TATACARA PEM. KESEHATAN
ANTE-MORTEM & POST-MORTEM
DR. DRH. IDA BGS. NGR. SWACITA, MP
FKH UNUD
Disampaikan pada acara Bimtek Restrukturisasi RPH Ruminansi bertempat di Ruang Pertemuan Dinas Peternakan dan Kesehatan Hewan
Propinsi Bali pada tanggal 30 Oktober 2015
PEMERIKSAAN KES.ANTE-MORTEM
•DEFINISI : PEM. KES. TERNAK & UNGGAS POT. SBLM DIPOT.
•MAKSUD : TERNAK AKAN DIPOT. SEHAT,NORMAL,M.SYARAT
•TUJUAN : DAGING SEHAT & BERMUTU
TUJUAN PEM. KES. ANTE-M
MENCEGAH PEMOT HW GK PX HW MENULAR & ZOONOSIS
INFORMASI KEPERLUAN POST-M & PENELUSURAN PX DI DAERAH ASAL
MENCEGAH KONTAMINASI DR HW/BAG HW SAKIT KPD PETUGAS, ALAT, LINGK
MENENTUKAN STATUS HW DIPOT., DITUNDA, TDK BOLEH DIPOT.
MENCEGAH PEMOT HW BETINA PROD.
SIAPA PELAKSANA PEM.AM?
DOKTER HEWAN
PARAMEDIK YG DITUNJUK DI BWH PENGAWASAN DRH YG BERWENANG
APA PERALATAN YG DIPERLUKAN? * JAS LAB BERSIH
SEPATU BOT STEMPEL/CAP “S”
DATA APA SAJA YG PERLU DICATAT ?
1. JUMLAH TERNAK YG DIPOT
2. DEARAH ASAL TERNAK
3. PEMERIKS KES TERNAK
4. PEMERIKS KELAINAN/PENYAKIT
5. PERKIRAAN UMUR TERNAK
APA SAJA YG PERLU DIPERIKSA?
KEADAAN UMUM TERNAK CATAT PENAMPAKAN UMUM
PERHAT. BULU,KULIT,SELAPUT LENDIR &
LIMFOGLANDULA
TERNAK ABNORMAL DIPISAHKAN, PERIKSA DI KANDANG JEPIT (FIKSASI)
BAGAIMANA MEMPERKIRAKAN UMUR TERNAK
1. JLH GIGI PERMANEN
2. LINGKAR/CINCIN TANDUK
PERKIRAAN UMUR SAPI
JLH GIGI PERMANEN
1 ps
UMUR : 1 – 1,5 TAHUN
2 ps
UMUR : 2 – 2,5 TAHUN
3 ps
UMUR : 3 – 3,5 TAHUN
4 ps
UMUR : 4 TAHUN/LEBIH
2. LINGKAR/CINCIN TANDUK
BILA ADA 1 L.T SAPI PERNAH BERANAK 1 KALI
UMUR KEBUNTINGAN (9 BLN) DAN MENYUSUI (3 BLN) 1 TAHUN
KAPAN SAPI BUNTING PERTAMA KALI?
MISALNYA : UMUR 2,5 TAHUN DITAMBAH 1 TAHUN 3,5 TAHUN
PERKIRAAN UMUR SAPI
KOMBINASI GIGI PERMANEN DAN LINGKAR TANDUK
MISAL : GIGI PERMANEN 3 PS, ADA 1 LINGKAR TANDUK UMUR SAPI?
GIGI PERMANEN 3 PS UMUR 3-3,5 1 L.T MELAHIRKAN 1 KALI + BUNTING PERTAMA KALI UMUR 2,5 TH 1 TH+2,5 TH = 3,5 TH
KEPUTUSAN PEM.KES.
ANTE-MORTEM
KLP I : PEMOTONGAN REGULER (SEHAT, NORMAL, MEMENUHI
SYARAT)
KLP II : DITOLAK DIPOTONG
(SAKIT, ABNORMAL, MELANGGAR ATURAN)
KLP III : DIPOTONG DARURAT
(KELAINAN LOKAL, SUSPECTED)
CARA PEMOTONGAN TERNAK
PRINSIP2 DASAR DLM PENYEMBELIHAN TERNAK
1. DIISTIRAHATKAN MIN. 12 JAM 2. DIPUASAKAN (MINUM AD LIBITUM) 3. MET.PEMOT.HUMANIS (ANIMAL WELFARE) 4. PENOREHAN LEHER SESINGKAT
LANJUTAN ...
