Lampiran 1
Tabel L.1 Most Probable Number (MPN) Nomor tabung yang positif Indeks MPN
per 100 ml
Lampiran 2
DOKUMENTASI PENELITIAN
Gambar lampiran 1. Sampel daging sapi beku dan tidak beku dari Transmart Medan fair
Gambar lampiran 3. Proses pemeriksaan Daging sapi
Gambar lampiran 5. Hasil Pemeriksaan Bakteri Escherichia coli, Staphylococcus aureus dan Salmonella pada daging sapi beku Transmart Medan fair
Gambar lampiran 7. Hasil Pemeriksaan Bakteri Escherichia coli, Staphylococcus aureus dan Salmonella pada daging sapi tidak beku Brastagi Supermarket
Lampiran 3
LEMBAR OBSERVASI
HIGIENE DAN SANITASI PENJUALAN DAGING SAPI DI PASAR MODERN MEDAN TAHUN 2016
NO Objek
Pengamatan
Bobot Nilai Total Skor
Ket
1.
2.
PEMILIHAN BAHAN MAKANAN
Bahan makanan;
a. Kondisi fisik bahan makanan dalam keadaan baik.
b. Bahan makanan kemasan terdaftar pada Departemen Kesehatan.
c. Angka kuman dan bahan kimia pada bahan makanan memenuhi persyaratan.
d. Bahan makanan berasal dari sumber resmi.
Jumlah
PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN
Penyimpanan :
a. Suhu dan kelembaban penyimpanan sesuai dengan persyaratan jenismakanan.
b. Ketebalan penyimpanan sesuaidenganpersyaratan penyimpanan jenis makanan.
3.
c. Penempatannya terpisah denganmakanan jadi.
d. Tempatnya bersih dan terpelihara.
e. Disimpan dalam aturan sejenis dan disusun dalam rak-rak.
Jumlah
PENGOLAHAN BAHAN MAKANAN
Pengolahan makanan :
a. Tenaga pengolah memakai pakaiankerja dengan benar dan cara kerja
yang bersih.
b. Pengambilan makanan menggunakanalat khusus (sarung tangan, alat penjepit makanan,dll).
c. Menggunakan peralatan denganbenar.
Jumlah
4
