ANALISIS KELAYAKAN USAHA INDUSTRI DENDENG JANTUNG PISANG DENGAN PENGGUNAAN ALAT PENGERING TIPE EFEK RUMAH KACA (ERK) DI CV. BIANCA, CIMAHI, JAWA BARAT

(1)

ANALISIS KELAYAKAN USAHA

INDUSTRI DENDENG JANTUNG PISANG DENGAN PENGGUNAAN ALAT PENGERING TIPE EFEK RUMAH KACA (ERK)

DI CV. BIANCA, CIMAHI, JAWA BARAT

Oleh :

GILANG ANGGITA RATNAWATI F14102107

2006

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR

(2)

SKRIPSI

Sebagai salah satu syarat untuk meraih gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN

Pada Departemen Teknik Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian

Institut Pertanian Bogor

Oleh :

2006

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR

(3)

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

Oleh :

Dilahirkan pada tanggal 25 Maret 1985 Di Bandung, Jawa Barat

Tanggal lulus : ... Menyetujui

Bogor, September 2006

Prof. Dr. Kamaruddin Abdullah, MSA. Pembimbing Akademik

Mengetahui

Dr.Ir. Wawan Hermawan, MS. Ketua Departemen Teknik Pertanian

(4)

DAFTAR RIWAYAT HIDUP

Penulis dilahirkan di Bandung, Jawa Barat pada tanggal 25 Maret 1985 dan merupakan anak pertama dari empat bersaudara dari pasangan orang tua dengan ayah bernama Budi Suratno dan ibu bernama Popon Maemunah.

Pada tahun 1996, penulis menyelesaikan pendidikan dasar di SDN Kencana Indah Rancaekek, Bandung. Kemudian melanjutkan pendidikan di SLTPN 3 Rancaekek, Bandung dan lulus tahun 1999. Pada tahun ajaran 1999/2000 penulis melanjutkan ke SMUN 5 Bandung dan lulus pada tahun 2002.

Pada tahun 2002, penulis diterima sebagai mahasiswa Institut Pertanian Bogor melalui program SPMB (Seleksi Penerimaan Mahasiswa Baru) pada Departemen Teknik Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian dan menyelesaikan studi sarjananya pada tahun 2006.

Selama menjadi mahasiswa penulis berkesempatan aktif sebagai anggota Himpunan Mahasiswa Teknik Pertanian dan tergabung dalam Klub Energi serta beberapa organisasi kemahasiswaan lain. Penulis melakukan kegiatan Praktek Lapangan di Koperasi BARRAK, Cimahi dengan topik ”Aspek Teknik dan Finansial Dari Alat Pengering Tipe Efek Rumah Kaca pada Proses Pengolahan Dendeng Jantung Pisang di Koperasi BARRAK, Cimahi, Jawa Barat”. Selanjunya penulis melakukan penelitian di tempat yang sama dengan topik lanjutan ”Analisis Kelayakan Usaha Industri Dendeng Jantung Pisang dengan Penggunaan Alat Pengering Tipe Efek Rumah Kaca (ERK) di CV. Bianca, Cimahi, Jawa Barat” di bawah bimbingan Prof. Dr. Kamaruddin Abdullah, MSA.

(5)

i

KATA PENGANTAR

Puji syukur kepada Alloh swt., penguasa ilmu dan alam semesta karena atas segala rahmat dan izin-Nya, penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul “Analisis Kelayakan Usaha Industri Dendeng Jantung Pisang dengan Penggunaan Alat Pengering Tipe Efek Rumah Kaca (ERK) di CV. Bianca, Cimahi, Jawa Barat”. Isi tulisan ini memberikan penekanan pada kelayakan teknis dan finansial dari penggunaan alat pengering tipe ERK yang digunakan untuk mengeringkan dendeng jantung pisang.

