RO NA TEKNI K PERTAI{IAI{

rssN

2a8s-2614

RO

NA

TEKNI

K PERTAI{IAI{

J

rr

rrr

al

llmtah

dan

P

ener

ap

an

Keteknikan

Pert

antan

Volume

7,

No.

1,

April

2014

PROGRAA{

STUDI TEKNIK PERTAI{IAN

FAIftILTAS

PERTAI{I.AN UNI\IERSITAS

S\TAH

KUALA

kerjascuvna.

f,engan

:

PERHIMPUNAI{

TEKMK

PERTAI{I

AN

RONA

TEKNIK

PERTANIAN

JURNAL

ILMIAH

DAN PENERAPAN

_KETEKNIKAN

_PERTANIAN

PENERBIT

Program Studi Teknik Pertanian Fakultas pertanian Universitas Syiah Kuala

PENANGGUNG

_JAWAB

Ketua Program Studi Teknik pertanian

Ketua Perhimpunan Teknik _{Pertanian Indonesia Cabang Aceh}

KETUA REDAKSI

DARWIN

DEWAN REDAKSI

YUSWAR

YUNUS

AHMAD SYUHADA

ADE MOETANGAT

KRAMADIBRATA

SYAHRUL

SAM HERODIAN

ARIEF

SABDO

YUWONO

SEKRETARIS REDAKSI

RAIDA

AGUSTINA

ALAMAT

REDAKSI

Kantor Redaksi

RONA

TEKNIK

PERTANIAN

Program Studi Teknik Pertanian-Fakultas Pertanian, Universitas Syiah Kuala

Email: rona_teknikpertanian @ yahoo.co.id

PERCETAKAN

Syiah Kuala University Press

lsi

diluar tanggungjawab percetakan

Harga berlangganan per _{tahun sebanyak 2} nomor

Rp.

100.000 (per orang) dan

Rp

150.000 (instansi), diluar ongkos kemas dan

kirim.

Pembayaran dapat dilakukan melalui transfer ke Tabungan Syariah

Mandiri

Cabang KCP Aceh Darussalam No.

Rekening7025632l62

atas

nama

_{Raida Agustina. Konfirmasi transfer}

_dapat

_dilakukan

_via

_sms

_{ke 08l3772ygy3l}

dengan mengirimkan

bukti

transfer

ke

alamat

redaksi atau

melalui email

ke rona_teknikpertanian @ yahoo.co.id.

l.

2. 3. 4. 5. 6. i

rssN

2085-2614

RONA

TEKNII(PERTANIAN

Jumal Ilmiah dan Penerapan Keteknikan Pertanian

Volume 7,

No.

I

Apnl20l4

DAFTAR ISI

Beban Kerja dan Produktivitas Kerja Operator Traktor Tangan

Pada Pembajakan Sawah 'Subak

Ayo'

di Desa Babahan,

Kecamatan Penebel, Kabupaten Tabanan

Bali

[I

Made Nada, Gede Arda, Ida

Ayu

Rina

prariwi

pudja].

_...

_(l

_ g)

Penentuan _{Umur simpan Lengkuas dengan Model Arrhenius} Berdasarkan Kadar

Air

dan Kadar Sari Larut dalam

Air

[Rita Khathir, Ratna dan Rama Niza

putri]

_...(g _ ₁₇₎

Analisis Potensi Sumberdaya

_Air

Daerah

Aliran

sungai

Singkil

Menggunakan Model Tangki

[Mustafril]

_....(18 _ ₃₀₎

Pengemasan Manisan Kolang-Kaling Basah (Arenga pinnata

_L.)

denganBahan Kemas plastik dan

Botol

Kacapadipenyimpanan

Suhu Ruang

[Novi

Safriani,

Melly

Novita, Ismail Sulaiman,

wenny

Ratino].

...(3

t

-

44)

Model Simulasi _{Penanganan pascapanen Sekunder}

(Teknologi _{Pengolahan) Nanas (Ananas comosus merr)}

(Studi Kasus: Kabupaten Aceh Tengah)

[Raida Agustina,

Dewi

Sri Jayanti, Siti Mechram].

..

