commit to user
KOMUNIKASI PEMASARAN USAHA KULINER DALAM
MENGHADAPI PERSAINGAN
(Studi Deskriptif Kualitatif Kegiatan Komunikasi Pemasaran Cafe
“Gerobak Cokelat” dalam Menghadapi Persaingan di Kota Solo)
SKRIPSI
Diajukan guna memenuhi persyaratan mencapai gelar Sarjana Ilmu Komunikasi pada Program Studi Ilmu Komunikasi Fakultas Ilmu Sosial dan
Ilmu Politik Universitas Sebelas Maret Surakarta
Program Studi Ilmu Komunikasi Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik
Universitas Sebelas Maret
Disusun Oleh :
Akbar Prayogo
D0210007
Program Studi Ilmu Komunikasi
Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik
Universitas Sebelas Maret
Surakarta
commit to user
commit to user
v
HALAMAN MOTTO
“Karena sesungguhnya sesudah kesulitan itu ada kemudahan.” (QS. Al-Insyirah: 5)
“Always be yourself ,
and never be anyone else even if they look better than you.”
commit to user
HALAMAN PERSEMBAHAN
Karya sederhana ini kupersembahkan teruntuk yang tercinta:
Kedua orang tua ku dan adik ku yang senantiasa memberi dukungan, doa serta
commit to user
vii
KATA PENGANTAR
Alhamdulillah, puji syukur penulis panjatkan atas kehadirat Allah SWT,
pemelihara seluruh alam semesta ini. Karena atas rahmat dan hidayah-Nya penulis
dapat menyelesaikan skripsi dengan judul: “Komunikasi Pemasaran Usaha Kuliner Dalam Menghadapi Persaingan (Studi Deskriptif Kualitatif Kegiatan Komunikasi
Pemasaran Cafe “Gerobak Cokelat” dalam Menghadapi Persaingan di Kota Solo)”.
Penulis menyadari sepenuhnya bahwa dalam penelitian ini masih jauh dari
sempurna karena kesempurnaan hanya milik Allah SWT. Penulis juga menyadari
bahwa selesainya penulisan skripsi ini tidak lepas dari bantuan dan dukungan dari
berbagai pihak. Oleh karena itu, dengan segala kerendahan hati penulis sampaikan
ucapan terimakasih kepada:
1. Prof. Drs. H. Pawito, Ph.D selaku Dekan FISIP Universitas Sebelas
Maret.
2. Dra. Prahastiwi Utari, Ph.D., selaku Ketua Program Studi Ilmu
Komunikasi FISIP Universitas Sebelas Maret sekaligus selaku
pembimbing akademik.
3. Drs. Adolfo Eko Setyanto, M.Si selaku Dosen pembimbing. Terima
kasih atas bimbingan, masukan serta arahannya saat menyelesaikan
skripsi ini.
4. Drs. Dwi Tiyanto, S.U. dan Firdastin Ruthnia Y., S.Sos., M.Si selaku
dosen penguji, terimakasih atas masukannya untuk memperbaiki skripsi
ini.
commit to user
7. Kepada seseorang teman terbaik yang selalu setia mendukung dari awal
sampai akhir perjuangan menyelesaikan skripsi ini di saat suka dan
duka, terimakasih atas waktu, tenaga dan perhatiannya selama ini.
8. Kepada sahabat dan kerabat yang selalu mendukung penulis agar tidak
putus asa dan tetap semangat dalam menyelesaikan skripsi ini.
9. Teman-teman Ilmu Komunikasi UNS angkatan 2010 yang tidak dapat
disebutkan satu persatu, semoga tali silaturrahmi kita selalu terjaga.
10.Semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu yang telah
memberikan bantuan secara langsung maupun tidak langsung dalam
penulisan skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih banyak kekurangan. Maka
penulis berharap semoga skripsi ini bermanfaat bagi pembaca dan pihak yang
membutuhkan. Saran dan kritik yang membangun sangat penulis harapkan demi
kesempurnaan skripsi ini.
