OPTlMASl PENYUSUNAN FORMULA
BAHAN MAKANAN CAMPURAN
(
BMC
I
UNTUK ANAK BALITR
DENGAN BAHAN DASAR TEPUNG UBI KAYU
Oleh
S U H A R T l
A
24.
0687
J U R U S A N G t Z l M A S Y A R A K A T D A N S U M B E R D A Y A K E L U A R G A F A K U L T A S P E R T A N I A N I N S T l T U T P E R T A N I A N B O G O R1 9 9 1
RINGKASAN
SUI-IARTI. O p t i m a s i P e n y u s u n a n F o r m u l a B a h a n M a k a n a n Carn- p u r a n (BMC) U n t u k Anak B a l i t a D e n g a n B a h a n D a s a r T e p u n g U b i Kayu ( D i b a w a h B i m b i n g a n HIDAYAT SYARIEF d a n SRI A N N A MARLIYATI). P e n e l i t i a n i n i b e r t u j u a n u n t u k m e n d a p a t k a n f o r m u l a B a h a n M a k a n a n C a m p u r a n (BMC) u n t u k a n a k b a l i t a ( u s i a
>
1 t a h u n ) y a n g o p t i m a l d a r i s e g i g i z i d a n b i a y a d e n g a n m e n g g u n a k a n b a h a n d a s a r t e p u n g u b i k a y u . M e t o d a y a n g d i g u n a k a n d a l a m o p t i m a s i i n i a d a l a h " L i n e a r P r o g r a m m i n g " y a n g d i t u j u k a n u n t u k meminimumkan b i a y a , d e n g a n k e n d a l a k a n d u n g a n e n e r g i d a n p r o t e i n d e - n g a n b a t a s m i n i m a l m a s i n g - m a s i n g a d a l a h 360 K k a l d a n 1 5 g r a m p e r 100 g r a m BMC. K e n d a l a l a i n y a n g d i g u n a k a n a d a - l a h k a n d u n g a n t e p u n g s i n g k o n g h a r u s l e b i h d a r i 2 0 g r a m p e r 100 g r a m BMC, d a n k h u s u s u n t u k f o r m u l a y a n g mengan- d u n g t e p u n g i k a n , k a n d u n g a n t e p u n g i k a n h a r u s l e b i h d a r i 10 g r a m p e r 100 g r a m BMC. F o r m u l a y a n g d i d a p a t k a n d a l a m t a h a p o p t i m a s i kemu- d i a n d i h i t u n g k a n d u n g a n z a t g i z i n y a s e l a i n e n e r g i d a n p r o t e i n , s e r t a m u t u g i z i n y a . P e r s y a r a t a n m u t u g i z i yctng h a r u s d i p e n c t h i a d a l a h n i l a i P r o t e i n S c o r e ( P S ) d a n N e t L J i e t e r y P r n t e i n E n e r g y P e r c e n t (NDpE%) d e n g a n b a t a s m i - n i m a l m a s i n g - m a s i n g a d a l a h 6 5 d a n 7 , 5 . D a r i s e m u a f o r m u l a y a n g m e m e n u h i p e r s y a r a t a n d i p i l i h t i g a f o r m u l au n t u k d i b u a t p r o d u k o l a h a n y a n g b e r u p a k u e k e r i n g d a n m i e k e r i n g , y a i t u f o r m u l a t e p u n g u b i k a y u + t e p u n g t e r i g u + t e p u n g k e d e l a i ( S T K ) , t e p u n g u b i k a y u + t e p u n g t e r i g u + t e p u n g t e m p e ( S T P ) d a n t e p u n g u b i k a y u + t e p u n g t e r i g u + t e p u n g k a c a n g h i j a u ( S T H ) . P e n g a m a t a n d i l a k u k a n t e r h a d a p k a n d u n g a n z a t g i z i k e t i g a f o r m u l a y a n g d i g u n a k a n u n t u k m e m b u a t p r o d u k o l a h - a n , y a n g m e l i p u t i k a n d u n g a n a i r , a b u , l e m a k , p r o t e i n , s e r a t k a s a r , k a r b o h i d r a t d a n e n e r g i , d a n t e r h a d a p k a r a k - t e r i s t i k f i s i k p r o d u k o