CARBOHYDRATES STRUCTURE/ struktur karbohidrat

(1)

CARBOHYDRATES

STRUCTURE/ struktur

(2)

Rumus kimia: C₆H₁₂O₆ Berat molekul: 180,18 Struktur kimia: Bentuk cincin

Bentuk rantai

Dua struktur ini terbentuk bergantian sepanjang

waktu dalam larutan air, dalam proses yang

(3)

 _Glukosa_adalah_heksosa _{monosakarida yang} mengandung 6 atom karbon

 _{Glukosa merupakan salah satu karbohidrat}

terpenting krn digunakan sebagai sumber tenaga

bagi hewan dan tumbuhan

 _{Dalam proses respirasi, melalui serangkaian}

reaksi kimia dgn bantuan enzim, glukosa

teroksidasi hingga akhirnya membentuk karbon dioksida dan air, menghasilkan energi, terutama dalam bentuk ATP.

 _{Glukosa merupakan}_aldosa_{(krn mengandung gugus} -CHO / aldehida).

 _{Glukosa disebut juga}_dekstrosa

 _{Pembentukan glukosa:}

 _{Hasil fotosintesis tumbuhan}

 _{Hasil pemecahan glikogen dalam hati dan otot}

rangka

 _{Hasil antara pada proses glukoneogenesis dalam}

(4)

• Disebut jg

levulosa

• Merupakan isomer dr glukosa (C

₆

H

₁₂

O

₆

)

• Terdapat pada: madu, buah2an, ubi jalar

• Fruktosa dihasilkan dr

pemecahan sukrosa

pd waktu pencernaan makanan

• Fruktosa mrp karbohidrat yg paling manis

rasanya (2x sukrosa)

• Biasanya digunakan sebagai

gula diit bagi

penderita DM

(5)



_{Galaktose terdapat pd produk2}

pertanian, gula bit, gum



_{Galaktosa berasa kurang manis drpd}

glukosa, tdk larut air



_{Monosakarida galaktosa bersama}

dgn glukosa membentuk disakarida

laktosa (gula susu)

(6)



Disaccharides

OR DOUBLE SUGARS, CONSIST

OF TWO SINGLE SUGARS (Monosaccharides)

LINKED TOGETHER.



Disaccharides

are formed when two

monosaccharides are chemically bonded

together.

Sucrose, a common plant disaccharide

is composed of the monosaccharides glucose

and fructose.

Lactose, milk sugar

, is a

disaccharide composed of glucose and the

monosaccharide galactose..

(7)

(8)

(9)



_Sukrosa

_{(gula bit atau gula tebu)}



tersusun oleh 1 glukosa & 1 fruktosa



_Laktosa

_{(gula susu)}



_{tersusun oleh 1}

glukosa & 1 galaktosa



_Maltosa



_{tersusun oleh 2 molekul}

glukosa yg terikat pada

α

1,4 (produced

during the malting of barley)



_Selobiosa



_{tersusun oleh 2 molekul}

glukosa yg terikat pada

β

1,4



_Trehalosa

_{(present in fungi and insects)}



tersusun oleh 2 molekul glukosa jg

(use as a food ingredient)

(10)

 _{Sifat: tdk berwarna, tdk berbau, berasa manis, &}

berbentuk bubuk kristal. Titik cair 186°C  caramel  _{Sukrosa digunakan secara luas sbg zat pemanis /}

sweetener

 _{Efek pd kesehatan:}

 _{Dental caries}_{/ tooth decay}_{bakteri dlm mulut akan}

mengubah gula membentuk asam yg dpt merusak email gigi

 _{Konsumsi yg berlebihan menyebabkan}_obesitas

 _{Konsumsi yg berlebihan akan meningkatkan kadar}

glukosa dlm darah secara cepat  hiperglikemik 

(11)

Formation of a disaccharide (top) by condensation

and structure of two common disaccharides.

(12)



OLIGO & POLYSACCHARIDE IS A CARBOHYDRATE

MADE OF MIDDLE & LONG CHAINS OF SUGARS

("Many Sugars", Three or More Monosaccharides).



Cellulose is a polysaccharide found in plant cell

walls.

Cellulose forms the fibrous part of the plant

cell wall. In terms of human diets, cellulose is

indigestible, and thus forms an important, easily

obtained part of dietary fiber. As compared to

starch and glycogen

, which are each made up of

mixtures of

a and b glucoses

, cellulose (and the

animal structural polysaccharide chitin) are made

up of only

b glucoses

.

