ENZIM PENCERNAAN DAN ABSORPSI ZAT MAKANAN Oleh: Siti Ramla S. Kahar
ENZIM PENCERNAAN
Di dalam tubuh manusia, terdapat suatu kelenjar yang memiliki fungsi untuk membantu tubuh menjalankan fungsinya. Kelenjar tersebut di namakan dengan enzim. Terletak di seluruh tubuh manusia, baik dari tulang tengkorak sampai dengan ekstrimitas. Umumnya enzim bekerja untuk meningkatkan kualitas kerja tubuh, membantu memproses sesuatu atau membantu dalam mempercepat pemrosesan tersebut.
Pengertian enzim
Menurut American Pocket Medical Dictionary, "enzim" didefinisikan sebagai a senyawa organik, seringkali merupakan protein, yang mampu mempercepat atau memproduksi dengan cara katalitik beberapa mengubah substrat yang sering spesifik. Dokter medis serta ahli gizi dan ilmuwan yang tertarik pada enzim makanan menerima definisi umum semacam itu. Mereka sepakat bahwa manusia, Hewan dan tumbuhan tersusun dari sel dengan berbagai aktivitas, baik di dalam maupun di luar sel selaput. Semua aktivitas ini membutuhkan adanya enzim agar berfungsi. Tanpa enzim tidak akan ada aktivitas seluler (Howel, 1982).
Pada manusia, kita memiliki enzim yang berbeda dalam sistem yang berbeda. Mereka yang peduli dengan pencernaan adalah dikenal sebagai enzim pencernaan yang disekresikan oleh kelenjar khusus atau sel mukosa sepanjang pencernaan jalan. Fungsi utamanya adalah memetabolisme makanan yang tertelan sehingga komponennya bisa diserap dan dimanfaatkan oleh tubuh kita. Seluruh proses pencernaan, penyerapan dan pemanfaatan ini dikenal sebagai "asimilasi".
Menurut Samain et al, (1980), enzim pencernaan diproduksi dan disekresikan dari hampir semua bagian sistem pencernaan: kelenjar ludah, kelenjar lingual, perut, pankreas, hati dan usus mukosa. Seringkali langkah terakhir pencernaan terjadi di villi enterocytes. Ini enzim hampir semua hidrolase. Pencernaan karbohidrat dimulai di mulut oleh amilase saliva dan berlanjut di usus kecil oleh amilase pankreas dan usus dan mukosa oligo dan disakarida. Beberapa karakteristik umum dari enzim pencernaan adalah:
1. Mereka berfungsi paling baik pada pH dan suhu tertentu
3. Setelah hancur, dapat dihasilkan kembali.
Tinjauan Enzim Pencernaan
Makanan terutama terdiri dari protein, karbohidrat, lemak, air, vitamin, mineral dan trace elemen. Mekanisme asimilasi yang tepat (pencernaan, penyerapan dan pemanfaatan) sangat rumit, dan enzim pencernaan berperan penting dalam proses ini. Klasifikasi enzim pencernaan menjadi empat kelompok utama (Howel, 1982) yakni:
1. Enzim karbohidrat; mencerna karbohidrat yang mungkin monosakarida sederhana (glukosa, fruktosa dan galaktosa), disakarida (sukrosa, laktosa dan maltosa) atau polisakarida kompleks (pati dan serat). Produk akhir adalah monosakarida.
2. Enzim protease; mencerna protein yang kemudian dipecah menjadi protease, pepton, polipeptida, dipeptida dan akhirnya produk akhir, asam amino.
3. Enzim lipase; Lemak digest, yang terdiri dari lemak netral (trigliserida), fosfolipid dan kolesterol. Produk akhir utama pencernaan lemak adalah asam lemak dan gliserida itu tidak larut dalam air, hanya dengan bantuan asam empedu yang mayoritas lemaknya diserap melalui sel epitel usus ke dalam sistem limfatik melalui laktasi villi Sekitar 10% asam lemak diserap ke dalam darah portal dan dibawa ke hati untuk metabolisme lebih lanjut. Chylomicrons adalah partikel kecil lemak yang terbentuk dalam darah selama pencernaan lemak Chylomicrons ditutupi dengan lapisan protein yang membuat Chylomicrons hidrofilik (larut), memungkinkan tingkat stabilitas suspensi tertentu dalam media cairan (darah).
