Indikator Pencapaian Kompetensi. Menyebutkan bahanbahan kimia yang dapat dimanfaatkan dalam kehidupan sehari-hari.

(1)

LAMPIRAN 1

SILABUS PEMBELAJARAN

Sekolah : SMP Kalam Kudus Medan

Kelas : VIII

Mata Pelajaran : IPA Semester : 1 (satu)

Standar Kompetensi :4. Memahami kegunaan bahan kimia dalam kehidupan

Kompetensi Dasar

Materi Pokok/

Pembelajaran

Kegiatan Pembelajaran Indikator Pencapaian Kompetensi

Penilaian

Alokasi Waktu

Sumber Belajar Teknik Bentuk

Instrumen

Contoh Instrumen

4.1Mencari informasi tentang kegunaan dan efek samping bahan kimia dalam kehidupan sehari-hari

Kimia Rumah Tangga

Mendata bahan kimia alami pada kemasan produk kebutuhan rumah tangga dan mengklasifikasikannya sesuai dengan kegunaannya

Studi pustaka untuk mendapatkan informasi tentang bahan-bahan kimia yang berguna dalam produk kebutuhan rumah tangga

Mencari informasi melalui referensi/nara sumber tentang efek samping bahan kimia yang terdapat pada produk kebutuhan rumah tangga

 Menyebutkan bahan- bahan kimia yang dapat dimanfaatkan dalam kehidupan sehari-hari.

 Menjelaskan efek samping bahan kimia yang terdapat dalam produk kebutuhan rumah tangga

Tes tulis

Tes uraian

Tes isian

Sebutkan bahan kimia yang sering digunakan dalam pembuatan makanan dan minuman !

Efek samping bahan pemutih pakaian

menyebabkan ....

2 x 40’ Buku siswa, referensi, kemasan suatu produk

(2)

Ketelitian ( carefulness) 4.2 Mengkom-

unikasi-kan informasi tentang kegunaan dan efek samping bahan kimia

Kegunaan dan efek samping bahan kimia

Studi pustaka efek samping bahan kimia

Menelaah kemasan suatu produk untuk mendapatkan informasi tentang efek samping bahan kimia yang digunakannya

 Mengidentifikasi fungsi bahan kimia yang terdapat dalam makanan

 Mengidentifikasi efek samping bahan kimia yang terdapat dalam suatu produk

Tes tulis

Tes unjuk kerja

Tes PG

Tes

identifikasi Tentukan efek samping bahan kimia yang terdapat pada kemasan makanan berikut ini!

2 x 40’ Buku siswa, referensi, kemasan suatu produk

 Karakter siswa yang diharapkan : Disiplin ( Discipline )

Rasa hormat dan perhatian ( respect ) Tekun ( diligence )

Tanggung jawab ( responsibility ) Ketelitian ( carefulness)

4..3 Mendeskri- psikan bahan kimia alami dan bahan kimia buatan dalam kemasan yang terdapat dalam bahan makanan

Bahan kimia alami dan buatan

Mencari informasi melalui referensi tentang bahan kimia alami dan bahan kimia buatan

Mendata berbagai jenis makanan yang menggunakan bahan kimia alami

Mendata berbagai jenis makanan yang menggunakan bahan kimia buatan

 Menjelaskan bahan- bahan kimia alami dan bahan-bahan kimia buatan yang dapat digunakan sebagai bahan pewarna, pemanis, pengawet dan penyedap yang terdapat dalam bahan makanan kemasan

 Menunjukkan contoh makanan yang menggunakan bahan kimia alami dan buatan

Tes tulis

Penugasan

Uraian

Tugas rumah

Jelaskan bahan- bahan kimia alami dan bahan-bahan kimia buatan yang dapat digunakan sebagai bahan pewarna, pemanis, pengawet dan penyedap yang terdapat dalam bahan makanan kemasan!

Kumpulkan kemasan makanan yang

mencantumkan komponen

penyusunnya. Buat

4 x 40’ Buku siswa, referensi

(3)

bahan kimia alami dan buatan yang ada pada makanan tersebut!

4.4 Mendeskri- psikan sifat/pengaru h zat adiktif dan

psikotropika

Zat adiktif dan psikotropika

Studi pustaka tentang pengertian zat adiktif dan psikotropika

Mendata contoh zat adiktif

Mendata contoh zat psikotropika

Mencari informasi dari nara sumber tentang dampak negatif penggunaan zat adiktif dan psikotropika

 Menjelaskan pengertian zat adiktif dan

psikotropika

 Menjelaskan dampak negatif zat adiktif (rokok dan minuman keras) dan psikotropika bagi kesehatan, ekonomi, dan sosial.

Tes tulis

Tes uraian

Apa yang dimaksud dengan :

a. Zat adiktif b. Zat psikotropika

Jelaskan dampak negatif rokok dan minuman keras bagi kesehatan manusia !

2 x 40’

(4)

4.5 Menghinda- rkan diri dari pengaruh zat adiktif dan psikotropika

Cara menghindari diri dari pengaruh zat akditif dan psikotropika

Mencari informasi dari nara sumber tentang cara menghindari diri dari pengaruh zat adiktif dan psikotropika

 Menjelaskan cara menghindarkan diri dari zat adiktif (rokok dan minuman keras) dan psikotropika.

 Mendata zat adiktif dan psikotropika yang digunakan di bidang kesehatan



Tes tulis

Penugasan

Tes uraian

Tugas rumah

Bagaimanakah cara kita terhindar dari zat adiktif dan psikotropika?

Jelaskan

Buatlah data tentang zat-zat adiktif dan psikotropika yang digunakan dalam bidang kesehatan

2 x 40’

(5)

(6)

Lampiran 2

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP)

KELAS EKSPERIMEN I

Nama Sekolah : SMP Kalam Kudus Medan

Kelas/Semester : VIII/1

Mata Pelajaran : IPA Terpadu - Kimia

Topik : Zat Aditif Makanan

Waktu : 2 × 40 menit

A. Kompetensi Inti :

1 : Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya

2 : Menghayati dan mengamalkan perilaku jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli (gotong royong, kerjasama, toleran, damai), santun, responsif dan pro-aktif dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia.

3: Memahami ,menerapkan, menganalisis pengetahuan faktual, konseptual, prosedural berdasarkan rasa ingintahunya tentang ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dengan wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab fenomena dan kejadian, serta menerapkan pengetahuan prosedural pada bidang kajian yang spesifik sesuai dengan bakat dan minatnya untuk memecahkan masalah.

4 : Mengolah, menalar, dan menyaji dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri, dan mampu menggunakan metoda sesuai kaidah keilmuan.

B. Kompetensi Dasar

(7)

1.1. Menyadari adanya pemanfaatan dari zat aditif sebagai wujud kebesaran Tuhan YME dan pengetahuan tentang zat aditif makanan sebagai hasil pemikiran kreatif manusia yang kebenarannya bersifat tentatif.

2.1. Menunjukkan perilaku ilmiah (memiliki rasa ingin tahu, disiplin, jujur, objektif, terbuka, mampu membedakan fakta dan opini, ulet, teliti, bertanggung jawab, kritis, kreatif, inovatif, demokratis, komunikatif ) dalam merancang dan melakukan percobaan serta berdiskusi yang diwujudkan dalam sikap sehari-hari.

2.2. Menunjukkan perilaku kerjasama,santun, toleran, cinta damai dan peduli lingkungan serta hemat dalam memanfaatkan sumber daya alam.

2.3. Menunjukkan perilaku responsif, dan proaktif serta bijaksana sebagai wujud kemampuan memecahkan masalah dan membuat keputusan.

3.1. Mendeskripsikan bahan kimia alami dan bahan kimia buatan dalam kemasan yang terdapat dalam bahan makanan.

4.1. Menyajikan hasil deskripsi bahan kimia alami dan bahan kimia buatan dalam kemasan yang terdapat dalam bahan makanan.