Dari awal kegiatan penelitian dimulai hingga proses pembuatan skripsi ini selesai, penulis banyak menerima dukungan dan bantuan dari banyak pihak. Dengan segala kerendahan hati, penulis mengucapkan terima kasih kepada:

1. Prof. Dr. Kamaruddin Abdullah sebagai dosen pembimbing atas semua bimbingan dan arahannya.

2. Dr. Ir. I Wayan Astika dan Dr. Ir. Dyah Wulandani selaku dosen penguji skripsi.

2. Bapak Bambang Eko Putra, SE, selaku pimpinan CV. Bianca sekaligus pembimbing lapangan penulis selama penelitian berlangsung.

3. Kedua orang tua penulis serta keluarga besar Mama Idris dan Mbah Ratih di Bandung yang telah banyak memberikan dukungan moral dan material.

4. Saudara-saudara di Pondok Gina (Jatinangor), Wisma Balio Atas, dan PIM (Bogor) atas diskusi dan masukan-masukan yang berarti bagi penelitian dan penyusunan skripsi ini.

5. Kawan-kawan Ceuceu yang telah memberikan dukungan dan kepercayaan yang begitu besar kepada penulis.

6. Teman-teman Teknik Pertanian 39 atas semangat dan kebersamaan yang menguatkan penulis hingga diselesaikannya skripsi ini.

Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna. Namun, besar harapan penulis bahwa skripsi ini dapat memberikan manfaat bagi pihak-pihak yang berkepentingan.

Bogor, September 2006

(6)

ii DAFTAR ISI KATA PENGANTAR ... i DAFTAR ISI ... ii DAFTAR TABEL ... iv DAFTAR GAMBAR ... v DAFTAR LAMPIRAN ... vi I. PENDAHULUAN ... 1 A. LATAR BELAKANG ... 1 B. TUJUAN ... 4 C. RUANG LINGKUP ... 4

II. TINJAUAN PUSTAKA ... 5

A. DENDENG ... 5

B. DENDENG JANTUNG PISANG ... 6

C. PENGERINGAN ... 7

1. Teori Pengeringan ... 7

2. Pengeringan dangan Tenaga Surya ... 7

D. HASIL-HASIL PENELITIAN TENTANG PENGERINGAN DENGAN ALAT PENGERING ERK ... 9

E. STUDI KELAYAKAN ...11

1. Aspek Pasar dan Pemasaran ...12

2. Aspek Teknis dan Teknologi ...13

3. Aspek Manajemen dan Organisasi ...14

4. Aspek Finansial ...14

5. Aspek Sosial Lingkungan ... 15

III.PENGUMPULAN DATA ...17

A. TEMPAT DAN WAKTU ...17

B. KERANGKA PEMIKIRAN ...17

C. METODE PENGUMPULAN BAHAN ...18

D. ANALISIS DATA ... 19

1. Aspek Pasar dan Pemasaran ... 19

(7)

iii

3. Aspek Finansial ... 22

4. Aspek Sosial dan Lingkungan ... 26

IV.HASIL DAN PEMBAHASAN ... 26

A. ANALISIS PASAR DAN PEMASARAN ... 26

1. Permintaan dan Penawaran Pasar ... 26

2. Konsep Industri tentang Persaingan ... 28

3. Strategi Pemasaran ... 29

B. ANALISIS TEKNIK DAN TEKNOLOGI ...33

1. Teknologi Proses Produksi ... 33

2. Kapasitas Produksi ... 40

3. Lokasi dan Tata Letak Produksi ... 41

4. Kinerja Alat Pengering ... 45

5. Preferensi Konsumen ... 53 C. ANALISIS FINANSIAL ... 55 1. Biaya Investasi ... 56 2. Analisis Biaya ... 57 3. Aliran Kas ... 59 4. Kriteria Penilaian ... 60 5. Analisis Sensitivitas ... 61

