Laporan Praktikum Pbp Umbi-umbian

(1)

LAPORAN PRAKTIKUM

PENGETAHUAN BAHAN

PENGETAHUAN BAHAN PA

PANGAN

NGAN

UMBI-UMBIAN

Oleh : Oleh : Nama

Nama : Kezia Christianty Charismata: Kezia Christianty Charismata NRP

NRP : 123020158: 123020158 K

Keelloommppookk : : GG M

Meeaa : : 3 3 !!""ii##aa$$ %

%ssiisstteenn : : RR&&lllly y MMeeiilliissa a K K "

"aan#n##a#al Pl Perer'o'o(a(aanan : 2: 20 O0 Oktkto(o(er er 20201)1)

LABORATORIUM PENGETAHUAN BAHAN

LABORATORIUM PENGETAHUAN BAHAN PA

PANGAN

NGAN

JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKUL

FAKULT

TAS

AS TEKNI

TEKNIK

K

UNIVERSITAS PASUNDAN

BANDUNG

2014

(2)

I.

I. PPEENNDDAAHHUULLUUAANN

*a( ini men#&raikan men#enai

*a( ini men#&raikan men#enai : !1$ +atar *elakan# Per'o(aan, !2$ "&&an: !1$ +atar *elakan# Per'o(aan, !2$ "&&an Per'o(aan, -an !3$ Prinsip Per'o(aan.

Per'o(aan, -an !3$ Prinsip Per'o(aan.

I.1

I.1 Latar Latar Bea!a"# Bea!a"# Per$Per$%&aa"%&aa"

/m(i&m(ian a-alah (ahan na(ati yan# -iperoleh -ari -alam tanah seperti &(i /m(i&m(ian a-alah (ahan na(ati yan# -iperoleh -ari -alam tanah seperti &(i kay&, &(i alar, kentan#, #ar&t, k&nyit, #a-&n#, (aan#, ahe, ken'&r, kimp&l, talas, kay&, &(i alar, kentan#, #ar&t, k&nyit, #a-&n#, (aan#, ahe, ken'&r, kimp&l, talas, #empil

#empili, i, #anyon##anyon#, , (en#koa(en#koan# n# -an -an lain se(a#ainylain se(a#ainya. a. Pa-a &m&mnya Pa-a &m&mnya &m(i&m(i&m(ia&m(iann terse(&t mer&pakan (ahan s&m(er kar(ohi-rat ter&tama pati ata& mer&pakan s&m(er terse(&t mer&pakan (ahan s&m(er kar(ohi-rat ter&tama pati ata& mer&pakan s&m(er 'itarasa -an aroma karena men#an-&n# oleoresin !M&'hta-i, 2010$.

'itarasa -an aroma karena men#an-&n# oleoresin !M&'hta-i, 2010$.

I.2

I.2 TT''('a" Per('a" Per$%&$%&aa"aa"

"&

"&&an &an -ar-ari i perper'o(a'o(aan an strstr&kt&kt&r &r -an -an sisiat at isisik ik &m(&m(i&i&m(im(ian an a-aa-alah lah &nt&nt&k &k men#etah&i str&kt&r -an siat isik &m(i&m(ian.

men#etah&i str&kt&r -an siat isik &m(i&m(ian.

"&&an -ari per'o(aan ekstraksi pati &m(i&m(ian a-alah &nt&k men#etah&i "&&an -ari per'o(aan ekstraksi pati &m(i&m(ian a-alah &nt&k men#etah&i kan

kan-&n#-&n#an an patpati i -al-alam am &m(&m(i&i&m(im(ian an sehsehin#in##a #a -apa-apat t -i#-i#&nak&nakan an pa-pa-a a penpen#ol#olahanahan makanan.

makanan.

I.)

I.) Pr*"Pr*"+*, P+*, Per$er$%&a%&aa"a"

Pr

Prininsisip p peper'r'o(o(aaaan n -a-ari ri ststr&r&ktkt&r &r -a-an n sisiaat t iisisik k &m&m(i(i&&m(m(iaian n a-a-alalahah (er-asarkan

(er-asarkan pa-a pa-a pen#amatan pen#amatan str&kt&r str&kt&r -an -an siat siat isik isik -ari -ari &m(i&m(ian &m(i&m(ian antara antara lainlain (ent&k, &k&ran, (erat, arna, pen'oklatan -an str&kt&r arin#an.

(ent&k, &k&ran, (erat, arna, pen'oklatan -an str&kt&r arin#an.

Prinsip per'o(aan -ari ekstraksi pati &m(i&m(ian a-alah (er-asarkan pa-a Prinsip per'o(aan -ari ekstraksi pati &m(i&m(ian a-alah (er-asarkan pa-a proses ekstraksi pati -ari &m(i&m(ian -en#an 'ara pen#en-apan.

(3)

(4)

II.

II. METODOLOGI METODOLOGI PEROBAANPEROBAAN

*a( ini men#&raikan men#enai : !1$ *ahan(ahan yan# -i#&nakan, !2$ %lat *a( ini men#&raikan men#enai : !1$ *ahan(ahan yan# -i#&nakan, !2$ %lat alat yan# -i#&nakan , -an !3$ Meto-e Per'o(aan.

alat yan# -i#&nakan , -an !3$ Meto-e Per'o(aan.