_{...(45 _ 57)} Rancang Bangun Ignit penghasil Asap

cair

yang Terintegrasi dengan

Pengering Kabinet

[Hendri Syah, Sri Hartuti, Juanda]. ₍₅₈

-

71)

Rona Teknik Pertanian, _7(t)

Apfl20t4

Lengkuas (Alpinia _{galanga) adalah salah satu}

_r*"##tJ:Iing

bagi masyarakat Indonesia. Tanaman _ini dapat

digunakan _{untuk bumbu masakan dan obat herbal.}

tu;uan

[u;iJ,

ini

uoutur, untuk menduga umur simpan

lengkuas segar dengan menggunakan model Arrhenius."

r-"rg[rur

_;;r;;;

_;ffiioffi

_{dibersihkan dan}

dipotong-potong _{dengan ukuran 2cm, kemudian disimpan}

pada-suhu s, to aan 2goC. _{Evaluasi dilakukan oleh 25}

orang panelis dengan menggunakan skala hedonic dari sangat suka sampai sangat tidak suka terhadap wama, kesegaran' aroma dan tekstur.

fTlmeter yang diamati adalaf, kadar air dan kadar sari larut dalam air. parameter

tersebut _{diamati dalam interval 3 hari selama-}

_zt

\yiutu,

ru*pui rampel dinyatakan tidak disukai oleh panelis pada salah satu kriteria hedoniknya. _{Hasil penelitiu,}

_*"rurlrkkun

_{ilatrwa pad}

asuhu 2goc, lengkuas dapat

disimpan selama 3 hari, sedangkan _{pada suhu 10_d.an 5"c, tlngkuas}

dapat disimpan selama 12 dan

2l

hari.

Energi aktivasi (EA) dan tingkai p"*-buhu, mutu (Q10) karena tioar sariiarut dalam air lebih besar dari energi

aktivasi (EA) dan tingkat perubahan mutu (QlO)

d:r;

_ma*

_*i"rgtuur.

_{Nu*un demikian,}

kedua parameter tersebut tidak tepat digunakan untuk mendugu u*u. simpan lengkuas."

Kata kunci : Lengkuas, umur _{simpan, kadar air, kadar sari larut air}

Penentuan

_Umur

_Simpan

_{Lengkuas dengan}

_{Model,q*"hffi}

Kadar

Air

dan

Kadar

Sari

Larut

dalam

Air

Rita Khathirr),

Ratnal),

_{Rama Niza}

putril)

l)Program

Studi Teknik _{Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Syiah Kuala}

Email

:

rkhathirTg@gmail.com

shelf-Life

_{Prediction of}

_Galanga

_by

_Using

_Arrhenius

_Model

Based on

Its

Moisture

and

_{water-soluble Extract content}

Abstract

Galanga (Alpinia galanga) is one of important plalts for Indonesian people. It _{can be used as spices and also as}

herbal medicine' The aim of &is study is to piedict the shelf-life _{oi r."rr,} galanga _{by using Arrhenius model.} Fresh harvested galanga, which was clianed and cnopped at width

"u"u, z

_"r,

*u-, stored atiemperatures 5, 10,

and 28"c' The evaluation was-done by 25 responaenis uy urirg r,"Joric scale from the range of like very much

until _{dislike very much' This hedoniC evaluation}

was assessed, based on colour, _{freshness, aroma, and texture.}

Parameters observed _{were moisture and water soluble extract content.}

These parameters observed at interval 3

days for 2L days or until the^samples _{were rejected by respondents for at least one}

of hedonic factors. Results

showed that at _{temperature-28'C, galangal can be siored'for: Juvr.}

However, at temperature

_l0

and 5 oc,

galangal can be stored for

t2

and'

2l

diys, respectively. Tne eneriy activation (EA) and th" .ut" of quality

change (Q10) due to water soluble extract wer" trigrrei than thosetf water content. Nevertheless, these two

parameters cannot be used in prediction _{the shelf-life offresh galanga.}

Keywords : galanga, shelf life, moisture, _{water soluble extract}

l)Deparrmentof

Agrici"1l.T{il':"i[:'#rix?xil::,ilI'Jr,*Kuarauniversiry

Email

: _{rkhathirTg @gmail.com}

Rona Teknik r r

rrT;#,

;;i

)

PENDAHULUAN

Secara umum bahan _{pangan akan mengalami proses penurunan kualitas selama masa}

penyimpanan, transportasi, pemasaran, maupun proses pascapanen

lainnya.

