Kegiatan Pembelajaran 4: Panen dan Pasca Panen Tanaman Perkebunan Capaian Kegiatan Belajar
Mahasiswa dapat melakukan proses panen dan pasca panen pada tanaman perkebunan
Sub Capaian Kegiatan Belajar
1. Mahasiswa dapat melakukan panen pada tanaman perkebunan
2. Mahasiswa dapat melakukan kegiatan pasca panen pada tanaman perkebunan
Pokok-Pokok Materi
1. Panen 2. Pasca panen
Uraian Materi
1. Panen dan Pasca Panen Kelapa Sawit
Pelaksanaan panen adalah prioritas yang sangat tinggi pada suatu perkebunan. Hal ini penting karena kehilangan atau kerusakan buah akan berpengaruh secara langsung terhadap pendapatan. Pelaksanaan panen yang teratur dan bersih meng-hasilkan minyak dan kernel dengan fraksi yang besar, serta menjaga mutu dengan tingkat asam lemak bebas (ALB) yang rendah. Jadi secara umum pengelolaan panen adalah bagaimana menentukan waktu panen yang tepat untuk mendapatkan kandung-an minyak yang tinggi dengan kadar ALB yang rendah sesuai dengan standar yaitu < 3,5%.
Panen adalah pemotongan tandan buah dari pohon hingga pengangkutan ke pabrik. Untuk mengetahui apakah suatu areal tertentu sudah mencapai produksi optimum atau belum diperlukan data pembanding dari suatu areal/blok yang dipeli-hara secara opttimal. Sistem ini kenal dengan istilah Praktik manajemen terbaik (PMT) yang akan memberikan data produksi dari blok tanaman yang dipelihara secara optimal. Video proses panen kelapa sawit yang baik dapat dilihat pada Video 1 (Sumber: https://www.youtube.com/watch?v=fk1A3KMPydE)
Gambar 1. Kegiatan panen Kelapa Sawit (Sumber: moripalmharvesterindonesia.blogspot.com) a. Kriteria Matang Panen
Kriteria matang panen ditentukan dengan melihat perubahan warna dan buah yang membrondol dari tandan. Proses perubahan warna pada tandan buah adalah dari kehitaman/ungu menjadi orange. Krteteria berdasarkan buah yang membrondol adalah 2 brondolan/kg tandan untuk tandan buah yang beratnya > 10 kg, dan 1 brondolan/kg tandan untuk tandan buah yang beratnya < 10 kg. Mutu buah panen ditentukan berdasarkan fraksi matang panen yang terdiri atas 7 kelas.
Gambar 2. Kriteria Panen Buah Kelapa Sawit (Sumber: Budidaya Kelapa Sawit)
Fraksi panen ini sangat penting untuk menilai rendemen minyak dan kadar asam lemak bebas (ALB). Semakin tinggi fraksi matang panen rendemen minyak semakin tinggi, tetapi mutu minyak semakin jelek karena naiknya kadar ALB yang tinggi.
Fraksi Panen Kriteria Matang Buah Derajat Kematangan 00 Tidak ada buah membrondol, buah
berwarna hitam pekat
Sangat Mentah
0 1-12,5% buah luar membrondol, buah berwarna hitam kemerahan
Mentah Kurang
1 12,5-25% buah luar membrondol, buah berwarna kemerahan
matang
2 25-50% buah luar membrondol, buah berwarna merah mengkilat
Matang
3 50-75% buah luar membrondol, buah berwarna orange
Matang
4 75-100% buah luar membrondol, buah berwarna dominan orange
Lewat Matang
5 Buah bagian dalam ikut membrondol Lewat Matang Sumber: Same, M (2016)
Hubungan antara fraksi, rendemen, dan mutu minyak sawit dapat dilihat pada Tabel ….
Tabel 2. Hubungan fraksi matang panen, rendemen minyak, dan ALB Fraksi Matang
Panen
Rendemen Minyak Kadar ALB
0 16,0 1,6 1 21,4 1,7 2 22,1 1,8 3 22,2 2,1 4 22,2 2,6 5 22,9 3,8 Sumber: Same, M (2016)
Pemotongan buah merupakan kegiatan utama di perkebunan kelapa sawit karena langsung menjadi sumber pemasukan uang bagi perusahaan melalui penjualan minyak (Crude palm oil=CPO) dan inti kelapa sawit (kernel) atau minyak kernel (Palm kernel oil=PKO). Dengan demikian pengelolaan panen meliputi pengambilan buah dari pokok pada tingkat kematangan yang sesuai dan mengantarkannya ke pabrik sebanyak-banyaknya dengan cara dan waktu yang
tepat (rotasi dan transport) tanpa menimbulkan kerusakan pada tanaman.
Dalam kegiatan panen untuk mencapai hasil yang optimal seperti yang telah dikemukakan, maka perlu dijelaskan tentang beberapa kegiatan, yaitu persiapan panen, kreteria matang panen, rotasi panen, sistem panen, dan sarana panen.
b. Persiapan panen
Persiapan panen yang akurat akan memperlancar pelaksanaan panen sehingga dapat menjamin tercapainya target produksi dengan biaya panen semin imal mungkin. Persiapan panen meliputi kebutuhan tenaga kerja, peralatan, pengangkutan, dan kerapatan panen, serta sarana panen. Persiapan tenaga meliputi jumlah tenaga kerja dan ketrampilannya. Kebutuhan tenaga kerja bergantung pada keadaan topografi , kerapatan panen dan umur tanaman.
Secara umum tenaga panen berkisar antara 0,08-0,09 HK/ha. Kebutuhan alat pengangkut disesuaikan dengan produksi dan jarak tempuh dari kebun ke pabrik. Peralatan panen yang digunakan adalah chisel (dodos), kampak, dan egrek. Sara panen meliputi jalan panen/jalan pikul, tangga panen, dan TPH.
Gambar 3. Beberapa Alat Pengangkut Panen Kelapa Sawit (Sumber: https://www.google.com/search)
Sarana panen, seperti jalan pikul dibuat setiap dua barisan tanaman dengan lebar 1 m, sedangkan TPH dibuat secra bertahap. Pada tahap awal dibuat satu TPH untuk 3 jalan pikul (6 baris tanaman), kemudian satu TPH untuk 2 jalan
pikul, dan satu TPH untuk setiap jalan pikul. Ukuran TPH 3 m x 2 m.
Rotasi panen adalah lamanya waktu yang diperlukan antara panen dengan panen berikutnya pada ancak panen yang sama. Rotasi panen yang sesuai dengan perkembangan buah adalah 7 hari. Secara umum panen tandan buah kelapa sawit dilakukan 5 hari seminggu (Senin-Jumat) disebut sistim panen 5/7. Rotasi panen tergantung kerapatan buah dan kapasitas pemanen sehingga apabila produksi tinggi hari panen ditambah
c. Sistem Ancak Panen
Penentuan sistim ancak panen bergantung pada keadaan topografi lahan dan ketersedian tenaga kerja. Sistem ancak panen terdiri atas dua sistim yaitu ancak tetap dan ancak giring. Sistem ancak tetap adalah setiap pemanen diberi ancak panen yang sama dengan luasan tertentu dan harus selesai pada hari tertentu. Kelebihan sistim ini buah matang tidak tertinggal di pohon dan brondolan dikutip kerena pemanen bertanggung jawab terhadap ancaknya dan mudah dikontrol kualitasnya. Sedangkan kelemahannya adalah buah terlambat sampai di TPH sehingga akan terlambat juga sampai di pabrik
Sistem ancak giring adalah setiap pemanen diberi ancak per baris tanaman dan digiring bersama-sama. Kelebihan sistim ini pelaksanaan panen lebih cepat dan buah cepat sampai di TPH sehingga buah cepat sampai di pabrik. Sedangkan kekurangan sistim ini adalah pemanen akan memilih buah yang mudah dipanen sehingga ada buah dan brondolan yang tertingga, pemanen memotong buah tanpa memotong pelepah, dan pengontrolan kualitas lebih sulit.