II.

II.11 BaBaa"a"-&a-&aa" /aa" /a"# D*#"# D*#'"'"a!aa!a""

*ahan(ahan yan# -i#&nakan -alam per'o(aan &m(i&m(ian a-alah k&nyit, *ahan(ahan yan# -i#&nakan -alam per'o(aan &m(i&m(ian a-alah k&nyit, ken'&r, NaCl 3  -an air.

ken'&r, NaCl 3  -an air.

II.

II.22 AaAat-at-aaat /a"t /a"# D*# D*#'"#'"a!aa!a""

%latalat yan# -i#&nakan pa-a per'o(aan hasil perke(&nan a-alah an#ka %latalat yan# -i#&nakan pa-a per'o(aan hasil perke(&nan a-alah an#ka soron#, miskroskop, pisa&, (askom, par&tan, lap, pen##aris, sarin#an -an tim(an#an. soron#, miskroskop, pisa&, (askom, par&tan, lap, pen##aris, sarin#an -an tim(an#an.

II

II.).) MeMet%t%e Pe Perer$%$%&a&aa"a" 1.

1. Pe"Pe"#a#aata" ata" Str'Str'!t'r !t'r a" a" S*aS*at Ft F*+*!*+*!

a.

a. *e*entnt&k &k e. e. PePen'n'okoklalatatann /

/mm((ii //mm((ii

Gam(ar 4ris

%mati Per&(ahan arna %mati Per&(ahan arna (.

(. /k&ran /k&ran . tr&kt&r . tr&kt&r arin#anarin#an /

/mm((ii //mm((ii

/

/kk&&rraan pn paannaann# -# -aan -n -iiaammeetteerr ((&&aat it irriissaan mn meelliinnttaann# # 6 i6 irriissaan mn meemm((&&&&r r

Gam(ar lapisan yan# terlihat Gam(ar lapisan yan# terlihat

%mati -en#an miksroskop %mati -en#an miksroskop ''.. **eerraatt /m(i /m(i Gam(ar Gam(ar --.. 77aarrnnaa /m(i /m(i 7

7aarrnna a kk&&lliitt aarrnna -a -aa##iinn##

Gam(ar 1. Pen#amatan tr&kt&r -an

(5)

Prose-&r pen#amatan str&kt&r -an siat isik terha-ap kakao

Prose-&r pen#amatan str&kt&r -an siat isik terha-ap kakao a-alah &m(ia-alah &m(i &m(ian -iamati &k&ran, (ent&k, (erat,

&m(ian -iamati &k&ran, (ent&k, (erat, arna, pen'oklatan, (ii, str&kt&r !-iamatiarna, pen'oklatan, (ii, str&kt&r !-iamati (ent&k irisan melintan# -an mem(&&r$.

(ent&k irisan melintan# -an mem(&&r$.

2.

2. E!E!+tr+tra!a!+* P+* Pat* Uat* U&*&*-U-U&*&*a"a"

Gam(ar 2. 9kstraksi Pati /m(i/m(ian Gam(ar 2. 9kstraksi Pati /m(i/m(ian Pro

Prose-se-&r &r penepenent&nt&an an eksekstratraksi ksi patpati i &m(i&m(i&m&m(ian (ian a-aa-alah lah -en-en#an #an menmen#&pa#&pass k&nyit kem&-ian -i'&'i -en#an air kem&-ian &m(i -iren-am selama 1 am -alam k&nyit kem&-ian -i'&'i -en#an air kem&-ian &m(i -iren-am selama 1 am -alam lar&tan NaCl 3  setelah it& &m(i -ipar&t kem&-ian hasil par&tan -iratakan -alam lar&tan NaCl 3  setelah it& &m(i -ipar&t kem&-ian hasil par&tan -iratakan -alam

(6)

(askom kem&-ian tam(ahk

(askom kem&-ian tam(ahkan air se(anyak an air se(anyak  kali tin##i  kali tin##i (ahan lal& -iamkan (ahan lal& -iamkan selama 1selama 1 am

am setelah it& setelah it& ampas ampas -iperas -iperas kem&-ian kem&-ian iltrate yan# iltrate yan# -i-apat -i-apat -itam(ahkan -itam(ahkan air air -alam-alam (askom

(askom se(anyak se(anyak   kali kali -an -an -iamkan -iamkan selama selama 1 1 am am , , proses proses ini ini -ilak&kan -ilak&kan 2 2 kalikali kem

kem&-i&-ian an patpati i yan# yan# -ih-ihasiasilkalkan n -it-itim(im(an# an# kemkem&-ia&-ian n -ik-ikerierin#kn#kan an setsetelaelah h kerkerin#in# tim(an# pati yan# -ihasilkan.

(7)

II

III.I. HAHASISIL L PEPENGNGAMAMAATTAAN DN DAN AN PEPEMBMBAHAHASASANAN

*a( ini men#&raikan men#enai : !1$ ;asil Pen#amatan -an !2$ Pem(ahasan. *a( ini men#&raikan men#enai : !1$ ;asil Pen#amatan -an !2$ Pem(ahasan.

III.

