ANALISIS KELAYAKAN USAHA
INDUSTRI DENDENG JANTUNG PISANG DENGAN PENGGUNAAN ALAT PENGERING TIPE EFEK RUMAH KACA (ERK)
DI CV. BIANCA, CIMAHI, JAWA BARAT
Oleh :
GILANG ANGGITA RATNAWATI F14102107
2006
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR
ANALISIS KELAYAKAN USAHA
INDUSTRI DENDENG JANTUNG PISANG DENGAN PENGGUNAAN ALAT PENGERING TIPE EFEK RUMAH KACA (ERK)
DI CV. BIANCA, CIMAHI, JAWA BARAT
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk meraih gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
Pada Departemen Teknik Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Oleh :
GILANG ANGGITA RATNAWATI F14102107
2006
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIANANALISIS KELAYAKAN USAHA
INDUSTRI DENDENG JANTUNG PISANG DENGAN PENGGUNAAN ALAT PENGERING TIPE EFEK RUMAH KACA (ERK)
DI CV. BIANCA, CIMAHI, JAWA BARAT
Oleh :
GILANG ANGGITA RATNAWATI F14102107
Dilahirkan pada tanggal 25 Maret 1985 Di Bandung, Jawa Barat
Tanggal lulus : ... Menyetujui
Bogor, September 2006
Prof. Dr. Kamaruddin Abdullah, MSA. Pembimbing Akademik
Mengetahui
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan di Bandung, Jawa Barat pada tanggal 25 Maret
1985 dan merupakan anak pertama dari empat bersaudara dari pasangan orang
tua dengan ayah bernama Budi Suratno dan ibu bernama Popon Maemunah.
Pada tahun 1996, penulis menyelesaikan pendidikan dasar di SDN
Kencana Indah Rancaekek, Bandung. Kemudian melanjutkan pendidikan di
SLTPN 3 Rancaekek, Bandung dan lulus tahun 1999. Pada tahun ajaran
1999/2000 penulis melanjutkan ke SMUN 5 Bandung dan lulus pada tahun 2002.
Pada tahun 2002, penulis diterima sebagai mahasiswa Institut
Pertanian Bogor melalui program SPMB (Seleksi Penerimaan Mahasiswa Baru)
pada Departemen Teknik Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian dan
menyelesaikan studi sarjananya pada tahun 2006.
Selama menjadi mahasiswa penulis berkesempatan aktif sebagai
anggota Himpunan Mahasiswa Teknik Pertanian dan tergabung dalam Klub
Energi serta beberapa organisasi kemahasiswaan lain. Penulis melakukan kegiatan
Praktek Lapangan di Koperasi BARRAK, Cimahi dengan topik ”Aspek Teknik
dan Finansial Dari Alat Pengering Tipe Efek Rumah Kaca pada Proses
Pengolahan Dendeng Jantung Pisang di Koperasi BARRAK, Cimahi, Jawa
Barat”. Selanjunya penulis melakukan penelitian di tempat yang sama dengan
topik lanjutan ”Analisis Kelayakan Usaha Industri Dendeng Jantung Pisang
dengan Penggunaan Alat Pengering Tipe Efek Rumah Kaca (ERK) di CV. Bianca,
KATA PENGANTAR
Puji syukur kepada Alloh swt., penguasa ilmu dan alam semesta
karena atas segala rahmat dan izin-Nya, penulis dapat menyelesaikan skripsi yang
berjudul “Analisis Kelayakan Usaha Industri Dendeng Jantung Pisang dengan
Penggunaan Alat Pengering Tipe Efek Rumah Kaca (ERK) di CV. Bianca,
Cimahi, Jawa Barat”. Isi tulisan ini memberikan penekanan pada kelayakan teknis
dan finansial dari penggunaan alat pengering tipe ERK yang digunakan untuk
mengeringkan dendeng jantung pisang.
Dari awal kegiatan penelitian dimulai hingga proses pembuatan skripsi ini
selesai, penulis banyak menerima dukungan dan bantuan dari banyak pihak.
Dengan segala kerendahan hati, penulis mengucapkan terima kasih kepada:
1. Prof. Dr. Kamaruddin Abdullah sebagai dosen pembimbing atas semua
bimbingan dan arahannya.
2. Dr. Ir. I Wayan Astika dan Dr. Ir. Dyah Wulandani selaku dosen penguji
skripsi.
2. Bapak Bambang Eko Putra, SE, selaku pimpinan CV. Bianca sekaligus
pembimbing lapangan penulis selama penelitian berlangsung.
3. Kedua orang tua penulis serta keluarga besar Mama Idris dan Mbah Ratih di
Bandung yang telah banyak memberikan dukungan moral dan material.
4. Saudara-saudara di Pondok Gina (Jatinangor), Wisma Balio Atas, dan PIM
(Bogor) atas diskusi dan masukan-masukan yang berarti bagi penelitian dan
penyusunan skripsi ini.
5. Kawan-kawan Ceuceu yang telah memberikan dukungan dan kepercayaan
yang begitu besar kepada penulis.
6. Teman-teman Teknik Pertanian 39 atas semangat dan kebersamaan yang
menguatkan penulis hingga diselesaikannya skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna. Namun,
besar harapan penulis bahwa skripsi ini dapat memberikan manfaat bagi
pihak-pihak yang berkepentingan.
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR ... i
DAFTAR ISI ... ii
DAFTAR TABEL ... iv
DAFTAR GAMBAR ... v
DAFTAR LAMPIRAN ... vi
I. PENDAHULUAN ... 1
A. LATAR BELAKANG ... 1
B. TUJUAN ... 4
C. RUANG LINGKUP ... 4
II. TINJAUAN PUSTAKA ... 5
A. DENDENG ... 5
B. DENDENG JANTUNG PISANG ... 6
C. PENGERINGAN ... 7
1. Teori Pengeringan ... 7
2. Pengeringan dangan Tenaga Surya ... 7
D. HASIL-HASIL PENELITIAN TENTANG PENGERINGAN DENGAN ALAT PENGERING ERK ... 9
E. STUDI KELAYAKAN ...11
1. Aspek Pasar dan Pemasaran ...12
2. Aspek Teknis dan Teknologi ...13
3. Aspek Manajemen dan Organisasi ...14
4. Aspek Finansial ...14
5. Aspek Sosial Lingkungan ... 15
III.PENGUMPULAN DATA ...17
A. TEMPAT DAN WAKTU ...17
B. KERANGKA PEMIKIRAN ...17
C. METODE PENGUMPULAN BAHAN ...18
D. ANALISIS DATA ... 19
1. Aspek Pasar dan Pemasaran ... 19
3. Aspek Finansial ... 22
4. Aspek Sosial dan Lingkungan ... 26
IV.HASIL DAN PEMBAHASAN ... 26
A. ANALISIS PASAR DAN PEMASARAN ... 26
1. Permintaan dan Penawaran Pasar ... 26
2. Konsep Industri tentang Persaingan ... 28
3. Strategi Pemasaran ... 29
B. ANALISIS TEKNIK DAN TEKNOLOGI ...33
1. Teknologi Proses Produksi ... 33
2. Kapasitas Produksi ... 40
3. Lokasi dan Tata Letak Produksi ... 41
4. Kinerja Alat Pengering ... 45
5. Preferensi Konsumen ... 53
C. ANALISIS FINANSIAL ... 55
1. Biaya Investasi ... 56
2. Analisis Biaya ... 57
3. Aliran Kas ... 59
4. Kriteria Penilaian ... 60
5. Analisis Sensitivitas ... 61
D. ANALISIS MENGENAI DAMPAK SOSIAL DAN LINGKUNGAN ... 62
V. KESIMPULAN DAN SARAN ... 64
A. KESIMPULAN ... 64
B. SARAN ... 64
DAFTAR PUSTAKA ... 65
DAFTAR TABEL
Halaman
Table 1. Komposisi kimia dari beberapa jenis jantung pisang (per 100 gram) ..6
Tabel 2. Penggolongan struktur pasar ... 29
Tabel 3. Daftar harga dendeng jantung pisang ... 31
Tabel 4. Data pasokan jantung pisang ... 41
Tabel 5. Produksi pisang segar bulanan dari beberapa kelompok tani di
Kabupaten Bandung ... 42
Tabel 6. Komposisi konsumsi energi untuk satu kali pengeringan dendeng
jantung pisang (Agriana, 2006) ... 52
Tabel 7. Pemanfaatan energi untuk satu kali pengeringan dendeng jantung
pisang (Agriana, 2006) ... 53
Tabel 8. Komponen modal tetap desain proyek ke-1 ... 56
Tabel 9. Komponen modal kerja desain proyek ke-1 ... 57
Tabel 10. Rekapitulasi aliran kas skenario ke-1 industri dendeng jantung
pisang CV. Bianca ... 59
Tabel 10. Rekapitulasi aliran kas skenario ke-2 industri dendeng jantung
pisang CV. Bianca ... 59
Tabel 12. Analisis sensitivitas terhadap kenaikan harga bahan baku dan input serta
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 1. Proses pengeringan secara umum pada psychrometricchart... 7
Gambar 2. Profil penerimaan dan pengeluaran keuangan CV. Bianca selama Agustus 2005-April 2006 ... 28
Gambar 3. Diagram alir pengolahan dendeng jantung pisang ... 34
Gambar 4. Display dendeng jantung pisang merk ”Denjapi” kemasan 75 gram dan 100 gram. ... 38
Gambar 5. Bangunan pengering ERK. ... 45
Gambar 6. Grafik iradiasi surya pada percobaan 1 (Agriana, 2006) ... 49
Gambar 7. Grafik iradiasi surya hari ke-1 pada percobaan 2 (Agriana,2006) ... 49
Gambar 8. Grafik iradiasi surya hari ke-2 pada percobaan 2 (Agriana,2006) ... 49
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran1. Perkembangan jumlah pemakaian bahan bakar untuk industri
makanan di Jawa Barat tahun 1996-2000 ... 68
Lampiran 2. Data parameter lingkungan di Cimahi ( 6.5 oLS dan 107 oBT) ... 69
Lampiran 3. Foto alat pengering ... 70
Lampiran 4. Data perkebunan pisang di provinsi Jawa Barat ... 71
Lampiran 5. Profil suhu udara pengering dalam alat pengering tipe ERK ... 72
