44
Abbas, M .M and A. M. Mahasneh. 2014. Isolation of Lactobacillus strains with Probiotic Potential from Camel‟s Milk. African Journal of Microbiology Research Vol. 8(15): 1645-1655.
Achmad, D. I., R. Nofiani., dan P. Ardiningsih. 2013. Karakteristik Bakteri Asam Laktat Lactobacillus sp. RED1 dari Cincalok Formulasi. Universitas Tanjungpura.
Pontianak.
Adams, M. R. dan M. O. Moss. 2000. Food Microbiology. 2nd ed. Royal. Society of Chemistry, Athenaeum Press Ltd, University of Surrey, Guildford. UK.
Barrow, G. I., R. Kromosom., and A. Feltham. 1993. Cowan and Steel’s Mannual for the Identification of Mediocal Bacteria. Cambridge University Press, Great Britain.
Battcock, M. and S. Azam-Ali. 1998. Fermented Fruits and Vegetables, A Global Perspective. FAO Agricultural Services Bulletin No. 134. <http://www.fao.org/docrep/x0560e/x0560e10.htm>. Diakses pada tanggal 20 Januari 2016.
Davidson, P. M., J. N. Sofos., and A .L. Branen. 2005. Antimicrobials in food, Third edition. Taylor & Francis Group , LCC.
Dewi, S. S., dan H. Anggraini. 2012. Viabilitas Bakteri Asam Laktat asal ASI terhadap pH Asam Lambung dan Garam Empedu. Seminar Hasil-Hasil Penelitian – LPPM UNIMUS 2012 ISBN : 978-602-18809-0-6.
Direktorat Gizi Departemen Kesehatan Republik Indonesia. 1981. Daftar Komposisi Bahan Makanan. Bhratara Karya Aksara, Jakarta.
Evelyne, M., L. Lindayani., and L. Hartayanie. 2011. Isolation and Screening Lactic Acid Bacteria from Sayur Asin as Starter for Probiotic Beverages. The 3rd International Conference of Indonesian Society for Lactic Acid Bacteria (3rd IC-ISLAB) : Better Life with Lactic Acid Bacteria: Exploring Novel Functions of Lactic Acid Bacteria.
FAO / WHO. 2001. Joint FAO/WHO Expert Consultation on Evaluation of Health and Nutritional Properties of Probiotics in Food Including Powder Milk with Live Lactic Acid Bacteria. Amerian Córdoba Park Hotel, Córdoba, Argentina.
Fardiaz, S, 1987. Penuntun Praktek: Mikrobiologi Pangan. Lembaga Sumberdaya Informasi: IPB.
Fardiaz, S. 1992. Mikrobiologi Pangan 1. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Fitriyani, I. 2010. Isolasi, Karakteristik, dan Identifikasi Bakteri Asam Laktat (BAL) dari Buah Matang yang Berpotensi Menghasilkan Antimikorba. Universitas Islam Negeri Sunan Kalijaga, Yogyakarta. [SKRIPSI].
Gaman, P. M. and K. B. Sherrington. 1994. The Science of Food, An Introduction to Food Science, Nutrition and Microbiology 2nd Edition. (Ilmu Pangan, Pengantar Ilmu Pangan, Nutrisi dan Mikrobiologi, Edisi kedua diterjemahkan oleh Murdijati Gardjito, Sri Naruki, Agnes Murdiati, Sarjono). Gadjah Mada University Press, Yogyakarta.
Hui, Y. H., L. Meunier-Goddik., Å. S. Hansen., J. Josephsen., P. S. Stanfield., and F. Toldrá. 2004. Handbook of food and Beverage Fermentation Technology. Marcel
Dekker, Inc. United States of America.
<http://books.google.co.id/books/about/Handbook_of_Food_and_Beverage_Fer mentati.html?id=uV2Oi0g_TB4C&redir_esc=y>. Diakses tanggal 18 Januari 2016.
Iñiguez-Palomares, C., R. Pérez-Morales., and E. Acedo-Félix. 2007. Evaluation of probiotic properties in Lactobacillus isolated from small intestine of piglets. Revista Latino Americana de Microbiologia Vol. 49(3-4): 46-54.
