hutan Mangrove ... 6
Luas dan Penyebaran Mangrove ... 7
Botani Nipah ... 8
Fungsi dan Manfaat Hutan Mangrove ... 8
Nipah ... 12
Klasifikasi Ilmiah Nipah ... 13
Syarat Tumbuh Nipah ... 14
Pemeriaan Nipah ... 16
Penyebaran Nipah ... 16
Pemanfaatan Nipah ... 17
Kandungan Kimia dan Khasiat Buah Nipah ... 19
Aspek Potensi Bahan Baku ... 20
Pasar ... 21
Agroindustri Buah Nipah... 23
Definisi Proyek ... 25
Analisis Finansial Proyek ... 26
Analisi Break Even Poin (BEP) ... 27
Analisis Nilai Tambah ... 29
METODE PENELITIAN Waktu dan Tempat ... 31
Alat dan Bahan ... 31
Populasi dan Sampel ... 31
Metode Pengambilan Data ... 32
Metode Analisis Data ... 32
KONDISI UMUM LOKASI PENELITIAN Letak Geografis Deli Serdang ... 38
Kecamatan Percut Sei ... 38
Kawasan Palu Merbau ... 39
HASIL DAN PEMBAHASAN Karakteristik Reponden ... 40
Aspek Potensi Buah Nipah ... 42
Analisis Finansial Pengolahan Buah Nipah ... 44
Biaya Produski dan Pendapatan ... 44
Analisis RC Ratio ... 47
Analisis Titik Impas ... 49
Analisis Nilai Tambah ... 51
Distribusi Nilai Tambah ... 52
Analisis Aspek Pasar ... 53
Permintaan ... 53
Harga ... 54
Pemasaran Produk ... 55
Persaingan dan Peluang Pasar ... 55
KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan ... 56
Saran ... 56
DAFTAR PUSTAKA ... 5
DAFTAR TABEL
Hlm
1. Bentuk Pemanfaatan Nipah Pada Hutan Mangrove ... 18
2. Luas Hutan Mangrove di Sumatera Utara ... 20
3. Format Analisis Nilai Tambah Pengolahan Buah Nipah ... 36
4. Distribusi Responden Berdasarkan Umur ... 41
5. Biaya dan Pendapatan Pengolahan Buah Nipah Menjadi Kolang Kaling di Paluh Merbau, Desa Tanjung Rejo, Kecamatan Percut Sei Tuan, Kabupaten Deli Serdang... 45
6. Biaya dan Pendapatan Pengolahan Buah Nipah Menjadi Agar-agar Nipah di Paluh Merbau, Desa Tanjung Rejo, Kecamatan Percut Sei Tuan, Kabupaten Deli Serdang... 46
7. Biaya dan Pendapatan Pengolahan Buah Nipah Menjadi Manisaan Nipah di Paluh Merbau, Desa Tanjung Rejo, Kecamatan Percut Sei Tuan, Kabupaten Deli Serdang... 47
8. Analisis RC Ratio Kolang Kaling di Kawasan Paluh Merbau, Desa Tanjung Rejo, Kecamatan Percut Sei Tuan ... 48
9. Analisis RC Ratio Agar-agar di Kawasan Paluh Merbau, Desa Tanjung Rejo, Kecamatan Percut Sei Tuan ... 48
10. Analisis RC Ratio Manisan Nipah di Kawasan Paluh Merbau, Desa Tanjung Rejo, Kecamatan Percut Sei Tuan ... 49
11. Analisis Titik Impas pada Usaha Agar-agar Nipah di Kawasan Paluh Merbau, Desa Tanjung Rejo, Kecamatan Percut Sei Tuan ... 50
12. Analisis Titik Impas pada Usaha Manisan Nipah di Kawasan Paluh Merbau, Desa Tanjung Rejo, Kecamatan Percut Sei Tuan ... 51
DAFTAR GAMBAR
Hlm
1. Salah Satu Responden yang Mengolah dan Menjual Buah Nipah ... 40 2. Tanaman Nipah di Kawasan Paluh Merbau, Kabupaten Deli Serdang ... 43 3. Buah Nipah di Kawasan Paluh Merbau, Kabupaten Deli Serdang ... 43
DAFTAR LAMPIRAN
Hlm
1. Analisis Biaya Produksi Nipah Menjadi Kolang Kaling dalam Satu Kali Produksi di Kawasan Paluh Merbau, Kecamatan Percut Sei Tuan, Kabupaten
Deli Serdang... 60
2. Analisis Biaya Produksi Nipah Menjadi Agar-agar dalam Satu Kali Produksi di Kawasan Paluh Merbau, Kecamatan Percut Sei Tuan, Kabupaten Deli Serdang ... 61
3. Analisis Biaya Produksi Nipah Menjadi Manisan Nipah dalam Satu Kali Produksi di Kawasan Paluh Merbau, Kecamatan Percut Sei Tuan, Kabupaten Deli Serdang... 62
4. Perhitungan RC Ratio dan Titik Impas Usaha Pengolahan Nipah Menjadi Kolang Kaling, Agar-agar dan Manisan Nipah ... 63
5. Analisis Nilai Tambah Kolang Kaling ... 65
6. Analisis Nilai Tambah Agar-agar ... 66
7. Analisis Nilai Tambah Manisan Nipah ... 67
8. Proses Produksi Kolang Kaling ... 68
9. Pengolahan Nipah Menjadi Agar-agar ... 69
10. Pengolahan Nipah Menjadi Manisan Nipah ... 71
11. Kuisioner Pengolah Buah Nipah ... 73
