DAFTAR PUSTAKA
Adepoju, A. L. dan Adejumo, B. A. 2015. Some proximate properties of sweet potato (Ipomea batatas L) as influenced by cooking methods. International Journal of Scientific & Technology Research. 4(3): 146-148.
Aditiya, R., Rusmarilin, H., dan Limbong, L. N. 2014. Optimasi pembuatan virgin coconut oil (VCO) dengan penambahan ragi roti (Saccharomyces cerevisiae) dan lama fermentasi dengan VCO pancingan. J. Rekayasa Pangan dan Pert. 2(2): 51-57.
Ahmad, R. Z. 2005. Pemanfaatan khamir Sacchaaromyces cereviceae untuk ternak. Wartazoa. 15(1): 49-55.
Ahmed, M., Akter, M. S., dan Eun, J. B. 2010. Peeling, drying temperatures, and sulphite-treatment affect physicochemical properties and nutritional quality of sweet potato flour. Food Chemistry. 121(1): 112-118.
Aliawati, G. 2003. Teknik analisis kadar amilosa dalam beras. Buletin Teknik Pertanian. 8(2):82-84.
Andaka, G. dan Arumsari, S. 2016. Pengambilan minyak kelapa dengan metode fermentasi menggunakan ragi roti. Jurnal Teknik Kimia. 10(2): 65-70.
Andarti, I. Y. dan Wardani, A. K. 2015. Pengaruh lama fermentasi terhadap karakteristik kimia, mikrobiologi, dan organoleptik miso kedelai hitam. Jurnal Pangan dan Agroindusti. 3(3): 889-898.
Anderson, R. A. 1982. Water absorption and solubility and amylograph characteristics on roll-cooked small grain products. Cereal Chemistry. 59: 265-269
Anggraeni, Y. P. dan Yuwono, S. S. 2014. Pengaruh fermentasi alami pada chips ubi jalar (ipomea batatas) terhadap sifat fisik tepung ubi jalar terfermentasi. Jurnal Pangan dan Agroindustri. 2(2): 59-69.
AOAC. 1995. Official Methods of Analysis of the Association of Official Analytical Chemists. Association of Analytical Chemists, Inc. Arlington, VA.
AOAC. 2005. Official Methods of Analysis (18th Edition). Association of Official Analytical Chemist Inc. Mayland, USA.
Arifin, R., Hariyadi, R. D., Hariyadi, P., dan Fardiaz, D. 2014. Profile of microorganisms and amylose content of white corn flours of two local varieties as affected by fermentation process. IPCBEE. 77(13): 60-65.
Ayustaningwarno, F. 2014. Teknologi Pangan; Teori Praktis dan Aplikasi. Graha Ilmu, Yogyakarta.
Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Aceh. 2016. Mengenal cita rasa berbagai ubi jalar. http://nad.litbang.pertanian.go.id (8 April 2016).
Baysal, T. dan Demirdoven, A. 2007. Lipoxygenase in fruits and vegetables: A review. Enzyme and Microbial Technology. 40: 491-496.
Bertolini, A. C., Mestres, C., Raffi, J., Buleon, A., Lerner, D., dan Colona, P. 2001. Photodegradation of cassava and corn starch. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 49: 675-682.
BPS Provinsi Sumatera Utara. 2015. Produksi Padi dan Palawija Sumatera Utara (Angka Tetap Tahun 2014). Berita Resmi Statistik No. 44/07/12/Thn. XVIII, 1 Juli 2015.
Chimsamran, K., Piyachomkwan, K., Santisopasri, V., dan Sriroth, K. 2005. Effect of lactic acid fermentation on psycho-chemical properties of starch derived from cassava, sweet potato, and rice. Kasetsart J. (Nat.Sci.) 39: 76-87.
De Garmo, E. D., Sullivan, W. G., dan Canada, J. R. 1984. Engineering Economics. Mc Millan Publishing Company, New York.
