ANALISIS PENGENDALIAN PERSEDIAAN BAHAN BAKU MADU PADA PRODUK MADURASA DENGAN METODEECONOMIC ORDER
QUANTITY(EOQ) DI PT. MADURASA UNGGULAN NUSANTARA
SKRIPSI
Untuk memenuhi sebagai persyaratan Guna memperoleh derajat gelar sarjana pertanian Pada Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret
Program Studi Agribisnis
Oleh:
Isadella Yunitasari H0813089
FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SEBELAS MARET
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, yang telah memberikan rahmat dan karunia-Nya sehingga Penulis dapat menyelesaikan penulisan skripsi yang berjudul “Analisis Pengendaliaan Persediaan Bahan Baku Madu pada Produk Madurasa dengan Menggunakan Metode Economic Order Quantity (EOQ) di PT. Madurasa Unggulan Nusantara” dengan baik dan lancar, dan sholawat serta salam selalu tercurahkan kepada Nabi Muhammad SAW beserta sahabatnya beserta keluarganya yang telah membawa kita semua dalam jalan yang terang ini. Penulisan skripsi ini juga sebagai salah satu syarat dalam memperoleh gelar Sarjana Pertanian di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Penulis menyadari bahwa selama penulisan skripsi ini tidak terlepas dari bantuan banyak pihak. Oleh karena itu, penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada:
1. Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, MS selaku Dekan Fakultas Pertanian Sebelas Maret Surakarta.
2. Nuning Setyowati, SP, M.Sc selaku Ketua Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Sebelas Maret Surakarta.
3. Dr. Ir. Sri Marwanti, MS selaku Ketua Komisi Sarjana Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Sebelas Maret Surakarta.
4. Erlyna Wida Riptanti, SP, MP selaku pembimbing utama dalam penulisan skripsi yang telah membimbing dan memberikan masukan serta arahan di dalam skripsi penulis.
5. Setyowati, SP, MP selaku pembimbing pendamping dalam penulisan skripsi yang juga telah membimbing dan memberikan masukan serta arahan di dalam skripsi ini.
7. Almarhum ayah penulis, Almarhum Sigit Sulistyo Hadi yang telah menginspirasi penulis agar penulis selalu semangat dalam menyelesaikan skripsi ini.
8. Kedua orang tua penulis, Bapak Haryanto dan Ibu Wiwik atas cinta, doa, perhatian dan dukungan semangatnya yang selalu menyertai langkah penulis. Serta kakak, adik dan keponakan penulis, Devy Mardianasari, Yulianto, Debby Novitasari dan Bunga Zanetta Allana, yang juga memberikan semangat saat penulisan skripsi.
9. Keluarga besar penulis yang selalu memberikan doa dan semangat, sehingga penulisan skripsi dapat terselesaikan sesuai waktu yang diharapkan.
10. Bapak Eko selaku HC&GA PT. Madurasa Unggulan Nusantara atas ijin, informasi dan juga kesempatannya untuk dapat melakukan penelitian skripsi di sana.
11. Bapak Warjianto selaku Asisten Manager PSO PT. Madurasa Unggulan Nusantara atas informasi dan data-data persediaan bahan baku yang digunakan penulis sebagai data untuk menyelesaikan skripsi ini.
12. Segenap bapak ibu dosen di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta yang telah memberikan ilmu, wawasan dan bimbingan terutama kepada penulis.
13. Sahabat seperjuangan (Erika, Eva, Ira, Lintang, Novella, Novia dan Tiara) yang telah memberikan semangat dan pengalaman yang tidak akan terlupakan selama ini, love you all, saatnya untuk kita berjuang di jalan kita masing-masing sahabat dan sukses buat kita semua.
14. Teman-teman KKN Bandar (Intan, Dewi, Ista, Fanin, Zulfa, Suci, Deden dan Fallah) yang selalu memberi semangat dalam menyusun skripsi ini. Terimakasih atas kebersamaan yang telah terjalin selama ini.
15. Kawan-kawan di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta, terutama Agribisnis angkatan 2013 yang telah menemani belajar dan berjuang selama ini.
17. Semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu, yang telah membantu kelancaran dalam penulisan skripsi ini.
Skripsi ini penulis persembahkan kepada Almarhum ayah penulis dan kedua orang tua penulis, semoga selalu dalam lindungan dan karunia-Nya. Penulis menyadari bahwa dalam penulisan skripsi ini jauh dari kesempurnaan. Oleh karena itu, penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun. Pada akhirnya penulis berharap, semoga skripsi ini bisa bermanfaat bagi pihak-pihak yang memerlukan.