Saat pemanenan, nomor ancak (pancang panen) harus selalu terpasang di jalan pikul (pasar tikus) yang akan diancaknya. Hal ini perlu untuk memudahkan pengontrolan oleh asisten, mandor-I, maupun mandor panen. Pemotongan buah biasanya diikuti pemotongan pelepah di bawah tandan buah, yaitu untuk tanaman tua dibolehkan memotong semua pelepah yang menyangga tandan buah, tetapi pada tanaman muda pemotongan buah harus dilakukan tanpa pemotongan pelepah.
d. Kerapatan Panen
Kerapatan panen adalah jumlah pohon yang dapat dipanen (jumlah tandan matang panen) dari suatu luasan tertentu. Angka kerapatan panen (AKP) dipakai
untuk memprediksi produksi, kebutuhan tenaga panen, kebutuhan truk, dan pengolahan TBS pada esok harinya. Kegunaan perhitungan kerapatan panen adalah untuk memprediksi produksi tanaman, menetapkan angka kerapatan panen (AKP), dan jumlah pemanen.
Perhitungan perkiraan produksi (P) adalah hasil perkalian antara jumlah pohon (JP), AKP (tandan) dan rerata berat tandan (RBT) atau
P = AKP x RBT x JP, dimana:
AKP = jumlah tandan matang panen : jumlah pohon yang diamati Jumlah pemanen = perkiraan produksi : prestasi
pemanen. Sistem perhitungan kerapatan panen terdiri atas 2 yaitu:
Sistem terpusat yakni pohon contoh ditetapkan pada dua baris tanaman di tengah blok, baris tanaman di pinggir jalan atau batas blok tidak dipakai. Sistem menyebar yakni pohon contoh ditetapkan secara sistematis dengan
selang baris dan pohon contoh tergantung jumlah pohon yang a kan diamati.
e. Cara panen
Tugas pemanen adalah mengamati buah matang panen di pohon, memotong tandan buah matang panen, dan mengutip brondolan serta membawa TBS ke TPH. Tandan buah dipotong tandas (mepet) dengan menggunakan chisel (untuk umur tanaman yang akan dipanen 3-5 tahun), kampak (6-8 tahun), atau egrek (>8 tahun). Tangkai bekas potongan pada TBS dibuang dengan membentuk potongan seperti huruf V, sehingga tidak ada tangkai tandan yang terbawa ke pabrik.
Jika jumlah pelepah kurang dari standar pelepah yang harus dipertahankan tidak dilakukan pemotongan pelepah, tetapi jika jumlah pelepah lebih dari standar (48-56) pelepah yang menyangga buah tersebut di potong. Pelepah yang ditunas dipoptong menjadi 2-3 bagian dan diletakkan di gawangan mati. Buah diangkut ke TPH dan disusun membentuk baris (5-10/baris) dengan tangkai menghadap ke atas, serta diberi tanda kode pemanen.pada bekas potongan tangkai. Hindari perlukaan pada TBS sehingga dapat meningkatkan kadar ALB. Secara umum persentase ALB setelah dipotong 0,2-0,7% dan setelah jatuh ke tanah dapat meningkat menjadi 0,9-1,0% setiap 24 jam.
Berondolan yang ada di piringan pohon dan ketiak pelepah dikutip dan diangkut ke TPH dengan menggunakan karung. Brondolan ditumpuk di sebelah tumpukan tandan dan diberi alas. Tandan dan brondolan harus bersih dari pasir, sampah, tangkai tandan dan kotoran lainnya. Tandan kosong jangan dibawa ke pabrik, tinggal kan di lapangan (gawangan mati).
f. Kapasitas panen
Kapasitas panen bergantung pada produksi tanaman per hektar yang dihubung-kan dengan umur tanaman (tinggi), topografi, kerapatan pohon, dan premi yang dise-diakan serta musim panen (puncak/kecil). Berdasarkan umur dan produksi tanaman, maka dapat diberikan standar kapasitas pemanen yang disebut basis borong (BB) atau prestasi normal (PN). Secara umum basis borong dapat dilihat pada Tabel…..
Tabel ….. Kapasitas dan Basis Borong Pemanen
Produksi TBS (ton/ha/thn) Kapasitas kerja/hari (kg/HK) BB /PN (kg) <2,5 400 - 3,0-6,0 500 250 6,0-12,0 600 300 12,0-18,0 700 350 18,0-22,0 800 400 22,0-25,0 900 400 >25,0 900 450 Sumber: Same, M (2016) g. Premi Panen
Pembuatan dan penetapan sistem premi panen harus didasarkan pada biaya panen per kg TBS sesuai anggaran tahun berjalan dan sistem premi sebelumnya . Besaran premi panen diusahakan tetap sesuai dengan anggaran, tetapi tetap menarik bagi pemanen. Memberikan penghargaan berupa uang atas kelebihan prestasi kerjanya, dalam bentuk harga TBS per kg dari TBS kelebihan BB yang disebut nilai prestasi mutu (NPM) dan nilai premi kerajinan (NPK). Bagi pemanen yang prestasi kerjanya tidak memenuhi standar diberi sangsi.
Pemeriksaaan hasil panen di lakukan di lapangan dan di TPH. Pemeriksaan di lapangan meliputi: tandan matang tidak dipanen, tandan dipanen tidak dikumpul, brondolan tertinggal di piringan pohon/jalan pikul, buah tertinggal di pelepah, tebasan dan rumpukan pelepah. Pemeriksaan di TPH meliputi: tandan afkir, tandan mentah, huruf V, susunan tandan, kebersihan tandan dan
brondolan. Pemeriksaan mengguna kan sampel yang diambil pada setiap 2 jalan pikul per ancak panen , sedangkan pada TPH diambil sampel sebanyak 10-20 tandan/pemanen. Pemeriksaan dilakukan oleh mandor panen, mandor I, kerani, dan asisten.
Gambar 4. Pemeriksaan panen kelapa Sawit (Sumber: tutorialkelapasawit.blogspot.com)
Pencatatan jumlah tandan buah di TPH dilakukan bersama-sama dengan krani panen dan mandor panen, kemudian dilaporkan kepada mandor I, selanjutnya kepada asisten untuk permintaan pengangkutan kepada seksi transport. Pencatatan dan pelaporan meliputi jumlah tandan/TPH, TPH (jumlah dan nomor), dan nomor blok , sehingga dapat diketahui kebutuhan truk. Buah diangkut ke pabrik ,diperiksa dan ditimbang. Hasilnya dilaporkan ke afdeling bersangkutan. Buah yang telah dipanen harus terangkut ke pabrik pada hari itu juga (jangan meninggalkan buah di kebun).
Gambar 5. Pemeriksaan hasil Panen Kelapa Sawit (Sumber: Budidaya Kelapa Sawit)
2. Panen dan Pasca Panen Karet
Penyadapan merupakan salah satu kegiatan pokok dari pengusahaan tanaman karet. Tujuannya adalah membuka pembuluh lateks pada kulit pohon agar lateks cepat mengalir. Kecepatan aliran lateks akan berkurang bila takaran cairan lateks pada kulit berkurang. Kulit karet dengan tinggi 260 cm dari permukaan tanah merupakan modal petani karet untuk memperoleh pendapatan selama kurun waktu sekitar 30 tahun. Oleh sebab itu, penyadapan harus dilakukan dengan hati -hati agar tidak merusak kulit tersebut. Jika terjadi kesalahan dalam penyadapan maka produksi lateks akan berkurang.
Video proses panen karet yang baik dapat dilihat pada Video 2 (Sumber: https://www.youtube.com/watch?v=mPZfUcRmPqQ) dan Video 3 (Sumber: https://www.youtube.com/watch?v=4pxe8BiyYDo)
Gambar 6. Panyadapan Tanaman Karet (Sumebr: Riaupos.co)
Untuk memperoleh hasil sadap yang baik, penyadapan harus mengikuti aturan tertentu agar diperoleh produksi yang tinggi, menguntungkan, serta berkesinambungan dengan tetap memperhati-kan faktor kesehatan tanaman. Beberapa aturan yang perlu diperhatikan dalam penyadapan adalah sebagai berikut:
a. Penentuan Matang Sadap
Sebelum dilakukan penyadapan harus diketahui kesiapan atau kematangan pohon karet yang akan disadap. Cara menentukan kesiapan atau kematangannya adalah dengan melihat umur dan mengukur lilit batangnya. Kebun karet yang memiliki tingkat pertumbuhan normal siap disadap pada umur lima tahun dengan masa produksi selama 25-35 tahun. Namun, hal ini dianggap tidak tepat karena adanya faktor-faktor lain yang juga mempengaruhi
pertumbuhan tanaman, tetapi tidak tampak dan tidak bisa dikontrol oleh manusia. Seandainya memungkinkan, pohon karet yang masih berumur di bawah lima tahun pun sudah bisa disadap. Akan tetapi, hampir semua tanaman rata -rata bisa disadap di atas umur lima tahun.