Sesuai dengan

karakteristiknya yang berbeda,

maka

antara satu

jenis

_{bahan pangan dengan bahan pangan}

yang

lain

akan mempunyai

karakteristik

penurunan

kualitas

yang berbeda.

Kajian

tentang

pendugaan

umur

simpan bahan pangan adalah

kajian

yang menarik dan bermanfaat untuk

penanganan pascapanennya.

_{Salah satu}

_metode

_{yang dapat}

_{digunakan adalah}

_metode

Arrhenius,

dimana penumnan

_kualitas

_{dipantau berdasarkan pengaruh suhu penyimpanan}

terhadap kecepatan

reaksi

penurunan

_mutu

_{(Winarno, 2010). Dalam}

_hal

_ini,

_terdapat

hubungan bahwa semakin

tinggi

suhu penyimpanan maka

laju

reaksi berbagai senyawaan

kimia

_{dalam makanan akan semakin cepat pula (Syarief dan}

_Halid,

_lgg3).

Lengkuas

(Alpinia

galanga) adalah

tanaman

kelas Liliopsida

dari

keluarga

Ztngiberaceae.

Tanaman

ini

memiliki

arti

penting

bagi

masyarakat

Indonesia

yang

pemanfaatannya beraneka ragam

dari

bumbu dapur sampai obat-obatan.

Minyak

atsiri

dari

rimpang

lengkuas

_{telah diketahui}

_mempunyai

_aktivitas

_{anti fungi}

_{terhadap beberapa jenis}

jamur

_dermatofit

_(Gholib

_{dan Darmono, 2008).}

_{Penyimpanan lengkuas dapat dilakukan}

dalam bentuk segar maupun dalam bentuk kering. Penyimpanan dalam bentuk segar sangat

diinginkan agar kandungan bahan

aktif

dalam lengkuas dapat dimanfaatkan secara maksimal.

Persamaan

Arrhenius

dapat digunakan

untuk

mempelajari pengaruh suhu terhadap

laju

reaksi

kimia

pada suatu bahan pangan. Singh (1994) _{menyatakan bahwa perkiraan masa}

simpan dilakukan dengan

menggunakan

_orde

1

_dengan

_indikasi

_kerusakan

_berupa

pertumbuhan

mikroba,

ketengikan,

produksi

off

flavor,

kerusakan

vitamin

dan penurunan

mutu

protein.

Penelitian

ini

bertujuan

untuk

meramal

umur

lengkuas segar yang disimpan pada berbagai suhu dengan menggunakan persamaan Arrhenius berdasarkan parameter kadar air dan kadar sari larut dalam air.

.:i.

METODE PENELITIAN

1.

Prosedur Penelitin

Lengkuas segar dibersihkan

dari

kotoran yang menempel,

lalu dicuci

sampai bersih. Setelah

itu

lengkuas

dipotong

dengan ketebalan

+2

_{cm. Sampel}

_{yang telah}

_dipersiapkan

disimpan pada

tiga

suhu

yang

berbeda

yaitu

suhu

5oc,

10oC,

dan 2goc.

pengamatan

dilakukan dalam interval 3 hari selama

2l

ha1- _{penyimpanan atau sampai pahelis menyatakan}

bahwa sampel sudah tidak disukai.

I I I ffi

&

10

Rona Teknik r

r"T#,,

l;i)

Pernyataan

panelis

yang

dianggap

mewakili

konsumen

adalah

penting

sehingga

dilakukan metode

uji

afeksi dalam penilaian _{sampel. Metode}

_iji

_{afeksi yang}

_dipilih

_adalah

_uji

hedonik (Setyaningsih,

_dkk.,

_{2010). Penilaian}

_{dilakukan oleh25}

_{orang panelis}

tidak

terlatih

menggunakan skala hedonik sebagai

berikut:

1 unfuk,,sangat _{suka", 2}

_untuk,,

_{suka.., 3 untuk}

,,netral",4

untuk _,, tidak sukao', dan 5 unfuk _,,sangat tidak suka".

Kriteria

hedonik ditentukan

untuk faktor

warna' _{kesegaran, aroma, dan tekstur lengkuas. Sampel dianggap}

telah ditolak

apabila panelis memberikan skor

4

dan 5. Diagram

alir

penelitian dapat

dilihat

pada Gambar

1

-t--.j'

Analisis

_dalam

i

interval 3

hari

_I

Gambar

l.