5. PENGELUARAN DARAH SE-MAXIMAL MUNGKIN
6. PEKERJAAN DILAKSANAKAN
SEBERSIH MUNGKIN 7. PEKERJAAN BAGIAN KOTOR
TERPISAH DR PEKERJAAN DAGING
URUTAN PEKERJAAN PADA
PENYEMBELIHAN TERNAK
1. PEMBERSIHAN KULIT/BULU
2. PEMINGSANAN : * GAS CO2
* LISTRIK (75-80 V, 250 mmA)
* LOGAM TAJAM * CAPTIVE BOLT PISTOL * STUNNING GUN
KANDANG JEPIT DIREBAHKAN SEC HIDROLIK
PENGIRISAN LEHER V.JUGULARIS, V.CAVA ANTERIOR, A.CAROTIS
KAKI BLKG DIKAIT DIKEREK KE ATAS PEMISAHAN KEPALA
PEMOT KAKI2 BAGIAN BAWAH PENGULITAN (DRESSING)
PENGELUARAN SAL.PENCERNAAN PENGELUARAN ORGAN TBH
PENYEMBELIHAN SECARA ISLAM (HALAL SLAUGHTER)
*
TERNAK TIDAK DIBIUSKEEMPAT KAKI DIIKAT MENJADI SATU PENOREH SEORANG MUSLIM (BACA DOA SEBELUM MENYEMBELIH)
MENGIRIS VENA, ARTERI, SAL.NAFAS, SAL.PENCERNAAN SEKALIGUS
PISAU SAAT MENOREH TDK BOLEH DIANGKAT
PEM.KES. POST-MORTEM
DEFINISI : PEM.KES.TERNAK SETELAH DISEMBELIH
DIBEDAKAN 2 (DUA) :
1. PEM. RUTIN DILAKS DG INTENSITAS NORMAL SETIAP HARI MELIPUTI : * PEM.KEPALA + LGL
* PEM.LGL PRAESCAPULARI
* PEM. LGL VISCERALIS
* PEM.LGL PRAEFEMORALIS * PEM. ORGAN2 TUBUH
* PEM.PERMUK.KARKAS, FLEURA
DAN POTONGAN2 KARKAS
TUJUAN PEM.KES PM
1. MEMBERI JAMINAN KARKAS, DAGING & JEROAN AMAN & LAYAK
2. MENCEGAH BEREDARNYA BAG/JAR ABNORMAL ASAL HW SAKIT
3. MEMBERI INFORMASI PENELUSUR- AN PX DI DAERAH ASAL TERNAK
PEM. KES. KEPALA & LIDAH
1. PERMUKAAN LUAR PERIKSA
2. INDIKATOR PX & ABNORMALITAS : IRIS LGL MANDIBULARIS
IRIS LGL PAROTIS
IRIS LGL SUPRAPHARYNGEALIS
3. PERIKSA MATA INFESTASI CACING, JUGA PD OTOT PIPI, OTOT LIDAH.
TAHAPAN PEM.KEPALA
PREPARIR BAGIAN BAWAH KEPALA
IRIS & PERIKSA OTOT PIPI
IRIS & PERIKSA LGL.MANDIBULARIS DAN LGL.PAROTIS
KELUARKAN LIDAH SAPI PERIKSA THD CYSTICERCUS, LEPUH2, LIDAH KAKU IRIS & PERIKSA LGL.RETRO/SUPRA-PHARYNGEALIS
LIMFOGLANDULA
PADA KEPALA SAPI
LGL. PAROTIS/PAROTID DI BAWAH TELINGA
LGL. MANDIBULARIS DI BAWAH TL/OS MANDIBULA
LGL.RETRO/SUPRAPHARYNGEALIS DI BAGIAN ATAS/DIBALIK PHARYNG
PEMERIKSAAN LIDAH
KERAPUHAN PADA LIDAH
BINTIK PUTIH PADA LIDAH LEPUH-LEPUH PADA LIDAH PERADANGAN PADA LIDAH
KEKAKUAN PADA LIDAH
DIAGNOSIS & KEPUTUSAN PEM. KES.
KEPALA
TDK ADA KELAINAN DIAGNOSIS SEHAT BOLEH DIKONSUMSI
KELAINAN RINGAN IRIS, SISANYA BOLEH DIKONSUMSI
PEM. KES. ORGAN2 TBH/VISC
.
1. PEM. KES. PARU
* INSPEKSI: - WARNA : PINK/MERAH MUDA - BTK : MULTILOBULARIS *PALPASI: - KONSISTENSI SPT SPON /
BUNGA KARANG
* INCICI: - IRISAN DARI TRACHEA ALVEOLI - IRIS LGL.BRONCHIALIS ATAU LGL. BIFURCASIO TRACHEALIS SINISTRA - IRIS LGL.MEDIASTINALIS
KELAINAN PADA PARU
PERUBAHAN WARNA PERDARAHAN/HEMORAGI
PERADANGAN/PNEUMONI
PERUBAHAN PADA LIMFOGLANDULA
(HIPERTROFI, HIPERPLASI, ATROFI, PERDARAHAN, PERNANAHAN, PERADANGAN)
2.PEM. KES. JANTUNG (COR)
* INSPEKSI: - WARNA : COKLAT-SW.MT - BTK : BAG.APEX-NYA
ME-RUNCING
*PALPASI: KONSISTENSI SANGAT KENYAL
* INCICI: IRISAN DR DASAR SAMPAI KE UJUNG COR DG ARAH TEGAK LURUS THD BIDANG PEMISAH ATRIUM-VENT.
