PENGAWASAN MUTU OLAHAN KACANG METE
PADA PT EAST INDO FAIR TRADING,
KABUPATEN KARANGASEM,
PROVINSI BALI
SKRIPSI
Oleh
A. A. A. ISTRI PRIYATNA WULANDARI
KONSENTRASI PENGEMBANGAN BISNIS
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS UDAYANA
DENPASAR
2016
i
PENGAWASAN MUTU OLAHAN KACANG METE
PADA PT EAST INDO FAIR TRADING,
KABUPATEN KARANGASEM,
PROVINSI BALI
SKRIPSI
Skripsi ini diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Pertanian pada Fakultas Pertanian Universitas Udayana
Oleh:
A. A. A. Istri Priyatna Wulandari NIM. 1205315033
KONSENTRASI PENGEMBANGAN BISNIS
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS UDAYANA
DENPASAR
2016
ii
PERNYATAAN KEASLIAN KARYA SKRIPSI
Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi, dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah ini dan disebutkan dalam daftar pustaka. Saya bersedia dikenakan sanksi sebagaimana diatur dalam aturan yang berlaku apabila terbukti bahwa skripsi ini bukan hasil karya saya sendiri atau mengandung tindakan plagiarism.
Demikian pernyataan ini dibuat dengan sebenarnya untuk dapat dipergunakan seperlunya.
Denpasar, 28 Juni 2016 Yang menyatakan,
A. A. A. Istri Priyatna Wulandari 1205315033
iii
ABSTRACT
A. A. A. Istri Priyatna Wulandari. NIM 1205315033. Cashew Nut Product Quality Control In PT East Indo Fair Trading, Karangasem Rengency, Bali Province. Guided By: Dr. Ir. Ratna Komala Dewi, MP. dan Drs. I Ketut Rantau, M.Si.
PT East Indo Fair Trading is one of cashew nut manufacturing company in Bali. Company has been applied management quality in accordance guidelines standard prevailing, but the fact remains found damage to products. The purpose of research to know processing the cashew nut, supervise the quality uses statistics method and total cost for quality control steady. Based on the research done, there are 11 stages production processed of cashew nut. Quality control analysis include: quality control the beginning until the end of the production process, quality control using controlled map analysis these show that the process is controllable, and quality control using cause and effect diagram analysis that show the source of the product’s damage is affected by raw material, human resources, and mechanism. Based on the analysis on total quality cost, actual quality cost the spend by the company are Rp 214.583.333,00 with the total of damage around 8.460 kilograms, and total quality cost over optimum quality are Rp 190.673.096,00 with the total of optimum damage around 5.153,33 kilograms, with the difference of streamlined cost are Rp 23.910.237,00 and the extent of damage differences over the cashew nut products are 3.306,67 kilograms. The recommended suggestion is the company better use statistic quality control method and increase the procedure also the appropriate working method.
iv
ABSTRAK
A. A. A. Istri Priyatna Wulandari. NIM 1205315033. Pengawasan Mutu Olahan Kacang Mete pada PT East Indo Fair Trading, Kabupaten Karangasem, Provinsi Bali. Dibimbing oleh: Dr. Ir. Ratna Komala Dewi, MP. dan Drs. I Ketut Rantau, M.Si.