Lampiran 6. Rincian biaya investasi industri dendeng jantung pisang CV. Bianca ... 74
Lampiran 7. Penyusutan modal tetap CV. Bianca ... 78
Lampiran 8 Rekapitulasi penerimaan dan pengeluaran keuangan CV. Bianca .. 80
Lampiran 9. Perhitungan biaya pokok produksi dendeng jantung pisang ... 81
Lampiran 10. Proyeksi aliran kas industri dendeng jantung pisang CV. Bianca .. 82
Lampiran 11. Analisis sensitivitas terhadap aliran kas berdasarkan penurunan harga jual dan kenaikan harga bahan baku dan input... 84
Lampiran 12. Tabulasi dampak industri dendeng jantung pisang terhadap keadaan sosial lingkungan... 88
Lampiran 13. Hasil pengolahan data uji hedonik dengan Kruskal WallisTest.... 89
Lampiran 14. Form uji hedonik dendeng jantung pisang ... 90
Lampiran 15. Flow chart pengolahan dendeng jantung pisang per adonan (12kg bahan baku setelah pembersihan) ... 91
ANALISIS KELAYAKAN USAHA
INDUSTRI DENDENG JANTUNG PISANG DENGAN PENGGUNAAN ALAT PENGERING TIPE EFEK RUMAH KACA (ERK)
DI CV. BIANCA, CIMAHI, JAWA BARAT
Oleh :
GILANG ANGGITA RATNAWATI F14102107
2006
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR
ANALISIS KELAYAKAN USAHA
INDUSTRI DENDENG JANTUNG PISANG DENGAN PENGGUNAAN ALAT PENGERING TIPE EFEK RUMAH KACA (ERK)
DI CV. BIANCA, CIMAHI, JAWA BARAT
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk meraih gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
Pada Departemen Teknik Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Oleh :
GILANG ANGGITA RATNAWATI F14102107
2006
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIANANALISIS KELAYAKAN USAHA
INDUSTRI DENDENG JANTUNG PISANG DENGAN PENGGUNAAN ALAT PENGERING TIPE EFEK RUMAH KACA (ERK)
DI CV. BIANCA, CIMAHI, JAWA BARAT
Oleh :
GILANG ANGGITA RATNAWATI F14102107
Dilahirkan pada tanggal 25 Maret 1985 Di Bandung, Jawa Barat
Tanggal lulus : ... Menyetujui
Bogor, September 2006
Prof. Dr. Kamaruddin Abdullah, MSA. Pembimbing Akademik
Mengetahui
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan di Bandung, Jawa Barat pada tanggal 25 Maret
1985 dan merupakan anak pertama dari empat bersaudara dari pasangan orang
tua dengan ayah bernama Budi Suratno dan ibu bernama Popon Maemunah.
Pada tahun 1996, penulis menyelesaikan pendidikan dasar di SDN
Kencana Indah Rancaekek, Bandung. Kemudian melanjutkan pendidikan di
SLTPN 3 Rancaekek, Bandung dan lulus tahun 1999. Pada tahun ajaran
1999/2000 penulis melanjutkan ke SMUN 5 Bandung dan lulus pada tahun 2002.
Pada tahun 2002, penulis diterima sebagai mahasiswa Institut
Pertanian Bogor melalui program SPMB (Seleksi Penerimaan Mahasiswa Baru)
pada Departemen Teknik Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian dan
menyelesaikan studi sarjananya pada tahun 2006.
Selama menjadi mahasiswa penulis berkesempatan aktif sebagai
anggota Himpunan Mahasiswa Teknik Pertanian dan tergabung dalam Klub
Energi serta beberapa organisasi kemahasiswaan lain. Penulis melakukan kegiatan
Praktek Lapangan di Koperasi BARRAK, Cimahi dengan topik ”Aspek Teknik
dan Finansial Dari Alat Pengering Tipe Efek Rumah Kaca pada Proses
Pengolahan Dendeng Jantung Pisang di Koperasi BARRAK, Cimahi, Jawa
Barat”. Selanjunya penulis melakukan penelitian di tempat yang sama dengan
topik lanjutan ”Analisis Kelayakan Usaha Industri Dendeng Jantung Pisang
dengan Penggunaan Alat Pengering Tipe Efek Rumah Kaca (ERK) di CV. Bianca,
KATA PENGANTAR
Puji syukur kepada Alloh swt., penguasa ilmu dan alam semesta
karena atas segala rahmat dan izin-Nya, penulis dapat menyelesaikan skripsi yang
berjudul “Analisis Kelayakan Usaha Industri Dendeng Jantung Pisang dengan
Penggunaan Alat Pengering Tipe Efek Rumah Kaca (ERK) di CV. Bianca,
Cimahi, Jawa Barat”. Isi tulisan ini memberikan penekanan pada kelayakan teknis
dan finansial dari penggunaan alat pengering tipe ERK yang digunakan untuk
mengeringkan dendeng jantung pisang.
Dari awal kegiatan penelitian dimulai hingga proses pembuatan skripsi ini
selesai, penulis banyak menerima dukungan dan bantuan dari banyak pihak.
Dengan segala kerendahan hati, penulis mengucapkan terima kasih kepada:
1. Prof. Dr. Kamaruddin Abdullah sebagai dosen pembimbing atas semua
bimbingan dan arahannya.
2. Dr. Ir. I Wayan Astika dan Dr. Ir. Dyah Wulandani selaku dosen penguji
skripsi.
2. Bapak Bambang Eko Putra, SE, selaku pimpinan CV. Bianca sekaligus
pembimbing lapangan penulis selama penelitian berlangsung.
3. Kedua orang tua penulis serta keluarga besar Mama Idris dan Mbah Ratih di
Bandung yang telah banyak memberikan dukungan moral dan material.
4. Saudara-saudara di Pondok Gina (Jatinangor), Wisma Balio Atas, dan PIM
(Bogor) atas diskusi dan masukan-masukan yang berarti bagi penelitian dan
penyusunan skripsi ini.
5. Kawan-kawan Ceuceu yang telah memberikan dukungan dan kepercayaan
yang begitu besar kepada penulis.
6. Teman-teman Teknik Pertanian 39 atas semangat dan kebersamaan yang
menguatkan penulis hingga diselesaikannya skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna. Namun,
besar harapan penulis bahwa skripsi ini dapat memberikan manfaat bagi
pihak-pihak yang berkepentingan.
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR ... i
DAFTAR ISI ... ii
DAFTAR TABEL ... iv
DAFTAR GAMBAR ... v
DAFTAR LAMPIRAN ... vi
I. PENDAHULUAN ... 1
A. LATAR BELAKANG ... 1
B. TUJUAN ... 4
C. RUANG LINGKUP ... 4
II. TINJAUAN PUSTAKA ... 5
A. DENDENG ... 5
B. DENDENG JANTUNG PISANG ... 6
C. PENGERINGAN ... 7
1. Teori Pengeringan ... 7
2. Pengeringan dangan Tenaga Surya ... 7
D. HASIL-HASIL PENELITIAN TENTANG PENGERINGAN DENGAN ALAT PENGERING ERK ... 9
E. STUDI KELAYAKAN ...11
1. Aspek Pasar dan Pemasaran ...12
2. Aspek Teknis dan Teknologi ...13
3. Aspek Manajemen dan Organisasi ...14
4. Aspek Finansial ...14
5. Aspek Sosial Lingkungan ... 15
III.PENGUMPULAN DATA ...17
A. TEMPAT DAN WAKTU ...17
B. KERANGKA PEMIKIRAN ...17
C. METODE PENGUMPULAN BAHAN ...18
D. ANALISIS DATA ... 19
1. Aspek Pasar dan Pemasaran ... 19
3. Aspek Finansial ... 22
4. Aspek Sosial dan Lingkungan ... 26
IV.HASIL DAN PEMBAHASAN ... 26
A. ANALISIS PASAR DAN PEMASARAN ... 26
1. Permintaan dan Penawaran Pasar ... 26
2. Konsep Industri tentang Persaingan ... 28
3. Strategi Pemasaran ... 29
B. ANALISIS TEKNIK DAN TEKNOLOGI ...33
1. Teknologi Proses Produksi ... 33
2. Kapasitas Produksi ... 40
3. Lokasi dan Tata Letak Produksi ... 41
4. Kinerja Alat Pengering ... 45
5. Preferensi Konsumen ... 53
C. ANALISIS FINANSIAL ... 55
1. Biaya Investasi ... 56
2. Analisis Biaya ... 57
3. Aliran Kas ... 59
4. Kriteria Penilaian ... 60
5. Analisis Sensitivitas ... 61
D. ANALISIS MENGENAI DAMPAK SOSIAL DAN LINGKUNGAN ... 62
V. KESIMPULAN DAN SARAN ... 64
A. KESIMPULAN ... 64
B. SARAN ... 64
DAFTAR PUSTAKA ... 65
DAFTAR TABEL
Halaman
Table 1. Komposisi kimia dari beberapa jenis jantung pisang (per 100 gram) ..6
Tabel 2. Penggolongan struktur pasar ... 29
Tabel 3. Daftar harga dendeng jantung pisang ... 31
Tabel 4. Data pasokan jantung pisang ... 41
Tabel 5. Produksi pisang segar bulanan dari beberapa kelompok tani di
Kabupaten Bandung ... 42
Tabel 6. Komposisi konsumsi energi untuk satu kali pengeringan dendeng
jantung pisang (Agriana, 2006) ... 52
Tabel 7. Pemanfaatan energi untuk satu kali pengeringan dendeng jantung
pisang (Agriana, 2006) ... 53
Tabel 8. Komponen modal tetap desain proyek ke-1 ... 56
Tabel 9. Komponen modal kerja desain proyek ke-1 ... 57
Tabel 10. Rekapitulasi aliran kas skenario ke-1 industri dendeng jantung
pisang CV. Bianca ... 59
Tabel 10. Rekapitulasi aliran kas skenario ke-2 industri dendeng jantung
pisang CV. Bianca ... 59
Tabel 12. Analisis sensitivitas terhadap kenaikan harga bahan baku dan input serta
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 1. Proses pengeringan secara umum pada psychrometricchart... 7