Diagram alir penelitian

2.

Analisis

Kadar

Airi

Pengukuran

kadar

air

dilakukan merujuk

prosedur

_dari

_Apriyantono

_dkk.

_(19g9).

cawan _{kosong dan tutupnya dikeringkan dalam oven selama}

15 menit dan didinginkan dalam

desikator, kemudian

_{ditimbang (untuk}

_cawan

_{aluminium didinginkan}

selama

l0

menit

dan

cawan

_{porselin didinginkan}

_selama

₂₀

_menit).

Sebanyak

5

gram

sampel

yang

sudah

dihomogenkan _{dengan cawan ditimbang}

dengan cepat.

Lalu

bahan dikeringkan dalam oven pada suhu

120oc

selama 6

jam

_{atau sampai diperoleh berat yang tetap. Kadar}

air

dihitung

dengan Persamaan 1.

t1

Pemotongan + 2 cm

Penyimpanan suhu 5.C

Analisis kadar air dan

kadar sari larut air

Rona Teknik Pertanian, 7( I )

April2014

M

_uu:

wt

-

wz

xlooTo

wr

Keterangan :

Mur

: kadar air basis basah (7o)

w1

: berat awal bahan (g)

w2

: berat akhir bahan yang sudah tetap (g)

3.

Analisis

Kadar

Sari

Larut

Dalam

Air

Analisis kadar sari larut dalam air dilakukan merujuk kepada SNI tahun 2005. Sampel

dikeringkan lalu

digiling

menjadi serbuk. Bahan berbentuk serbuk dikeringkan anginkan, lalu

dimaserasi selama

24

jam. Sebanyak

5 g

serbuk dilarutkan dengan 100

ml

air

kloroform

di

dalam

labu

bersumbat

sambil

berkali-kali dikocok

selama

6

jam

pertama

dan

kemudian

dibiarkan selama 18

jam.

Sebanyak 20

ml

ekstrak disaring dan diuapkan hingga kering dalam

cawan dangkal berdasar rata yang telah ditera, sisa dipanaskan pada suhu 105"C hingga bobot

tetap.

Kadar

ekstrak yang

larut

dalam

air

(dalam Vo) dihitung berdasarkan sisa sampel

di

dalam cawan.

4.

Model

Arrhenius

Model

Arrhenius

orde

1 dapat

dilihat

pada Persamaan

2,

sedangkan pengaruh suhu terhadap kecepatan reaksi dapat dituliskan seperti pada Persamaan 3.

A-

_4-kt

lnk

_=lnft^

_-

EA

"

Rxr

ero=bP

KT (3) ,}

Dengan memplotkan

nilai

k

pada berbagai suhu pada suatu

grafik,

maka

nilai

k

pada suhu yang lain dapat ditentukan. Pada akhirnya

nilai

faktor percepatan penurunan mutu (Q10)

ditentukan

dengan Persamaan

4

dan masa simpan pada berbagai

suhu

dapat ditentukan dengan Persamaan 5 (Winarno, 2010).

(4)

trr:

qo.r

tto

xbz

....(s)

As

k

t

Ea R

T

Qru 100 90 80

N70

rr

60

I50

€40

g30

20 10 0

Rona Teknik Pertanian, _7(l)

April20l4

Keterangan:

Kandungan _{air/san rarut air yang tersisa}

seterah _{penyimpan an (vo)}

Kandungan

ar/sailarut

_air

_awit

_(q")

Konstanta laju reaksi

Waktu (hari)

Energi aktivasi (kaVmol)

Konstalta-gas yang

nilainya

1,9g6 (kal/mol

_K)

Suhu absolut

(K)

Faktor percepatan penurunan _mutu

HASIL DAN PEMBAHASAN

1.

Kadar

Air

dan

_{Kadar sari Larut}

_Air

Lengkuas serama

penyimpanan

Kadar

air

lengkuas

_{selama penyimpanan menunjukkan}

trend yang

menurun, sedangkan _{kadar sari}

_larut

_dalam

_air

menghasilkan trend peningkatan. Data kandungan

_air

dan kadar sari larut dalam air dapat dilihat pada Gamb ar

2

dan3. persamaan

_linier

_{yang dapat}

dilihat

pada Gambat

₂

dan

3

_{dapat dibaca sebagai Persamaan}

₂

yangmenyatakan hubungan

parameter

_kadar

_air

_{dan kadar sari larut}

air

_{selama masa penyimpanan sebagai akibat}

perbedaan suhu penyimpanannya.