III.11 Ha+*Ha+* Pe"# Pe"#aaaata"ta"

;asil pen#amatan pen#etah&an (ahan pan#an &m(i&m(ian -apat -ilihat pa-a ;asil pen#amatan pen#etah&an (ahan pan#an &m(i&m(ian -apat -ilihat pa-a ta(el (erik&t :

ta(el (erik&t :

"a

"a(el 1. ;asil Pe(el 1. ;asil Pen#amatan tr&kt&r -an n#amatan tr&kt&r -an iat isik iat isik K

Keetteerraann##aann ;;aassiill

ampel Ken'&r

*ent&k Memanan#

/

/kk&&rraann PPaannaann# # < < ))551 1 mmmm ==iiaammeetteer r <<11113 3 mmmm 7

7aarrnna a KK&&lliit t CCookkllaat t mm&&--aa 7

7aarrnna a ==aa##iinn## PP&&ttiih h kkeekk&&nniinn##kk&&nniinn##aann tr&kt&r

tr&kt&r Melintan# Melintan# Mem(&&rMem(&&r



ttrr&&kktt&&r r >>aarriinn##aann MeelliinM nttaann# # MMeemm((&&&&rr

&m(er : Kelompok G, Mea 3, !201)$ &m(er : Kelompok G, Mea 3, !201)$

"a

"a(el 2. ;asil Pen(el 2. ;asil Pen#amatan 9kstraksi Pati /m(i/m(ian#amatan 9kstraksi Pati /m(i/m(ian K

Keetteerraann##aann ;;aassiill

ampel K&nyit

*

*eerraat t aammppeel l 11550 0 ## *

*eerraat t PPaatti i **aassaah h 1100,,) ) ## *erat

*erat Pati Pati Kerin# Kerin# 5,2 5,2 ## 

 PPaattii 33,,))??

&m(er : Kelompok G, Mea 3, !201)$ &m(er : Kelompok G, Mea 3, !201)$

(8)

III.

III.22 PePe&a&aa+a"a+a"

/m(i&m(ian a-alah (ahan na(ati yan# -iperoleh -ari -alam tanah seperti &(i /m(i&m(ian a-alah (ahan na(ati yan# -iperoleh -ari -alam tanah seperti &(i kay&, &(i alar, kentan#, #ar&t, k&nyit, #a-&n#, (aan#, ahe, ken'&r, kimp&l, talas, kay&, &(i alar, kentan#, #ar&t, k&nyit, #a-&n#, (aan#, ahe, ken'&r, kimp&l, talas, #empil

#empili, i, #anyon##anyon#, , (en#koa(en#koan# n# -an -an lain se(a#ainylain se(a#ainya. a. Pa-a &m&mnya Pa-a &m&mnya &m(i&m(i&m(ia&m(iann terse(&t mer&pakan (ahan s&m(er kar(ohi-rat ter&tama pati ata& mer&pakan s&m(er terse(&t mer&pakan (ahan s&m(er kar(ohi-rat ter&tama pati ata& mer&pakan s&m(er 'itarasa -an aroma karena men#an-&n# oleoresin !M&'hta-i, 2010$.

'itarasa -an aroma karena men#an-&n# oleoresin !M&'hta-i, 2010$.

*er-asarkan per'o(aan str&kt&r -an siat isik terha-ap ken'&r -i-apatkan *er-asarkan per'o(aan str&kt&r -an siat isik terha-ap ken'&r -i-apatkan hasil (er(ent&k memanan#, &k&ran !panan# )51 mm -an -iameter 113 mm$, arna hasil (er(ent&k memanan#, &k&ran !panan# )51 mm -an -iameter 113 mm$, arna k&lit 'oklat m&-a, arna -a#in# p&tih kek&nin#an.

k&lit 'oklat m&-a, arna -a#in# p&tih kek&nin#an. Ke

Ken'n'&r &r !!KaKaememppereriia a #a#allanan#a #a +.+.$ $ a-a-alalah ah sasallah ah ssatat& & eeninis s emempoponn emp

empon@on@tantanamaaman n o(at o(at yanyan# # terter#ol#olon# on# -al-alam am s&ks&k& & temtem&t&tem&em&an an !Ai!Ain#in#i(er(era'ea'eae$ae$.. Rim

Rimpan# pan# ataata& & ririzomzoma a tantanamaaman n ini ini menmen#an#an-&n# -&n# minminyak yak atsatsiri iri -an -an alkalkaloaloi- i- yanyan## -imanaatkan se(a#ai stim&lan. Nama lainnya a-alah 'ek&r !Malaysia$ -an pro hom -imanaatkan se(a#ai stim&lan. Nama lainnya a-alah 'ek&r !Malaysia$ -an pro hom !"hai

!"hailan-$. =alam lan-$. =alam p&stap&staka ka inteinternasiornasional nal !(ahas!(ahasa a 4n##ri4n##ris$ s$ kerap tera-i kerap tera-i keka'a&akeka'a&ann -en

-en#an #an menymenye(&t e(&t ken'ken'&r &r se(se(a#aa#ai i leslesser ser #al#alan#aan#al l !%l!%lpinipinia a ooi'i'inainar&mr&m$ $ ma&ma&p&np&n ze-oary !tem& p&tih$, yan# se(et&lnya spesies yan# (er(e-a -an (&kan mer&pakan ze-oary !tem& p&tih$, yan# se(et&lnya spesies yan# (er(e-a -an (&kan mer&pakan re

rempmpah ah pepen##n##anantiti. . ""eer-r-apapat at p&p&la la kerkera(a(at at -e-ekakat t keken'n'&r &r yayan# n# (i(iasasa a -i-itatanam nam -i-i pekaran#an

pekaran#an se(a#ai se(a#ai tanaman tanaman o(at, o(at, tem& tem& rapet rapet !K. !K. rot&n-a rot&n-a >a'B.$, >a'B.$, nam&n nam&n m&-ahm&-ah -i(