Gambar 2. Profil penerimaan dan pengeluaran keuangan CV. Bianca selama Agustus 2005-April 2006 ... 28
Gambar 3. Diagram alir pengolahan dendeng jantung pisang ... 34
Gambar 4. Display dendeng jantung pisang merk ”Denjapi” kemasan 75 gram dan 100 gram. ... 38
Gambar 5. Bangunan pengering ERK. ... 45
Gambar 6. Grafik iradiasi surya pada percobaan 1 (Agriana, 2006) ... 49
Gambar 7. Grafik iradiasi surya hari ke-1 pada percobaan 2 (Agriana,2006) ... 49
Gambar 8. Grafik iradiasi surya hari ke-2 pada percobaan 2 (Agriana,2006) ... 49
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran1. Perkembangan jumlah pemakaian bahan bakar untuk industri
makanan di Jawa Barat tahun 1996-2000 ... 68
Lampiran 2. Data parameter lingkungan di Cimahi ( 6.5 oLS dan 107 oBT) ... 69
Lampiran 3. Foto alat pengering ... 70
Lampiran 4. Data perkebunan pisang di provinsi Jawa Barat ... 71
Lampiran 5. Profil suhu udara pengering dalam alat pengering tipe ERK ... 72
Lampiran 6. Rincian biaya investasi industri dendeng jantung pisang CV. Bianca ... 74
Lampiran 7. Penyusutan modal tetap CV. Bianca ... 78
Lampiran 8 Rekapitulasi penerimaan dan pengeluaran keuangan CV. Bianca .. 80
Lampiran 9. Perhitungan biaya pokok produksi dendeng jantung pisang ... 81
Lampiran 10. Proyeksi aliran kas industri dendeng jantung pisang CV. Bianca .. 82
Lampiran 11. Analisis sensitivitas terhadap aliran kas berdasarkan penurunan harga jual dan kenaikan harga bahan baku dan input... 84
Lampiran 12. Tabulasi dampak industri dendeng jantung pisang terhadap keadaan sosial lingkungan... 88
Lampiran 13. Hasil pengolahan data uji hedonik dengan Kruskal WallisTest.... 89
Lampiran 14. Form uji hedonik dendeng jantung pisang ... 90
Lampiran 15. Flow chart pengolahan dendeng jantung pisang per adonan (12kg bahan baku setelah pembersihan) ... 91
I. PENDAHULUAN
A. LATAR BELAKANG
Energi adalah salah satu kebutuhan dasar manusia yang memungkinkan manusia mendapatkan kehidupan yang lebih baik dan standar hidup yang lebih tinggi. Kehidupan yang lebih baik berarti terpenuhinya kebutuhan dasar, yang mencakup akses yang terbuka terhadap pangan, pekerjaan, kesehatan, pendidikan, dan lain-lain. Dalam penyediaan kebutuhan ini, energi adalah elemen yang penting dalam ketersediaan lampu penerangan, pompa air dan kegiatan produktif lainnya. Konsumsi energi juga berhubungan dengan perkembangan ekonomi. Kebutuhan akan energi hampir selalu meningkat dari tahun ke tahun (Lampiran 1). Menurut Setianto (2002) dalam Hilman (2004), laju permintaan akan energi meningkat 7%-8% bahkan pada saat krisis ekonomi berlangsung. Secara keseluruhan, diperkirakan bahwa kebutuhan energi akan meningkat hingga dua kali lipat dalam sepuluh tahun mendatang.
Selain bahan bakar minyak (BBM), kebutuhan energi utama masyarakat dalam melaksanakan kegiatannya adalah listrik. Namun, tidak seluruh masyarakat memiliki akses terhadap energi listrik dengan mudah. Berdasarkan data statistik PLN pada tahun 2005, instalasi listrik PLN telah tersebar di 82% pedesaan di seluruh Indonesia. Namun, hanya 35.86% dari masyarakat pedesaan yang benar-benar menikmati listrik dan menjadi pelanggan PLN. Masyarakat yang memiliki akses terbatas kepada listrik dan BBM atau bahkan yang tidak dapat menikmati keduanya tetap membutuhkan sumber energi untuk melaksanakan aktivitas sehari-hari. Sebagai alternatif, kebutuhan tersebut dapat dipenuhi oleh penggunaan sumber energi terbarukan.
rangka pemulihan kondisi lingkungan dunia karena relatif lebih ramah lingkungan daripada energi tidak terbarukan.
Atas dasar kebutuhan tersebut, pengembangan teknologi mengenai energi terbarukan (selanjutnya disebut ET) terus menerus dilakukan dari tahun ke tahun, terutama teknologi ET yang tidak membutuhkan nilai investasi yang tinggi sehingga dapat digunakan oleh masyarakat pedesaan. Hal tersebut bertujuan untuk menutupi kebutuhan masyarakat pedesaan akan BBM dan listrik yang tidak dapat dipenuhi oleh produsen BBM dan PLN karena keterbatasan akses atau faktor penghambat lainnya. Selain itu, pengaplikasian teknologi ET di pedesaan juga diharapkan dapat memperlancar proses industrialisasi pedesaan sekaligus membuka lapangan kerja baru.
Salah satu bentuk aplikasi dari teknologi ET adalah penggunaan alat pengering bertenaga surya untuk mengeringkan produk-produk pertanian (Hughes, 1976). Alat yang mengandalkan energi surya sebagai suplai energi utamanya dan memanfaatkan prinsip Efek Rumah Kaca yang ditemukan oleh Joseph Fourier pada tahun 1872 ini digunakan untuk mengeringkan hasil pertanian berupa bahan mentah, bahan baku, dan produk hasil olahan (Lampiran 3). Salah satu produk olahan yang dapat dikeringkan oleh alat ini adalah dendeng jantung pisang.
Dendeng jantung pisang adalah salah satu penganan alternatif yang merupakan produk khas dari Kota Cimahi, Jawa Barat. Produk yang memiliki merek DENJAPI ini diproduksi oleh CV. Bianca, sebuah Usaha Kecil Menengah yang memasarkan produk-produknya di bawah naungan badan usaha legal Koperasi BARRAK. Sesuai dengan namanya, bahan dasar dendeng jantung pisang adalah bunga pohon pisang atau yang biasa diebut sebagai jantung pisang karena bentuknya yang menyerupai jantung manusia.
Produk yang pertama kali dikreasikan oleh seorang wirausahawan dari
Cimahi bernama Bambang Eko Putro ini menjadi salah satu oleh-oleh
kebanggaan kota Cimahi. Dengan merek DENJAPI, dendeng jantung pisang
ikut mendukung Cimahi terpilih sebagai Juara Ketahanan Pangan tingkat
nasional kategori kelompok masyarakat dalam pemanfaatan lahan pekarangan
reputasinya semakin meningkat yang terbukti dengan meningkatnya omzet per
bulannya serta meningkatnya pemberitaan media massa seperti Kompas,
Pikiran Rakyat, dan beberapa media lainnya baik cetak maupun elektronik.
Dengan bertambahnya angka penjualan, bertambah pula masalah yang
dialami oleh industri yang masih terbilang kecil dan tradisional ini. Industri ini
memiliki kesulitan yang tidak jauh berbeda dengan industri tradisional lainnya.
Menurut Kumalaningsih (2005), industri tradisional meskipun ditinjau dari
aspek ketersediaan bahan baku dan juga aspek potensi tenaga kerja dapat
dikatakan mempunyai keunggulan komperatif tetapi tidak memiliki
keunggulan kompetitif. Biasanya hasil akhirnya masih memiliki kualitas yang
rendah sehingga menghambat perkembangan dari industri tersebut. Mau tidak
mau industri dendeng jantung pisang, meskipun hanya berbentuk Usaha Kecil
Menengah (UKM), harus memperkokoh ketujuh faktor keberhasilan usaha,
yaitu Material (bahan baku), Man Power (sumber daya manusia), Machine
(mesin atau dalam hal yang lebih luas teknologi), Method (metode), Money
(dana), Management (manajemen), dan Marketing (pemasaran).
Pada akhir tahun 2004, Departemen Energi dan Sumber Daya Mineral
(Dept. ESDM) melalui CREATA (Pusat Pengembangan Ilmu Teknik untuk
Pertanian Tropika) IPB menyalurkan hibah berupa alat pengering tipe ERK
(ELC-05) kepada beberapa Koperasi. Industri dendeng jantung pisang (CV.
Bianca) yang berada di bawah naungan Koperasi BARRAK mendapatkan
kesempatan untuk menggunakan alat ini karena Koperasi BARRAK adalah
salah satu koperasi yang mendapatkan hibah.
Dengan pemberian hibah ini, teknologi energi terbarukan yang biasanya
hanya bergulir di kalangan institusi pemerintah, lembaga penelitian, dan
kalangan professional mulai diaplikasikan langsung di masyarakat. Namun
tingkat keberhasilannya belum teruji karena alat ini belum pernah diuji secara
langsung di masyarakat. Oleh karena itu, perlu diadakan uji kelayakan atas
penggunaan alat ini di masyarakat.
Atas dasar alasan-alasan tersebut, penulis memutuskan untuk
melakukan analisis kelayakan usaha dari industri dendeng jantung pisang
B. TUJUAN
Penelitian ini dilakukan dengan tujuan-tujuan sebagai berikut:
1. Menguji kelayakan teknis dan finansial dari instalasi alat pengering tipe
ERK pada industri dendeng jantung pisang.
