ISOLASI BAKTERI ASAM LAKTAT DARI FERMENTASI KAKAO (Theobroma cacao Linn.) VARIETAS FORESTERO SERTA STUDI AKTIVITAS PROTEINASE.

(1)

ISOLASI BAK|ERT ASAM LAKTAT DARI fENMENTASI KAKAO

(t'habtuho

c@oo Linn. ₎y APJI.TAS FoRISTERo SERTA sTUDr AKTII'ITAS PROTEINASE

ALTIADI NASUTION

JURUSAN KTMLA

FAXULTAS MATDtr'ITIKA DAX ILMU PENCETAIIUA.I{ T\LAM

(2)

ABSTR4.K

ISOLASI BATTDRI ASAM LAKTAT DARI TDRMENTASI

(AXAO

l.Theobmm

CaeoLiM.tvA-RIDTASfORXSTEROSERT

STUDI

AKTIVITAS PRO]TINASE

Oloh:

Alhdi

Nallion

Sdm

Sd$

(S.Si) dalm bidss Kinia Falatlas MlPr\ U.ive6ilas Andrlas

Dibinbins oleh Pmt Dr.

Smdyali

Srrkua M. Sc dm Da.

Mmiaii

salin, MS

'I _clah_{diisolNi mikoba}

yas

_berupa_Baken

Asm

_Lallal

{ BAL ) ddi limentasi ktkao

(

Theobtuhd cacfu

Lin

.

)

vaietas FoEsl€n (

esn

₎pada

hri

kcligo Grm€nlasi balftn dilal]m ke media MRS ago tetaFi

sb€lllmF

di etuichncnl rcrlebib dandu pada MRS both- Ddi

h6ii

p€m

aru

t€diial b{llen

yds

dihdium

berbent* lElang

(

_{bacil )}

y

g dapal mmyeEp

w

a

liolel

yang

Denmdala

baheri

itu

b*Gn grm

posnit

Islai

RAL daDat mcnghdnhai

pcrtmbun

bok€ri

patoqe{ Eschqia

Colt

dengm

zom

bedne 15

ml

*deElm

utul

baktdi

p.aosen Salnone

.

sp

lidak

dapai dihmhar

patmbunnnya

Pdg!}lru

al1ilitas

eMin

dilahrte

nebml

neloda LoMy

d.ngb

ne.ggmakd

alal sp€ktrololoneter

W-Vis

pa.la

parj

g _eelombag_7J0

m.

Altivitas enaD

otlinm

ddg@

subslEt kasein

se6€sr

0,001290 lmoynenil. suhu lOoC

da

pH = 7. rstioo Mgi'?

bsifat

e&erj

altivator

utuk

(3)

BAB

I

PENDAHIJLIJAN

yrke

_I,Th.oha,na

&n.

_Lin)_ncrupold

sdl'l

_etu_kobodniymg

pcnt4

bali

n€iekonomie

K.noditas biji kahao pada suru

st

dih&apk& dempeloieb

posti

ymg

*jajd

dcrsd

konodilas

p€rk.buff

lain scp.rli

k

e!

kopi,

dd

teldpas.sil.

Ktlaa(.TheabrMa cacao

Lim)

beEql ddi

hud

huhropis

di Arerika tensan

dd Anoka

Selaln

brgie

uha

Klkuo

pcuna

loli disun!.kM scbagal hanm

nalem

dm

dnmm

oleh sulu

Indid

Maya

d&

sulu Azlcl,

Kdldo

bcidsdktu

populsiny€ dibasi nenjadi tiga keloml'ot he@, yanu

Oiollo,

Fotestd. dah

Tiinilnio.

Poprhs katao

/r,rert ra

lcbih dominan di lndon6ia dibmdhs jmis

ydg

lain k@na kakuo

jmis

ili

lebib

lalm

terhadd,

hua

de

iebih

prcduhill

KaLa6

nerupaln

band

maloe

yoe

mmgmdus nuirisi

loe

relaLil

lenslap.le.a

didrlmnya rerdapat lemal. pmrcin, kara.nidd, vibmi., nincEl

dan scnyawa

bioakif

yans dlpal

nenberi

elek

nsiolqh dm fmrlolo8is.