.{b5

oC

+10

oc

_.*-28

_oC

!

=-0,134x+91,05 y

_{=4,642x+78,18}

y _{=-2.,383x+69,45}

i

10

15

Penyimpanan (hari)

Gambar

2.Kadar

_Air

_{Lengkuas Serama penyimpanan dengan}

variasi

suhu

Gambar

2

menunjukkan

bahw

a

_{terdapat perbedaan}

_kadar

_air

awal

sampel

yang

bervariasi _dari

_69-9lv,

Penyimpanan pada suhu yang

_{lebih tinggi}

_{menghasilkan penurunan} kadar air yang lebih banyak, misalnya _{setelah 3 hari penyimpanan kadar}

air menurun sebesar

7'15vo (suhu

_z8"c),

_{6,3vo (suhu}

_rO'c),

dan},4rvo(suhu

_{5"C). perbedaan suhu penyimpanan}

l3

Ronareknik

P*T#illi)

menyebabkan perbedaan penurunan kadar

air,

dan suhu yang

lebih

rendah dapat menekan

penurunan

kadar

air

tersebut. Pada suhu penyimpanan 28oC,

kadar

air

menurun sebesar

2,383Vo per harinya, pada suhu penyimpanan 10oC, kadar

air

menurun sebesar 0,642Vo per harinya, dan pada suhu penyimpanan 5oC, kadar air menurun sebesar 0,l34Vo per harinya.

Penyimpanan

pada suhu

28"C

mempertahankan

lengkuas sampai

umur

3

hari

penyimpanan, penyimpanan pada suhu 10"C mempertahankan lengkuas sampai

umur

lzhan

peqyimpanan,

dan

pada suhu 5oC

mempertahankan

lengkuas sampai

umur

2l

hari

penyimpanan. Dengan demikian dapat

dilihat

bahwa suhu penyimpanan yang

lebih

rendah menyebabkan bertambah lamanya umur simpan lengkuas.

Kadar

air

akhir

lengkuas berkisar antara 62-87Vo yang perbedaannya dipengaruhi

oleh

kondisi

kadar

air

awalnya. Sebagai dampak dari perbedaan kadar

air

akhir yang cukup

besar, hubungan ar.itara

kadar

air

dan

kondisi akhir

lengkuas

yang

menyebabkan panelis

menolaknya tidak at digambarkan dengan jelas.

{-5oC {-l0oC +28"C

10

15

Penylmpanan

(hari)

mbar 3. Kadar Sari Larut

Air

Lengkuas Selama Penyimpanan dengan Variasi Suhu

Pada Gambar

3

dapat

dilihat

bahwa kadar sari

larut

air

dalam lengkuas mengalami

peningkatan selama penyimpanan. Penyimpanan pada suhu yang

lebih

tinggi

menghasilkan

peningkatan kadar sari larut air yang lebih

tinggi

pula, misalnya setelah 3 hari penyimpanan,

kadar sari

larut air

meningkat sebesar I,73Vo (suhu

28oC),

0,0IVo (suhu

10'C),

dan 0,07Vo

G8

o\ Ll 6

+.0

Lr GIJ

h4

0

L3

6l

Gt

,L

v

I

0 I 1

!

=0,576x+4,99

)

=0,008x+5,106

y:O,O34x+4,5

t4

Rona

r

e kn ik

r,

"

_T;i;,

_;;i

₎

(suhu

5'C)'

Pada suhu penyimpanan

_z}"C,kadar

_{sari larut air meningkat}

sebesar 0,576vo per

harinya, pada suhu penyimpanan _{10oC, kadar sari}

_larut

_air

_meningkat

sebesar

0,00gvo

per

harinya, _{dan pada suhu penyimpanan 5"C, kadar sari}

larut air meningkat sebesar o,034vo per

harinya.