2. Untuk mengetahui prakiraan dan perhitungan keuntungan maupun
kerugian yang didapat oleh industri dendeng jantung pisang selama alat
pengering ERK digunakan..
3. Memberikan gambaran bagi investor atau bagi pengusaha lainnya untuk
melakukan investasi dan membangun industri yang menggunakan alat
pengering ERK khususnya di daerah pedesaan.
C. RUANG LINGKUP
Penelitian ini akan dilakukan pada sebuah Usaha Kecil Menengah. Karena kajian lebih terfokus pada kelayakan dari alat pengering tipe ERK dalam penggunaannya pada proses produksi, maka ruang lingkup penelitian akan mencakup aspek-aspek berikut:
1. Aspek pasar dan pemasaran, meliputi permintaan, penawaran, dan strategi pemasaran yang dilakukan oleh perusahaan.
2. Aspek teknis dan teknologis, meliputi teknologi proses produksi, kapasitas produksi, lokasi produksi, kebutuhan banyaknya ruang dan pekerja, serta preferensi konsumen. Kajian khusus mengenai alat pengering tercakup dalam pembahasan aspek ini.
3. Aspek finansial, meliputi laporan arus kas, kriteria kelayakan investasi, penentuan harga, dan analisis sensitivitas.
II. TINJAUAN PUSTAKA
A. DENDENG
Dendeng adalah produk makanan berbentuk lempengan yang biasanya terbuat dari irisan atau gilingan daging sapi segar berasal dari sapi sehat yang diolah dengan proses tertentu. Dalam proses pembuatannya, dendeng menggunakan prinsip pengeringan dengan penambahan bumbu berupa gula dan rempah-rempah. Penambahan bahan-bahan tersebut selain memberikan rasa, rupa, warna, dan bau yang khas, juga mempunyai fungsi sebagai bahan pengawet (Desrosier, 1977). Proses pengawetan juga terjadi melalui proses pengeringan. Pengeringan yang dilakukan bertujuan untuk mengurangi kadar air dari bahan pangan tersebut karena ketersediaan air berhubungan dengan aktivitas enzimatik dan keberadaan mikroorganisme yang dapat menurunkan kualitas bahan pangan (Henderson dan Perry, 1976).
Kedua proses tersebut sangat penting peranannya dalam pengawetan dendeng karena dendeng tergolong ke dalam makanan semi basah (Intermediate moisture food). Makanan semi basah adalah suatu bahan makanan yang mempunyai kadar air yang tidak terlalu tinggi dan juga tidak terlalu rendah, kira-kira 15-50%. Agar makanan semi basah tahan selama penyimpanan maka nilai aBwB (aktivitas air) makanan harus di bawah 0.9 untuk mencegah pertumbuhan bakteri dan harus ditambahkan bahan pengawet untuk mencegah pertumbuhan ragi dan kapang (Winarno et al. 1980 UdalamU Maruti, 1997).
B. DENDENG JANTUNG PISANG
Dendeng jantung pisang adalah penganan alternatif dan inovatif berupa lempengan berwarna coklat kehitaman. Dendeng jantung pisang memiliki penampakan dan ciri fisik lain yang tidak jauh berbeda dengan dendeng daging sapi. Namun tidak seperti jenis dendeng lainnya, dendeng jantung pisang terbuat dari jantung pisang yang telah dihaluskan, diberi bumbu, dan dikeringkan. Karena terbuat dari bahan nabati, produk ini sangat cocok bagi konsumen vegetarian.
Bahan baku utama dendeng jantung pisang bisa menggunakan jantung pisang batu, siam, kepok, dan beberapa jenis jantung pisang lainnya (Putro dan RTosita, 200TT6T). Akan tetapi, tidak semua jantung pisang dapat dimanfaatkan jantungnya untuk diolah menjadi dendeng jantung pisang. Ada beberapa jenis pisang yang tidak enak dimakan, seperti jantung pisang ambon dan pisang nangka. Tidak enaknya jantung pisang ini (rasa pahit) disebabkan banyaknya kandungan tanin dalam bunga pisang tersebut. Tetapi rasa pahit ini dapat dihindarkan bila sebelum disayur, bunga pisang dibakar lebih dahulu sampai setengah masak (Munadjim, 1983).
Sumber: Balai Industri, 1981 UdalamU Munadjim, 1983.
Berdasarkan pengujian pada beberapa syarat mutu yang dilakukan di Laboratorium Teknologi Pangan Universitas Pasundan pada tahun 2004, didapatkan hasil berikut; kadar air 6.896%bb (metode destilasi), kadar lemak total 13.050% (metode ekstraksi), kadar protein 12.051% (metode mikrokjedahl), dan kadar karbohidrat sebesar 34.831% (metode spektrofotometri). Pengujian tersebut dilakukan terhadap dendeng masak yang telah melalui penggorengan dan dikemas dalam kemasan vakum.
Mineral Vitamin
C. PENGERINGAN 1. Teori Pengeringan
Perpindahan kandungan air dari suatu produk disebut proses pengeringan (Henderson, dan Perry., 1976). Secara lebih spesifik, pengeringan juga dapat dikatakan sebagai penggunaan panas pada kondisi terkontrol untuk memindahkan sejumlah banyak kadar air normal dari suatu bahan melalui penguapan. Pengeringan biasanya dilakukan hingga tercapai keseimbangan antara kadar air dalam bahan dengan kadar air lingkungan atau hingga mencapai kadar air tertentu yang diinginkan.
Gambar 1. Proses pengeringan secara umum pada psychrometricchart.
Proses pengeringan terbagi ke dalam dua periode, yaitu periode laju pengeringan konstan dan periode laju pengeringan menurun. Pada periode pertama, bahan yang dikeringkan masih mengandung sejumlah banyak air dimana permukaan yang basah akan mengering sebanding dengan luasan permukaan air yang terbuka terhadap lingkungan.
2. Pengeringan dengan Tenaga Surya
Proses konversi menyediakan hubungan dasar antara energi matahari, beban energi, dan bahan/komoditas pertanian yang akan dikeringkan (Mujumdar, 1980).
Menurut Goswami (1986), ada dua prinsip utama pengkonversian energi surya. Prinsip ke-1, yaitu ketika radiasi surya yang datang mengenai permukaan suatu bahan, sebagian darinya akan terserap, sedangkan sebagian lainnya akan dipantulkan. Jika bahan tersebut tembus pandang, radiasi tersebut akan diteruskan. Besaran relatifnya bervariasi mengikuti karakteristik permukaan, geometri bahan, komposisi material, dan panjang gelombang. Porsi dari energi yang dipantulkan dan hilang relatif kecil, yaitu berkisar antara 15-20%. Untuk penggunaannya, energi harus terlebih dahulu diserap, kemudian dikonversikan menjadi energi panas, dan akhirnya dipindahkan melalui mekanisme pindah panas supaya dapat digunakan. Radiasi yang terserap memanaskan absorber(penyerap panas), yang akan mengeluarkan kembali energi panas dalam bentuk gelombang panjang infrared atau secara sederhana dapat dikatakan bahwa absorber digunakan untuk memanaskan ruangan dan mengeringkan bahan (Jansen, 1995). Jika permukaan atau absorber tertutupi oleh komoditas pangan, penyerap panas tidak bisa berfungsi dengan baik.
Prinsip ke-2 menyatakan bahwa kebanyakan material penutup seperti kaca dan beberapa jenis plastik dapat tembus cahaya gelombang pendek namun tidak dapat ditembus oleh gelombang panjang. Menempatkan kaca atau plastik diatas komoditas pertanian akan menimbulkan efek rumah kaca untuk memerangkap energi matahari dalam dua cara:
a. Bahan penutup berlaku sebagai lapisan tak tembus cahaya bagi panas yang diradiasikan oleh komoditas pertanian, sehingga memerangkap panas didalam penutup (namun, sebagian besar dari radiasi yang dipantulkan akan tetap terlepas melalui penutup).
akan hilang ke ground. Namun, hasilnya akan lebih baik dibandingkan pengeringan dengan prinsip pertama.
Meskipun desain dari alat pengering ERK tidak selalu sama, tetapi prinsip kerjanya tetap sama. Sinar matahari yang masuk ke dalam bangunan pengering digunakan untuk mengeringkan produk. Sinar matahari yang masuk dalam bentuk gelombang pendek akan dipantulkan oleh lantai menjadi gelombang panjang. Karena lapisan penutup bangunan pengering transparan, gelombang panjang akan terhambat untuk keluar dari ruangan dan dipantulkan kembali ke dalam ruangan. Ini menyebabkan terakumulasinya panas di dalam ruangan pengering secara terus menerus sehingga proses penguapan akan berlangsung secara terus menerus. Proses penguapan ini akan menurunkan kadar air produk.
Proses masuknya energi surya ke dalam ruangan pengering terjadi melalui proses yang tidak sederhana dan dipengaruhi oleh banyak variable. Nilai rata-rata energi yang masuk dipengaruhi oleh struktur bangunan, intensitas radiasi, serta jenis dan kondisi bahan penutup. Bagaimanapun juga, tidak semua energi yang masuk dapat dimanfaatkan sepenuhnya untuk proses pengeringan. Konduksi, konveksi, dan radiasi yang terjadi pada bangunan pengering akan menyebabkan kehilangan panas. Banyaknya panas yang hilang ditentukan oleh luas permukaan bangunan pengering, resistansi termal dari material, serta perbedaan suhu antara ruangan dan lingkungan.
D. HASIL-HASIL PENELITIAN TENTANG PENGERINGAN YANG MENGGUNAKAN ALAT PENGERING ERK
menyatukan absorber di dalam ruang pengering memberikan keuntungan lebih dibanding dengan pengering berenergi surya lainnya, dengan kolektor terpisah yang umumnya memerlukan luasan yang besar. Dengan demikian biaya pembuatan alat pengering ini lebih dapat dihemat. Selanjutnya penelitian uji coba pengering ERK dilakukan untuk berbagai komoditi, mulai dari produk tanaman pangan, perkebunan, hortikultura hingga produk pangan.