Karthikeyan, V., and S. W. Santosh. 2009. Isolation and Partial Characterization of Bacteriocin Produced from Lactobacillus plantarum. African Journal of Microbiology Research Vol. 3(5): 233–239.
Kementrian Kesehatan Republik Indonesia. 2015. Mengenal Bakteri Listeria monocytogenes. http://www.depkes.go.id/article/view/15012800001/mengenal-bakteri-listeria-monocytogenes.html. Diakses pada tanggal 23 januari 2016.
Khoiriyah, H. Dan P. Ardiningsih. 2014. Penentuan Waktu Inkubasi Optimum terhadap Aktivitas Bakteriosin Lactobacillus sp. RED4. JKK Vol. 2(4): 52–56.
Khunajakr, N., A. Wongwicharn., D. Moonmangmee., and S. Tantipaiboonvut. 2008. Screening and Identification of Lactic Acid Bacteria Producing Antimicrobial Compounds From Pig Gastrointestinal Tracts. KMITL J. Sci. Tech. Vol. (8): 8-17.
Kusmiati, M. A. 2002. Aktivitas Bakteriosin dari Bakteri Leuconostoc Mesenteroides Pbac1 Pada Berbagai Media. Jurnal Kesehatan Vol. 6(1).
Lee, K.Y., and S. Salminen. 2009. Handbook of probiotics & prebiotics 2nd ed. New Jersey: John Wiley and sons, pp. 177-540.
Magdalena, L. 2009. Produksi dan Karakterisasi Bakteriosin Asal Lactobacillus fermentum 2B2 serta Aktivitas Antimikrobanya terhadap Bakteri Patogen. Institut Pertanian Bogor, Bogor. [SKRIPSI].
Marwati, T., N. Richana., E. Harmayani., dan E. S. Rahayu. 2012. Teknik Produksi dan Purifikasi Pediosin PaF-11 dari Pediococcus acidilactici F-11. J. Pascapanen Vol. 9(1): 11–17.
Mutmainnah, H., R. B. Gobel., N. Djide., dan Z. Dwyana. 2013. Isolasi dan Karakterisasi Bakteri Probiotik dari Saluran Pencernaan Ayam Kampung Gallus domesticus. Jurnal Ilmiah Ilmu-ilmu Peternakan halm. 1-8.
Nanasombat, S., S. Phunpruch., and T. Jaichalad. 2012. Screening and Identification of Lactic Acid Bacteria from Raw Seafoods and Thai Fermented Seafood Products for Their Potential use as Starter Cultures. J. Sci. Technol. Vol. 34(3): 255–262.
Naufalin, R. 2013. Aktivitas Antimikroba Formula Kulit Buah Kecombrang (Nicolaia speciosa Horan) sebagai Pengawet Alami Pangan. Seminar Nasional PATPI.
Nuryady, M. M., T. Istiqomah., R. Faizah., Ubaidillah., Z. Mahmudi., dan Sutoyo. 2013. Isolasi dan Identifikasi Bakteri Asam Laktat Asal Yoghurt. UNEJ Jurnal Vol. 1(5): 1–11.
Pelczar, M. J., and E. C. S. Chan. 1986. Dasar-dasar Mikrobiologi. Universitas Indonesia, Jakarta.
Pradani, A., dan E. M. Hariastuti. 2009. Pemanfaatan Fraksi Cair Isolat Pati Ketela Pohon sebagai Media Fermentasi Pengganti Air Tajin pada Pembuatan Sayur Asin. Universitas Diponegoro, Semarang. [SKRIPSI].
Pramono, Y. B., E. S. Rahayu., Suparmo., dan T. Utami. 2008. Isolasi dan Identifikasi Bakteri Asam Laktat pada Fermentasi Petis Daging Tradisional. Jurnal Indonesia Trop. Anim. Agric. Vol. 33(4): 319-323.
Putri, W. D. R., Haryadi., D. W. Marseno., dan M. N. Cahyanto. 2012. Isolasi dan karakteristik Bakteri Asam Laktat Amilolitik selama Fermentasi Growol, Makanan Tradisional Indonesia. Jurnal Teknologi Pertanian Vol. 13(1): 52–60.
Rachmawati, I., Suranto., dan R. Setyaningsih. 2005. Uji Antibakteri Bakteri Asam Laktat Asal Asinan Sawi terhadap Bakteri Patogen. Jurnal Bioteknologi Vol 2(2): 43–48.