Melihat kekurangan seperti yang diuraikan di atas, maka penentuan matang sadap dengan memperhatikan umur tanaman hanya dijadikan sebagai dasar, bukan sebagai patokan mutlak. Artinya, umur menjadi dasar untuk melihat kematangan pohon dengan cara lainnya, yaitu mengukur lilit batang.
Gambar 7. Penentuan Matang sadap Tanaman Karet dengan Mengukur Lilit Batang (Sumber: bukatan.blogspot.com)
Pengukuran lilit batang merupakan cara yang dianggap paling tepat untuk menentukan matang sadap. Pohon karet siap sadap adalah pohon yang sudah memiliki tinggi satu meter dari batas pertautan okulasi atau dari permukaan tanah untuk tanaman asal biji dan memiliki lingkar batang atau lilit batang 45 cm. Kebun karet mulai disadap bila 55% pohonnya sudah menunjukkan matang sadap. Jika belum mencapai 55%, maka sebaiknya penyadapan ditunda. Penyadapan yang dilakukansebelum mencapai persentase tersebut akan mengurangi produksi lateks dan akan mempengaruhi pertumbuhan pohon karet. Kebun yang dipelihara dengan baik biasanya memiliki 60-70% jumlah tanaman berumur 5-6 tahun yang berlilit batang 45 cm.
b. Pelaksanaan Penyadapan
Kulit karet yang akan disadap harus dibersihkan terlebih dahulu agar pengotoran pada lateks dapat dicegah sedini mungkin. Dalam
pelaksanaan penyadapan ada hal-hal yang harus diperhatikan, yaitu ketebalan irisan, kedalaman irisan, waktu pelaksanaan, dan pemulihan kulit bidang sadap.
1) Ketebalan Irisan Sadap
Lateks akan mengalir keluar jika kulit batang diiris. Aliran lateks ini semula cepat, tetapi lambat laun akan menjadi lambat dan akhirnya berhenti sama sekali. Lateks berhenti mengalir karena pembuluhnya tersumbat oleh lateks yang mengering. Jenis klon berpengaruh pada cepat lambatnya penyumbatan pada pembuluh lateks. Untuk mengalirkan lateks kembali, pembuluh lateks harus dibuka dengan cara mengiris kulit pohon karet. Pengirisan kulit tidak perlu tebal. Pemborosan dalam pengirisan kulit berarti akan mempercepat habisnya kulit batang karet yang produktif sehingga masa produksinya menjadi singkat.
Tebal irisan yang dianjurkan adalah 1,5-2 mm. Konsumsi kulit per bulan atau pertahun ditentukan oleh rumus sadap yang digunakan. Contoh rumus sadap: S/2, d/2, 100%; S/l, d/4, 100%; atau S/2, d/3, 67%. Arti dari rumus tersebut adalah S/2 berarti penyadapan setengah lingkaran batang pohon, d/2 artinya pohon disadap 2 hari sekaii, dan 100% artinya intensitas sadapan. Bila disadap setiap 2 hari sekali maka kulit karet yang terpakai 2,5 cm/bulan atau 10 cm/kuartal atau 30 cm/tahun. Jika disadap 3 hari sekali, maka kulit karet yang terpakai adalah 2 cm/bulan atau 8 cm/kuartal atau 24 cm/tahun.
Agar lebih mudah dikontrol maka pada bidang sadap atau kulit pohon karet biasanya diberi tanda-tanda pembatas untuk melakukan pengirisan. Tanda-tanda ini biasanya dibuat untuk konsumsi per kuartal atau per 2 bulan dengan jumlah tanda 2-3 buah.
2) Kedalaman Irisan Sadap
Jika tebal irisan berpengaruh pada banyaknya kulit yang dikonsumsi pada saat penyadapan, maka tebalnya irisan sangat berpengaruh pada jumlah berkas pembuluh lateks yang terpotong. Semakin dalam irisannya, semakin banyak berkas pembuluh lateks yang terpotong. Ketebalan kulit hingga 7 mm dari lapisan kambium memiliki pembuluh lateks terbanyak. Oleh sebab itu, sebaiknya penyadapan dilakukan sedalam mungkin, tetapi jangan sampai menyentuh lapisan kambiumnya. Kedalaman irisan yang dianjurkan adalah 1-1,5 mm dari lapisan kambium. Bagian ini harus disisakan untuk menutupi lapisan kambium. Jika dalam penyadapan lapisan kambium tersentuh maka kulit pulihan akan rusak
dan nantinya berpengaruh pada produksi lateks.
Pada sadapan berat atau sadapan mati, kedalaman sadapan harus kurang dari 1 mm sisa kulit. Penyadapan yang terlalu dangkal menyebabkan b erkurangnya berkas pembuluh lateks yang terpotong, terutama bagian dalam yang merupakan bagian yang paling banyak mengandung pembuluh lateks. Dengan berkurangnya pembuluh lateks yang teriris maka jumlah lateks yang keluar semakin sedikit.
Untuk mengetahui apakah lapisan kambium sudah terlalu dekat, biasanya penyadap menggunakan quadri atau sigmat. Ujung yang tajam dari alat ini ditusukkan pada sisa kulit batang. Bila jarum quadri atau sigmat telah masuk semuanya ke dalam sisa kulit batang dan masih terasa l unak maka kulit sisa yang menutupi kambium masih lebih dari 1,5 mm. Bila terasa keras maka kulit sisanya sekitar 1,5 mm. Pengukuran kedalaman irisan sadap sangat besar pengaruhnya terhadap kelanjutan produksi dari pohon karet yang bersangkutan.
3) Waktu Penyadapan
Lateks bisa mengalir keluar dari pembuluh lateks akibat adanya turgor. Turgor adalah tekanan pada dinding sel oleh isi sel. Banyak sedikitnya isi sel berpengaruh pada besar kecilnya tekanan pada dinding sel. Semakin banyak isi sel, semakin besar pula tekanan pada dinding sel. Tekanan yang besar akan memperbanyak lateks yang keluar dari pembuluh lateks. Oleh sebab itu, penyadapan dianjurkan dimulai saat turgor masih tinggi, yaitu saat belum terjadi pengurangan isi sel melalui penguapan oleh daun atau pada saat matahari belum tinggi. Penyadapan hendaknya dilakukan pada pagi hari antara pukul 5.00-6.00 pagi. Sedangkan pengumpulan lateksnya dilakukan antara pukul 8.00-10.00.
c. Pemulihan Kulit Bidang Sadap
Pemulihan kulit pada bidang sadap perlu diperhatikan. Salah dalam penentuan rumus sadap dan penyadapan yang terlalu tebal atau dalam akan menyebabkan pemulihan kulit bidang sadap tidak normal. Hal ini akan berpengaruh pada produksi ataupun kesehatan tanaman. Bila semua kegiatan pendahuluan dilakukan d engan baik dan memenuhi syarat maka kulit akan pulih setelah enam tahun. Dalam praktik, kulit pulihan bisa disadap kembali setelah sembilan tahun untuk kulit pulihan pertama dan setelah delapan tahun untuk kulit pulihan kedua. Penentuan layak tidaknya kuli t pulihan untuk disadap kembali
ditentukan oleh tebal kulit pulihan, minimum sudah mencapai 7 mm.
d. Frekuensi dan Intensitas Sadapan
Frekuensi sadapan merupakan selang waktu penyadapan dengan satuan waktu dalam hari (d), minggu (w), bulan (m), dan tahun (y). Satuan ini tergantung pada sistem penyadapannya. Bila penyadapan dilakukan terus- menerus setiap hari maka penyadapan tersebut ditandai dengan d/1. Sedangkan bila dilakukan dengan selang dua hari maka waktunya ditandai dengan d/2, demikian seterusnya. Pada sadapan berkala atau secara periodik, lamanya penyadapan ditandai dengan bilangan yang dibagi, sedangkan lamanya putaran atau rotasi sampai kulit disadap kembali ditandai dengan bilangan pembagi. Sebagai contoh: 3 w/9 berarti disadap selama 3 minggu dalam waktu 9 minggu atau masa istirahatnya 6 minggu. Pada sadapan yang berpindah tempat, kulit batang disadap pada dua bidang sadap yang berbeda dengan cara bergantian menurut selang waktu tertentu. Tanda dari sistem ini adalah perkalian dua faktor yang ditulis di antara tanda kurung. Kedua faktor itu adalah jumlah bidang sadap yang terpakai dan nilai bagi dari lamanya penyadapan. Sedangkan angka pembaginya adalah lamanya rotasi sadapan.
