PENENTUAN BEBERAPA PARAMETER MUTU MINYAK
GORENGBEKAS SEBELUM DAN SESUDAH
PENGOLAHANMENGGUNAKAN
ADSORBEN SARI BUAH MENGKUDU DAN KARBON AKTIF
ABSTRAK
Telah dilakukan penelitian tentang pengolahan minyak goreng bekas dengan menentukan beberapa parameter mutu yaitu bilangan peroksida, bilangan asam, kadar air, bau berdasarkan mutu minyak goreng menurut SNI 3741:2013. Proses pengolahan meliputi tiga tahap yaitu penghilangan bumbu (despicing), Netralisasi, Adsorpsi. Pada tahap adsorpsi ini digunakan dua adsorben yaitu sari buah mengkudu dan karbon aktif dengan variasi suhu 60,70,80oC. Nilai parameter mutu minyak goreng bekas sebelum dilakukan pengolahan pada bilangan peroksida yaitu 42,6887 mekO2/kg. Bilangan Asam yaitu : 0,8409 mgKOH/g. Kadar air yaitu 0,13%b/b. Bau yaitu : tidak normal. Nilai Parameter mutu minyak goreng yang dihasilkan dari proses pengolahan setelah diabsorpsi dengan sari buah mengkudu pada suhu 60oC dapat menurunkan bilangan peroksida yaitu : 92%. Bilangan asam yaitu 50%. Kadar air mengalami peningkatan yaitu 23%. Bau yaitu : tidak normal. Minyak goreng yang dihasilkan dari proses adsorpsi karbon aktif pada suhu 60oC dapat menurunkan bilangan peroksida yaitu : 80% bilangan asam yaitu : 73%. Kadar air yaitu : 17% b/b. Bau yaitu tidak normal.Dapat disimpulkan bahwa suhu optimal pada proses pengolahan yaitu 60oC yang memenuhi standar mutu minyak goreng menurut SNI 3741:2013.Bau menunjukkan hasil yang tidak berbeda nyata.
Kata Kunci : Minyak goreng bekas, sari buah mengkudu, bilangan peroksida, bilangan asam, kadar air, bau.
SOME DETERMINATION OF QUALITY PARAMETERS OF PREVENTED OIL BEFORE AND
AFTER PROCESSING USING ADSORBEN JUICE MENGKUDU AND ACTIVATED CARBONS
ABSTRACT
The research has been conducted on the processing of used cooking oil by determining several quality parameters, namely peroxide number, acid number, water content, odor based on cooking oil quality according to SNI 3741: 2013. The processing involves three stages: despicing, Neutralization, Adsorption. At this adsorption stage used two adsorbents namely juice mengkudu and activated carbon with temperature variation 60,70,80oC. The quality parameter value of used cooking oil before processing at peroxide number is 42,6887 mekO2/kg. Acid numbers are: 0.8409 mgKOH / g. Water content is 0.13% w / w. The smell is: not normal. Value of quality parameters of cooking oil resulting from the processing after absorption with juice mengkudu at temperature 60oC can decrease peroxide number that is: 92%. The acid number is 50%. Water content increased by 23%. The smell is: not normal. Cooking oil produced from the adsorption process of activated carbon at 60oC can lower the peroxide number, namely: 80% acid number is: 73%. Water content is: 17% w / w. The smell is not normal. It can be concluded that the optimum temperature in the processing process is 60oC which meets the cooking oil quality standard according to
SNI3741:2013. Odor showed no significant difference.
Keywords: Used cooking oil, Noni juice, peroxide number, acid number, water content, odor.