PT East Indo Fair Trading merupakan perusahaan yang bergerak dalam bidang produksi pengolahan kacang mete di Bali. Perusahaan menerapkan managemen mutu yang baik, sesuai pedoman standar mutu yang berlaku, namun kenyataannya masih ditemukan kerusakan pada produk. Perusahaan perlu melakukan analisis pengawasan mutu dari adanya permasalahan tersebut. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui proses produksi olahan kacang mete, pengawasan mutu menggunakan metode statistik, dan total biaya pengawasan mutu optimum. Berdasarkan hasil penelitian, terdapat 11 tahapan proses produksi olahan kacang mete pada perusahaan. Analisis pengawasan mutu yang dilakukan meliputi: pengawasan mutu dari tahap awal hingga akhir proses produksi, pengawasan mutu menggunakan analisis peta kendali yang menunjukkan bahwa proses dalam keadaan terkendali, dan pengawasan mutu menggunakan analisis diagram sebab akibat yang menunjukkan penyebab kerusakan produk dipengaruhi oleh faktor bahan baku, manusia, dan mesin. Berdasarkan analisis total biaya pengawasan atas mutu, biaya mutu aktual yang dikeluarkan perusahaan sebesar Rp 214.583.333,00 dengan jumlah kerusakan 8.460 kg, dan total biaya pengawasan atas mutu optimum sebesar Rp 190.673.096,00 dengan jumlah kerusakan
optimum sebesa 5.153,33 kg, dengan selisih biaya yang dapat diefisienkan sebesar Rp 23.910.237,00 dan selisih tingkat kerusakan olahan kacang mete sebesar
3.306,67 kg. Saran yang dapat direkomendasikan, sebaiknya perusahaan menggunakan metode pengawasan mutu statistik dan lebih meningkatkan prosedur serta metode kerja yang sesuai.
v
RINGKASAN
Persaingan dunia usaha yang semakin ketat menyebabkan perusahaan dituntut untuk berkompetisi menghasilkan suatu produk yang bermutu agar mampu bertahan dan bersaing dengan perusahaan lain dalam industri yang sama. Perusahaan perlu melakukan pengawasan mutu yang baik agar produk yang dihasilkan terjamin mutunya. Pengawasan mutu yang diteliti dalam penelitian ini adalah pengawasan mutu olahan kacang mete pada PT East Indo Fair Trading. Masalah yang dihadapi perusahaan adalah perusahaan telah menerapkan managemen mutu yang baik dan sesuai pedoman standar mutu yang berlaku, namun kenyataannya masih ditemukan kerusakan produk yang menyebabkan produk tidak sesuai dengan standar yang ditetapkan perusahaan. Rumusan masalah dalam penelitian ini adalah bagaimana proses produksi, pengawasan mutu olahan kacang mete yang dilakukan, faktor penyebab kerusakan, dan berapakah optimalisasi biaya mutu yang seharusnya dikeluarkan perusahaan. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui proses produksi olahan kacang mete, pengawasan mutu, dan optimalisasi biaya mutu yang dilakukan perusahaan.
Penelitian ini dilakukan di PT East Indo Fair Trading dengan alamat pabrik di Desa Ban, Kecamatan Kubu, Kabupaten Karangasem, Bali dan alamat kantor distribusi di Jalan Padang Galak No 20 A, Kesiman Petilan, Denpasar, Bali. Produk yang dihasilkan perusahaan adalah olahan kacang mete dalam bentuk setengah jadi (raw), dengan ukuran kemasan satu kilogram. Penelitian dilaksanakan bulan Desember 2015 s.d Maret 2016. Penelitian ini menggunakan metode deskriptif untuk menjawab tujuan penelitian pertama dan kedua mengenai tahapan proses produksi, pengawasan mutu proses produksi perusahaan, serta faktor penyebab kerusakan produk yang terdapat dalam diagram sebab akibat dan menggunakan metode kuantitatif untuk menjawab tujuan penelitian kedua dan ketiga mengenai pengawasan mutu statistik, batas-batas kendali kerusakan yang terdapat dalam analisis peta kendali dan biaya optimal pengawasan mutu.
Berdasarkan hasil penelitian, proses produksi olahan kacang mete pada perusahaan terdiri dari 11 tahapan proses yang dimulai dari pemilihan bahan baku,
vi
pengeringan, pendinginan kembali, pengupasan kulit ari, penyortiran, deteksi logam, serta penimbangan, pengemasan, dan pengepakan.
Analisis pengawasan mutu yang dilakukan meliputi: pengawasan mutu tahap awal hingga akhir proses produksi, pengawasan mutu menggunakan analisis peta kendali dengan nilai batas tengah sebesar 2,5%, batas kendali bawah sebesar 2,2%, dan batas kendali atas sebesar 2,8%, yang menunjukkan bahwa proses dalam keadaan tidak terkendali karena di bulan Agustus titik berada diluar batas kendali, dan pengawasan mutu menggunakan analisis diagram sebab akibat yang menunjukkan penyebab kerusakan produk dipengaruhi oleh faktor bahan baku, manusia, dan mesin. Sebaiknya perusahaan menerapkan metode pengawasan mutu statistik untuk memantau dan mengendalikan kegiatan produksi perusahaan serta untuk mengetahui faktor-faktor penyebab kerusakan produk.