C. Indikator Pencapaian Kompetensi

1. Pembelajaran zat aditif makanan dapat melibatkan siswa secara aktif dan menyadari Kuasa TYME

2. Bekerjasama dalam kegiatan kelompok.

3. Berperan aktif dalam PBM untuk memahami Zat Aditif dalam Makanan 4. Bahan pengawet,bahan pewarna,bahan pemanis,bahan penyedap dan

antioksidan dapat dideskripsikan dengan benar.

D. Tujuan Pembelajaran

Melalui pembelajaran ini diharapkan siswa terlibat aktif dalam kegiatan pembelajaran dan bertanggungjawab dalam menyampaikan pendapat, menerima serta memahami perbedaan, menjawab pertanyaan, memberi saran dan kritik, serta dapat:

(8)

2. Membuat siswa bekerjasama dalam kegiatan kelompok.

3. Memiliki pemahaman tentang zat aditif makanan.

4. Memahami penggunaan zat aditif dalam makanan yang menunjang kesehatan

5. Mengenal macam-macam zat aditif

6. Mengerti arti dan fungsi zat aditif yang ada pada makanan 7. Menyebutkan contoh-contoh zat aditif pada makanan E. Materi Pembelajaran

Zat Aditif dalam Makanan

Aditif makanan atau bahan tambahan makanan adalah bahan yang ditambahkan dengan sengaja ke dalam makanan dalam jumlah kecil, dengan tujuan untuk memperbaiki penampakan, cita rasa, tekstur, flavor dan memperpanjang daya simpan. Selain itu dapat meningkatkan nilai gizi seperti protein,mineral dan vitamin. Penggunaan aditif makanan telah digunakan sejak zaman dahulu. Bahan aditif makanan ada dua, yaitu bahan aditif makanan alami dan buatan atau sintetis. Bahan tambahan makanan adalah bahan yang bukan secara alamiah merupakan bagian dari bahan makanan, tetapi terdapat dalam bahan makanan tersebut karena perlakuan saat pengolahan, penyimpanan atau pengemasan.

Agar makanan yang tersaji tersedia dalam bentuk yang lebih menarik, rasa enak, rupa dan konsistensinya baik sertaawetmaka sering dilakukan penambahan bahan tambahan makanan yang sering disebut zat aditif kimia (food aditiva).

Adakalanya makanan yang tersedia tidak mempunyai bentuk yang menarik meskipun kandungan gizinya tinggi. Bahan aditif makanan dapat digolongkan menjadi beberapa kelompok tertentu tergantung kegunaanya, diantaranya:

Penguat rasa/Penyedap

Monosodium Glutamat (MSG) sering digunakan sebagai penguat rasa makanan buatan dan juga untuk melezatkan makanan. Adapun penguat rasa alami

(9)

diantaranya adalah bunga cengkeh, pala, merica, cabai, laos, kunyit, ketumbar.

Contoh penguat rasa buatan adalah monosodium glutamat/vetsin, asam cuka, benzaldehida, amil asetat.

Pemanis

Zat pemanis buatan biasanya digunakan untuk membantu mempertajam rasa manis dan berdampak tumor pada bagian kandung kemih jika dikonsumsi berlebihan. Beberapa jenis pemanis buatan yang digunakan adalah sakarin, siklamat, dulsin, sorbitol dan aspartam,P-4000. Pemanis buatan ini juga dapat menurunkan risiko diabetes, namun siklamat merupakan zat yang bersifat karsinogen. Dan contoh pemanis alami adalah kelapa, tebu, dan aren,buah- buahan(fruktosa),sukrosa(gula susu) dan madu Zat pemanis alami berfungsi juga sebagai sumber energi. Jika kita mengonsumsi pemanis alami secara berlebihan, kita akan mengalami risiko kegemukan. Orang-orang yang sudah gemuk badannya sebaiknya menghindari makanan atau minuman yang mengandung pemanis alami terlalu tinggi.

Pengawet

Bahan pengawet adalah zat kimia yang dapat menghambat kerusakan pada makanan, karena serangan bakteri, ragi, cendawan. Reaksi-reaksi kimia yang sering harus dikendalikan adalah reaksi oksidasi, pencoklatan (browning) dan reaksi enzimatis lainnya. Pengawetan makanan sangat menguntungkan produsen karena dapat menyimpan kelebihan bahan makanan yang ada dan dapat digunakan kembali saat musim paceklik tiba. Contoh bahan pengawet adalah natrium benzoat, natrium nitrat,natrium nitrit,sodium nitrat, asam sitrat, dan asam sorbat.

Tetapi sayangnya, sodium nitrat dan natrium nitrit ini mengandung komponen kimia yang merupakan karsinogen atau zat beracun jika terakumulasi dalam tubuh. Akibat kita mengkosumsi dalam jangka waktu lama dapat menyebabkan

(10)

Warna dapat memperbaiki dan memberikan daya tarik pada makanan.

Penggunaan pewarna dalam bahan makanan dimulai pada akhir tahun 1800, yaitu pewarna tambahan berasal dari alam seperti kunyit, daun pandan, angkak, daun suji, coklat, wortel, dan karamel. Zat warna sintetik ditemukan oleh William Henry Perkins tahun 1856, zat pewarna ini lebih stabil dan tersedia dari berbagai warna. Zat warna sintetis mulai digunakan sejak tahun 1956 dan saat ini ada kurang lebih 90% zat warna buatan digunakan untuk industri makanan. Salah satu contohnya adalah tartrazin, yaitu pewarna makanan buatan yang mempunyai banyak macam pilihan warna, diantaranya Tartrazin CI 19140. Selain tartrazin ada pula pewarna buatan, seperti sunsetyellow FCF (jingga), karmoisin (Merah), brilliant blue FCF (biru).

Zat Antioksidan

Zat antioksidan ditambahkan pada makanan dengan tujuan untuk mencegah ketengikan. Zat itu antara lain Butil hidroksi anisol (BHA) dan butil hidroksi toluena (BHT) adalah antioksidan buatan sedangkan asam askorbat dan tokoferol merupakan antioksidan alami.

Lain-lain

Selain itu terdapat pula macam-macam bahan tambahan makanan, seperti^[3]:

1. antioksidan, seperti butil hidroksi anisol (BHA), butil hidroksi toluena (BHT), tokoferol (vitamin E),

2. pengikat logam,

3. pemutih, seperti hidrogen peroksida, oksida klor, benzoil peroksida, Natrium hipoklorit,

4. pengatur keasaman, seperti aluminium amonium sulfat, kalium sulfat, natrium sulfat, asam laktat,

5. zat gizi,

6. anti gumpal, seperti aluminium silikat, kalsium silikat, magnesium karbonat, magnesium oksida.

(11)

Efek samping

Bahan aditif juga bisa membuat penyakit jika tidak digunakan sesuai dosis, apalagi bahan aditif buatan atau sintetis. Penyakit yang biasa timbul dalam jangka waktu lama setelah menggunakan suatu bahan aditif adalah kanker, kerusakan ginjal, dan lain-lain. Maka dari itu pemerintah mengatur penggunaan bahan aditif makanan secara ketat dan juga melarang penggunaan bahan aditif makanan tertentu jika dapat menimbulkan masalah kesehatan yang berbahaya. Pemerintah juga melakukan berbagai penelitian guna menemukan bahan aditif makanan yang aman dan murah.

Tabel 1 Daftar Bahan tambahan makanan yang diragukan kehalalannya^[5]

Bahan makanan Alasan

Potasium nitrat (E252)

Dapat dibuat dari limbah hewani atau sayuran.

Digunakan untuk pengawet, kuring, mempertahankan warna daging. Contoh pada sosis, ham, keju Belanda.

L-asam tartarat (E334)

Kebanyakan sebagai hasil samping industri wine, sebagai antioksidan pemberi rasa asam produk susu beku, jelly, roti, minuman, tepung telur, wine, dll.

Turunan asam tartarat E335, E336, E337, E353 (dari E334)

Dapat berasal dari hasil samping industri wine antioksidan,buffer, pengemulsi, dll.