D. ANALISIS MENGENAI DAMPAK SOSIAL DAN LINGKUNGAN ... 62

V. KESIMPULAN DAN SARAN ... 64

A. KESIMPULAN ... 64

B. SARAN ... 64

DAFTAR PUSTAKA ... 65

(8)

iv DAFTAR TABEL

Halaman Table 1. Komposisi kimia dari beberapa jenis jantung pisang (per 100 gram) ..6 Tabel 2. Penggolongan struktur pasar ... 29 Tabel 3. Daftar harga dendeng jantung pisang ... 31 Tabel 4. Data pasokan jantung pisang ... 41 Tabel 5. Produksi pisang segar bulanan dari beberapa kelompok tani di

Kabupaten Bandung ... 42 Tabel 6. Komposisi konsumsi energi untuk satu kali pengeringan dendeng

jantung pisang (Agriana, 2006) ... 52 Tabel 7. Pemanfaatan energi untuk satu kali pengeringan dendeng jantung

pisang (Agriana, 2006) ... 53 Tabel 8. Komponen modal tetap desain proyek ke-1 ... 56 Tabel 9. Komponen modal kerja desain proyek ke-1 ... 57 Tabel 10. Rekapitulasi aliran kas skenario ke-1 industri dendeng jantung

pisang CV. Bianca ... 59 Tabel 10. Rekapitulasi aliran kas skenario ke-2 industri dendeng jantung

pisang CV. Bianca ... 59 Tabel 12. Analisis sensitivitas terhadap kenaikan harga bahan baku dan input serta

(9)

v DAFTAR GAMBAR

Halaman

Gambar 1. Proses pengeringan secara umum pada psychrometricchart... 7

Gambar 2. Profil penerimaan dan pengeluaran keuangan CV. Bianca selama Agustus 2005-April 2006 ... 28

Gambar 3. Diagram alir pengolahan dendeng jantung pisang ... 34

Gambar 4. Display dendeng jantung pisang merk ”Denjapi” kemasan 75 gram dan 100 gram. ... 38

Gambar 5. Bangunan pengering ERK. ... 45

Gambar 6. Grafik iradiasi surya pada percobaan 1 (Agriana, 2006) ... 49

Gambar 7. Grafik iradiasi surya hari ke-1 pada percobaan 2 (Agriana,2006) ... 49

Gambar 8. Grafik iradiasi surya hari ke-2 pada percobaan 2 (Agriana,2006) ... 49

(10)

vi DAFTAR LAMPIRAN

Halaman

Lampiran1. Perkembangan jumlah pemakaian bahan bakar untuk industri

makanan di Jawa Barat tahun 1996-2000 ... 68

Lampiran 2. Data parameter lingkungan di Cimahi ( 6.5 oLS dan 107 oBT) ... 69

Lampiran 3. Foto alat pengering ... 70

Lampiran 4. Data perkebunan pisang di provinsi Jawa Barat ... 71

Lampiran 5. Profil suhu udara pengering dalam alat pengering tipe ERK ... 72

Lampiran 6. Rincian biaya investasi industri dendeng jantung pisang CV. Bianca ... 74

Lampiran 7. Penyusutan modal tetap CV. Bianca ... 78

Lampiran 8 Rekapitulasi penerimaan dan pengeluaran keuangan CV. Bianca .. 80

Lampiran 9. Perhitungan biaya pokok produksi dendeng jantung pisang ... 81

Lampiran 10. Proyeksi aliran kas industri dendeng jantung pisang CV. Bianca .. 82

Lampiran 11. Analisis sensitivitas terhadap aliran kas berdasarkan penurunan harga jual dan kenaikan harga bahan baku dan input... 84

Lampiran 12. Tabulasi dampak industri dendeng jantung pisang terhadap keadaan sosial lingkungan... 88

Lampiran 13. Hasil pengolahan data uji hedonik dengan Kruskal WallisTest.... 89

Lampiran 14. Form uji hedonik dendeng jantung pisang ... 90

Lampiran 15. Flow chart pengolahan dendeng jantung pisang per adonan (12kg bahan baku setelah pembersihan) ... 91