Demiate, I. M., Dupuy, N., Huvenne, J. P., Cereda, M. P., dan Wosiacki, G. 2000. Relationship between baking behavior of modified cassava starches and starch chemical structure determinded by FTIR spectroscopy. Carbohydrate Polymer. 42: 149-158.
Desrosier, N. W. 1988. Teknologi Pengawetan Pangan. Edisi Ketiga. Penerjemah: Muchji Muljohardjo. UI Press, Jakarta.
Dewan Standarisasi Nasional. 1992. Tapioka. SNI-01-3451-1994.
Dewan Standarisasi Nasional. 2008. Beras. SNI-6128-2008.
Dewi, A. M. P., Tethool, E. F., dan Jading, A. 2014. Psysicochemical and baking expansion properties of peroxide oxidized sago starch with different UV irradiation. Asian Journal of Food and Agro-Industry. 7(01): 006-012.
Faridah, D. N., Rahayu, W. P., dan Apriyandi, M. S. 2013. Modifikasi pati garut (Marantha arundinacea) dengan perlakuan hidrolisis asam dan siklus pemanasan-pendinginan untuk menghasilkan pati resisten tipe 3. Jurnal Teknologi Industri Pertanian. 23(1):61-69.
Ferhan, M., Ahmed, Z., Riazuddin, S., Rajoka, M. I., dan Khalid, A. M. 2002. Estimation and removal of phenol in pharmaceutical industrial effluents from paracetamol and aspirin manufacturing units. Online Journal of Biological Sciences. 2(9): 587-590.
Hafsan. 2014. Bakteriosin asal bakteri asam laktat sebagai biopreservatif pangan. Jurnal Teknosains. 8(2): 175-184.
Hartanti, F. D., Amanto, B. S., dan Rahadian, D. A. M. 2013. Kajian karakteristik fisikokimia tepung sukun (Artocarpus communis) termodifikasi dengan variasi konsentrasi dan lama perendaman asam laktat. 2(4): 54-61.
Haryadi. 2011. Teknologi modifikasi tepung kasava. Agritech. 31(2): 86-92.
Hayek, S. A. dan Ibrahim, S. A. 2013. Current limitations and challenges with lactic acid bacteri: a review. Food and Nutrition Sciences. 4(1): 73-87.
Hidayati, N. R. 2014. Pengaruh variasi konsentrasi dan lama perendaman asam laktat terhadap kadar glukosa dan uji organoleptik tepung ubi jalar (Ipomea batatas). Jurnal Florea. 1(2): 37-41.
Hutchings, J. B. 1999. Food Color and Appearance. Aspen Publisher Inc Gaithersburg, Maryland.
Jaya, E. F. P. 2013. Pemanfaatan antioksidan dan betakaroten ubi jalar ungu pada pembuatan minuman non-beralkohol. Media Gizi Masyarakat Indonesia. 2(2): 54-57.
Jenie, B. S. L., Putra, R. P., dan Kusnandar, F. 2012. Fermentasi kultur campuran bakteri asam laktat dan pemanasan otoklaf dalam meningkatkan kadar pati resisten dan sifat fungsional tepung pisang tanduk (Musa paradisiaca formatypica). J. Pascapanen. 9(1): 18-26.
Juanda, D. dan Cahyono, B. 2000. Ubi Jalar Budidaya dan Analisis Usaha Tani. Penerbit Kanisius, Yogyakarta.
Koswara, S. 2009a. Teknologi Modifikasi Pati. http://www.ebookpangan.com (19 Oktober 2015).
Koswara, S. 2009c. Ubijalar dan Hasil Olahannya (Teori dan Praktek). http://www.ebookpangan.com (19 Oktober 2015).
Kurniati, L. I., Aida, N., Gunawan, S., dan Widjaja, T. 2012. Pembuatan mocaf (modified cassava flour) dengan proses fermentasi menggunakan
Lactobacillus plantarum, Saccharomyces cereviseae, dan Rhizopus oryzae. Jurnal Teknik Pomits. 1(1): 1-6.