Nelwan (1997) menggunakan pengering ERK tipe rak untuk pengeringan kakao. Plat hitam sebagai absorber diletakkan di atas rak pengering, dilengkapi dengan kisi-kisi pengatur aliran udara pada setiap rak. Efisiensi pengering yang dihasilkan adalah 18.4% dan efisiensi energi sebesar 12.9 MJ/kg uap air. Dengan beban 228 kg kakao yang telah difermentasi, lama pengeringan untuk menurunkan kadar air dari 80% bb hingga 7 % bb adalah 40 jam. Sumber energi tambahan yang digunakan selain energi surya adalah kerosene.
Wulandani (1997), melakukan percobaan pengeringan kopi berkapasitas 1.1 ton, dalam bangunan berdinding transparan UV stabilized plastic tipe bak. Efisiensi pengeringan yang dicapai 57.7 % dan efisiensi energi sebesar 6 MJ/kg uap air. Dengan suhu pengering 37P
o
P
C, untuk menurunkan kadar air kopi dari 68% bb sampai 13% bb diperlukan waktu 72 jam, efektif pada siang hari.
Sihabudin (2001) melakukan uji alat pengering tipe ERK untuk mengeringkan keripik kentang sebanyak 50 kg pada kadar air awal 86.8% bb hingga kadar air mencapai 12% bb. Kebutuhan bahan bakar serbuk gergaji sebanyak 49 kg dengan laju pembakaran 3.06 kg/jam. Suhu ruang pengering yang dicapai sebesar 36.49 P
o Efisiensi pengeringan alat sebesar 13.01%, efisiensi bangunan sebesar 12.98%, dan efisiensi sistemnya sebesar 11.37%. Berdasarkan analisis ekonomi yang dilakukan, didapatkan nilai IRR sebesar 14.5% pada tingkat sukubunga pinjaman sebesar 6% dan Pay Back Period 4.26 tahun.
Nugroho (2002), melakukan uji pengeringan cengkeh dengan menggunakan alat pengering ERK dengan kapasitas pengeringan sebanyak 160 kg. Suhu optimum untuk pengeringan cengkeh, yaitu 40-50 P
o
P
dicapai oleh alat pengering pada saat siang hari. Sedangkan pada malam hari suhu ini belum dapat dicapai meskipun sudah diberi panas tambahan dari pembakaran biomassa. Laju pengeringan rata-rata optimum adalah 3.43% dengan rendemen cengkeh 30%. Analisis finansial yang dilakukan menyatakan bahwa usaha pengeringan ini layak dilakukan karena Pay Back Period dicapai pada awal tahun ke-4 dengan B/C ratio sebesar 3.42 dan IRR sebesar 41.13%.
Madani (2002) melaporkan bahwa pengeringan kerupuk udang dengan menggunakan alat pengering ERK tipe rak dapat dilakukan pada suhu optimum 35-45 P
o
P
C dengan RH optimum 50-60%. Sebaran suhu di dalam ruang pengering ERK cenderung merata pada tiap titik pengukuran yang dilakukan dengan suhu tertinggi berada pad bagian tengah ruang pengering ERK. Rendemen pengeringan kerupuk udang berkisar antara 62-76% dengan rata-rata rendemen untuk keseluruhan percobaan 67.76%. Biaya pokok pengeringan Rp 404.49/kg bahan basah di siang hari dan Rp 397.32 /kg bahan basah di malam hari. Kelayakan finansial ditentukan oleh nilai PBP selama 1.34 tahun, NPV Rp 604.266.872,- (DF 18%), IRR 29.9%, dan Net B/C 1.07. Berdasarkan nilai-nilai tersebut, proyek pengeringan kerupuk udang dengan menggunakan metode ini dinyatakan layak pada umur proyek selama 5 tahun.
E. STUDI KELAYAKAN (Feasibility Study)
Pengkajian yang bersifat menyeluruh dan mencoba menyoroti segala aspek kelayakan proyek atau investasi dikenal sebagai studi kelayakan (Soeharto, 1995). Karena sifatnya yang menyeluruh, studi kelayakan harus mampu menyuguhkan hasil analisis secara kuantitatif tentang manfaat yang akan diperoleh dibandingkan dengan sumber daya yang digunakan.
kelangsungan hidup perusahan yang mengadakan proyek tersebut. Namun, studi kelayakan yang bersifat menyeluruh tidak diperlukan jika kelayakan suatu proyek cukup jelas terlihat (U.S. Departement of Energy, 2002). Jika proyek yang dikerjakan memenuhi persyaratan, dijalankan dalam platform yang jelas, dan memiliki resiko yang relatif kecil sehubungan dengan bidang usahanya, studi kelayakan cukup dilakukan terhadap aspek-aspek tertentu saja.
Kriteria kelayakan terkait erat dengan keberhasilan suatu usaha. Oleh karenanya, penilaian akan sangat berbeda antara satu proyek dengan proyek lainnya, tergantung dari sudut pandang serta kepentingan yang berlaku. Penilaian disini tidak lain adalah memberikan rekomendasi apakah sebaiknya proyek yang bersangkutan layak dikerjakan ataukan sebaiknya ditunda dulu (Suratman, 2002) . Tidak hanya itu, kriteria kelayakan juga bergantung kepada skala proyek. Semakin besar suatu proyek, semakin besar dana yang ditanam, sehingga semakin luas pula jangkauan usaha dan semakin dalam sifat pengkajiannya.
Karena peranannya yang cukup penting, khususnya sebagai masukan kepada pimpinan perusahaan atau organisasi untuk pengambilan keputusan mengenai kelangsungan proyek atau investasi, maka suatu pengkajian kelayakan harus memperhatikan aspek-aspek yang dikaji, mutu pengkajian, dan jangkauan pengkajian. Aspek yang dikaji tergantung dari tujuan pengkajian
1. Aspek Pasar dan Pemasaran
Menurut Suratman (2002), kajian aspek pasar berkaitan dengan ada tidaknya potensi pasar dan peluang pasar atas suatu produk yang akan diluncurkan di masa yang akan datang. Sementara itu, kajian aspek pemasaran berkaitan dengan bagaimana penerapan strategi pemasaran dalam rangka untuk meraih sebagian pasar potensial atau peluang pasar yang ada tersebut.
Produk yang akan diproduksi harus memiliki daya serap pasar. Daya serap pasar merupakan peluang pasar yang dapat dimanfaatkan dalam memasarkan hasil produksi dari usaha yang direncanakan. Suatu gagasan usaha yang direncanakan kendati telah layak untuk dikembangkan jika dilihat dari aspek teknis, manajemen, dan keuangan tapi kalau produk tidak mempunyai pemasaran maka tidak ada gunanya untuk dikembangkan (Ibrahim, 2003).
Menurut Kotler (2002), pemasaran merupakan suatu proses sosial dan manajerial yang membuat individu dan kelompok memperoleh apa yang mereka butuhkan serta inginkan dengan cara menciptakan serta mempertukarkan produk dan nilai dengan pihak lain. Pemasaran dapat pula diartikan sebagai upaya untuk menciptakan dan menjual produk kepada konsumen di pasar. Penciptaan suatu produk didasarkan kepada kebutuhan dan keinginan pasar. Konsumen yang menginginkan dan membutuhkan produk terdiri dari individu (perorangan) atau kelompok tertentu (industri).
2. Aspek Teknis dan Teknologi
Menurut Choliq et. al. (1993), aspek ini berhubungan dengan penerimaan dan pengeluaran dari barang dan jasa yang akan digunakan dan dihasilkan dalam suatu proyek. Aspek teknis akan menguji hubungan-hubungan teknis yang mungkin dalam suatu proyek, sehingga dapat mengidentifikasikan perbedaan-perbedaan yang terdapat dalam informasi yang harus dipenuhi; baik sebelum perencanaan proyek atau pada awal pelaksanaan proyek tersebut.
amat erat hubungannya dengan aspek-aspek lain. Hubungan erat ini diartikan sebagai saling memberi masukan dan keputusan mengenai aspek yang satu tergantung bagaimana dampaknya terhadap aspek yang lain dan sebaliknya. Aspek teknis memiliki pengaruh besar terhadap perkiraan biaya dan jadwal, karena akan memberikan batasan-batasan lingkup proyek secara kuantitatif. Pada studi kelayakan aspek ini masih dalam bentuk konseptual. Baru nanti di tahap-tahap berikutnya dilanjutkan dan dikembangkan menjadi desain engineering terinci, dan menjadi cetak biru proyek yang dibangun.
Pengkajian aspek teknis mencakup penentuan letak geografis lokasi, pemilihan teknologi proses produksi, tata letak dan denah produksi, serta penentuan kapasitas produksi.
3. Aspek Manajemen dan Organisasi
Perhatian utama dalam aspek organisasi ditujukan kepada hubungan antara administrasi proyek dengan administrasi pemerintah. Aspek ini diharapkan dapat mempersatukan sumberdaya-sumberdaya dengan cara yang teratur dan mengatur orang-orang dalam pola sedemikian rupa, sehingga dapat melaksanakan kegiatan-kegiatan untuk mencapai tujuan-tujuan dari proyek tersebut (Choliq et. al., 1993).
Soeharto (1995) menggolongkan aspek manajemen dan organisasi menjadi manajemen proyek dan manajemen operasi. Manajemen proyek yaitu pengelolaan kegiatan yang berkaitan dengan mewujudkan gagasan sampai menjadi hasil proyek berbentuk fisik sedangkan manajemen operasi yang menangani kegiatan operasi atau produksi fasilitas hasil proyek. Lingkup manajemen proyek adalah pengelolaan kegiatan yang langsung berhubungan dengan memproduksi barang atau memberikan pelayanan.
4. Aspek Finansial
bertahun-tahun dalam jangka panjang, seringkali berdampak besar bagi kelangsungan usaha suatu perusahaan. Oleh karena itu, sebelum mengambil keputusan jadi tidaknya suatu investasi, salah satu syarat terpenting adalah mengkaji aspek finansial dari proyek tersebut.