Kakao kaya

alon

dd

lemal

jmun

(steml

dM

Flnibt, tdli

ridrk

fraingkatkd

kolcsr.rol

dmh

krcna lemasul

lipopolei.

densihx linegi arau

hEl

.lensity lipopnleia _\I1DL}Kalao juca mcneddms

asd

lcm'r

ral j.nuh (olcar

du

linolcal)

ralni

sm

lenan

'ds

berpcrd

menmnk

koleslerol damn

dd

nmben

€fek positif plda kAehatu

joius

(alzo

mensdduna asm

mino yars lenska! ba€i

penelihdM

protein tubun. kaya al<e

rilmin

A. D.

l-da

ssbs

virasin B scleni 1

iminc,

Riboilavin, dan

Nidin

Pada ralao

jug!

rcrdapal bebeq)a

nineral

yeg

smgal

dip.rluld

lubun

*F.ni

Kalium.

Maencsim. Bcsi

de

!os{or.

l

PctubanM biokinia sclam ferne.esi

dilaluj(d

oleh mikNorsdisne. Pada 24

jm

pdma euin

ald

n€n8]lidolisis sul(ros nenjadi

slulos

da

lnrkr.e

Mitmbia

tmbul

pada _sdaini

d

suhu alm mik menjadi 4- 50 C

da

lcdadibn _Frubanm

wma

pad!

biii

laiao.

Bqbagd

nikooryaisn.

alm

(4)

tingsi

dalm

pulp

ata

neneu

pertmbuhm

kbmrt

yog

rengubah sula nenjadi alkohol dalm

swna

ma@b. Spesies

thhir

y$a

s-ins

sd..dalah:

.-iha'un,t\'^

,?.t;.ir,

t

radtda

tuA\a

d^

Kluycronret

no,a-i6.

selain

nengidilkm

alkohol juga menghidiolisis

p€tti.

yang

nenutuli

biji.

Xl]mn

ald

mti

olch alkohol

y

_{s dinasikm}

d&iusa

olch sdru

yos

malin

tinsgi. Aatteri

6an

laldat epeni l.@tobucilus

dn grcptoco..r

akm lurbuh,

Pulp

diadul

utuk

&6i

Admya oksigen

dtr

Ph

€idln

neijrdikm

l'rltri

0$n

deur

runbuh

(aret.hddlet

dn

slr.odrde,

scrchn

5

hdi

@a

lemendsi

d4at neneaduC

nil(Jobia 100 juta _Fer

gr@ya. Biji

k

dudid

dikerimslm.

Selua

pensenned dnrat tumblh

jmur

lie,t

l,,,

yona ok'n

m€nsoksidaii

dd

debt

nebjadi

asm

!!rsi.at.

Jika iemcnlasi

dilmjutkd

tq6

elm

nucul

bau ymg

tid,l

dhmpkm

kdcna

Fnunbuhd

bacillN

dd

ka|'tne

Q4vtgilur

Penicillin,

dn

Mucot)

y6E

nenghidFljsn

lpid dal6'

biji d&

menels'ile

asm

bmak

mlli

pendek.

pi]

ne.judi

wkitu

7

du

rnblJilah

lstudononat, Enterohacte/

^la} Esthetihia coli lana menghdilkm

bau

d

retidrl€n*.rl

Fcmenrsi

biji

ka&ao

nerymdus Brk€ri

A@r

tiltat

(BAl,)

teg

berfunrsi sebagai agen _{Fobiorik ymg}

dibei*r

ebdgai

sqlenenb\i

nrk

n^n Pcnbenm probiotit dapal berp€qarun

neneutuEtd

bagi

(*hatan

kce

prubiolik

nengh6;1id

os-asm

orymik sclerti asm latiar

d

zsam

oebt

yeg

noyehabke

sMa

usus

n€njadi

am

se!j48a

nenurunld

pertunbuhd

du

palosenilas bl}len ena neiperbaiki kesinbdgan

nikrofloft

!s!sr

Debedpa

gen$

b.lldi

i.i

.iuga E€nShdilLe senya*a

inlibilor

laii

s@er! nidmeen peroksida (H:Or)

dm

bakeriosin y@s

ocEb.r

r&

ctk

orasonis

rrhdap

pcrrnbuhm bakcri parogcn.r!

Bahen

en

lrhat

(BAL)

adahn

Lcbnpok

ba&ien

yma

nrmpu

m€nguban ktrbohidrar (elukosa) nenjadi

sm

lalrat.

