HASIL DAN PEMBAHASAN

(1)

HASIL DAN PEMBAHASAN

Atribut Kualitas Produk

Konsumen yang mengkonsumsi Teh baik lokal maupun orang asing memiliki pandangan yang berbeda-beda terhadap kualitas dari produk teh . Hal ini disebabkan perbedaan kepentingan dan kebiasaan terhadap produk teh tersebut. Perbedaan ini harus bisa dipahami oleh perusahaan dengan mengidentifikasi kebutuhan dan keinginan dari konsumen. Jika perusahaan mampu memenuhi kebutuhan dan keinginan konsumen maka peningkatan dalam volume penjualan akan tercapai sehingga kemampuan perusahaan untuk bersaing semakin tinggi.

Identifikasi terhadap kebutuhan dan keinginan konsumen menghasilkan beberapa atribut kualitas produk teh. Berdasarkan hasil wawancara dengan konsumen ahli produk teh terdapat beberapa atribut kualitas produk teh yang telah dikembangkan dari ciri fisik dan atribut internal kualitas produk. Adapun spesifikasi harapan konsumen terhadap atribut-atribut kualitas produk tersebut adalah sebagai berikut :

1. Jenis teh (low, Medium, High Grown)

2. Grade yang diminta pasar (Small, Broken, Leafy, Mix) 3. Rasa seduhan

4. Warna Air Seduhan

5. Appearance (kenampakan) teh kering 6. Aroma Seduhan teh

7. Infusion (kenampakan ampas)

8. Berbagai jenis cacat rasa air seduh teh 9. Berbagai cacat warna air seduhan teh

10. Berbagai cacat appearance (Kenampakan) teh

At

me di di di di di di di d d di d d d di di d d d d d d d d d di di di d d d d di di d di di di di di dii diii d d di di diiii d d diii d di d di d d d d d d d d d d d diii di d d d dii d diiii d diiisssssssss Pe Pe Pe Pe Pe Pe Pe Pe P Pe Pe Pe Pe Pe P Pe Pe Pe P Pe Pe Pe Pe P P P Pe P Pe Pe P Pe P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P Pe P P P P P P P P rrr ke ke ke k ke ke ke ke k k k k ke k ke ke ke ke k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k ke k k k ke k k ke ke k k k ke k ke k k k k ke ke k ke ke kee k ke ke k k k k k keee k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k ke k k k k k k ke k k k k k k k ke k k ke k k k k k k k k k k ke k k k k ke k b k ke k k ke k k ke ke k k ke ke ke k k ke k k ke ke ke ke ke k k k k k k k k ke k k k k ke k k ke ke ke ke ke k k k k ke k k k k ke k k ke k k k k k k k ke k ke ke k k ke k k ke ke ke ke k k k k k k k ke ke k k k k k k k k k ke ke k k k k k k k k k k k ke k k k k k k ke k k k k k k k k k k k k k kee k ke kee ke k k ke k k k k keee k keee k kee k k k ke ke k k ke k ke k keeee k k k ke k k k ke k k k k ke k k k k k k k k b ak ak ak akk akk ak ak ak akk akkkk akk ak ak ak akk akk ak ak ak ak ak akkkk ak ak ak ak ak akkkkk ak akkk ak ak akkkkkkk akk ak akkkkkkkkk akkk ak a a a a a ak akk a a ak a a ak a a a ak a a a ak ak a akk a a a a a akkk a ak a a akkkkkkkk akk akk ak a akk aka be b b b be be be be be be be b be be be be b b be be b be b be be b b b b b be b be be b be b be be b be be b b b b b be beeeeeeee b b be b bee be be b bee b b b b b be be b b b b b bee b be be beeee b be be b b b b be b b b be b b b b b b b b be b b ko ko ko ko ko k ko ko ko ko k k ko ko ko k k ko ko ko ko k k ko k koo ko ko k k k k k k ko k ko k k k k k k k ko ko ko k k k k k k ko ko k ko k k k k k k k k k ko k ko k k k ko k koo ko k ko ko k koo k k k koo koo k k k k ko k ko ko k koo k k k kooo k ko k k k k k k k ko k k ko ko k k k k k k ko k k k k k ko k k ko k koo ko k k k k k k k n di di di d d d di di di di d d di di dii di di d d di d d di d d di di di dii di d d di di diii di d d di di di di di di d d di di di di dii di di d d dii di di di d d d d d di di di d d di di dii d d di d d diii di d d di dii d d dii d d d di di di diii d d di d d d di d d d d d di d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d di di d d di d d di di d d d di di d d d d d d d d di d dkkkkk sp sp sp sp sp sp sp sp sp sp sp sp s sp sp s sp sp sp sp sp sppp sp s sppp sp s s s s s s sp sppp sp sp sp sp sp sp sp sp s s s s s s sp spp spp sp s sp sp s s sp s s s s s s sppppppppppppppp sppppppppp spp spp spppp s s s s spppppppppppppppppppppppppppe ad ad ad ad ad ad ad ad ad ad ad add ad ad ad add ad addddd adddd ad a addddddd add ad add addddddddddd a ad addd a a a a a a a a ad addd ad ad ad ad a a a a a a a add a adda

(2)

13. Harga

14. Kemudahan mendapatkan

Berdasarkan perbandingan berpasangan (pairwise comparison) gabungan pendapat para pakar maka diperoleh pembobotan atribut kualitas produk yang memperhatikan bahwa atribut warna, rasa, aroma, ampas, penampakan, harga, desain kemasan menarik dan kemudahaan mendapatkan secara berturut-turut merupakan enam atribut mutu utama yang menjadi prioritas konsumen dalam mengkonsumsi teh dan sekaligus menjadi parameter utama konsumen dalam menilai produk teh mana yang lebih baik dibandingkan dengan yang lainnya.

Atribut yang memiliki bobot konversi atau tingkat kepentingan tertinggi adalah atribut Rasa, hal ini menunjukkan bahwa atribut tersebut merupakan harapan tertinggi konsumen yang harus dipenuhi oleh perusahaan teh Goalpara untuk dapat merebut hati konsumennya. Hal ini mengindikasikan bahwa kesadaran terhadap pentingnya Rasa dalam mengkonsumsi suatu produk sangat besar karena cita rasa sangat berpengaruh terhadap kenikmatan dalam mengkonsumsi teh. Urutan dari atribut-atribut kualitas produk berdasarkan hasil penilaian bobot atribut kualitas produk teh dapat dilihat pada Tabel 7 di bawah ini :

Tabel 7 Hasil Penilaian Bobot Atribut Kualitas Produk Teh Hitam Goalpara No Atribut Kualitas Produk Target Nilai Skor Evaluasi Tingkat kepentingan Rasio Perbaikan 1. Rasa Seduhan 5 5 1 1