Gliserol/gliserin (E422)

Hasil samping pembuatan sabun, lilin dan asam lemak dari minyak/lemak (dapat berasal dari lemak hewani).

Sebagai pelarut rasa, menjaga kelembaban (humektan), plasticizer pada pengemas. Bahan coating untuk daging, keju, kue, camilan, dll.

Asam lemak dan Dapat berasal dari turunan hasil hidrolisis lemak

(12)

Bahan Tugas/ Diskusi

SOAL UNTUK DISKUSI 1. Jelaskan bahan-bahan kimia alami dan

buatan yang digunakan yang tercantum dalam komposisi pada makanan/minuman yang digunakan sebagai

penyedap,antioksidan,pemanis,pewarna,peng awet yang terdapat dalam bahan makanan /minuman kemasan yang anda konsumsi!

2. Buat laporan tentang bahan kimia alami dan buatan yang

ada pada kemasan

makanan/minuman yang anda konsumsi!

E433, E434, E435, E436 Terdapat pada produk roti dan kue, donat, produk susu (es krim), desserts beku, minuman, dll.

Pengemulsi yang dibuat dari gliserol dan/atau asam lemak (E470 – E495)

Dapat dibuat dari hasil hidrolisis lemak hewani untuk menghasilkan gliserol dan asam lemak sebagai pengemulsi, penstabil, pengental, pemodifikasi tekstur, pelapis, plasticizer, dll. Terdapat pada Snacks, margarin, desserts, coklat, cake, puding.

Edible bone phosphate (E542)

Dibuat dari tulang hewan, anti craking agent, suplemen mineral. Terdapat pada makanan suplemen.

Asam stearat Dapat dibuat dari lemak hewani walaupun secara komersil dibuat secara sintetik dari anticracking agent.

L-sistein E920

Dapat dibuat dari bulu hewan/unggas dan di Cina dibuat dari bulu manusia. Sebagai bahan pengembang adonan, bahan dasar pembuatan perisa daging. Untuk produksi tepung dan produk roti, bumbu dan perisa.

Wine vinegar dan malt vinegar

Masing-masing dibuat dari wine dan bir. Sebagai pemberi rasa bumbu-bumbu, saus, salad.

(13)

F. Pendekatan/Model/Metode Pembelajaran

Pendekatan yang dipakai adalah konstruktivisme. Model pembelajaran yang dipakai pada proses belajar ini adalah model Discovery Constructive Learning,metode pembelajaran yang dipakai adalah diskusi-informasi dengan menggunakan media animasi flash.

G. Kegiatan Pembelajaran : I (Zat Aditif Makanan) 2x40 jp

Kegiatan Deskripsi Kegiatan Alokasi Waktu

Pendahuluan 1. Guru memberikan salam, dan mempersilahkan Ketua Kelas memimpin peserta didik untuk memulai dengan doa bersama ( Khusus untuk Jam pelajaran pertama).

2. Guru memberikan gambaran tentang pentingnya memahami zat aditif makanan.

3. Guru memberikan penguatan tentang pembelajaran terdahulu dengan melaksanakan Pretest.

20 menit

Inti 1. Guru memberikan pertanyaan yang berkaitan dengan zat aditif makanan, misalnya: apa yang telah diketahui siswa tentang pelajaran yang akan diajarkan dalam pertemuan tersebut (Fondations/Fondasi and Intake Information/

Menyerap Informasi).

2. Dengan tanya jawab, diberikan penguatan tentang manfaat zat aditif makanan dan pengaruh zat aditif makanan terhadap kesehatan serta jenis-jenis zat aditif makanan (Real Meaning/ Makna yang sebenarnya).

3. Guru menjelaskan materi pelajaran terkait sehinggga

40 menit

(14)

Information/ Menyerap Informasi).

4. Guru membagikan siswa ke dalam beberapa kelompok dengan jumlah siswa tiap kelompok sebanyak 4 orang .

5. Tiap kelompok mendapat tugas untuk melakukan analisis terkait zat aditif makanan.

6. Siswa mengungkapkan pengetahuannya kepada teman kelompok masing-masing tentang informasi yang telah diserapnya (Express Your Knowledge/

Ungkapan Pengetahuan).

7. Guru mengarahkan siswa untuk berdiskusi dalam kelompoknya untuk memecahkan masalah dengan memanfaatkan:

 Teman sebagai tempat bertanya siswa yang kurang paham atau yang tidak mengerti kepada siswa yang sudah mengerti.

 Buku sebagai sumber acuan yang berkaitan dengan materi yang sedang diajarkan.

 Guru sebagai fasilitator (Use Available Resources/ Memanfaatkan Sumber-Sumber Daya Tersedia).

8. Selama siswa bekerja di dalam kelompok, guru memperhatikan dan mendorong semua siswa untuk terlibat diskusi, dan mengarahkan bila ada kelompok yang melenceng jauh pekerjaannya.

9. Setelah berdiskusi siswa diminta dari tiap kelompok untuk menyimpulkan materi pelajaran.

10. Guru mengumpulkan semua hasil diskusi tiap kelompok.

Penutup 1. Guru mengarahkan siswa untuk kembali pada tempat 20 menit

(15)

duduk biasanya, kemudian memberikan soal Quiz untuk menguji pemahaman siswa.

2. Siswa diminta menyimpulkan tentang apa yang telah dipelajari selama proses pembelajaran.

3. Guru mengakhiri kegiatan belajar dengan memberikan soal Post Test untuk menguji pemahaman siswa tentang zat aditif.

4. Guru memberikan salam, dan mempersilahkan Ketua Kelas memimpin peserta didik untuk mengakhirii dengan doa bersama ( Khusus untuk Jam pelajaran terakhir)

H. Alat/Media/Sumber Pembelajaran 1. Alat Belajar

 Papan Tulis/ Black Board/ White Board

 Kapur Tulis/ Spidol

 Infokus

 Layar infokus 2. Media Belajar

 Buku Kimia

 Laptop

3. Sumber Belajar

 Buku Teks Kimia, Purba,M. 2006. IPA Kimia untuk SMP kelas VIII.

Jakarta: Erlangga

 Literatur Beragam

 Internet

I. Penilaian Hasil Belajar

1. Teknik Penilaian: Test tertulis, Test Lisan, Pengamatan

(16)

No Aspek yang dinilai Teknik Penilaian Waktu Penilaian 1. Sikap

a. Terlibat aktif dalam pembelajaran

Struktur Atom.

b. Bekerjasama dalam kegiatan kelompok.

c. Toleran terhadap proses pemecahan

masalah yang

berbeda dan kreatif.

Pengamatan Selama pembelajaran dan saat diskusi

2. a. Menjelaskan kembali jenis-jenis zat aditif makanan, tujuan dan fungsi zat aditif makanan dan fefek samping bahan sintetik makanan.

b. Menganalisis soal- soal yang terkait.

Pengamatan,Presentasi dan tes(instrumen soal dan soal diskusi)

Penyelesaian tugas individu dan kelompok

3. Keterampilan

Terampil menerapkan konsep/prinsip dan strategi pemecahan masalah yang relevan dan berkaitan dengan zat aditif makanan untuk menunjukkan kelemahan dan kelebihan masing-

Pengamatan Penyelesaian tugas (baik individu maupun kelompok)

(17)

No Aspek yang dinilai Teknik Penilaian Waktu Penilaian masing bahan alami dan

sintetik pada zat aditif

makanan, serta

mendeskripsikan bahan kimia alami dan bahan kimia buatan dalam kemasan yang terdapat

dalam bahan

makanan/minuman.

(18)

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP)

KELAS EKSPERIMEN II Nama Sekolah : SMP Kalam Kudus Medan Kelas/Semester : VIII/1

Mata Pelajaran : IPA Terpadu - Kimia

Topik : Zat Aditif Makanan

Waktu : 2 × 40 menit

A. Kompetensi Inti :

1 : Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya

2 : Menghayati dan mengamalkan perilaku jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli (gotong royong, kerjasama, toleran, damai), santun, responsif dan pro-aktif dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia.

