PENGARUH JENIS SANITIZER TERHADAP KUALITAS
SIMPLISIA TEMULAWAK (Curcuma xanthorrhiza ROXB.) YANG
DIKERINGKAN DENGAN ALAT SOLAR TUNNEL DRYER
THE INFLUENCE OF SANITIZER AGAINST THE QUALITY
OF CURCUMA SIMPLICIA (Curcuma xanthorrhiza ROXB.) WHICH
DRIED BY SOLAR TUNNEL DRYER
SKRIPSI
Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan
Oleh: DEA DEVINA
12.70.0030
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA
SEMARANG
PENGARUH JENIS SANITIZER TERHADAP KUALITAS
SIMPLISIA TEMULAWAK (Curcuma xanthorrhiza ROXB.) YANG
DIKERINGKAN DENGAN ALAT SOLAR TUNNEL DRYER
THE INFLUENCE OF SANITIZER AGAINST THE QUALITY OF
CURCUMA SIMPLICIA (Curcuma xanthorrhiza ROXB.) WHICH
DRIED BY SOLAR TUNNEL DRYER
Oleh : Dea Devina NIM : 12.70.0030
Program Studi : Teknologi Pangan
Skripsi ini telah disetujui dan dipertahankan Di hadapan sidang penguji pada tanggal 24 Februari 2016
Semarang, 10 Maret 2016 Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata
Pembimbing I Dekan
Dr. V. Kristina Ananingsih, MSc Dr. V. Kristina Ananingsih, MSc
Pembimbing II
i
PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi saya yang berjudul “PENGARUH JENIS
SANITIZER TERHADAP KUALITAS SIMPLISIA TEMULAWAK (Curcuma
xanthorrhiza ROXB.) YANG DIKERINGKAN DENGAN ALAT SOLAR TUNNEL
DRYER” ini bukan merupakan karya yang pernah diajukan oleh orang lain guna
mendapatkan gelar sarjana di suatu Perguruan Tinggi dan sepanjang pengetahuan saya,
belum terdapat karya yang sama yang pernah ditulis maupun diterbitkan oleh orang lain,
kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah ini dan disebutkan dalam daftar pustaka.
Apabila dikemudian hari ternyata terbukti bahwa skripsi ini baik sebagian atau
seluruhnya merupakan hasil plagiasi, maka saya rela untuk dibatalkan dengan segala
akibat hukumnya sesuai peraturan yang berlaku pada Universitas Katolik
Soegijapranata dan/atau peraturan perundang-undangan yang berlaku.
Semarang, 10 Maret 2016
Dea Devina
ii
RINGKASAN
iii SUMMARY
iv
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa karena atas berkat dan rahmat karunia-Nya, Penulis dapat menyelesaikan laporan skripsi dengan judul
“PENGARUH JENIS SANITIZER TERHADAP KUALITAS SIMPLISIA
TEMULAWAK (Curcuma xanthorrhiza ROXB.) YANG DIKERINGKAN DENGAN ALAT SOLAR TUNNEL DRYER”. Laporan skripsi ini merupakan salah satu syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan di Universitas Katolik Soegijapranata Semarang. Penelitian dalam skripsi ini juga merupakan bagian dari penelitian yang berjudul Pengaruh Jenis Sanitizer Terhadap Kualitas Simplisia Temulawak (Curcuma xanthorrhiza Roxb.) Dengan Alat Solar Tunnel Dryer yang merupakan hasil kerjasama dengan pihak Indonesian Rainforest Foundation (IRF) pada tahun 2015.
Seluruh kelancaran dan keberhasilan pada penulisan laporan skripsi ini tentu saja tidak terlepas dari bimbingan, bantuan dan semangat dari berbagai pihak-pihak yang telah membantu penulis selama skripsi berlangsung. Pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada :
1. Tuhan YME yang telah memberikan berkat dan anugerah-Nya sehingga Penulis dapat melaksanakan dan menyelesaikan penulisan skripsi ini dengan baik.
2. Ibu Dr. Victoria Kristina Ananingsih, ST, MSc. selaku Dekan Fakultas Teknologi Pertanian Program Studi Teknologi Pangan Universitas Katolik Soegijapranata serta Dosen Pembimbing I yang telah bersedia memberikan waktu, tenaga, pikiran serta dengan sabar membimbing Penulis dari penelitian hingga proses penyelesaian laporan skripsi ini.
3. Ibu Dr. Ir. B. Soedarini, MP selaku Dosen Pembimbing II yang telah memberikan waktu, tenaga, pikiran serta dengan sabar membimbing Penulis dalam menyelesaikan laporan skripsi ini.
v
5. Gani Tjondro Putranto dan Natalina Sulistyowati selaku orangtua penulis yang telah memberikan motivasi, doa serta dukungan semangat demi kelancaran penyelesaian laporan skripsi ini sehingga Penulis dapat menyelesaikan penelitian dan laporan dengan baik.
6. Daniel Tjondro Wibowo dan Reiyne Kristianti selaku kakak Penulis yang telah memberikan motivasi dan doa demi kelancaran penyelesaian laporan skripsi ini.