Perlu diperhatikan bahwa intensitas sadap 400%, disebut intensitas penyadapan berat atau sadapan mati. Pohon yang baru saja disadap biasanya intensitas sadapnya sebesar 67% dan baru bisa mencapai 100% pada tahun ketiga.
e. Sistem Eksploitasi
Sistem eksploitasi tanaman karet adalah sistem pengambilan lateks yang mengikuti aturan-aturan tertentu dengan tujuan memperoleh produksi tinggi, secara ekonomis menguntungkan, dan berkesinambungan dengan memperhatikan kesehatan tanaman. Saat ini dikenal dua sistem eksploitasi, yaitu konvensional dan stimulasi Sistem eksploitasi konvensional merupakan sistem sadap biasa tanpa perangsang (stimulan), sedangkan sistem eksploitasi stimulasi merupakan sistem sadap kombinasi dengan menggunakan perangsang. Selain kedua sistem sadap tersebut, ada pula sistem sadap lain yang disebut sistem sadap usuk atau sistem sadap mikro. Sistem ini merupakan sistem tusukan pada jalur kulit yang telah diberi perangsang.
f. Sistem Eksploitasi Konvensional
Sistem ini paling luas penggunaannya, baik oleh perkebunan besar maupun perkebunan rakyat. Sistem ini memiliki kelebihan, antara lain tidak tergantung pada perangsang dan sesuai dengan keadaan tanaman walaupun kurang baik pertumbuhannya. Sedangkan kelemahannya adalah kulit bidang sadap akan cepat habis, kemungkinan kerusakan kulit bidang sadap lebih besar, tenaga kerja yang dibutuhkan lebih banyak, dan sangat sulit meningkatkan produksi jika diinginkan. Jangka waktu yang digunakan untuk sistem eksploitasi konvensional adalah 30 tahun.
g. Sistem Eksploitasi Stimulasi
Pelaksanaan sistem ini lebih berat dibanding sistem konvensional. Tidak semua klon karet bisa disebut baik jika disadap dengan sistem stimulan. Di antara banyak klon karet yang ada, masih ada yang tidak dapat memberi respons yang baik terhadap rangsangan. Sebagai patokan, jika kadar karet kering lateks lebih kecil dari 30%, maka responsnya terhadap rangsangan tidak baik. Pemberian rangsangan dengan maksud meningkatkan produksi dapat dilakukan pada pohon karet yang telah berumur lebih dari 15 tahun. Jika menggunakan sistem sadap intensitas rendah (S/2, d/4, 50% atau S/2, d/3, 67%) penggunaan rangsangan bisa dimulai pada tanaman yang berumur 10 tahun
Pemberian rangsangan tanpa menurunkan intensitas sadapan akan mempengaruhi pertumbuhan tanaman, terutama tanaman muda. Oleh karena itu, pemberian rangsangan pada tanaman muda tidak dianjurkan. Bahan perangsang lateks yang biasa dipakai adalah yang berbahan aktif ethephon dengan merek dagang Ethrel, ELS, dan Cepha.
Pemberian rangsangan pada pohon karet ada tiga cara. Masing-masing sebagai berikut:
1) Untuk sadap bawah, bahan perangsang dioleskan tepat di bawah irisan sadapan. Sedangkan untuk sa dap atas, bahan perangsang dioleskan tepat di atas irisan sadapan. Sebelum dioles dengan perangsang, kulit pohon perlu dikerok terlebih dahulu.
2) Bahan perangsang dioleskan pada alur sadapan.
3) Bahan perangsang dioleskan pada bidang sadap, yaitu pada lapisan kulit yang tersisa di atas kambium. Cara ini biasanya dilakukan pada tanaman
yang akan diremajakan sekitar 5 tahun kemudian.
Berdasarkan ketiga cara di atas, yang umum dilakukan oleh para penyadap adalah cara pertama. Jangka waktu pemberian rangsangan pada alur sadapan adalah dua minggu sekali atau sebulan sekali. Sedangkan pada kulit atau bidang sadap, rangsangan diberikan setiap bulan atau dua bulan sekali. Cara dan frekuensi pemberian rangsangan dapat mempengaruhi jumlah perangsang yang akan diberikan. Sebagai contoh, pada pemberian dua bulan sekali, jumlah perangsang yang dibutuhkan adalah 1,5-2 g. Jumlah bahan aktif setiap kali pemberian rangsangan dapat dihitung dengan rumus: (berat perangsang x % formulasi x 1.000 mg), misalnya: dalam 2 g Ethrel dengan formulasi 5% terdapat: (2 x 5/100 x 1.000) = 1.000 mg bahan aktif.
Bahan perangsang yang diperlukan pada sistem alur sebanyak 0,5-1g setiap kali pengolesan. Dengan memperhatikan frekuensi pemberian bahan perangsang dan rumus sadap, maka lebar jalur atau bidang yang bisa diolesi dapat ditentukan. Bila pemberian setiap bulan sekali dengan rumus sadap S/2, d/2, maka lebar bidang pengolesan adalah 15 x 1-1,5 mm = 15-22,5 mm. Sedangkan bila pemberiannya setiap dua bulan sekali dengan rumus sadap yang sama, maka lebar bidang pengolesannya adalah 30 x 1-1,5 mm = 30-45 mm. Perlu diperhatikan bahwa setiap batas kulit yang diolesi harus diberi tanda.
Walaupun kelihatannya pemberian rangsangan ini sangat mudah, tetapi hal-hal yang perlu diperhatikan didalam pemberian rangsangan sebagai berikut: Jangan menggunakan intensitas sadapan lebih dari 100% pada setiap kali
akan menggunakan bahan perangsang.
Jangan menggunakan bahan perangsang pada saat terjadi gugur daun dan pembentukan daun baru, atau pada pertengahan musim hujan.
Jangan menggunakan bahan perangsang pada tanaman karet yang kerdil, tanaman dengan pertumbuhan yang kurang baik, atau pada pemulihan kulit yang kurang baik.
Pemupukan dilakukan lengkap dengan dosis kalium (K) yang lebih banyak dari biasanya (tanpa perangsang) pada waktu 4-6 bulan sebelum distimulasi. Selama pelaksanaan stimulasi jangka panjang, pemupukan dilakukan lebih baik agar tanaman mampu mempertahankan atau meningkat-kan produksinya.
atas 15 tahun atau pada kulit pulihan.
Jangan melakukan stimulasi terus-menerus selama masa produksi sebab akan menurunkan produksi dan tanaman menjadi lemah. Stimulasi dilakukan selama 6 tahun saat produksi karet masih maksimal.
3. Panen dan Pasca Panen Kakao
Video proses panen dan pasca panen kakao yang baik dapat dilihat pada Video 4 (Sumber: https://www.youtube.com/watch?v=JFq1nYfVrps) dan Video 5 (Sumber: https://www.youtube.com/watch?v=kJLV0_1xfkA)
a. Pemetikan dan Sortasi Buah
Buah kakao dipetik apabila sudah cukup masak, yakni ditandai dengan adanya perubahan warna kulit buah. Buah ketika mentah berwarna hijau akan berubah menjadi kuning pada waktu masak, sedangkan yang berwarna merah akan berubah menjadi jingga pada waktu masak.