2. Aroma Seduhan teh 5 5 2 1

3. Harga 5 5 3 1 4. Warna Seduhan 5 5 4 1 5. Appearance Atau Kenampakan Teh Kering 4 4 5 1 6. Infues Leaf/ Kenampakan Ampas Seduhan teh 4 4 6 1 7. Kemudahan mendapatkan 4 3 7 1,333 8. Desain Kemasan Menarik 4 4 8 1 9. Jenis Teh 4 4 9 1 pen me de de de de de de de de d de d d de de de d d d d de d d d d de de d d d d d de de de de de de de de dee de de d de de de de de de d de de de d de d de d d d de d d d d d d d de de de de d d d d de de de dee de de dee de deee dee de de d d dee d d d de d deeeee dee de de d d de d de de de d d deessssssssssssssssss me me me m me m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m me m m me me m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m me m m m m m m me m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m ad ad ad ad ad ad ad ad add ad add ad ad add ad ad addd ad addddd a addddd adddd addd ad addd ad ad ad ad ad ad ad ad ad addd adddd add addd addd ad add a a ad a ad a a addddd ad ad a a ad addd ad ad a add a a ad a add ad a ad add a a a adddd a addd ad addd add ad a a addd a ad add a add add a a a addd a ad ad a a ad a a a adddd a a a a ad a a a ada ha ha ha h ha ha ha ha ha ha ha ha ha ha h h ha h h h h h h h h h h ha h h h h h h h h h h ha h h h h ha h h ha ha h h ha ha h ha ha ha ha h ha ha ha ha h ha ha ha h h h h h ha h h ha ha h h ha h h ha ha h h h h haa h ha ha ha h ha h h h h h h h h h h h h h ha h h h h h h h h h h h h h h h h h ha h h h h h h h ha h h h h ha ha h h h h h h ha h h h h h h h h h h h h h h h h h h h h ha h h h har un un un un un un un un un u un un un un u u u u un un u u un un u u u u u u u u u u u un u u u u u u u u un un u u u u u un u u unnn u un un unn u unn un un un u u un u u un unn unn un u un unnn u u u u un un u u unn u u unn u unn u u u unn u u u unnt ke ke ke ke ke k k ke k k k k k k k k k k k ke k k k k k k k k k k k k k k k k k k k ke k ke ke k k k k k k ke k k k k k k k ke k k k k k k k k k k ke k k ke k k k k k ke k k k k k k ke k k k k k ke ke ke ke k k ke k k k ke k k k k k ke k ke k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k ke k ke ke ke k k k kee k k k k k k k ke k ke ke kees be be be b b be be be be be be be be be be be be be be b b b b b b b b be be be be b b b b b b be be be b b b b b be be b be b b be b b be b b be be b b b b be be b b bee b be b bee b b b b b be b beeeeeeee b beeeee beee be bee beee b b b b b b b b b s me me me me me me m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m pe pe pe pe pe pe pe pe p p p p p p p pe p p p p p p p p p pe pe p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p pe p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p pe p p p p p pe p p p pe pe p p p peee p p p pe p p p p p p p p p p p pe p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p n : Ta No 1. 2. 3. 4. 4. 4 4 4. 4. 4. 4 4. 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4. 4. 4. 4 4 4 4 4 4 4. 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4.. 5. 5 5 5 5 5 5 5 5. 5. 5 5 5 5 5. 5. 5. 5. 5. 5 5 5 5. 5 5. 5 5 5 5 5 5 5 5. 5. 5 5. 5 5. 5 5. 5 5 5 5 5 5 5 5 5. 5. 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5.. 5. 5.. 5. 5 5 5.. 5. 5 5. 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 6. 6. 6 6. 6. 6. 6 6 6 6 6 6 6. 6. 6 6 6 6 6 6 6. 6. 6. 6 6. 6 6 6. 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6. 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6. 6 6 6 6 6 6. 6 6 6. 6. 6. 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6. 6 6 6 6 6 6. 6 6 6 6 6. 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6.. 7 7 7 7 7. 7. 7. 7. 7 7 7 7 7 7 7. 7 7 7 7 7. 7 7 7. 7 7 7 7 7 7. 7. 7 7. 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 8. 8. 8 8 8 8 8 8. 8. 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 9 9 9 9 9 9 9 9 9. 9 9. 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9

(3)

No Atribut Kualitas Produk Target Nilai Skor Evaluasi Tingkat kepentingan Rasio Perbaikan 10 .

Grade Teh yang diminta pasar

4 3 10 1,333

11 .

Berbagai jenis Cacat rasa seduhan the

4 4 11 1

12 .

Berbagai cacat warna Seduhan Teh 4 4 12 1 13 . Berbagai Cacat Apprearance / Kenapakan teh kering

4 4 13 1

14 .

Berbagai Jenis Cacat Ampas Seduhan

4 4 14 1

Ket : (3) = cukup memuaskan, (4) = memuaskan, (5) = sangat memuaskan

Penilaian konsumen terhadap atribut kualitas teh dikonversikan ke dalam kelas interval yang telah dihitung. Hasil penilaian konsumen pada Teh hitam terhadap atribut kualitas produk, memperlihatkan kualitas teh yang akan mempengaruhi jumlah konsumen yang mengkonsumsi produk tersebut. Berdasarkan hasil penyebaran kuesioner kepada 30 orang responden. Hasil kuesioner memperlihatkan bahwa kualitas produk Teh Goalpara sudah memuaskan konsumen untuk atribut Rasa, Aroma, Harga, dan Warna,. Sedangkan untuk atribut Penampakan, Ampas, Kemudahan mendapatkan dan Desain Kemasan belum memuaskan untuk seluruh atribut kualitas produk.

Aktivitas Proses

Berdasarkan hasil brainstorming dengan pihak perusahaan, diskusi dengan para pakar serta studi literatur yang mendalam, diperoleh beberapa aktivitas proses yang dilakukan oleh PTPN. VIII Goalpara Sukabumi dalam melakukan kegiataan perusahaan. Aktivitas proses tersebut akan mempengaruhi kualitas produk baik secara langsung maupun tidak langsung. Aktivitas proses yang mempengaruhi kualitas produk Teh hitam (orthodok) dilihat mulai dari bahan baku diterima oleh perusahaan sampai produk jadi diterima oleh konsumen. Adapun aktivitas proses yang diamati adalah sebagai berikut :

No 10 . 11 . 12 . 13 13 13 13 13 13 13 13 1 13 1 1 1 13 13 1 1 1 1 13 13 13 13 1 13 13 13 13 13 13333 13 133333 1333 13 1 1 1 1 1 1 1 1 13 1333 13 1 1 13 13 133333333 1333333333 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 14 14 1 14 14 14 14 14 14 1 1 14 14 14 1 14 1 144 144 1 1 14 1 14 1444 14 1 1 1 1444 14 144 1 1 1 14 14 1 1 1 1 1444 14 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 14 1 1 1 1 1 1 14 1 1 1 1 1 1 14 1 1 1 1 14 1 14 1 1 1 1 1 1 1 1 1 144 1 14 1 1 14 1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . K K K K K K K KK KKKKKK KKKKK ke ke ke ke k kee ke ke ke ke k ke ke ke ke ke k k ke ke ke ke k k ke ke k k k ke ke ke ke ke k k ke k ke ke ke k k ke ke ke kee k k k ke ke k k k k k k k k k k ke keee kee k keeee k ke ke k k kee k ke k ke k k k ke keee ke k kee k k ke kee k k k k ke k kee k ke kee k ke kee kee k ke k ke k kee k ke k ke ke k kee k k kel te te te tee tee te te te te te te te teeeee teee te te te te te te te te te te te te te t teee te te te te te t teeee tee te te t t t te te teee t tee te te tee te te te tee teeee t t tee t t t t teee tee t t t te teee t t t te tee t t t teeeeee t teeee te teeee tee t te t te teee tee t te t teeerrrrr me me me m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m Be Be B Be B Be B Be B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B ku ku ku ku k k k k k k k ku k k k ku k ku ku ku ku k ku ku ku ku ku ku ku k ku k ku k k k k k k k k k k ku ku ku ku ku k k k k ku k k ku k ku ku ku k ku k k ku ku k k ku ku kuuu ku k k kuu k k k k ku k ku k ku ku k ku ku ku k ku kuu k k ku ku k k k k ku k ku ku k ku ku kuuuu k k kuuuuuuuuu kuuuuuu kuuu k ku ku ku k k e me me me me me me m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m un un un un un un un un u u u u u u u un u un u u un u u u u un un u u u un un u un un u u u u u un u u u u u un un u un un u u u u un un un u u u u u u u u u u u u u un un u u u u u un u u u un un u u u unnn u u u un u u u u u u u u un u u unn u u u u u u u u u u un u u u u t Ke

Ak

par pro ke keeee keee keeeeeeeeeggggg pr pr p pr pr pr pr pr pr pr p pr pr pr pr pr pr prr pr pr p pr pr p pr pr pr pr pr pr p p prr pr p pr prr pr prr p prr pr pr prrrrrrr prrrrrrr prr pr prr p p pr p p p pr p p prr p pr p p p p p p p p p p prrr p p p p p p p p p p p p p o m m m m m m m m m m m me m m me m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m ba ba ba ba ba ba b ba ba b ba ba ba b ba ba ba ba b b b ba ba ba ba ba ba ba ba ba ba b b b b b ba ba b ba ba ba b ba b b ba b b ba ba ba b b b b b b b b b b b b b ba baa baa b ba baa ba b b ba b b b b baaa b b baaaaa b b b b baa ba baaaaaaaaaaaa b kkkkk Ad Ad Ad A A A A Ad A A A A A A A A A Ad A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A

(4)

2. Penerimaan Bahan Baku/ Pucuk , yaitu aktivitas memberikan perlakuan tambahan dan menyimpan bahan baku untuk sementara waktu di tempat tertentu sebelum diolah ke tahap selanjutnya.

3. Pembeberan, yaitu aktivitas yang dilakukan untuk membeberkan/ menghamparkan pucuk teh sebelum diolah ke proses pelayuan.

4. Pelayuan, yaitu aktivitas yang dilakukan untuk melayukan pucuk teh/ sehingga mengurangi kadar air dalam pucuk teh .

5. Penggilingan, yaitu aktivitas yang dilakukan untuk mengecilkan ukuran teh. 6. Oksidasi Enzimatis, yaitu aktivitas fermentasi untuk teh hitam (orthodox)

selama 16 – 20 jam dengan suhu rendah 25 – 30 oC.

7. Pengeringan, yaitu aktivitas yang dilakukan untuk menurunkan kadar air dalam pucuk teh dan juga untuk menghentikan proses fermentasi.