Surakarta, Januari 2015
Penulis,
commit to user
1. Pengertian dan Unsur-unsur Komunikasi ... 8
2. Komunikasi Pemasaran ... 10
3. Strategi Komunikasi Pemasaran... 19
commit to user
4. Teknik Analisis Data ... 33
5. Validitas Data ... 33
BAB II DESKRIPSI LOKASI GEROBAK COKELAT SOLO A. Sejarah Berdirinya Gerobak Cokelat... 35
B. Visi dan Misi ... 39
C. Struktur Organisasi... 39
D. Info dan Kontak Gerobak Cokelat ... 41
BAB III PENYAJIAN DAN ANALISIS DATA A. Unsur Komunikasi Pemasaran ... 55
1. Periklanan ... 56
2. Promosi Penjualan ... 57
3. Publisitas ... 60
4. Public Relations ... 65
B. Media Komunikasi Pemasaran ... 66
C. Strategi Komunikasi Pemasaran... 69
1. Persaingan dengan Strategi Membunuh Produk Lawan ... 69
2. Pengubahan tagline dan Simbol Merk Produk... 71
3. Strategi Segmentasi Baru dengan Menggunakan Saluran Media Baru... 72
4. Strategi Aplikasi Sarana Komunikasi Spesifik ... 72
commit to user
xi
BAB IV PENUTUP
A. Kesimpulan... 76
B. Saran ... 78
DAFTAR PUSTAKA ... 79
commit to user DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 1.1. Daftar Harga menu Chocolate Corner ... 3
Gambar 1.2. Daftar harga Atria Effect Bistro and Chocolate Cafe ... 4
Gambar 1.3. Daftar harga Junior Cokelat ... 5
Gambar 1.4. Daftar harga menu Gerobak Cokelat ... 6
Gambar 1.5. Model Komunikasi Pemasaran... 13
Gambar 1.6. Tujuan Komunikasi, Respon K halayak dan Proses Pembelian... 16
Gambar 1.7. Kerangka Pemikiran Teoritis... 27
Gambar 1.8. Arsip Rekap Pengunjung Manajemen Gerobak Cokelat... 32
Gambar 1.9.Triangulasi Data ... 34
Gambar 2.1. Struktur Organisasi Gerobak Cokelat... 39
Gambar 2.2. Owner Gerobak Cokelat bersama pegawai ... 41
Gambar 2.3. Logo Gerobak Cokelat ... 43
Gambar 2.4. Suasana depan dan dalam Café Gerobak Cokelat Solo... 46
Gambar 2.5. Bola Cokelat ... 48
Gambar 2.6. Roti Kompeni ... 49
Gambar 2.7. Bakaran Sosis ... 49
Gambar 2.8. Chesstard Pancake ... 49
Gambar 2.9. Mie Rempah ... 49
Gambar 2.10. Spaghetti ... 50
commit to user
xiii
Gambar 2.12. Nasi Goreng... 50
Gambar 2.13. Nasi Ayam Lada Hitam ... 50
Gambar 2.14. Roti Meriang... 51
Gambar 2.15. Nasi Teriyaki ... 51
Gambar 2.16. Fruit Punch Squash ... 51
Gambar 2.17. Green Tea Float ... 52
Gambar 2.18. Green Tea Milk Hot... 52
Gambar 2.19. Choco Freeze... 52
Gambar 2.20. Hot Supreme Chocolate... 53
Gambar 2.21. Strawberry Chocolate ice ... 53
Gambar 2.22. Susu Sokelat ... 53
Gambar 2.23. Vanilla Chocolate ice ... 54
Gambar 2.24. Vanilla float ... 54
Gambar 3.1. Banner Gerobak Cokelat dalam Seminar di UNS ... 56
Gambar 3.2 Gerobak Cokelat menjadi salah satu sponsor acara seminar internasional di UNS ... 58
Gambar 3.3 Promo Gerobak Cokelat di Blackberry Broadcast Message... 58
Gambar 3.4 Gerobak Cokelat FoundationSupportingEvent Olahraga... 59
Gambar 3.5 Voucher dari Gerobak Cokelat ... 60
Gambar 3.6 Publisitas di Surat Kabar Solopos ... 62
Gambar 3.7 Publisitas di Surat Kabar Solopos ... 62
Gambar 3.8 Publisitas di Surat Kabar Joglo Semar ... 63
commit to user
Gambar 3.10 Publisitas di Twitter Tongkrongan Solo ... 63
Gambar 3.11 Website Gerobak Cokelat ... 64
Gambar 3.12 Tabloid Saji yang memuat profil Gerobak Cokelat Solo ... 67