Gambar 8. Kakao Siap Panen (Sumber: https://www.google.com/search)
Pada satu tahun terdapat puncak panen satu atau dua kali yang terjadi 5-6 bulan setelah perubahan musim. Pada beberapa negara ada yang panen sepanjang musim.
Buah hasil pemetikan dipisahkan antara yang baik dan yang jelek. Buah yang jelek berupa buah yang kelewat masak, yang terserang hama penyakit, buah muda atau buah yang lewat masak. Frekuensi pemanenan ditentukan oleh jumlah buah yang masak pada satu periode pemanenan. Jumlah minimum fermentasi adalah 100 kg buah segar. Petani biasanya memanen 5-6 kali pada musim puncak panen dengan interval satu minggu.
1) Pemeraman dilakukan selama 5-12 hari tergantung kondisi setempat dan pematangan buah, dengan cara:
Mengatur tempat agar cukup bersih dan terbuka
Menggunakan wadah pemeraman seperti keranjang atau karung goni Memberi alas pada permukaan tanah dan menutup permukaan tumpukan
buah dengan daun -daun kering. Cara ini menurunkan jumlah biji kakao rusak dari 15% menjadi 5%.
2) Pemecahan buah dapat dilakukan dengan pemukul kayu, pemukul berpisau atau hanya dengan pisau apabila sudah berpengalaman. Selama pemecahan dilakukan sortasi buah dan biji basah. Buah yang masih mentah, yang diserang hama tikus atau yang busuk sebaiknya dipisahkan.
Gambar 9. Pemecahan Buah Kakao (Sumber: agrikultural.com)
3) Penyimpanan buah sebelum fermentasi hal yang baik dilakukan. Di Malaysia penyimpanan dan penghamparan buah sebelum fermentasi akan menghasilkan biji akao yang bercita rasa coklat lebih baik.
4) Kadar kulit buah berkisar 61.0-86.4% dengan rata-rata 74.3%. dan kadar biji segar 39.0%-13.6% dengan rata- rata 25.7%.
5) Setelah pemecahan buah, biji superior dan inferior dimasukkan kedalam karung plastik dan ditimbang untuk menentukan jumlah hasil pemanenan. Di pabrik, biji ditimbang ulang untuk melihat bobot penyusutannya. Pemeriksaan mutu dilakukan sebelum difermentasi.
1) Fermentasi dilakukan untuk memperoleh biji kakao kering yang bermutu baik dan memiliki aroma serta cita rasa khas coklat. Cita rasa khas coklat ditentukan oleh fermentasi dan penyangraian. Biji yang kurang fermentasi ditandai dengan warna ungu, bertekstur pejal, rasanya pahit dan sepat, sedang yang berlebihan fermentasi akan mudah pecah, berwarna coklat seperti coklat tua, cita rasa coklat kurang dan berbau apek.
2) Fermentasi dapat dilakukan dalam kotak, dalam tumpukan maupun dalam keranjang. Kotak dibuat dari kayu dengan lubang didasarnya untuk membuang cairan fermentasi atau keluar masuknya udara. Biji ditutup dengan daun pisang atau karung goni untuk mempertahankan panas. Selanju tnya diaduk setiap hari atau dua hari selama waktu 6-8 hari. Kotak yang kedalamannya 42 cm cukup diaduk sekali saja selama 2 hari. Tingkat keasamannya lebih rendah dibandingkan lebih dari 42 cm. Fermentasi tidak boleh lebih dari 7 hari. Setelah difermentasi biji kakao segera dikeringkan.
Gambar 10. Fermentasi Biji Kakao Dengan Kotak (Sumber: terushidup.wordpress.com)
3) Fermentasi tumpukan dilakukan dengan cara menimbun atau menumpuk biji kakao segar di atas daun pisang hingga membentuk kerucut. Permukaan atas ditutup daun pisang atau lainnya yang memungkinkan udara masuk, kemudian ditindih dengan potongan kayu. Pada metode ini, fermentasi dilakukan selama 6 hari dengan pengadukan dua kali. Fermentasi harus dilakukan ditempat teduh agar terlindung dari hujan dan cahaya matahari langsung.
4) Fermentasi dalam keranjang dilakukan didalam keranjang bambu atau rotan yang telah dilapisi daun pisang dengan kapasitas lebih dari 20 kg. Permukaan
biji ditutup daun pisang atau karung. Pengadukan dilakukan setelah 2 hari fermentasi. Caranya dipindahkan ke keranjang lain atau ditempat yang sama kemudian ditutup kembali. Lama fermentasi tidak boleh lebih dari 7 hari.
d. Perendaman dan Pencucian
1) Pencucian dilakukan setelah fermentasi untuk mengurangi pulp yang melekat pada biji. Biji direndam selama 3 jam untuk meningkatkan jumlah biji bulat dan penampilan menarik. Kadar kulit biji yang dikehendaki maksimum 12%, yang melebihi 12 % akan dikenai potongan harga.
2) Saat ini telah dihasilkan mesin cuci kakao berkapasitas 2 ton biji segar/jam. Pencucian dimulai pukul 03.00 dan diakhiri pukul 10.00 sehingga kapasitas per hari adalah 14 ton.
Gambar 11. Alat Cuci Biji Kakao (Sumber: Mesin Produksi)
e. Pengeringan dan Tempering
1) Tujuan utama pengeringan adalah mengurangi kadar air biji dari 60% menjadi 6-7% sehingga aman selama pengangkutan dan pengapalan. Pengeringan tidak boleh terlalu cepat atau terlalu lambat. Pengeringan dilakukan dengan penjemuran, memakai alat pengering atau keduanya.
2) Penjemuran cara yang paling baik dan murah. Kapasitas per m2 lantai adalah 15 kg. Biji kakao dapat kering setelah 7-10 hari. Selama penjemuran hamparan biji perlu dibalikkan 1-2 jam sekali. Selama penjemuran biji dirawat dengan membuang serpihan kulit buah, plasenta, material asing dan biji yang cacat.
3) Pada daerah yang curah hujannya agak tinggi dan produksi biji kakao banyak, penjemuran saja tidak cukup tapi diperlukan pengering mekanis. Pengolahan konvensional yang masih ditetapkan adalah penjemuran 1 hari dan pengeringan mesin selama 24 jam efektif, yaitu flat bed dryer yang
dioperasikan suhu lebih dari 60oC.
4) Tempering adalah proses penyesuaian suhu pada biji dengan suhu udara sekitarnya setelah dikeringkan, agar biji tidak mengalami kerusakan fisik pada tahap berikutnya. Biasanya ditempat gudang timbun sementara
kapasitasnya 330 kg biji kakao kering/m2. Sortasi kemudian dilakukan lagi setelah 5 hari dan dilakukan pengemasan.
f. Sortasi
Sortasi ditujukan untuk memisahkan biji kakao dari kotoran yang melekat dan mengelompokkan biji berdasarkan:
Kenampakan fisik dan ukuran biji
Biji kakao yang telah 5 hari kering disortasi Proses sortasi dilakukan secara manual
Gambar 13. Sortasi Biji Kakao (Sumber: Puslitbang Perkebunan - Kementerian Pertanian)
g. Pengemasan dan Penyimpanan
dalam gudang.
2) Penyimpanan dan pengelolaan biji kakao kering dilkakukan mengikuti Standar Prosedur Operasional (SPO) penanganan biji kakao di kesportir, SPO fumigasi kakao di gudang, dan SPO fumigasi kakao di container.
4. Panen dan Pasca Panen Tanaman Kelapa
Video proses panen tanaman kelapa dapat dilihat pada Video 6 (Sumber https://www.youtube.com/watch?v=A8kpa1yEBnQ)
a. Panen
Waktu pemanenan atau pemetikakn hasil buah kelapa berbeda-beda, tergantung dari varietas kelapa, faktor tanah, iklim serta baik buruknya pemeliharaan. Pada umumnya tanaman kelapa varietas genjah mulai menghasilkan buah pada umur 3-4 tahun. Untuk varietas dalam, kelapa mulai menghasilkan buah pada umur 6-8 tahun. Masa puncak produksi kelapa juga berbeda-beda. Unruk kelapa dalam masa puncak produksinya pada umur antara 15-20 tahun. Setelah berumur 20 tahun produksinya berangsur turun dan setelah berumur 40 tahun produksinya merosot. Sedang kelapa genjah/hibrida, masa produksi puncak antara umur 10-18 tahun.
