2.1 Daya larut Lemak 2.1 Daya larut Lemak
MARGARINE MARGARINE Latar Belakang Latar Belakang
Istilah lipida dipergunakan untuk mengidentifikasi senyawa-senyawa yang terjadi Istilah lipida dipergunakan untuk mengidentifikasi senyawa-senyawa yang terjadi secara alami, yang berupa ester dan asam lemak rantai panjang yang dapat disabunkan. secara alami, yang berupa ester dan asam lemak rantai panjang yang dapat disabunkan. Didal
Didalam am organorganismisme e hidup, lipida mempunyahidup, lipida mempunyai i fungsfungsi i utama sebagai sumber makananutama sebagai sumber makanan cadangan dengan konsentrasi yang tinggi. Lipid adalah sekelompok senyawa organik cadangan dengan konsentrasi yang tinggi. Lipid adalah sekelompok senyawa organik yan
yang g terterdapdapat at daldalam am tumtumbuhabuhan, n, hewhewan, an, ataatau u manmanusiusia a dan dan memmemeganegang g perperanaanan n yanyangg penting dalam
penting dalam struktur dan struktur dan fungsi sel.Untuk memberikan definisi yang fungsi sel.Untuk memberikan definisi yang jelas tentang jelas tentang lipidlipid sangat sukar, sebab senyawa yang termasuk lipid tidak mempunyai rumus struktur yang sangat sukar, sebab senyawa yang termasuk lipid tidak mempunyai rumus struktur yang ser
serupa upa ataatau u mimiriprip. . SifSifat at kimkimia ia dan dan funfungsi gsi biobiologloginyinya a jugjuga a berberbedbeda-bea-beda. da. aalaulaupunpun dem
demikiikian, an, parpara a ahlahli i biobiokimkimia ia berbersepsepakaakat t bahwbahwa a lemlemak ak dan dan senysenyawa awa orgorganianik k yayangng kelompok yang disebut lipid.
kelompok yang disebut lipid.
Lipida merupakan komponen sel atau jaringan yang terdiri atas beraneka ragam Lipida merupakan komponen sel atau jaringan yang terdiri atas beraneka ragam senyawa yang sebagian besar hanya larut dalam pelarut organik. !ho" #imball $%&&'(, senyawa yang sebagian besar hanya larut dalam pelarut organik. !ho" #imball $%&&'(, menyatakan bahwa lipid adalah )at organik yang sangat hidrofobik yang berarti bahwa menyatakan bahwa lipid adalah )at organik yang sangat hidrofobik yang berarti bahwa )at-)a
)at-)at t terstersebut ebut sukarsukar*sam sekali *sam sekali tidak larut tidak larut dalam air. +nsedalam air. +nsell ll $%&&'($%&&'(, , yang menyatakanyang menyatakan bahwa lipid merupakan asam lemak biasanya )at tersebut tidak larut dalam air akan tetapi bahwa lipid merupakan asam lemak biasanya )at tersebut tidak larut dalam air akan tetapi
larut dalam pelaru
larut dalam pelarut t non polar yaitu non polar yaitu etereter, chlorofor, chloroform, ben)ene. Secara sederhana lipidam, ben)ene. Secara sederhana lipida terdi
terdiri ri dari dari asil asil glisgliserol, erol, fosffosfolipiolipida, da, sfinsfingolipigolipida, da, glikoglikolipilipida, da, lipilipida da terpeterpen, n, termatermasuk suk kor
koroteotenoinoid, d, dan dan stesteroiroid. d. DalDalam am liplipida ida ini ini terterdapadapat t dua dua komkomponeponen n utamutama a yaiyaitu tu lemlemak ak $olie(, dan minyak $oil(.
$olie(, dan minyak $oil(.