2'

Pendekatan

_Arrhenius

_Berdasarkan

_Kadar

_Air

_dan

_Kadar

Sari

Larut

Air

Berdasarkan Persamaan

_2,

_nilai

_konstanta

_laju

_reaksi

_(k)

_penurunan

kadar

air

dan peningkatan kadar sari

larut air

dapat ditentukan berdasarkan hasil

plot

data

pada

Gambar 2

dan

3'

Selanjutnya logaritma natural dari

nilai

k

(ln

k)

_{pada suhu penyimpanan yang berbeda}

kembali diplotkan seperti dapat

dilihat

_{pada Gambar 4. Persamaan garis lurus yang terbentuk}

diasumsikan sebagai

Persamaan

3,

_dimana

_pengaruh

_{suhu dianggap}

_{mendefinisikan}

perubahan

_nilai

_{laju reaksi.}

1.5 I 0.5 0

-0.

?

-o.s -1 -1.5 -,, -2.5 1/T _CrO Kadar

Air

(a) UT

_CA

(b)

Kadar Sari Larut

Air

pada

plot

Arrhenius (a)

kadar

air

Gambar

4.

Hubungan konstanta

laju

reaksi dengan suhu lengkuas dqn (b) kadar sari larut air lengkuas

Tabel

1'

Nilai

ko, Ea, dan persamaan Arrhenius

untuk

parameter kadar

air

dan kadar sari

larut

air

_{lengkuas selama penyimpanan pada}

_r,rh,

_yurg

berbeda

No Parameter _{E* (kaUmol) ko}

Persamaan Arrhenius

l

Kadar

Air

18.668 9,84

x

1013 _{k = 9,84}

_xl

_{013 x'n.-ese\l} / r )

2. _{Kadar Sari Larut}

_Air

_25.409,9

k

= 1,23x 10t 8

*

n-tz7 eat t r)

1,23

x

lOrs

Slope

dari

persamaan pada

dengan

nilai

konstanta gas (1,9g6

Gambar 4

kal/mol/'K).

merupakan

nilai

Energi

aktivasi

energi

aktivasi

berbanding

pada analisa kadar

air

dan

Rona Teknik Pertanian, 7(1) April20I4

kadar

sari

larut air

adalah 18.668

kal/mol

dan 25.408,9

kal/mol.

Dengan demikian energi

aktivasi perubahan kadar sari

larut

air

lebih

besar

dari

energi aktivasi perubahan kadar air

lengkuas.

Dari

Gambar

4 plla,

dapat dirincikan

nilai ko

sebagai eksponen dari logaritma natural

ko

sehingga persamaan Arrhenius dapat dituliskan sebagaimana dapat

dilihat

dalam Tabel 1.

Persamaan

ini

sangat fleksibel yang dapat digunakan untuk menentukan

nilai

k pada berbagai suhu penyimpanan.

3.

Peramalan

Umur

Simpan Lengkuas

Dengan

menggunakan Persamaan

4,

nilai

faktor

percepatan

reaksi (Q10)

dapat

ditentukan, misalnya dengan mengambil

nilai k

masing-masig pada suhu

5

dan

15'C.

Nilai

Q10

ini

dapat digunakan

untuk

meramal

umur

simpan pada berbagai suhu penyimpanan

(Persamaan 5). Hasil perhitungan menunjukkan bahwa

nilai

Q10 untuk kadar air adalah3,23

dan untuk kadar sari

larut air

adalah 4,94. Peramalan umur simpan lengkuas pada suhu 5 ke

40

'C

dapat dilihat pada

Tabel2.

Hasil perhitungan menunjukkan bahwa semakin

tinggi

suhu

penyimpanan maka

umur

simpan bahan akan semakin pendek.

Kondisi

ini

berlaku secara

umum untuk berbagai produk

lain

seperti mentimun Jepang (Darsana dkk., 2003), bubuk jahe merah (Sugiarto,

dkk.,

2007), seasoning (Budijanto,

dkk.,

2010), dan sebagainya. Salah satu

penyebabnya adalah penyimpanan pada suhu rendah dapat memperlambat proses respirasi maupun transpirasi (Muchtadi, 1992).

Tabel2.

Peramalan

umur

simpan

jagung manis

menggunakan

nilai

_Qro

berdasarkan kandungan air dan kadar sari antara suhu penyimpanan 5-40"C.