Setelah berumur 18 tahun produksi mulai berangsur turun dan merosot setalah umur 30 tahun. Saat pemungutan hasil, selain ditentukan oleh beberapa factor di atas (varietas kelapa, tanah dan lain-lain), juga masih ditentukan oleh kegunaannya, misalnya untuk keperluan minuman.
Buah kelapa tua (masak) ditandai dengan: Penampakan sabut mulai mengering
Tempurung sudah berwarna hitam
Air kelapa mulai berkurang,bila dikocok berbunyi
Berat buah menurun (rata-rata perbuah berat kelapa genjah tinggal 1,5 kg dan kelapa dalam 2 kg).
Pembentukan putih lembaga sempurna (padat) dan jika tidak dipetik buah yang masak akan jatuh dengan sendirinya.
Kebaikan buah masak adalah kadar kopra dan kadar minyaknya maksimal, kualitas kopra dan kualitas minyaknya tinggi. Demikian pula kugunaannya sangat banyak, baik sebagai bahan konsumsi maupun industry.
Pemetikan buah kelapa tidak dilakukan setiap hari, sebab akan labih banyak memerlukan pengawasan dan penghamburan baiya. Oleh karena itu, untuk menghemat biaya dan waktu dilakukan suatu pergiliran pemetikan, umumnya berkisar 1-2 bulan. Di daerah dengan jumlah tenaga kerja banyak dan ongkos yang murah dapat melakukan pemanenan 1 bulan sekali. Sedangkan daerah dengan tenaga kerja sedikit dan upah yang tinggi dapat melakukan panen 2 bulan sekali. Jika rotasi pemanenan dilakukan lebih dari 2 bulan, kemungkinan besar sudah banyak buah kelapa yang jatuh ke tanah dan pembersihan tajuk akan terlambat. Sebaliknya jika rotasi pemetikan dilakukan kurang dari satu bulan, efisiensi tenaga kerja berkurang karena buah kelapa yang benar-benar masak
baru sedikit.
Frekuensi panen dapat dilakukan sebulan sekali dengan menunggu jatuhnya buah kelapa yang telah masak, tetapi umumnya panenan dilakukan terhadap 2 bahkan 3 tandan sekaligus.
Waktu panen dapat dilakukan pagi hari sampai sore hari asal keadaan lingkuangan mendukung misalnya cuaca tidak hujan. Cara panen buah kelapa di berbagai daerah dan berbagai negara berbeda-beda sesuai dengan adat, kebiasaan dan kondisi masing-masing tempat, misalnya buah kelapa dibiarkan jatuh, kekurangan, yaitu buah yang jatuh sudah lewat masak, sehingga tidak sesuai untuk bahan baku kopra atau bahan baku kelapa parutan kelapa kering (desiccated coconut). Cara dipanjat, dilakukan pada musim kemarau saja. Alat yang digunakan adalah sabit atau parang. Keuntungan yaitu dengan memanjat pohon kelapa, dapat dipilih buah kelapa yang siap panen (criteria panen) sekaligus dilakukan pembersihan mahkota daun, dapat memilih buah kelapa siap panen dengan kemampuan rata-rata 25 pohon per-orang. Sedangkan kelemahannya adalah merusak pohon, karena harus membuat tataran untuk berpijak. Namun, pemotongan dilakukan untuk membangun langkah-langkah dalam bagasi di negara-negara tertentu untuk memudahkan memanjat pohon membuat kurang cocok untuk tujuan kayu dan patah tulang berfungsi sebagai pintu masuk untuk hama.
Cara panen dengan galah menggunakan bambu yang disambung dan ujungnya dipasang pisau tajam berbentuk pengait. Kemampuan pemetikan rata-rata 100 pohon/orang/hari. Pemanenan menggunakan tiang bambu umumnya
lebih cepat, lebih efisien, kurang membosankan, dan kurang berbahaya bila dibandingkan dengan memanjat. Dengan tiang bambu,
Gambar 14. Cara Pemetikan Buah kelapa dengan Menggunakan Galah Bambu (Sumber: jaringansusah.blogspot.com)
Selain tenaga manusia, pemetikan dapat menggunakan bantuan binatang (kera/beruk). Di beberapa daerah di Pulau Sumatera, sering kali pemetikan dilakukan oleh kera (beruk). Kecepatan pemetikan oleh beruk 400 butir sehari dengan masa istirahat 1 jam, tetapi beruk tidak dapat membersihkan mahkota daun dan selektivitasnya kurang. Metode ini adalah hanya dipraktekkan di Thailand, Malaysia dan Indonesia. Pemanenan kelapa dengan menggunakan monyet terlatih dianggap efisien dan efektif biaya terutama di daerah di mana tenaga kerja menjadi langka (http://indrawidiy.blogspot.co.id/2014/02/kriteria-panen-dan-pasca-panen-tanaman.html).
Gambar 15. Panen Buah kelapa dengan tenaga Hewan (Kera) (Sumber: youtube.com)
Pemungutan hasil tanaman kelapa harus memperhatikan langkah-langkah berikut ini:
1) Langkah 1
Tunggu pohon kelapa untuk mulai menghasilkan buah. Pohon kelapa dalam kondisi yang ideal biasanya tidak mulai memproduksi kelapa sampai mereka antara empat dan enam tahun. pohon kelapa yang tumbuh dalam kondisi yang buruk, cuaca kurang baik, atau dalam tanah dengan tanah liat tinggi dan konsentrasi pasir tidak dapat menghasilkan buah kelapa selama bertahun-tahun 15 atau 20 setelah ditanam.
2) Langkah 2
Melacak siklus hidup kelapa dan menurut Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa, kelapa, dibutuhkan sekitar 12 bulan dari saat pertama kali diproduksi siap untuk panen.
3) Langkah 3
Periksa warna sekam kelapa masing-masing. Kelapa dengan sepenuhnya atau sebagian besar sekam cokelat siap dipanen dan dapat dipetik langsung dari pohon atau dari tanah jika mereka telah jatuh.
4) Langkah 4
Semua panen kelapa matang dari pohon kelapa atau dari tanah setiap 40 hari untuk pohon yang sering memproduksi kelapa, dan sampai 90 hari jika pohon kelapa memproduksi kurang.
Pilih metode pemanenan. Di India, kelapa dikeluarkan dari pohon dengan bantuan perangkat tiang grips pohon untuk memungkinkan pekerja untuk mendaki aman. Di Thailand, Malaysia dan Indonesia, monyet terlatih digunakan untuk menjalankan sampai pohon dan drop semua kelapa yang siap untuk dipanen. Jika tidak, kelapa biasanya dibiarkan jatuh dari pohon saat mereka siap untuk dipanen dan kemudian dikumpulkan dari tanah.
b. Pasca Panen
1) Penyortiran dan Penggolongan
Sortasi buah dan perhitungan buah dilakukan setiap blok kebun setelah selesai panen pada akhir bulan. Buah yang disortir adalah kosong tidak berair, bunyi tidak nyaring bila diguncang, rusak/lika kena hama, busuk dan kecil juga terhadap kelapa butiran pecah, berkecambah atau kelapa kurang masak, lalu disimpan dalam bin penyimpanan yang beraerasi baik.
2) Penyimpanan
Buah kelapa disimpan dengan cara buah ditumpuk dengan tinggi tumpukan maksimal 1 meter, tumpukan berbentuk piramidal dan longgar serta tumpukan dalam gudang diamati secara rutin. Selanjutnya, syarat-syarat gudang penyimpanan adalah udara segar dan kering, tidak kebocoran dan kehujanan, tidak langsung kena sinar matahari, dan suhu udara dalam gudang 25-27 derajat C.