Lemak dan minyak merupakan bagian terbesar dan terpenting kelompok lipid, Lemak dan minyak merupakan bagian terbesar dan terpenting kelompok lipid, yai
yaitu tu sebsebagaagai i komkomponeponen n makmakanaanan n utautama ma bagi organbagi organisisme me hidhidup. up. LemLemak ak dan dan miminyanyak k penting
penting bagi bagi manusia manusia karena karena adanya adanya asam-asam asam-asam lemak lemak esensial esensial yang yang terkandung terkandung didi dalamnya. ungsinya dapat melarutkan itamin +, D, , dan # yang digunakan untuk dalamnya. ungsinya dapat melarutkan itamin +, D, , dan # yang digunakan untuk memenuhi kebutuhan tubuh Sudut pandang kesehatan menempatkan lemak sebagai )at memenuhi kebutuhan tubuh Sudut pandang kesehatan menempatkan lemak sebagai )at ten
tenagaaga, , pelpelaruarut t ititamiamin, n, dan dan daldalam am komkomponponen en bahabahan n makmakanananan, , lemlemak ak memmemberberi i rasrasaa gurih. #arakter pemberi rasa gurih pada lemak, menyebabkan makanan yang berlemak gurih. #arakter pemberi rasa gurih pada lemak, menyebabkan makanan yang berlemak dis
cadangan lemak. /al ini umumnya terjadi jika asupan lebih tinggi daripada kebutuhan, atau rendahnya aktiitas fisik di saat asupan lemak dan )at gi)i makro lainnya tinggi.
Hasil dan Pembaasan
0ahan 1ereaksi
2argarin +lkohol ther 3hloroform +"uades 4a5/ 4a%356
- 7 7 - -
-1ada percobaan kali ini mengenai lipid bertujuan untuk 2enguji kelarutan lemak pada berbagai jenis pelarut. Dengan larutan yang diuji cobakan yaitu minyak goreng,
gliserol, 2argarin, #eju, dan mentega. 1ada Uji #elarutan ini, yang digunakan sebagai bahan terlarut yaitu minyak goreng, gliserol, 2argarin, #eju, dan mentega. Sedangkan
untuk pereaksinya bahan yang digunakan yaitu +lkohol, ether, chloroform, a"uades, 4a5/ dan 4a%356. 2enurut teori, lemak tidak larut dalam air tetapi larut dalam pelarut organik yang bersifat non polar. /al ini dibuktikan pada tabung reaksi yang berisi pelarut akuades memberikan hasil negatif dalam melarutkan sampel lemak berupa margarine karena a"uades bersifat polar sedangkan margarin bersifat non polar.
0egitu pula dengan pelarut polar lainnya, yaitu +lkohol, 4a5/ dan 4a%356. Uji kelarutan ini diperoleh hasil bahwa 2argarin tidak larut dalam alcohol, a"uades, 4a5/ dan 4a%356. 4amun margarin larut pada pelarut organik polar yaitu ether dan chloroform. #elarutan dapat dilihat dari fase larutan yang terbentuk. Satu fase menunjukkan bahwa lipid larut, dan dua fase menunjukkan bahwa lipid tidak larut, di mana fase yang di atas memiliki massa jenis lebih kecil dari pada fase yang di bawah.
!esim"ulan #
2argarine tidak larut dalam pelarut polar seperti alcohol, a"uades, 4a5/ dan 4a356, namun larut dalam pelarut organic non polar yaitu ether dan chloroform.
%in'auan Pustaka
Lipid adalah sekumpulan senyawa di dalam tubuh yang memiliki ciri-ciri yang serupa dengan malam atau minyak $8oldstein, '99:(. Lipid juga didefinisikan sebagai senyawa organik yang terdapat di alam dan tidak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut organik nonpolar seperti suatu hidrokarbon d an dietil eter $essenden, '9;' (. Lipid adalah senyawa alami yang tesusun oleh rangkaian asam lemak. Secara kimiawi lemak dapat diartikan sebagai triester gliserol yang biasa disebut gliserida atau
trigliserida. Senyawa trigliserida dalam suhu kamar mempunyai dua bentuk, yaitu
dalam bentuk cairan yang dikenal dengan minyak, misal< minyak jagung, minyak kelapa, dll yang secara umum dikenal dengan istilah minyak nabati. 0entuk yang lain adalah bentuk padat, misalnya< keju, lemak babi, gajih, dll yang dikenal sebagai
minyak hewani. 2inyak dapat diperoleh dengan mengekstraksi jaringan kulit, daging binatang, dan tumbuh-tumbuhan dengan pelarut non polar, seperti< eter, kloroform, dan bensin $Lehninger, '9;%(.