Berdasarkan analisis optimalisasi biaya mutu, biaya mutu aktual yang dikeluarkan perusahaan sebesar Rp 214.583.333,00 dengan jumlah kerusakan 8.460 kg, dan total biaya mutu optimum sebesar Rp 190.673.096,00 dengan jumlah kerusakan optimum sebesar 5.153,33 kg, dengan selisih biaya yang dapat diefisienkan sebesar Rp 23.910.237,00 atau 11,1% dari jumlah biaya aktual, dan selisih tingkat kerusakan olahan kacang mete sebesar 3.306,67 kg atau 39% dari jumlah kerusakan produk aktual. Grafik biaya mutu menunjukkan bahwa semakin ketat pengawasan mutu yang dilakukan, maka semakin besar biaya pengawasan mutu yang harus dikeluarkan, namun jumlah kerusakan dan biaya jaminan mutu yang ditanggung akan semakin kecil nilainya. Tetapi sebaliknya, semakin longgar pengawasan mutu yang dilakukan, maka biaya pengawasan mutu akan semakin kecil, namun jumlah kerusakan dan biaya jaminan mutu akan bertambah besar.
Berdasarkan temuan dalam penelitian ini dapat direkomendasikan, perusahaan sebaiknya menggunakan metode pengawasan mutu statistik untuk mengetahui dalam kegiatan produksi keadaan sudah terkendali atau tidak, dan untuk mengetahui faktor penyebab kerusakan. Perusahaan juga sebaiknya lebih meningkatkan prosedur dan metode kerja yang sesuai, seperti melakukan seleksi dan memberikan training tambahan terhadap tenaga kerja agar hasil kerja dapat lebih ditingkatkan, dengan demikian perusahaan dapat melakukan tindakan pencegahan untuk mengurangi kerusakan produk pada produksi berikutnya.
vii
PENGAWASAN MUTU OLAHAN KACANG METE PADA PT EAST INDO FAIR TRADING,
KABUPATEN KARANGASEM, PROVINSI BALI
A. A. A. Istri Priyatna Wulandari NIM. 1205315033
Menyetujui,
Pembimbing I Pembimbing II
Dr. Ir. Ratna Komala Dewi, MP Drs. I Ketut Rantau, M.Si
NIP. 19610708 198610 2 001 NIP. 19561130 198103 1 001
Mengesahkan, Dekan Fakultas Pertanian
Universitas Udayana
Prof. Dr. Ir. I Nyoman Rai, M.S NIP. 19630515 198803 1 001
viii
PENGAWASAN MUTU OLAHAN KACANG METE PADA PT EAST INDO FAIR TRADING,
KABUPATEN KARANGASEM, PROVINSI BALI
Dipersiapkan dan diajukan oleh A. A. A. Istri Priyatna Wulandari
NIM. 1205315033
Telah diuji dan dinilai oleh Tim Penguji pada tanggal 28 Juni 2016
Berdasarkan SK Dekan Fakultas Pertanian Universitas Udayana
No. : 124/UN14.1.23/DL/2016
Tanggal : 30 Juni 2016
Tim Penguji Skripsi adalah:
Ketua : Prof. Dr. Ir. I Made Narka Tenaya, MS
Anggota :
1. I Dewa Ayu Sri Yudari, SP, M.Si 2. Ir. Wayan Sudarta, MS
3. Drs. I Ketut Rantau, M.Si
ix
RIWAYAT HIDUP
A. A. A. Istri Priyatna Wulandari lahir di Denpasar pada 07 Desember 1994. Penulis merupakan anak pertama dari tiga bersaudara yang lahir dari pasangan A.A. Ngurah Arjana dengan A.A. Sg. Manik Satriawati.