8. Sortasi, yaitu aktivitas yang dilakukan untuk memisahkan jenis mutu teh ke dalam kelompok-kelompok mutu tertentu.

9. Pengepakan, yaitu aktivitas yang dilakukan dengan pengemasan yang bertujuan untuk menjaga kualitas/mutu teh.

Berdasarkan aktivitas proses diatas, dilakukan penilaian untuk melihat kemampuan aktivitas proses perusahaan dalam membentuk atribut kualitas produk guna mencapai kepuasan konsumen. Hasil penilaian responden pakar terhadap aktivitas proses produksi dapat dilihat pada Tabel 8 di bawah ini :

2. 3. 4. 5. 5. 5. 5. 5. 5 5 5. 5 5. 5 5. 5. 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5. 5. 5 5. 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5. 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5. 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5. 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5. 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5. 5 5 5. 5. 6. 6. 6. 6 6 6 6 6 6 6 6. 6. 6. 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6. 6. 6 6 6 6 6 6 6. 6 6. 6. 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6. 6 6 6 6. 6 6 6 6 6 6 6 6 6. 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6. 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 7. 7. 7. 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 8. 8. 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8. 8. 8 8 8 8 8 8 8. 8 8 8 8 8. 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8. 8. 8 8 8 8. 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 9. 9. 9. 9. 9. 9. 9 9 9 9 9 9 9. 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9. 9 9. 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9. 9 9 9 9 9 9. 9 9 9 9 9. 9. 9 9 9 9 9. 9 9 9. 9 9. 9 9 9 9 9 9. 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9. 9 9 9. 9 9 9 9. 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9. 9 9. 9 9 9 9 9 9 9... 9 9. 9 ke ke ke ke ke ke k k ke k ke ke ke k ke ke k ke k k ke ke ke k k k k k ke ke k ke ke ke ke ke ke ke ke k ke k k ke k ke ke k k k k k ke k k ke ke k k ke k k k ke k ke k k ke k kee ke k ke k ke k ke k k k ke ke k k keee k k ke k k k ke k k k k ke k k k k k ke keeee k k ke k k k k kee k keee ke k ke k k k k k k k k k k k k k k k k k k k m gun akt

(5)

Tabel 8. Hasil analisis tanggapan atas karakteristik proses produksi teh hitam PTPN. VIII Goalpara (Technical Matrix Response)

No. Tahapan Proses Produksi _Tingk at K epen ti ngan P eme ti k an Pene ri m aan B ah an B aku /P u cuk Pem b eb er an Pel ayua n Pengg il in gan Ok si d as i E n zi m ati s Penge ri nga n Sor tas i Penge pak an T O T A L

1 Berbagai Jenis Cacat

ampas seduhan 14 0 1 10 0 0 1 1 0 0 2 Berbagai cacat Appearance /kenampakan teh kering 13 0 0 0 0 5 1 0 5 0

3 Berbagai cacat warna

seduhan The 12 0 0 1 0 10 0 0 0 0

4 Berbagai jenis cacat

rasa seduhan the 11 0 10 1 0 1 0 0 0 0

5 Grade Teh yang

diminta pasar 10 0 0 0 0 10 10 0 0 0 6 Jenis teh 9 0 0 0 0 10 10 0 0 0 7 Desain Kemasan Menarik 8 0 1 5 0 10 1 0 0 0 8 kemudahan mendapatkan 7 1 1 0 0 1 1 0 5 10

9 Infused Leaf atau Kenampakan Ampas Seduhan The 6 0 1 5 0 1 0 1 0 1 10 Appearance atau Kenampakan Teh Kering 5 0 0 0 0 0 0 0 0 0 11 Warna Seduhan 4 0 10 5 10 5 0 0 5 10 12 Harga ₃ ₁ ₅ ₅ ₀ ₅ ₅ ₁ ₀ ₀

13 Aroma Seduan The ₂ ₁ ₁ ₀ ₀ ₁ ₀ ₀ ₀ ₅

14 Rasa Seduhan ₁ ₁ ₅ ₅ ₁₀ ₁ ₁ ₁ ₁ ₁

Nilai Tingkat Kepentingan ₁₃ ₂₀₇ ₂₇₃ ₅₀ ₄₅₂ ₂₄₈ ₂₄ ₁₂₁ ₁₂₇ ₁₅₁₅ Nilai Relatif 0.009 0.137 0.18 0.033 0.298 0.164 0.016 0.08 0.084 1

Ranking ₉ ₄ ₂ ₇ ₁ ₃ ₈ ₆ ₅

Prioritas Tanggapan Teknis dan Target Teknis (Technical Matrix) Ta N N N N N N N N N N N N N Ni N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N Ni N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N R R R R R R R R R Ra R R R R R R R R R R R R R R R R R R R R R R R R R R R R R R R R R R R R R R R R R R R R R R R R R R R R R R R R R R P P P P P P P Pr Pr Pr Pr P P P P Pr Pr P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P Pr P P P P P P P P P P P P P P P

(6)

produksi Teh hitam di PTPN VIII Goalpara Sukabumi (Technical Matrix

Response) diperoleh aktivitas proses yang menempati ranking pertama dalam

menentukan mutu produk teh hitam PTPN VIII Goalpara Sukabumi yang akan dikonsumsi sehari-hari adalah proses Pelayuan sesuai standar dengan bobot nilai kepentingan 452 dan nilai relatif 0,298, sedangkan karakteristik proses produksi PTPN VIII Goalpara Sukabumi yang menempati ranking terakhir dalam menentukan mutu produk teh adalah Pemetikan dengan bobot nilai kepentingan 13 dan nilai relatif 0,009. Hasil analisis tanggapan atas karakteristik proses produksi teh hitam PTPN. VIII Goalpara (Technical Matrix Response) dapat dilihat pada Tabel 8.

Proses penilaian analisis Quality Function Deployment (QFD) adalah menyusun satu atau lebih matriks yang disebut dengan rumah mutu (The House of

Quality). Matriks tersebut menjelaskan hal-hal yang menjadi kebutuhan,

keinginan konsumen, dan cara untuk memenuhinya. Rumah mutu dapat menggambarkan hubungan antara keinginan konsumen dengan aktivitas perusahaan serta mengevaluasi kemampuan perusahaan (Gasperzs, 2001). Analisa yang dilakukan terhadap rumah mutu, maka diperoleh tiga hal yang harus dilakukan oleh perusahaan, yaitu memperbaiki, mempertahankan, dan meningkatkan mutu produk Teh Hitam. Berdasarkan hasil analisis Quality

Function Deployment (QFD) yang diaplikasikan ke dalam Matriks Rumah Mutu

(Gambar 9), diketahui bahwa beberapa atribut mutu yang perlu mendapat perbaikan oleh perusahaan adalah kemudahan mendapatkan dan grade teh yang diminta pasar pro Re me dik kep PT me me me me me me me me me me me me me me me me me me me me m me me me m me me me m m me m m me m m m m m me m m me me me me me m m me m me m m m m me m me m m m m m m m m me m m me me m m me me m m m me me mee mee me me me m me m me me m m m m m m m m m m m 1 1 1 1 13 13 1 13 1 13 13 13 13 13 1 1 1 1 13 13 1 1 13 133 13 1 1 13 13 13 1 13333 1 1 13 13 1333 13 13 13 13 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 13 1 13 1 13 13 13 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 13 1 1 1 1 13 1 1 13 1 1 1 13 1 1 1 1 1 1 13 1 1 1 1 1 1 13 1 1 1 1 13 1 1 1 13 1 1 1 13 1 1 1 1 1 13 1 1 1 1 13 13 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 13 pr pr pr pr pr pr pr pr pr pr pr pr pr pr pr p p pr p pr pr pr pr prrr pr prr pr p pr p prrrr pr p prrr prrr p pr prrrrr p pr pr pr prrrr pr p pr pr p p p pr prr p p prr p prrr p p pr p p pr p p p p p p prrr p p p p p p p p p p pr p p p pr p p p pr p p p p p p p prr p p p prr p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p o di di di di diii di di d di d di d d d d d d di d d d d d d di d d d di di d d d d d d d d d d d d d d d d d di di d d d d di d d d d d d d di di di dii di dii d dii d d di d d d d di d d d di d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d dl me me m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m Qu Qu Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Qu Qu Qu Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q ke ke ke k ke ke k ke k k k ke k ke ke k k ke ke ke k k ke k k ke k k k k k ke k ke k k k k k k k k k ke k k k k k k k k k k k k ke k ke ke ke ke k k k ke k k ke ke ke ke k k kee k k k k ke ke k k kee k k kee k k kee k k k ke k k k kee k kee k k k k k ke k ke ke k k ke k k k k ke k k ke k k kei me me m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m pe pe pe pe pe pe pe pe pe pee peee pe p p pe peeeeeee p p p pe pe p pe pee pee pe pe p peee pe pe pe p p p p p pe pe pe p p p pee pe pee p pe p pee pe pee p pee p p pe p p pe p p p p p p p p p p p p p p pe p p p p p p p p p p p pe p p p p p p pe p p p p pe p p p p pe p p p p p p p p p p p p p p p p p pe p p p pe p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p r ya ya ya ya y ya ya y y ya ya ya ya ya ya ya ya ya ya ya y ya y ya ya ya ya ya ya yaa ya y ya yaa ya ya y yaa ya y ya ya ya ya ya ya y y ya ya y ya y ya yaaa y y y ya yaa ya yaa y y y y y yaa y y ya y ya yaaaaa ya y ya y y y y y yaaa y y ya y y y y y y ya ya y y ya ya y y y y y y y y yaaaaaa y y yaaaa y y y y y y y y y y y y y y y y y y ya y y y y ya y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y n di di di di di di di di di d d d d d d di d d d d d d d d d di di d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d di d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d di d d d d d di d d d di di d d d diiii d d d di di d d d d d d d d d d d di d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d di d dii d d di d d d d d d d d dl me Fu (G per dim