-i(e-ake-akan an -ar-ari i -a&-a&nnynnya. a. NamNama a ken'ken'&r &r -ip-ipininam am -ar-ari i (aha(ahasa sa ansanskerkerta, ta, ka'ka'horhora,a, कच

कचर _{र , yan# (erarti tem& p&tih !C&r'&ma ze-oaria$ !7ikipe-ia, 201)$.}_{, yan# (erarti tem& p&tih !C&r'&ma ze-oaria$ !7ikipe-ia, 201)$.} Klasiikasi

Klasiikasi K

(9)

&(k

&(kin#in#-om-om : "r: "ra'hea'heo(io(iontonta !"&a !"&m(&m(&han (erhan (erpempem(&l(&l&h$&h$ &pe

&per =ir =iisisii : p: permermatopatophythyta !Mea !Men#hn#hasiasilkalkan (in (ii$i$ =

=iiiissii : : MMaa##nnoolliioopphhyytta a !!""&&mm((&&hhaan n ((eerr((&&nn##aa$$ K

Keellaass : : ++iilliiooppssii--a a !!((eerrkkeeppiinn# # ssaatt& & @ @ mmoonnookkoottiill$$ 

&&( ( KKeellaass : : CCoommmmeelliinnii--aaee O

Orr--oo : : AAiinn##ii((eerraalleess 

aammiillii : : AAiinn##ii((eerraa''eeaae e !!ss&&kk& & aahheeaahheeaann$$ G

Geenn&&ss : : KKaaeemmppeerriiaa 

ppeessiieess : : KKaaeemmppeerriia a ##aallaann##a a ++.. !Plantamor, 2012$

!Plantamor, 2012$

%-a ti#a ase pem(ent&kan &m(i, yait& : %-a ti#a ase pem(ent&kan &m(i, yait& : a.

a. 4nisiasi, yait& t4nisiasi, yait& tera-inya -ierensiasi t&nas era-inya -ierensiasi t&nas pa-a stolon mena-i primor-ia &m(ipa-a stolon mena-i primor-ia &m(i (.

(. Pem(esaran Pem(esaran &m(i, &m(i, -itan-ai -itan-ai -en#an -en#an pem(elahan pem(elahan sel sel yan# yan# 'epat 'epat -i(aren#i -i(aren#i -en#an-en#an pen&mp&kan pati

pen&mp&kan pati

'. Pematan#an &m(i, yan# tera-i ketika &m(i memas&ki ase -orman. Pem(esaran '. Pematan#an &m(i, yan# tera-i ketika &m(i memas&ki ase -orman. Pem(esaran &m(i -apat men#alahkan pert&m(&han e#etati -an inisiasi &m(i (ar&. *ersamaan &m(i -apat men#alahkan pert&m(&han e#etati -an inisiasi &m(i (ar&. *ersamaan -en#an pematan#an &m(i, tera-i senes'en'e -a&n !R&(atzky, 18$.

-en#an pematan#an &m(i, tera-i senes'en'e -a&n !R&(atzky, 18$. 9nzi

9nzimemenzinzim m yanyan# # -ap-apat at menmen#ka#kataltalis is oksoksi-ai-asi si -al-alam am proproses ses penpen'okl'oklataatann -ikenal -en#an (er(a#ai nama, yait& enol oksi-ase, polienol oksi-ase, enolase, -ikenal -en#an (er(a#ai nama, yait& enol oksi-ase, polienol oksi-ase, enolase, ata&

ata& polipolienolasenolase. e. MasiMasin#masn#masin# in# (eker(ekera a se'arse'ara a spesispesiik ik &nt&k &nt&k s&(ss&(strat tertent&trat tertent& !7i

(10)

Reaksi pen'oklatan yan# non enzimatis pa-a &m&mnya a-a ti#a ma'am yait& Reaksi pen'oklatan yan# non enzimatis pa-a &m&mnya a-a ti#a ma'am yait& kar

karameamelislisasiasi, , reareaksi ksi MaiMaillallar-, r-, -an -an penpen'oke'okelatlatan an akiaki(at (at ititamiamin n C C Pen'Pen'okelokelataatann enzimatik tera-i pa-a (&ah(&ahn yan# (anyak men#an-&n# senyaa enolik. %-a enzimatik tera-i pa-a (&ah(&ahn yan# (anyak men#an-&n# senyaa enolik. %-a (anyak