Meskipun langkah ini sering memerlukan waktu yang cukup lama, bukan berarti memperlambat perusahaan mencari peluang mengembangkan usahanya, tetapi justru berupaya memilih dan menyaring macam proyek atau investasi yang memiliki potensi keberhasilan paling besar. Dasar dan tujuan analisis aspek finansial dibedakan dari aspek sosial-ekonomi. Analisis finansial berangkat dari tujuan yang umumnya dimiliki oleh perusahaan swasta yaitu berkepentingan untuk meningkatkan kekayaan perusahaan. Sedangkan aspek ekonomi, mengkaji manfaat dan biaya bagi masyarakat secara menyeluruh, misalnya proyek untuk keperluan negara atau publik.
Sutojo (2000) dalam Simangunsong (2005) menyatakan bahwa evaluasi aspek finansial dilakukan setelah evaluasi aspek-aspek lain selesai. Evaluasi aspek finansial meliputi hal-hal berikut:
a. Struktur dan sumber pembiayaan proyek yang akan dibangun.
b. Penyusunan anggaran investasi, yaitu jumlah dana yang dibutuhkan untuk membangun dan mengoperasikan proyek.
c. Prakiraan jumlah standar biaya produksi. d. Kemampuan proyek menghasilkan keuntungan.
5. Aspek Sosial dan Lingkungan
Aspek sosial dan lingkugan mengkaji tentang dampak keberadaan proyek terhadap kehidupan masyarakat setempat, baik dari sisi sosial, ekonomi, budaya dan lingkungan. Istilah setempat disini dapat diartikan sempit atau luas, bergantung dari besar kecilnya proyek investasi. Dalam arti sempit bisa wilayah desa, kecamatan, dan sebagainya. Sementara dalam arti luas bisa mencakup provinsi atau negara.
setempat. Dari sisi sosial apakah dengan adanya proyek tersebut wilayah setempat menjadi semakin ramai, lalu lintas menjadi semakin lancar, adanya jalur komunikasi, penerangan listrik, dan lain sebagainya. Sementara itu dari aspek budaya apakah dengan adanya proyek tersebut terjadi pergeseran perilaku masyarakat dari adat kebiasaannya. Perlu diingat bahwa budaya masyarakat sangat lama dan sulit untuk dirubah.
III. PENGUMPULAN DATA
A. TEMPAT DAN WAKTU
Pengambilan data dilakukan di CV. Bianca, Cimahi, Jawa Barat. Kegiatan berlangsung selama 3 bulan, terhitung dari tanggal 10 Maret 2006 hingga 9 Juni 2006.
B. KERANGKA PEMIKIRAN
Hal yang dikaji adalah aspek pasar, pemasaran, teknik, teknologi, finansial, serta aspek sosial dan lingkungan dari industri dendeng jantung pisang yang menggunakan alat pengering tipe ERK dalam proses produksinya. Pengkajian dilakukan untuk menganalisis pengaruh penggunaan alat pengering tipe ERK ini dalam mendukung kelayakan industri dendeng jantung pisang di Usaha Kecil Menengah CV. Bianca.
Instalasi dari alat pengering tipe ERK di industri kecil diharapkan dapat memberikan manfaat dalam banyak aspek. Secara khusus, penggunaan alat ini diharapkan dapat meningkatkan produktivitas usaha dan meningkatkan nilai tambah dari produk yang dihasilkan sehingga memberikan keuntungan secara finansial. Selain itu, penempatan alat pengering ini secara tidak langsung dimaksudkan untuk mensosialisasikan teknologi energi terbarukan kepada kalangan masyarakat umum.
Penempatan suatu teknologi baru, dalam hal ini teknologi energi terbarukan di masyarakat membutuhkan sejumlah investasi yang sesuai dengan besar kecilnya proyek yang akan dilaksanakan. Langkah ini harus dimulai dengan mengetahui dan memahami faktor-faktor yang berpengaruh dalam keberhasilan pelaksanaan proyek. Langkah selanjutnya adalah dengan menganalisa dan meramalkan kemungkinan-kemungkinan yang akan terjadi di masa yang akan datang setelah kegiatan dijalankan.
manajemen organisasi, aspek sosial ekonomi, aspek lingkungan, dan aspek finansial. Namun, aspek-aspek yang dikaji tersebut dapat disesuaikan dengan kebutuhan.
Untuk masalah penggunaan alat pengering tipe ERK ini, pengkajian akan lebih dititikberatkan pada aspek teknis dan finansial. Sedangkan aspek-aspek yang lain seperti aspek-aspek pasar dan pemasaran serta aspek-aspek sosial dan lingkungan hanya dikaji secara terbatas, untuk mendukung analisis teknis dan finansial. Secara khusus, hasil dari analisis finansial akan memberikan gambaran kepada investor, pengusaha, atau para pengambil keputusan apakah penggunaan alat pengering tipe ERK ini layak untuk dikembangkan atau tidak.
C. METODE PENGUMPULAN BAHAN
Pengumpulan bahan bertujuan untuk memperoleh informasi, gambaran, dan keterangan mengenai hal-hal yang berhubungan dengan studi kelayakan sehingga data tersebut diharapkan dapat digunakan dalam proses pemecahan masalah dan pengambilan keputusan. Data-data yang dikumpulkan meliputi:
1. Data Primer
Metode yang digunakan dalam pengumpulan data primer adalah dengan wawancara dan pengambilan data kuantitatif langsung di lapangan. Responden yang diwawancara meliputi direktur CV. Bianca, para karyawan dan pekerja magang CV. Bianca, pihak CREATA, pemasok jantung pisang, dan distributor dendeng jantung pisang “Denjapi”. Data-data kuantitatif yang diambil adalah data-data yang berhubungan dengan aspek teknis dan finansial.
2. Data Sekunder
D. ANALISIS DATA
Analisis data dilakukan dengan dua cara, yaitu analisis kuantitatif dan analisis kualitatif. Analisis kuantitatif dilakukan dengan bantuan komputer, yaitu oleh Microsoft Excel dan SPSS 12. Analisis yang dilakukan adalah analisis teknik dan teknologi serta analisis finansial.
1. Aspek Pasar dan Pemasaran
Pada analisis aspek pasar dan pemasaran aspek yang dikaji adalah mengetahui bentuk pasar, proyeksi permintaan dan penawaran, pangsa pasar yang mungkin diraih, mengetahui perilaku konsumen, dan strategi pemasaran untuk mencapai pangsa tersebut. Semua aspek tersebut diukur dengan menggunakan teknik yang sesuai dengan kebutuhan penelitian dan data yang diperoleh.
Perkiraan jumlah permintaan pasar pada saat ini adalah dengan mengetahui jumlah seluruh potensi pasar. Jumlah seluruh pasar adalah jumlah maksimal hasil penjualan yang tersedia bagi perusahaan selama waktu tertentu dengan kegiatan pemasaran tertentu dalam lingkungan tertentu. Prakiraan penawaran dan permintaan pasar akan memberikan informasi mengenai masa yang akan datang untuk digunakan dalam pembuatan keputusan atau kebijakan yang berhubungan dengan perusahaan (Byrd, 1982). Untuk membuat analisisnya diperlukan data-data serta informasi mengenai beberapa hal sebagai berikut:
1) Perincian permintaan
Permintaan produk dapat diperinci menjadi area (dikaji potensi daya serapnya) dan spesifikasi produk (dibedakan atas berbagai tingkatan spesifikasi).
2) Permintaan masa depan dan saat ini
3) Penawaran
Dalam hal penawaran produk, yang perlu diamati adalah besarnya penawaran dan potensi di masa yang akan datang, besarnya kapasitas produksi aktual, dan spesifikasi produk.
2. Aspek Teknik dan Teknologi a. Teknologi proses produksi
Proses produksi mencakup teknik atau metode yang dipakai untuk meningkatkan nilai barang. Pemilihan teknologi produksi berarti memilih proses menghasilkan produk atau pelayanan, menyangkut macam teknologi dan segala sesuatu yang berkaitan dengannya. Teknologi proses produksi berupa proses pengolahan, macam mesin dan peralatan, fasilitas penunjang dan rancangan teknik yang digunakan.
b. Kapasitas produksi
Kapasitas produksi memberikan arti batas atas atau plafon produksi yang dapat dicapai oleh suatu instalasi, atau batas atas beban yang dapat ditampung. Selain oleh pangsa pasar, kapasitas produksi juga ditentukan oleh kapasitas alat, bahan baku yang tersedia, dan tenaga kerja yang ada.
Kapasitas produksi dibedakan menjadi kapasitas desain dan kapasitas efektif. Kapasitas desain adalah kapasitas menurut rancangan teknik, yaitu maksimum output yang dapat dicapai menurut perhitungan. Sementara itu, kapasitas efektif adalah kapasitas sesungguhnya setelah memasukkan parameter-parameter seperti faktor servis, pemeliharaan, dan kondisi-kondisi lain yang dihadapi dalam operasi.
c. Lokasi dan tata letak produksi
produktivitas usaha. Jumlah pekerja disesuaikan dengan jenis pekerjaan yang ada dan keahlian yang dibutuhkan.
d. Kinerja Alat Pengering
Kinerja alat pengering merupakan pembuktian dari kerja dan kemampuan alat dalam menjalankan fungsinya. Bentuk dari kinerja alat dapat berupa performansi teknis alat, rendemen yang dihasilkan, serta efisiensi sistem. Untuk menentukan baik buruknya kinerja alat pengering, dilakukan pembandingan dengan kinerja alat pengeringan yang lain.
e. Preferensi konsumen
Konsumen mempunyai sikap tertentu pada komoditas yang menjadi perhatiannya atau minatnya, yaitu terhadap mutu dan harga komoditas. Tingkah laku konsumen yang dipengaruhi oleh mutu dan harga yang melekat pada suatu barang disebut perilaku konsumen (Soekarto, 1990 dalam Nurani, 2002). Uji preferensi menyangkut penilaian seseorang akan suatu sifat atau mutu suatu produk yang menyebabkan orang menyenangi produk tersebut. Uji ini dilakukan untuk melihat sekaligus membandingkan kualitas hasil pengeringan dengan beberapa metode yang berbeda berdasarkan sudut pandang konsumen. Ketiga perlakuan tersebut berupa pengeringan di bawah sinar matahari secara langsung, pengeringan dengan oven, dan pengeringan dengan alat pengering tipe ERK. Data hasil pengujian diolah dengan menggunakan program SPSS 12.