Mulut
Gambar: organ mulut (Sari, 2015).
Segala subtansi yang ada di dalam mulut dan segala bentuk sistem pencernaan yang memiliki fungsi untuk memecah makanan. Di dalam organ mulut terdapat enzim yang di namakan dengan enzim amilase. Fungsi enzim amilase adalah untuk memecah amilum dan glikogen menjadi gula yang lebih sederhana seperti disakarida atau maltosa (Sari, 2015).
a. Enzim amilase atau ptialin
Mulai dari nasi yang mengandung karbohidrat serta ada zat gula. Amylase berfungsi memecah zat amilum atau glikogen dari makanan yang masuk ke dalam tubuh melalui mulut. Sifat dari amylase adalah netral. Bisa di simpulkan bahwa derajat keasaman atau ph dari enzim ini tergolong normal. Ia bisa merasakan makanan mana yang pedas, asam, basa, pahit, kecut, dan lain sebagainya.
Selain, membantu melancarkan proses pencernaan makanan fungsi enzim, juga membantu dalam penginderaan rasa makanan. Makanan yang masuk ke dalam tubuh akan di kunyah oleh gigi. Kemudian di bolak balik dengan menggunakan bagian bagian lidah, yang mana di perlancar dan di perhalus kelejar air ludah. Enzim dalam air ludah di sini juga membantu dalam melancarkan proses pencernaan. Kemudian dengan bantuan dari gigi dan lidah, membentuk gerakan peristaltic. Bantuan dari gerakan ini yang memudahkan makanan masuk ke dalam korongkongan (Sari, 2015).
Lambung
ada di lambung dan sistem pencernaan berguna untuk memecah makanan yang masih dalam keadaan kasar dari atas atau perut (Sari, 2015).
a. Enzim pepsin
Terdapat enzim pepsin di sana. Fungsinya adalah untuk membantu memecah protein menjadi pepton. Jadi ketika makanan yang bentuknya masih kasar, akan memasuki lambung dan di cerna di sana. Jika ada makanan yang memiliki kandungan protein, akan di cerna dan di bantu proses pencernaannya oleh enzim pepsin. Tujuannya adalah berguna untuk mengubahnya menjadi pepton, yakni merupakan senyawa protein yang memiliki ikatan lebih sederhana (Sari, 2015).
b. Enzim renin
Selain enzim pepsin, dalam lambung juga terdapat enzim rennin. Fungsinya adalah membantu tubuh untuk mencerna makanan yang berasal dari protein susu menjadi kasein. Nah jadi begini analoginya, dalam susu terdapat beberapa zat makanan yang berbeda susunan dan ikatan proteinnya. Focus utama dari enzim rennin ini adalah membantu pengolahan kaseinogen atau protein susu di ubah menjadi bentuk yang sederhana, yakni menjadi kasein. Bahan protein dari susu ini tidak serta merta di ubah saja. Namun juga di bantu dalam penyimpanannya, yakni dengan cara di endapkan menjadi kasein susu (Sari, 2015).
c. Asam klorida (HCl)
Entah dari enzim rennin maupun pepsin, semuanya tidak akan bisa aktif jika belum di aktifkan. Maka siapakah yang paling berperan penting di sini? Jawabannya adalah asam klorida atau HCl. Sebenarnya setiap makanan yang masuk ke dalam tubuh, akan di olah dan di cek dahulu. Manakah yang masih mengandung bakteri, nantinya akan mengganggu proses pencernaan? Sebab bakteri ini akan mati dalam keadaan yang terlalu asam. Oleh sebab itu, HCl ini berada di dalam urutan terdepan ketika makanan masuk. Setelah dari HCL memberikan laporan bahwa makanan sudah aman untuk diproses, maka tahapan selanjutnya adalah mengaktifkan beberapa enzim yang bisa bekerja di dalam suasana asam. Salah satunya adalah enzim rennin dan pepsin (Sari, 2015).