(anyak sekali sekali senyaa senyaa enolik enolik yan# yan# -apat -apat (ertin-ak (ertin-ak se(a#ai se(a#ai s&(strat s&(strat -alam -alam prosesproses pen'okelatan

pen'okelatan enzimatik enzimatik pa-a pa-a (&ah(&ahan (&ah(&ahan -an -an say&ran. say&ran. =i =i sampin# sampin# katekin katekin -an-an t&r&nannya, seperti tirosin, asam kaeat, asam kloro#enat, serta le&koantosantin -apat t&r&nannya, seperti tirosin, asam kaeat, asam kloro#enat, serta le&koantosantin -apat men

mena-a-i i s&(s&(strstrat at pen'pen'okelokelatanatan. . 9nz9nzimimenzienzim m yan# yan# -apa-apat t menmen#ka#kataltalisiisis s oksoksi-ai-asisi -al

-alam am proproses ses pen'pen'okelokelataatan n -ik-ikenal enal -en#-en#an an (er(er(a#a(a#ai i namnam, , yaiyait& t& enenol ol oksoksi-ai-ase,se, polienol oksi-ase,

polienol oksi-ase, enolase, ata& enolase, ata& polienolase, masin#masin# (ekpolienolase, masin#masin# (ekera spesiik &nt&k era spesiik &nt&k s&(strat tertent& !7inarno, 1?$.

s&(strat tertent& !7inarno, 1?$.

*er-asarkan per'o(aan ekstraksi pati terha-ap k&nyit -i-apatkan hasil (erat *er-asarkan per'o(aan ekstraksi pati terha-ap k&nyit -i-apatkan hasil (erat sampel se(esar 150 #, (erat pati (asah se(esar 10,) #, (erat pati kerin# se(esar 5,2 # sampel se(esar 150 #, (erat pati (asah se(esar 10,) #, (erat pati kerin# se(esar 5,2 # -an  pati se(esar 3,)? .

-an  pati se(esar 3,)? .

Peren-aman D tin##i pati (ert&&an &nt&k men-apatkan ren-emen pati yan# Peren-aman D tin##i pati (ert&&an &nt&k men-apatkan ren-emen pati yan# opt

optim&im&m, m, se-se-an#an#kan kan perperen-aen-aman man D D tintin##i ##i patpati i (er(ert&t&&an &an &nt&nt&k &k menmen-apa-apatkatkann ren-emen pati yan# le(ih (anyak.

ren-emen pati yan# le(ih (anyak.

Peren-aman -en#an men##&nakan NaCl (er&n#si &nt&k men'e#ah (ronin# Peren-aman -en#an men##&nakan NaCl (er&n#si &nt&k men'e#ah (ronin# -an mel&nakan sampel sehin##a mem&-ahkan pemar&tan.

-an mel&nakan sampel sehin##a mem&-ahkan pemar&tan. Pati

Pati mer&pmer&pakan akan homopohomopolimer limer #l&kos#l&kosa a -en#an -en#an ikatan ikatan E#lE#likosiikosi-ik. -ik. *er(a#a*er(a#aii ma'am pati ti-ak sama siatnya, ter#ant&n# -ari panan# rantai Cnya, serta apakah ma'am pati ti-ak sama siatnya, ter#ant&n# -ari panan# rantai Cnya, serta apakah l&r

l&r&s &s ataata& & (er(er'a(a'a(an# n# ranrantai molek&tai molek&lnylnya. a. PatPati i terter-ir-iri i -ar-ari i -&a -&a raraksi ksi yanyan# # -ap-apatat -ipisahkan -en#an air panas. raksi terlar&t -ise(&t amilosa -an raksi ti-ak lar&t -ipisahkan -en#an air panas. raksi terlar&t -ise(&t amilosa -an raksi ti-ak lar&t

(11)

-ise(&t amilopektin. %milosa mem(&nyai str&kt&r l&r&s -en#an ikatan E!1,)$= -ise(&t amilopektin. %milosa mem(&nyai str&kt&r l&r&s -en#an ikatan E!1,)$= #l&

#l&koskosa, a, se-se-an# an# amiamiloplopektektin in memmemp&nyp&nyai ai 'a(a'a(an# n# -en#-en#an an ikaikatan tan EE!1,!1,)$)$#l&#l&koskosaa se(anyak )5 -ari (erat total !7inarno, 1?$.

se(anyak )5 -ari (erat total !7inarno, 1?$. *e(

*e(eraperapa a sisiat at patpati i a-ala-alah ah memmemp&nyp&nyai ai rasrasa a yanyan# # titi-ak -ak manmanis, is, titi-ak -ak larlar&t&t -alam air -in#in tetapi -alam air panas -apat mem(ent&k sol ata& el yan# (ersiat -alam air -in#in tetapi -alam air panas -apat mem(ent&k sol ata& el yan# (ersiat kental. iat kekentalannya ini -apat -i#&nakan &nt&k men#at&r tekst&r makanan -an kental. iat kekentalannya ini -apat -i#&nakan &nt&k men#at&r tekst&r makanan -an si

siaat t eelnylnya a -a-apapat t -i-i&(a&(ah h ololeh eh #&#&la la atata& a& asasamam. . PaPati ti -i -i -al-alam am tatanamnaman an -ap-apatat mer&pa

mer&pakan kan ener#ener#i i 'a-an#a'a-an#an, n, -i-al-i-alam am (ii(ii(ii(iian an pati ter-apat pati ter-apat -alam (ent&k -alam (ent&k #ran&l#ran&la.a. Pen#&raian ti-ak semp&rna -ari pati -apat men#hasilkan -ekstrin yait& s&at& (ent&k Pen#&raian ti-ak semp&rna -ari pati -apat men#hasilkan -ekstrin yait& s&at& (ent&k oli#osakari-a !7inarno, 1?$.