Senyawa ini memiliki sifat yang hidrofobik. 8olongan senyawa ini dapat dipakai tubuh sebagai sarana yang bermanfaat untuk berbagai keperluan. 2islay lipida yang dikenal sebagai bigliserida berfungsi sebagai bahan bakar. Senyawa inisangat efisien untuk dipakai sebagai simpanan bahan penghasil energi karena
terkumpul dalam butir-butir kecil yang bebas air sehingga membuat jauh lebih ringan daripada karbohidrat setara yang sarat air $8oldstein, '99:(.
+sam lemak penyusun lipid dapat dibedakan menjadi dua bagian yaitu< '. +sam lemak jenuh
+sam lemak disebut jenuh jika di dalam rantai karbonnya tidak mengandung ikatan rangkap. +sam lemak jenuh yang telah ditemukan sebagai bagian dari
lemak mempunyai atom 3= hingga 3%: dan biasanya berwujud padat. +sam lemak jenuh yang banyak pemakaiannya antara lain 3': $palmirat(, 3 '% $laurat(, 3'= $miristat(, dan 3'; $stearat(.
+sam lemak tidak jenuh adalah asam-asam yang didalam rantai karbonnya mengandung ikatan rangkap. Derajad ketidak jenuhan dari minyak tergantung pada jumlah rata-rata dan ikatan rangkap didalam asam lemak.
1ada asam lemak tidak jenuh masih dibedakan antara asam yang mempunyai bentuk terkonjugasi dan bentuk non terkonjugasi. bentuk terkonjugasi bila ik atanrangkap dalam rantai 3 selalu dipisahkan oleh ikatan rangkap dan tunggal, sedangkan bentuk tidak terkonjugasi bila tidak tesusun secara berganti-ganti $essenden, '9;%(.
Setiap asam lemak tidak jenuh biasanya berwujud cair dan mengandung ; atom karbon. 1roduk dari hidrogenasi sempurna adalah trigliserida campuran yang menghasilkan ' mol gliserol, % mol natrium oleat, dan ' mol natrium stearat. /idrogenasi mengubah minyak sayur menjadi padatan seperti mentega $ilbraham,'99%(. +sam lemak tidak jenuh yang banyak terdapat dialam mengandung atom 3'&. +sam oleat dan linoleat masing-masing mempunyai ikatan rangkap dua. +sam-asam tidak jenuh yang paling banyak dalam lemak mengandung atom 3'; $>ogel, '99;(. Lipida dapat
terhidrolisis oleh larutan alkali yang menghasilkan alkohol dangaram dari asam lemak. 1roses hidrolisis lipida oleh larutan alkali disebut sebagai proses penyabunan $saponifikasi( $essenden, '9;%(.
0ahan-bahan <
• 3hloroform
• Larutan Iodine /ubl • 2inyak kelapa • 2argarine • #eju +lat-alat < • ?abung reaksi • 1ipet tetes 3ara #erja <
Diambil 6 buah tabung reaksi yang kering. #e dalam tabung pertama dimasukkan sedikit minyak kelapa, ke dalam tabng kedua dimasukkan sedikit margarine, dan tabung ketiga dimasukkan keju sehingga tiap-tiap )at tadi mengisi bagian bawah tabung. #e dalam tiap tabung ditambahkan chloroform dalam jumlah yang sama. #emudian diteteskan dalam tiap tabung larutan Iodine /ubl. Digoyangkan tabung reaksi pada tiap penambahan iodium.
