44
BAB V
KESIMPULAN
Hasil penelitian pembuatan glukosa mono ester dengan bahan baku beras
dapat disimpulkan sebagai berikut :
Fermentasi tepung beras menjadi glukosa menggunakan enzim alfa dan beta
amilase menghasilkan glukosa cair dengan kadar 29,30 % pada kondisi fermentasi
terbaik : suhu 70 oC, waktu 19 jam dan kebutuhan enzim 2,0 ml untuk setiap 125
gram tepung beras per 1 liter larutan.
Esterifikasi glukosa cair menjadi glukosa mono ester dengan menggunakan
berbagai macam asam lemak jenuh dengan panjang rantai atom C yang berbeda
menunjukkan esterifikasi terbaik : suhu 80 oC, waktu 90 menit, dan yield
berturut-turut : glukosa mono stearat 21,52 %; glukosa mono palmitat 21,30 %; dan glukosa
mono laurat 21,02 %.
Panjang rantai Carbon asam lemak berpengaruh pada yield glukosa mono
ester yang dihasilkan. Makin panjang rantai Carbon makin besar yield glukosa mono
ester yang dihasilkan.
Glukosa ester yang dihasilkan (glukosa mono stearat, glukosa mono palmitat,
maupun glukosa mono laurat) mempunyai daya emulsi cukup baik. Rantai Carbon