3) Pengemasan dan Pengangkutan
Buah kelapa apabila akan dijual terlebih dulu di kupas kulit luarnya dan dibungkus dalam karung goni atau karung sintetis. Pengangkutan dapat dilakukan dengan truk, kapal laut atau alat angkut yang sesuai.
4) Penanganan Lain Ekstraksi Minyak
Minyak kelapa dapat diperoleh secara langsung dengan ekstraksi kopra. Cara tradisional yang banyak dipakai yaitu dengan pemanasan santan kelapa. Minyak kelapa juga dapat diperoleh dengan mengekstrasi kopra.
Kelapa Parut Kering (Desiccated coconut)
Kelapa parut kering diperoleh dengan mengeringkan kelapa parutan sampai kadar air 3,5% dan kadar minyak tidak kurang dari 68 %.
Santan
Santan adalah cairan berwarna putih yang diperoleh dari pengepresan atau pemerasan daging kelapa segar dengan atau tanpa penambahan air. Santan diperoleh dengan melakukan pemerasan terhadap kelapa parutan. Santan tidak dapat disimpan lama. Oleh karena itu diperlukan pengemasan santan untuk mencegah rusaknya santan yaitu dengan pengalengan ataupun pengeringan santan.
Gambar 16. Santan buah kelapa (Sumber: tokomesinparutkelapa - WordPress.com)
Kopra
Kopra terbuat dari daging kelapa dengan cara menurunkan kadar airnya. untuk: (1) pengawetan, cara ini akan mencegah tumbuhnya jamur, serangga, dan bakteri yang dapat memakan daging dan merusak minyak kelapa; (2) mengurangi berat, sehingga mengurangi biaya pengangkutan dan penanganan; (3) mengkonsentrasikan minyak, kadar minyak dalam kopra sekitar 65-68%. Cara pembuatan kopra yaitu dengan pengeringan daging buah dengan sinar matahari (penjemuran langsung atau efek rumah kaca) atau dengan alat pengering. Untuk
jelasnya dapat dilihat dilaman
Gambar 17. Proses pembuatan Kopra Buah Kelapa (Sumber: Hallo Riau)
5. Panen dan Pasca Panen Tanaman Kopi
Video proses panen dan pasca panen tanaman kopi dilihat pada Video 7 (Sumber: https://www.youtube.com/watch?v=mAeDFpFXKIo) dan Video 8 (Sumber: https://www.youtube.com/watch?v=lYSzswpd2zg)
a. Panen
Ciri-ciri buah kopi yang telah matang bisa dilihat dari warna kulitnya. Buah kopi yang paling baik untuk dipanen adalah yang telah matang penuh, berwarna merah. Namun karena berbagai alasan, para petani sering memanen buah yang masih berwarna kuning bahkan hijau. Setiap tingkat kematangan menghasilkan karakteristik kopi yang berlainan. Berikut ini karakteristik buah kopi dilihat dari tingkat kematangannya:
Warna hijau dan hijau kekuningan. Warna ini menandakan kondisi buah kopi masih muda. Apabila dipetik bijinya berwarna pucat keputihan dan keriput. Aroma dan postur (body) yang dihasilkan masih sangat lemah. Buah seperti ini tidak disarankan untuk tidak dipetik.
Warna kuning kemerahan, menunjukkan sudah mulai matang. Aroma dan posturnya mulai terasa mantap. Bijinya berwarna keabu-abuan. Buah seperti ini sudah boleh untuk dipetik.
Warna merah penuh, menunjukkan buah telah matang sempurna. Aroma dan citarasanya telah terbentuk dengan mantap. Keadaan buah seperti ini merupakan kondisi paling baik untuk dipetik.
Warna merah tua, menandakan buah sudah kelewat matang. Bijinya berwarna coklat dan kehitaman. Aroma dan posturnya mulai menurun,
terkadang mengeluarkan citarasa seperti bau tanah (earthy). Buah seperti ini harus sudah dipetik.
Selain warna kulit, untuk menentukan kematangan buah kopi bisa diketahui dari kandungan senyawa gula yang terdapat pada daging buah. Kopi yang telah matang memiliki kandungan senyawa gula relatif tinggi pada daging buahnya. Pada buah yang telah matang, daging buah lunak dan berlendir serta terasa manis.
Pada tanaman kopi arabika, buah kopi yang telah matang cenderung mudah rontok. Apabila dibiarkan jatuh ke tanah, buah tersebut akan menyerap bau-bauan di atas tanah yang bisa menurunkan mutu kopi. Sehingga dianjurkan untuk segera memetik buah kopi arabika begitu terlihat berwarna merah penuh. Buah kopi tidak dipanen serentak, proses pemetikan dilakukan secara bertahap. Berikut ini beberapa cara pemetikan buah kopi:
Pemetikan selektif. Pemetikan dilakukan hanya pada buah yang telah berwarna merah penuh atau telah matang sempurna. Sisanya dibiarkan untuk pemetikan selanjutnya.
Pemetikan setengah selektif. Pemetikan dilakukan pada semua buah dalam satu dompol. Syaratnya dalam dompolan tersebut terdapat buah yang telah berwarna merah penuh.
Pemetikan serentak atau petik racutan. Pemetikan dilakukan terhadap semua buah kopi dari semua dompolan, termasuk yang berwarna hijau dipetik habis. Biasanya pemetikan seperti ini dilakukan diakhir musim panen.
Lelesan. Pemanenan dengan cara memungut buah kopi yang gugur berjatuhan di tanah karena sudah kelewat matang.
Untuk menjaga produktivitas tanaman kopi, pemetikan harus dilakukan dengan cara yang benar. Cabut buah secara vertikal agar tidak merusak tangkai buah, sehingga akan tumbuh kembali buah pada tangkai tersebut. Memetik buah kopi dengan cara merampas tidak dianjurkan karena bisa merusak tangkai. Untukjelasnya dapat dilihat pada laman ini https://alamtani.com/buah-kopi/. Atau http://tanimedia.blogspot.co.id/2013/01/panen-buah-kopi.html
Pemanenan buah kopi dilakukan secara manual dengan cara memetik buah yang telah masak. Ukuran kematangan buah ditandai oleh perubahan warna kulit buah. Kulit buah berwarna hijau tua ketika masih muda, berwarna kuning
ketika setengah masak dan berwarna merah saat masak penuh dan menjadi kehitam-hitaman setelah masak penuh terlampaui (over ripe).
Gambar 18. Panen Buah Kopi (Sumber: paratokohlampung.blogspot.com)
Buah kopi yang masak mempunyai daging buah lunak dan berlendir serta mengandung senyawa gula yang relatif tinggi sehingga rasanya manis. Sedangkan kandungan lendir pada buah yang terlalu masak cenderung berkurang karena sebagian senyawa gula dan pektin sudah terurai secara alami akibat proses respirasi.
b. Proses Sortasi Awal
Buah kopi masak hasil panen disortasi secara teliti untuk memisahkan buah yang superior (masak, bernas dan seragam) dari buah inferior (cacat, hitam, pecah, berlubang dan terserang hama/penyakit) Kotoran seperti daun, ranting, tanah dan kerikil harus dibuang karena benda-benda tersebut dapat merusak mesin pengupas. Cara sortasi ini dilakukan langsung di kebun sesudah panen selesai.
Buah kopi segar hasil sortasi sebaiknya langsung diolah untuk mendapatkan hasil yang optimal, baik dari segi mutu (terutama citarasa) maupun kemudahan proses berikutnya. Buah kopi yang tersimpan di dalam karung plastik atau sak selama lebih dari 36 jam akan menyebabkan pra-fermentasi sehingga aroma dan citarasa biji kopi menjadi kurang baik dan berbau busuk. Demikian juga, penampilan fisik bijinya juga menjadi agak kusam.
c. Proses Pengolahan
Pengupasan kulit buah menggunakan mesin pengupas [pulper] tipe silinder. Kinerja mesin pengupas sangat tergantung pada kemasakan buah, keseragaman ukuran buah, jumlah air proses dan celah [gap] antara rotor dan stator. Mesin akan berfungsi dengan baik jika buah yang dikupas sudah cukup masak karena kulit dan daging buahnya lunak dan mudah terkelupas. Sebaliknya, buah muda relatif sulit dikupas. Buah kopi Robusta relatif lebih sulit dikupas dari pada kopi Arabika karena kulit buahnya lebih keras dan kandungan lendirnya lebih sedikit. Untuk mendapatkan hasil kupasan yang sama, proses pengupasan kopi Robusta harus dilakukan berulang dengan jumlah air yang lebih banyak.