oli#osakari-a !7inarno, 1?$. K&nyit !C&r'&ma lon#a

K&nyit !C&r'&ma lon#a +.$ ,inonim C&r'&ma -omesti'a Fal.+.$ ,inonim C&r'&ma -omesti'a Fal. Nama &m&m

Nama &m&m 4n

4n-o-onenesisia:a: K&K&nynyitit, k, kononenen# !# !&&n-n-a$a$, k, k&n&nir ir !>!>aaa$a$ 44n#n###rriiss:: CC&r&r''&m&ma, a, iinn--iian an ssaarronon, , yyeelllloo  ##iinn##eer r M

Meellaayy&&:: KK&&nnyyiitt F

Fiieettnnaamm:: KKhh&&oonn# # hhooaann##, , nn##hhee "

"hhaaiillaann--:: KKhha a mmiinn P

Piilliippiinnaa:: ==iillaa Ci

Cinana:: y& y& inin, , iaian# n# h&h&anan##

>>eeppaann##:: ""aaaammeerriikkkk&&, &, &kkoonn, C, C&&rr''&&mma la loonn##aa

Klasiikasi Klasiikasi

(12)

Kin#-om: Plantae !"&m(&han$ Kin#-om: Plantae !"&m(&han$

&(kin#-om: "ra'heo(ionta !"&m(&han (erpem(&l&h$ &(kin#-om: "ra'heo(ionta !"&m(&han (erpem(&l&h$ &per =iisi: permatophyta !Men#hasilkan (ii$

&per =iisi: permatophyta !Men#hasilkan (ii$ =iisi: Ma#noliophyta !"&m(&han (er(&n#a =iisi: Ma#noliophyta !"&m(&han (er(&n#a Kelas: +iliopsi-a !(erkepin# sat& @ monokotil$ Kelas: +iliopsi-a !(erkepin# sat& @ monokotil$ &( Kelas: Commelini-ae

&( Kelas: Commelini-ae Or-o: Ain#i(erales

Or-o: Ain#i(erales

amili: Ain#i(era'eae !s&k& aheahean$ amili: Ain#i(era'eae !s&k& aheahean$ Gen&s: C&r'&ma

Gen&s: C&r'&ma

pesies: C&r'&ma lon#a +. pesies: C&r'&ma lon#a +. !Plantamor, 2012$

!Plantamor, 2012$ e(el&m

e(el&m -ipar&-ipar&t t &m(i &m(i -ilak&-ilak&kan kan peren-peren-aman aman terlterle(ih e(ih -ah&l& -ah&l& pa-a pa-a lar&tlar&tanan NaCl,

NaCl, hal hal ini ini -ilak&kan -ilak&kan a#ar a#ar #etah #etah yan# yan# a-a a-a pa-a pa-a &m(i &m(i hilan# hilan# -an -an men'e#ahmen'e#ah ter

tera-a-inyinya a (ro(roninin#. n#. etetelaelah h -ir-iren-aen-am m kem&kem&-ia-ian n -ip-ipar&ar&t t &nt&nt&k &k -ip-ipe'ah e'ah -in-in-in-in## selnya. =en#an pe'ahnya -in-in# sel, maka #ran&la pati -an komponen lainnya akan selnya. =en#an pe'ahnya -in-in# sel, maka #ran&la pati -an komponen lainnya akan kel&ar -en#an -iik&ti penam(ahan air. *anyaknya #ran&la pati yan# kel&ar san#at kel&ar -en#an -iik&ti penam(ahan air. *anyaknya #ran&la pati yan# kel&ar san#at -ih

-iharaarapkanpkan. . =en=en#an #an pempemar&ar&tan tan #ra#ran&ln&la a patpati i yanyan# # kelkel&ar &ar -apa-apat t menmen'apa'apai i ?0?000 persen.

persen. *anyak *anyak pati pati yan# yan# kel&ar kel&ar -alam -alam pemar&tan pemar&tan serin# serin# -ise(&t -ise(&t se(a#ai se(a#ai eek eek pemar&tan !Raspin# ee't$ !7

pemar&tan !Raspin# ee't$ !7inarno, 1?$.inarno, 1?$. ;a

;asisil pl parar&t&tan an &m&m(i (i yayan# n# -i-itatam(m(ahkahkan an -e-en#n#an an aiair, r, kemkem&-i&-ian an -i-isasaririn#n#.. Penam(ahan air (erle(ih -ilak&kan &nt&k melar&tkan (ahan(ahan yan# lar&t -alam Penam(ahan air (erle(ih -ilak&kan &nt&k melar&tkan (ahan(ahan yan# lar&t -alam air -ari (a#ian ampasnya. em(ilan kali &mlah air yan# -imas&kkkan -alam iltrat air -ari (a#ian ampasnya. em(ilan kali &mlah air yan# -imas&kkkan -alam iltrat

(13)

(ert&&an &nt&k

(ert&&an &nt&k men#hasilkan en-apan, men#hasilkan en-apan, a#ar (ahan a#ar (ahan lain ti-ak ik&t lain ti-ak ik&t men#en-ap. iltratmen#en-ap. iltrat yan# men#an-&n# (a#ian #ran&la pati -itamp&n# -an -i(iarkan men#en-ap ata& yan# men#an-&n# (a#ian #ran&la pati -itamp&n# -an -i(iarkan men#en-ap ata& -imas&kkan -alam alat