(13)

 The three-dimensional structure of the structural polysaccharides is thus constrained into straight microfibrils by the uniform nature of the

glucoses, which resist the actions of enzymes

(such as amylase) that breakdown storage polysaccharides (such a starch).

 Oligosaccharide (3 – 6 unit monosaccharide)

 Raffinosa  threesaccharide  Stakiosa  tetrasaccharide  Fructo-oligosaccharide (FOS)  Inulyn

 Galacto-oligosaccharide (GOS)

 Polysaccharide ( > 6 unit monosaccharide)

 Amylun  Cellulose  Chytin

(14)

(15)

Structure of cellulose as it

occurs in a plant cell wall

(16)



Animals store Glucose in the form of

Polysaccharide Glycogen in the Liver and

Muscles

to be used as Quick Energy.

Glycogen consist of hundreds of Glucose

Molecules strung together in a highly

branched chain.



Plants convert excess sugars into

Starches for long-term storage

. Cellulose

is a Polysaccharide contained in the cell

walls of plants. Cellulose gives Strength

and Rigidity to plant cells and makes up

about 50 percent of wood.

(17)



_{Disebut jg}

_melitosa



_{Rafinosa tergolong dlm trisakarida yg}

tersusun oleh molekul

galaktosa,

fruktosa & glukosa



_{Dijumpai dlm sayuran: buncis, kubis,}

brokoli, asparagus dll.

(18)

 _{FOS & inulin mgd molekul2}_fruktosa_{dlm rantai yg} pendek  tdp pd tumbuh2an: bawang, asparagus  _{GOS mgd molekul2}_galaktosa_{dlm rantai yg pendek}

 tdpt pada kedelai & susu

 _{FOS, inulin & GOS tdk dpt dicerna secara sempurna} oleh manusia  penting bagi kesehatan

 _{Bagian yg tdk tercerna berguna utk makanan bagi}

bakteri ‘baik’ (Bifidobacteria & Lactobacillus) yg hdp di usus besar. Adanya bakteri ‘baik’ akan menekan populasi bakteri ‘jahat’

 _{Selain itu dpt menurunkan}_{kadar glukosa}_{dalam darah} penderita diabetes & menurunkan kadar kolesterol &

trigliserida darah, serta dapat menghilangkan racun2

(19)

 _{Kadang disebut jg sbg glikan}

 _Merupakan_polimer_{yg tersusun oleh monomer} berupa monosakarida  jika jenis monosakarida sama disebut homopolisakarida, jika

monosakaridanya berbeda2 disebut

heteropolisakarida

 _{Contoh homoglikan adalah pati sebaliknya adalah}

asam hialuronat pd jaringan pengikat

 _{Ukuran molekul sangat besar, seringkali} bercabang.

 _{Merupakan molekul yg amorf, tdk larut dlm air &} tdk mpy rasa yg manis

 Rumus umum: C

n(H2O)n-1, dimana n sangat besar

(20)



_{Disebut juga pati}



_{Amilum adalah polimer yg terdiri dari}

molekul2 glukosa (a-amilase dan amilopektin)



_{Sifat: tdk larut air, bentuk serbuk putih, tdk}

berasa & tdk berbau



_{Dalam saluran pencernaan amilum dipecah}

oleh enzim amilase



_{Sumber utama amilum adalah: kentang,}

(21)

 _{Glikogen tdp pada jaringan}

hewan & manusia  simpanan glukosa

 _{Glikogen mrp}_polimer_{yg tdr dr}

molekul2 glukosa

 _{Dalam tubuh, glukosa dpt}

dihasilkan dr pemecahan glikogen melalui proses yg disebut glikogenolisis

 _{glukosa mjd sumber energi}

bagi tubuh

 _{Glikogen ditemukan dlm bentuk}

granula/butiran2 dlm sitosol sel2 tubuh. Yg plg tinggi kandungan glikogennya adl pd sel2 hati

(hepatosit). Sel yg lain adalah sel otot, ginjal, sel glia pd otak & sel darah putih.

(22)

 Struktur utama tumbuhan

dibangun oleh selulosa

 Kayu  selulosa &

lignin

 Kapas & kertas 

selulosa murni

 _{Selulosa mrp}_polimer_yg

tdr dr molekul2 glukosa

 _{Manusia tdk mpy enzim yg}

dpt memecah selulosa 

tdk dpt tercerna

(23)

• Chitin mrp komponen utama pd

dinding sel fungi, eksoskeleton insecta & arthropoda

• Termasuk dlm golongan

polisakarida  tersusun oleh molekul2 asetilglukosamin

• Dlm bidang kesehatan digunakan

sebagai sbg bahan benang utk bedah  krn sifatnya yg kuat tp lembut