3. Aspek finansial
yang terkait terutama pemasaran dan teknologi. Sistematika lengkap dalam analisis finansial setelah menentukan parameter dasar adalah:
a. Membuat prakiraan biaya investasi
Biaya investasi terdiri dari dua komponen utama , yaitu modal tetap dan modal kerja (working capital). Modal tetap merupakan seluruh aktiva tetap yang dimiliki oleh perusahaan untuk mendirikan usaha. Modal kerja adalah keseluruhan biaya yang diperlukan perusahaan untuk memulai aktivitas atau proses produksi pada awal pendirian perusahaan.
b. Analisis biaya
Membuat analisis biaya pokok produksi. Disesuaikan dengan perkiraan atau proyeksi pendapatan (revenue) yang masuk sebagai hasil penjualan produk.
c. Membuat aliran kas
Laporan keuangan yang akan dikaji adalah aliran kas (cash flow) selama umur investasi, bukan neraca atau laporan rugi-laba. Aliran kas tersebut akan dikelompokkan menjadi aliran kas awal, operasional, dan terminal. Selanjutnya, diskonto aliran kas tersebut dihitung.
d. Kriteria penilaian
Kriteria penilaian atau yang biasa disebut sebagai kriteria investasi dilakukan untuk membandingkan dan memilih alternatif investasi yang tersedia. Terdapat beberapa macam kriteria penilaian yang dianggap baku. Kriteria yang akan digunakan yang memperhitungkan konsep equivalent (memberikan bobot kuantitatif faktor waktu terhadap nilai uang seperti bunga dan rendemen) adalah:
1) Net Present Value (NPV)
(-)
yang bernilai negatif menunjukkan kerugian. NPV dapat dihitung dengan persamaan (1).
Dari hasil perhitungan NPV yang diperoleh dapat diambil keputusan sebagai berikut:
Jika NPV ≥ 0 , maka proyek layak untuk dijalankan Jika NPV < 0 , maka proyek tidak layak untuk dijalankan.
2) Net Benefit-Cost Ratio (Net B/C)
Net B/C adalah perbandingan antara jumlah NPV positif dengan jumlah NPV negatif. Net B/C ini menunjukkan gambaran berapa kali lipat manfaat (benefit) yang diperoleh dari biaya (cost) yang dikeluarkan. Apabila net B/C > 1, maka proyek layak dilaksanakan. Demikian pula sebaliknya, apabila net B/C < 1, maka proyek tidak layak dilaksanakan. Adapun cara perhitungan net B/C adalah sebagai berikut:
... (2)
Dimana:
NPV (+) = NPV yang bernilai positif selama proyek berlangsung (Rp)
NPV (-) = NPV yang bernilai negatif selama proyek berlangsung (Rp)
3) Internal Rate of Return (IRR)
Nilai IRR adalah merupakan nilai tingkat bunga, dimana nilai NPV-nya sama dengan nol. Dalam persamaan dapat dinyatakan sebagai berikut:
... (3)
Dari hasil perhitungan IRR yang diperoleh dapat diambil keputusan sebagai berikut :
Jika IRR ≥ dr, maka proyek layak untuk dilaksanakan Jika IRR < dr, maka proyek tidak layak untuk dilaksanakan.
Untuk memperoleh nilai IRR dari persamaan di atas dilakukan dengan cara coba-coba (trial dan error), karena tidak dapat diselesaikan secara langsung. Perkiraan nilai IRR dapat didekati dengan persamaan (4).
... (4)
Dimana:
i’ = tingkat suku bunga dugaan pertama yang mendekati nilai IRR i’’ = tingkat suku bunga dugaan kedua yang mendekati nilai IRR NPV’ = nilai NPV dengan i’
NPV” = nilai NPV dengan i”
Nilai IRR yang diperoleh merupakan nilai pendekatan. Karena hubungan antara perubahan i dan NPV tidak merupakan suatu garis linear, ketepatan nilai IRR akan dipengaruhi dari besarnya perbedaan nilai i’ dan i”. Artinya semakin kecil perbedaan nilai i’ dan i”, nilai IRR yang memiliki ketepatan yang semakin tinggi atau mendekati nilai sebenarnya.
4) Pay Back Period (PBP)
Pay Back Period atau periode pengembalian adalah jangka waktu yang diperlukan untuk mengembalikan modal suatu investasi, dihitung dari aliran kas bersih (net). Aliran kas bersih adalah selisih pendapatan (revenue) terhadap pengeluaran (expenses) tiap tahun. Periode pengembalian dinyatakan dalam jangka waktu per tahun.
e. Analisis sensitivitas
Analisis ini dilakukan dengan anggapan bahwa terjadi suatu kesalahan pendugaan suatu nilai biaya atau manfaat dan adanya kemungkinan akan terjadinya perubahan suatu unsur harga pada saat proyek tersebut dilaksanakan. Dalam melakukan analisis sensitivitas, perhitungan-perhitungan yang telah dilakukan perlu diulang kembali dengan perubahan yang terjadi atau mungkin akan terjadi. Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam proses analisis adalah adanya cost overrun (misalnya kenaikan biaya), perubahan dalam perbandingan harga terhadap tingkat harga umum (misalnya penurunan harga hasil produksi), mundurnya jadwal pelaksanaan proyek, dan terjadi kesalahan dalam penaksiran supply material dan bahan baku.
f. Melakukan penilaian
Penilaian akan menghasilkan mana usulan yang mempunyai prospek baik dan tidak baik, untuk selanjutnya ditolak atau diterima. Ini dikenal dengan accept-reject decision.
4. Aspek Sosial dan Lingkungan
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
A. ANALISIS PASAR DAN PEMASARAN
Dalam mengkaji aspek pasar dan pemasaran, hal yang perlu diperhatikan adalah kedudukan produk dalam pasar saat ini, komposisi dan perkembangan permintaan produk di masa lalu dan sekarang, proyeksi permintaan produk di masa yang akan datang, kemungkinan adanya pesaing dan peranan pemerintah dalam menunjang perkembangan produk. Untuk memasuki pasar, industri harus memperkirakan pasar potensial agar sumber daya yang dimiliki tersebar efektif. Pasar potensial adalah sejumlah konsumen yang mempunyai kadar minat tertentu pada tawaran produk tertentu.
1. Permintaan dan Penawaran Pasar
Pengukuran permintaan dendeng jantung pisang dilakukan dengan pendekatan jenis produk dendeng jantung pisang sebagai jenis produk pangan yang langsung dapat dinikmati oleh konsumen dan identitasnya sebagai oleh-oleh khas kota Cimahi. Berdasarkan penelusuran data dari Departemen Perindustrian, saat ini belum ada belum ada industri dendeng jantung pisang yang beroperasi di Indonesia. Dengan begitu, dapat dipastikan bahwa permintaan masyarakat akan dendeng jantung pisang hanya dapat dipenuhi oleh dendeng jantung pisang dengan merk dagang Denjapi.
Menurut Kotler (2002), permintaan pasar atas suatu produk adalah volume yang akan dibeli oleh suatu kelompok konsumen tertentu, dalam suatu wilayah geografis tertentu, dalam suatu waktu tertentu yang berada dalam lingkungan pemasaran tertentu, dengan suatu program pemasaran tertentu. Permintaan dendeng jantung pisang diperkirakan akan terus meningkat seiring dengan pertumbuhan populasi penduduk Indonesia yang akan sebanding lurus dengan tingkat kebutuhan mereka terhadap produk-produk pangan sehat. Hal ini disebabkan oleh meningkatnya kesadaran masyarakat Indonesia akan kesehatan.
swalayan. Pada kelompok individu, penjualan, dilakukan secara langsung atau retail kepada konsumen perorangan. Yang dimaksud dengan area pameran adalah penjualan pada event-event khusus seperti pameran dan expo. Biasanya angka penjualan pada tiap pameran mencapai tingkat yang cukup tinggi. Dalam satu hari, penjualan bisa mencapai 300 bungkus (kemasan 75 gram) atau bahkan lebih. Kelompok ketiga adalah penjualan toko atau swalayan.
Hingga saat ini, dendeng jantung pisang telah dipasarkan di beberapa toko dan swalayan di Kota Cimahi, Bandung, dan sekitarnya. Diantaranya adalah Toko Putri (Cihampelas), Talipang (jl. Banda), dan Carrefour. Selain itu, beberapa koperasi juga memasarkan produk ini. Koperasi-koperasi yang turut memasarkan produk ini adalah Koperasi BARRAK, Koperasi ITB, dan Koperasi PT. INTI.
Sejauh ini, permintaan paling tinggi berasal dari penjualan individu. Akan tetapi, jika permintaan dihitung per penjualan dalam kurun waktu tertentu, permintaan dari pameran jauh lebih besar dari pada penjualan pada kelompok yang lain. Namun, pameran tidak rutin diadakan sehingga pendapatan dari penjualan di pameran tidak berpengaruh terlalu besar bagi keuangan (aliran kas) perusahaan. Data permintaan dikumpulkan dari catatan administrasi keuangan perusahaan per Agustus 2005 hingga April 2006.
0
Gambar 2. Profil penerimaan dan pengeluaran keuangan CV. Bianca selama Agustus 2005-April 2006.