(7)

Tahapan Proses Produksi Atribut Mutu Bo bot K onver si P eme ti k an Pene ri m aan B ah an B aku /P u cuk Pem b eb er an Pel ayua n Pengg il in gan Ok si d as i E n zi m ati s Penge ri nga n Sor tas i Penge pak an S kor E v al uas i Ta rg et P T P N VIII Go al p ara Ra sio P erb ai k an

Berbagai Jenis Cacat

ampas seduhan 14 0 1 10 0 0 1 1 0 0 4 4 1 Berbagai cacat Appearance /kenampakan teh kering 13 0 0 0 0 5 1 0 5 0 4 4 1

Berbagai cacat warna

seduhan Teh 12 0 0 1 0 10 0 0 0 0 4 4 1

Berbagai jenis cacat

rasa seduhan teh 11 0 10 1 0 1 0 0 0 0 4 4 1 Grade Teh yang

diminta pasar 10 0 0 0 0 10 10 0 0 0 3 4 1.333 Jenis teh 9 0 0 0 0 10 10 0 0 0 4 4 1 Desain Kemasan Menarik 8 0 1 5 0 10 1 0 0 0 4 4 1 kemudahan mendapatkan 7 1 1 0 0 1 1 0 5 10 3 4 1.333

Infused Leaf atau Kenampakan Ampas Seduhan Teh 6 0 1 5 0 1 0 1 0 1 4 4 1 Appearance atau Kenampakan Teh Kering 5 0 0 0 0 0 0 0 0 0 4 4 1 Warna Seduhan 4 0 10 5 10 5 0 0 5 10 5 5 1 Harga ₃ ₁ ₅ ₅ ₀ ₅ ₅ ₁ ₀ ₀ 5 5 1

Aroma Seduan Teh 2 1 1 0 0 1 0 0 0 5 5 5 1

Rasa Seduhan 1 1 5 5 10 1 1 1 1 1 5 5 1 Nilai ingkat Kepentingan 13 207 273 50 452 248 24 121 13 Nilai Relatif 0. 00 0.1 37 0.1 8 0.0 33 0.2 98 0.16 4 0.0 16 0.0 8 0.00 9 Hubungan aktivitas proses terkait

dengan aktivitas proses lainnya : + + = hubungan kuat positif + = dipengaruhi

- = hubungan negatif -- = hubungan kuat negatif

Hubungan antar persyaratan pelanggan dengan persyaratan teknik :

10 = kuat 5 = sedang 1 = lemah

0 = tidak ada hubungan Tahapannn Pros

Atrrriburbbbbbbbbbubbububbutbububbbubbububbubbububububbbbububububbbbbbububububbubuuuuuuuuuuuutttttttttttttttttttttttt Mttttttttttttttttt Berbagaii JJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJenJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJeneneeneneneneneneneneneneenenenenenennnnnnnnnnnnnnnnnnnn ampas seeedudududududududududududududududududududududududududuuuuuuhuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhahhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh Berbagaii ccccccccccccccccccccccccaccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccacacaaaacaaacaaaaaacacaaaacacaaaaacacaaacaaaaaaaaacaaaacacacaacaaacaaaaaaacaaaaaaaacccccccccccccccccc Appearaanceancececceccecccececececececcececececececececcecccecececccceccceccecececececccecececceccecececccececccecececccecececececcecececececececececcececececcccecececececceeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee /kenamppapaaakakkkkakakakkkakakakakakakakkkakkakakakkkkkkakakakakkkkkakkkkakakakakakakkkakakakakkakakakkkakakkakakkakkakakakkakakakkakakakakakakkakakakakakkakakakkakakkkakkkakakakakaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaannnnnnnnnn kering Berbagaii ccccccccccccccccccccccccccccccacccccccccccccccccccccccccccccccccccaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaacaaaaaaaaaaaaacacaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa seduhan TeTTeTeTeTeTeTeTeTeTeTeTeTeTeTeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeheeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeehhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh Berbagaii jjjjjjeneeneneeneneneeeneneneeneeeneneeneeneneeneneeneeeeneeeeeeeeneneneeeneeeneneneneeneneeeeneneneeenienenennnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn rasa seduuhuhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhaaaaaanaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaanaaaaaaaaaaaaaaanaaanananaanaaanaaaananananaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa Grade Teeh hhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh hh hh h hhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyayyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyy diminta ppapaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaasaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaassssssssssssssssssssssasssssssssssssssssssssssassasasassssssssssasasassssssssssssssssssssssssssss r Jenis tehhh Desain KKKema Menarikkk kemudahhhan mendapaaatkan Infused LLLeaf Kenamppakan Seduhannn Teh Appearaaance a Kenamppakan Kering Warna SSeSeeeeeeeeeeeeeeeedueeeeeeeeeeeeeeedududududududuuuhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh Harga Aroma SSeSSeSeSSeSeSeSeSSSSeSeSSeSSSSeSeSeSeSeSSeSeSeSeSSeSeSSSSSSeSeSeSeSeSSeSeSeSSeSeSeSeSeSeSeSeSeSeSSeSeSeSeSeSSeSeSeSeSeSeSSeSeSeSeSeSeSSeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeddddududddddduddududdddududududdudduddddududududududududdududududududududdddudududdddduddddddududududdududududududddududududduadududdddududuuuuuuuuuuuuu Rasa Sedddduhuhuhuuhuhuuhuuhuuhuhuhuhuhuhuuhuhuhuhuuuhuhuhuhuhuhuhuuuhuuhuhuhuuhuhuhuhuhuhuhuhuhuuhuhuhuhuhuhuhuhuhuhuhuhuhuhuhuhuhuuhuhuhuhuhuhuhhhhhhhhhhhhhahhhhhhhhhhhhhhhhhhhhaanaa Nilai inggkgkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkatkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkaaatataaaaatataaataaaaaaaaataataaatatatatataaaaataaataaataaaaat Kepentinnngannnnnnnnnngggggggggagagaggaggaggaggggaggggagaggagaggggggggggggggggggagagagaggggagagagggaggagagagagagagagagagagagagagggagagagagaggagagagagagagagagagagggagagagagagagagagggagagagaaaaaaaaaaaaaaaaaaaannnnn Nilai Reeeelaellllllalalallalallallalalalalllllalalalllalalallalalalalalalallalalalalallalalalalalalatiaaaaaaaaaaaaaaaaaatttititttittitittitttitititititititititittitititititititititititittitititiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiffffffffffffffffffffff Hubungan aaaktivit dengan aktttivita + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + ++ +++++++++++ = hubuuungan + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + = dipeenngaru -- = hubuuungan - --- --- --- --- = hubuuungan

(8)

Analisis Self Assessment Pada Penilaian Sistem Manajemen Mutu (SMM) ISO 9001:2000

A. Manajemen Umum

Manajemen umum adalah manajemen puncak yang terdiri dari Administratur dan wakil manajemen atau Quality Mangement Representative (QMR) (AS/NZS, 2001). Direksi mempunyai tanggung jawab untuk menetapkan kebijakan dan menjalankan roda perusahaan. QMR adalah wakil manajemen yang menjalankan kebijakan manajemen mutu dan betanggung jawab terhadap penerapan Sistem Manajemen Mutu (SMM). Adanya dukungan dan komitmen manajemen adalah hal yang penting dalam penerapan SMM ISO 9001:2000. Tanpa dukungan manajemen puncak, penerapan SMM sangat sulit dan tidak mungkin dilaksanakan.

a. Administrtur

Penilaian penerapan unsur-unsur ISO 9001:2000 oleh Administratur PTPN VIII Goalpara Sukabumi diketahui berdasarkan dokumen ISO. Hasil penilaian penerapan SMM ISO 9001:2000 oleh Administratur di PTPN VIII Goalpara Sukabumi dapat dilihat pada Tabel 9.