Pankreas
Gambar: organ pankreas (Sari, 2015) a. Enzim amilase
Seperti pada organ mulut tadi, enzim amylase ini merupakan produk dari pancreas. Sehingga baik bekerja di mana pun, memiliki fungsi yang sama. Yakni dengan mengubah amilum menjadi bentuk yang sederhana seperti maltose maupun glukosa. Bahasa sederhananya adalah mengubah polisakarida atau ikatan gula yang kompleks menjadi glukosa dengan ikatan yang lebih sederhana (Sari, 2015).
b. Enzim Lipase steapsin
Selanjutnya ada enzim lipase steapsin yang membantu untuk pengolahan makanan di dalam pemrosesan di usus. Fungsi dari enzim ini adalah untuk membantu mengemulsikan lemak menjadi gliserol dan asam lemak. Keadaan lemak yang seperti ini akan lebih mudah di serap khasiatnya oleh tubuh. Sebab bentuk lemak sudah lebih sederhana. Lemak yang sudah di serap ini akan berubah bentuk menjadi energi. Jika energi yang di gunakan sudah memenuhi kebutuhan, maka tubuh akan menyimpannya dalam bentuk lain. Misalnya dalam bentuk glukogen yang di simpan di bawah bagian bagian kulit (Sari, 2015).
c. Enzim tripsin
Lanjutan dari enzim yang sudah bekerja baik di dalam lambung, yakni enzim pepton. Fungsi utamanya dari enzim ini adalah membantu makanan yang diproses di dalam tubuh yang sudah di olah menjadi pepton (ikatan protein yang lebih sederhana) menjadi polipeptida atau biasa di kenal dengan nama asam amino. Nah dari asam amino ini protein sudah berubah ikatan dan structural yang lebih sederhana lagi (Sari, 2015).
Enzim kimotripsin ini memiliki manfaat yang hampir sama dengan enzim tripsin ini sendiri. Yakni membantu untuk mengubah protein menjadi asam amino atau protein dalam bentuk yang lebih sederhana (Sari, 2015).
e. Enzim disakarase
Di namakan dengan enzim disakarase karena enzim ini memecah dua molekul ikatan disakarida menjadi bentuk sakarida yang lebih sederhana atau satu ikatan saja. Enzim disakarida ini di bagi menjadi 3 bantuk. Antara lain adalah :Enzim disakarida maltase, pada enzim ini membantu maltose menjadi glukosa dan glukosa atau dua glukosa. Enzim disakarida sukrase, pada enzim ini membantu sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa. Biasanya berguna untuk memecah gula yang terdapat pada buah buahan atau di sebut dengan gula buah. Enzim disakarida lactase, pada enzim ini mmbantu laktosa untuk mengubah bentuk menjadi glukosa dan galaktosa dan glukosa (Sari, 2015).
Usus
Gambar: Organ Usus (Sari, 2015)
Ketika makanan sudah memasuki zona usus manusia, maka sesuangguhnya makanan sudah masuk ke dalam lingkungan basa. Sebab bagian usus mansia memiliki derajat keasaman lebih dari 7. Beberapa pakar menyebutkan angka 10 menjadi angka ph pada lingkungan ini. Sama seperti beberapa organ yang sudah di sebutkan tadi, bahwa di sini malah lebih kompleks dalam memecahkan makanan dan memprosesnya menjadi lebih sederhana (Sari, 2015).
a. Enzim enterokinase
b. Enzim maltase
Yakni membantu untuk mengubah bentuk maltose menjadi bentuk glukosa. Tadi sudah di jelaskan di dalam pancreas fungsi dari enzim amylase yang berguna untuk membantu mengubah amilum menjadi maltose. Nah jadi dari enzim maltase ini melanjutkan kinerja enzim ini agar bahan makanan yang awalnya dari amilum berubah menjadi bentuk yang sederhana, yakni menjadi glukosa (Sari, 2015).