7. Kevin Kristanto yang telah memberikan dukungan dan doa demi kelancaran penyelesaian laporan skripsi ini sehingga Penulis dapat menyelesaikan penelitian dan laporan dengan baik.
8. Teman seperjuangan: Stephanie Wijayanti Wibowo, Lisa Widagdo, William Wibowo, dan Hendra Aditya yang telah banyak memberi dukungan dan semangat kepada Penulis hingga Penulis sanggup menyelesaikan laporan dengan baik.
9. Sahabat-sahabat Penulis: Rehuel Safira Soebroto, Rosabella Elviana, Adefrid Dwithama, AZ Crew, Victorious Family, Joel2111 Army, TC (Team Creative), Je’El Family, dan lainnya yang turut mendukung selama proses penelitian atau penyusunan laporan ini berlangsung.
10. Kepada semua pihak yang terlibat baik secara langsung maupun tidak langsung dalam pembuatan laporan skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa pada penulisan dan penyusunan laporan skripsi ini masih jauh dari sempurna. Oleh karena itu, Penulis memohon maaf sebesar-besarnya jika dalam pelaksanaan skripsi ataupun dalam proses pembuatan laporan ini masih terdapat kesalahan dan kekurangan. Penulis juga mengharapkan saran dan kritik dari pembaca yang nantinya dapat membantu mengembangkan laporan skripsi selanjutnya. Akhir kata, Penulis berharap agar laporan skripsi ini dapat memberikan manfaat bagi para pembaca.
Semarang, 10 Maret 2016
vi DAFTAR ISI
PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI ... i
RINGKASAN ... ii
1.2. Tinjauan Pustaka ... 2
1.2.1. Temulawak ... 2
2.1. Waktu dan Tempat Penelitian... 7
2.2. Materi ... 7
2.3. Metode ... 7
2.3.1. Pembuatan Larutan Sanitizer ... 7
2.3.2. Pembuatan Simplisia Temulawak Dengan STD ... 7
2.3.3. Analisa Kadar Air ... 9
2.3.4. Analisa pH ... 9
2.3.5. Analisa Aktivitas Air ... 9
2.3.6. Analisa Aktivitas Antioksidan ... 10
2.3.7. Analisa Intensitas Warna ... 10
2.3.8. Analisa Senyawa Kurkuminoid ... 10
vii
2.3.9. Analisa Data ... 11
3. HASIL PENELITIAN ... 12
3.1. Profil Suhu ... 12
3.2. Kadar Air... 13
3.3. Aktivitas Air ... 15
3.4. pH ... 16
3.5. Aktivitas Antioksidan ... 17
3.6. Kurkumin ... 18
3.7. Intensitas Warna ... 19
3.8. Total Mikroorganisme ... 20
4. PEMBAHASAN ... 21
4.1. Karakteristik Kimia Simplisia Temulawak ... 21
4.2. Karakteristik Fisika Simplisia Temulawak ... 26
4.3. Total Mikroorganisme pada Simplisia Temulawak ... 27
5. KESIMPULAN DAN SARAN ... 30
6. DAFTAR PUSTAKA ... 31
viii
DAFTAR TABEL
Tabel 1. Kandungan Rimpang Temulawak Kering ... 3
Tabel 2. Suhu Pengeringan Solar Tunnel Dryer ... 12
Tabel 3. Penurunan Kadar Air Temulawak dengan Berbagai Perlakuan Perendaman Sanitizer . 13 Tabel 4. Aktivitas Air Temulawak Kering ... 15
Tabel 5. pH Larutan Sanitizer Sebelum dan Setelah Proses Perendaman ... 16
Tabel 6. Antioksidan (% inhibition) pada Temulawak Segar dan Kering... 17
Tabel 7. Kadar Kurkumin pada Temulawak Segar dan Kering ... 18
Tabel 8. Intensitas Warna pada Temulawak Segar dan Kering ... 19
ix
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1. Temulawak ... 4
Gambar 2. Kerangka Pembuatan Simplisia Temulawak dan Pengujiannya ... 8
Gambar 3. Suhu Pengeringan pada Solar Tunnel Dryer ... 13
Gambar 4. Penurunan Kadar Air Temulawak Kontrol ... 14
Gambar 5. Penurunan Kadar Air Temulawak dengan Perendaman Klorin ... 14
Gambar 6. Penurunan Kadar Air Temulawak dengan Perendaman Sabun ... 15
Gambar 7. Aktivitas Air pada Temulawak Setelah Proses Pengeringan... 16
Gambar 8. Analisa pH Larutan Sanitizer Sebelum dan Setelah Perendaman ... 17
Gambar 9. Aktivitas Antioksidan Temulawak Segar dan Setelah Proses Pengeringan ... 18
x
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Hasil Olah Data Menggunakan SPSS ... 37
Lampiran 2. Hasil Uji Normalitas ... 37
Lampiran 3. Hasil Uji One Way ANOVA ... 41