Gambar 3.13 Twitter Gerobak Cokelat merupakan salah satu media promosi
commit to user
xv
Daftar Lampiran
Halaman
Gambar 1.1. Daftar harga menu Chocolate Corner... xx
Gambar 1.2. Daftar harga Atria Effect Bistro and Chocolate Café... xx
Gambar 1.3. Daftar harga Junior Cokelat ... xxi
Gambar 1.4. Daftar harga menu Gerobak Cokelat ... xxi
Gambar 1.5. Model Komunikasi Pemasaran... xxii
Gambar 1.6.Tujuan Komunikasi, Respon Khalayak dan Proses Pembelian… xxii Gambar 1.7.Kerangka Pemikiran Teoritis... xxii
Gambar 1.8. Arsip Rekap Pengunjung Manajemen Gerobak Cokelat………. xxiii
Gambar 1.9. Triangulasi Data………...xxiii
Gambar 2.1. Struktur Organisasi Gerobak Cokelat... xxiii
Gambar 2.2. Owner Gerobak Cokelat (Baju Kuning), Op. Manager (baju abu-abu), Supervisor (pojok kanan) bersama para pegawai Gerobak Cokelat... xxiv
Gambar 2.3. Logo Gerobak Cokelat ... xxiv
Gambar 2.4. Suasana tampak depan dan dalam Café Gerobak Cokelat Solo...xxv
Gambar 2.5. Bola Cokelat ... xxv
Gambar 2.6. Roti Kompeni ... xxvi
Gambar 2.7. Bakaran Sosis ... xxvi
Gambar 2.8. Chesstard Pancake ... xxvi
commit to user
Gambar 2.10. Spaghetti ... xxvii
Gambar 2.11.Twister Tanah Jawi... xxvii
Gambar 2.12.Nasi Goreng ... xxvii
Gambar 2.13.Nasi Ayam Lada Hitam ... xxvii
Gambar 2.14.Roti Meriang... xxviii
Gambar 2.15.Nasi Teriyaki ... xxviii
Gambar 2.16.Fruit Punch Squash ... xxviii
Gambar 2.17. Green Tea Float ... xxix
Gambar 2.18.Green Tea Milk Hot ... xxix
Gambar 2.19.Choco Freeze ... xxix
Gambar 2.20.Hot Supreme Choholate ... xxx
Gambar 2.21.Strawberry Chocolate ice ... xxx
Gambar 2.22.Susu Sokelat ... xxx
Gambar 2.23.Vanilla Chocholate ice ... xxxi
Gambar 2.24.Vanilla float ... xxxi
Gambar 3.1.Banner Gerobak Cokelat dalam Seminar di UNS ... xxxi
Gambar 3.2.Gerobak Cokelat menjadi salah satu sponsor acara seminar internasional di UNS ... xxxii
Gambar 3.3. Promo Gerobak Cokelat di Blackberry Broadcast Message (BBM) ... xxxii
Gambar 3.4.Gerobak Cokelat Foundation Supporting Event Olahraga... xxxiii
Gambar 3.5.Voucher dari Gerobak Cokelat ... xxxiii
commit to user
xvii
Gambar 3.7.Publisitas di Surat Kabar Solopos ...xxxiv
Gambar 3.8.Publisitas di Surat Kabar Joglo Semar ... xxxv
Gambar 3.9.Publisitas di Twitter SoloUpdate ... xxxv
Gambar 3.10.Publisitas di Twitter Tongkrongan Solo ... xxxv
Gambar 3.11.Website Gerobak Cokelat ...xxxvi
Gambar 3.12.Tabloid Saji yang memuat profil Gerobak Cokelat Solo ...xxxvi
Gambar 3.13.Twitter Gerobak Cokelat merupakan salah satu media promosi dan interaksi antara produsen dan konsumen. ... xxxvii
Transkrip Wawancara ... xxxviii
Reduksi Data ... lxvi
Aktivitas Komunikasi Pemasaran Gerobak Cokelat ... lxxii
Rekap Pengunjung “Gerobak Cokelat” Quarter IV Tahun 2014 ... lxxix
Surat keterangan penelitian ... lxxx
commit to user ABSTRAK
Akbar Prayogo, D0210007, Komunikasi Pemasaran Usaha Kuliner Dalam Menghadapi Persaingan (Studi Deskriptif Kualitatif Kegiatan Komunikasi Pemasaran Cafe “Gerobak Cokelat” dalam Menghadapi Persaingan di Kota Solo). Jurusan Ilmu Komunikasi Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik Universitas Sebelas Maret Surakarta 2014.