l a h a n y a n g m e l i p u t i d e n s i t a s k a m - b a d a n t e k t u r p a d a k u e k e r i n g , s e d a n g k a n p a d a m i e k e r i n g d i a m a t i d a y a s e r a p a i r d a n d a y a t a h a n p a n a s n y a . D a t a h a s i l p e n g a m a t a n k e m u d i a n d i o l a h m e n g g u n a k a n R a n c a n g a n A c a k L e n g k a p d e n g a n d u a k a l i u l a n g a n . H a s i l o p t i m a s i d i p e r o l e h 19 f o r m u l a BMC, f o r m u l a y a n g m e m p u n y a i h a r g a t e r e n d a h a d a l a h f o r m u l a y a n g b e r a - s a l d a r i t e p u n g u b i k a y u d a n t e p u n g k a c a n g h i j a u d e n g a n p e r b a n d i n g a n 6 : 4 , d a n s e c a r a umum u n t u k f o r m u l a y a n g m e n g a n d u n g s a t u s u m b e r e n e r g i , t e p u n g u b i k a y u m e m i l i k i p o r s i t e r t i n g i d a l a m 100 g r a m BMC, s e d a n g k a n u n t u k y a n g m e n g a n d u n g d u a s u m b e r e n e r g i t e p u n g u b i k a y u h a m p i r se- l a l u b e r a d a p a d a b a t a s m i n i m u m . H a s i l p e r h i t u n g a n d a n a n a l i s i s k a n d u n g a n z a t g i z i f o r m u l a BMC m e n u n j u k k a n n i l a i y a n g m e m e n u h i p e r s y a r a t a n y a n g t e l a h d i t e n t u k a n ( P r o t e i n A d v i s o r y G r o u p , 1 9 7 1 ) , b e g i t u j u g a h a s i l p e r h i t u n g a n m u t u g i z i n y a .
H a s i l p e n g a m a t a n t e r h a d a p k a r a k t e r i s t i k f i s i k p r o - d u k o l a h a n B M C m e n u n j u k k a n b a h w a k a r a k t e r i s t i k f i s i k k u e k e r i n g d a n m i e k e r i n g d a r i f o r m u l a
STH
m e m i l i k i n i l a i y a n g p a l i n g m e n d e k a t i k o n t r o l ( t e r i g u 100%).U P T I M A S I P E N Y U S U N A N F O R M U L A B A H A N M R K A N R N C R M P U R A N ( B M C ) U N T U K A N A K B A L I T A D E N G A N B A H A N D A S A R T E P U N G U B I K A Y U Q l e h : S U H A R T I A 24.0687 K a r y a I l m i a h I1 s e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t m e m p e r o l e h g e l a r S a r j a n a P e r t a n i a n p a d a F a k u l t a s P e r t a n i a n , I n s t i t u t P e r t a n i a n B o g o r J U R U S A N G I Z I M A S Y A R A K A T D A N S U M B E R D A Y A K E L U A R G A F A K U L T A S P E R T A N I A N I N S T I T U T P E R T A N I A N B O G U R 1 9 9 1
- .
! P e n e 1 i t i a n : UP T I M A S 1 PENYUSUNAN FORMULA BAI-IHN MA-
KUNt4N CAMPUHAN (BMC) UNTUK HNAK BALXT'fi
DkLNGAN U A H A N DASAR TEPUNG U S 1 K A Y U
N a m a R a h a s i s w a : S u h a r t i Nomor P o k o k : A 24 .@607 M e n y e t u j u i Dr.Ir.H. M i d a y a t S y a r i e f , M S I r . S r i A n n a M a r l i y a t i D a s e n P e m b i m b i n g K o m i s i P e n d i d i k a n K e t u a J u r u s a n GMSK T a n g g a l t u l u s :
16
SE?TENb€R
I091
RIWAYAT HIDUP
P e n u l i s d i l a h i r k a n d i Lampung s e l a t a n p a d a T a n g g a l 2 1 November 1 9 6 9 . P e n u l i s m e r u p a k a n anak k e d u a d a r i
l i m a b e r s a u d a r a k e l u a r g a Bapak S u t a r dan I b u D i s a h .