Pendidikan penulis dimulai dari TK Tunas Mekar (1999 s.d 2000). Pendidikan dasar ditempuh di SDN 5 Tonja (2000 s.d 2006). Pendidikan menengah pertama dilanjutkan di SMP PGRI 9 Denpasar (2006 s.d 2009). Pendidikan menengah atas ditempuh di SMAN 8 Denpasar (2009 s.d 2012). Penulis melalui Seleksi Nasional Masuk Perguruan Tinggi (SNMPTN) tahun 2012, diterima di Program Studi Agribisnis, Jurusan Pengembangan Bisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Udayana.
Selama masa kuliah, penulis aktif mengikuti berbagai seminar yang berlangsung baik ditingkat Fakultas maupun Universitas. Seminar tersebut antara lain: National Seminar of World AIDS Day 2012, seminar internasional “Unity in Diversity”, seminar nasional “Bali’s Agriculture In Development”, seminar nasional “Your Passion Your Power”, Seminar Creative Writing and Public Speaking, pelatihan program manajemen wirausaha dengan tema “Melalui Program Pelatihan Manajemen Wirausaha Kita Wujudkan Mahasiswa Fakultas Pertanian yang Kreatif dan Berjiwa Wirausaha”, seminar umum “Subak Sebagai Warisan Budaya Dunia”, dan lain-lain. Penulis juga mengikuti kegiatan Clean and Green Campus 2012, GALIUM (Gerakan Peduli Lingkungan Mangrove) dan pelaksanaan reboisasi dengan tema “Mewujudkan Kontribusi Mahasiswa Agribisnis Terhadap Pertanian Melalui Gerakan Penghijauan Menuju DAS Ayung Lestari”. Selain aktif mengikut seminar, penulis juga aktif sebagai panitia dalam kegiatan yang diselenggarakan oleh jurusan diantaranya sebagai panitia dalam kegiatan Gelar Ekspresi Mahasiswa Agribisnis (GEMA), kegiatan EXPO, Jumpa Dekan, dll. Penulis juga pernah mendapat beasiswa Disdikpora.
x
KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Kuasa atas segala limpahan Rahmat-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul “Pengawasan Mutu Olahan Kacang Mete pada PT East Indo Fair Trading, Kabupaten Karangasem, Provinsi Bali” ini dalam bentuk maupun isinya yang
sangat sederhana.
Penulis menyadari sepenuhnya bahwa tanpa adanya bantuan dari berbagai pihak, skripsi ini tidak dapat tersusun. Oleh karena itu penulis sampaikan rasa terima kasih yang sebesar-besarnya kepada semua pihak tersebut sebagai berikut. 1. Prof. Dr. Ir. I Nyoman Rai, MS selaku Dekan Fakultas Pertanian Universitas
Udayana yang telah memberikan kemudahan dan dukungan kepada penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.
2. Dr. Ir. I Dewa Putu Oka Suardi, M.Si selaku Ketua Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Udayana atas segala dukungan dan bimbingan yang diberikan kepada penulis dalam menyelesaikan penelitian ini.
3. Dr. Ir. Ratna Komala Dewi, MP selaku Dosen Pengajar sekaligus sebagai Dosen Pembimbing I yang telah sabar dan membantu mengarahkan, memberikan masukan, menyumbangkan tenaga, waktu serta pikiran demi terselesaikannya skripsi ini.
4. Drs. I Ketut Rantau, M.Si selaku Dosen Pengajar sekaligus sebagai Dosen Pembimbing II yang telah sabar dan membantu mengarahkan, memberikan
masukan, menyumbangkan tenaga, waktu serta pikiran demi
terselesaikannya skripsi ini.
5. Dr. Ir. Ni Wayan Sri Astiti, MP selaku Pembimbing Akademik yang telah memberikan semangat, perhatian dan masukan selama masa kuliah dan dalam menyelesaikan penelitian ini.