-imas&kkan -alam alat pem&sin# !7inarno,1?$.pem&sin# !7inarno,1?$. Pen#en-apan

Pen#en-apan -ilak&kan -ilak&kan &nt&k &nt&k memisahkan memisahkan pati pati m&rni m&rni -ari -ari (a#ian (a#ian lain lain se(a#aise(a#ai kontam

kontaminan yan# inan yan# lar&tlar&t. . Pen#en-Pen#en-apan inilah apan inilah yan# mer&pakan proses terpentin# yan#yan# mer&pakan proses terpentin# yan# me

menenentnt&k&kan an hahasisil l akakhihir r tetep&np&n# # patpati. i. eetetelalah h #r#ranan&l&la a papati ti memen#en#en-an-ap, p, aiairnrnyaya -ih

-ihilailan#kan#kan n -an -an #ra#ran&ln&la a patpati i yan# ter(eyan# ter(ent&nt&k k pa-pa-at at semsemi i 'ai'air r -apa-apat t -ia-iam(im(il l -an-an -imas&kkan -alam pen#erin# !7inarno,1?$.

-imas&kkan -alam pen#erin# !7inarno,1?$. 9n

9n-a-apan pan #r#ran&an&la la patpati i (a(asasah hh harar&s&slalah h -i-ikekeririn#n#kan kan a#a#ar ar titi-a-ak tk t&m&m(&(&hh mik

mikrooroor#ar#anisnisme. me. Pen#Pen#erierin#an#an n -ap-apat at -il-ilak&kak&kan an -en-en#an #an menmenemem&r &r -i(-i(aaaah h sinsinar ar mat

mataharahari i ataata& & -al-alam am alaalat t pen#pen#erierin#. n#. ;al ;al yan# yan# perperl& l& -ip-iperherhatiatikan kan -al-alam am proprosesses pen#erin#an

pen#erin#an a-alah a-alah pati pati har&slah har&slah ti-ak ti-ak men##&mpal men##&mpal -an -an s&h& s&h& pen#erin#an pen#erin#an an#anan#an sam

sampai pai melmele(ie(ihi hi s&hs&h& & #el#elatiatinisnisasi asi patpati, i, yaiyait& t& ?0?0800C800C. . PenPen#er#erin#in#an an se(se(aikaiknyanya -ilak&

-ilak&kan pa-a kan pa-a s&h& -i(aah ?00C. s&h& -i(aah ?00C. Pen#erPen#erin#an yan# in#an yan# melammelampa&i s&h& pa&i s&h& #elati#elatinisasnisasii pati, akan men#hasilkan tep&n# yan# kasar !7inarno, 1?$.

pati, akan men#hasilkan tep&n# yan# kasar !7inarno, 1?$. Pen#

Pen#erierin#an n#an &m(&m(i&i&m(im(ian an serserin# in# -il-ilak&ak&kan kan se(se(a#ai a#ai &sa&saha ha penpen#a#aetanetan.. Me

Metoto-e -e yayan# n# papalilin# n# m&m&rarah h -a-an n m&m&-a-ah h a-a-alalah ah pepennemem&r&ranan. . PaPati ti yayan# n# tetelalahh -ik

-ikerierin#kan#kan n -im-imas&as&kkan kkan -al-alam am rol rol pen#pen#hanhan'&r '&r &nt&nt&k &k menmen-apa-apatkatkan n teptep&n#. &n#. +al+al&& ttepep&n&n# # -i-iayayak ak -e-en#n#an an mmenen####&n&nakakan an ayayakakan an (e(er&r&k&k&raran n 10100020200 0 memesshh !7i

!7inarno, 1narno, 1?$.?$.

*ila pati mentah -imas&kkan ke-alam air -in#in, #ran&la pati akan menyerap *ila pati mentah -imas&kkan ke-alam air -in#in, #ran&la pati akan menyerap aaiir r --aan n mmemem(e(enn##kkakak. . NNaamm&&n n -e-emmiikkiiaan n &&mmllaah h aaiir r yyaan# n# tteerrsseerraap p --aann

(14)

pem(en#kakannya

pem(en#kakannya ter(atas. ter(atas. %ir %ir yan# yan# terserap terserap terse(&t terse(&t hanya hanya -apat -apat men'apai men'apai ka-ar ka-ar 30.

30. Penin#Penin#katan ol&mkatan ol&me #ran&la pati yan# tere #ran&la pati yan# tera-i -i -alam air pa-a s&h& antara-i -i -alam air pa-a s&h& antaraa 55

55oo_C_{C sa}_samp_mpai_{ai 5}_5oo_C_{C mer}_mer&pak_&pakan_{an pem}_pem(en#_(en#kaka_kakan_{n yan}_yan#_{# ses}_ses&n##_&n##&hny_&hnya,_{a, -an}_{-an set}_setela_elah_h pem(en#kakan #ran&la pati -apat kem(ali pa-a kon-isi sem&la !7inarno, 1?$. pem(en#kakan #ran&la pati -apat kem(ali pa-a kon-isi sem&la !7inarno, 1?$.