Rahayu. E. S. dan S. Margino. 1997. Materi Workshop: “Bakteri Asam Laktat: Isolasi dan Identifikasi”. Yogyakarta.
Rahmadi, A. 2005. Aplikasi Bakteri Asam Laktat untuk Meningkatkan Keamanan Mikrobiologis terhadap Staphylococcus aureus pada Proses Olah Minimal Buah Apel Malang (Malus sylvestris Mill). Jurnal Teknologi Pertanian Vol 1(1): 1-7.
Romadhon., Subagiyo., dan S. Margino. 2012. Isolasi dan Karakteristik Bakteri Asam Laktat dari Usus Udang Penghasil Bakteriosin sebagai Agen Antibakteria pada Produk – Produk Hasil Perikanan. Jurnal Saintek Perikanan Vol. 8(1).
Rustan, I. R. 2013. Studi Isolasi dan Identifikasi Bakteri Asam Laktat dari Fermentasi Cabai Rawit (Capsicum frutencens L.). Universitas Hasanuddin, Makassar. [SKRIPSI].
Salminen, S., A. V. Wright., and A. Ouwehand. 2004. Lactic Acid Bacteria: Microbiological and Functional Aspect, Third edition, Revised and Expanded. Marcel Dekker, Inc. New York.
Sastrapradja, S., A. Widjaya., S. Prawiroatmodjo., dan S. Soenarko. 1977. Beberapa Jenis Bambu. LBN-LIPI. Jakarta.
Sidabutar, A. R., Feliatra., dan Dahliaty. 2015. Uji Aktivitas Antimikroba Bakteriosin dari Bakteri Probiotik yang Diisolasi dari Udang Windu (Penaeus monodon Fabricus). Universitas Riau Pekanbaru, Riau.
Suardana, I. W., I. N. Suarsana., I. N. Sujaya., dan K. G. Wiryawan. 2007. Isolasi dan Identifikasi Bakteri Asam Laktat dari Cairan Rumen Sapi Bali sebagai Kandidat Biopreservatif. Jurnal Veteriner Vol. 8(4): 155-159.
Sujaya, I. N., N. M. U. Dwipayanti., N. L. P. Suariani, N. P. Widarini., K. A. Nocianitri., dan N. W. Nursini. 2008. Potensi Lactobacillus spp. Isolat Susu Kuda Sumbawa sebagai Probiotik. J. Vet. Vol. 9(1): 33–40.
Sunarlim, R. 2009. Potensi Lactobacillus, sp Asal dari dadih sebagai Starter pada Pembuatan Susu Fermentasi Khas Indonesia. Jurnal Teknologi Pascapanen Pertanian Vol. 5.
Supardi., dan Sukamto. 1999. Mikrobiologi Dalam Pengolahan Dan Keamanan Produk Pangan. Bandung : Penerbit Alumni.
Suprihatin., dan D. S. Perwitasari. 2010. Pembuatan Asam Laktat dari Limbah Kubis. Makalah Seminar Nasional Teknik Kimia. http://eprints.upnjatim.ac.id/3060/1/F-2.pdf. Diakses pada tanggal 30 Januari 2016.
Suryani, Y., B. Astuti., Oktavia., dan S. Umniyati. 2010. Isolasi dan Karakterisasi Bakteri Asam Laktat dari Limbah Kotoran Ayam sebagai Agensi Probiotik dan Enzim Kolesterol Reduktase. Prosiding Seminar Nasional Biologi. Yogyakarta.
Sutiyono., Hendromono., M. Whardani., & I. Sukardi. 1996. Teknik Budidaya Tanaman Bambu. Info Hutan No. 70. Bogor.
Syahrurahman, A. 1994. Mikrobiologi Kedokteran, Edisi Revisi. Penerbit Bina Rupa Aksara, Jakarta.
Tamine, A.Y. and R. K. Robinson. 1985. Yoghurt. Science and Technology. Pergamon Press. Oxford, New York, Toronto.
Todorov, S. D., and L. M. T. Dicks. 2005. Growth Parameters Influencing the Production of Lactobacillus rhamnosus Bacteriocins ST461BZ and ST462BZ. J. Microbiol Vol. 55(4): 283-289.