Pd.nter&

IJAL olch

mouia

tebn dilaLulm sejat lama. yairu nntuk proscs fcmcntasi ma[.non.

Befdasdkm penelitim scb€lumya bsnqa

BAI

telab diisoldi dari dadih

dtr

lcmpoy5k

duie.

BAL merupako ktldnla)k

bew

bzltn

mmcutmgla

yang

neniliki

sildt

Flatil

sa.

sel

iri

BAL

digunrla

dllt

pcneawclin dan

(5)

hedprbaiki

rekstu

dd

cna

tua

bahu

p

gm.J

B,\L

mmpu ncmpro.luksi

am

lalrai sbagai pmdu! a]tnir

leonb3l6

karbohjdFt hidrosen peroksida

dd

baLlenosih.

Dcne

ldb€.nrknya

ai

4libaktcn

dar

6m

nula

perimbuhs

baken panrsen sep€rli ,Sd/uo,cra

do

ri.

L,l/ akd

dih&nbat,l

aalkri

yda

temsuk

kelonpok

BAL

adal

Acrccacc

s,

,,llacoccus,

Canobutterian,

E,tercc.(n!,

Ladohacillu!,

Lacbco.clt,

L.tucohbe.t

P

eli.

a

c

L\\

g

t eti t o @ ct

t,'

I btage no

e

c cu s,

ds

v d _C.t o

k

u s

:

BAL dilmal

kmm

produ}si

enyasa

tinikrob

ya

septti

hlleriosnr

Balteliosin BAL

didefinisils

Fbasai pm1€ir

y

g

disirlsh

pada nbosrm drn

n.erupd

pbreu

lompl.k.

/arc

mbg.lA

Prnurjap

urcdi

me

)!nd

fcsd

gocrik

nasih lerd€katar. Lebih

ddi

300 balteriosin

y&s

bcdcda

ckn

dijelakd

dari genB la.rDra.illus, Lrctococds,

Lctc."o

oc.

Pcdio(tcrc

dn

BAL pada

mlmya

mengn$ilkm

polcse

y{g

mmpu nemeceh pro{€in

lcDadi

&m

.JlE

ln?m

)dg

ditdilkm

nilrJM

mnm

Jrg

calgt

k.frpleks ymg nempuyai sifar fisikokimia

da

silal karalirik

yas

b€rbed.-beda. Prcreine

adra!

din y

g dapal mcndceEda,i

$bshl

h€rutn

toteir.

Pdggolonsd proteinas€

di

basi alas enpat yaih! pmleime serin.

prolenr*

dnol prcreinde, prcteinase

aff,

de

proteiw logm'a

Berdekd

hal dialas pcncliri ledeiL

ulul

ndalule

penetiiia

lhtary

bal.len

M

lakd

yeg

ld.lapal pada

femen6i

kalao

$rla

uji opnnGi

uhrk

nendelraddi substral dcncm palaeler jenis substatj pHj suhu, kation divalcn, erra idenfik6inya

dfls

pewd@

glm.

uji &limiktubg,

dd

pencntud b€ruI molekul densm Sodiun Dedosyl sulfate-Polia.nlmidc

Gel

Eldbdrorcays

(sDs I,ACE)

1.2.

Prdmd$n

Mlsd,h

Masih

belm

adaya penelid& leilang Baliled

Aso

L.hl4l

(

B

L

)

leg

dapatkan

dan remenllsi

k

tao

ymg

nnbln di

lndonesia. $datsk

lndondia badyak lmbun

bllo

sebasaj n6i1

perkebM Flyal,

(6)

BAB V

K-{SIMPULAN DAN SAX,{N

llerd$dkD

peneliti

y

_slehn

dilalule

dapai

disinFlka.

:

L

Hasil isoldi Battcri

Asm

L.klal dari fem€ntosi

k*ao vdcas

F.re{er6

di

dapallan

holal

ydg

pot€nsial nenehesjlkft

enzin

lfllrsc

ymg lerbuki lrrmpu nendeeradsi

keir

d€nge baik Koloni nrggul holat

DA]- yms di dapatta

benma

pulih, mengkila! dM cenbung.

2.