3: Memahami ,menerapkan, menganalisis pengetahuan faktual, konseptual, prosedural berdasarkan rasa ingintahunya tentang ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dengan wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab fenomena dan kejadian, serta menerapkan pengetahuan prosedural pada bidang kajian yang spesifik sesuai dengan bakat dan minatnya untuk memecahkan masalah.

4 : Mengolah, menalar, dan menyaji dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri, dan mampu menggunakan metoda sesuai kaidah keilmuan.

B. Kompetensi Dasar

1.1. Menyadari adanya pemanfaatan dari zat aditif sebagai wujud kebesaran Tuhan YME dan pengetahuan tentang zat aditif makanan sebagai hasil pemikiran kreatif manusia yang kebenarannya bersifat tentatif.

(19)

2.1. Menunjukkan perilaku ilmiah (memiliki rasa ingin tahu, disiplin, jujur, objektif, terbuka, mampu membedakan fakta dan opini, ulet, teliti, bertanggung jawab, kritis, kreatif, inovatif, demokratis, komunikatif ) dalam merancang dan melakukan percobaan serta berdiskusi yang diwujudkan dalam sikap sehari-hari.

2.2. Menunjukkan perilaku kerjasama,santun, toleran, cinta damai dan peduli lingkungan serta hemat dalam memanfaatkan sumber daya alam.

2.3. Menunjukkan perilaku responsif, dan proaktif serta bijaksana sebagai wujud kemampuan memecahkan masalah dan membuat keputusan.

3.1. Mendeskripsikan bahan kimia alami dan bahan kimia buatan dalam kemasan yang terdapat dalam bahan makanan.

4.1. Menyajikan hasil deskripsi bahan kimia alami dan bahan kimia buatan dalam kemasan yang terdapat dalam bahan makanan.

C. Indikator Pencapaian Kompetensi

1. Pembelajaran zat aditif makanan dapat melibatkan siswa secara aktif dan menyadari Kuasa TYME

2. Bekerjasama dalam kegiatan kelompok.

3. Berperan aktif dalam PBM untuk memahami Zat Aditif dalam Makanan 4. Bahan pengawet,bahan pewarna,bahan pemanis,bahan penyedap dan

antioksidan dapat dideskripsikan dengan benar.

D. Tujuan Pembelajaran

Melalui pembelajaran ini diharapkan siswa terlibat aktif dalam kegiatan pembelajaran dan bertanggungjawab dalam menyampaikan pendapat, menerima serta memahami perbedaan, menjawab pertanyaan, memberi saran dan kritik, serta dapat:

1. Melibatkan siswa secara aktif dalam pembelajaran zat aditif makanan dan menyadari kuasa Tuhan YME.

2. Membuat siswa bekerjasama dalam kegiatan kelompok.

(20)

4. Memahami penggunaan zat aditif dalam makanan yang menunjang kesehatan

5. Mengenal macam-macam zat aditif

6. Mengerti arti dan fungsi zat aditif yang ada pada makanan 7. Menyebutkan contoh-contoh zat aditif pada makanan E. Materi Pembelajaran

Zat Aditif dalam Makanan

Aditif makanan atau bahan tambahan makanan adalah bahan yang ditambahkan dengan sengaja ke dalam makanan dalam jumlah kecil, dengan tujuan untuk memperbaiki penampakan, cita rasa, tekstur, flavor dan memperpanjang daya simpan. Selain itu dapat meningkatkan nilai gizi seperti protein,mineral dan vitamin. Penggunaan aditif makanan telah digunakan sejak zaman dahulu. Bahan aditif makanan ada dua, yaitu bahan aditif makanan alami dan buatan atau sintetis. Bahan tambahan makanan adalah bahan yang bukan secara alamiah merupakan bagian dari bahan makanan, tetapi terdapat dalam bahan makanan tersebut karena perlakuan saat pengolahan, penyimpanan atau pengemasan.

Agar makanan yang tersaji tersedia dalam bentuk yang lebih menarik, rasa enak, rupa dan konsistensinya baik sertaawetmaka sering dilakukan penambahan bahan tambahan makanan yang sering disebut zat aditif kimia (food aditiva).

Adakalanya makanan yang tersedia tidak mempunyai bentuk yang menarik meskipun kandungan gizinya tinggi. Bahan aditif makanan dapat digolongkan menjadi beberapa kelompok tertentu tergantung kegunaanya, diantaranya:

Penguat rasa/Penyedap

Monosodium Glutamat (MSG) sering digunakan sebagai penguat rasa makanan buatan dan juga untuk melezatkan makanan. Adapun penguat rasa alami diantaranya adalah bunga cengkeh, pala, merica, cabai, laos, kunyit, ketumbar.

(21)

Contoh penguat rasa buatan adalah monosodium glutamat/vetsin, asam cuka, benzaldehida, amil asetat.

Pemanis

Zat pemanis buatan biasanya digunakan untuk membantu mempertajam rasa manis dan berdampak tumor pada bagian kandung kemih jika dikonsumsi berlebihan. Beberapa jenis pemanis buatan yang digunakan adalah sakarin, siklamat, dulsin, sorbitol dan aspartam,P-4000. Pemanis buatan ini juga dapat menurunkan risiko diabetes, namun siklamat merupakan zat yang bersifat karsinogen. Dan contoh pemanis alami adalah kelapa, tebu, dan aren,buah- buahan(fruktosa),sukrosa(gula susu) dan madu Zat pemanis alami berfungsi juga sebagai sumber energi. Jika kita mengonsumsi pemanis alami secara berlebihan, kita akan mengalami risiko kegemukan. Orang-orang yang sudah gemuk badannya sebaiknya menghindari makanan atau minuman yang mengandung pemanis alami terlalu tinggi.

Pengawet

Bahan pengawet adalah zat kimia yang dapat menghambat kerusakan pada makanan, karena serangan bakteri, ragi, cendawan. Reaksi-reaksi kimia yang sering harus dikendalikan adalah reaksi oksidasi, pencoklatan (browning) dan reaksi enzimatis lainnya. Pengawetan makanan sangat menguntungkan produsen karena dapat menyimpan kelebihan bahan makanan yang ada dan dapat digunakan kembali saat musim paceklik tiba. Contoh bahan pengawet adalah natrium benzoat, natrium nitrat,natrium nitrit,sodium nitrat, asam sitrat, dan asam sorbat.

Tetapi sayangnya, sodium nitrat dan natrium nitrit ini mengandung komponen kimia yang merupakan karsinogen atau zat beracun jika terakumulasi dalam tubuh. Akibat kita mengkosumsi dalam jangka waktu lama dapat menyebabkan masalah pada lambung, prostat, dan kanker payudara.

(22)

Warna dapat memperbaiki dan memberikan daya tarik pada makanan.

Penggunaan pewarna dalam bahan makanan dimulai pada akhir tahun 1800, yaitu pewarna tambahan berasal dari alam seperti kunyit, daun pandan, angkak, daun suji, coklat, wortel, dan karamel. Zat warna sintetik ditemukan oleh William Henry Perkins tahun 1856, zat pewarna ini lebih stabil dan tersedia dari berbagai warna. Zat warna sintetis mulai digunakan sejak tahun 1956 dan saat ini ada kurang lebih 90% zat warna buatan digunakan untuk industri makanan. Salah satu contohnya adalah tartrazin, yaitu pewarna makanan buatan yang mempunyai banyak macam pilihan warna, diantaranya Tartrazin CI 19140. Selain tartrazin ada pula pewarna buatan, seperti sunsetyellow FCF (jingga), karmoisin (Merah), brilliant blue FCF (biru).