Todorov, S. D., and L. M. T. Dicks. 2007. Bacteriocin Production by Lactobacillus Pentosus ST712BZ Isolated from Boza. J. Microbiol Vol. 38: 166-172.
Usmiati, S., dan T. Marwati. 2007. Seleksi dan Optimasi Proses Produksi Bakteriosin dari Lactobacillus sp. J. Pascapanen Vol. 4(1): 27–37.
Usmiati, S., dan N. Richana. 2011. Potensi Bakteriosin Dari Lactobacillus sp. Galur SCG 1223 Sebagai Biopreservatif Pada Daging Segar. Jurnal Teknologi Pascapanen Pertanian Vol. 7(2).
Usmiati, S., dan Risfaberi. 2012. Pengembangan Dadih sebagai Pangan Fungsional Probiotik Asli Sumatera Barat. J. Litbang Pert. Vol. 32(1): 20-29.
Waluyo, L. 2004. Mikrobiologi Umum. Penerbit Universitas Muhamadiyah Press, Malang.
Waluyo, L. 2010. Buku Petunjuk Praktikum Mikrobiologi Umum. UMM, Malang.
Widiarti, A. 2013. Pengusahaan Rebung Bambu Oleh Masyarakat, Studi Kasus di Kabupaten Demak dan Wonosobo. Jurnal Penelitian Hutan dan Konservasi Alam Vol. 10(1): 51–61.
Wijaya, D. C. 2014. Identifikasi dan Pengujian Kemampuan Antimikroba Bakteri Asam Laktat yang Diisolasi dari Asinan Rebung Kuning Bambu Betung (Dendrocalamus asper) dalam Fermentasi Larutan Garam 5%. Universitas Katolik Soegijapranata, Semarang. [SKRIPSI].
Yani, A. P. 2012. Keanekaragaman dan Populasi Bambu di Desa Talang Pauh Bengkulu Tengah. Jurnal Exacta Vol. 10(1).
Yavuzdurmaz, H. 2007. Isolation, Characterization, Determination Of Probiotic Properties Of Lactic Acid Bacteria From Human Milk. Izmir Institute of Technology. [THESIS].
Yusra., F. Azima., Novelina., dan Periadnadi. 2014. Isolasi dan Identifikasi Mikroflora Indigenous dalam Budu. J. Agrtitech Vol. 34(3).
50
Lampiran 1. Hasil Identifikasi Bakteri Asam Laktat pada Kemampuan Pertumbuhan di Berbagai Kadar NaCl, pH, dan Suhu
Tabel 7. Nilai Absorbansi Pertumbuhan Bakteri Asam Laktat pada Berbagai Kadar NaCl
Kode Isolat Ulangan NaCl 6,5% NaCl 18%
24 Jam 48 Jam 24 Jam 48 Jam
E1 1 1,8881 2,3113 0,1149 0,1697 2 1,8962 2,3451 0,1169 0,1602 E2 1 1,8414 2,3113 0,1455 0,1979 2 1,9789 2,3223 0,2222 0,2369 E8 1 2,1499 2,3451 0,1569 0,1741 2 2,1072 2,3223 0,2166 0,2622 E9 1 0,5472 2,2799 0,1201 0,1273 2 0,8707 1,3870 0,1359 0,1422 E10 1 1,9943 2,3223 0,2197 0,2396 2 2,0103 2,2900 0,2267 0,2554 E12 1 2,0745 2,3113 0,0903 0,1183 2 2,0973 2,3451 0,0654 0,0610 E18 1 2,0269 2,3451 0,1030 0,1292 2 2,0103 2,3693 0,1743 0,2075 E20 1 1,9448 2,4082 0,0750 0,1149 2 1,9640 2,3948 0,1490 0,1731 E23 1 0,7937 2,3223 0,1051 0,1539 2 0,6362 2,3223 0,0851 0,0903 E25 1 1,5206 2,3223 0,1265 0,1685 2 1,3381 2,3451 0,1262 0,1289 E35 1 1,9448 2,2799 0,1249 0,1327 2 1,9496 2,3223 0,1528 0,1926 E45 1 0,5703 2,3005 0,1268 0,1427 2 0,9869 2,3113 0,1049 0,1884 E46 1 2,0103 2,3335 0,1804 0,2024 2 1,9890 2,3113 0,1753 0,2061