Dtri

hasil

pcwmm

erm

isolat BAL

y

_{s didaparke}berbe ruli

tsit

( baiaq ₎

y

_{s merupahan}bakdi

sim p.sitit

Hdil

uji

dndnikroba

menunjuk

hoial

8AL mdpu

ncnshmbal pe.nmbuhd barbn

t!,/i

dln ti{iak ncmpu

ncnghmb

penunbunm

Aal.ei

q.m

l a\rdr

rcnr

diha i

lr

' er

Fa)

r ul

..\

rus

rr

rl

Jrd

ba;k dmgan suhstal ksein. pada suhu

l0

t,

dd

pH 7, Kulion Ms _'z heFifar

lltivator

bagi isolal

BAL.

sderg*d

kation

Hsu

ds

Cor'z

Adlpun beEr nrolekul prorein yans didapalkd adalan scb.sa. ?4 kDa.

L

Disnnta

uirk

memmikm

cksbal

tag

erim

denom kobm

sephader rg& enzin ydg diulur lebih

mmi.

2.

Disardtan untuk

nclatute

uji ltrivilas

eDh

Denuut

lna

wdktu

intub$i

dm konsent

di

substFt agd kondhi

oFinufr

lcbih lc.gkaF

L

DisaEnl@

utut

nelatutm

identifirai ballcri nelalui 165

RN

unruk ncngelahui jenis baken yang _didsparkan

4.

Diseke

mruk

melalake

idenlifikasi

ilard

pcprida dcnsaD

(7)

r.

AJdiydya.

Hcn!

SP, 2009. Jd,,s

"/rd

Xakto

yang

T

db

h

/do,?s,a.

Blogger l.donesia. w.kalaonrdones'ablogstol,conl

Deqemher 2009 20 00 WIB

l.

Knoms . Ali. 2006. C,le.a/

,aik

Untuk JahtunE D.h

St6and

4ti. tPB.

Syu(u.

S.

Pusati,

Enddg. Husnai.i.

Y

Mumi,

F

Ornhan, Locrabacillus sp. lrolati

.!a;

Blon.lo vngia Caa,wt Oil EleldiJ ybasai Prabiotit, pada Prosj.lina Badm Xetja

SMa

Unitetritat MlL.fah 3 tambi. 26-28 Apnl 2006.

Swku,

S.

Plnori,

Endss.

/,/@

PbEd

Ptubialil

turI

Miboha Patoqeh dan Keseh.tan.

Dhma waiia

Pcetuff

Prodnsi

sdareia

R@t

?adee. 8 Agusiu 2006.

Afiiuro,

E., dan E. Liviawaty r9a9 Pens@etan dan Pensolohan lkth.

6.

Sy*u.

S.

?usati,

Endaos.

Z.

Hidayat. La.labaci|ts sp. lsolssi du.i Biaticophilanega

ebasai

Prahiotik

Lembaga

lltrn

?engebnMn Ind.nesia

Jrlrita

24 -25

Jdhi

2005

7.

Pelczd

MJ,

Chm

ECS.

1986.

DasarDxar

Miktohialagi

2.

Dneiena

d

oleh Hadio€ono RS

rha

T, Tjircsono SS, Angt., Sl.

Ishnr

penflhil Lnive^irts Indonesia

8.

Cho,

Il

Jae.

Na

Ked

L& ad

Yoms

Tlc

Hahn.

Cbmddiaii6n

6t

ticlo6acillN spp- islated

Em

th€ f@s of b6L-f.€ding _liglets,

.,ou.d

of

aio$i€le

and BiGnsinedns. VOL. IO8 N6 3. 19,F193.2009 Pdf 9. Ari

c.R.R

a"d S. Radu. 1998.

leldion

ahn Sdeehihg

of

Bad.no.in

Ptud"cihgUB.ro

Te peh. univc^ity of Ma.laysia.

lnw|

DioteLaoiagt

Pn,la

P/i$it1

Da:tr

./an Aplikasi ,lnalitis

M,Lt

l2r ltnriPEss Riau 200?

I L lerialF,

rvd

Efendi. lsolasi

du

lddti|ikqt

Rataert Prcbtork l1dti lknh Kerapu Macak (Lphi"ethelus.Iacogatt, .lalan UpLyo Ejisic$i Pakan .I*2,. Juml Natur Indohesia .

Pekb

Bm

2004.