Zat Antioksidan

Zat antioksidan ditambahkan pada makanan dengan tujuan untuk mencegah ketengikan. Zat itu antara lain Butil hidroksi anisol (BHA) dan butil hidroksi toluena (BHT) adalah antioksidan buatan sedangkan asam askorbat dan tokoferol merupakan antioksidan alami

Lain-lain

Selain itu terdapat pula macam-macam bahan tambahan makanan, seperti^[3]

1. antioksidan, seperti butil hidroksi anisol (BHA), butil hidroksi toluena (BHT), tokoferol (vitamin E)

2. pengikat logam,

3. pemutih, seperti hidrogen peroksida, oksida klor, benzoil peroksida, Natrium hipoklorit,

4. pengatur keasaman, seperti aluminium amonium sulfat, kalium sulfat, natrium sulfat, asam laktat,

5. zat gizi,

6. anti gumpal, seperti aluminium silikat, kalsium silikat, magnesium karbonat, magnesium oksida.

(23)

Efek samping

Bahan aditif juga bisa membuat penyakit jika tidak digunakan sesuai dosis, apalagi bahan aditif buatan atau sintetis. Penyakit yang biasa timbul dalam jangka waktu lama setelah menggunakan suatu bahan aditif adalah kanker, kerusakan ginjal, dan lain-lain. Maka dari itu pemerintah mengatur penggunaan bahan aditif makanan secara ketat dan juga melarang penggunaan bahan aditif makanan tertentu jika dapat menimbulkan masalah kesehatan yang berbahaya. Pemerintah juga melakukan berbagai penelitian guna menemukan bahan aditif makanan yang aman dan murah.

Tabel 1 Daftar Bahan tambahan makanan yang diragukan kehalalannya^[5]

Bahan makanan Alasan

Potasium nitrat (E252)

Dapat dibuat dari limbah hewani atau sayuran.

Digunakan untuk pengawet, kuring, mempertahankan warna daging. Contoh pada sosis, ham, keju Belanda.

L-asam tartarat (E334)

Kebanyakan sebagai hasil samping industri wine, sebagai antioksidan pemberi rasa asam produk susu beku, jelly, roti, minuman, tepung telur, wine, dll.

Turunan asam tartarat E335, E336, E337, E353 (dari E334)

Dapat berasal dari hasil samping industri wine antioksidan,buffer, pengemulsi, dll.

Gliserol/gliserin (E422)

Hasil samping pembuatan sabun, lilin dan asam lemak dari minyak/lemak (dapat berasal dari lemak hewani).

Sebagai pelarut rasa, menjaga kelembaban (humektan), plasticizer pada pengemas. Bahan coating untuk daging, keju, kue, camilan, dll.

Asam lemak dan Dapat berasal dari turunan hasil hidrolisis lemak

(24)

Bahan Tugas/ Diskusi

SOAL UNTUK DISKUSI 1. Jelaskan bahan-bahan kimia alami dan

buatan yang digunakan yang tercantum dalam komposisi pada makanan/minuman yang digunakan sebagai

penyedap,antioksidan,pemanis,pewarna,peng awet yang terdapat dalam bahan makanan /minuman kemasan yang anda konsumsi!

2. Buat laporan tentang bahan kimia alami dan buatan yang ada pada kemasan

makanan/minuman yang anda konsumsi!

E433, E434, E435, E436 Terdapat pada produk roti dan kue, donat, produk susu (es krim), desserts beku, minuman, dll.

Pengemulsi yang dibuat dari gliserol dan/atau asam lemak (E470 – E495)

Dapat dibuat dari hasil hidrolisis lemak hewani untuk menghasilkan gliserol dan asam lemak sebagai pengemulsi, penstabil, pengental, pemodifikasi tekstur, pelapis, plasticizer, dll. Terdapat pada Snacks, margarin, desserts, coklat, cake, puding.

Edible bone phosphate (E542)

Dibuat dari tulang hewan, anti craking agent, suplemen mineral. Terdapat pada makanan suplemen.

Asam stearat Dapat dibuat dari lemak hewani walaupun secara komersil dibuat secara sintetik dari anticracking agent.

L-sistein E920

Dapat dibuat dari bulu hewan/unggas dan di Cina dibuat dari bulu manusia. Sebagai bahan pengembang adonan, bahan dasar pembuatan perisa daging. Untuk produksi tepung dan produk roti, bumbu dan perisa.

Wine vinegar dan malt vinegar

Masing-masing dibuat dari wine dan bir. Sebagai pemberi rasa bumbu-bumbu, saus, salad.

(25)

F. Pendekatan/Model/Metode Pembelajaran

Pendekatan yang dipakai adalah konstruktivisme. Model pembelajaran yang dipakai pada proses belajar ini adalah model Discovery Constructive Learning,metode pembelajaran yang dipakai adalah diskusi-informasi dengan menggunakan media ms. Power point.

G. Kegiatan Pembelajaran : I (Zat Aditif Makanan) 2x40 jp

Kegiatan Deskripsi Kegiatan Alokasi Waktu

Pendahuluan 1. Guru memberikan salam, dan mempersilahkan Ketua Kelas memimpin peserta didik untuk memulai dengan doa bersama ( Khusus untuk Jam pelajaran pertama).

2. Guru memberikan gambaran tentang pentingnya memahami zat aditif makanan.

3. Guru memberikan penguatan tentang pembelajaran terdahulu dengan melaksanakan Pretest.

20 menit

Inti 1. Guru memberikan pertanyaan yang berkaitan dengan zat aditif makanan, misalnya: apa yang telah diketahui siswa tentang pelajaran yang akan diajarkan dalam pertemuan tersebut (Fondations/Fondasi and Intake Information/

Menyerap Informasi).

2. Dengan tanya jawab, diberikan penguatan tentang manfaat zat aditif makanan dan pengaruh zat aditif makanan terhadap kesehatan serta jenis-jenis zat aditif makanan (Real Meaning/ Makna yang sebenarnya).

3. Guru menjelaskan materi pelajaran terkait sehinggga siswa dapat menyerap pelajaran tersebut (Intake

40 menit

(26)

4. Guru membagikan siswa ke dalam beberapa kelompok dengan jumlah siswa tiap kelompok sebanyak 4 orang .

5. Tiap kelompok mendapat tugas untuk melakukan analisis terkait zat aditif makanan.

6. Siswa mengungkapkan pengetahuannya kepada teman kelompok masing-masing tentang informasi yang telah diserapnya (Express Your Knowledge/

Ungkapan Pengetahuan).

7. Guru mengarahkan siswa untuk berdiskusi dalam kelompoknya untuk memecahkan masalah dengan memanfaatkan:

 Teman sebagai tempat bertanya siswa yang kurang paham atau yang tidak mengerti kepada siswa yang sudah mengerti.

 Buku sebagai sumber acuan yang berkaitan dengan materi yang sedang diajarkan.

 Guru sebagai fasilitator (Use Available Resources/ Memanfaatkan Sumber-Sumber Daya Tersedia).

8. Selama siswa bekerja di dalam kelompok, guru memperhatikan dan mendorong semua siswa untuk terlibat diskusi, dan mengarahkan bila ada kelompok yang melenceng jauh pekerjaannya.

9. Setelah berdiskusi siswa diminta dari tiap kelompok untuk menyimpulkan materi pelajaran.

10. Guru mengumpulkan semua hasil diskusi tiap kelompok.

Penutup 1. Guru mengarahkan siswa untuk kembali pada tempat duduk biasanya, kemudian memberikan soal Quiz

20 menit

(27)

untuk menguji pemahaman siswa.

2. Siswa diminta menyimpulkan tentang apa yang telah dipelajari selama proses pembelajaran.

3. Guru mengakhiri kegiatan belajar dengan memberikan soal Post Test untuk menguji pemahaman siswa tentang zat aditif.

4. Guru memberikan salam, dan mempersilahkan Ketua Kelas memimpin peserta didik untuk mengakhirii dengan doa bersama ( Khusus untuk Jam pelajaran terakhir)

H. Alat/Media/Sumber Pembelajaran 1. Alat Belajar

 Papan Tulis/ Black Board/ White Board

 Kapur Tulis/ Spidol

 Infokus

 Layar infokus 2. Media Belajar

 Buku Kimia

 Laptop

3. Sumber Belajar

 Buku Teks Kimia, Purba,M. 2006. IPA Kimia untuk SMP kelas VIII.