Penawaran ditentukan oleh potensi di masa yang akan datang, kapasitas produksi aktual, dan spesifikasi produk. Saat ini, batas bawah penawaran pada penjualan pameran adalah 500 bungkus. Penawaran individu > 700 bungkus per bulannya. Untuk toko dan swalayan, penawaran mulai dari 750 bungkus per bulannya. Namun Penawaran pada tahun pertama hanya mencapai 35% dari kapasitas produksi yang diharapkan. Hal ini dikarenakan oleh produktivitas kerja yang belum stabil serta pasokan bahan baku yang tidak teratur. Walaupun begitu, penawaran diasumsikan akan meningkat hingga 66.67 % dari kapasitas produksi efektif pada tahun kedua dan 100% pada tahun ketiga dan seterusnya.
2. Konsep Industri Tentang Persaingan
masuk, mobilitas keluar, struktur biaya, tingkat integrasi vertikal, dan tingkat globalisasi.
Struktur pasar menjadi parameter penting dalam mengamati persaingan dan tingkat harga. Beberapa struktur pasar dapat diidentifikasikan dengan mengamati konsentrasi penjualan dan aktivitas ekonomi pasar yang sedang berlangsung. Macam-macam struktur pasar dikemukakan oleh Dahl dan Hammond (1997) UdalamU Tahmid (2005).
Tabel 2. Penggolongan struktur pasar
Tipe Jumlah
Perusahaan Sifat Produk Dari sudut penjual Dari sudut pembeli
1 Banyak Standar/Homogen Persaingan murni Persaingan murni
2 Banyak Diferensiasi Persaingan
monopolistik
Persaingan monopolistik
3 Sedikit Standar Oligopoli murni Oligopsoni murni
4 Sedikit Diferensiasi Oligopoli
diferensiasi Oligopsoni murni
5 Unik Unik Monolpoli Monopsoni
Sumber: Dahl dan Hammond (1997) UdalamU Tahmid (2005).
Berdasarkan struktur pasar pada Tabel 2, industri dendeng jantung pisang termasuk ke dalam kategori tipe 5, dimana saat ini tidak ada industri dendeng jantung pisang lain yang berdiri di Indonesia serta jenis produknya yang unik. Namun, diperkirakan beberapa tahun kedepan setidaknya akan ada satu perusahaan lain yang mendirikan industri dendeng jantung pisang juga di Indonesia.
3. Strategi Pemasaran
Menurut teori Marshal (Marshal, 1927, UdalamU Chandrady, 1978), keputusan-keputusan para konsumen untuk membeli (purchasing decisions) pada umumnya merupakan hasil dari perhitungan ekonomi yang didasarkan atas rasio dan kesadaran. Konsumen pada umumnya cenderung bertindak atas kepentingan sendiri dengan membelanjakan uangnya untuk barang-barang yang dapat memberikan kepuasan padanya, sesuai dengan cita rasanya dan perbandingan harga-harga relatif dari barang-barang tersebut.
mengharapkan tercapainya tujuan pemasaran. Strategi pemasaran terdiri dari beberapa strategi spesifik, yaitu strategi produk, promosi, harga, dan distribusi.
a. Strategi produk
Karena jenis produk yang unik dan merupakan kreasi baru, dendeng jantung pisang dapat tetap menguasai pasar dan menjadi pemimpin pasar. Strategi yang dikembangkan dalam ceruk produk pangan eksotik ini adalah dengan mempertahankan originalitas dari produk. Meskipun pada bulan-bukan awal produksi industri sempat mengeluarkan beberapa varian lain seperti dendeng jantung pisang rasa ayam, produk dengan rasa asli dendeng (manis dan pedas) tetap dipertahankan. Bahkan pada akhirnya hanya dendeng jantung pisang rasa manis dan pedas saja yang diproduksi.
Strategi lain untuk meningkatkan kekuatan pemasaran produk adalah dengan mencoba beradaptasi dengan kebutuhan konsumen. Saat ini, produk yang dijual hanya produk yang telah mengalami proses penggorengan. Hal ini dikarenakan banyaknya keluhan yang datang dari konsumen akibat kegagalan konsumen dalam menggoreng dendeng. Ketika industri masih menjual dendeng mentah (belum digoreng), konsumen yang membeli produk belum mengerti mengenai proses penggorengan yang benar sehingga dendeng yang mereka goreng biasanya terlalu matang atau gosong.
Kebutuhan konsumen lain yang coba dipenuhi oleh industri adalah kebutuhan akan dendeng yang cocok bagi kaum vegetarian. Selama ini bahan dasar pembuatan dendeng menggunakan bahan tambahan kaldu daging sapi sebagai penguat rasa. Namun untuk kedepannya penggunaan kaldu daging sapi akan ditiadakan khusus untuk dendeng bagi kaum vegetarian.
kemasan ukuran 75 gram dan 100 gram kemasan 250 gram, 500 gram, dan 1 kg biasanya dijual hanya pada momen-momen tertentu seperti pameran atau ketika ada yang memesan.
b. Strategi promosi
Strategi yang digunakan untuk mempromosikan dendeng jantung pisang tidak jauh berbeda dengan strategi promosi Usaha Kecil Menengah pada umumnya mengingat keterbatasan dana yang ada. Media promosi yang dipakai adalah promosi secara tidak langsung dari mulut ke mulut. Pemberitaan oleh beberapa media cetak dan visual juga membantu promosi produk ini. Penggunaan spanduk dan pamflet sebagai sarana promosi hanya digunakan jika ada event-event khusus seperti pameran.
c. Strategi harga
Industri membuat pembedaan harga berdasarkan ukuran kemasan produk. Strategi yang digunakan untuk mendorong penjualannya adalah dengan menerapkan rentang harga tertentu untuk tiap ukuran kemasan. Daftar harga produk yang dijual ditunjukkan oleh Tabel 3.
Tabel 3. Daftar harga dendeng jantung pisang
No. Ukuran kemasan Harga (Rp.)
1 75 gram 3500-5000
2 100 gram 4500-6000
3 250 gram 12000-13000
4 500 gram 24000-26000
5 1000 gram 50000-54000
Rentang terbawah biasanya dikenakan kepada penyalur perorangan, yaitu individu yang membeli dalam jumlah banyak untuk dijual kembali secara retail. Sedangkan untuk perorangan, harga sangat bervariasi mulai dari harga terendah hingga tertinggi sesuai dengan kondisi dan kedekatan pembeli dengan industri. Penentuan harga dalam penjualan perorangan memang subjektif. Bahkan jika pembeli adalah konsumen yang cukup sering membeli produk, pembeli akan diberikan diskon khusus.
toko disesuaikan dengan jumlah keuntungan yang ingin didapatkan oleh toko. Hal ini menyebabkan adanya perbedaan harga yang cukup jauh diantara toko dan swalayan yang menjual dendeng jantung pisang. Sebagai contoh, Toko Putri menjual denjapi kemasan 75 gram dengan harga Rp 5000,-/bungkus sedangkan Carefour mematok harga Rp 6750,-per bungkus.
Untuk penjualan di event-event khusus seperti pameran, produk dilepas pada harga dengan rentang tertinggi. Meskipun dijual dengan harga lebih tinggi dari biasanya, pembeli tetap antusias dan tingkat pembelian cukup tinggi. Dengan begitu, keuntungan yang didapatkan lebih banyak dibandingkan dengan keuntungan dari penjualan langsung ke konsumen atau toko dan swalayan pada tingkat penjualan yang sama.
d. Strategi distribusi
Jangkauan pemasaran tidak hanya melingkupi daerah Jawa Barat saja, tetapi hingga ke luar daerah bahkan ke negara tetangga seperti Malaysia dan Singapura. Saat ini, pemasaran dendeng jantung pisang telah mencapai DKI Jakarta dan beberapa kota di Kalimantan. Bahkan persebarannya tidak terbatas mengingat produk ini merupakan oleh-oleh khas Kota Cimahi. Jadi, siapapun yang membeli produk ini dapat menyebarkannya di kotanya masing-masing.
Saluran penjualan yang digunakan diantaranya adalah penyalur perorangan (distributor perorangan), pameran, toko dan swalayan. Selain itu juga perusahaan menerima pembelian langsung dari konsumen. Saluran-saluran tersebut memiliki perbedaan dalam sumplai yang disediakan dan skala prioritas yang diberikan.
Hingga saat ini, peran penyalur perorangan dan pameran lebih dijadikan sebagai sarana promosi. Hal ini dikarenakan angka
permintaannya yang tidak stabil dari waktu ke waktu. Oleh karena itu, saat ini hingga kedepannya perusahaan memprioritaskan toko dan swalayan sebagai saluran penjualan utama.
B. ANALISIS TEKNIK DAN TEKNOLOGI 1. Teknologi Proses Produksi
Teknologi proses produksi mencakup proses pengolahan, macam peralatan, fasilitas penunjang, dan rancangan teknik yang digunakan.
a. Proses pengolahan
Sebagai hasil formulasi dan pengujian berulang-ulang, maka dihasilkan sebuah formula yang berbeda dengan jenis dendeng lainnya. Berdasarkan proses kreatif yang dilakukan selama berbulan-bulan, didapatlah serangkaian proses untuk mengolah dendeng jantung pisang yang diracik dengan bahan-bahan lainnya menjadi produk dengan nilai ekonomi yang lebih tinggi berupa dendeng jantung pisang.
Pengolahan dilakukan dalam 10 tahapan. Kesepuluh tahapan proses tersebut dilaksanakan secara berurutan seperti ditunjukkan oleh Gambar 3.
1) Sortasi
Kegiatan awal yang dilakukan dalam kegiatan pengolahan ini adalah pemilihan atau sortasi. Pemilihan masih dilakukan secara manual untuk memisahkan jantung pisang yang berkualitas dan layak untuk diproses dari jantung pisang berkualitas buruk.
Sortasi dilakukan dua kali. Sortasi yang pertama dilakukan oleh pemasok, sedangkan sortasi yang kedua dilakukan ketika jantung pisang yang didatangkan oleh pemasok dimasukkan ke dalam gudang penyimpanan.
Pengawasan kualitas bahan baku