6. Bapak dan Ibu Dosen selaku Dosen Penguji yang telah memberikan saran dan masukan yang bersifat membangun untuk penyempurnaan skripsi ini. 7. Bapak dan Ibu Dosen Fakultas Pertanian Universitas Udayana yang telah
xi
8. Bapak dan Ibu Pegawai Administrasi Fakultas Pertanian Universitas
Udayana yang telah membantu dalam memenuhi kelengkapan administrasi. 9. Bapak Aaron David Fishman selaku Pimpinan PT East Indo Fair Trading
beserta semua staff PT East Indo Fair Trading yang telah memberikan izin, dan membantu penulis dalam pengumpulan data penelitian.
10. Keluarga yaitu Tujik, Ibu dan adik-adik serta orang terkasih yang selalu memberikan motivasi, arahan serta Doa yang tiada hentinya kepada penulis. 11. Sahabat terdekat Dessy Anestesia, Catherine Sinaga, Wicanodian, Ade
Pebriantari, Kencana Maharani, Winda Arisandi, Cinthya Manyunk, Citra Dewi, Krisna Damayanti, Juni Aditya dan Metri Widyapuri yang memberikan semangat super untuk penulis dan teman-teman angkatan 2012 yang tidak bisa disebutkan satu persatu serta teman-teman di luar Fakultas Pertanian Universitas Udayana, terima kasih atas semua bantuannya.
Penulis menyadari masih terdapat banyak kekurangan dalam penyusunan skripsi ini, sehingga segala saran dan kritik penulis terima. Harapan penulis semoga skripsi ini dapat bermanfaat untuk semua pihak.
Denpasar, 28 Juni 2016
xii
DAFTAR ISI
Halaman
SAMPUL DALAM ... i
PERNYATAAN KEASLIAN KARYA SKRIPSI ... ii
ABSTRACT ... iii
ABSTRAK ... iv
RINGKASAN ... v
HALAMAN PERSETUJUAN ... vii
TIM PENGUJI ... viii
RIWAYAT HIDUP ... ix
KATA PENGANTAR ... x
DAFTAR ISI ... xii
DAFTAR TABEL ... xv
DAFTAR GAMBAR ... xvi
DAFTAR LAMPIRAN ... xvii
I. PENDAHULUAN ... 1
1.1Latar Belakang Masalah... 1
1.2Rumusan Masalah ... 4
1.3Tujuan Penelitian ... 5
1.4Manfaat Penelitian ... 5
1.5Ruang Lingkup Penelitian ... 6
II. TINJAUAN PUSTAKA ... 7
2.1 Kacang Mete ... 7
2.2 Pengertian Perusahaan ... 8
2.3 Pengertian Pengawasan ... 8
2.4 Pengertian Mutu ... 9
2.4.1 Pentingnya mutu bagi perusahaan ... 10
2.4.2 Dimensi mutu produk ... 11
2.5 Konsep Pengawasn Mutu ... 12
2.6 Statistical Quality Control (SQC) ... 14
xiii
2.6.2 Alat-alat SQC ... 15
2.7 Biaya Mutu ... 18
2.8 Penelitian Terdahulu ... 20
2.9Kerangka Pemikiran ... 22
III. METODE PENELITIAN ... 25
3.1Lokasi dan Waktu Penelitian ... 25
3.2Jenis dan Sumber Data ... 25
3.2.1 Jenis data ... 25
3.2.2 Sumber data ... 26
3.3Pengumpulan Data ... 26
3.4Informan Kunci ... 27
3.5Variabel, Indikator, Parameter dan Skala Pengukuran Variabel ... 28
3.6Batasan Operasional Variabel ... 30
3.7Analisis Data ... 31
3.7.1 Analisis deskriptif ... 31
3.7.2 Analisis kuantitatif ... 33
IV. GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN ... 37
4.1Sejarah Berdirinya PT East Indo Fair Trading... 37
4.2Lokasi PT East Indo Fair Trading ... 38
4.3Struktur Organisasi dan Pembagian Tugas Personal PT East Indo Fair Trading ... 39
4.4Waktu Kerja PT East Indo Fair Trading ... 49