Kustyawati, M. E., Sari, M., dan Haryati, T. 2013. Efek fermentasi dengan
Saccharomyces cerevisiae terhadap karakteristik biokimia tapioka. Agritech. 33(3): 287.
Kusumayanti, H., Handayani, N. A., dan Santosa, H. 2015. Swelling power and water solubility of cassava and sweet potatoes flour. Procedia Enviromental Sciences. 23: 164-167.
Leach, H. W., McCowan, L. D., dan Schoch, T. J. 1959. Structure of the starch granules. In : Sweeling power and solubility patterns of different starches. Cereal Chemistry 36 : 534-544.
Madigan, M. T. dan Martinko, J. M. 2006. Brock Biology of Microorganisms 11th ed. Pearson Education, New Jersey.
Mandasari, R., Amanto, B. S., dan Ridwan, A. A. 2015. Kajian karakteristik fisik, kimia, fisikokimia dan sensori tepung ketang hitam (Coleus tuberosus)
termodifikasi menggunakan asam laktat. Jurnal Teknosains Pangan. 4(3): 1-15.
Nisa, A. K. dan Wardani, A. K. 2016. Pengaruh lama pengasapan dan lama fermentasi terhadap sosis fermentasi ikan lele (Clarias gariepinus). Jurnal Pangan dan Agroindustri. 4(1): 367-376.
Okaka, J. C. dan Potter, N. N. 1977. Functional and storage properties of cowpea-wheat flour blends in bread making. J. Food Science. 42: 828-833.
Oloo, B. O., Anakalo, S., Symon, M., dan Barasa, M. J. 2013. Effects of lactic acid fermentation on sensory profile orange fleshed sweet potato. Journal of Food and Nutrition Sciences. 1(1): 13-17.
Oloo, B. O., Anakalo, S., Symon, M., Barasa, M. J., dan Rose, O. B. 2014. Effects of lactic acid fermentation on the retention of beta-carotene content in orange fleshed sweet potatoes. International Journal of Food Studies. 3(1): 13-33.
Oluwole, O. B., Kosoko, S. B., Owolabi, S. O., Salami, M. J., Elemo, G. N., dan Olatope, S. O. A. 2012. Development and production of fermented flour from
sweet potato (Ipomea batatas L.) as a potential food security product. Journal of Food Science and Engineering. 2(1): 257-262.
Prakongpan, T., Nitithamyong, A. dan Luangpituksa, P. 2002. Extraction and application of dietary fiber and cellulose from pineapple cores. J. of Food Science. 67 (4) : 2213-2218.
Pusparani, T. dan Yuwono, S. S. 2014. Pengaruh fermentasi alami pada chips ubi jalar (Ipomea batatas) terhadap sifat fisik tepung ubi jalar. Jurnal Pangan dan Agroindustri. 2(4): 137-147.
Putri, W. D. R., Haryadi, D. W., Marseno, dan Cahyanto, M. N. 2011. Effect of biodegradation by lactic acid bacteria on physica properties of cassava stach. International Food Research Journal. 18(3): 1149-1154.
Rahman, S. M. 2007. Handbook of Food Preservation. Second Edition. CRC Press, Boca Raton.
Rahmawati, I. S., Zubaida, E., dan Saparianti, E. 2015. Evaluasi pertumbuhan isolat probiotik (L. Casei dan L. Plantarum) dalam medium fermentasi berbasis ubi jalar (Ipomea batatas L.) selama proses fermentasi (kajian jenis isolat dan jenis tepung ubi jalar). Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan. 4(4): 133-141.
Rattanachaikunsopon, P. dan Phumkhachorn, P. 2010. Lactic acid bacteria: their antimicrobial compounds and their uses in food production. 1(4): 218-228.
Rauf, R. dan D Sarbini. 2015. Daya serap air sebagai acuan untuk menentukan volume air dalam pembuatan adonan roti dari campuran tepung terigu dan tepung singkong. Agritech. 35(3): 324-330.