Tabel 9. Hasil Penilaian Penerapan SMM ISO 9001:2000 oleh Administratur PTPN VIII Goalpara Sukabumi

Unsur-unsur ISO

Penerapan di PTPN VIII Goalpara

Sukabumi 4.0. Persyaratan sistem manajemen mutu

4.1. Persyaratan Umum √

4.2. Persyaratan Dokumentasi

4.2.1. Umum √

4.2.2. Pedoman Manual Mutu √ 4.2.3. Pengendalian Dokumen √ 4.2.4. Pengendalian Rekaman √ 5.0. Tanggung jawab manajemen

5.1. Komitmen manajemen √

5.2. Fokus pada pelanggan √

5.3. Kebijakan mutu √

5.5. Tanggung jawab, wewenang dan komunikasi √

5.6. Tinjauan manajemen √ Keterangan : (√) = dipenuhi (x) = dipenuhi sebagian (-) = tidak dipenuhi An ISO A.

(9)

PTPN VIII Goalpara Sukabumi mempunyai manajemen puncak yang terdiri dari Administratur atau disebut dengan Adm yang dibantu oleh Kepala Tanaman, Kepala administrasi dan Kepala pengolahan. Struktur organisasi PTPN VIII Goalpara dapat dilihat pada Lampiran 1

Terdapat dua unsur-unsur ISO yang terkait dengan Administrasi dalam pelaksanaannya, yaitu persyaratan sistem manajemen umum dan tanggung jawab manajemen. Melalui salah seorang wakil manajemen yang ditunjuk oleh Adm, maka SMM dikembangkan, dikoordinasikan, dan dikelola sesuai dengan persyaratan yang ditetapkan oleh SMM ISO 9001:2000.

Tanggung jawab tertinggi unit implementasi kebijakan mutu dan pencapaian sasaran mutu terletak pada Administrasi (ADM) yang dibantu oleh Kepala Tanaman, Kepala Administrasi dan Kepala pengolahan.

b. Wakil Manajemen

Secara umum wakil manajemen disebut dengan Quality Mangement

Representative (QMR) yang merupakan perwakilan Administrsi dalam

menjalankan kebijakan mutu dan bertanggung jawab terhadap penerapan SMM. Hasil penilaian penerapan SMM ISO 9001:2000 oleh Wakil Manajemen di PTPN VIII Goalpara Sukabumi dapat dilihat pada Tabel 11.

Manajer puncak PTPN VIII Goalpara Sukabumi menunjuk salah seorang

wakil manajemen untuk menjadi QMR dalam melaksanakan SMM. Persyaratan penerapan yang disyaratkan untuk QMR telah dipenuhi sesuai

dengan yang ditetapkan oleh ISO. Unsur-unsur SMM persyaratan umum dan persyaratan dokumen telah dipenuhi oleh QMR. Bersama Administrasi, QMR menetapkan, mendokumentasikan, melaksanakan, memelihara, dan secara terus-menerus melakukan peningkatan SMM. Pelaksanaan SMM didasarkan oleh interaksi proses yang berbentuk Business Process Mapping dan aliran proses pengolahan seluruh kegiatan, sumber daya, personil yang dimiliki dapat dikelola dengan baik untuk mencapai tujuan SMM.

(10)

Tabel 11. Hasil Penilaian Penerapan SMM ISO 9001:2000 oleh Wakil Manajemen PTPN VIII Goalpara Sukabumi

Unsur-unsur ISO

Sukabumi 4.0. Persyaratan sistem manajemen mutu

4.1. Persyaratan Umum √

4.2. Persyaratan Dokumentasi √ 5.0. Tanggung jawab manajemen

5.2. Fokus pada pelanggan √

5.3. Kebijakan mutu √

5.5. Tanggung jawab, wewenang dan komunikasi √

5.6. Tinjauan manajemen √

8.0. Pengukuran, analisis dan peningkatan

8.1. Umum √

8.2. Pengukuran dan pemantauan

8.2.1. Kepuasan pelanggan x

8.2.2. Audit internal √

8.2.3. Pengukuran dan pemantauan proses √ 8.2.4. Pengukuran dan pemantauan produk √ 8.3. Pengendalian produk yang tidak sesuai x

8.4. Analisis data √

8.5. Perbaikan √

Keterangan : (√) = dipenuhi

(x) = dipenuhi sebagian (-) = tidak dipenuhi

Berdasarkan hasil penilaian penerapan unsur-unsur ISO 9001:2000 pada Wakil Manajemen, diketahui bahwa PTPN VIII Goalpara Sukabumi telah memenuhi sebagian besar dari keseluruhan unsur-unsur terkait dengan SMM, yaitu persyaratan sistem manajemen mutu, tanggung jawab manajemen. Di lain pihak, pengukuran, analisis, dan peningkatan hanya memenuhi sebagian dari unsur-unsur SMM yang terkait dengan wakil manajemen.

B. Kepala Tanaman

Kepala tanaman terkait dengan unsur-unsur pembelian Pucuk teh (apabila mengalami kekurangan produksi) pada SMM ISO 9001:2000 yang terdiri dari proses pembelian, informasi pembelian dan verifikasi produk yang dibeli. Proses pembelian organisasi harus melakukan penetapan kriteria pemilihan pemasok, melakukan seleksi pemasok dan evaluasi pemasok Organisasi harus melakukan dokumentasi prosedur pembelian, sehingga evaluasi pemasok dan peninjauan ulang dapat dilakukan

B. B. B. B. B. B B B B. B. B. B. B. B. B. B. B B. B B.. B B B... B B B B B. B. B B. B B B B B B B

(11)

secara berkelanjutan (AS/NZS, 2001). Hasil penilaian penerapan unsur-unsur ISO 9001-2000 pada manajemen pemasok di PTPN VIII Goalpara Sukabumi dapat dilihat pada Tabel 12.

Tabel 12. Hasil Penilaian Penerapan Unsur-unsur ISO 9001-2000 pada kepala Tanaman di PTPN VIII Goalpara Sukabumi

Unsur-unsur ISO Penerapan di PTPN VIII Goalpara Sukabumi 7.4. Pembelian 7.4.1. Proses pembelian √ 7.4.2. Informasi pembelian √ 7.4.3. Verifikasi produk yang dibeli √ Keterangan : (√) = dipenuhi

Sumber pasokan bahan baku produk Teh berupa pucuk teh PTPN VIII Goalpara Sukabumi berasal dari Petani stempat dan PTPN VIII kebon gedeh, yaitu petani setempat yang dibina PTPN VIII Goalpara Sukabumi sendiri dan mitra PTPN VIII Goalpara Sukabumi dengan PTPN VIII Kebun Gedeh Cianjur . Pembelian ini terjadi bilamana terjadi kekurangan pasokan pucuk perhari dalam memproduksi teh hitam. Manajemen pemasok PTPN VIII Goalpara Sukabumi sudah memenuhi unsur-unsur ISO dan terlaksana dengan baik. Informasi pembelian yang terdiri dari proses pembelian, informasi, verifikasi produk yang dibeli dan sudah terurai, serta terdokumentasi dengan baik.

C. Kepala Adminstrasi

Kepala Administrasi adalah penunjang penerapan SMM ISO 9001:2000. Tersedianya kedua unsur-unsur pendukung tersebut akan mendukung dan meningkatkan efektifitas pelaksanaan SMM. Hasil penilaian penerapan unsur-unsur ISO 9001:2000 pada Kepala Administrsi PTPN VIII Goalpara Sukabumi dapat dilihat pada Tabel 13.

(12)

Tabel 13. Hasil Penilaian Penerapan Unsur-unsur ISO 9001:2000 pada Kepala Administrasi di PTPN VIII Goalpara Sukabumi

Unsur-unsur ISO

Sukabumi a. Sumber Daya Manusia (SDM)

6.1. Sumber daya manusia √

6.4. Lingkungan kerja √

b. Infratruktur dan Teknik

6.3. Infratruktur x

7.5. Produksi dan Penyediaan sumber daya √ 7.5.1. Pengendalian produksi dan penyediaan jasa √

8.5. Perbaikan √

a. Sumber Daya Manusia (SDM)

Sumber Daya Manusia (SDM) adalah personalia yang bertanggung jawab dalam melaksanakan SMM yang mempunyai kompetensi, yaitu pendidikan, pelatihan, kemampuan, dan pengalaman. Lingkup SMM ISO 9001:2000 yang terkait dengan SMM adalah unsur-unsur SDM yang meliputi kompetensi, kesadaran, pelatihan, serta pemeliharaan lingkungan kerja yang mendukung pelaksanaan dan keberhasilan SMM.