KELAINAN PADA COR
HIPERTROFI HIPERPLASI
MYOCARDISITIS
PERDARAHAN (TIGER HEART) INFESTASI CACING (DIROFILARIA)
3. PEM. KES. HATI (HEPAR)
*
INSPEKSI: - WARNA : COKLAT-SW.MT - BTK : MULTILOBULARIS LICIN, MENGKILAT, PERMUK.RATA, TEPI2-NYA TIPIS & TAJAM*PALPASI: KONSIST. PADAT ELASTIS
* INCICI: IRIS LGL.PORTALIS (JLH 3-5) IRIS SALURAN EMPEDU (FASCIOLA)
KELAINAN PADA HATI
KELAINAN WARNA & BENTUK PERADANGAN (HEPATITIS) INFESTASI PARASIT (CACING HATI)
4. PEM.KES.LIMPA/LIEN
INSPEKSI :
-WARNA : ABU2 KEBIRUAN/SW.MT -BTK : PIPIH, TIPIS, PANJANG
-PARENCHYM-NYA : MERAH TUA PALPASI :
-KONSIST. LEMBUT & ELASTIS INCICI : -IRIS DI-TENGAH2 MEMANJANG
-BIDANG IRISAN KERING
KELAINAN PADA LIMPA
KELAINAN WARNA DAN BENTUK PEMBESARAN
PERADANGAN (ANTHRAX)
5. PEM. KES. GINJAL (REN)
INSPEKSI :-WARNA : COKLAT - BTK : KEDUA UJUNGNYA
BULAT
* PALPASI : - KONSIST. LIAT-ELASTIS INCICI : -LGL.RENALIS
-IRISAN DI-TENGAH2 SEC MEMAN-JANG. PERIKSA BIDANG IRISAN
(CORTEX & PYELUM CC & BATU?)
KELAINAN PADA GINJAL
HIPERTROFI
ATROFI
INFESTASI PARASIT (SAPHANURUS DENTATUS, ECHINOCOCCUS SP) BATU GINJAL (CALCULI) PERADANGAN
6. PEM. KES. KARKAS
INSPEKSI :
* PERIKSA PERMUKAAN KARKAS
PERIKSA RONGGA DADA & RONGGA PERUT (LICIN MENGKILAT)
PALPASI :
BAGIAN YG MENCURIGAKAN PEMBENGKAKAN LIMPOGLANDULA.
LANJUTAN …
INCICI :
INFESTASI CACING : OTOT ANTARIGA, OTOT DIAFRAGMA
INFEKSI KUMAN :
- LGL. PRAESCAPULARIS - LGL.PRAEFEMORALIS
KELAINAN PADA KARKAS
INFESTASI PARASIT (CYSTICERCUS) INFEKSI BAKTERI (RADANG PAHA)
7. PEM. KES. LAMBUNG & USUS
INSPEKSI :
-SELAPUT SEROSANYA MENGKILAT
PALPASI : JK ADA YG M’CURIGAKAN
INCICI : LGL.MESENTERICUS
(PD LEMAK MESENTRIUM SEPANJANG
CURVATURA MINOR-USUS)
KEPUTUSAN PEM. KES. POST-MORTEM
KARKAS & ORGAN2 TBH YG SEHAT DIJUAL KE PASARAN UMUM
KARKAS & ORGAN2 TBH YG MENCURIGA-KAN PEM. FINAL YG LEBIH SEKSAMA
KARKAS & ORGAN2 TBH KELAINAN LOKAL DIIRIS AFKIR SISANYA DPT DIKONSUMSI
LANJUTAN ...
KARKAS & ORGAN2 TBH KELAIANAN MENYELURUH DIAFKIR SEMUANYA
KARKAS & ORGAN2 TBH YANG SEHAT SEBLM DIPASARKAN DIBERI CAP “BAIK”
KES. PEKERJA DAGING
MELIPUTI : PERSONIL RPH, PENGANGKUT,
PEDAGANG DAGING, PENGUSAHA PENGAWETAN DAGING SYARAT :KEBERSIHAN PAKAIAN, TUBUH DAN
KES. JASMANI
SUKET. KES. DR DOKTER 6 BLN SEKALI
PEKERJA DAGING PAKAIAN PUTIH, TOPI PUTIH SARUNG TANGAN
PX2 YG PERLU MENDPT PERHAT : THYPUS, PARATHYPUS, CHOLERA, DYSENTRI,TBC
ALAT ANGKUTAN DAGING
MANFAAT : MENYEBARLUASKAN DAGING DR RPH KE PASAR/KIOS DAGING, PABRIK2 PENGOLAHAN & PENGAWETAN DAGING
SYARAT : KEBERSIHAN & KES.YG SEMESTINYA
ALAT ANGKUTAN DAGING IDEAL :
BUS TERTUTUP, BAG DLM DILAPISI SENG / ALUMINIUM, PIPA MELINTANG, KAIT BESI
KIOS DAGING
FUNGSI : TEMPAT PENJUALAN DAGING SEC ECERAN KPD KONSUMEN