Jakarta: Erlangga

 Literatur Beragam

 Internet

I. Penilaian Hasil Belajar

1. Teknik Penilaian: Test tertulis, Test Lisan, Pengamatan 2. Prosedur Penilaian:

(28)

No Aspek yang dinilai Teknik Penilaian Waktu Penilaian 1. Sikap

a. Terlibat aktif dalam pembelajaran zat aditif makanan.

b. Bekerjasama dalam kegiatan kelompok.

c. Toleran terhadap proses pemecahan

masalah yang

berbeda dan kreatif.

Pengamatan Selama pembelajaran dan saat diskusi

2. a. Menjelaskan kembali jenis-jenis zat aditif makanan, tujuan dan fungsi zat aditif makanan dan efek samping bahan sintetik makanan.

b. Menganalisis soal- soal yang terkait.

Pengamatan,Presentasi dan tes(instrumen soal dan soal diskusi)

Penyelesaian tugas individu dan kelompok

3. Keterampilan

Terampil menerapkan konsep/prinsip dan strategi pemecahan masalah yang relevan dan berkaitan dengan zat aditif makanan untuk menunjukkan kelemahan dan kelebihan masing-

Pengamatan Penyelesaian tugas (baik individu maupun kelompok) dan saat diskusi

(29)

No Aspek yang dinilai Teknik Penilaian Waktu Penilaian masing bahan alami dan

sintetik pada zat aditif makanan, serta

mendeskripsikan bahan kimia alami dan bahan kimia buatan dalam kemasan yang terdapat dalam bahan

makanan/minuman.

(30)

(31)

Lampiran 3

KISI-KISI SOAL Standar Kompetensi : 4. Memahami kegunaan bahan kimia dalam kehidupan

Kompetensi Dasar : Mendeskripsikan bahan kimia alami dan bahan kimia buatan dalam kemasan yang terdapat dalam bahan makanan

Indikator Indikator Khusus C1 C2 C3 C4 Item Soal Kunci

Jawaban 1. Mengenal

macam –macam zat aditif

1. Menggolongkan jenis- jenis zat aditif

C2

C2 C3

C3 C4

C4

1. Manakah diantara bahan-bahan berikut yang bukan tergolong pewarna alami:…

a. kunyit c. karamel

b. tartazin d. daun suji

2. Monosodium Glutamat Dinatrium Inosinat,Dinatrium Guanilat,Tartazin Cl 19140,minyak kelapa sawit. Bahan pewarna buatan yang digunakan adalah :

a. Monosodium Glutamat Dinatrium Inosinat c. Tartazin Cl 19140 b. Dinatrium Guanilat d. minyak kelapa sawit

3. Monosodium glutamat,aspartam,dan natrium benzoat berturut-turut merupakan zat aditif makanan berguna sebagai:

a. Pemanis,penguat rasa,pengawet c. pemanis,pengawet,pelembut b. Penguat rasa,pemanis,pengawet d. penguat rasa,antioksidan,pemanis 4. Manakah yang termasuk yang bukan penggolongan zat pewarna buatan....

a. karmoisin c. ,sunset yellow FCF

b. daun suji d. tartazin

5. Pada komposisi minuman kaleng pepsi berikut : air,CO2,gula,air dulan pepsi,penyedap aroma pepsi. Yang termasuk bahan yang bernilai kalori tinggi adalah....

a. Penyedap aroma pepsi c. CO₂

b. Air dulan pepsi d. gula

6. P-4000,sakarin,aspartam,sorbitol,gliserol dan asesulfam merupakan bahan pemanis sintetis. Diantara bahan pemanis sintetis tersebut,manakah pemanis sintetis yg tingkat kemanisan paling tinggi:.….

B

C

B

(32)

2. Mengidentifikasi golongan zat aditif

C1 C2

C2

C2 C3

C4

7. Contoh pengawet alami adalah…

a. cuka c. natrium nitrit

b. asam benzoat d.natrium nitrat

8. Asam benzoat,sodium benzoat,natirum nitrat merupakan contoh . . .

a. Penyedap alami c. Pengawet alami

b. Pemanis sintetis d. Pengawet sintetis

9. Manakah bahan penyedap/penguat rasa yang sering digunakan adalah…

a. kunyit c. aspartam

b. garam d. belerang oksida

10. Contoh bahan penyedap alami adalah…..

a. Kunyit dan garam c. Ragi dan garam b. Gula dan garam d. pisang dan garam

11. Monosodium Glutamat merupakan salah satu jenis dari zat aditif makanan yang digunakan sebagai....

a.pemanis c. pewarna

b. pengharum d. Penyedap/penguat rasa

12. Bahan ini tidak hanya memberi rasa asin tetapi juga meningkatkan rasa manis sekaligus mengurangi rasa pahit dan asam dalam makanan. Bahan yang dimaksud adalah…

a. bawang c. gula

b. merica d. garam

13. bunga cengkeh, pala, merica, cabai, laos, kunyit, ketumbar merupakan contoh dari…

a. pengalengan makanan c. Pengental alami

b. Pemanis alami d. penyedap alami

14. Tartrazin CI 19140,sunset yellow FCF , karmoisin, brilliant blue FCF adalah sintetis jenis dari,..

a.pewarna b. pemanis c. penyedap d. Pengental 15. (i) MSG (iii) garam (v)aspartam (vi)caramel

(ii) tartazin (iv) indigo blue

Yang merupakan pasangan kelompok pemanis pada zat aditif di atas adalah...

a. (i) dan(iii) c.(v) dan (vi) b. (Iv) dan (vi) d. (v) dan (ii)

A D B B D

D

B

A C

(33)

C2 C3

C4 16. Perhatikan kelompok zat aditif berikut ini !

i. Cuka iv. MSG

ii. Aspartam v. Garam

iii. P-4000

Yang merupakan pasangan kelompok pengawet adalah…

a. (i dan v) c. (iv dan v)

b. (ii dan iii) d. (v dan ii)

17. Senyawa-senyawa berikut yang tergolong tingkat kemanisan relatif terendah dan tertinggi adalah…

a.Fruktosa dan siklamat c. Sukrosan dan P-4000 b. Sakarin dan glukosa d. Laktosa dan aspartam 18. Yang tergolong penyedap dalam makanan adalah...

a. aspartam c. Natrium benzoat

b. Monosodium glutamat d. BHA

A

C

B 2. Memahami

penggunaan zat aditif dalam makanan yang menunjang kesehatan

1. Menuliskan tujuan penggunaan zat aditif makanan

C2 C3

C4

19. meningkatkan cita rasa makanan adalah tujuan dari,kecuali...

a. penyedap makanan b. Penguat rasa makanan c. Pengawet makanan d. Irradiasi makanan

20. Pengawetan makanan dapat dilakukan dengan berbagai cara seperti pengeringan,pembekuan,irradiasi,pengalengan,dan penambahan bahan pengawet. Cara yang biasa digunakan untuk mengawetkan padi(gabah) adalah kecuali…

a. pengeringan c. Irradiasi

b. pembekuan d. penggunaan pengawet

21. tujuan mengawetkan makanan adalah mencegah perkembangbiakan mikroorganisme. Dampak dari tumbuhnya mikroorganisme adalah kecuali....

a. ketengikan c. Makanan sedap dimakan b. makanan berjamur d. Makanan tak layak dikonsumsi

A

B

C

(34)

2. Mengidentifikasi jenis zat aditif

C2

C4

tubuh adalah,kecuali...

a. obesitas b. diabetes c. kanker

d. sindrom restoran cina

23. Senyawa berikut yang merupakan bahan pengawet sintetis makanan adalah…

a. Asam benzoat c. aspartam b. gula d. tartazin

24. Mencegah ketengikan pada makanan yang mengandung lemak atau minyak adalah merupakan pengubahan ikatan rangkap menjadi ikatan tunggal(jenuh).