PTPN VIII Goalpara Sukabumi mempunyai 2500 orang karyawan yang mempunyai kualifikasi pendidikan sesuai dengan bagian-bagiannya. Pelatihan-pelatihan hanya diberikan kepada koordinator karyawan sesuai bidang masing-masing, khususnya pelatihan ISO seri 9000. Koordinator karyawan sering mengikuti pelatihan-pelatihan yang berkaitan dengan bidang pekerjaan mereka, baik berupa in house training, training pusat maupun luar perusahaan.

b. Infrastruktur dan Teknik

Infrastruktur mencakup bangunan, ruang kerja dan fasilitas yang sesuai, peralatan proses dan pelayanan pendukung, seperti transportasi dan komunikasi. Unsur-unsur yang terkait dengan bagian teknik dalam penerapan ISO 9001-2000 adalah infrastruktur, pengendalian produksi, pelayanan, dan perbaikan. Organisasi harus menetapkan, menyediakan, memelihara, dan melakukan perbaikan infrastruktur untuk mencapai kesesuaian terhadap persyaratan produk.

(13)

Secara umum, PTPN VIII Goalpara Sukabumi mempunyai infrastruktur yang cukup lengkap dan mendukung dalam proses produksi. Beberapa infrastruktur sedang dalam penyempurnaan, seperti gudang, fasilitas sanitasi dan alat komunikasi.

D. Kepala Pengolahan

Kepala Pengolahan terdiri dari bagian Quality Control (QC) dan Quality

Assurance (QA), penelitian dan pengembangan atau Research and Development (litbang atau R&D), Production Planning and Inventory Control (PPIC), produksi dan penggudangan bahan penunjang, serta

produk jadi.

a. Quality Assurance (QA)dan Quality Control (QC)

Quality Assurance (QA) atau jaminan mutu adalah istilah yang

menyatakan keseluruhan kegiatan yang terencana dan resmi yang memberikan kepercayaan bahwa keluaran akan memenuhi tingkat mutu yang diinginkan, sedangkan Quality Control (QC) atau pengendalian mutu adalah keseluruhan kegiatan dan proses untuk menciptakan karakteristik mutu tertentu. Kegiatan tersebut mencakup pemantauan, mengurangi kemungkinan perubahan atau perbedaan, dan penghilangan sebab-sebab yang diketahui (Hadiwiardjo, 2002).

Unsur-unsur SMM ISO 9001:2000 yang terkait dengan QA/QC adalah manajemen sumber daya (infrastruktur dan lingkungan kerja), realisasi produk dan pemantauan (perencanaan realisasi produk, desain dan pengembangan, proses pembelian, produksi dan penyediaan jasa, serta pengendalian sarana pengukuran dan pemantauan), analisa, dan perbaikan (pemantauan dan pengukuran proses, pemantauan dan pengukuran produk, pengendalian produk yang tidak sesuai, analisis data dan perbaikan). Hasil penilaian penerapan unsur-unsur ISO 9001:2000 pada manajemen

operasi bagian QA/QC di PTPN VIII Goalpara Sukabumi dapat dilihat pada Tabel 14.

(14)

Tabel 14. Hasil Penilaian Penerapan Unsur-Unsur ISO 9001:2000 pada Kepala tanaman di PTPN VIII Goalpara Sukabumi

Unsur-unsur ISO Penerapan di PTPN VIII Goalpara Sukabumi 6.3. Infrastruktur x 6.4. Lingkungan kerja √

7.1. Perencanaan realisasi produk x

7.3. Desain dan pengembangan x

7.4. Pembelian

7.4.1. Proses pembelian √

7.5. Produksi dan penyediaan jasa √ 7.6. Pengendalian sarana pengukuran dan pemantauan √ 8.2. Pengukuran dan pemantauan

8.2.3. Pengukuran dan pemantauan proses √ 8.2.4. Pengukuran dan pemantauan produk √ 8.3. Pengendalian produk yang tidak sesuai x

8.5 Perbaikan √

Berdasarkan hasil penilaian penerapan unsur-unsur ISO 9001:2000 pada manajemen operasi bagian QA/QC, diketahui bahwa PTPN VIII Goalpara Sukabumi telah memenuhi sebagian besar dari keseluruhan unsur-unsur SMM yang terkait dengan manajemen operasi bagian QA/QC, yaitu lingkungan kerja, proses pembelian, produksi dan penyediaan jasa, pengendalian sarana pengukuran dan pemantauan, pengukuran dan pemantauan proses serta produk, analisis data, dan perbaikan. Di lain pihak, infrastruktur, perencanaan dan realisasi produk, desain dan pengembangan, serta pengendalian produk yang tidak sesuai hanya memenuhi sebagian unsur-unsur SMM yang terkait dengan manajemen operasi bagian QA/QC. b. Penelitian dan Pengembangan (Litbang) atau Research and Development

Unsur- unsur yang terkait dengan penelitian dan pengembangan adalah perencanaan realisasi produk, proses yang berkaitan dengan pelanggan desain dan pengembangan, dan analisa data. Hasil penilaian penerapan unsur-unsur ISO 9001:2000 pada manajemen operasi bagian penelitian dan pengembangan (Research and Development) dapat dilihat di PTPN VIII Goalpara Sukabumi pada Tabel 15.

(15)

Tabel 15. Hasil Penilaian Penerapan Unsur-Unsur ISO 9001:2000 pada Kepala Tanaman Bagian Penelitian dan Pengembangan (Research and Development) di PTPN VIII Goalpara Sukabumi

Unsur-unsur ISO

Sukabumi 7.1. Perencanaan realisasi produk x 7.2. Prroses yang terkait dengan pelanggan √ 7.3. Desain dan pengembangan x

Berdasarkan hasil penilaian penerapan unsur-unsur ISO 9001:2000 pada manajemen operasi bagian penelitian dan pengembangan (R&D), diketahui bahwa PTPN VIII Goalpara Sukabumi telah memenuhi sebagian dari keseluruhan unsur-unsur SMM yang terkait dengan manajemen operasi bagian R&D. Di lain pihak, perencanaan realisasi produk, desain, dan pengembangan hanya memenuhi sebagian dari unsur-unsur.SMM yang terkait dengan manajemen operasi bagian R&D.

c. Production Planning and Inventory Control (PPIC)

Unsur-unsur yang terkait dengan PPIC adalah perencanaan realisasi produk, produk, proses yang berkaitan dengan pelanggan dan pengendalian produksi serta penyediaan jasa. Hasil penilaian penerapan unsur-unsur ISO 9001:2000 pada PPIC PTPN VIII Goalpara Sukabumi dapat dilihat pada Tabel 16.

Tabel 16. Hasil Penilaian Penerapan Unsur-unsur ISO 9001:2000 pada PPIC di PTPN VIII Goalpara Sukabumi

Unsur-unsur ISO

Sukabumi 7.1. Perencanaan realisasi produk x 7.2. Proses yang terkait dengan pelanggan √ 7.5.1. Ketentuan pengendalian produksi dan pelayanan √ Keterangan : (√) = dipenuhi

(16)

pelanggan, ketentuan pengendalian produksi, dan pelayanan. Di lain pihak, perencanaan realisasi produk hanya memenuhi sebagian dari unsur-unsur SMM yang terkait dengan PPIC di PTPN VIII Goalpara Sukabumi .

d. Produksi

Unsur-unsur yang terkait dengan bidang produksi adalah pengendalian produksi dan penyediaan jasa, identifikasi mampu telusur, pemeliharaan produk, pengukuran dan pemantauan produk, serta pengendalian produk yang tidak sesuai. Hasil penilaian penerapan unsur-unsur ISO 9001:2000 bidang produksi di PTPN VIII Goalpara Sukabumi dapat dilihat pada Tabel 17.

Tabel 17. Hasil Penilaian Penerapan Unsur-unsur ISO 9001:2000 pada Bidang Produksi di PTPN VIII Goalpara Sukabumi

Unsur-unsur ISO

Sukabumi 7.5.1. Pengendalian produksi dan penyediaan jasa √ 7.5.3. Identifikasi mampu telusur √

7.5.5. Pemeliharaan produk √

8.2.4. Pengukuran dan pemantauan produk √ 8.3. Pengendalian produk yang tidak sesuai x Keterangan : (√) = dipenuhi

Berdasarkan hasil penilaian penerapan unsur-unsur ISO 9001:2000 pada bidang produksi, diketahui bahwa PTPN VIII Goalpara Sukabumi telah memenuhi sebagian besar dari keseluruhan unsur-unsur SMM yang terkait dengan bidang produksi, yaitu pengendalian produksi dan penyediaan jasa, identifikasi mampu telusur, pemeliharaan produk, pengukuran dan pemantauan produk. Di lain pihak, pengendalian produk yang tidak sesuai hanya memenuhi sebagian dari unsur-unsur SMM pada bidang produksi. e. Penggudangan

Unsur-unsur yang terkait dengan penggudangan adalah infrastruktur, produksi dan penyediaan jasa, pengendalian produksi dan penyediaan jasa, pemeliharaan produk, dan pengendalian produk yang tidak sesuai. Hasil penilaian penerapan unsur-unsur ISO pada manajemen operasi bagian penggudangan di PTPN VIII Goalpara Sukabumi dapat dilihat pada Tabel 18.