Umur

simpan

(hari)

Kadar

Air,

Kadar Sari

Hasil

observasi

Qro=3,23

Qro=4r94 0,7 Suhu

Penyimpanan

('c)

40 0,4 35 1,3 1,0 30 2,4

)')

25 4,3 4,8 z0 7,J 10,8

(

15 13,8 23,9 10 44,5

t6

118,2

2l

24,8 53,2

s

s

12

Ro n a re kn i

k,

"

"

_T;i;,

l;i

)

Berdasarkan

_Tabel

_2'

dapat

dilihat

bahwa

_hasil

_peramalan

_umur

simpan

_dengan

menggunakan kedua parameter _{tersebut belum}

sesuai dengan

_{hasil umur}

_simpan

observasi.

Misalnya _{penyimpanan pada}

suhu

10'c

mempertahankan

_umur

simpan rengkuas selama 12

hari'

_{sedangkan peramalan}

umur

simpan _{berdasarkan perubahan}

kadar

air

_{kengkuas adalah}

24'8

hati'

dan umur _{simpan berdasarkan perubahan kadar}

sari

_{larut air}

_{lengkuas adarah 53,2}

hari'

_{Namun demiki&fl'}

Perilrrlalan

umur

simpan

_berdasarkan

_kadar

air

_{masih rebih}

_baik

dibandingkan dengan peramalan

umur simpan menggunakan kadar sari larut air.

KESIMPULAN DAN SARAN

:;l::'::i:::::l'

*']in

dapat memperpanjans umur _{simpan rengkuas sesar.}

Ilergt

aKUVaSl

ffi:li::::Y^^'**,,u-':

simpan lengkuas

tidak

tepat

diramal

_{berdasarkan paramerer}

;;,*;;;ffiffi--,,*:;

Dafamefer lrlrrfrr r,^-^ l^i,- r r

lengkuas.

luvrrBBullaKan

::ffi::"'

mutu

_vang

_lain

_{dalam rangka}

meningkarkan keakuratan peramalan

_umur

_simpan

DAFTAR PUSTAKA

Apriyantono'

_{A'' D'}

_Fardiaz'

N'L'

_{Puspita Sari, Sedarawati}

dan_S.

_Budiyanto.

_{r9g9. Analisis}

pangan. Departemen penaioikun

_du,

_dt;;;;,

rpB, Bogor

Budijanto

_S',

_Sitanggang,

_A.

B.,

Silalahi,

g.

_E.,

_dan

_Murdiati,

_w.

2[r|.penentuan

_umur

simpan

seasoning

^"ngg,rutuo

-"[j"-1.."r"*,"a'

,rr"ri rii"

't"rtirg

_dengan pendekaran kadar air

_{krtirlurnar Tekn"ia ,;;;nian.}

1 1(2):71_77

Darsana,

_{L., wartoyo,}

_dan

wahyuti,

Tr.

2X[3.pengaruh _{saat panen}

dan _{suhu penyimpanan}

fill3l,1J?6,'iTr?n

aan

kualitas

-"'tiniur-r"pang

(Cucumis sativus

_L.).

_Jurnal

Gholib'

_D'

_{dan Darmono' 2008'}

Pengaruh

_Ekstrat

_Lengkuas

-putih

[Alpinia

galangal

P}HY#TH::,1l:",I:il""**;;"'-ffi

;u*1onnr,",p;;kdi,cirurnarriru

Muchtadi,

_{D. lggz.Fisiologi}

pur"u

_pur"n

_{sayuran dan buah_buahan.}

IpB.

Bogor

Singh'

_R'P'

_1994'

_s1ryi!9

princiites of

sherf

rife

_{evaluation. Dalam:}

_Man,

_c.

M. D.,

dan Jones'

A'

A'

(Ed)'

_{shetrme'Lvauatl"r;f}

f-j;.Huo*un

_and

_Hall

_{Inc. New}

_york

ttt'oi#1ii:nal

_Indonesia

_(SNI).

2005.

_Simplisia

_Jahe.

Badan

Standardisasi _Nasionar

Syarief,

_H',

_{dan Halid,}

_H.

lgg3.Teknologi

_{penyimpanan pangan.}

Arcan. _Bogor.

::-'*?"[:'i3-t*;,1i1,[,1Xl;^]!,,,;,i;i;*#;;i,,-,-

bubuk

jahe merah

rurna,

winarno,

_{F. G. 2010. Keamanan pangan.}

Jilid

1. Cetakan

_r.

_{M_Brio press. Bogor.}

Ned*ild:

t

Sytah Kuala Universtty Fross