Surakarta, Juni 2017
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL... i
HALAMAN PENGESAHAN... ii
KATA PENGANTAR...iii
DAFTAR ISI... vi
DAFTAR TABEL...viii
DAFTAR GAMBAR...x
RINGKASAN...xi
SUMMARY...xiii
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang...1
B. Perumusan Masalah...7
C. Tujuan Penelitian...9
D. Kegunaan Penelitian...10
II. LANDASAN TEORI A. Penelitian Terdahulu...11
B. Tinjauan Pustaka...15
1.. Madu...15
2.. Bahan Baku... 16
3.. Persediaan Bahan Baku...18
4.. Pengendalian Persediaan...20
5.. Biaya Persediaan...29
6.. Titik Pemesanan Ulang (Reorder Point)...30
7.. Persediaan Pengaman (Safety Stock)...30
C. Kerangka Teori Pendekatan Masalah...32
D. Asumsi-Asumsi...36
E. Pembatasan Masalah...37
F. Definisi Operasional dan Pengukuran Variabel... 37
III. METODE PENELITIAN A. Metode Dasar Penelitian...41
B. Metode Penentuan Lokasi... 41
C. Jenis dan Sumber Data... 42
D. Metode PengumpulanData...42
E. Metode Analisis Data... 43
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN A. Kondisi Umum Lokasi Penelitian... 47
1. Profil Institusi Mitra...47
2. Sejarah Perusahaan...47
3. Lokasi Pabrik... 50
5. Visi dan Misi Perusahaan...50
6. Struktur Organisasi dan Personil...51
7. Tenaga Kerja...53
8. Hak dan Kewajiban Karyawan...54
9. Perekrutan Karyawan... 55
10. Kesejahteraan Karyawan... 56
11. Sistem Pemasaran...57
B. Hasil dan Pembahasan...57
1. Persediaan Bahan Baku dan Bahan Tambahan...57
a....Penyediaan Bahan Baku dan Bahan Tambahan... 57
b....Jumlah dan Penyediaan Bahan Baku...59
c....Spesifikasi Bahan Baku dan Tambahan... 60
d....Standar Mutu Bahan Baku Madu...72
2. Penangan Bahan Baku dan Bahan Tambahan...73
3. Kebijakan Pengendaliaan Persediaan Bahan Baku Madu di PT. Madurasa Unggulan Nusantara... 75
a....Pembeliaan Bahan Baku Madu... 75
b....Kebutuhan Bahan Baku Madu... 81
c....Frekuensi Pemesanan...90
d....Biaya-Biaya Persediaan Bahan Baku Madu... 92
1).. Biaya Pemesanan... 93
2).. Biaya Penyimpanan... 96
e....Total Biaya Persediaan...100
f.... Persediaan Pengaman (Safety Stock)...102
g....Waktu Tunggu (Lead Time)...103
h....Pemesanan Kembali (Reorder Point)...104
4. Pengendalian Persediaan Bahan Baku Madu Menurut Metode Economic Order Quantity(EOQ)... 105
a....Jumlah Pembelian, Frekuensi Pemesanan dan Total Biaya Optimal MenurutEconomic Order Quantity(EOQ)...105
b....Persediaan Pengaman (Safety Stock)... 107
c....Pemesanan Kembali atauReorder Point(ROP)...109
5. Analisis Perbandingan Efisiensi Persediaan Bahan Baku Madu antara Kebijakan PT. Madurasa Unggulan Nusantara dengan Perhitungan Menggunakan MetodeEconomicOrder Quantity(EOQ)... 111
V. KESIMPULAN DAN SARAN A. Kesimpulan...118
B. Saran...118 DAFTAR PUSTAKA
DAFTAR TABEL
Tabel 1. Data Pembelian Bahan Baku dan Penjualan Madurasa di PT. Madurasa
Unggulan Nusantara Tahun 2014-2016...3
Tabel 2. Pemakaian Bahan Baku dan Stok Akhir pada PT. Madurasa Unggulan Nusantara Tahun 2014-2016... 4
Tabel 3. Intensitas Pemesanan Bahan Baku Madu pada PT. Madurasa Unggulan Nusantara Tahun 2014-2016... 6
Tabel 4. Persamaan dan Perbedaan Penelitian Ini dengan Penelitian Terdahulu 14 Tabel 5. Spesifikasi Madu Lokal... 61
Tabel 6. Spesifikasi Madu Sumbawa... 62
Tabel 7. SpesifikasiHoney Flavor... 63