(17)

Tabel 18. Hasil Penilaian Penerapan Unsur-unsur ISO 9001:2000 pada kepala Pengolahan Bagian Penggudangan di PTPN VIII Goalpara Sukabumi

Unsur-unsur ISO

Sukabumi Penggudangan bahan baku atau bahan penunjang

6.3. Infrastruktur x

7.5. Produk dan penyediaan jasa √ Penggudangan produk akhir

6.3. Infrastruktur x

7.5.1. Pengendalian produksi dan penyediaan jasa √

7.5.5. Pemeliharaan produk √

8.3. Pengendalian produk yang tidak sesuai x Keterangan : (√) = dipenuhi

Berdasarkan hasil penilaian penerapan unsur-unsur ISO 9001:2000 pada manajemen operasi bagian penggudangan, diketahui bahwa PTPN VIII Goalpara Sukabumi telah memenuhi sebagian dari keseluruhan unsur-unsur SMM yang terkait dengan proses penggudangan, yaitu produk dan penyediaan jasa, pengendalian produksi dan penyediaan jasa, dan pemeliharaan produk. Di lain pihak, infrastruktur dan pengendalian produk yang tidak sesuai hanya memenuhi sebagian dari unsur-unsur SMM pada bagian penggudangan.

Analisis Self Assessment Pada Penilaian Sistem Manajemen Keamanan Pangan (SMKP) HACCP

Keamanan pangan tercantum dalam Pasal 1 UU RI Nomor 7 Tahun 1996 (UU Pangan) tentang batasan keamanan pangan, yaitu kondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah pangan dari kemungkinan cemaran biologis, kimia, dan benda lain yang dapat mengganggu, merugikan dan membahayakan kesehatan manusia (Hadiwiardjo, 2002). Penilaian penerapan SMKP berdasarkan sistem HACCP menunjukkan bahwa PTPN VIII Goalpara Sukabumi telah memenuhi sebagian besar dari keseluruhan unsur-unsur SMM yang terkait dengan SMKP (HACCP). Di lain pihak, organisasi dan prinsip HACCP hanya memenuhi

An Pa (U dip da da da da d d da da da da da da da da da d da d da da da da d da da d da d da da d da da da d d da da d da d d da daa da da da da d d daa da da da d d d da da d da d da daa d daaa da d d daaaa daa d d daaaaaa d d da d d daa da d d d d d daa d d d d d da da da d d daaa da daaaa d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d nnnnn m ma m ma ma m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m HA HA HA H HA H H H H H H H H HA H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H s se se se se se se se se se se se se s s s see se s s s se se se se s se see s s se se s se se see s s see se seeeeeeee s s s s s s s seeee s s s s se se se se seeeeeeeeeeeeeeeeeeb (H (H (H (H (HH (H (H (H (H (HH (H (H (HHHHH (HH (H (HHHHH (H (H (HHHHHHHH (H (HHHHHHHHH (H (HH (H (HH (HH (H (H (HH (HH ( (HHH (H ( (HHHHHHHH ( ( ( ( ( (H ( ( ( (HHHHHHHH ( ( ( ( ( (H (H ( (HHH (HHH

(18)

Tabel 19. Hasil Penilaian Penerapan Sistem Manajemen Keamanan Pangan (SMKP) HACCP di PTPN Goalpara Sukabumi

Unsur-unsur ISO Penerapan di_P

1. Kebijakan mutu √

2. Organisasi

2.1. Tim HACCP √

2.2. Struktur organisasi x

2.3. Bidang kegiatan x

2.4. Personil dan pelatihan x

3. Deskripsi produk √

4. Persyaratan dasar

4.1. GMP x

4.2. SSOP x

5. Bagan alir produksi √

6. Prinsip HACCP

6.1. Analisa bahaya x

6.2. Penetapan CCP √

6.3. Penetapan batas kritis (metode & penerapannya) √ 6.4. Pemantauan CCP atau monitoring √ 6.5. Tindakan koreksi terhadap penyimpangan √

6.6. Catatan dan dokumentasi √

6.7. Penetapan verifikasi √

7. Prosedur verifikasi x

8. Penetapan dokumentasi dan pemeliharaan pencatatan √

9. Prosedur penanganan konsumen √

10. Prosedur Recall √

11. Revisi amandemen dokumen √

Kebijakan Mutu

Kebijakan mutu adalah suatu pernyataan dari manajemen puncak yang menunjukkan komitmennya untuk menetapkan, menerapkan dan memelihara sistem HACCP dalam rangka mencapai tingkat mutu dan keamanan yang tinggi dari produk yang dihasilkan oleh perusahaan (SNI, 1999). Penisella et al., (1999) mengungkapkan hasil survei yang dilakukan 127 perusahaan makanan yang sudah menerapkan HACCP di Inggris, bahwa beberapa alasan dukungan manajemen pada penerapan HACCP, yaitu untuk meningkatkan keamanan produk yang dihasilkan (50%), memenuhi tekanan konsumen (37,5%), memenuhi persyaratan hukum (31,3%), mengikuti tren yang berkembang (15,6%), dan 3,1% lainnya karena membaca jurnal/buku.

Ta

Ke

me sis da da da da da da da d da da da da da da daa da da d d da da da d da d d d d da da da da da da d da da da da d da da da da da da da d da d d da da da d d d da da d d da da da da d d d d d daa da daa d daaaa daa daaa da d d d da d d da d da d d d d da da d da d d daaa daaa da da da d d da da d da d d d d d d d d d d d d rrrr m me m me me m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m me m me m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m pa pa pa pa pa pa p p p p pa p p p p pa p pa p pa pa pa pa pa pa pa pa p p p p pa pa pa p pa pa p pa pa p p p pa p pa pa p p paa pa pa pa pa pa pa pa p p p p pa p p p p pa p p pa pa pa pa p pa pa p pa paa p p pa p pa paaaaaaa p p p p p p p p p p p p p p d di di di di di d di di di di di di diiiii di d dii di dii di d di d di diii di di di d di di dii dii di d di di di di d di di d di diii d d d d d d d d d d d d d d d d d d di d di d d d d d d d dii d d di di d diii d d dhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh hu hu hu hu h hu hu h h hu h hu h hu hu h h h h h h h h h h hu huuuu hu hu huuuuuu hu hu huuuuuuu huuuuuuuu hukkkk ka ka ka ka ka ka ka k k k k ka k ka ka k k k k k k k k k k ka ka ka k k k kaaa ka ka k ka kaaaa ka ka kaa ka ka ka k kaaa ka ka ka ka ka kaa ka kar

(19)

Corlett (1998) menyatakan bahwa dukungan manajemen adalah hal yang sangat penting dalam penerapan HACCP. Terdapat beberapa faktor yang dapat mendorong manajemen untuk memberikan dukungan dan komitmennya dalam menerapkan HACCP, seperti dijelaskan di bawah ini :

a. Ditemukan bahaya pada produk, pada batas yang tidak dapat diterima yang mengindikasikan bahwa sistem keamanan pangan yang dijalankan tidak efektif, adanya produk return, dan keluhan dari konsumen yang menyebabkan kerugian dan hilangnya pasar.

b. Adanya desakan dari konsumen agar perusahaan menerapkan HACCP. c. Peraturan yang mensyaratkan perusahaan mengembangkan dan

menerapkan HACCP, terutama produk daging dan perikanan.

d. Produk yang dihasilkan akan dipasarkan di luar negeri dan memerlukan persyaratan HACCP.

Penerapan HACCP memerlukan waktu, kesiapan infrastruktur dan faktor pendukung seperti GMP dan SSOP, yang keseluruhannya merupakan bagian dari dukungan penuh manajemen puncak untuk menerapkan SMKP. Menurut Mayes (1994), penerapan HACCP bukan pekerjaan semalam karena meliputi evaluasi teknis secara rinci terhadap proses dan produk serta membutuhkan dukungan dan komitmen manajemen disamping pengalaman untuk menganalisa bahaya dan mengembangkan prosedur pengendalian dan pemantauan.