V. HASIL DAN PEMBAHASAN ... 50
5.1Proses Produksi Olahan Kacang Mete ... 50
5.1.1 Mesin produksi olahan kacang mete ... 50
5.1.2 Proses produksi olahan kacang mete ... 52
5.2Pengawasan Mutu Olahan Kacang Mete ... 60
5.2.1Pengawasan mutu bahan baku ... 60
5.2.2Pengawasan mutu proses produksi ... 61
5.2.3Pengawasan mutu produk akhir ... 65
xiv
5.2.5Pengawasan mutu menggunakan analisis diagram
sebab akibat ... 70
5.3Optimalisasi Biaya Mutu ... 76
5.3.1Biaya pengawasan mutu (QCC) ... 77
5.3.2Biaya jaminan mutu (QAC) ... 78
5.3.3Total biaya atas mutu (TQC) ... 79
5.3.4Jumlah kerusakan optimum (q*) ... 79
5.3.5Biaya pengawasan mutu (QCC) optimum (ditoleransi) ... 81
5.3.6Biaya jaminan mutu (QAC) optimum (ditoleransi) ... 81
5.3.7Total biaya atas mutu (TQC) optimum (ditoleransi) ... 81
5.3.8Perbandingan biaya aktual perusahaan dan biaya optimum (ditoleransi) ... 81
VI. SIMPULAN DAN SARAN ... 85
6.1Simpulan ... 85
6.2Saran ... 86
DAFTAR PUSTAKA ... 87
xv
DAFTAR TABEL
Nomor Teks Halaman
1.1 Jumlah Produksi dan Jumlah Kerusakan Produk Olahan Kacang Mete di PT East Indo Fair Trading Periode Januari s.d Desember Tahun 2014………
3 3.1 Variabel, Indikator, Parameter, dan Skala Pengukuran Variabel
Pengawasan Mutu Olahan Kacang Mete pada PT East Indo Fair
Trading………... 29
5.1 Jumlah Produksi, Jumlah Kerusakan, dan Persentase Kerusakan Produk Olahan Kacang Mete Periode Januari s.d Desember Tahun
2014………..… 66
5.2 Batas-batas Kendali Kerusakan Olahan Kacang Mete Periode Januari
s.d Desember Tahun 2014……….. 67
5.3 Pengawasan Mutu Olahan Kacang Mete pada PT East Indo Fair
Trading Tahun 2014……… 75
5.4 Biaya-biaya Pengawasan Atas Mutu Produk Olahan Kacang Mete yang dikeluarkan oleh PT East Indo Fair Trading Periode Januari s.d
Desember Tahun 2014……… 76
5.5 Biaya-biaya Pengawasan Atas Mutu Produk Olahan Kacang Mete yang Optimum (ditoleransi) oleh PT East Indo Fair Trading Tahun 2014……….………... 80 5.6 Perbandingan Biaya Aktual Perusahaan dan Biaya Optimum
xvi
DAFTAR GAMBAR
Nomor Teks Halaman
2.1 Kerangka Pemikiran Penelitian Pengawasan Mutu Olahan Kacang
Mete di PT East Indo Fair Trading ……… 24
3.1 Diagram Sebab Akibat………... 32
3.2 Grafik Peta Kendali ………...…………..… 35
3.3 Grafik Total Biaya Atas Mutu ……….…….. 36
4.1 Struktur Organisasi PT East Indo Fair Trading ……….………… 40
5.1 Proses Produksi Olahan Kacang Mete di PT East Indo Fair Trading... 59
5.2 Grafik Peta Kendali Olahan Kacang Mete di PT East Indo Fair Trading Periode Januari s.d Desember Tahun 2014………...… 69
5.3 Diagram Sebab Akibat Kerusakan Olahan Kacang Mete di PT East Indo Fair Trading……… 71
5.4 Grafik Biaya Pengawasan Atas Mutu Olahan Kacang Mete di PT East Indo Fair Trading Periode Januari s.d Desember Tahun 2014……… 83
xvii
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor Teks Halaman
1 Perhitungan Biaya Penyusutan …………...………... 89
2 Gambaran Umum PT East Indo Fair Trading ………...… 90
3 Proses Produksi Olahan Kacang Mete ………...….…….. 91
