• Tidak ada hasil yang ditemukan

S KIM 1206352 Chapter5

N/A
N/A
Info
Unduh - Bebas
Protected

Academic year: 2017

Membagikan "S KIM 1206352 Chapter5"

Copied!
2
0
0

Memuat.... (Lihat teks lengkap sekarang)

Unduh sekarang ( 2 Halaman )

Teks penuh

(1)

50

Lia Heryanti, 2016

FORTIFIKASI SURIMI IKAN KURISI (Nemipterus nematophorus) DENGAN ZAT BESI MIKROKAPSUL HATI SAPI

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu BAB V

KESIMPULAN DAN SARAN

5.1 Kesimpulan

Dari hasil penelitian yang telah dilakukan, dapat diambil kesimpulan sebagai

berikut :

1. Teknik mikroenkapsulasi hati sapi dibuat melalui freeze drying menggunakan

bahan penyalut gum arab dan maltodekstrin dengan perbandingan 4:1.

Perbandingan antara bahan isian dengan bahan penyalut yaitu 1 : 10,

menghasilkan rendemen sebesar 90% dengan karakter mikrokapsul yang halus,

tajam dan berbentuk serpihan.

2. Kandungan zat besi surimi ikan kurisi yaitu sebesar 0,85 mg/100 g bahan,

surimi terfortifikasi mikrokapsul hati sapi dengan produk SK1 (40:10) sebesar

1,5 mg/100 g bahan, produk SK2 (35:15) sebesar 1,58 mg/100 g bahan dan

produk SK3 (30:20) sebesar 1,7 mg/100 g bahan.

3. Hasil analisis sensori untuk produk surimi terfortifikasi terbaik yang disukai

panelis berdasarkan parameter warna dan tekstur yaitu produk surimi

terfortifikasi SK2 (35:15), sedangkan pada parameter aroma panelis lebih

menyukai produk surimi terfortifikasi SK3 (30:20). Produk surimi terfortifikasi

yang terbaik yaitu SK2.

5.2 Saran

Penelitian ini merupakan penelitian mikroenkapsulasi hati sapi dengan teknik

freeze drying menggunakan bahan penyalut berupa gum arab dan maltodekstrin

yang baru pertama kali dilakukan dan diaplikasikan pada produk surimi ikan

kurisi. Sehingga masih banyak terdapat kekurangan dan untuk penelitian

selanjutnya disarankan hal-hal sebagai berikut:

1. Perlu penelitian lebih lanjut untuk memastikan zat besi tetap dalam bentuk zat

besi heme setelah dilakukan fortifikasi dengan menggunakan instrumen

(2)

51

Lia Heryanti, 2016

FORTIFIKASI SURIMI IKAN KURISI (Nemipterus nematophorus) DENGAN ZAT BESI MIKROKAPSUL HATI SAPI

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu

2. Perlu penelitian lebih lanjut untuk menghilangkan bau amis yang ditimbulkan

dari surimi ikan kurisi.

3. Perlu penelitian lebih lanjut mengenai penentuan umur simpan dari

mikrokapsul hati sapi dan surimi ikan kurisi terfortifikasi mikrokapsul hati

Referensi

Unduh sekarang ( PDF - 2 Halaman - 133.27 KB )

Dokumen terkait

Model dan model dan komunikasi

Model stimulus-Response (rangsangan tanggapan) atau lebih dikenal dengan model S-R menjelaskan tentang pengaruh yang terjadi pada pihak penerima (receiver) sebagai

BAHP Gagal PA .Kendri

Penawaran dinyatakan lulus teknis apabila masing-masing unsur maupun nilai total keseluruhan unsur memenuhi ambang batas minimal sebagaimana tercantum dalam Kriteria Penilaian di

Welcome to Repositori Universitas Muria Kudus Repositori Universitas Muria Kudus

Demikian pernyataan ini saya buat dengan sesungguhnya dan apabila di kemudian hari terdapat penyimpangan dan ketidakbenaran dalam pernyataan ini, maka saya bersedia

Perbandingan Keefektifan PBL Berseting TGT Dan GI Ditinjau Dari Prestasi Belajar, Kemampuan Berpikir Kreatif Dan Toleransi

Berdasarkan hasil penelitian dan pemba- hasan tersebut, maka dapat disimpulkan bahwa: (1) pembelajaran matematika dengan pendekat- an PBL berseting TGT efektif

Implementasi Pembelajaran Fisika Sekolah Melalui Model Pembangkit Argumen Untuk Meningkatkan Pemahaman Konsep Calon Guru Fisika

Berdasarkan hasil penelitian, dapat disimpulkan bahwa (1) implementasi model pembelajaran pembangkit argumen dalam pembelajaran fisika sekolah dapat mening-

Problematika Pendidikan Moral di Sekolah dan Upaya Pemecahannya

Dalam hal bersikap jujur misalnya, jika tokoh selebriti dijumpai anak didik melakukan perilaku moral yang tidak baik (misalnya tidak jujur, berbohong atau menipu) dan itu

RESPON HISTOLOGIS TUBUH KODOK (Rana catesbeiana Shaw) TERHADAP INFEKSI BAKTERI PATOGEN DAN POTENSI Saccharomyces cerevisiae SEBAGAI IMUNOSTIMULAN

lndeks fagositik dalam darah kodok yang dihitung terhadap sel fagosit fungsional menunjukkan bahwa pada kelompok yang diberi perlakuan terdeteksi rata- rata lebih tinggi

Pengaruh Current Ratio, Return On Equity, dan Total Asset Turnover Terhadap Earning Per Share (Studi Empiris: Pada Perusahaan Sektor Kertas Dan Pulp Yang Terdaftar Pada Bursa Efek Indonesia Periode Tahun 2013 – 2017)

Maka nilai thitung lebih besar dari ttabel, dalam hal ini berarti variabel Return On Equity (X2) memiliki pengaruh positif dan signifikan terhadap Earning Per

Image