Gambar 19. Pengupasan kulit Kopi (Sumber: Rumah Kopi Ranin)
2) Fermentasi
Proses fermentasi umumnya hanya dilakukan untuk pengolahan kopi Arabika. Tujuan proses ini adalah untuk menghilangkan lapisan lendir yang tersisa di permukaan kulit tanduk biji kopi setelah proses pengupasan. Pada kopi Arabika, fermentasi juga bertujuan untuk mengurangi rasa pahit. Prinsip fermentasi adalah peruraian senyawa-senyawa yang terkandung di dalam lapisan lendir oleh mikroba alami dan dibantu dengan oksigen dari udara. Proses fermentasi dapat dilakukan
secara basah (merendam biji kopi di dalam genangan air) dan secara kering (tanpa rendaman air).
Akhir fermentasi ditandai dengan mengelupasnya lapisan lendir yang menyelimuti kulit tanduk. Lama fermentasi bervariasi tergantung pada jenis kopi, suhu dan kelembaban lingkungan serta ketebalan tumpukan biji kopi di dalam bak. Tingkat kesempurnaan fermentasi jika lendir tidak lengket, maka fermentasi diperkirakan sudah selesai. Umumnya, waktu fermentasi biji kopi Arabika berkisar antara 12 sampai 36 jam tergantung permintaan konsumen, sedang waktu fermentasi kopi Robusta lebih pendek.
Gambar 20. Frementasi Buah Kopi (Sumber: Anim Agro Technology)
3) Pencucian
Pencucian bertujuan untuk menghilangkan sisa lendir hasil fermentasi yang masih menempel di kulit tanduk. Untuk kapasitas kecil, pencucian dapat dikerjakan secara manual di dalam bak atau ember, sedang untuk kapasitas besar perlu dibantu dengan mesin.
4) Pengeringan
Proses pengeringan untuk mengurangi kandungan air dalam biji kopi yang semula 60-65% sampai 12%. Pada kadar ini, biji kopi relatif aman untuk dikemas dalam karung dan disimpan di dalam gudang pada kondisi lingkungan tropis. Proses pengeringan dapat dilakukan dengan cara penjemuran. Penjemuran merupakan cara yang paling mudah dan murah untuk pengeringan biji kopi. Jika cuaca memungkinkan, proses pengeringan sebaiknya dipilih dengan cara penjemuran penuh ini akan memberikan hasil yang baik jika sinar matahari dimanfaatkan secara maksimal, lantai jemur di buat dari bahan yang menyerap panas (semen), tebal tumpukan biji kopi dilantai jemur harus optimal, pembalikan yang cukup, buah kopi yang dikeringkan secara alami banyak mengandung kotoran seperti kerikil dll dan kotoran ini harus dihilangkan.
Gambar 22. Pengeringan Buah Kopi (Sumber: https://www.google.com/search)
5) Sortasi
Biji kopi yang sudah berbentuk seperti beras harus disortasi secara fisik atas dasar ukuran dan cacat bijinya. Kotoran-kotoran non kopi seperti serpihan daun, kayu atau kulit kopi, harus juga dipisahkan. Sortasi ukuran dilakukan dengan ayakan mekanis tipe silinder berputar atau tipe getar.Mesin sortasi mempunyai tiga saringan dengan ukuran lubang 5,50; 6,50 dan 7,50 mm. Biji hasil sortasi atas dasar kelompok ukuran kemudian dikemas di dalam karung goni.
Gambar 23. Sortasi Buah dan Biji Kopi (Sumber: https://www.google.com/search)
6) Penggudangan
Penggudangan bertujuan untuk menyimpan biji kopi beras yang telah disortasi dalam kondisi yang aman sebelum di pasarkan ke konsumen. Beberapa faktor penting pada penyimpanan biji kopi adalah kadar air, kelembaban relatif udara dan kebersihan gudang. Kadar air biji kopi pada kelembaban relatif udara 70% adalah 12%. Kadar air biji kopi akan naik selama disimpan di dalam gudang yang lembab [kelembaban relatif udara > 95%]. Untuk itu, gudang penyimpanan biji kopi di daerah tropis sebaiknya dilengkapi dengan sistem penyinaran dan sirkulasi udara dalam jumlah yang cukup.
Karung-karung ditumpuk dengan rapi di atas papan kayu agar tidak langsung bersinggungan dengan permukaan lantai. Tumpukan karung dekat dinding dijaga 10 – 20 cm dari dinding gudang. Serapan air dari udara, permukaan lantai dan dinding akan memberi peluang serangan jamur dan merupakan penyebab penurunan mutu yang serius. Jamur merupakan cacat mutu yang tidak dapat diterima oleh konsumen karena menyangkut rasa dan kesehatan termasuk beberapa jenis jamur penghasil okhratoksin. Sanitasi atau kebersihan yang kurang baik menyebabkan hama gudang seperti serangga atau tikus akan cepat berkembang dan pada akhirnya akan merusak biji kopi sebagai makanan.Untuk
jelasnya dapat dilihat pada laman berikut.
http://nad.litbang.pertanian.go.id/ind/index.php/info-teknologi/664-pengolahan-pascapanen-kopi
Gambar 24. Penggudangan Biji Kopi (Sumber: mesin pengolahan kopi dan kakao - Blogspot)
Rangkuman
Panen adalah pemotongan tandan buah dari pohon hingga pengangkutan ke pabrik. Pelaksanaan panen adalah prioritas yang sangat tinggi pada suatu perkebunan. Hal ini penting karena kehilangan atau kerusakan buah akan berpengaruh secara langsung terhadap pendapatan. Kriteria matang panen ditentukan dengan melihat perubahan warna dan buah yang membrondol dari tandan.
Persiapan panen yang akurat akan memperlancar pelaksanaan panen sehingga dapat menjamin tercapainya target produksi dengan biaya panen seminimal mungkin. Persiapan panen meliputi kebutuhan tenaga kerja, peralatan, pengangkutan, dan kerapatan panen, serta sarana panen
Penentuan sistim ancak panen bergantung pada keadaan topografi lahan dan ketersedian tenaga kerja. Sistem ancak panen terdiri atas dua sistim yaitu ancak tetap dan ancak giring. Sistem ancak tetap adalah setiap pemanen diberi ancak panen yang sama dengan luasan tertentu dan harus selesai pada hari tertentu. Kelebihan sistim ini buah matang tidak tertinggal di pohon dan brondolan dikutip kerena pemanen bertanggung jawab terhadap ancaknya dan mudah dikontrol kualitasnya. Sedangkan kelemahannya adalah buah terlambat sampai di TPH sehingga akan terlambat juga sampai di pabrik
Sistem ancak giring adalah setiap pemanen diberi ancak per baris tanaman dan digiring bersama-sama. Kelebihan sistim ini pelaksanaan panen lebih cepat dan buah cepat sampai di TPH sehingga buah cepat sampai di pabrik. Sedangkan kekurangan sistim ini adalah pemanen akan memilih buah yang mudah dipanen sehingga ada buah dan brondolan yang tertingga, pemanen memotong buah tanpa memotong pelepah, dan pengontrolan kualitas lebih sulit.
Penyadapan merupakan salah satu kegiatan pokok dari pengusahaan tanaman karet. Tujuannya adalah membuka pembuluh lateks pada kulit pohon agar lateks cepat mengalir. Kecepatan aliran lateks akan berkurang bila takaran cairan lateks pada kulit berkurang. Kulit karet dengan tinggi 260 cm dari permukaan tanah merupakan modal petani karet untuk memperoleh pendapatan selama kurun waktu sekitar 30 tahun. Oleh sebab itu, penyadapan harus dilakukan dengan hati -hati agar tidak merusak kulit tersebut. Jika terjadi kesalahan dalam penyadapan maka produksi lateks akan berkurang.