P e n u l i * m u l a i menempuh p e n d i d i k a n d i S e k o l a h D a s a r N e g e r i I A d i l u w i h d a n l u s u s p a d a Tahun 1 9 8 1 . Pada Tahun 1984 p e n u l i s l u l u s p e n d i d i k a n S e k o l a h l l e n e n g a h P e r t a m a B h a k t i K a r y a d i t e m p a t y a n g sama. Kemudian p e n u l i s m e l a n j u t k a n p e n d i d i k a n d i S e k o l a h Menengah A t a s N e g e r i P r i n g s e w u , Lampung S e l a t a n d a n l u l u s p a d a Tahun 1 9 8 7 . Pada Tahun 1 9 8 7 p e n u l i s d i t e r i m a s e b a g a i m a h a s i s w a I n s t i t u t P e r t a n i a n B o g o r m e l a l u i s e l e k s i P e n e l u s u r a n M I n a t dan Kemampuan (PMDK). S e l a n j u t n y a pada Tahun 1 9 8 8 d i t e r i m a s e b a g a i m a h a s i s w a d i J u r u s a n G i z i M a s y a r a k a t dan Sumberdaya K e l u a r g a , F a k u l t a s P e r t a n i a n , I n s t i t u t P e r t a n i a n B o g o r .
Pada t a h u n a j a r a n 1 9 9 0 / 1 9 9 1 p e n u l i s m e n d a p a t kesem- p a t a n m e n j a d i p e n g a j a r t i d a k t e t a p p a d a m a t a a j a r a n I l m u P e n g e t a h u a n Bahan Pangan d a n P e n g o l a h a n Pangan.
KAT A PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah memberikan rahmat dan hidayah, sehingga ter-selesaikannya penulisan Laporan Penelitian ini~
Pada kesempatan ini penulis menyampaikan ter-ima
kasih kepada :
1. Bapak Dr. Ir. H. Hidayat Syarief, MS dan Ibu Ir. Sri Anna Marliyati selaku dosen pembimbing yang telah
memberikan bimbingan dan pengarahan selama peneli-.
tian hingga tersusunnya skripsi ini.
2. Ibu Ora. Vanda Julita selaku dosen pembahas pada
se-minar dan Bapak Ir. Budi Setiawan, MS selaku dosen
penguji pada ujian akhir yang telah memberikan
masukan dan saran bagi penulis.
3. Ibu, Bapak, kakak dan adik-adik tercinta yang telah memberikan dorongan moral dan bantuan material yang terhingga nilainya.
4. Seluruh dosen, staf pengajar, Iaporan dan pegawai
Jurusan GMSK yang telah banyak membantu selama pe-nelitian dan penyusunan karya ilmiah ini~
5. Ayang yang banyak membantu dan memberikan dorongan
mor i 1 .
6. Ana, Rini, Kunkun yang banyak membantu dan
teman-ternan semUB yang banyak member! semangat.
7. Semua fihak yang telah memberi bantuan dan saran
yang tidak dapat penulih sebutkan dalam tulisan ini . .
,
Penulis menyadari bahwa Karya Ilmiah ini masih jauh dari kesempurnaan. Oleh karenanya saran dan kritik yang bersifat membangun sangat penulis harapkan. Semoga Kar-ya Tulis ini bermanfaat bagi semua pihak Kar-yang
berkepen-tingan.
Bogar, September 1991
Penulis
DAFTAR lSI Halaman DAFTAR TABEL v DAFTAR GAMBAR • • • • • • • . . . : . . . vi DAFTAR LAMPIRAN • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • . • v i i PENDAHULUAN . . . • • • • • • • • • • • • • • • • . • • • • • • • • • • • • . . • . . 1 Latar Belakang • • • • • • • • • • • • • • • . • • • • • • • • • • • • • 1 Tujuan Penel i tian • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • . 4
Kegunaan Penelitian 4
T I NJ AUAN PUSTAKA • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 6 Bahan Makanan Campuran •• . • • • • • • • • • • • • . • . .•• 6
Komposisi BMC 9
Protein • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • . • • • • • 9 Energi • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • . • • . • 10 Lemak
Vitamin dan Mineral
10 10 Bahan Tambahan • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 11 Bahan Baku BMC • • • • • • • • • • . • • • • • • • • • • • • • • • • • • 11 Ubi Kayu • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 11 Beras • • • • • • . • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 12 Terigu • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 14 Kedelai 14 kacang Hijau • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • . • • • • 16 Tepung Ikan • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • . . • • • 17 T e m p e . . . 19 Analisis Optimasi • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • . • 20