Tabel 8. Nilai Absorbansi Pertumbuhan Bakteri Asam Laktat pada Berbagai pH
Kode Isolat Ulangan pH 4,4 pH 9,6
24 Jam 48 Jam 24 Jam 48 Jam
E1 1 2,4819 2,6345 2,8341 2,6345 2 2,4662 2,6829 2,7372 2,4984 E2 1 2,3451 2,5709 2,1730 2,6123 2 2,4362 2,5911 2,3948 2,3451 E8 1 2,6581 2,7672 2,5911 2,6581 2 2,4984 2,7372 1,8759 2,5331 E9 1 2,4662 2,6345 1,7863 2,5516 2 2,3223 2,6345 1,7092 2,5351 E10 1 2,3451 2,4220 2,6829 2,7092 2 2,2699 2,4082 2,7672 2,7092 E12 1 2,3223 2,5331 2,5709 2,8341 2 2,3571 2,5331 2,4819 2,5331 E18 1 2,5709 2,6829 2,6345 2,8341 2 2,5911 2,6829 2,6829 2,7672 E20 1 2,4362 2,6581 2,6581 2,7994 2 2,4509 2,6829 2,6829 2,7672 E23 1 2,4362 2,5911 2,7974 2,8341 2 2,4662 2,6345 2,6829 2,8341 E25 1 2,3818 2,6123 2,8341 2,7672 2 2,3818 2,5331 2,7372 2,7672 E35 1 2,4662 2,6345 2,7672 2,8341 2 2,4819 2,5709 2,7092 2,7672 E45 1 2,4984 2,7372 2,7672 2,7672 2 2,4984 2,7372 2,7672 2,7672 E46 1 2,5911 2,7672 2,7672 2,7994 2 2,5709 2,7672 2,7092 2,8341
Tabel 9. Nilai Absorbansi Pertumbuhan Bakteri Asam Laktat pada Berbagai Suhu
Kode Isolat Ulangan Suhu 10
oC Suhu 45oC
24 Jam 48 Jam 24 Jam 48 Jam
E1 1 0,3911 0,7189 0,2361 0,1520 2 0,3477 0,6593 0,2363 0,1609 E2 1 0,3413 0,7372 1,5314 1,5870 2 0,4329 0,9009 1,2496 1,1106 E8 1 0,3605 0,7802 0,2386 2,0745 2 0,4502 0,8154 0,2131 0,9698 E9 1 0,1927 0,2273 0,6469 1,3440 2 0,2068 0,2122 0,2949 0,5338 E10 1 0,3650 0,7292 0,7490 1,4164 2 0,4120 0,7269 0,9855 1,2196 E12 1 0,2842 0,2930 1,7286 1,8921 2 0,2372 0,2482 2,0620 2,1575 E18 1 0,3912 0,7395 0,1849 0,1338 2 0,4181 0,7469 0,2054 0,1456 E20 1 0,3732 0,7321 0,1981 0,1582 2 0,3763 0,7443 0,1813 0,1233 E23 1 0,1954 0,2300 0,3439 1,8489 2 0,2225 0,2721 0,8564 0,9208 E25 1 0,1666 0,1926 1,0400 1,6162 2 0,2649 0,3351 1,1112 1,5612 E35 1 0,1927 0,2169 0,2871 0,3596 2 0,2083 0,2467 0,2391 0,7032 E45 1 0,2444 0,3104 0,4786 0,6715 2 0,2751 0,3879 0,5295 2,0808 E46 1 0,5439 0,9596 0,3585 1,3499 2 0,5219 0,9581 0,2705 1,9133
Lampiran 2. Pengujian Kemampuan Antimikroba Bakteri Asam Laktat
Tabel 10. Hasil Pengukuran Zona Hambat pada Antimikroba Bakteri Asam Laktat
Kode Isolat
Escherichia coli Rata-rata
Staphylococcus aureus Rata-rata Ulangan 1 Ulangan 2 Ulangan 3 Ulangan 1 Ulangan 2 Ulangan 3 E1 6,50 4,20 2,50 4,40 6,00 2,80 3,55 4,12 E2 2,80 2,40 1,60 2,27 6,60 4,70 3,00 4,77 E8 4,70 0,40 2,00 2,37 3,35 2,30 0,40 2,02 E9 2,00 2,40 1,00 1,80 2,50 2,60 2,00 2,37 E10 1,60 1,20 1,60 1,47 3,90 3,20 2,70 3,27 E12 2,80 3,50 2,80 3,03 2,30 3,00 3,70 3,00 E18 2,70 6,50 5,40 4,87 4,50 3,00 5,80 4,43 E20 2,15 0,85 3,25 2,08 2,00 5,20 2,40 3,20 E23 2,65 3,10 0,65 2,13 2,20 3,30 2,90 2,80 E25 2,70 2,60 3,30 2,87 3,90 3,20 3,20 3,43 E35 1,00 1,20 2,20 1,47 4,20 7,00 5,45 5,55 E45 2,05 1,50 5,20 2,92 1,80 2,20 4,00 2,67 E46 3,10 2,95 2,45 2,83 2,40 2,65 1,60 2,22