Ikon kota Solo menjadi kota kuliner yang enak dan murah menjadi daya tarik sendiri bagi pengusaha untuk membuka usaha dibidang kuliner. Namun seiring berjalannya waktu, usaha kuliner di kota Solo menjadi usaha yang menjamur. Sehingga pemilik usaha harus menggunakan serangkaian strategi komunikasi dan menyuguhkan konsep yang berbeda dari para rivalnya.
Gerobak Cokelat merupakan salah satu usaha dibidang kuliner yang cukup
terkenal di kota Solo. Kelebihan dari “Gerobak Cokelat” ini adalah, usaha cafe ini tetap eksis sampai sekarang dimana rivalnya terancam koleps bahkan ada beberapa yang bangkrut karena tidak dapat bertahan di pasar. Maka dalam penelitian ini akan melihat bagaimana kegiatan komunikasi pemasaran cafe “Gerobak Cokelat” dalam menghadapi persaingan di Kota Solo.
Penelitian ini bertujuan untuk untuk mendeskripsikan kegiatan komunikasi
pemasaran cafe “Gerobak Cokelat” dalam menghadapi persaingan di Kota Solo.
Dengan menggunakan analisis deskriptif kualitatif maka dapat diketahui fakta mengenai bagaimana bentuk kegiatan komunikasi pemasaran yang dilakukan oleh cafe Gerobak Cokelat. Populasi dalam penelitian ini adalah seluruh manajemen, pegawai dan beberapa konsumen Gerobak Cokelat Solo.
Kesimpulan yang dapat diambil dari penelitian ini adalah Gerobak Cokelat melakukan aktivitas pemasaran berupa promosi penjualan, periklanan, publisitas, public relations, dan word of mouth. Dari kegiatan tersebut kegiatan komunikasi pemasaran yang paling efektif adalah word of mouth dan twitter sedangkan yang paling tidak menembus konsumen adalah iklan media elektronik. Lalu strategi komunikasi pemasaran yang dilakukan untuk memenangi persaingan pasar yang dilakukan adalah persaingan dengan membunuh produk lawan, perubahan tagline, penggunaan saluran media baru serta strategi aplikasi sarana komunikasi spesifik.
Kata Kunci: komunikasi pemasaran, persaingan pasar
commit to user
xix
ABSTRACT
Akbar Prayogo. D0210007. Marketing Communications of Culinary Business in Facing Competition (Qualitative Descriptive Study on Marketing Communications of “Gerobak Cokelat” Cafe in Facing Competition in the Solo City). Department of Communication Science, Social and Political Sciences Faculty, Sebelas Maret University of Surakarta. 2015.
Solo city icons as the culinary city that tasty and cheap become an attraction
This study aimed to describe the marketing communication activities of
“Gerobak Cokelat” cafe in the face of competition in the Solo city.
By using qualitative descriptive analysis it is known facts about how forms
of marketing communication activities conducted by “Gerobak Cokelat” cafe. The populations in this study were all of management, employees and some consumers
of “Gerobak Cokelat” cafe Solo.
The conclusion that can be drawn from this study was the “Gerobak
Cokelat” café conduct marketing activities such as sales promotion, advertising, publicity, public relations and word of mouth. From these activities most effective marketing communication activities is word of mouth and twitter while the marketing communication activities than cannot penetrate to the consumers are the electronic media advertising. Marketing communications strategy that takes to win the market competition is to kill the opponent product, change the tagline, the use of new media channels and strategy of applications of specific media communication.