Tabel 8. Spesifikasi Gula Pasir Rafinasi...63
Tabel 9. SpesifikasiCaramelPasta... 64
Tabel 10. Spesifikasi Air Demin...65
Tabel 11. Spesifikasi Larutan Gula...65
Tabel 12. Spesifikasi Asam Sitrat...66
Tabel 13. Spesifikasi Asam Malat... 67
Tabel 14. Spesifikasi Fruktosa...68
Tabel 15. Spesifikasi Glukosa...68
Tabel 16. SpesifikasiCarmoisin(Stowberry PowderAFFRA 15003KL)...69
Tabel 17. Spesifikasi MaduLime7821 (FlavorJeruk Nipis)... 70
Tabel 18. SpesifikasiBee Pollen... 70
Tabel 19. SpesifikasiRoyal Jelly...71
Tabel 20. Parameter Mutu Bahan Baku Madu...72
Tabel 21. Pembelian Bahan Baku Madu pada Tahun 2014 sampai Tahun 2016. 77 Tabel 22. Pemakaian Bahan Baku Madu pada Tahun 2014 sampai Tahun 2016.82 Tabel 23. Permintaan Madurasa Sachet pada Tahun 2014 sampai Tahun 2016...84
Tabel 24. Jumlah Produk Madurasa yang di Produksi pada Setiap Jenis Produk Madurasa pada Tahun 2014 sampai Tahun 2016... 89
Tabel 25. Frekuensi Pemesanan dan Total Pemesanan Bahan Baku Madu pada Tahun 2014 sampai Tahun 2016...91
Tabel 26. Biaya Pemesanan Bahan Baku Madu pada Tahun 2014 sampai Tahun 2016...94
Tabel 27. Biaya Penyimpanan Bahan Baku Madu pada Tahun 2014 sampai Tahun 2016...97
Tabel 28. Total Biaya Penyimpanan Bahan Baku Madu di PT. Madurasa Unggulan Nusantara pada Tahun 2014 sampai Tahun 2016...100
Tabel 29. Total Biaya Persediaan Bahan Baku Madu di PT. Madurasa Unggulan Nusantara pada Tahun 2014 sampai Tahun 2016... 101 Tabel 30. Persediaan Pengaman (Satefy Stock) Bahan Baku Madu di PT.
Madurasa Unggulan Nusantara pada Tahun 2014 sampai Tahun 2016 103 Tabel 31. Pemesanan Kembali (Reorder Point) Bahan Baku Madu di PT.
Madurasa Unggulan Nusantara pada Tahun 2014 sampai Tahun 2016 104 Tabel 32. Jumlah kebutuhan Bahan Baku Madu Selama Satu Tahun, Biaya
Penyimpanan Bahan Baku Madu per Kg pada Tahun 2014 sampai Tahun 2016...106 Tabel 33. Jumlah Persediaan Bahan Baku Optimal (EOQ), Frekuensi Pemesanan
dan Total Biaya Persediaan Optimal pada Tahun 2014 sampai Tahun 2016 menurut MetodeEconomic Order Quantity(EOQ)...107 Tabel 34. Safety Stock Optimal Bahan Baku Madu pada Tahun 2014 sampai
Tahun 2016...108 Tabel 35. Reorder Point (ROP) Bahan Baku Madu pada Tahun 2014 sampai
Tahun 2016...110 Tabel 36. Perbandingan Kuantitas Pembelian dan Frekuensi Pemesanan Bahan
Baku Madu antara Kebijakan PT. Madurasa Unggulan Nusantara dengan Perhitungan Menurut MetodeEconomic Order Quantity (EOQ) pada Tahun 2014 sampai Tahun 2016... 112 Tabel 37. Perbandingan Total Biaya Persediaan Bahan Baku Madu antara
Kebijakan PT. Madurasa Unggulan Nusantara dengan Perhitungan Menurut Metode Economic Order Quantity (EOQ) pada Tahun 2014 sampai Tahun 2016...115 Tabel 38. Perbandingan Persediaan Pengaman (Safety Stock) Bahan Baku Madu
antara Kebijakan PT. Madurasa Unggulan Nusantara dengan Perhitungan Menurut Metode Economic Order Quantity (EOQ) pada Tahun 2014 sampai Tahun 2016... 116 Tabel 39. Perbandingan Pemesanan Kembali atau Reorder Point Bahan Baku
Madu antara Kebijakan PT. Madurasa Unggulan Nusantara dengan Perhitungan Menurut Metode Economic Order Quantity (EOQ) pada Tahun 2014 sampai Tahun 2016... 117
RINGKASAN
Sebelas Maret Surakarta. Di bawah bimbingan Erlyna Wida Riptanti, SP., MP dan Setyowati, SP., MP.