Zat yang ditambahkan untuk mencegah ketengikan adalah…

a. pewarna c. penguat rasa

b. antioksidan d. pemanis

25. minyak goreng,keju,saus,roti dan sereal adalah contoh produk makanan bila disimpan dalam waktu lama dengan posisi terbuka dapat menyebabkan . .

a. Makanan enak

b. Makanan aman dimakan c. Makanan berbau tengik d. Makanan awet

D

A

B

C

3. Mengerti arti fungsi zat aditif yang ada pada makanan

1. Mendefinisikan zat aditif yang ada pada makanan

2. Menjelaskan fungsi zat aditif yang ada pada makan

C2 C3

C4

26. penggunaan zat aditif makanan dimaksudkan untuk hal-hal berikut,kecuali...

a. Memberi cita rasa tertentu

b. Memperpanjang masa simpan makanan c. Menambah nilai gizi

d. Menurunkan harga jual

27. Salah satu jenis sindrom yang sering dikenal orang dari penggunaan penyedap sintetis makanan adalah...

a. malaria c. autisme

b. Sindrom restoran cina d. alzheimer

28. Penambahan zat pengawet bertujuan agar makanan dalam kemasan,kecuali....

a. tidak ditumbuhi oleh bakteri dan jamur c. terlihat menarik

b. terasa manis d. tambah lezat

D

B

(35)

3. Mendefinisikan contoh kandungan zat gizi makanan pada zat aditif makanan

C3 29. lesitin,vitamin E(tokoferol),vitamin C (asam askorbat) merupakan salah satu bahan aditif yang berguna untuk ... .

a. antioksidan alami c. penguat rasa alami

b. pewarna alami d. Pemanis alami

A

4. menyebutkan contoh-contoh zat aditif pada makanan

1. menyebutkan contoh pengawet dan penyedap makanan

2. menyebutkan contoh pemanis makanan 3. menyebutkan

contoh antioksidan

makanan C1

C2

C2 C3

30. Contoh penggunaan belerang oksida dalam pengawetan makanan adalah . . . . a. Mengawetkan susu

b. Memaniskan kue

c. Mengawetkan buah kering dan selai d. Mengawetkan tape

31. Pengeringan,pendinginan,pengalengan,iradiasi,bahan pengawet merupakan golongan dari…

a. Menyedapkan makanan c. mengawetkan makanan b. Mewarnai makanan d. Memaniskan makanan

32. Fungsi pemanis dalam makanan adalah untuk memperbaiki tampilan supaya menarik. Manakah yang termasuk pemanis sintetis:…

a. karamel dc MSG

b. aspartam d. asam palmitat

33. butil hidroksi anisol (BHA), butil hidroksi toluena (BHT) merupakan contoh dari:

a. pemanis sintetis c. Pewarna sintetis b. Antioksidan sintetis d. Penyedap sintetis

C

B

(36)

Lampiran 4

Tabel 3.1. Kisi-kisi Soal Zat Aditif Makanan

No Indikator C1 C2 C3 C4 C5 C6 Jumlah

1 mengenal macam- macam zat aditif

11 1,4,7 ,9,13 ,18

2,5,8, 17

3,6,1 0,12, 14,1 5,16

18

2 memahami penggunaan zat aditif dalam

makanan yang

menunjang kesehatan

20,2 3,25

19 21,2 2,24

7

3 mengerti arti dan fungsi zat aditif yang ada pada makanan

27 26,29 28 4

4 menyebutkan contoh- contoh zat aditif pada makanan

33 30,3 2

31 4

Jumlah 2 12 8 11 33

Keterangan :

C₁: pengenalan/ mengingat C₂: pemahaman

C₃: penerapan/aplikasi C4: analisis

(37)

Lampiran 5

INSTRUMEN PENELITIAN (sebelum validasi di sekolah)

Materi Pelajaran : Kimia

Pokok Bahasan : Zat Aditif dalam Makanan

Kelas/Semester : VIII/2

Waktu : 60 menit

Petunjuk pengerjaan:

- Bacalah setiap soal dengan seksama

- Berilah tanda silang(X) pada jawaban yang benar - Periksa kembali jawaban Anda

1. Manakah bahan-bahan berikut tergolong pewarna alami:…

2. Bunga cengkeh, pala, merica, cabai, laos, kunyit, ketumbar merupakan contoh dari…

a. pengalengan makanan c. Pengental alami b. Pemanis alami d. penyedap alami

3. Meningkatkan cita rasa makanan adalah tujuan dari,kecuali...

4. Yang merupakan dampak untuk setiap pengaruh pemanis sintetik terhadap tubuh adalah,kecuali...

a. obesitas b. diabetes

c. pengeroposan gigi d. sindrom restoran cina

5. Penggunaan zat aditif makanan dimaksudkan untuk hal-hal berikut,kecuali...

a. Memberi cita rasa tertentu

b. Memperpanjang masa simpan makanan c. Menambah nilai gizi

d. Menurunkan harga jual

6. Salah satu jenis sindrom yang sering dikenal orang dari penggunaan penyedap sintetis makanan adalah...

Nama :...

Kelas :...

Sekolah:...

(38)

7. Lesitin,vitamin E(tokoferol),vitamin C (asam askorbat) merupakan salah satu bahan aditif yang berguna untuk ... .

a. antioksidan alami c. penguat rasa alami

b. pewarna alami d. Pemanis alami

8. Contoh penggunaan belerang oksida dalam pengawetan makanan adalah . . . . a. Mengawetkan susu

b. Memaniskan kue

c. Mengawetkan buah kering dan selai d. Mengawetkan tape

a. Indigo carmine c. MSG

10. Butil hidroksi anisol (BHA), butil hidroksi toluena (BHT) merupakan contoh dari:

a. pemanis sintetis c. Pewarna sintetis b. Antioksidan sintetis d. Penyedap sintetis

11.Monosodium Glutamat Dinatrium Inosinat,Dinatrium Guanilat,Tartazin Cl 19140,minyak kelapa sawit. Bahan pewarna buatan yang digunakan adalah :

a. Monosodium Glutamat Dinatrium Inosinat c. Tartazin Cl 19140

b. Dinatrium Guanilat d. minyak kelapa

sawit

12.Tartrazin CI 19140,sunset yellow FCF , karmoisin, brilliant blue FCF adalah sintetis jenis dari,..

a.pewarna b. pemanis c. penyedap d. Pengental

13. Pengawetan makanan dapat dilakukan dengan berbagai cara seperti pengeringan,pembekuan,irradiasi,pengalengan,dan penambahan bahan pengawet. Cara yang biasa digunakan untuk mengawetkan padi(gabah) adalah kecuali…

a. pengeringan c. Iridiasi

a. Asam benzoat c. aspartam b. gula d. tartazin

15. Penambahan zat pengawet bertujuan agar makanan dalam kemasan,kecuali....

a. tidak ditumbuhi oleh bakteri dan jamur c. terlihat menarik

b. terasa manis d. tambah lezat

(39)

a. Pemanis,penguat rasa,pengawet c. pemanis,pengawet,pelembut b. Penguat rasa,pemanis,pengawet d. penguat rasa,antioksidan,pemanis 17. (i) Monosodium Glutamat (ii) tartazin (iii) garam (iv) indigo blue

(v)aspartame (vi)caramel

a. (i) dan(iii) c.(v) dan (vi) b. (iv) dan (vi) d. (v) dan (ii)

18. Tujuan mengawetkan makanan adalah mencegah perkembangbiakan mikroorganisme. Dampak dari tumbuhnya mikroorganisme adalah kecuali....

a. ketengikan c. Makanan sedap dimakan

b. makanan berjamur d. Makanan tak layak dikonsumsi

19. Mencegah ketengikan pada makanan yang mengandung lemak atau minyak adalah merupakan pengubahan ikatan rangkap menjadi ikatan tunggal(jenuh).