Gran&l

Gran&la a pati -apat pati -apat -i(&at mem(en#-i(&at mem(en#kak l&ar kak l&ar (iasa, tetapi (ersi(iasa, tetapi (ersiat ti-ak at ti-ak -apat-apat kem(al

kem(ali i la#i pa-a la#i pa-a kon-iskon-isi i sem&lsem&la. a. Per&(aPer&(ahan han tersterse(&t -ise(&t #elatinasie(&t -ise(&t #elatinasi. . &h& pa-a&h& pa-a saat pati pe'ah -ise(&t s&h& #elatinasi yan# -apat -ilak&kan -en#an penam(ahan air saat pati pe'ah -ise(&t s&h& #elatinasi yan# -apat -ilak&kan -en#an penam(ahan air panas !7inarno, 1?$.

(15)

IIVV.. KKEESSIIMMPPUULLAAN N DDAAN N SSAARRAANN

*a( ini men#&raikan men#enai

*a( ini men#&raikan men#enai : !1$ Kesimp&lan -an !2$ aran.: !1$ Kesimp&lan -an !2$ aran.

IV

IV..11 KeKe+*+*,','a"a"

Kesimp&lan -ari per'o(aan str&kt&r -an siat isik terha-ap ken'&r a-alah Kesimp&lan -ari per'o(aan str&kt&r -an siat isik terha-ap ken'&r a-alah (er(ent&k

(er(ent&k memanan#, &kmemanan#, &k&ran !panan# &ran !panan# )51 )51 mm -an mm -an -iameter 113 -iameter 113 mm$, arna mm$, arna k&litk&lit 'oklat m&-a, arna -a#in# p&tih kek&nin#an. Kesimp&lan -ari ekstaksi pati terha-ap 'oklat m&-a, arna -a#in# p&tih kek&nin#an. Kesimp&lan -ari ekstaksi pati terha-ap k&nyit a-alah  pati yan# -ihasilkan se(esar 3,)? .

k&nyit a-alah  pati yan# -ihasilkan se(esar 3,)? .

IV

IV..22 SaSarara""

e(aik

e(aiknya pa-a nya pa-a saat praktik&saat praktik&m praktikan memahami prose-&m praktikan memahami prose-&r r -en#an (aik,-en#an (aik, &nt&k per'o(aan str&kt&r -an siat isik perl& -iperhatikan -alam mem(a'a an#ka &nt&k per'o(aan str&kt&r -an siat isik perl& -iperhatikan -alam mem(a'a an#ka pa-a an#ka

pa-a an#ka soron#, pa-a soron#, pa-a per'o(aan ekstraksi pper'o(aan ekstraksi pati praktikan hati praktikan har&s (erhatihati -alamar&s (erhatihati -alam penam(ahan

penam(ahan air air yait& yait&   kali kali tin##i tin##i (ahan, (ahan, perl& perl& -iperhatikan -iperhatikan &#a &#a setiap setiap lan#kahlan#kah la

lan#kn#kah ah -a-ari ri prprosose-e-&r&r, , aaktkt& & pepereren-n-amaman an -a-an n pa-pa-a a sasaat at pepen#an#am(m(ililan an 'a'airiranan s&pernatan (erhatihati a#ar pati ti-ak ik&t ter(aa.

(16)

V

V.. DAFTADAFTAR PUSTAR PUSTAKAKA

%nonim. !2012$.

%nonim. !2012$. I"%ra+* S,e+*e+.I"%ra+* S,e+*e+. .plantamor.'om.plantamor.'om. =iakses : 22 Okto(er. =iakses : 22 Okto(er 201)

201)

R&(atzky, Fin'ent 9. !18$.

R&(atzky, Fin'ent 9. !18$.Sa/'ra" D'"*a I Pr*"+*,3 Pr%'!+*3 a" G**Sa/'ra" D'"*a I Pr*"+*,3 Pr%'!+*3 a" G**. 4"*.. 4"*. *an-&n#.

*an-&n#. M&'hta-i. !2010$.

M&'hta-i. !2010$.I' Pe"#eta'a" Baa" Pa"#a".I' Pe"#eta'a" Baa" Pa"#a". 4P*. *o#or. 4P*. *o#or. 7ikipe-ia. !201)$.

7ikipe-ia. !201)$.Ke"$'r.Ke"$'r. i-.ikipe-ia.or#. =iakses : 22 Okto(er 201). i-.ikipe-ia.or#. =iakses : 22 Okto(er 201). 7i

7inarnarno, no, ..G. G. !1!1?$?$.. K*K**a *a Pa"Pa"#a" #a" a" G**.a" G**. P" P" GraGrame-me-ia ia P&sP&staktaka a /ta/tama.ma. >akarta.

(17)

LAMPIRAN PERHITUNGAN

1.

1. EE!+!+trtra!a!+* +* ,a,at*t*

ampel : K&nyit ampel : K&nyit *erat sampel : 150 # *erat sampel : 150 # *erat pati (asah : 10,) # *erat pati (asah : 10,) # *erat pati kerin# : 5,2 # *erat pati kerin# : 5,2 # K

Kaa--aar r PPaattii << w w kekerinringg w w sasampempell D 100  D 100  < < 5,2 5,2 150 150 D 100  D 100  < 3,)?  < 3,)? 