PT. Madurasa Unggulan Nusantara merupakan salah satu anak perusahaan dari PT. Air Mancur yang hanya memproduksi minuman kesehatan madu dalam kemasan dengan merek “Madurasa”. PT. Madurasa Unggulan Nusantara sendiri baru memiliki nama PT sendiri pada tanggal 19 Mei 2015. Kuantitas pembelian dan persediaan bahan baku madu di PT. Madurasa Unggulan Nusantara cenderung tidak tetap dan produksi madu yang ada juga tergantung dengan kondisi alam dan cuaca. Hal inilah yang harus diperhatikan oleh PT. Madurasa Unggulan Nusantara agar diperoleh efisiensi biaya dalam pembelian dan penyimpanan bahan baku madu.
Tujuan dari dilakukannya penelitian ini adalah (1) untuk mengkaji jumlah pembelian bahan baku madu secara optimal pada periode produksi 2014-2016, (2) untuk mengkaji jumlah persediaan pengaman madu pada periode produksi 2014-2016, (3) untuk mengkaji waktu yang tepat dalam melakukan pemesanan kembali bahan baku madu pada periode produksi 2014-2016 dan (4) untuk mengkaji total biaya persediaan bahan baku madu pada periode produksi 2014-2016. Metode penelitian yang digunakan adalah deskritif analitik dengan teknik penelitian adalah studi kasus. Pengambilan lokasi penelitian secarapurposiveatau sengaja.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa (1) jumlah pembelian dan frekuensi pembelian bahan baku madu tahun 2014-2016 dengan perhitungan EOQ secara berturut-turut sebesar 18.795,99 Kg; 16.803,03 Kg dan 17.517,81 Kg serta frekuensi pembelian sebanyak 118 kali, 134 kali dan 132 kali. (2) jumlah persediaan pengaman bahan baku madu menurut perhitungan EOQ pada tahun 2014-2016 adalah sebesar 14.684,77 Kg; 23.691,21 Kg dan 13.765,41 Kg. (3) tingkat pemesanan kembali bahan baku madu pada tahun 2014-2016 menurut metode EOQ secara berturut-turut sebesar 570.899,15 Kg; 587.588,84 Kg dan 592.153,44 Kg. (4) total biaya persediaan bahan baku madu di PT. Madurasa Unggulan Nusantara tahun 2014-2016 dengan menggunakan perhitungan EOQ secara berurutan sebesar Rp 332.689.200,00; Rp 348.998.980,00 dan Rp 432.409.560,00.
SUMMARY
Maret University of Surakarta. Under the guidance of Erlyna Wida Riptanti, SP., MP and Setyowati, SP., MP.
PT. Madurasa Unggulan Nusantara is one of the subsidiaries of PT. Air Mancur that only produce honey health drinks in packaging with the brand "Madurasa". PT. Madurasa Unggulan Nusantara itself has its own name of PT on May 19, 2015. Quantity of purchase and supply of raw materials of honey at PT. Madurasa Unggulan Nusantara tends to be non permanent and the production of honey is also dependent on the condition of nature and weather. This is what must be considered by PT. Madurasa Unggulan Nusantara to obtain cost efficiency in purchasing and storage of raw material of honey.
The objectives of this research are (1) to study the optimal quantity of honey raw material purchase during the production period 2014-2016, (2) to study the amount of honey safeguard in the production period 2014-2016, (3) to examine the right time in Re-ordering raw materials of honey in the production period 2014-2016 and (4) to assess the total cost of raw material inventory of honey in the production period 2014-2016. The research method used is descriptive analytic with research technique is case study. Intake of research location purposively or intentionally.
The results showed that (1) purchase amount and frequency of purchasing raw materials of honey in 2014-2016 with EOQ calculation in a row of 18,795.99 Kg; 16,803.03 Kg and 17,517.81 Kg and the frequency of purchases 118 times, 134 times and 132 times. (2) the amount of raw material inventory of honey according to EOQ calculation in 2014-2016 amounted to 14,684.77 Kg; 23,691.21 Kg and 13,765.41 Kg. (3) the rate of re-ordering of honey raw materials in 2014-2016 according to EOQ method in a row of 570,899.15 Kg; 587,588.84 Kg and 592,153.44 Kg. (4) the total cost of raw material inventory of honey at PT. Madurasa Unggulan Nusantara 2014-2016 by using EOQ calculation in sequence of Rp 332.689.200,00; Rp 348.998.980,00 and Rp 432.409.560,00.