PTPN VIII Goalpara Sukabumi memiliki kebijakan mutu yang hanya memenuhi sebagian dari yang dipersyaratkan oleh HACCP. Kebijakan mutu yang ditetapkan oleh PTPN VIII Goalpara Sukabumi belum menyatakan secara spesifik tentang kebijakan terhadap keamanan produk yang dihasilkan bagi konsumen. Selain itu, kebijakan yang ditetapkan manajemen puncak belum sepenuhnya diikuti dengan penyediaan faktor-faktor pendukung penerapan HACCP seperti GMP dan SSOP hal ini dikarenakan produk teh memiliki resiko kecil terhadap keamanan pangan. san me me pe pe p p p p p p p p pe pe pe pe p p p p p pe p p p p p p pe pe pe pe p p p p p p p p pe pe p p p p p p p p p p p pe p p pe p pe p p p p p p p peee p p p p p p p p p pee pe p pee pee p p pe p p p p p p pe p p p p p p p p p p p p p p p p p p n du du d d d d d d d d d d d d du du du d d d du du d du du d d d d d d du du d du du du d d d d d d d d d d du d du d d du d du d d d d du d d du d d d du du d d d duuu d d d d d d d d d d duu du du du d du d d d d d d d d d d d d k (1 (1 (1 (1 ( (1 (1 (1 ( (1 (1 (1 (1 (1 (1 (1 (11 (1 (1 (1 ( ( ( (1 ( (1 (1 (1 (1 ( ( (1 (1 ( (1 (1 (1 (1 (11 (11 ( ( (1111 (1 ( (1 (1 (1 ( ( (1 (1 (11 ( ( ( (111 (1 ( ( ( (111 (1 ( (1 (1 ( ( ( ( ( (1 (1 ( (11 (1 ( ( (1 ( ( ( (11 ( ( (11 ( ( ( ( (11 ( ( ( (11 (1 (11 ( (1 ( (1 (1 (11 ( ( ( ( ( ( ( (1 ( ( ( ( ( ( ( ( ( (11 ( ( ( ( ( ( ( (1111 ( ( ( ( (11111 (1 ( ( ( ( ( ( ( ( (1 ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( 9 t t t te t t t t t t t t t t t t kkkkkk kom me me dit te te te te te t te te tee t t t t t t teee te tee te te te te te teeeee teeeee teeee teeeeeeeeeeeeeee tee teeeeeee teeeeennnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn S Se Se Se Se Se Se S S Se Se Se S Se S Se S Se S S Se S S S S S S Se S S S S Se S S S S S S S S S Se Se Se Se S S Se S S S S S S S S S S S S S S S S Se S S S S S S S S S S S S S S S S S S S S S S S S S S S S Se S S S S S S Se S Se Se S S S Se di di di d di di diii di di d di dii di d di d diii di d di di di di d di di d di d di d dii d d d d di di d d d d d di di di d di d d d d d di di d d d d dii d d d d di d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d di d d d d diii d d di d d d di diii d di GM GM GM GM GM G GM GM GM G GM G GM GM GM GM GM GM GM G G GM GM GM G GM GM GM GM GM GMMMM G GM GM GM G GMMMM GM G G G G G G GMM GM GM G G G GM GMMM GMM GMM GMM GMM GM G G GM GM GM G G GM G G G GM GM G G GM G G G G G G GMM G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G ke ke ke ke ke k k ke ke ke ke ke ke ke ke ke ke ke ke ke k ke ke ke k ke k ke ke ke k k kee k k k k ke k k kee ke k k k ke k k ke ke keee k k ke k kee k ke ke keeeee keee kee k ke keeee ke keeeeeeeeeeeeaa

(20)

Organisasi

Dalam SMKP HACCP, manajemen harus menetapkan uraian tentang sistem tanggung jawab, wewenang, fungsi, struktur organisasi dan personil yang bertanggung jawab terhadap mutu dan keamanan produk. Dalam hal ini, manajemen membentuk suatu tim HACCP yang terdiri dari beberapa personil yang memiliki latar belakang berbagai disiplin ilmu untuk menjamin bahwa pengetahuan dan keahlian spesifik tertentu tersedia untuk pengembangan program HACCP efektif. Dalam organisasinya tercakup pembentukan tim HACCP, struktur organisasi, bidang kegiatan, serta personalia dan pelatihan.

Manajemen puncak PTPN VIII Goalpara Sukabumi telah menetapkan uraian tentang sistem tanggung jawab, wewenang dan fungsi setiap personil di dalam struktur organisasi dan deskripsi kerja, namun belum memenuhi persyaratan organisasi yang diinginkan oleh HACCP secara keseluruhan karena perusahaan ini memiliki tim HACCP tapi belum dibentuk struktur organisasinya. Pelatihan-pelatihan bagi karyawan telah dilakukan namun belum merupakan Pelatihan-pelatihan mengenai sistem HACCP.

Deskripsi Produk

Dalam penerapan HACCP, perusahaan harus menetapkan deskripsi produk dan rencana penggunaan produk. Deskripsi produk berisi penjelasan dan spesifikasi produk akhir yang mencakup nama produk/nama dagang, komposisi produk, cara penyiapan dan penyajian, tipe pengemasan, masa kadaluarsa, cara penyimpanan, sasaran konsumen, cara distribusi, dan lain-lain.

PTPN VIII Goalpara Sukabumi memproduksi Teh hitam dengan merek Cap GoalparaProduk teh yang di pasarkan di wilayah lokal berupa teh bubuk dan teh celuk yang bermerk dagang “Teh Goalpara”. Sedangkan sebagian besar roduk utamanya di jual untuk kepentingan eksport. Produk teh yang dijual di lokal hanya tersebar di beberapa toko dan supermarket di wilayah Jawa Barat, seperti Sukabumi, Cianjur, Bandung dan lainnya.

Or

tan ber ma ya ya ya ya ya ya ya ya y ya y y y ya ya y y y y ya y y y y ya ya ya ya y ya ya ya ya ya ya ya ya ya ya yaa yaaa ya y ya ya ya yaa ya ya y ya yaa ya y ya y ya y y y ya y y y y y y y ya ya ya ya ya y y y ya ya yaa ya yaaa ya ya yaa ya yaaa ya ya ya ya y yaaa y y y ya y yaaaaaa yaa ya y y y y y y y y y y y y nnnnnnnnnnnnnnn pe pe pe pe pe pe pe pe p p p p p peeeee pe p p p p pe p p pe pe peeee p p pe pe p p peeeee pee p peee p p pe pee pe p p pe p pe p peee p p p pe p p p p p p p p p p p p p p n HA HA HA H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H HA H H H H H H H H H H H HA H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H st st stt st st st st st st st st st s st st st st st st st st st st sttt st st sttt st st st st st stt st sttt st sttt stttt st st s s st st stt s sttt s s s s st stt st s sttt stt s s st stttttt st s st s stt s s stt st s s st st s s s s sttt s s s s s st s s s stt s s st st st st s s s st sttt s stt st s s stt s s s st st s s st s s stt s s st s st s strrurrrrrrrr M M M Ma M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M te te te te te tee tee te te tee te tee te te teeee teee teee teee tee tee tee teeee teeee teeeeee teee teeeeeeeeeee teeee te t t t te t t te teee t te teeeeee teeee teeeee te t te t teeeeeeeeeeeeeee teee teeeeee teeee teee t teeeeennnnnnnn st st st st st st st stt s s st s st st stt st st st st st st stt st st st st s st sttt s sttttt st st s s s s stt sttttt st stt stttttttt stt stt sttt stttttt s st s st sttttt s s s s s st s st stttt s stt s sttttt s s stt stt s s st stt s s s stt st s stt st s stt s s s s sttrrurrr or or or or or orr o o o o o o o o orr or o o o o o o o o o o o o orr o o o o or o orrr o or o o o or o orr o o o orrr o o o orr o o o or o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o or o o o o o o o o or or o o o o o or o o orr o orr or o o or o org in in in in in in in inn inn inn in in in in in inn in in in in in in innn inn in in in in inn in in in in inn inn in i in innn i i in inn inn in in innn i innnn in in i innnnnnnnnn innn i i in innnn i innnnnn i innn in inn inn i in inn innnnn i inn i innnn i inn i inn i i innnnnn i innnnni pe pe p p pe p pe pe pe pe pe pe pe p pe p p p p p p p p p p p p pe pe pe pe pe p p p p p p pe p p pe pe p pe pe p p pe pe p p pe pe pee pe pe p p pee p p p p pe p pe p pe pe p p pe pe p pe pe p p p pe p p p p pe pe p pe pe peeee p p peeeeee peeee p p p p p p p p p p p l me me m m me me m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m

D

e

dan spe pro pen Go Go Go Go G G G G G G G G G G G G G G G G Go G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G ce ce ce ce ce ce ce ce ce ce ce ce c ce ce ce ce ce ce cee c c ce cee c c c ce c c ceee c c c c c c c c cee c c c c ceee ce c ce c c ce c c c c c c c c c c c c c c c c c c c c c ce c c ceeee c c cel ut ut u ut ut ut ut ut ut ut utt uttt ut ut ut ut ut uttt ut u ut u ut ut ut ut uttttt utt ut ut ut ut ut ut ut uttt ut ut ut utt utttt utt ut ut utt ut uttttttttt uttt uttt ut ut u ut ut u u ut u u utt u u utt ut ut u u u u u utt u u u u u u u u u u u u u u aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa te te te tee te tee te te te teee teee tee te teeeeeeeee te teeeeeee teee t t t teeeeeeeeeeeee teeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee teeeerrrrr Su Su S Su Su Su Su Su S Su Su S Su Su S S Su S S S Su Su S S S S S S Su S S S S S S S S S Su S Su S S S S S S Su Su Suuu S S S S S Su