APLIKASI FISHBONE DIAGRAM
DALAM MENINGKATKAN KUALITAS GEPLAK WALUH DI UKM KARUNA, KABUPATEN SEMARANG
SKRIPSI
Untuk memenuhi sebagian persyaratan Guna memperoleh derajat gelar sarjana pertanian Pada Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret
Program Studi Agribisnis Oleh:
Era Istikhomah H0813058
FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SEBELAS MARET
APLIKASI FISHBONE DIAGRAM
DALAM MENINGKATKAN KUALITAS GEPLAK WALUH DI UKM KARUNA, KABUPATEN SEMARANG
Yang diajukan dan disusun oleh : Era Istikhomah
H0813058
Telah dipertahankan didepan Dewan Penguji
Pada tanggal : 2017
Dan dinyatakan telah memenuhi syarat
Susunan Dewan penguji
Ketua Anggota I Anggota II
Dr. Ir. Mohd. Harisudin, M.Si NIP .196710121993021001
Wiwit Rahayu, S.P, M.P NIP .197111091997032004
Dr. Ir. Kusnandar, M.Si NIP .196707031992031004
Surakarta, ... Mengetahui,
Universitas Sebelas Maret Fakultas pertanian
KATA PENGANTAR Bismillahirrahmanirrahim,
Alhamdulilah, Segala puji bagi Allah SWT yang telah melimpahkan Rahmat dan Hidayah-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi yang berjudul Aplikasi Fishbone Diagram dalam Meningkatkan Kualitas Geplak Waluh di UKM Karuna, Kabupaten Semarang. Skripsi ini disusun guna memperoleh derajat gelar sarjana di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta. Penulis menyadari dalam penyusunan skripsi ini tidak terlepas dari bantuan berbagai pihak, untuk itu penulis mengucapkan terimakasih kepada:
1. Bapak Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, M.S selaku Dekan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
2. Ibu Nuning Setyowati, S.P, M.Sc selaku Kepala Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
3. Ibu Dr. Ir. Sri Marwanti, M.S selaku Ketua Komisi Sarjana Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
4. Bapak Dr. Ir. Mohd. Harisudin, M.Si selaku Pembimbing Utama yang telah memberikan nasihat, bimbingan, saran dan arahan kepada penulis selama menyelesaikan skripsi.
5. Ibu Wiwit Rahayu, S.P, M.P selaku Pembimbing akademik dan Pembimbing Pendamping yang telah memberikan bimbingan, nasihat dan saran kepada penulis dari awal kuliah sampai sekarang.
6. Bapak Dr. Ir. Kusnandar, M.Si Selaku Dosen Penguji Tamu yang telah memberikan saran dan arahan kepada penulis.
7. Ibu dan Bapak Dosen, beserta seluruh staff dan karyawan Fakultas Pertanian, khususnya Program Studi Agribisnis.
8. Kedua orangtua tercinta, Bapak Alm. Paidi yang menginginkan penulis menempuh pendidikan dibidang pertanian dan Ibu Jinem Jumiyati yang dengan tulus telah mencurahkan doa, pengorbanan, kasih sayang dan dorongan tiada henti.
9. Kakung Wiryono dan Adikku Edy Purnomo atas doa dan dukungannya selama ini.
10. Ibu Nanik, Bapak Slamet dan Mas Wahyu selaku pemilik UKM Karuna serta Mbak Dwi, Mbak Lastri dan Mas Mahrus selaku karyawan di UKM Karuna yang telah banyak membantu penyusunan skripsi penulis.
12. Aditya Dharma M terimakasih sudah menjadi motivator dan teman curhat. Terimakasih atas nasihat, saran, semangat dan doa yang selalu diberikan kepada penulis.
13. Dilla R, Erlinda F, Ika PL, Intan N dan Isna AA terimakasih atas kebaikan, dorongan semangat, doa dan teman diskusi.
14. Muhammad Bayu P, Jatmiko, Santi R, Eni S, Intan HN, Tia, Prisa, Nining , Mahda dan seluruh teman yang tidak bisa disebutkan semuanya, terimakasih sudah menjadi teman curhat, memberi nasehat dan doa.
15. Nurul, Wahyuni, Ila, Meli, Nindra, Riska serta seluruh keluarga kos dewi surya yang telah banyak membantu penulis.
16. Bapak H. Mulyadi, S.Ag, M.Ag, Mbak Evi dan keluarga selaku Pemilik kos Dewi Surya yang telah menyediakan tempat tinggal yang nyaman selama penulis menempuh pendidikan di Solo.
17. Teman-teman KKN Selorejo Abdul, Mas Andy, Catur, Dea, Diyah, Gita, Hendi, Titik dan Widi, terimakasih sudah menjadi teman hidup dan menciptakan kenangan 45 hari semoga kekeluargaan kita terjalin selamanya. 18. Keluarga bayangan (Eks HI) Alvin, Ayu, Giri, Karim, Reni, Septi dan silvi
serta seluruh keluarga Komadiksi Smart tahun kedua, terimakasih atas kebersamaan, doa dan semangat yang kalian berikan.