Lampiran 3. Media – Media Untuk Pengujian Pertumbuhan dan Aktivitas Bakteri Asam Laktat
3.1. Media deMan Rogosa Sharp Agar (MRS A) merek Merck
Media MRS A dibuat dengan melarutkan 68,2 gram bubuk MRS A dalam 1000 ml aquades. Lalu diaduk dengan stirrer sambil dipanaskan sampai larut merata dan mendidih pertama kali. Kemudian larutan media MRS A disterilisasi dengan autoclave pada suhu 121°C selama 15 menit. Komposisi media MRS A (per liter), yaitu 20 gram D(+)-glucose, 14 gram agar-agar, 10 gram kasein/daging pepton, 8 gram ekstrak daging, 5 gram sodium asetat, 4 gram ekstrak yeast, 2 gram di-ammonium hydrogen citrate, 2 gram di-Potassium hydrogen phosphate, 1 gram tween 80, 0,2 gram magnesium sulfat, dan 0,04 gram mangan sulfat.
3.2. Media deMan Rogosa Sharp Broth (MRS B) merek Merck
Media MRS B dibuat dengan melarutkan 52,2 gram bubuk MRS B dalam 1000 ml aquades. Lalu diaduk dengan stirrer sambil dipanaskan sampai larut merata dan mendidih pertama kali. Kemudian larutan media MRS B disterilisasi dengan autoclave pada suhu 121°C selama 15 menit. Komposisi media MRS B (per liter), yaitu 20 gram D(+)-glucose, 10 gram kasein/daging pepton, 8 gram ekstrak daging, 5 gram sodium asetat, 4 gram ekstrak yeast, 2 gram di-Potassium hydrogen phosphate, 2 gram di-ammonium hydrogen citrate, 1 ml tween 80, 0,2 gram magnesium sulfat, dan 0,04 gram mangan sulfat.
3.3. Media Nutrient Agar (NA) merek Merck
Media NA dibuat dengan melarutkan 20 gram bubuk NA dalam 1000 ml aquades. Lalu diaduk dengan stirrer sambil dipanaskan sampai larut merata dan mendidih pertama kali. Kemudian larutan media NA disterilisasi dengan autoclave pada suhu 121°C selama 15 menit. Komposisi media NA (per liter), yaitu 12 gram agar-agar, 5 gram pepton daging, dan 3 gram ekstrak daging.
Lampiran 4. Komposisi Larutan Standar McFarland No. 3 dan No. 5
Larutan standar McFarland No. 3 dibuat dengan mencampurkan 0,3 ml BaCl2 1% dengan
9,7 ml H2SO4 1%. Larutan McFarland No. 5 dibuat dengan mencampurkan 0,5 ml BaCl2
1% dan 9,5 ml H2SO4 1%. Larutan standar McFarland No. 3 menunjukkan konsentrasi
bakteri 900 CFU (x106 /ml). Larutan Standar McFarland No. 5 menunjukkan konsentrasi bakteri 1500 CFU (x106 /ml). Dalam pengujian, larutan standar McFarland No. 3 dan 5 digunakan untuk uji kemampuan antimikroba dan aktivitas bakteriosin.