Zat yang ditambahkan untuk mencegah ketengikan adalah…

a. pewarna c. penguat rasa b. antioksidan d. pemanis

20. Manakah yang termasuk yang bukan penggolongan zat pewarna buatan....

a. karmoisin c. sunset yellow FCF b. daun suji d. tartazin

21. Perhatikan kelompok zat aditif berikut ini !

i. Cuka iv. MSG

ii. Aspartam v. Garam iii.P-4000

a. (i dan v) c. (iv dan v) b. (ii dan iii) d. (v dan ii)

22. Pengeringan,pendinginan,pengalengan,iradiasi,bahan pengawet merupakan golongan dari…

23. Pada komposisi minuman kaleng pepsi berikut : air,CO2,gula,air dulan pepsi,penyedap aroma pepsi. Yang termasuk bahan yang bernilai kalori tinggi adalah....

a. Penyedap aroma pepsi c. CO₂

(40)

24. Senyawa-senyawa berikut yang tergolong tingkat kemanisan relatif terendah dan tertinggi adalah…

a. Fruktosa dan siklamat c. Sukrosan dan P-4000 b. Sakarin dan glukosa d. Laktosa dan aspartam

25.minyak goreng,keju,saus,roti dan sereal adalah contoh produk makanan bila disimpan dalam waktu lama dengan posisi terbuka dapat menyebabkan . .

a. Makanan enak

26.P-4000,sakarin,aspartam,sorbitol,gliserol dan asesulfam merupakan bahan pemanis sintetis. Diantara bahan pemanis sintetis tersebut,manakah pemanis sintetis yg tingkat kemanisan paling tinggi:.….

A. sakarin b. sorbitol c.P-4000 d. Aspartam 27. Yang tergolong penyedap dalam makanan adalah...

a. aspartam c. Natrium benzoate

b. b. Monosodium glutamat d. BHA 28. Contoh pengawet alami adalah…

29. Bahan ini tidak hanya memberi rasa asin tetapi juga meningkatkan rasa manis sekaligus mengurangi rasa pahit dan asam dalam makanan. Bahan yang dimaksud adalah…

a. bawang c. gula

b. merica d. garam

30. Contoh bahan penyedap alami adalah…..

a. Kunyit dan garam c. Ragi dan garam b. Gula dan garam d. pisang dan garam

32. Monosodium Glutamat merupakan salah satu jenis dari zat aditif makanan yang digunakan sebagai....

a. pemanis c. pewarna

b. pengharum d. Penyedap/penguat rasa

33. Contoh bahan penyedap/penguat rasa yang sering digunakan adalah…

(41)

a. kunyit c. aspartam b. garam d. belerang oksida

(42)

Lampiran 6

KUNCI JAWABAN INSTRUMEN TES

Nomor Item Kunci Jawaban Nomor Item Kunci Jawaban

1 B 21 A

2 D 22 C

3 C 23 D

4 D 24 C

5 D 25 C

6 B 26 C

7 A 27 B

8 C 28 A

9 B 29 D

10 B 30 B

11 C 31 D

12 A 32 D

13 B 33 B

14 A

15 B

16 B

17 C

18 C

19 B

20 B

(43)

Lampiran 7

INSTRUMEN PENELITIAN (setelah validasi di sekolah)

Materi Pelajaran : Kimia

Pokok Bahasan : Zat Aditif dalam Makanan

Kelas/Semester : VIII/2

Waktu : 60 menit

Petunjuk pengerjaan:

- Bacalah setiap soal dengan seksama

- Berilah tanda silang(X) pada jawaban yang benar - Periksa kembali jawaban Anda

1. Manakah bahan-bahan berikut tergolong pewarna alami:…

2. Meningkatkan cita rasa makanan adalah tujuan dari,kecuali...

3. Yang merupakan dampak untuk setiap pengaruh pemanis sintetik terhadap tubuh adalah,kecuali...

a. obesitas b. diabetes

c. pengeroposan gigi d. sindrom restoran cina

4. Lesitin,vitamin E(tokoferol),vitamin C (asam askorbat) merupakan salah satu bahan aditif yang berguna untuk ... .

a. antioksidan alami c. penguat rasa alami b. pewarna alami d. Pemanis alami

a. Indigo carmine c. MSG

6. Butil hidroksi anisol (BHA), butil hidroksi toluena (BHT) merupakan contoh dari:

a. pemanis sintetis c. Pewarna sintetis

Nama :...

Kelas :...

Sekolah:...

(44)

7. Monosodium Glutamat Dinatrium Inosinat,Dinatrium Guanilat,Tartazin Cl 19140,minyak kelapa sawit. Bahan pewarna buatan yang digunakan adalah : a. Monosodium Glutamat Dinatrium Inosinat c. Tartazin Cl 19140

b. Dinatrium Guanilat d. minyak kelapa sawit 8. Pengawetan makanan dapat dilakukan dengan berbagai cara seperti

pengeringan,pembekuan,irradiasi,pengalengan,dan penambahan bahan pengawet. Cara yang biasa digunakan untuk mengawetkan padi(gabah) adalah kecuali…

a. pengeringan c. Iridiasi

a. Asam benzoat c. aspartam

b. gula d. tartazin

a. Pemanis,penguat rasa,pengawet c. pemanis,pengawet,pelembut b. Penguat rasa,pemanis,pengawet d. penguat rasa,antioksidan,pemanis 11. (i) Monosodium Glutamat (ii) tartazin (iii) garam (iv) indigo blue

(v)aspartame (vi)caramel

a. (i) dan(iii) c.(v) dan (vi) b. (Iv) dan (vi) d. (v) dan (ii)

12. Tujuan mengawetkan makanan adalah mencegah perkembangbiakan mikroorganisme. Dampak dari tumbuhnya mikroorganisme adalah kecuali....

a. ketengikan c. Makanan sedap dimakan

b. makanan berjamur d. Makanan tak layak dikonsumsi

13. Mencegah ketengikan pada makanan yang mengandung lemak atau minyak adalah merupakan pengubahan ikatan rangkap menjadi ikatan tunggal(jenuh). Zat yang ditambahkan untuk mencegah ketengikan adalah…

a. pewarna c. penguat rasa b. antioksidan d. pemanis

14. Berikut ini yang termasuk penggolongan zat pewarna alami, kecuali....

a. karamel c. kunyit b. daun suji d. tartazin

15. Perhatikan kelompok zat aditif berikut ini !

(45)

i. Cuka iv. MSG

ii. Aspartam v. Garam

iii. P-4000

a. (i dan v) c. (iv dan v) b. (ii dan iii) d. (v dan i)

16. Pengeringan, pendinginan, pengalengan, iradiasi, bahan pengawet merupakan golongan dari…

17. minyak goreng,keju,saus,roti dan sereal adalah contoh produk makanan bila disimpan dalam waktu lama dengan posisi terbuka dapat menyebabkan . . a. Makanan enak

18. Yang tergolong penyedap dalam makanan adalah...

a. aspartam c. Natrium benzoate

b. Monosodium glutamat d. BHA 19. Contoh pengawet alami adalah…

(46)

Lampiran 8.

Soal

1. Cari dan jelaskan bahan-bahan kimia alami yang dapat digunakan sebagai bahan pewarna, pemanis, pengawet yang terdapat dalam bahan makanan kemasan serta laporannya!

2. Cari dan jelaskan bahan-bahan kimia buatan yang dapat digunakan sebagai bahan pewarna, pemanis, pengawet yang terdapat dalam bahan makanan kemasan serta laporannya!

Penyelesaian :

1. Bahan-bahan kimia alami yang dapat digunakan sebagai bahan pewarna : karamel(coklat),daun suji(hijau),kunyit(kuning),cabe dan tomat (merah).

Selain memberi cita rasa dan gizi tertentu juga berfungsi sebagai pewarna. Bahan pemanis : gula putih,gula aren(gula merah). Bahan pengaawet : gula,garam,cuka,asam jeruk.

2. Bahan-bahan kimia buatan yang dapat digunakan sebagai bahan pewarna:indigo carmine,tartazin. Bahan pemanis:

sakarin,siklamat,aspartam,sorbitol.gliserol. bahan pengawet: asam

benzoat,sodium benzoat,natium nitrat.