BLENDING DAN INTERESTERIFIKASI RBDPS DENGAN MINYAK KEMIRI UNTUK PEMBUATAN LEMAK MARGARIN
ABSTRAK
Lemak Margarin sebagai bahan pembuatan margarin dapat dihasilkan melalui hidrogenasi minyak cair, blending, dan interesterifikasi lemak padat dengan minyak cair. Kualitas lemak margarin diuji dari kandungan lemak padat (SFC) dan kandungan asam lemak trans (TFA). Dalam penelitian ini dilakukan blending dan interesterifikasi menggunakan katalis NaOC2H5 antara lemak padat RBDPS dengan minyak kemiri yang diekstraksi dari biji buah kemiri yang sudah dimurnikan pada perbandingan 90:10, 80:20, 70:30, 60:40, 50:50, 40:60, dan 30:70 (v/v) untuk menghasilkan lemak margarin. Dari hasil penelitian ini diperoleh lemak margarin hasil blending dan interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kemiri dengan parameter paling sesuai pada perbandingan 30:70 dengan nilai SFC masing-masing 2,43% dan 2,31% pada suhu 350C dengan kandungan asam lemak trans (TFA) masing-masing adalah 0,14% dan 0,17%
Kata Kunci : Minyak Kemiri, RBDPS, Blending, Hidrogenasi, Interesterifikasi, Lemak Margarin.
BLENDING AND INTERESTERIFICATION OF RBDPS WITH CANDLENUT OIL AS FAT MARGARINE
ABSTRACT
Fat margarine as raw material to produce margarine can be produced by hydrogenate oil, blending, and interesterification of solid fat with oil. The quality of fatty margarine is tested based on solid fat content (SFC) and Trans Fatty Acid Content (TFA). In this research, blending and interesterification were done between RBDPS and candlenut oil which was extracted from candlenut in ratio 90:10, 80:20, 70:30, 60:40, 50:50, 40:60, and 30:70 (v/v) to produce fat margarine. From this research, the best result of fat margarine which produced by blending and interesterification between RBDPS and candlenut oil were in ratio 30:70 in which
SFC value were 2,43% and 2,31% at 350C and trans fatty acid (TFA) were 0,14%
and 0,17%.
Keywords : Candlenut oil, RBDPS, Blending, Hidrogenation, Interesterification, Fat Margarine.