19. Pimpinan serta seluruh karyawan di PT Perkebunan Tambi, Wonosobo terutama di UP Bedakah, terimakasih atas bimbingan dan ilmu yang diberikan selama penulis menempuh kegiatan magang.
20. Teman-teman “Asparagus” Agribisnis angkatan 2013 serta seluruh keluarga besar Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret.
21. Semua pihak yang telah membantu penulis menyelesaiakan skripsi ini yang tidak bisa disebutkan satu persatu.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari kata sempurna, segala kritik maupun saran yang membangun sangat diharapkan penulis demi kebaikan skripsi ini. Penulis berharap semoga skripsi ini dapat bermaanfaat bagi seluruh pembaca. Aamiin
Surakarta,
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ... i
HALAMAN PENGESAHAN... ii
KATA PENGANTAR ... iii
DAFTAR ISI... v
DAFTAR TABEL ... vii
DAFTAR GAMBAR ... viii
RINGKASAN ... ix
SUMMARY ... xi
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang ... 1
B. Perumusan Masalah ... 5
C. Tujuan Penelitian ... 7
D. Kegunaan Penelitian... 7
II. LANDASAN TEORI A. Penelitian Terdahulu ... 8
B. Tinjauan Pustaka ... 10
C. Kerangka Teori Pendekatan Masalah ... 29
D. Pembatasan Masalah ... 32
E. Asumsi-asumsi ... 32
F. Definisi Operasional dan Pengukuran Variabel ... 32
III.METODE PENELITIAN A. Metode Dasar Penelitian ... 35
B. Metode Penentuan Lokasi Penelitian ... 35
C. Metode Penentuan Masalah ... 35
D. Metode Penyelesaian Masalah ... 36
E. Jenis dan Sumber Data ... 36
F. Metode Pengumpulan Data ... 37
G. Metode Analisis Data ... 37
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN A. Kondisi Umum UKM Karuna ... 43
1. Sejarah UKM Karuna... 43
2. Bahan-bahan Pembuatan Geplak Waluh... 46
3. Peralatan Pembuatan Geplak Waluh ... 46
4. Proses Pembuatan Geplak Waluh ... 49
5. Produk Geplak Waluh ... 50
B. Hasil Penelitian dan Pembahasan ... 51
1. Analisis Keuntungan Usaha Geplak Waluh ... 51
a. Biaya... 51
b. Penerimaan ... 55
c. Pendapatan bersih ... 56
2. Hasil Penelitian Kualitas Geplak Waluh... 56
a. Kualitas Geplak Waluh Saat Ini dan Permasalahan yang dihadapi ... 56
b. Faktor-Faktor yang Paling Dominan ... 61
VI. KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan ... 93 B. Saran ... 94 DAFTAR PUSTAKA
DAFTAR TABEL
1. Kandungan Gizi dalam Waluh per 100 gram ... 2
2. Jumlah Produksi Labu Menurut Provinsi di Indonesia tahun 2007- 2011 (dalam Ton)... 2
3. Jumlah Produksi Labu Menurut Kabupaten di Provinsi Jawa Tengah Tahun 2007- 2009 (dalam Ton) ... 3
4. Produksi Waluh di Kecamatan Getasan Kabupaten Semarang Tahun 2006-2014 ... 4
5. UKM Pengolahan Waluh di Kecamatan Getasan Kabupaten Semarang Tahun 2015 ... 4
6. Jumlah Produk Olahan Waluh yang Dipasarkan Perhari di UKM Karuna ... 5
7. Permasalahan Sebab- Akibat ... 41
8. Rencana Penyelesaian ... 42
9. Data Biaya Bahan Baku dan Bahan Pelengkap dalam Sekali Produksi Geplak Waluh di UKM Karuna ... 52
10. Data Biaya Tenaga Kerja dalam Sekali Produksi di UKM Karuna ... 53
11. Data Penyusutan Alat Perhari dan Pertahun di UKM Karuna ... 54
12. Data Biaya Total dalam Sekali Produksi di UKM Karuna ... 55
13. Data Penerimaan Geplak Waluh per Hari di UKM Karuna... 56
14. Data Keuntungan Geplak Waluh perhari dan perbulan di UKM Karuna . 56 15. Data Kerusakan Geplak Waluh di UKM Karuna pada Tanggal 16-28 Januari 2017 (Butir) ... 58
16. Data Prosentase Kerusakan Geplak Waluh di UKM Karuna Paling Tinggi Pada Tanggal 16-28 Januari 2017... 59
17. Permasalahan Sebab Akibat untuk Tekstur Kasar ... 65
18. Permasalahan Sebab Akibat untuk Warna Hitam ... 68
19. Permasalahan Sebab Akibat untuk Geplak Waluh Bengkok ... 71
20. Permasalahan Sebab Akibat untuk Geplak Waluh Beda Ukuran ... 74
21. Tindakan Perbaikan untuk Kerusakan Tekstur Kasar... 80
22. Tindakan Perbaikan untuk Kerusakan Warna Hitam... 84
23. Tindakan Perbaikan untuk Kerusakan Geplak Waluh Bengkok... 86
DAFTAR GAMBAR
1. Alur Kerangka teori pendekatan masalah ... 31
2. Analisis Masalah dengan Fishbone Diagram... 40
3. Analisis Penyebab Utama dengan Fishbone Diagram... 41
4. Analisis Penyebab Kecil dengan Fishbone Diagram... 41
5. Bagan Proses Produksi Geplak Waluh ... 50