c. Enzim lactase
Sedangkan dari enzim lactase ini memiliki kinerja yang sedikit mirip dengan enzim rennin. Yakni menjadi enzim special pengolah dari bahan dasar makanan susu. Jika enzim rennin tadi lebih berperan dalam pengolahan protein susu, namun jika enzim lactase ini lebih pada gula susu. Fungsinya adalah untuk mengubah laktosa atau biasa di kenal dengan gula susu menjadi bentuk lebih sederhana dan sama seperti gula gula lainnya yakni glukosa dan galaktosa. Nah dari gula inilah yang bisa di serap oleh tubuh. Kemudian bisa di gunakan oleh tubuh, di serap dan berguna sebagai sumber energi untuk melakukan aktivitas (Sari, 2015).
d. Enzim sukrase
Selain bahan makanan yang berasal dari susu, masih ada bahan makanan yang di istimewakan. Salah satunya adalah buah buahan. Jadi dalam buah terdapat zat gula yang di namakan sukrosa. Nah pengolahannya juga berbeda dengan gula gula lainnya. Yakni menggunakan enzim sucrose. Fungsinya adalah mengubah sukrosa (gula buah buahan) menjadi glukosa dan fruktosa atau gula yang lebih sederhana. Gula yang lebih sederhana inilah yang akan di serap oleh tubuh, dan di metabolism agar bisa di gunakan oleh tubuh (Sari, 2015).
e. Enzim peptidase
Enzim ini bekerja dalam lingkungan protein. Yakni dengan mengubah polipeptida atau bisa di kenal dengan protein ikatan rangkap dan kompleks menjadi asam amino. Jika bahan sudah menjadi asam amino, maka pengolahan protein ini juga semakin mudah. Setelah itu akan berguna untuk membantu memperbaiki sel yang rusak, menggantinya dengan kualitas sel yang lebih baik. Sehingga tubuh anda juga akan lebih sehat (Sari, 2015).
f. Enzim lipase usus
pancreas. Hanya saja letaknya berada di dalam usus, yang berada di lingkungan basa. Makana yang masuk ke dalam usus, yang mengandung zat lemak akan di emulsikan, di proses, dan di olah dengan bantuan enzim lipase usus ini (Sari, 2015).
g. Enzim erepsin atau dipeptidase
Merupakan enzim yang sangat baik untuk membantu bahan makanan di rubah menjadi sederhana. Yakni dengan mengubah dipeptida atau biasa di kenal dengan pepton (protein ikatan kompleks) menjadi asam amino yang memiliki kandungan lebih sederhana. Asam amino ini memiliki bentuk lebih mudah di cerna oleh tubuh, sehingga akan mudah di serap dan di berdaya gunakan. Dari asam amino inilah yang akan membantu tubuh untuk memperbaiki sel tubuh menjadi lebih baik bentuknya (Sari, 2015).
h. Enzim disakarase
Sedangkan enzim ini memiliki fungsi yang lebih berada dalam ranah karbohidrat dan zat gula. Fungsinya adalah untuk mengubah disakarida atau zat gula yang masih memiliki ikatan ganda menjadi gula yang memiliki ikatan tunggal atau biasa di sebut dengan nama monosakarida. Dengan bentuk sakarida yang lebih sederhana, karbohidrat akan lebih mudah di cerna dan di serap oleh tubuh. Keadaan ini akan menguntungkan tubuh saat melakukan metabolisme (Sari, 2015).
ABSORBSI ZAT MAKANAN
Gambar: sistem pencernaan manusia Mulut dan Lambung
Mulut merupakan tempat terjadinya proses pencernaan dilakukan dengan cara mekanis dan kimiawi
proses.
Rongga bukal melakukan dua fungsi utama, pengunyahan makanan dan fasilitasi menelan. Gigi dan lidah dengan bantuan air liur mengunyah dan mencampur makanan secara menyeluruh. Lendir dalam air liur membantu dalam pelumas dan mengikuti partikel makanan yang diastolik menjadi bolus. Bolus kemudian disampaikan ke dalam faring dan kemudian ke dalam oesophagusby menelan atau deglutition. Bola bolus selanjutnya melewati kerongkongan oleh gelombang kontraksi otot yang berurutan yang disebut peristalsis.