Retnaningtyas, D. A. dan Putri, W. D. R. 2014. Karakterisasi sifat fisikokimia pati ubi jalar oranye hasil modifikasi perlakuan STTP (lama perendaman dan konsentrasi). Jurnal Pangan dan Agroindustri. 2(4): 68-77.
Rofiah, N. R. 2014. Pengaruh Variasi Konsentrasi dan Lama Perendaman Asam Laktat Terhadap Kadar Glukosa dan Uji Organoleptik Tepung Ubi Jalar (Ipomea batatas). Jurnal Florea. 1(2): 37-41.
Rohmah, M. 2012. Karakterisasi sifat fisikokimia tepung dan pati pisang kapas (Musa comiculata). Jurnal Teknologi Pertanian. 8(1): 20-24.
Rosidah. 2010. Potensi ubi jalar sebagai bahan baku industri pangan. Teknubuga. 2(2): 44-52.
Sathe, S. K. dan Salunke, D. K. 1981. Isolation, partial characterization and modification of the great northern bean (Phaseolus vulgaricus L.). Journal of Food Science. 46: 617-621.
Septiani, D., Y. Hendrawan, dan Yulianingsih, R. 2015. Uji karakteristik fisik, kimia, dan organoleptik pembuatan tepung umbi suweg (amorphophalluscampanulatus b) sebagai bahan pangan alternatif. Jurnal Bioproses Komoditas Tropis. 3(1): 1-8.
Setiarto, R. H. B., Jenie, B. S. L., Faridah, D. N., Saskiawan, I., dan Sulistiani. 2015. Seleksi bakteri asam laktat penghasil amilase dan pululanase dan aplikasinya pada fermentasi talas. J. Teknol. Dan Industri Pangan. 26(1): 80-89.
Simanjuntak, D. 2006. Pemanfataan komoditas non beras dalam diversifikasi pangan sumber kalori. Bidang Ilmu Pertanian. 4(1): 45-54.
Soekarto, E. 1985. Penilaian Organoleptik untuk Pangan dan Hasil Pertanian. Bhratara Karya Aksara, Jakarta.
Suarni, Harlim, T., Upe, A., dan Patong, R. 2007. Pengaruh modifikasi enzimatik (α-amilase) terhadap viskositas dan komposisi karbohidrat tepung jagung. Indo. J. Chem. 7(1): 218-222.
Sudarmadji, S., B. Haryona, dan Suhard. 1997. Prosedur Analisa Untuk Bahan Makanan dan Pertanian. Liberty. Yogyakarta.
Suhartini. 2009. Prospek ubi jalar sebagai bahan baku minuman probiotik. Iptek Tanaman Pangan. 4(2): 169-180.
Suprihatin. 2010. Teknologi Fermentasi. UNESA Press, Surabaya.
Tope, A. K. 2014. Effect of fermentation on nutrient composition and anti-nutrient contents of ground Lima bean seeds fermented with Aspergillus fumigatus, Rhizopus stolonifer and Saccharomyces cerevisiae. International Journal of Advanced Research. 2(7): 1208-1215.
Wibowo, P., Saputra, J. A., Ayucitra, A., dan Setiawan, L. E. 2008. Isolasi pati dari pisang kepok dengan menggunakan metode alkaline steeping. Widya Teknik. 7(2): 113-123.
Widyasaputra, R. dan Yuwono, S. S. 2013. Pengaruh fermentasi alami chips
terhadap sifat fisik tepung ubi jalar putih (Ipomea batatas L) terfermentasi. Jurnal Pangan dan Agroindustri. 1(1): 78-89.
Yuliana, N., Nurdjanah, S., Sugiharto, R., dan Amethy, D. 2014. Effect of spontaneous lactic acid fermentation on psysico-chemical properties of sweet potato flour. Microbiology Indonesia. 8(1): 1-8.
Yuwono, S. S., Febrianto, K., dan Dewi, N. S. 2013. Pembuatan beras tiruan berbasis modified cassava flour (mocaf): kajian proporsi mocaf: tepung beras dan penambahan tepung porang. Jurnal Teknologi Pertanian. 14(3): 175-182.