6. Diagram Pareto Kerusakan Geplak Waluh di UKM Karuna, Kabupaten Semarang... 62
7. Fishbone chart untuk tekstur kasar ... 65
8. Fishbone Chart untuk warna hitam ... 68
9. Fishbone Chart untuk Geplak Waluh Bengkok... 71
10. Fishbone Chart untuk Geplak Waluh Beda Ukuran... 74
RINGKASAN
Era Istikhomah. H0813058. 2017. “Aplikasi Fishbone Diagram dalam Meningkatkan Kualitas Geplak Waluk di UKM Karuna, Kabupaten Semarang”. Dibimbing oleh Dr. Ir. Mohd. Harisudin, M.Si dan Wiwit Rahayu, S.P., M.P. Fakultas Pertanian. Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Indonesia dikenal sebagai negara yang kaya akan keanekaragaman sumber daya alamnya, termasuk hasil buah – buahan, sayuran dan bunga (hortikultura), perkebunan serta produk pertanian lainnya. Salah satu jenis hortikultura yang melimpah di Indonesia adalah waluh. Saat ini waluh mulai diolah menjadi berbagai macam olahan yang bernilai ekonomis, salah satunya geplak waluh yang diusahakan di UKM Karuna. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui besarnya Biaya, Penerimaan dan Pendapatan Bersih dari usaha geplak waluh, mengetahui kualitas geplak waluh saat ini dan mengetahui berbagai masalah–masalah yang dihadapi oleh UKM Karuna, Kabupaten Semarang terkait kualitas geplak waluh, mengetahui faktor–faktor yang paling dominan mempengaruhi kualitas geplak waluh di UKM Karuna, Kabupaten Semarang, dan mengetahui Solusi yang paling tepat untuk diterapkan di UKM Karuna, Kabupaten Semarang dalam meningkatkan kualitas geplak waluh.
Metode dasar yang digunakan adalah metode deskriptif analitik. Penentuan lokasi penelitian dilakukan secara purposive dengan mempertimbangkan UKM Karuna merupakan tempat pengolahan waluh tebesar dibanding 4 UKM lain di Kecamatan Getasan, Kabupaten Semarang. Metode penentuan masalah dilakukan dengan observasi yang dilakukan di UKM Karuna selama 13 hari. Metode penyelesaian masalah dilakukan dengan wawancara secara mendalam (indepth interview). Wawancara penyelesaian masalah dilakukan dengan informan yang dipilih secara purposive (sengaja). Metode analisis data yang digunakan adalah (1) penghitungan: (a) biaya, (b) penerimaan dan (c) pendapatan bersih dan (2) analisis faktor-faktor yang mempengaruhi kualitas geplak waluh menggunakan: (a) check sheet, (b) pareto chart dan (c) fishbone diagram.
SUMMARY
Era Istikhomah. H0813058. 2017. “ Fishbone Diagram Aplication to Increase
the Quality of Geplak Waluh in Karuna SME, Semarang Regency”.Guided by Dr.
Ir. Mohd. Harisudin, M.Si and Wiwit Rahayu, S.P., M.P. Agriculture Faculty. Sebelas Maret University. Surakarta
Indonesia is known as a rich country which have variety of natural resources, included fruits, vegetables, flowers (holticulture), farm and agricultural product. One of the abundant holticulture type in Indonesia is waluh. Currently, waluh begins to processed into variety product which have economical values. One of them namely geplak waluh produced by Karuna SME. The objectives of the research are to know the cost, acceptance and net income production of geplak waluh, to know the quality of geplak waluh and to know the problems faced by Karuna SME, Semarang Regency, related to the quality of geplak waluh about the dominant factor were influenced to the quality of geplak waluh and the efective solution to be applied in Karuna SME, Semarang Regency to increase the quality of geplak waluh.
The research used the basic method, called analysis descritive method. The location selected purposively consider that Karuna SME is the biggest place of processing waluh in four others SME at Getasan, Semarang Regency. Method of problem determination done by observation conducted in Karuna SME for 13 days. Method of problem accomplishment done by indepth interview. The interview of problem accomplishment done by informant who selected purposively. Method of analysis data used are (1) anenumeration, including (a) cost, (b) acceptance, (c) net income and (2) the analysis factors were influenced to the quality of geplak waluh, including (a) check sheet, (b) pareto chart and (c) fishbone diagram.