Gambar : Lambung
Mukosa lambung memiliki kelenjar lambung. Kelenjar lambung memiliki tiga jenis sel utama yaitu :
a. Sel leher mukus yang mengeluarkan lendir;
b. Sel peptik atau kepala yang mengeluarkan proserim pepsinogen; dan c. Sel parietal atau oxyntic yang mengeluarkan HCl dan faktor intrinsik
(faktor penting untuk penyerapan vitamin B12).
Lambung menyimpan makanan selama 4-5 jam. Campuran makanan secara menyeluruh dengan asam lambung oleh gerakan mengaduk dinding muskularnya dan kelenjar lambung disebut chyme. Kelenjar lambung yang mengeluarkan Jus lambung mengandung air, lendir, asam klorida, dan pepsinogen. Jus lambung dirangsang dan disekresikan oleh hormon yang disebut Gastrin. Gastrin disekresikan begitu makanan memasuki perut dan ditandai oleh peregangan saraf lokal (Corti, 2015).
Pepsinogen proenzyme, saat terpapar asam hidroklorida akan diubah menjadi enzim aktif pepsin, enzim proteolitik dari perut. Pepsin mengubah protein menjadi protease dan pepton (peptida). Lendir dan bikarbonat hadir dalam jus lambung memainkan peran penting dalam pelumasan dan perlindungan epitel mukosa dari excoriation oleh asam hidroklorida yang sangat pekat.
pilorus kemudian memasuki Usus Kecil. Makanan tetap berada di perut sekitar 4 sampai 5 jam sebelum benar-benar dikosongkan. Sfingter pilorus membantu mengatur tingkat makanan dari perut (Cooley, 2004).
Duodenum
Isi perut bergerak ke usus kecil untuk pencernaan dan penyerapan lebih lanjut. Usus kecil terdiri dari beberapa bagian dengan yang pertama menjadi duodenum, viskulum berongga berbentuk c. Bila isi perut terlebih dahulu masuk ke duodenum maka sangat asam (Luijkx & Jones, 2005).
Untuk menetralisir kandungan asam, kombinasi cairan empedu dan jus basa yang dikeluarkan dari pankreas memasuki duodenum dalam persiapan pencernaan lebih banyak. Disfungsi perut dan duodenum sangat umum dan bisa menyebabkan mulas, gangguan pencernaan dan nyeri perut bagian atas. Secara keseluruhan, penyerapan mineral, vitamin, dan nutrisi lainnya dimulai pada bagian pertama usus kecil ini (Luijkx & Jones, 2005).
Gambar: Duodenum, Jejunum, Ileum Diagram Jejunum
untuk penyerapan. Dibandingkan dengan duodenum dan ileum villi lebih panjang. Setelah isi perut dipecah dalam duodenum, ia bergerak di sini di mana dinding dalam jejunum menyerap nutrisi. Ada banyak lipatan melingkar di bagian usus kecil ini, yang meningkatkan luas permukaan untuk penyerapan maksimal. Jejunum membantu mencerna isi perut dengan lebih menyerap nutrisi dan air yang bisa digunakan oleh tubuh (Belsley, 2015).
Illeum
Bagian terakhir dari usus halus terdiri dari ileum. Selama peristalsis, dinding berotot campuran ileum dan mendorong makanan ke usus besar. Terletak di dalam ileum adalah villi yang meningkatkan luas permukaan untuk penyerapan. Nutrisi yang diserap disini ditransfer ke aliran darah dan hati. Air, beberapa vitamin dan serat tetap tidak tercerna dan dipecah lebih banyak ke usus besar (Belsley, 2015).
Colon
Kolon adalah bagian terpanjang dari usus besar dan terletak di rongga perut. Ini dibagi menjadi empat bagian, kolaps ascending, transverse, descending, dan sigmoid. Setelah melewati usus kecil, air, serat, dan beberapa vitamin bercampur dengan lendir dan bakteri membentuk kotoran. Tinja akan bergerak melalui usus besar dan lapisan usus besar akan menyerap beberapa vitamin, mineral dan air. Kotoran akan terus bergerak menuruni usus besar sampai mencapai dinding kolon sigmoid dimana mereka akan berkontraksi dan menyebabkan tinja masuk ke rektum (Belsley, 2015).
